vonderwildbahnaufdenteller

VON DER WILDBAHN AUF DEN TELLER 7
Von der Wildbahn auf den Teller –
Die fachgerechte Verwertung von einheimischem Wildbret
Überblick
AUSGANGSLAGE
Die Jäger übernehmen bei der Wildbretverwertung Verantwortung. Jägerschaft und Behörden bilden
interessierte Jäger zum Thema Wildbretverwertung aus. Diese spezialisierten Jäger (fachkundige
Personen) werden die für den Verkauf vorgesehenen Wildtierkörper nach einheitlichen Grundregeln
beurteilen. Die beurteilten Wildtierkörper können als Schweizerwild in der Region angeboten
werden.
ZIELPUBLIKUM
Jäger, Wildhüter und andere Personen sind daran interessiert, nur bestes Wildbret in den Handel zu
bringen. Dieses Interesse bildet die Grundlage dieses Informations- und Ausbildungsdokumentes.
Ziel ist es, die Jäger zu sensibilisieren und nach einheitlichen Richtlinien zu fachkundigen Personen
weiterzubilden, damit die Vorschriften des Gesetzgebers und ein Standard bei der Wildbretverwertung
gewährleistet werden kann.
INHALT
Die Inhalte sollen für alle Wildbretverwerter leicht verständlich und zugänglich sein. In den ersten fünf
Kapitel befindet sich das Grundwissen, welches bei der Lebensmittelverarbeitung als Basis gilt.
Im Kapitel 6 werden die Gefahren, die bei der Wildbretverwertung anzutreffen sind, aufgelistet.
Diese aufgeführten Gefahren dienen in der Selbstkontrolle als kritische Kontrollpunkte, in welchen
der angestrebte Zustand und die einzuleitenden Massnahmen erläutert werden.
In den letzten Kapitel sind Arbeitsprozesse und Hilfsmittel dokumentiert, die dem Jäger helfen, die
Probleme in der Praxis anzugehen und zu meistern.
AUS- UND WEITERBILDUNG
Vom Jäger verlangt der Gesetzgeber, dass dieser «die Pflicht zur Untersuchung und Dokumentation
des Jagdwilds» und die «Pflicht zur Selbstkontrolle» durchführt. Um diesen Anforderungen
nachzukommen, muss sich der Jäger Kenntnisse aneignen. Weiterbildungskurse, welche die
Jagdverbände und Behörden durchführen, vermitteln dieses Wissen. Die ausgebildeten Spezialisten
können wiederum der Jägerschaft helfen, den Erwartungen des Gesetzgebers und der Konsumenten
gerecht zu werden.
AUSBLICK
Das Buch «Von der Wildbahn auf den Teller – Die fachgerechte Verwertung von einheimischem
Wildbret» dient als Grundlage. Nach erfolgreicher Aus- und Weiterbildung übernimmt die
Jägerschaft die vom Gesetzgeber verlangte Verantwortung.
Von der Wildbahn auf den Teller – Die fachgerechte Verwertung von einheimischem Wildbret