STILPUNKTE Lifestyle Guide 2021 Herbst/Winter - Düsseldorf

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UNSER Menü STILPUNKTE ® HERBST 2021 Im Einfachen das Raffinierte und im Besonderen das Delikate finden. Dies ist der Anspruch von Gloria und Maurice Weißenow, die gemeinsam mit ihrem Küchenchef Heino Ruddat das Restaurant „Hindenburg Klassik“ im Herzen des Zooviertels zu einem Gourmet-Treffpunkt der Landeshauptstadt Hannover gemacht haben. So begeistern sie mit Herzlichkeit, Gastfreundschaft und unvergesslichen Genusserlebnissen. Im eigens für Stilpunkte komponierten Herbstmenü präsentiert Heino Ruddat mit seinem Team als Vorspeise einen gebeizten Saibling mit Gurkensorbet mit mariniertem Apfel und Pumpernickel- Erde. Im tiefen Teller angerichtet, wird der Fisch noch mit etwas Kaviar veredelt. Zum Hauptgang überraschen die Küchenkünstler mit einem außergewöhnlich zubereiteten Rehrücken. Dafür wird das Fleisch von Knochen und Sehnen befreit. Die im Ofen angerösteten Knochen bilden mit dem gewürfelten Gemüse, ausgewählten Gewürzen, Tomatenmark und dem Merlot-Wein die Basis für eine nach langer Reduzierung geschmacksintensive Sauce. Der Rehrücken selbst wird scharf angebraten, mit dünnen Scheiben einer hausgemachten Kürbiskernkruste belegt und im Ofen gegart. Mit roten ofengegarten Zwiebeln, einer Roulade aus Spitzkohl, karamellisierten Schwarzwurzeln, eingelegten Kirschen und Wintertrüffel- Mousse serviert, wird der Rehrücken zum einzigartigen Geschmackserlebnis. Zum krönenden Abschluss des Menüs begeistert der Koch aus Leidenschaft schließlich mit einem Dessert aus Quittenmousse, Marzipanbaumkuchen und dunklem Vanilleeis. Der gebürtige Freisinger Heino Ruddat begann seine Laufbahn mit einer Ausbildung im Kuhlmann‘s Restaurant im niedersächsischen Bissendorf. Danach folgten Stationen im Stadtpalais in Celle und in der Schlossküche Herrenhausen, ehe er nach Celle ins Sterne- Gourmetrestaurant Endtenfang zurückkehrte. Nun kreiert er als Küchenchef im Hindenburg Klassik kulinarische Leckereien aus besten regionalen Zutaten mit mediterranen und piemontesischen Akzenten – für den puren Genuss. Auf der Suche nach einer neuen Küche? Die passende Küche dafür gibt es bei der Küchenmarkt. Düsseldorf. Text: Claudia Wingens 132 STILPUNKTE · HERBSTMENÜ
Spe VOR eise SpGebeizter Saibling mit Gurke, Apfel und Pumpernickel Das Rezept finden Sie auf www.stilpunkte.de/rezepte STILPUNKTE · HERBSTMENÜ 133
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