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DUNKLES MISCHBROT
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Einkaufsliste
50 g Sesam
50 g Sonnenblumenkerne
375 g Wasser
20 g frische Hefe
2 TL Honig
125 g Dinkelmehl
Type 1050
100 g Buchweizenmehl
75 g Roggenmehl
Type 1150
100 g Weizenvollkornmehl
100 g Weizenmehl Type 550
zzgl. etwas mehr
zum Bearbeiten
15 g Leinsamen
1 TL Salz
15 g natives Olivenöl extra
Pro Scheibe: 128 kcal | 4 g E | 3 g F | 21 g KH 00 30
1
Sesam und Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten.
Wasser, Hefe und Honig in denΩgeben und 2 Min. | Stufe 2 | 37 °C er-
wärmen. Alle Mehlsorten, Sesam, Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Salz und Öl
zufügen und 2 Min. | † zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig auf eine leicht
bemehlte Arbeitsfläche geben, mit den Händen gut durchkneten und dann in
eine Schüssel umfüllen. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig an
einem warmen Ort ca. 1 Std. 30 Min. ruhen lassen.
2
Ein großes Backblech bemehlen. Den Teig in zwei Portionen teilen und jeweils
zu einem länglichen Brot formen. Die Laibe mit etwas Abstand zueinander –
da sie noch aufgehen – auf das Blech setzen. Die Brote mehrmals schräg einschneiden
und so mit einem Tuch abdecken, dass das Tuch zwischen den beiden Broten
durchhängt. Erneut 45 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.
3
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Tuch entfernen und
die Laibe im vorgeheizten Ofen etwa 25 Min. backen, bis sie rundherum eine
schöne goldbraune Kruste haben und hohl klingen, wenn man dagegenklopft. Die
Brote aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
für 2 Laibe
à 10 Scheiben
std min
+ 2 Std. 15 Min.
Ruhezeit
XTIPP Noch warm in Scheiben schneiden und je nach Geschmack mit Butter
bestreichen und mit Schnittlauch und grobem Meersalz bestreut servieren.
14 monsieur cuisine by mein ZauberTopf