BOKU Magazin 4/2021

Sind wir bereit für Fleisch aus dem Labor?
Eine repräsentative Befragung zeigt, dass sich 67 Prozent der Fleischesser*innen vorstellen könnten,
In-Vitro-Fleisch zu probieren.
Von Bettina Fernsebner-Kokert
Eine Verringerung des Fleischkonsums
wird von vielen Seiten als ein
Hebel für den Klima- und Umweltschutz
gesehen, zeitgleich hat sich der
weltweite Fleischkonsum in den vergangenen
20 Jahren verdoppelt (Fleischatlas
2021). Als eine mögliche Antwort
darauf wird neben pflanzlichen Fleischersatzprodukten
seit einigen Jahren an
der Entwicklung von In-Vitro-Fleisch
gearbeitet, um den weltweiten Fleischbedarf
in Zukunft zu decken.
Unter In-Vitro-Fleisch versteht man
Fleisch, das aus tierischen Stammzellen
im Labor hergestellt wird, ohne dabei
Tiere zu schlachten. Der Herstellungsprozess
gilt als ressourcenschonender
und nachhaltiger als die konventionelle
Fleischproduktion. Aktuell ist In-Vitro-
Fleisch in den ersten Ländern – Singapur
und Israel – erhältlich, in Europa ist es
bislang noch nicht zugelassen.
Doch wären die Österreicher*innen
überhaupt dazu bereit, Fleisch aus dem
Labor zu essen? Das Institut für Marketing
und Innovation der Universität für
Bodenkultur Wien hat in einer Studie
diese Frage einer Stichprobe von 521
Personen (im Alter von 18 bis 65 Jahren,
repräsentativ in Hinblick auf Geschlecht,
Bildungsstand, Einkommen und Bundeslandwohnort)
gestellt.
Die Ergebnisse der Studie zeigen, dass
In-Vitro-Fleisch noch weitgehend unbekannt
ist. Nur drei von zehn Befragten
hatten den Begriff davor bereits gekannt.
Dennoch kann sich die Mehrheit der Befragten
(61 Prozent) – nach Erläuterung
des Herstellungsverfahrens – prinzipiell
Könnten Sie sich vorstellen,
In-Vitro-Fleisch zu essen?
13 %
61 %
26 %
Wäre es Ihrer Meinung nach
wünschenswert, dass sich In-Vitro-
Fleisch am österreichischen
Markt etabliert?
42 %
wünschenswert
nicht
wünschenswert
weder noch
33 %
25 %
vorstellen, In-Vitro-Fleisch zu probieren.
Dabei zeigen sich wesentliche Unterschiede
zwischen Vegetarier*innen und
Personen, die regelmäßig Fleisch essen.
So zeigen sich 67 Prozent der Personen,
die regelmäßig Fleisch essen, zum Probieren
von In-Vitro-Fleisch bereit, und
lediglich 19 Prozent der Vegetarier*innen.
Die wesentlichen Vorteile dieser Food-
Tech-Innovation sehen die Befragten
in Tierwohl, Nachhaltigkeit und Wirtschaftlichkeit.
Die Unnatürlichkeit von
In-Vitro-Fleisch sowie gesundheitliche
und geschmackliche Bedenken zählen
hingegen zu den vorgebrachten Nachteilen
aus Sicht der Konsument*innen.
Das Risiko von Krankheitsübertragung
und Verunreinigungen wird mehrheitlich
als geringer oder ähnlich zur herkömmlichen
Fleischproduktion erwartet.
Geht es um eine mögliche künftige Markteinführung
von In-Vitro-Fleisch in Österreich,
sprechen sich vier von zehn Befragten
dafür aus. Ein Viertel sieht es als nicht
wünschenswert. Als Zielgruppen werden
mehrheitlich sowohl Personen, die Fleisch
essen, als auch Personen mit vegetarischen
Ernährungsstilen gesehen. Bezahlen
würden die Österreicher*innen in
etwa gleich viel (52 Prozent) oder weniger
(42 Prozent) als für marktübliche Fleischprodukte,
mehr zu bezahlen können sich
nur rund sechs Prozent vorstellen.
Zusammenfassend zeigt die Studie unter
Fleischesser*innen einen mehrheitlich
offenen und probierfreudigen Blick auf
Fleisch aus tierischen Stammzellen. Wobei
die Konsument*innen nicht bereit wären,
mehr für In-Vitro-Fleisch zu bezahlen. •
24 BOKU Magazin 4 | 2021