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CIABATTA MIT ZWEIERLEI AUFSTRICH<br />
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Einkaufsliste<br />
FÜR DAS CIABATTA<br />
20 g getrocknete Tomaten,<br />
in Öl, abgetropft<br />
20 g schwarze Oliven,<br />
ohne Stein<br />
200 g Wasser<br />
20 g frische Hefe<br />
1 TL Zucker<br />
400 g Weizenmehl Type 405<br />
zzgl. etwas mehr<br />
zum Bearbeiten<br />
Salz<br />
30 g natives Olivenöl extra<br />
FÜR DIE AUFSTRICHE<br />
80 g Bärlauch,<br />
in groben Stücken<br />
125 g weiche Butter,<br />
in Stücken<br />
10 g Senf<br />
½ TL rosenscharfes<br />
Paprikapulver<br />
6 Prisen frisch gemahlener<br />
schwarzer Pfeff r<br />
250 g Ricotta<br />
50 g Orangensaft<br />
Pro Stück: 183 kcal | 5 g E | 5 g F | 32 g KH<br />
Pro Portion Bärlauchbutter (30 g):<br />
138 kcal | 0 g E | 15 g F | 0 g KH<br />
Pro Portion Ricottacreme (30 g):<br />
29 kcal | 3 g E | 2 g F | 0 g KH<br />
1 Tomaten mit Oliven in den Ωgeben und 5 Sek. | Stufe 6 zerkleinern.<br />
Wasser, Hefe sowie Zucker zufügen und 2 Min. | Stufe 2 | 37 °C erwärmen.<br />
Mehl, 1 TL Salz sowie Olivenöl zugeben und 2 Min. | † zu einem glatten Teig verkneten.<br />
Diesen anschließend umfüllen und abgedeckt 45–50 Min. an einem warmen<br />
Ort gehen lassen. Inzwischen denΩspülen und trocknen.<br />
2<br />
Während der Teig geht, die Bärlauchbutter zubereiten: Dafür den Bärlauch in<br />
denΩeinwiegen, 5 Sek. | Stufe 9 zerkleinern und die Hälfte umfüllen.<br />
Butter, Senf, Paprikapulver, ½ TL Salz sowie 3 Prisen Pfeffer zugeben und 20 Sek. |<br />
Stufe 6 glatt rühren. Die Butter auf Frischhaltefolie geben, zu einer Rolle formen<br />
und bis kurz vor dem Servieren in den Gefrierschrank legen. DenΩspülen.<br />
3<br />
Für die Creme Ricotta, Orangensaft, den restlichen Bärlauch, ½ TL Salz sowie<br />
3 Prisen Pfeffer in denΩgeben und 20 Sek. | Stufe 5 verrühren. Bis zum<br />
Servieren kalt stellen.<br />
4<br />
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und zu einer langen<br />
Teigrolle formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit etwas<br />
Mehl bestäuben. Teigrolle 20 Min. abgedeckt gehen lassen. Ofen auf 200 °C Ober-/<br />
Unterhitze vorheizen.<br />
5<br />
für 10 Stücke<br />
01 00<br />
std min<br />
+ 1 Std. 10 Min.<br />
Ruhezeit<br />
Das Ciabatta auf der 2. Schiene von unten 30–40 Min. goldbraun <strong>backen</strong>.<br />
Herausnehmen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und mit Bärlauchbutter<br />
sowie Ricottacreme servieren.<br />
<strong>monsieur</strong> <strong>cuisine</strong> by mein ZauberTopf<br />
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