Das Erlebnis Journal_4_2020

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DELICATE & COOKING . tippVON PFÄLZERN &LÄMMERN„meet & meat“ in bad bergzabern kommt das lamm aus der regionmäh32 | EJ
promotionIM „Meet & Meat“ bedienen wir uns der Pfälzer Weide Lämmer;hier können wir uns jederzeit von der optimalen Haltungüberzeugen und im Zusammenspiel mit dem Züchter, der Wasgauschäferei,sowie auch der Landfleischerei Keller die passenden Tierefür unser Dry Aged Weide Lamm nach unseren Bedürfnissenauswählen.Für uns steht das Tierwohl, Fairtrade, Nachhaltigkeit und derGenuss an erster Stelle. Bezüglich der Nachhaltigkeit ist anzumerken,dass die zu beweidenden Flächen oft als Landschaftspflegedes Partnerbetriebs „Naturschutz im BiosphärenreservatPfälzerwald-Nordvogesen“ in Doppelnutzung betrieben werden– zuerst die Weide-Rinder und danach die Schafe. Von der Weideüber die Reife (4 Wochen) bis zum gegrillten Hochgenuss!UNSER TIPP FÜR DEN GRILL:Dry Aged Weide-Lamm als Koteletts zuerst mit dem Fettrandso auf das Grillgitter platzieren, dass diese nicht direkt überder glühenden Holzkohle sind – am besten am Rand des Grills – odervorher einen Bereich von Holzkohle frei lassen. Nachdem sicham Fettrand der Lammkoteletts leichte Bläschen bilden und sicherste Röstaromen – sichtbar durch die Braunfärbung – abzeichnen,die Koteletts wie gewohnt über die Glut legen.Die Koteletts sollten von beiden Seiten kurz gegrillt werdenund bei Druck auf das Fleisch noch leicht nachgeben, um sieinnen zartrosa – also perfekt gegart zu bekommen. Auf demTeller dann noch mit etwas Flor de Sale und Pfeffer bestreuen,etwas frischen Rosmarin und ein paar Butterflocken oben draufsowie den Abrieb einer naturbelassenen Zitron. Ein echterHochgenuss „Made in Palatinate“.WEITERE INFOS UND ÖFFNUNGSZEITENMEET & MEAT E.K.KÖNIGSTRASSE 23, 76887 BAD BERGZABERNTELEFON 06343 9895968KONTAKT@MEETANDMEAT.DEWWW.MEETANDMEAT.DEGASTHAUS LOEWENTHOR – HOTEL HAHNBruchsaler Straße 475053 GondelsheimTel. 07252-6676info@loewenthor.de · www.loewenthor.dethefi finest lifeart | 33
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