GASTRO das Fachmagazin 04/21

36 MOLKEREIPRODUKTE
4/2021
Nachhaltige
Forschungskooperation
Woerle und HBLA Ursprung setzen
sich für weniger CO2 und
mehr Artenvielfalt ein. Die Henndorfer
Privatkäserei Woerle hat
neben CO2-Einsparungen im eigenen
Betrieb nun das nächste
Projekt gestartet: In Zusammenarbeit
mit der HBLA Ursprung
wurde am landwirtschaftlich genutzten
Schulgelände auf einer
Länge von 320 Metern eine „Forschungs-Hecke“
gepflanzt. Diese
Hecke soll ein Mikroklima für die
Wiesen und Ackerflächen im Umfeld
schaffen und dadurch helfen,
zukünftig die Widerstandskraft bei
Trockenperioden oder Starkregen
zu stärken. Neben den klimaschützenden
Effekten soll für die Landwirte
ein weiterer Nutzen der Ertragssteigerung
entstehen. Die
neue Hecke besteht aus vier Typen:
Aus einer Wildobsthecke, einer
Energieholzhecke, einer für
Wildtiere optimierten Hecke sowie
einer Artenvielfalt XXL-Hecke.
Da speziell einheimische Gehölze
vielen Tieren Lebensraum
und Nahrung bieten, wurden für
die Pflanzung regionale Pflanzen
gewählt. Forschungsprojekte sollen
auch als Themen für Diplomarbeiten
an der HBAL dienen und
die Forschungsergebnisse aus dem
laufenden Projekt fließen in Lehrinhalte
der nächsten Jahre ein.
www.woerle.at
Foto: Franz Neumayr
Echte Milch für
Kälberaufzucht
Kochen ohne Reste
Jedes Jahr werden Millionen Tonnen
an Lebensmitteln weggeworfen, viele
davon wären noch essbar und schmackhaft.
Das nahmen sich Kochbuch-Autorin
Bernadette Wörndl und die Arge
Heumilch zur Aufgabe und präsentieren
nachhaltige Rezepte für ein Kochen ohne
Reste. Die neue Broschüre beschäftigt
sich mit dem Thema der „Zero-Waste-
Küche“, Lebensmittel werden hier bestmöglich
verwertet und es wird darauf geachtet,
dass kein Müll entsteht. Von der
richtigen Lagerung bis hin zur vollständigen
Verwertung kostbarer Lebensmittel
ist alles dabei. Kochbuch-Autorin Bernadette
Wörndl beweist mit Gerichten wie
„Heumilch-Joghurt-Kaltschale mit Radieschen“
oder „Radieschenblätterpesto
mit Heumilch-Bergkäse und Salat“, wie
man aus jedem Teil eines Lebensmittels
das Beste herausholen kann. Die hochqualitativen
Heumilch-Spezialitäten sind
in die Rezepte mit eingebunden.
www.heumilch.com
In groß strukturierten Milchviehbeständen
ist die Aufzucht mit günstigen
Milchaustauschpulvern keine Seltenheit.
Im Gegensatz dazu haben die
relativ kleinstrukturierten Schärdinger,
Tirol Milch und Stainzer Bauern schon
bisher auf eine Vollmilchfütterung ihrer
Kälber gesetzt. Die Kälberfütterung mit
ausschließlich echter Kuhmilch wurde
durch einen Beschluss des bäuerlichen
Vorstandes offiziell in den Lieferbedingungen
der Milchbauern festgelegt. Die
Berglandmilch Bauern setzen auf eine
natürliche und nachhaltige Landwirtschaft,
und das spiegelt sich in zahlreichen
Maßnahmen wider. So wurde schon
vor über 15 Jahren auf 100 Prozent gentechnikfreie
Fütterung umgestellt, auf
Futtermittel aus Übersee wird verzichtet.
Die Einsätze von palmölhaltigem
Futter und dem umstrittenen Pflanzenschutzmittels
Glyphosat sind verboten.
Berglandmilch setzt dadurch Zeichen für
eine naturnahe und nachhaltige Milchwirtschaft.
www.berglandmilch.at
Foto: Pexels
Foto: Arge Heumilch