WeinGuide - April 2022

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Der Neue
braucht etwas Ruhe
Foto: DWI
Noch reift der Großteil des neuen Jahrgangs in den Fässern
und Tanks. Nach der Gärung im Herbst ist der „Neue“ etwas
zur Ruhe gekommen.
Einige Winzer haben bereits im
November/Dezember den 21er
auf Flaschen gefüllt. Eigentlich
viel zu früh, doch wenn das
Flaschenlager leergeräumt ist
und man die Kunden bedienen
will, muss man Kompromisse
eingehen.
Auch immer mehr Verbraucher
sind ungeduldig. Sie wollen den
„Neuen“ so schnell wie möglich
probieren. Der Winzer sollte
dabei aber genau hinschauen,
welchem Wein er dieses rasante
Tempo schon wenige Wochen
nach der Ernte zumuten will.
Am besten geeignet sind die
„weichen Sorten“ – Sorten mit
wenig Säure, wie Grau- und
Weißburgunder und Rivaner.
Sie sind schneller „trinkreif“ als
zum Beispiel Rieslingweine. Dem
Riesling bekommt eine solche
„Frühgeburt“ in der Regel nicht
so gut. Gerade für 2021er Rieslinge
mit relativ hohen Säurewerten
ist eine verkürzte Fasslagerung
nicht unproblematisch.
Aber jetzt im April, etwa ein halbes
Jahr nach der Umwandlung
des Traubenmostes in Wein, ist
die richtige Zeit, damit der Wein
in sein letztes und endgültiges
Lagerbehältnis kommt.
Und dann ist die Spannung beim
Öffnen der Flasche groß. Der
Winzer weiß in etwa, wie der
Neue schmecken wird. Oft hat er
sich eine Fassprobe gezogen und
immer wieder probiert.
In der Regel wartet er ein, zwei
Wochen, bis er die Flasche
öffnet. Denn durch das Pumpen,
die Filtration und die sekundenschnelle
Flaschenfüllung ist
der Wein „geschockt“ und wird
„füllkrank“.
Die Weine sind zunächst etwas
eingeschränkt im Geschmack
und ihrer Aromafülle. In der Regel
finden die füllkranken Weine
nach einigen Wochen wieder ihre
Ruhe, sind dann ausgewogener
und harmonischer mit ihrem
gewohnten Aroma.
Klein wenig Geduld sollte man
also schon haben, wenn man auf
den Neuen wartet.
Winfried Simon