Land & Leben Aprilausgabe 2022

Gasthof Berkelmann in Fischerhude
Tradition mit viel Herz auf hohem Niveau
Im Rahmen unserer Sonder-Berichtserstattung
in Fischerhude fiel uns in der Straße
„Zum Dieker Ort“ das museal anmutende
Schild vom Gasthof Berkelmann und das
historische Gebäude auf. Wir studierten
die Speisekarte und ließen uns für einen
mittäglichen Schlemmertest im „Blauen
Zimmer“ nieder. Schon auf dem Weg dorthin
waren wir vom Stil des Hauses beeindruckt:
Fünf individuell eingerichtete Themen-Zimmer
(zum Teil mit hochwertigen
Bildern regionaler Maler wie Modersohn)
bieten Platz für ca. 120 Gäste, die auf hohem
Niveau kulinarisch verwöhnt werden
sollen.
Familiäres Team
Das Inhaber-Ehepaar Asil und Johannes
Haltermann wurden wohl vom aufmerksamen
Service-Personal über unseren Besuch
informiert und so setzten sie sich für
ein Gespräch kurzerhand an unseren
Tisch. Hierbei erfuhren wir, dass das Haus
auf eine mehr als 200-jährige Tradition
zurückblicken kann und dass der gelernte
Koch und Spargelbauer Johannes Haltermann
mit seiner Frau und dem Team seit
vier Jahren die Geschichte erfolgreich weiterschreiben
– trotz Corona! „Wir haben
in den zwei schweren Jahren unser gesamtes
Team (23 Mitarbeiter, alle Vollzeit)
durchgehend behalten, denn wir fühlen
uns wie eine Familie. Das war wirtschaftlich
sehr herausfordernd, hat sich aber
gelohnt, weil Teile unserer Mitarbeiter in
den Jahren beispielsweise beim Spargel
stechen geholfen haben und die Verbundenheit
untereinander noch weiter gestärkt
wurde. Wir haben die Zeit außerdem
für Renovierungs- und Modernisierungsmaßnahmen
in Haus und Küche genutzt
und freuen uns jetzt, dass alles wieder
Fahrt aufnimmt – auch die Hotel-Buchungen
können sich schon sehen lassen“, so
Johannes Haltermann.
Regionale und saisonale Küche
Im weiteren Gespräch erfuhren wir auch,
dass die sieben Köche, die mitunter bis zu
750 Essen am Tag zubereiten, mit starken
regionalem und saisonalem Bezug die
gutbürgerliche Speisekarte gestalten. Klassische
Fleisch- und Fischgerichte wie „Wiener
Schnitzel“, „Rumpsteak mit Pfeffersauce,
Bratkartoffeln und Speckbohnen“
oder „Angelschellfisch mit Dijonsenf-
Sauce, Salzkartoffeln und Salat“ finden
sich ebenso im Angebot wie die beliebte
halbe „Barbarie-Ente kross gebraten, mit gefüllter
Birne, Orangensauce, hausgemachtem
Rotkohl und Klößen“. Unsere Wahl fiel auf
„Fischerhuder Hochzeitssuppe mit bunter
Einlage“, „Ziegenfrischkäse überbacken an
Wildkräutersalat mit Feigensenf und Baguette“
und als Hauptgänge „Wiener Schnitzel
mit buntem Salat, Bratkartoffeln und Preiselbeeren“
und „Loup de mer (Wolfsbarsch)
mit Salzkartoffeln, Dill-Senf-Sauce und Gemüsebeilage“.
Genuss auf ganzer Linie
Wir haben schon unzählige Hochzeitssuppen
probiert, aber die im Gasthof Berkelmann war
wirklich herausragend. Es war
schmeckbar, dass hier
nicht mit Beutelchen,
sondern ausschließlich
mit frischen
Zutaten gekocht
wird – vom Eierstich
bis zu den
Mark-Klösschen,
alles hausgemacht.
Bravo! Der überbackene
Ziegenkäse war ebenso
eine kreative wie schmackhafte
Vorspeisen-Variante, die man so
sicherlich nicht überall erhält. Nun kamen
die Hauptgänge, die genauso schmeckten,
wie sie aussahen: sehr lecker! Die Wiener
Schnitzel (zwei Stück) waren natürlich vom
Kalb und perfekt gebraten, der Salat war auch
kein einfacher uninspirierter Beilagensalat,
sondern bestach zum einen durch die Frische
und Vielfalt (Rucola, Blattsalat, Radicchio,
Kirschtomaten etc.) und zum anderen durch
das Orangen-Senf-Dressing – ein Genuss! Die
Bratkartoffeln waren kross gebraten und mit
frischen Lauchzwiebeln verfeinert. Auf gleichem
Genuss-Niveau befand sich der perfekt
gebratene Wolfsbarsch, der zusammen mit
den regionalen Kartoffeln und der Dillsauce
einen wirklich runden Hauptgang
bildete. Für einen Nachtisch war leider
kein Platz mehr, obwohl wir gerne die
hausgemachte Crème brûlée oder das
Mousse au Chocolat probiert hätten.
Fazit: Fischerhude und der Gasthof
Berkelmann sind auf jeden
Fall einen Ausflug wert – im
Sommer lädt auch der Biergarten
direkt neben der Kirche zum
Verweilen und zum Genuss der
selbstgemachten Kuchenspezialitäten
ein. Das hohe gastronomische
Niveau des Hauses kommt mit so viel Herz
und Authentizität daher, dass sich vom Firmenchef
bis zum einfachen Touristen jeder
wohlfühlen muss und das entsprechende
Speisenangebot ist ebenso vorhanden. Erwähnenswert
ist auch, dass die Speisekarte
von 12 bis 21 Uhr durchgehend gekocht
wird – es gibt kein spezielles Mittagsangebot
oder eine Mittagspause (mittwochs
ist Ruhetag). Gerade an Wochenenden
empfiehlt sich eine Tischreservierung –
einfach anrufen unter 04293-344 (hier
kann man auch Außer-Haus-Bestellungen
aufgeben). Weitere Infos auch online unter
www.haus-berkelmann.de. (hg)
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