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GUTES VOM HOF.SH<br />
Start für die<br />
Schafs- und<br />
Ziegenkäsesaison<br />
Da kann man nicht meckern: Mit mehr als<br />
100 Sorten aus Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch<br />
ist Schleswig-Holstein ein wahres<br />
Käse-Land. Insbesondere die kleinen Hofkäsereien<br />
kreieren <strong>im</strong>mer wieder außergewöhnliche<br />
Spezialitäten.<br />
Am 24. März eröffneten die Produzentinnen<br />
und Produzenten der „KäseStraße Schleswig-Holstein<br />
e.V.“ auf dem Hof der Familie<br />
Jahnke traditionell die diesjährige Schafsund<br />
Ziegenkäsesaison.<br />
Cheeese: Die ganze Familie Jahnke stellt mit Herz in Handarbeit allerlei Produkte aus<br />
Ziegenmilch her – vom Käse bis zum eigenen Eis.<br />
Die Milch der Ziegen steht bei vielen<br />
hoch <strong>im</strong> Kurs, da sie besonders gut<br />
verträglich für Allergiker:innen ist,<br />
weniger Milchzucker enthält, dafür fett- und<br />
vitaminhaltiger ist. Aus ihr machen die Käserinnen<br />
und Käser Butter, Joghurt, Frischund<br />
Weichkäse, gut gereiften Schnittkäse und<br />
sogar cremiges Eis. Letzteres hat auch bei<br />
Jahnkes Ziegenkäse aus Sörup jetzt Saison<br />
– genau wie ihr Hartkäse und Frischkäse,<br />
geräuchert oder eingelegt, verfeinert mit<br />
Kräutern und Gewürzen, Edelsch<strong>im</strong>mel und<br />
Pflanzenasche, alles hergestellt in Handarbeit.<br />
„Cam-mäh“ oder „junger Hirte“ lauten die<br />
Schafskäsekreationen des Milchschafhof<br />
Solterbeck. Nach der arbeitsintensiven und<br />
schönen Lammzeit sind die ersten Käse nun<br />
gereift und bereit verzehrt zu werden. Sowohl<br />
Schafs- als auch Ziegenkäse stehen bei Genussmenschen<br />
hoch <strong>im</strong> Kurs, da sie besonders<br />
edel und fein <strong>im</strong> Geschmack sind. „Unsere<br />
Schafe werden nach Bioland-Richtlinien<br />
gehalten“, erzählt Malte Solterbeck, der den<br />
Familienbetrieb seit einigen Jahren leitet.<br />
„Sie bekommen ausschließlich hofeigenes<br />
Futter wie wie unser Heu und selbstangebauten<br />
Hafer. Wann <strong>im</strong>mer es das Wetter zulässt,<br />
sind sie auf der Weide.“ Und das schmeckt<br />
man auch. Ob Frischkäse, Weichkäse nach<br />
Feta Art oder unterschiedlich lange gereifte<br />
Schnittkäse – Malte Solterbeck und sein<br />
Team stellen die verschiedensten Milchschafspezialitäten<br />
in der eigenen Hofkäserei handwerklich<br />
her. „Ich freue mich auf die neue<br />
Saison“, sagt Malte Solterbeck. „Nachdem<br />
die <strong>im</strong> Januar geborenen Lämmer die Milch<br />
der ersten zwei Monate bekommen haben<br />
und nun keine mehr benötigen, starten wir<br />
endlich wieder mit dem Käsen. So eine Pause<br />
ist sehr schön, um sich zu sammeln und zu<br />
erholen, sodass man mit viel Elan in die neue<br />
Saison starten kann.“<br />
Die KäseStraße –<br />
dem Genuss auf der Spur<br />
Der Familienbetrieb Jahnkes Ziegenkäse<br />
ist genau wie der Milchschafhof Solterbeck<br />
Mitglied <strong>im</strong> Verein „KäseStraße Schleswig-<br />
Holstein e.V.“, zu dem sich viele regionale<br />
Produzent:innen <strong>im</strong> Jahr 2000 zusammenge-<br />
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