Lebensart im Norden | April 2022 | Kiel

Topfgucker
© Lukas Kirchgasser
Spitzengastronomie
HAMBURG ERHÄLT NEUE GUIDE
MICHELIN DEUTSCHLAND-STERNE
Die mediterrane Küche
im Restaurant bianc
sorgt für Augen- und
Gaumenschmaus.
Im März 2022 wurden die begehrten
Gourmet-Auszeichnungen „Guide
MICHELIN Deutschland“ verliehen.
Der legendäre Gourmet-Reiseführer hat 2022
sieben Restaurants in Hamburg mit einem
„Grünen Stern“ ausgezeichnet – genauso
viele wie in Berlin. Dies ist ein Beweis dafür,
dass in der Hansestadt nicht nur erstklassige
und innovative Köch:innen am Herd stehen,
sondern dass auch das Bewusstsein für biologisch-ökologisch
und fair erzeugte Produkte,
Regionalität und Saisonalität besonders ausgeprägt
ist.
„Grüne Sterne“ in Hamburg
Hamburg hat sich mit sieben Restaurants
mit „Grünem Stern“ erneut an der Spitze der
nachhaltigen Kulinarik etabliert. Alle heute
vom Guide MICHELIN Deutschland mit
dem „Grünen Stern“ versehenen Restaurants
zählen zu den Top-Adressen der Stadt. Das
Zeik wurde in diesem Jahr das erste Mal ausgezeichnet.
Nicht selten kommen in Hamburg die Erzeugnisse
aus dem direkten Stadtgebiet. Das ist
nicht nur nachhaltig, in puncto Umwelt- und
Ressourcenschonung, sondern auch dem
Geschmack und der Frische der Produkte im
großen Maße zuträglich.
Vielseitige Geschmackskünste
So sehr diese Restaurants den Anspruch auf
eine umweltgerechte Genusskultur vereint,
so unterschiedlich ist die Ausprägung ihrer
Küchen: Vom bio-zertifizierten Restaurant
mit ländlicher und handgemachter Küche wie
das „Wolfs Junge“, wo nahezu alles selbst hergestellt
und ein eigener Acker betrieben wird,
über das traditionsreiche Sternerestaurant
„Landhaus Scherrer“ mit klassisch-norddeutscher
Küche bis hin zum inzwischen mit
zwei Sternen ausgezeichneten „100/200“ mit
saisonalen, der Natur angepassten Menüs,
die sich eng nach den jeweiligen Jahreszeiten
ausrichten und mal rein vegetarisch oder wild
und von Feuer und Rauch geprägt sind.
So lecker kann Labskaus sein –
aber nur, wenn er aus dem Hamburger
Restaurant Wolfs Junge kommt!
Nachhaltigkeit und bewusster Konsum
... gewinnen immer mehr an Bedeutung für
die Gäste der Hamburger Restaurants. Viele
legen Wert darauf zu erfahren, wie und wo
die verarbeiteten Produkte erzeugt wurden
und wer die Produzent:innen sind. Dies ist die
Stärke der Hamburger Köch:innen: Sie beziehen
ihre Lebensmittel aus dem unmittelbaren
Umland, kennen die Produzent:innen persönlich
oder ziehen sogar selbst ihr Gemüse im
Eigenanbau.
© Wolfs Junge
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