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8 GENUSSBirnen – ein herbstlicherHochgenussDie Diva unter den Früchten ist exzellent im Geschmack, aber empfindlichFotos: mythja/Daniel Fleck – stock.adobe.com
GENUSS9Jetzt heißt es zugreifen: Bis in den Winterhinein ist Birnenzeit. Diese butterzartenFrüchte mit Geschmacksaromen von süßbis angenehm säuerlich sind derzeit ausheimischem Anbau erhältlich. Zur Auswahlstehen dabei Sommer-, Herbst- undWintersorten, die zwischen Juli und Dezember geerntetwerden.Manche lieben sie fest und knackig, andereschätzen sie zart schmelzend. Aber reife Birnensind druckempfindlich. Um sie problemlos transportierenzu können, sollte man sie in noch etwasfesterem Zustand kaufen. Zu Hause können sienachreifen, bis sie ihre gelbe Farbe entwickelnund zu duften beginnen.Die bekanntesten und beliebtesten deutschenBirnen sind:Alexander LucasDiese große, saftig-süße Birnensorte mit weichem,hellgelbem Fruchtfleisch lässt sich gut lagern. Siewird in Deutschland besonders häufig angebautund ist nicht nur ein perfekter Snack für unterwegs,sondern universell küchentauglich.Williams ChristSie ist die vermutlich beliebteste Birne in Deutschland.Sie hat große Früchte, die typische Birnenformund ist sehr saftig. Dabei hat sie einen intensivenGeschmack und eignet sich perfekt fürBirnenkuchen oder eine köstliche Marmelade undnatürlich für den gleichnamigen Obstbrand.Conference-Birnensind flaschenförmig, mittelgroß und haben einwürziges Aroma. Sie können sowohl knackig wieauch saftig-süß schmecken. Bei guter Lagerungsind sie bis in den Winter hinein haltbar.Xeniaist eine exklusive Clubsorte für Liebhaber von grünenfesten bis gelblich zart schmelzenden Birnen.Sie hat einen zuckersüßen Geschmack und erweistsich als äußerst lagerfähig und qualitativ stabil.Mit diesen Eigenschaften erfreut sich Xenia einerrasch wachsenden Beliebtheit in Deutschland.Birnen haben kaum Säure und dennoch viele Vitamine.Deshalb eignen sie sich gut für Menschenmit empfindlichem Magen. Selbst kleinen Kindernund Kranken bekommen sie. Gekocht oderals Saft sind Birnen sogar ideale Schonkost. Einhoher Anteil an Ballaststoffen sättigt und kann derVerdauung helfen. Dabei enthält eine Frucht nuretwa 70 Kalorien.Trotzdem haben es die Birnen in sich: Sie versorgenden Körper auch mit Vitamin C und Folsäure.Der Wirkstoff der Gruppe der B-Vitamineist im Körper an Wachstum, Zellteilung sowieBlutbildung beteiligt. Zudem enthalten Birnenzahlreiche Mineralstoffe. Neben Eisen, Kupfer,Jod, Magnesium, Phosphat und Zink punkten siemit einem hohen Gehalt an Kalium. Das Elektrolytregelt unter anderem den Flüssigkeitsgehalt derZelle und wirkt sich positiv auf den Blutdruck aus.Um besonders viel davon zu bekommen, solltenBirnen mit Schale gegessen werden. Denn direktdarunter befinden sich die meisten wertvollen Inhaltsstoffe.Früchte aus lokalem AnbauDas lokale Angebot ist reichhaltig: „Im LandkreisLudwigsburg werden Williams Christ, Conference,Alexander Lukas und Xenia, vereinzelt auchConcorde angebaut“, erklärt Beate Ramminger-Guderlei,Leiterin des ErnährungszentrumsMittlerer Neckar in Ludwigsburg. Und das sei garnicht so einfach: „Bei den Birnen gibt es generellnur sehr wenige Sorten und die meisten sind sehrstark anfällig für Feuerbrand.“Zu neuen Ehren kommen in jüngerer Zeit – auchhier in der Region – sogenannte vergessene Sorten,die lange nicht zu haben waren. „Das StuttgarterGaishirtle ist eine feinschmeckende Lokalsorte,eine kleine Birne mit gelbgrüner Grundfarbe undrötlicher Sonnenseite“, so die Expertin. „Sie istüberaus saftig, süß und von feinwürzigem, zimtartigemGeschmack und zeichnet sich durch eineangenehm zarte Schale aus. All diese Eigenschaftenmachen sie zu einer ausgezeichneten, aromatischenSommerbirne, die sich auch sehr gut zumEinmachen und vor allem zum Dörren eignet.“Gaishirtle reifen Ende August bis Anfang September.„Da sie nicht lange lagerfähig sind, sollteman sie innerhalb einer Woche nach der Erntegegessen oder verarbeitet haben“, rät Beate Ramminger-Guderlei.„Erhältlich sind sie teilweise beiDirektvermarktern und auf den Stuttgarter Wochenmärkten.“Die Birne in der KücheEinfach so in diese aromatischen Früchte zu beißenist schon ein Genuss. Als wahre Alleskönnersind Birnen aber auch in der winterlichen Küchehochwillkommen. Denn sie eignen sich nicht nurfür saftige Kuchen und feine Desserts, sondernsind auch ein ganz wunderbarer Begleiter vonherzhaften Gerichten: Ob traditionell zu Bohnenund Speck, raffiniert in Kombination mit Fisch,Geflügel und Wild oder in knackig-frischenSalaten.(anc/BVEO)TIPPReifegrad amStiel erkennenBirnen reifenvon innen nachaußen. Durch dieseBesonderheit kanndie Schale sich nochfest anfühlen, dasFruchtfleisch aberschon weich sein.Birnen sollten imfesten Zustandgekauft undkühl aufbewahrtwerden, empfehlendie deutschenObstanbauer. ImKühlschrank haltensie sich einigeTage. Wer sie lieberweich mag, kanndie Früchte beiZimmertemperaturnachreifenlassen. Liegen sieneben Äpfeln inder Obstschale, beschleunigtdies denProzess. Gibt derStiel einer Birne beileichtem Druck amAnsatz etwas nach,ist sie innen weichund sollte gegessenwerden.
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