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RATGEBER Sauerteig ganz leicht Mehl, Wasser und ein wenig Zeit: Mehr benötigt ihr nicht für euren selbst gemachten Sauerteigansatz! 26 monsieur cuisine by mein ZauberTopf
SAUERTEIG ANSETZEN TAG 1 | Ein sauberes Glas für 600 g auf denΩstellen. 50 g Roggenmehl (alternativ Weizenmehl Type 550 oder Dinkelmehl Type 630) und 50 g Wasser einwiegen. Mit dem Finger vermischen, bis eine dicke Paste entsteht. Deckel auf das Glas setzen, aber nicht verschließen, und für 24 Stunden gehen lassen. TAG 2 | Erneut 50 g Mehl und 50 g Wasser einwiegen. Wieder mit den Fingern vermischen. Den Deckel auf das Glas setzen, erneut nicht verschließen und wiederum 24 Stunden gehen lassen. HEGEN UND PFLEGEN Euren Sauerteig solltet ihr an den ersten 5 Tagen stets zur selben Tageszeit füttern – am besten exakt zur gleichen Uhrzeit. Danach im Kühlschrank aufbewahren und alle 7–10 Tage füttern – also je 50 g Mehl und Wasser zugeben. Ihr könnt den Ansatz auch einfrieren und bei Bedarf auftauen, je nachdem wie oft ihr backt! GUTE QUALITÄT Ihr braucht nicht viele Zutaten, nur Wasser und Mehl. Achtet hierbei auf gute Qualität! In Deutschland könnt ihr bedenkenlos das Wasser aus der Leitung für euren Ansatz verwenden. Bei Mehl solltet ihr auf Bio-Qualität setzen und Vollkorn verwenden. Ihr könnt natürlich auch euer eigenes Vollkornmehl imΩmahlen – wie das geht, lest ihr auf Seite 123. TAG 3 | Erneut 50 g Mehl und 50 g Wasser einwiegen. Die Mischung ab jetzt mit einem Löffel vermischen. Deckel aufsetzen, wieder nicht verschließen und 24 Stunden gehen lassen. Der Teig duftet heute leicht nach Joghurt. TAG 4 | Der Teig sollte nun Blasen schlagen. Wieder 50 g Mehl und 50 g Wasser einwiegen. Mit einem Löffel vermischen. Den Deckel aufsetzen, nicht verschließen und 24 Stunden gehen lassen. TAG 5 | Heute füttert ihr vorerst das letzte Mal: Erneut 50 g Roggenmehl und 50 g Wasser einwiegen, mit einem Löffel umrühren, 24 Stunden gehen lassen. Der Teig duftet mittlerweile sehr säuerlich. An Tag 6 könnt ihr den Ansatz verwenden. Und jetzt: Brot backen! Mit eurem fertigen Sauerteigansatz könnt ihr am 6. Tag euer erstes Sauerteigbrot backen. Dazu benötigt ihr immer nur wenige Gramm eures Anstellguts. Wenn im Rezept 100 g Sauerteig angegeben sind, füttert ihr euren Sauerteigansatz am Abend vor dem Backen mit 25 g Wasser und 25 g Mehl. Das Gefäß dann über Nacht bei Zimmertemperatur mit leicht aufgesetztem Deckel stehen lassen. Am nächsten Tag seht ihr, dass der Sauerteig schön aktiviert ist. Nun könnt ihr die benötigten 100 g abnehmen und das Rezept wie beschrieben zubereiten. Den übrigen Sauerteig könnt ihr im Kühlschrank lagern. monsieur cuisine by mein ZauberTopf 27
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