Ausgabe 2 (März 2022) | FNG-Magazin

ERNÄHRUNG
Es liegt auf der Hand, dass solche eine Substanz zur
Aktivierung der zellulären Selbstreinigung vor altersbedingten
Krankheiten schützen könnte. Und tatsächlich
liefern aktuelle Studien deutliche Hinweise
darauf. Ein Forscherteam der Fachhochschule Wiener
Neustadt verbesserte die kognitiven Leistungen
von dementen Senioren, indem man ihr Frühstücksgebäck
mit Spermidin anreicherte, und ein internationales
Forscherteam um Guido Kroemer von der
Universität Paris Descartes ermittelte, dass mehr
als 11,7 Milligramm Spermidin täglich einen Überlebensvorteil
von rund fünf Jahren bringen. Um diese
Menge zu erreichen, können Sauerkraut mit knapp 5
und Kimchi mit bis zu 9 Milligramm auf 100 Gramm
sehr hilfreich sein.
Was zählt zur Fermento-Diät?
Fermentierte Nahrungsmittel entstehen prinzipiell
durch die Vergärungsarbeit von Bakterien oder Pilzen,
weswegen eigentlich auch Bier, Wein und andere
alkoholische Getränke dazu gehören. Als besonders
gesund im Sinne einer Fermento-Diät gilt jedoch,
wenn Milchsäurebakterien die Hauptvergärungsarbeit
geleistet haben und zudem über den Verzehr in
den Körper gelangen. Diese Voraussetzung erfüllen
saure Milchprodukte wie Buttermilch, Ayran, Kefir
und Joghurt, sowie Sauerteigbrot und vergorenes
Gemüse: Kimchi, Nattō und Sauerkraut. In den USA
boomen gerade die „Brine-Drinks“. Sie basieren auf
der Lake, in der Gemüse eingelegt worden ist. Die
Essig- oder Salzlake von Einweg-Gurken gehört also
beispielsweise dazu. In den USA werden allerdings
Brine-Drinks gerne mit Zucker, Alkohol und anderen
Zutaten aromatisiert oder gestreckt, so dass sie gesundheitlich
an Wert verlieren.
Auch Sauerkraut liefert keine tierischen Vitamine
Spätestens seit dem zweiten Weltkrieg, als US-
Amerikaner die Deutschen als „Krauts“ bezeichneten,
hat Sauerkraut ein Image-Problem. Dabei ist er
ein Fermento-Produkt der ersten Wahl, weil er den
Weißkohl, aus dem er hergestellt wird, bekömmlich
für uns macht. Außerdem liefert er besonders
viele Milchsäurebakterien, sofern er nicht zu lange
gekocht wird. An der oft zu hörenden These, wonach
Sauerkraut infolge der Fermentation viel Vitamin
B12 enthalten würde, was vor allem Veganern
aus ihrer Vitamin-Notlage helfen könnte, ist jedoch
nichts dran.
FNG Redaktion
Höchstleistung durch Poop-Dope
Je vielfältiger die Darmflora, umso besser für unsere
körperliche Fitness. Gefördert wird diese Diversität
durch Sport. Denn trainierte Muskeln lieben die Energien,
die ihnen bestimmte Darmbakterien in Gestalt von
Propionat und Butyrat liefern können. Erfolgreiche Marathonläufer
haben deshalb besonders große Mengen
dieser beiden Stoffe im Stuhl - und geliefert werden sie
von Bakterien, deren Wachstum durch regelmäßiges
Training angeregt wird. Umgekehrt lässt sich aber wohl
auch die sportliche Leistung verbessern, indem man
die gewünschte Darmflora durch eine gezielte pro- und
präbiotische Ernährung aufbaut. Einige Forscher arbeiten
bereits am „Poop-Doping“ (Stuhl-Doping), um Athleten
zur Höchstleistung zu bringen.
Anti-Aging a la Korea
Wenn Gemüse durch Milchsäurebakterien vergoren
wird, entstehen große Mengen der Anti-Aging-Substanz
Spermidin. Absolut top ist dabei die Sojaspeise
„Nattō“ aus Japan, mit bis zu 34 Milligramm auf 100
Gramm. Allerdings sie ist extrem schleimig und sauer.
Eher für den europäischen Gaumen geeignet ist
da schon das koreanische Nationalgericht „Kimchi“,
auch wenn es zuweilen recht scharf sein kann. Sein
Spermidinwert liegt, sofern es aus Chinakohl („Baechu
kimchi“) gewonnen wird, bei knapp 9 Milligramm/100
Gramm. Außerdem liefert es - infolge der besonders
langen Milchsäuregärung - größere Mengen der Vitamine
A und Vitamin B12. Kimchi wäre also durchaus
eine interessante Option für den veganen Speiseplan.
Mit Spermidin gegen Corona
Ein Forscherteam um Christian Drosten hat im Versuch
an Covid-19-infizierten infizierten Zellen herausgefunden,
dass Spermidin - durch seinen Einfluss auf die
Autophagie - das Wachstum der Viren hemmt. Es hätte,
wie der bekannte Berliner Virologe ausführt, zudem
den Vorteil, als Teil des zelleigenen Stoffwechsels zu
den risikoarmen Naturheilmitteln zu gehören. Aber für
therapeutische Zwecke bräuchte man es „in einer Wirkstoffkonzentration,
die wir pharmazeutisch nicht erreichen
können“. Jüngere Studien zeigen allerdings, dass
die Spermidin-Aufnahme, beispielsweise über Nattō,
Kimchi oder Weizenkeimextrakt, sehr gut funktioniert.
Weitere Forschungen zu Spermidin und seinem Einfluss
auf Covid-19-Viren wären also durchaus sinnvoll.
Buch-Tipp:
Dr.Jörg Conradi, „Spermidin. Der lang gesuchte
Schlüssel für ein aktives und gesundes Leben“, Kopp-
Verlag, 12,99 €
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