fng Magazin 6/2021

von drei seiten betrachtet
an die
toffel
zehn angeboten werden. Das liegt
am Preis, sagen die Landwirte. Der
Anbau ist je nach Sorte mal weniger
kostenintensiv, mal finanziell
aufwendiger. Und die Kunden in
den Geschäften gucken nun mal
in erster Linie auf den Preis. Dabei
hat jede Sorte ihre Vorzüge und
ihren eigenen Geschmack. Mal ist
die Kartoffel am Gaumen nussig,
mal buttrig, mal fruchtig, speckig
oder würzig. Doch der Verbraucher
im Markt sucht nur nach den Angaben
mehlig, festkochend oder
vorwiegend festkochend.
Aber richtig beklagen über
ihren Absatz können sich die Landwirte
nicht. Die Bundesrepublik ist
ein großes Kartoffelland. Allein im
vergangenen Jahr betrug die Erntemenge
rund 11,6 Millionen Tonnen.
Die Hauptanbaugebiete liegen in
Nord- und Westdeutschland sowie
im Südosten. Mit rund 45 Prozent an der Gesamtfläche liegt Niedersachsen
an der Spitze. Das lässt sich leicht begründen. Denn die Kartoffel stellt keine
sonderlichen Ansprüche an Klima und Boden. Sie gedeiht in eher kühleren
Regionen und selbst auf sandigem Areal. Also ist das nördliche Bundesland
geradezu ein Paradies für ein gutes Wachstum der Knollen.
Dass die Kartoffel selbst mit schlechten Böden zurechtkommt, zeigt
schon, woher sie ursprünglich stammt. Aus Peru nämlich, 3.000 bis 4.000
Meter hoch in den Anden gelegen. Papa nannte man sie dort, das heißt
Knolle. Die spanischen Kolonialisten brachten sie im 16. Jahrhundert nach
Europa. In den Fürstenhäusern galt sie wegen ihrer hübschen weiß-lila Blüten
als seltene Kostbarkeit. Als wichtiges Nahrungsmittel wurde sie erst
später entdeckt. Da fand man heraus, wie schmackhaft eine gekochte oder
über dem Feuer gegarte Kartoffel ist und welchen Ertrag eine einzelne
Pflanze bringt. So avancierte sie allmählich zum Nahrungsmittel.
Mit einem Trick überzeugte
der Alte Fritz die Bauern
In Deutschland hat daran der Preußen-König Friedrich der Große seinen
Anteil, wird jedenfalls so berichtet und wurde nie widerlegt. Weil in
seiner Regentschaft von 1740 bis 1772 diverse Hungersnöte grassierten,
wies er die Bauern an, Kartoffeln anzubauen. Doch die kamen diesem Befehl
nur zögerlich nach, weil sie von der ihnen noch unbekannten Pflanze
wenig hielten. Da half der Alte Fritz, wie er im Volksmund genannt wurde,
mit einem Trick nach. Er ließ einen Kartoffelacker von Soldaten umstellen
und bewachen. Da wurden die Bauern stutzig. Wenn der Alte die Kartoffeln
schützen lässt, müssen sie wohl wertvoll sein, dachten sie, stibitzten
nachts heimlich viele Pflanzen und setzten sie in ihre Äcker. So verbreitete
sich die Kartoffel allmählich im ganzen Land.
Weltweit ist die Kartoffel gegenwärtig das viertwichtigste Grundnahrungsmittel,
nach Reis, Weizen und Mais. Sie hat allerdings eine deutliche
ökologische Überlegenheit. Im Durchschnitt werden über den Erdball betrachtet
1.400 Liter Wasser benötigt, um ein Kilo Weizen zu ernten. Für ein
Kilo Reis sind es 2.500 Liter und fast 17.000 Liter, um ein Kilo Rindfleisch
zu erzeugen. Für die gleiche Menge Kartoffeln sind es gerade mal 130 Liter.
Und auch in ihrem Innern weist die Knolle enorme Vorzüge auf. Sie besteht
zu etwa 78 Prozent aus Wasser und enthält so gut wie kein Fett. Dafür aber
verfügt sie über viele Mineralstoffe und Vitamine. Mit 17 Milligramm pro
100 Gramm hat sie sogar mehr Vitamin C als ein Apfel.
In Deutschland überwiegt
beim Kartoffelanbau die konventionelle
Erzeugung. Geschätzt
stammen weniger als zwei Prozent
der Ernte aus ökologischem
Anbau. Die Erträge sind so hoch,
dass sie zu mehr als 100 Prozent
den Selbstversorgungsgrad übertreffen.
Die Verarbeitungsbetriebe
sind überwiegend in den Hauptanbaugebieten
angesiedelt. Dies ist
ökologisch sinnvoll, weil die Transportwege
für Industriekartoffeln
nur kurz sind.
Im Inland wurden im vergangenen
Geschäftsjahr 5,6 Millionen
Tonnen Kartoffeln als Frischware
oder in Form von veredelten
Erzeugnissen abgesetzt. Der große
Rest ging in den Export oder wurde
zu Stärke verarbeitet. Das ist ein
mittlerweile wichtiger Zweig der
Kartoffelwirtschaft und beträgt
20 Prozent der Ernte. Zwei Drittel
davon gehen ins Ausland.
Viele Unternehmen existieren
hierzulande vom Kartoffelanbau
in Deutschland, wenn man nur an
das unerschöpfliche Angebot von
Artikeln auf Kartoffelbasis in den
Kühlbereichen und den Tiefkühlaggregaten
des Handels denkt.
Die Auswahl zeigt, dass die Kreation
von Kompositionen mit der
Knolle unermesslich ist. Deshalb
zählt sie natürlich immer noch zu
den beliebtesten Lebensmitteln
in Deutschland. Denken wir nur
an das Lieblingsgericht der meisten
Verbraucher an Heiligabend:
Würstchen mit Kartoffelsalat. Und
Spiegelei mit braun gerösteten
Bratkartoffeln darf auf einem Speiseplan
nie fehlen. Sie hat es wirklich
verdient: Diese Hommage an
die Kartoffel!
fng-magazin: Der Markenmonitor
für den Lebensmittelhandel
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