Backen mit Christina - Magazin 3

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HONIG | 9
UNSCHÄTZBARER
WERT JEDER
EINZELNEN WABE!
SO SCHMECKT
ECHTES GOLD
AUS DEM BIENENSTOCK
Die herbstliche Sonne hüllt unseren
Lungau in ein warmes, goldenes
Licht. Die Hektik des Sommers, wie
sie vor allem auch die Landwirtschaft
kennt, pariert langsam zur entspannteren
Gangart durch. War es ein guter,
ertragreicher Sommer, so haben
wir nun die Vorratsschränke gefüllt
und machen uns langsam daran, die
Vorräte für den Winter bereitzulegen.
Die bevorstehende kalte, und
damit enthaltsamere Jahreszeit ist
aber nicht nur im Blickfeld von uns
Menschen. Die fleißigen Bienenvölker
tun es uns gleich, nämlich Flügelschlag
um Flügelschlag.
Dass wir das flüssige Gold aus dem
Bienenstock das ganze Jahr über
griffbereit auf unserem Frühstückstisch
haben, ist jedoch keine Selbstverständlichkeit.
Schlagzeilen über
Bienensterben, das sich in zunehmender
monotoner Landwirtschaft,
verminderter Artenvielfalt von
Blumen und vermehrter Verwendung
von Insektiziden begründet,
machen uns Kopfzerbrechen. Denn
genau genommen ist es viel mehr
als „nur“ der Honig, den wir dem
fleißigen Summ-Summ zu verdanken
haben. So hängt die gesamte
Frucht- und Gemüsevielfalt in unseren
Einkaufskörben von den Bienen
ab. Verschwinden die Bienen, verschwindet
auch unsere geschmacksintensive
Genussvielfalt.
Das weltweite Bienensterben hätte
aber für uns Menschen noch weitreichendere,
ja katastrophale Folgen:
Forscher haben herausgefunden,
dass wenn Bienen sterben, auch die
Menschen sterben. Durch den Wegfall
der fleißigen Bestäuber könnten
weniger Obst, Gemüse und Getreide
geerntet werden. Die bekannten Vitamin-Lieferanten
würden schlagartig
zu einem unbezahlbaren Luxusgut
werden und ein Großteil unserer
Bevölkerung würde an einem Mangel
und einer Unterversorgung leiden.
Ganz plötzlich käme es zu einer Zunahme
von Herz-Kreislauf-Erkrankungen
und Krebserkrankungen.
Die Folge ist erschreckend, Experten
beziffern jährlich 1,4 Millionen zusätzliche
Todesfälle. Und weil diese
Problematik bereits bekannt ist, haben
sich viele Menschen schon den
Traum vom eigenen Bienenstock
im Garten erfüllt. Es sind nicht nur
mehr die hölzernen Bienenhäuser in
den ländlichen Regionen – mittlerweile
werden auch urbane Dächer zu
Mini-Imkereien adaptiert.
Wer sich intensiv um die Hege und
Pflege eines Bienenvolkes kümmert,
tut dies zwar vorrangig aus Liebhaberei,
trägt aber so zum so wichtigen
Natur- und Artenschutz bei. Auch
die kleinste Bienenzucht leistet somit
einen großen Beitrag, dessen
größter Lohn dann ein Glas eigener
Honig ist.
Dass „Bienen Honig sammeln“ wissen
wir alle allein schon dank Biene
Maja und ihrem faulen Freund Willi,
der bekanntlich den köstlichen Nektar
lieber selbst genießt. Weniger bekannt
ist der Produktionsprozess der
Natur an sich: Am Beginn des komplexen
Systems stehen die Honigbienen,
die mit kräftigen Flügelschlägen
bei den ersten Frühlingssonnenstrahlen
ausschwirren und auf die
Suche nach herrlichen Nektar gehen.
Diesen saugen sie dann auf und legen
ihn in ihrer eigenen Honigblase ab.
Dort beginnen Enzyme mit der Umwandlung
von Nektar in eine vorläufige
Form von dem uns bekannten
Honig. Wieder im heimischen
Bienenstock angekommen, würgen
sie das klebrige Substrat aus der Honigblase
hervor und übergeben ihn
an ihre Kolleginnen, die es wieder
schlucken und erneut umwandeln.
So lange bis der Prozess beendet ist
und eine köstliche, zuckersüße Flüssigkeit
übrigbleibt. Um den Honig
in die uns Menschen bekannte Konsistenz
- und vor allem Haltbarkeit
- zu bringen, muss dem Honig eine
enorme Menge an Wasser entzogen
werden. Dies wird mit purer Bienenkraft
gemacht: Sie schlagen kräftig
und unaufhörlich mit ihren Flügeln,
bis die Lösung eintrocknet. Sobald
der Honig fertig ist, wird er in den
sechseckigen Waben gelagert. Von
dort kann ihn der Imker dann ernten
– so, wie er es bereits seit Urzeiten
tut. Neben Propolis, Pollen und
Gelee Royal ist Honig sicherlich das
bekannteste Bienenprodukt. Er hält
offenbar ewig, und dazu gibt es eine
kleine Geschichte, nämlich die Legende
vom Honigfund in einem antik-ägyptischen
Grab: Mehrere Tausend
Jahre lag das Honiggefäß dort,
als man es öffnete, bemerkte man
schnell, dass das wertvolle Süß noch
genießbar war.
Ganz aus Großzügigkeit uns Menschen
gegenüber produzieren die
Bienen aber natürlich nicht. Da sie
im Vergleich zu Wespen oder Hummeln
keinen Winterschlaf halten,
dient der Honig auch den Bienen
selbst als Nahrungsquelle sowie als
Werkzeug zur Wärmeerzeugung zur
Bewältigung der kalten Wintertage.
Ohne Honig wären die Bienen im
Winter nicht überlebensfähig. Und
so sammeln die kleinen Tierchen
Nektar und Honigtau vom Frühling
bis hinein in den späten Sommer. Je
nach Pflanzenumgebung, Flora und
Pollenspektrum kann man hier einen
honigintensiven Fingerabdruck der
Region erkennen. So gibt es in den
Honigregalen eine Vielzahl an diversen
Honigsorten. Von cremigen Blütenhonig,
über intensiven Waldhonig
oder seltenen Wildblütenhonig
kann man dann genüsslich verköstigen.
Die Honigsorten geben Auskunft
darüber, aus welchen Blüten
oder in welcher Jahreszeit die Honigbiene
ihre Beute erzielt hat. Viele
Sorten werden noch weiter veredelt
– einige davon von der tüchtigen Biene
selbst, so beispielsweise Sommerhonig
mit Linde oder Löwenzahn.
Ja, die Bienchen sind selbst wahre
Schleckermäuler. Auch wenn sie sich
immer mehr plagen müssen, um eine
Vielfalt ihres Honigs produzieren zu
können. Monokulturen, landwirtschaftlich
eingesetzte Pestizide und
einseitig genutzter Boden machen es
dem strebsamen Völkchen schwer,
über die Saison diverse wildwachsende
Pflanzen zu sammeln. Wobei
hier ab und an ein Umdenken in
der menschlichen Bevölkerung zu
spüren ist. So bauen viele in ihrem
Garten oder auf freien Flächen bienentaugliche
Blühstreifen an, die es
dem Tierchen erlauben, vielfältigen
Nektar zu sammeln.
Das Leben der Honigbiene ist spannend,
fantastisch und auch ein wenig
tragisch, denkt man nur an das kurze
Sommerleben der kleinen Drohnen.
Es wird aber noch dramatischer:
Denn der Bienenstaat ist ein wohlorgansiertes
Matriarchat, bestehend
aus Arbeiterinnen, Putzerinnen,
Brutpflegerinnen und Wächterinnen.
Der männliche Harem der Bienenkönigin
wird von den Drohnen
gestellt, die lediglich die Aufgabe
haben, die Regentin zu befruchten.
Nach diesem Akt endet ihr Leben auf
dramatische Weise. Hat die männliche
Honigbiene den Akt an sich
überlebt, droht ihr postwendend die
soziale Isolation. Arbeiterinnen verweigern
ihr den Zugang in den Bienenstock,
das Futter und ab und an
wird die Drohne sogar totgestochen.
Die anderen Bienen sammeln währenddessen
mehr als 20 Millionen
Flugkilometer über die Sommermonate
– „Miles and More“ quasi, um
uns eine Sortenvielfalt an fruchtigem,
gesunden und herrlichem Obst
und Gemüse zu garantieren. Und natürlich,
um uns die honigsüße Köstlichkeit
zu schenken. Ein herzliches
Dankeschön dafür!
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