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KARTOFFELBROT MIT SPECK<br />
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Einkaufsliste<br />
600 g Wasser<br />
300 g mehligkochende<br />
Kartoffeln, geschält<br />
und in Stücken<br />
100 g Speckwürfel<br />
50 g Rapsöl zzgl. 1 EL<br />
40 g frische Hefe<br />
1 TL Zucker<br />
300 g Dinkelmehl<br />
Type 1050<br />
175 g Weizenmehl<br />
Type 550 zzgl. etwas<br />
mehr zum Bearbeiten<br />
1 1/2 TL Salz<br />
Pro Scheibe: 147 kcal | 4 g E | 4 g F | 22 g KH 01 30<br />
1 500 g Wasser in den Ωeinwiegen und den Kocheinsatz einhängen. Kartoffeln<br />
hineingeben und 20 Min. | µ garen. Den Kocheinsatz entnehmen und<br />
denΩleeren. Die Kartoffeln imΩ6 Sek. | Stufe 6 zerkleinern, umfüllen und<br />
etwas auskühlen lassen.<br />
2<br />
Speck in einer Pfanne mit 1 EL Öl knusprig braten und abkühlen lassen. Das<br />
restliche Wasser, Hefe und Zucker 2 Min. | Stufe 1 | 37 °C verrühren. Beide<br />
Mehlsorten, Öl, Salz, Speck und die zerkleinerten Kartoffeln zugeben und 2 Min. |<br />
† zu einem Teig verkneten. Sollte der Teig etwas trocken sein, noch ein bisschen<br />
Wasser zufügen und mit den Händen bearbeiten. Den Teig umfüllen, abdecken und<br />
an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen.<br />
3<br />
für 1 Laib<br />
à 20 Scheiben<br />
Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier<br />
auslegen. Den Teig auf das Backblech geben und zu einem Laib<br />
formen. Das Brot im heißen Ofen 45–55 Min. goldbraun <strong>backen</strong>. Während des<br />
Backens eine feuerfeste Schüssel mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen.<br />
Nach dem Backen das Brot auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.<br />
std min<br />
+ 1 Std. Ruhezeit<br />
XTIPP Das Brot schmeckt toll mit einem frisch zubereiteten Kräuterquark oder<br />
ganz einfach ofenwarm mit frischer Butter.<br />
44 <strong>monsieur</strong> <strong>cuisine</strong> by mein ZauberTopf
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