GUAD!

SUNSHINE-BOWL
KRÄUTER-POWERFOOD
FLUFFIG FRUCHTIG
SALATIG FRISCH
Blumenkohl-Couscous mit
Joghurtbällchen, Curry,
Karotten & Kirschtomaten
Frischkäse-Kräuter-Wraps
mit Räucherlachs &
Avocado mit Blattsalat
Buttermilchpfannkuchen
mit Zitronencreme &
Pistazien
Salat mit Buttermilchmousse,
Hollunderblütenvinaigrette
& Mandeln
ZUTATEN für 4 Personen
ZUTATEN für 4 Personen
ZUTATEN für 4 Personen
ZUTATEN für 4 Personen
600 g Joghurt 10%
1 großen Blumenkohl
50 g Butter
1 EL Currypulver
100 ml Sahne
Salz, Pfeffer
1 EL Limettensaft
2 EL Schnittlauchröllchen
1 TL Chiliflocken
½ TL Limettenabrieb
2 dicke Karotten
200 g gelbe Kirschtomaten
2 gekochte Maiskolben
(alternativ 1 Dose Mais 300 g)
1 Schale Kresse
essbare Blüten nach Belieben
1. Den Joghurt in einem Küchentuch
über ein Sieb geben und über
Nacht im Kühlschrank austropfen
lassen.
2. Den Blumenkohl waschen und
auf einer Küchenreibe raspeln.
Dann in einer Küchenmaschine
zerkleinern, bis er die Größe von
Couscous hat. In einer beschichteten
Pfanne Butter erhitzen und das
Currypulver anschwitzen. Blumenkohl
und Sahne dazugeben und bei
mittlerer Hitze unter Rühren
6-8 Min. dünsten. Mit Salz, Pfeffer
und Limettensaft abschmecken.
3. Joghurtmasse mit Schnittlauchröllchen
verrühren, mit Salz,
Limettenabrieb und Chiliflocken
würzen. Mit leicht geölten Händen
zu Bällchen formen, beiseite stellen.
Karotten schälen und in feine
Scheiben schneiden. Kirschtomaten
waschen und halbieren. Den Mais
vom Kolben herunterschneiden.
4. Blumenkohl in Bowls verteilen,
darauf das Gemüse und Joghurtbällchen
anrichten. Mit etwas Kresse
und Blüten bestreut servieren.
Tipp: Wer will, kann das Gemüse
in Olivenöl andünsten, salzen, pfeffern
und warm auf die Bowl geben.
½ Bund Kerbel
½ Bund Petersilie
125 g Mehl
250 ml Milch
2 Eier (M)
Salz, Pfeffer
30 g Butter
250 g Frischkäse
1 EL geriebener Meerrettich
1 EL Honig
1 TL Chiliflocken
1 reife Avocado
200 g Räucherlachs
1. Für den Pfannkuchenteig die
Kräuter waschen, trocken tupfen
und die Blätter abzupfen. Mehl
in eine Schüssel geben und mit
der Milch verrühren. Eier und
Kräuter dazugeben und mit einem
Stabmixer fein pürieren. Mit Salz
würzen. Den Teig abgedeckt 20 Min.
ruhen lassen. Etwas Butter in einer
beschichteten Pfanne erhitzen und
nacheinander Pfannkuchen backen
und abkühlen lassen.
2. Frischkäse mit Meerrettich ,
Honig und Chiliflocken verrühren.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Die
Avocado schälen, den Kern entfernen
und in 1 cm breite Spalten
schneiden.
3. Die Pfannkuchen erst mit
Frischkäse bestreichen, dann mit
Räucherlachs belegen und ein paar
Avocadospalten darauf verteilen.
Aufrollen, in Frischhaltefolie einwickeln,
wie ein Bonbon zusammendrehen
und kalt stellen.
4. Nach 30 Min. Kühlzeit die
Pfannkuchen in kleine Röllchen
schneiden und mit Frischkäse und
Salat anrichten.
Tipp: Alternativ können Sie
statt der Avocado auch frische
Salatgurke oder gegarte Rote Bete
verwenden.
200 ml Milch
400 g Sahne
170 g Zucker
4 Blatt Gelatine
½ TL Kurkuma
60 ml Zitronensaft
1 TL Zitronenabrieb
150 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Msp. Natron
1 Prise Salz
200 ml Buttermilch
1 Ei (M)
60 g flüssige Butter
125 g frische Himbeeren
40 g gehackte Pistazien
etwas Puderzucker
1. Für die Zitronencreme Milch,
200 ml Sahne und 140 g Zucker
aufkochen. Gelatine in kaltem
Wasser einweichen, ausdrücken
und in der Milchmischung auflösen.
Kurkuma und Zitronenabrieb
unterrühren. Etwas abkühlen lassen,
Zitronensaft dazugeben und
über einem kalten Wasserbad kalt
rühren, bis die Creme beginnt fest
zu werden. Restliche Sahne steif
schlagen und unterheben. Creme
abfüllen und 2 Std. kalt stellen.
2. Für die Pfannkuchen Mehl,
Backpulver, Natron, 30 g Zucker
und Salz in einer Schüssel mischen.
Mit Buttermilch, 30 g Butter und
dem Ei glatt rühren. Den Teig
20 Min. ruhen lassen und dann mit
der restlichen Butter kleine Pfannkuchen
jeweils von jeder Seite
2-3 Min. backen.
3. Die Creme mit den Pfannkuchen
und den Himbeeren anrichten. Mit
Puderzucker und Pistazien bestreut
servieren.
3 Blatt Gelatine
100 g Joghurt
250 g Buttermilch
Salz, Pfeffer, Zucker
1 TL gehackter Estragon
200 ml Sahne
2 EL Weißweinessig
2 EL Hollunderblütensirup
6 EL Rapsöl
50 g Pumpernickelbrot
50 g geschälte ganze Mandeln
400 g verschiedene Salate (z.B.:
junger Spinat, Radiccio, Eichblatt
oder Friseesalat)
8 Radieschen
2 dicke Karotten
60 g frische Erbsen
essbare Blüten nach Belieben
50 g geschälte ganze Mandeln
1. Buttermilchmousse: Gelatine
in kaltem Wasser einweichen. 2 EL
Buttermilch mit der ausgedrückten
Gelatine erwärmen, bis sie sich aufgelöst
hat. Restliche Buttermilch
langsam unterrühren und in eine
Schüssel füllen. Joghurt und Estragon
unterheben. Wenn die Masse
fest zu werden beginnt, Sahne
halbsteif schlagen und unterheben.
Mit etwas Salz und Zucker würzen.
In Gläser füllen und kalt stellen.
2. Vinaigrette: Weißweinessig,
Hollunderblütensirup und Rapsöl
verschlagen. Mit Salz und etwas
Pfeffer würzen.
3. Den Pumpernickel grob mahlen,
die Mandeln goldbraun rösten.
4. Salat: Salate und Radieschen
waschen, trocken schleudern.
Karotten schälen und mit einem
Spiralschäler zu Karottenspaghetti
verarbeiten. Erbsen kurz in kochendem
Salzwasser blanchieren. Buttermilchmousse
mit Salat, Gemüse,
Pumpernickel, Mandeln und Blüten
dekorativ anrichten. Mit Vinaigrette
beträufeln.
#01 Frühjahr 2020 Guad!
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