WOLL Magazin 2022.1 Frühling I Meschede, Bestwig und Olsberg

Anke Schneidewind
schnippelt sie klein, platzen die Brennstacheln und können
keinen Schaden mehr anrichten. Die Samen röste ich fettfrei
in einer Pfanne und mische sie anschließend ins Müsli.
Übrigens ist die Brennnessel Heilpflanze des Jahres 2022
und kann durchaus als Superfood bezeichnet werden“.
„Statt teure Chia-Samen zu importieren, sollten wir lieber
auf das zurückgreifen, was wir hier finden“, sagt die
Kräuterexpertin. Scharbockkraut, Nachtkerze, indisches
Springkraut werden mit Frischkäse zu einem leckeren
Aufstrich gemischt, Spitzwegerich als Anti-Juckmittel bei
Mückenstichen eingesetzt. Aus den Blüten des Bärlauchs
macht sie falsche Kapern, Senf gewinnt sie aus Kreuzblütlern
wie der Knoblauchsrauke. Darüber hinaus bastelt
sie Duftsäckchen, stellt Wildkräuterlimonaden her und
Cremes für die Hautpflege. Es scheint keine Begrenzung
für die Verwendung der Pflanzen und Kräuter zu geben,
auch nicht für die Ideen von Anke Schneidewind. In diesem
Jahr schließt die Arnsbergerin, die die „Kräuterwerkstatt
Anke Schneidewind“ gegründet hat, ihre Ausbildung
zur Naturpädagogin ab. Woher nimmt sie die Kraft und
Energie für all diese Aktivitäten? „Aus der Natur“, ist ihre
knappe, dennoch überzeugende Antwort ■
Frischkäse und Wildkräutersamen auf Paprika
mit Gänseblümchen-Deko
mit Eingelegtem und Schachteln mit Samen. Im Garten
sind Beete, in denen Wildkräuter wachsen, also das, was
unsereins ausrupft.
Heimisches Superfood
Fragt man sie, wofür sie das alles verwendet, sprudelt es
nur so aus ihr heraus: „Giersch eignet sich hervorragend als
Petersilienersatz, mit Zwiebel angedünstet, ist er eine tolle
Alternative zu Spinat. Allerdings sollte man nur die jungen
Pflanzen verarbeiten, aber das gilt für fast alle Kräuter. Hat
man Giersch abgeschnitten, wächst er schnell wieder nach.“
Stimmt, denkt sich die Redakteurin und schaut dabei nicht
ganz so glücklich aus wie die Expertin. „Von Brennnesseln
verwende ich die frischen Blätter, um sie kleingeschnitten
in Dips zu rühren.“ Na, da wird sich der Gaumen aber
freuen, wenn er mit den schmerzenden Härchen in Berührung
kommt. „Nein“ erwidert Anke Schneidewind und
lacht, „bearbeitet man die Blätter mit dem Nudelholz oder
Rezept Knusperstangen
500 g Dinkel, fein gemahlen
1 Würfel Hefe
1 TL Salz
250 ml Mineralwasser
120 g Butter
Samen von Brennnesseln, Nacht kerzen, indischem
Springkraut und Knoblauchsrauke
Alle Zutaten in einer Schüssel zu einem glatten Teig
kneten, 1 Stunde im Kühlschrank gehen lassen, ca.
30 g zu Stangen formen und bei 170° backen. Wenn
sie eine schöne Farbe haben, Ofen ausschalten und
sie dort trocknen lassen.
Köstlichkeiten unter der Verwendung
von Wildkräutern
WOLL Frühling 2022 - 49