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PUMPERNICKEL<br />
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Einkaufsliste<br />
150 g Milch<br />
150 g Wasser<br />
30 g frische Hefe<br />
1 EL Melasse<br />
380 g glutenfreies Mehl<br />
30 g ungesüßtes<br />
Kakaopulver<br />
1 TL Xanthan<br />
1 TL Salz<br />
2 Eier<br />
10 g dunkler<br />
Balsamicoessig<br />
20 g natives Olivenöl extra<br />
1 TL Kümmelsamen<br />
½ TL Koriandersamen<br />
50 g Sonnenblumenkerne<br />
50 g Leinsamen<br />
AUSSERDEM<br />
Kastenform (24 cm Länge)<br />
Pro Scheibe: 154 kcal | 4 g E | 6 g F | 20 g KH 00 55<br />
1 Milch, Wasser und Hefe in den Ωgeben und 2 Min. | Stufe 2 | 37 °C erwärmen.<br />
Danach die restlichen Zutaten für das Brot zufügen, für 30 Sek. |<br />
Stufe 6 mischen.<br />
2<br />
Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier<br />
auskleiden und den Teig in die Form füllen. Dann mit dem Rücken eines<br />
nassen Löffels die Oberfläche glätten.<br />
3<br />
4<br />
für 1 Brot<br />
à 16 Scheiben<br />
std min<br />
+ 45 Min. Ruhezeit<br />
Den Laib 30–45 Min. ohne Abdeckung gehen lassen, bis sich eine Haut auf der<br />
Oberfläche gebildet und sein Volumen sich mehr als verdoppelt hat.<br />
Den Brotlaib 45 Min. im Ofen <strong>backen</strong>, bis die Oberfläche braun geworden ist.<br />
Brot herausnehmen und auf dem Abkühlgitter erkalten lassen.<br />
XTIPP Alternativ 3 Einmachgläser à 850 ml einfetten, mit glutenfreien Haferflocken<br />
ausstreuen und den Teig auf die Gläser verteilen. Lose mit dem Deckel verschließen,<br />
in den kalten Ofen stellen und für 45 Min. bei 160 °C Ober-/Unterhitze <strong>backen</strong>.<br />
BROTGEWÜRZ<br />
Die Gewürze machen dieses Brot schön kräftig.<br />
Um euer eigenes Brotgewürz herzustellen, gebt<br />
ihr je 20 g Fenchelsamen, Koriandersamen und<br />
Kümmelsamen in denΩ. Dann für 30 Sek. |<br />
Stufe 10 pulverisieren. Das Brotgewürz in ein<br />
steriles Glas füllen und bei Bedarf 1 TL zum Brotteig<br />
hinzufügen. Bei Zimmertemperatur ist das<br />
Gewürz 2 Monate haltbar.<br />
60 <strong>monsieur</strong> <strong>cuisine</strong> by mein ZauberTopf
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