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»Setzkasten«-Team verteidigt
erfolgreich seinen Stern
Sterneküche im Supermarkt? Für Anton Pahl und sein Team
kein Widerspruch, sondern spannende Herausforderung.
Die außergewöhnlichen Kreationen, die im Restaurant
»Setzkasten« bei »Zurheide Feine Kost« an der Berliner Allee
in Düsseldorf serviert werden, überzeugten nicht nur den
Gault&Millau, sondern auch die Michelin-Inspektoren. Sie
zeichneten Anton Pahl 2020 mit einem Stern aus, den er mit
seinem Team in diesem Jahr erfolgreich verteidigen konnte. Was
das für ihn bedeutet, verrät Anton Pahl im exklusiven Interview.
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Gratulation, Sie haben Ihren MICHELIN-Stern erfolgreich
verteidigt. Ist so eine Auszeichnung mehr Druck oder
Ansporn?
Ganz klar: Ansporn, das bereits Erreichte zu bewahren, aber
natürlich auch neue Wege zu gehen. Den Druck haben wir
uns genommen, weil es für uns keinen Sinn macht, auf Druck
zu kochen. Aber der Ansporn befeuert unseren Ehrgeiz, uns
immer weiter zu entwickeln und besser zu werden.
Küchenchef im Sterne-Restaurant. Was macht den Reiz
Ihres Berufs aus?
Ob Sterne-Restaurant oder nicht, wir wollen etwas ganz
Besonderes auf die Teller zaubern. Dafür zieht das Team an
einem Strang, um den Gästen ein einmaliges Erlebnis zu bereiten.
Und genau diese beiden Faktoren machen den Reiz
meines Berufes aus. Harmonie im Team, Harmonie auf den
Tellern für unsere Gäste!
Sie arbeiten mit einem jungen gut eingespielten Team. Was
ist Ihnen dabei besonders wichtig?
Dass mir meine Mitarbeitenden vertrauen und dass sie loyal
sind. Wenn irgendetwas sein sollte, wissen sie, dass sie zu
mir kommen und mit mir reden können. Egal, ob es für
sie berufliche oder private Probleme gibt – wir finden eine
Lösung! Wir sind wie eine kleine Familie.
Was sollte jemand mitbringen, wenn er sich für den Beruf
des Kochs interessiert?
Ein dickes Fell, viel Ausdauer und Zeit. In diesem Beruf geht
es nicht darum, innerhalb kürzester Zeit auf die Top-Listen
der Küchenszene zu kommen. Denn genauso schnell, wie
man auf eine Liste gekommen ist, so schnell fällt man auch
wieder. In diesem Beruf geht es um harte Arbeit. Da trennt
sich schnell die Spreu vom Weizen. Es gilt: sich täglich von
neuem zu beweisen und nie stehen zu bleiben. Das bedeutet,
lebenslanges Lernen und nicht nur in Kategorien zu denken.
© Foto: Sascha Perrone
Was macht den »Setzkasten« besonders?
Er ist das einzige Sternerestaurant in Deutschland, das sich
mitten in einem Supermarkt befindet. Besonders macht
uns außerdem der Umgang mit Lebensmitteln. Wir haben
andere Herangehensweisen. Wir bringen Aromen und
Texturen zusammen, die – auf den ersten Blick – nicht zusammengehören,
aber in dieser Konstellation ein einzigartiges
Geschmackserlebnis hervorbringen. Wir arbeiten auch mit
unterschiedlichen Temperaturen, kombinieren beispielsweise
eine gehobelte Garnele in einem klassischen warmen Biskuit
und servieren dazu ein Carabinero-Eis. Das kann bei uns passieren
und genau das macht es so spannend für unsere Gäste.
Das Interview führte Claudia Hötzendorfer.
Blick vorab in die aktuelle Speisekarte:
www.setzkasten-duesseldorf.de/speisen
Reservierungen
telefonisch unter:
+49 (0)211 - 200 57 16 oder direkt online:
https://www.opentable.de/r/setzkasten-das-gourmetrestaurant-dusseldorf
Öffnungszeiten
Montag bis Mittwoch, Freitag bis Samstag
11:30 – 15:00 Uhr und 17:30 - 22:00 Uhr
Küche bis 21:00 Uhr, Donnerstag Ruhetag
RESTAURANT SETZKASTEN
Berliner Allee 52 · 40212 Düsseldorf
+49 (0)211.200 57 16 · www.setzkasten-duesseldorf.de