RE KW 32

Kochen, Backen, Reste verwerten ...
Kulinarische Geschichten und mehr…
Die Pizza – ein Klassiker unter den Kultgerichten
Ein Leben ohne Pizza wäre ein trauriges Leben, das italienische
Nationalgericht ist bei Groß und Klein eine heiß begehrte Speise.
Viel braucht es nicht, um die typische Margherita zuzubereiten:
etwas Hefeteig, Käse, saftige Tomaten, ein bisschen Basilikum
und einen heißen Ofen. Viele Mythen und Geschichten ranken
sich um die traditionelle Pizza, vor allem über deren Erfindung.
Von Regina Hohengasser
WER HAT SIE NUN ERFUN-
DEN? Entgegen der landläufigen
Meinung ist die Pizza keine Erfindung
aus Italien, die Italiener haben
sie lediglich verfeinert und mit allerlei
köstlichen Zutaten belegt. Ihren
Ursprung hat die Pizza bei den
Etruskern in Mittelitalien und den
Griechen im Süden. In ihren Anfängen
war das beliebte Gericht nur
ein Teigfladen, der auf einem Stein
in der Nähe des Feuers gebacken
wurde. Erst später belegte man diese
mit allerlei guten Lebensmitteln.
Die runde Form ist nicht zufällig
gewählt, sie diente als essbarer Tellerersatz.
Mit wenig Würze ähnelte
sie in ihrer Urform der italienischen
Focaccia. Die Griechen haben die
Funktion des essbaren Tellers weiterentwickelt;
sie waren es, die den
Teigfladen schon vor dem Backen
belegt haben, so konnten sich die
einzelnen Aromen im Feuerofen
erst so richtig entfalten. Nachdem
die Griechen ein paar hundert Jahre
später den Süden Italiens kolonialisierten,
übernahmen die Römer das
Beste aus beiden Kulturen. Mittlerweile
gibt es hunderte Varianten, je
nach Region und verfügbaren Lebensmitteln.
Zu lokaler Berühmtheit
brachte es die Pizza in Neapel.
Besucher der Stadt gingen in die ärmeren
Viertel der Stadt, hier gab es
kleine Backstuben, die das köstliche
Selbst gemacht schmeckt`s einfach am besten!
Gericht herstellten. Die Männer in
den Backstuben nannte man Pizzaiola.
WAS BRAUCHT EINE GUTE
PIZZA? Einen fluffigen, knusprigen
Teig: Vier Zutaten: Mehl, Wasser,
Salz und Hefe. Und das Olivenöl?
Gibt man das Öl schon vorher in
den Teig, entzieht es aus dem Teig
Wasser und die Reaktion der Hefe
wird blockiert. Hochwertiges Olivenöl
sollte besser als Gewürz vor
oder nach dem Backen verwendet
werden. Die Mehltype ist auch
nicht unerheblich. Je höher die Zahl
auf dem Mehl ist, desto gröber und
mehr Schalenanteile, Mineralstoffe
und Vitamine enthält es. Für die
klassische italienische Pizza wird feines
Mehl verwendet. In Italien wird
das Pizzamehl mit 00 bezeichnet, es
entspricht in etwa unserer Mehltype
405. Vollkorn- oder Dinkelpizza ist
auch gut, sie schmeckt ebenso lecker
und hält länger an. Mit den Mengenverhältnissen
muss man einfach ein
bisschen experimentieren. Je länger
der Teig geht, umso besser wird dein
Pizzaboden. Für die Tomatensauce
eignen sich ganze Tomaten aus der
Dose, vor allem in der Nebensaison.
Sie sind geschmacklich intensiver,
da sie reif geerntet werden.
Tomaten, etwas Salz und Olivenöl
reichen für eine gute Tomatensauce.
Natürlich kannst du je nach
Vorliebe, Basilikum, Oregano und
Knoblauch hinzufügen. Mozzarella
Pizza Margherita: Viel Geschmack mit wenig Zutaten.
vervollständigt die Margherita, dann
geht’s ab in den heißen Ofen. Die
traditionelle Pizza wird bei 430 Grad
gebacken. Mit einem Pizzastein, der
die Hitze speichert, kannst du aber
auch zuhause ein gutes Ergebnis
erzielen. Am besten die Pizza weit
oben im Ofen platzieren, dort wo es
am heißesten ist. Ober- und Unterhitze
eignen sich besser als Umluft.
Pizza Margherita:
Rezept für ein Backblech
Basisteig für ein Pizza-Blech:
300g feines Mehl Type 00 oder 405
1/2 Würfel frische Hefe oder 1 Päckchen
Trockenhefe
170 ml Wasser lauwarm
1 gestrichener TL Salz
Zubereitung: In eine Schüssel 1/3
vom Mehl geben, in der Mitte eine
Mulde formen, Hefe hineinbröseln
und das Wasser dazugießen. Salz
dazugeben und mit einer Gabel
leicht umrühren, mit einem Tuch
zudecken und für ca. 10 Minuten
stehen lassen, bis sich Blasen bilden.
Das restliche Mehl unterrühren, mit
einem Holzlöffel den Teig abschlagen,
bis er sich vom Schüsselrand
löst. Danach auf einer bemehlten
Arbeitsfläche den Teig für etwa 10
Minuten gut durchkneten, bis er
schön glatt und geschmeidig ist.
Den Rand einer Schüssel mit Olivenöl
einfetten, die Teigkugel hineinlegen,
mit einem Geschirrtuch
abdecken und für ca. 2 Stunden an
Rezepte
RS-Fotos: Hohengasser
Wie lange du deine Pizza bäckst, ist
ebenfalls eine Vorliebe. Einfach öfter
nachschauen, es gilt wie bei allem:
Übung macht den Pizza-Meister. Als
Finish schmecken auch einige Tropfen
Chili-Öl oder Olivenöl mit zerhacktem
Knoblauch vermengt. Übrigens,
Messer und Gabel können
gerne fehlen, mit dem Pizza-Rad teilen
und einfach nur mehr genießen.
einem warmen Ort gehen lassen.
Tomatensauce:
1 Dose ganze Tomaten
1 kleine Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
Einige Blätter Basilikum u. Oregano
Salz
Olivenöl
Zubereitung: Tomaten zerkleinern,
Zwiebel und Knoblauch kleinhacken.
Beides in Olivenöl anbraten,
Tomaten und Salz dazugeben.
Auf kleiner Stufe kurz köcheln lassen.
Mit den Kräutern abschmecken
und auskühlen lassen.
Pizza belegen: Den Teig auf einer
bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten
und auf beliebige Größe ausrollen.
Der Teig reicht für ein Blech
oder zwei große Pizzen. Mozzarella
in Streifen schneiden. Tomatensauce
auf den Pizzaboden verteilen,
mit Mozzarella belegen und im vorgeheizten
Backofen ca. 15–18 Min.
backen. Ein paar frische Basilikumblätter
darauflegen. Buon appetito!
RUNDSCHAU Seite 10
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NACHRICHTEN
10./11. August 2022