Unser Rietberg - April 2022
Stadtmagazin für Bokel, Druffel, Mastholte, Neuenkirchen, Rietberg, Varensell und Westerwiehe
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Kochen & Backen<br />
Die Marktmeisterin empfiehlt:<br />
Mangoldquiche mit Krabben<br />
RIETBERGER<br />
WOCHENMARKT<br />
Jeden Freitag, 14-18 Uhr<br />
Zutaten<br />
frisch vom Wochenmarkt:<br />
100 g kalte Butter<br />
100 g Quark<br />
600 g Mangold (oder Spinat –<br />
oder gemischt)<br />
2 Zwiebeln<br />
2 Knoblauchzehen<br />
3 EL Olivenöl + Öl für die Form<br />
50 g Parmesan<br />
4 Eier<br />
1 Zitrone<br />
200 g Krabben (mehr oder<br />
weniger, je nach Geschmack)<br />
Außerdem:<br />
200 g Dinkelvollkornmehl<br />
1 Becher Schmand<br />
Salz, Pfeffer<br />
Zubereitung:<br />
Für den Teig Mehl, ½ TL Salz,<br />
Quark, Butter (in Würfel geschnitten)<br />
und 5 EL kaltes<br />
Wasser mit dem Knethaken<br />
zu einem glatten Teig verarbeiten.<br />
Zu einer Kugel formen<br />
und in einer Schüssel<br />
mit Deckel oder in Frischhaltefolie<br />
eingewickelt mindestens<br />
1 Stunde kaltstellen.<br />
In der Zwischenzeit den<br />
Mangold vorbereiten: Stiele<br />
in Rauten schneiden, Blätter<br />
grob hacken. Spinat verlesen.<br />
Blätter und Stiele getrennt<br />
waschen und trockenschleu-<br />
dern. Die Zwiebeln halbieren<br />
und in Streifen schneiden. Öl<br />
in der Pfanne erhitzen und<br />
Zwiebeln und Stiele kurz andünsten,<br />
Knoblauch dazu<br />
pressen, Blätter dazugeben<br />
und zusammenfallen lassen.<br />
Salzen und pfeffern. Bis zur<br />
Weiterverarbeitung in ein<br />
Sieb geben.<br />
Die Zitrone gut abwaschen,<br />
die Schale abreiben und mit<br />
Eiern und Schmand gut verquirlen.<br />
Den Parmesan reiben.<br />
Backofen auf 200°C vorheizen.<br />
Den Rand einer Springform<br />
einfetten, den Boden mit<br />
Backpapier bespannen. Teig<br />
auf einer bemehlten Arbeitsplatte<br />
rund ausrollen und in<br />
die Form legen, der Teig sollte<br />
auch den Rand bedecken.<br />
Mangold - vermischt mit dem<br />
Parmesan – auf den Teig geben<br />
und mit der Eier-Masse<br />
übergießen. Falls der Teigrand<br />
zu hoch ist, einfach<br />
nach innen umschlagen. Die<br />
Form für ca. 25 – 30 Minuten<br />
in den Ofen geben, herausnehmen<br />
und ca. 10 Minuten<br />
abkühlen lassen. (Dadurch<br />
wird die Quiche stabiler und<br />
kann besser aus der Form<br />
genommen werden.) Mit<br />
Krabben und Zwiebeln anrichten<br />
und servieren.<br />
Guten<br />
Appetit!<br />
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