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JOGHURTBRÖTCHEN
MIT SESAM UND MOHN
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Einkaufsliste
180 g Wasser
5 g frische Hefe
10 g Gerstenmalzsirup
oder Honig
150 g Joghurt
500 g Dinkelmehl Type 630
zzgl. etwas mehr
zum Bearbeiten
20 g weiche Butter
10 g Salz
etwas Öl
zum Einfetten
jeweils 20 g Mohn
und Sesam
Pro Stück: 243 kcal | 8 g E | 5 g F | 38 g KH für 10 Stück 00 45
std min
1 Wasser, Hefe und Gerstenmalzsirup in den Ωgeben und 2 Min. | Stufe 2 |
37 °C erwärmen. Joghurt, Mehl, Butter und Salz zugeben und 2 Min. | †
kneten. Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche weitere 6–8 Min. kneten.
Danach den Teig in eine leicht geölte Kunststoffdose (ca. 27 × 17 cm) geben und
abgedeckt mindestens 12 Std., am besten über Nacht, kalt stellen.
2
Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben.
Den Teig an den Dosenkanten mit dem π lockern. Dose vorsichtig
auf die Arbeitsfläche stürzen, sodass der Teig langsam herausgleitet. Den Teig mit
bemehlten Händen etwas in Form drücken, mit dem π längs halbieren und die
beiden Streifen in je 5 Stücke teilen.
3
+ 12 Std. 30 Min.
Ruhezeit
Mohn und Sesam getrennt in tiefe Teller geben. Ein nasses Küchenpapier auf
einen flachen Teller legen. Nacheinander 5 Teigstücke mit der Oberseite auf
dem Papier anfeuchten und in den Mohn drücken. Mit der Mohnseite nach oben
auf das Backblech legen. Die restlichen Teigstücke auf die gleiche Weise mit dem
Sesam garnieren.
4 Brötchen mit dem π längs in der Mitte eindrücken und 30 Min. gehen lassen.
In dieser Zeit den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 10 Min. vor
Ende der Gehzeit die Fettpfanne des Backofens mit 750 g heißem Wasser füllen und
auf der untersten Schiene mit erhitzen.
5
Brötchen mit einem scharfen Messer der Länge nach einschneiden und auf
der 2. Schiene von unten 10 Min. backen. Die Fettpfanne herausnehmen und
die Brötchen weitere 13–15 Min. backen. Herausholen und auf einem Kuchengitter
abkühlen lassen.
30 monsieur cuisine by mein ZauberTopf