2021_04_impuls

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ISCHGL „Einen ´Haubentouch´ nach Hause bringen“ Der Haubenkoch Benjamin Parth brachte kürzlich sein erstes Kochbuch heraus „Stillstand“ mag er nicht. Und wenn der Gast während der Corona-Pandemie nicht ins hauseigene Haubenlokal kommen kann, muss eben die Haubenküche zum Gast kommen. Das war der Ansatz. Entstanden ist die erste Publikation des Ischgler Haubenkochs Benjamin Parth, der seit Jahren in der oberen Liga der internationalen Kochszene mitspielt. Benjamin Parth ist so etwas wie der „Shooting-Star der Küchenszene“. Der 32-jährige Ischgler ist weltoffen, ehrgeizig, hat höchste Ansprüche an sich selbst und seine Arbeit und gern einen lustigen Schmäh parat. Auch ist er äußerst penibel, wenn´s um Sauberkeit in der Küche geht. Der Erfolg des ehemals jüngsten Haubenkochs kann sich nach wie vor – 13 Jahre nach dieser besonderen Auszeichnung – mehr als sehen lassen: Aktuell ist das Gourmetrestaurant Stüva im Gourmetführer „Gault&Millau“ (gültig für 2021) als bestbewertetes Restaurant Tirols gereiht, Küchenchef Benjamin Parth selbst ist der momentan höchstbewertete Haubenkoch im Lande mit vier Hauben (18,5 Punkte) im Gault&Millau 2020, zudem mit fünf Sternen (97 Punkte) im Guide A la Carte 2020 und vier Gabeln im aktuellen Falstaff Restaurantguide. Im September 2018 wurde er zudem vom Gault&Millau mit dem Titel „Koch des Jahres 2019“ ausgezeichnet. „Wollte Fußballer werden“ Wie so viele Jungs, verfolgte Benjamin Parth in Kindertagen einen anderen Berufswunsch: „Ich wollte Fußballer werden. Der Wunsch, Koch zu werden, reifte in mir erst im Alter von elf, zwölf Jahren, nicht zuletzt durch Jamie Oliver, der zu dieser Zeit so etwas wie der erste Popstar der Kochszene war“, erinnert sich Benjamin Parth, der schmunzelnd anmerkt: „Andere Kinder musste man vom Fernsehen wegbringen, mich aus der Küche. Wenn ich nicht brav war, hab ich Küchenverbot bekommen.“ 40 9. März 2021 Immer einen lockeren Schmäh parat: Spitzenkoch Benjamin Parth. Der im Hotel der Eltern, dem Hotel Yscla, aufgewachsene junge Mann wollte schon früh die Lehrjahre bei einem der besten Köche absolvieren. Die Wahl ist auf Heinz Winkler gefallen. Nach den Lehrjahren im Chiemgau folgten einige Auslandsaufenthalte, unter anderem in Spanien, Dänemark oder Frankreich. Parth wollte, wie er betont, Erfahrungen sammeln und dies auch auf internationaler Ebene. Recht schnell war für den erfolgreichen Koch klar, dass der Ehrgeiz bzw. Sportgedanke im Vordergrund stehen. Etwas einfach nur machen, war nie sein Ding: „Wenn ich etwas mache, möchte ich etwas besonderes daraus machen“, gesteht Benjamin Parth, der wie erwähnt bereits im Alter von 19 Jahren mit der ersten Haube ausgezeichnet wurde. „Man hört jede Nadel fallen“ Angesprochen, was dem Haubenkoch besonders wichtig ist, kommt die Antwort wie aus der Pistole geschossen: „Pünktlichkeit und Sauberkeit. Bei mir in der Küche schaut es aus wie in einem OP- Saal. Wenn es um Sauberkeit geht, bin ich sehr penibel. Ein Kontrolleur hat einst gesagt, dass er noch nie eine solch saubere Küche gesehen hat“, verrät Benjamin Parth und ergänzt: „Auch leise muss es sein. Bei uns hört man jede Nadel fallen.“ Fachlich gesehen, sieht Parth seine Stärke in der Zubereitung von Fisch und Meeresfrüchten sowie in der „leichten Küche“. Der Ischgler Koch misst sich jedenfalls mit den Besten der Besten: „Wir bewegen uns auf einem guten Niveau, vielleicht bewegen sich europaweit hundert oder zweihundert Restaurants auf diesem Niveau“, erklärt Parth. Das Gourmetrestaurant Stüva ist eines der wenigen Mitglieder der exklusiven Restaurantvereinigung „Les Grandes Tables du Monde“. Zudem ist der Küchenchef Benjamin Parth im Rahmen der Veröffentlichung der La Liste 2020 mit dem „Young Chef Award“ ausgezeichnet worden – eine Auszeichnung, die jedes Jahr nur einer Handvoll Köchen zuteil wird. Anleitung zum Angeben Während und vielleicht auch wegen der Corona-Pandemie ist Parths erstes, 200 Seiten starkes Buch unter dem Titel „Angeberküche für Jedermann“ erschienen. Darin sind extravagante Gerichte einfach erklärt, einzelne Arbeitsschritte zudem bildlich dargestellt. Kurz und knapp bietet das Kochbuch „eine Prise Haubenküche für zuhause“. „Wichtig war mir, dass die Rezepte einfach umzusetzen sind und dass die Zutaten zu 95 % beim Nahversorger erhältlich sind. Zumindest in einer Stadt sind alle Zutaten erhältlich“, versichert Parth. Noch ein klarer Vorteil: Nahezu alle Rezepte sind in 30 bis 40 Minuten zubereitet und: „Auch mit hausfrauenüblichen Geräten“, Foto: Target Group/Jan Hetfleisch ergänzt Benjamin Parth und: „Alle Lebensmittel kommen zwei- bis dreimal vor. Was macht man auch mit einer halben Avocado?“, zeigt der Haubenkoch auf. „Es geht darum, einen ´Haubentouch´ nach Hause zu bringen“, erklärt Parth. Erhältlich ist das Werk, das im Oktober 2020 über den Target Group Verlag erschienen ist, um 24,90 Euro auf Amazon, im Buchhandel, in jeder M-Preis-Filiale sowie über den Yscla-Shop (www.yscla.at/shop). Vieles wird sich verändern In Anbetracht an die Corona-Pandemie sieht Benjamin Parth große Veränderungen im Anmarsch: „Vieles wird komplett anders. Es wird neu. In Europa wird es ein neues Hotel- und Restaurantleben geben“, ist er überzeugt. Neu sein wird auch die Organisation: „Mit Vorreservierungen wird vieles komplizierter. Die Hauptaufgabe wird sein, dass wir Überlegungen anstreben müssen, dass es nicht zu kompliziert für den Gast wird.“ Auch für den gewünschten „Wohlfühlfaktor für den Gast“ sei zu sorgen, von einer Sache ist Benjamin Parth des Weiteren überzeugt: „Qualität wird weiterhin gefragt sein“ und: „Große Angebote, um dem Alltag zu entfliehen, wird es nicht mehr geben. Vielleicht bedeutet dies einen Aufschwung für die Restaurants, wenn es die Gegebenheiten zulassen.“ (lisi) Der 32-jährige Ischgler Haubenkoch Benjamin Parth brachte kürzlich sein erstes Kochbuch heraus. Foto: Zangerl
Mit Herzblut seit 1972 bei der Feuerwehr Der langjährige Ischgler Feuerwehrkommandant Herbert Jehle erzählt „Wenn man was gern macht, ist es keine Arbeit“, sagt Herbert Jehle, der langjährige Feuerwehrkommandant der Paznauner Gemeinde Ischgl. 35 Jahre lang hatte er diese Funktion inne – mit dem impuls Magazin spricht der Träger des Verdienstkreuzes des Landes sowie der Ehrenringträger seiner Heimatgemeinde über schöne Ereignisse und Katastrophen, die Ischgler und den Stellenwert der Blaulichtorganisation. Er selbst bezeichnet sich als „Ureinwohner Ischgls“. Diese Aussage trifft wohl auf Herbert Jehle, der bereits in Ischgl geboren wurde und sein ganzes Leben hier verbracht hat, voll und ganz zu. Und, er hat im Ort sehr viel bewirkt und war und ist nach wie vor vielseitig engagiert. Fast sein ganzes Leben lang ist Herbert Jehle auch Kamerad der Freiwilligen Feuerwehr Ischgl. 1972 ist der mittlerweile 65-jährige Florianijünger der Blaulichtorganisation beigetreten. „Als wir junge Buben waren, haben wir gesehen, dass man bei diesem Verein an Bewerben teilnehmen darf und viel Technik dahintersteckt, das hat uns einfach interessiert“, erinnert sich Jehle. Die Gemeinschaft und Kameradschaft waren natürlich auch immer vordergründig. Von 1983 bis 2017 war der mittlerweile pensionierte Bankdirektor auch der Kommandant der Freiwilligen Feuerwehr Ischgl, ab 2002 auch Abschnittskommandant im Paznaun. Dass er diese Funktionen nicht mehr innehat, liegt nicht im Entscheidungsbereich von Herbert Jehle. Im Feuerwehrgesetz ist verankert, dass Florianijünger ab 65 Jahren zu den „Feuerwehrmitgliedern der Reserve“ übergehen müssen. Dass er diese Funktion jedoch so lange Zeit ausgeübt hat, verdankt er zwei Menschen, wie er erzählt: „Dem früheren Abschnittskommandanten Franz Tanzer und dem früheren Kommandanten Pepi Salner – diese beiden haben mich damals animiert, Funktionen im Verein zu übernehmen.“ Der besondere Dank gilt zudem den Kameraden: Herbert Jehle war 35 Jahre lang der Kommandant der Freiwilligen Feuerwehr Ischgl. Fotos: Elisabeth Zangerl „Ich habe das Glück gehabt, dass die Mannschaft und ganz besonders engagierte und langjährige Ausschussmitglieder hinter mir gestanden sind. Eine große Bereicherung war und viel Erfahrung sammeln konnte ich durch die Teilnahme an einer Ausbildungswoche bei der Berufsfeuerwehr München“, zeigt sich Jehle dankbar. Schönes & Katastrophen Besonders gern erinnert sich Herbert Jehle an schöne Momente in seiner „Feuerwehr-Ära“, die natürlich als Feuerwehrmitglied der Reserve nach wie vor anhält, zurück: Beispielsweise im Mai 1983 die Segnung der Feuerwehrhalle am neuen Standort oder 1987 die Austragung des Bezirksnassleistungsbewerbs. Herbert Jehle ist so etwas wie ein lebendes Feuerwehr- Geschichtsbuch, er fährt fort: „Im Juni 1989 fand in Ischgl ein großes Ereignis statt – der Landesfeuerwehrbewerb mit 3.000 Teilnehmern. In diesem Zuge wurde unser neuer Tankwagen gesegnet.“ Dass ein solcher dringend notwendig war, zeigten größere Brände auf. Im Jahr 1987 etwa gab es einen Großbrand mitten im Dorf: „Das war einer der größten Brände. Die Ursache wurde bis heute nicht geklärt“, erinnert sich Jehle. Weitere Brandserien gab es 1989 und 1991 – der Brandstifter dieser Brände konnte nach Hinweisen ausfindig gemacht werden. In Anbetracht an das 1989 gesegnete Fahrzeug, fällt Herbert Jehle gleich eine Anekdote ein: „Unser Tankwagen war über der Norm von förderbaren Fahrzeugen, in Anbetracht an die Größe und das Gewicht“ und: „Das haben wir lange ISCHGL gehört, da haben sie uns alle lange geplagt“, erinnert sich Jehle. Etliche Naturereignisse Auch bei Naturkatastrophen waren die ehrenamtlichen Florianijünger stets im Einsatz. Davon gab es viele in den vergangenen Jahrzehnten. Die Lawinenkatastrophe 1999 zum Beispiel: „Hier war die Feuerwehr jedoch hauptsächlich für den Gütertransport zuständig“, stellt Jehle klar. Beim Muren/Hochwasserereignis 2005 war die Feuerwehr Ischgl im Dauereinsatz, geholfen wurde oftmals auch in anderen Gemeinden (zB. 2015 in See, 2016 in Grins/Gurnau). Dankbar zeigt sich Herbert Jehle noch heute über die Hilfen anderer Feuerwehren bei der Naturkatastrophe 2005: „Feuerwehrkatastrophenzüge aus Südtirol, Osttirol und Niederösterreich haben uns unterstützt – diese sind besser ausgerüstet, versiert und organisiert. Auch das Bundesheer hat uns damals sehr unterstützt. Besonders spürbar war der Zusammenhalt in der Gemeinde“, des Weiteren bekräftig Jehle: „Wenn es darauf ankommt, helfen die Ischgler immer zusammen.“ Den Stellenwert einer Freiwilligen Feuerwehr in den einzelnen Gemeinden stuft Herbert Jehle als „sehr hoch“ ein: „Nachbarfeuerwehren haben längere Anfahrtswege, auch sind Ortskenntnisse von großem Vorteil. Besonders im Winter kann es zudem zu Straßensperren kommen.“ Ein wesentlicher Meilenstein für die FF Ischgl war natürlich auch der Umzug ins neue H.E.L.P. Zentrum im Jahr 2018. Auch wenn Herbert Jehle bei mehreren Vereinen aktiv ist, hatte die Freiwillige Feuerwehr immer Priorität: „Eines ist besonders wichtig: Die Familie muss dahinterstehen und einem den Rücken freihalten. Sonst funktioniert das nicht“, ist Jehle, der mit Gattin Emma verheiratet ist und Vater eines Sohnes und einer Tochter ist, überzeugt. Auch Großvater ist Herbert Jehle – seine beiden Enkel, ein Junge und ein Mädchen, sind beide ebenfalls bei der Feuerwehr, erzählt er stolz … (lisi) 9. März 2021 41
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