GASTRO das Fachmagazin 1-2/23

1-2/2023
GROSSHANDEL 51
GASTRO hat die wichtigsten Großhändler Österreichs nach ihrer Einschätzung zu
Warenverfügbarkeit, Inflation oder allgemeinen Trends 2023 befragt.
Von Clemens Kriegelstein
Welche allgemeinen Trends erkennen
Sie im Lebensmittelbereich?
Eurogast
Die Nachfrage nach vegetarischen und
veganen Produkten hält weiter an und
das Veggie-Sortiment wächst stetig. Besonders
beliebt sind pflanzlicher Milchund
Fleischersatz, aber auch Käse und
Joghurt mit rein pflanzlichen Inhaltsstoffen
bieten gute Alternativen. Vegane
und vegetarische Gerichte stehen auch
bereits auf fast jeder Speisekarte. Auch
Regionalität und Nachhaltigkeit spielen
eine immer bedeutendere Rolle bei den
Kunden. Gerade in Zeiten großen Personalmangels,
sehen wir zudem, dass
gerne auf unsere Convenience-Produkte
zurückgegriffen wird.
Kastner
Vegane Ernährung ist ein Trend, der immer
stärker wird. Diese Tendenz ist im
urbanen Bereich deutlich ausgeprägter
als im ländlichen Raum. Bei Kastner bekommen
Kunden alles aus einer Hand.
Wir bieten ganze Rezepte oder Speisekarten
in Bio-Qualität und/oder vegan
an. Durch die Kooperation mit BIO-
GAST erhalten Kunden bei uns eine Sortimentsvielfalt,
die keine Wünsche offen
lässt. Vor allem im Bio-Bereich werden
häufig neue vegane Produkte gelauncht.
Besonders hoch ist die Nachfrage bei
veganen „Molkereiprodukten“: Vegane
Alternativen zu Butter und Joghurt oder
Kuhmilchalternativen wie Soja-, Haferdrink
und Co.
Auch die Nachfrage nach Convenience-Produkten
steigt ungebremst. Ein
Grund dafür ist der Fachkräftemangel
in der Gastronomie. Zum Glück schmecken
Convenience-Produkte mittlerweile
wie selbstgemacht. Die Produkte
werden immer komplexer und aufwendiger.
Von Mini-Burgern über kleine gefüllte
Eistüten bis hin zu orientalischen
Falafelbällchen.
Die Eurogast-Geschäftsführer Franz Sinnesberger, Peter Krug und Alexander Kiennast
(v. l.) setzen verstärkt auf ein regionales Sortiment.
Foto: Eurogast
Kröswang
Convenience-Produkte sind klar die
am stärksten wachsende Produktgruppe.
Vegane Produkte werden häufiger
nachgefragt, dennoch ist die Gastronomie
eher im Kaufverhalten vorsichtig.
Das Thema wird im Gastro-Bereich
noch etwas Zeit zur Durchsetzung brauchen.
Auch Bio-Produkte sind nach wie
vor sehr gefragt. Deutlich hat sich auch
in der Warengruppe Desserts gezeigt,
dass offensichtlich durch fehlendes
Fachpersonal vermehrt auf hochwertige
Desserts zurück gegriffen wird.
Metro
Die pflanzliche Ernährung hat sich
zu einem der wichtigsten Foodtrends
der vergangenen Jahre entwickelt, und
wird daher auch in der Gastronomie
verstärkt nachgefragt. Dabei geht der
Trend in Richtung vegane Basisprodukte,
die in weiterer Folge vom Gastronomen
kreativ weiterverarbeitet werden
können. Immer mehr innovative Food
Start-Ups bringen dabei spannende
Produkte in den Handel, wie zum Beispiel
„Tindle Meat“ von Nex Gen Food.
Das Produkt erinnert optisch und geschmacklich
an Hühnerfleisch und die
gefrorene, rohe Masse lässt sich in jede
erdenkliche Form bringen und weiterverarbeiten.
Ein Gastronom hat dadurch
z. B. die Möglichkeit ein Gericht – etwa
einen Burger – einmal mit einem Rindfleischpatty
und einmal mit einem veganen
Patty anzubieten.
Ein neuer Trend, angetrieben von den
Sozialen Medien, ist das „Chaos- Kochen“,
eine moderne Art der Fusionsküche.
Dabei werden (exotische) Zutaten,
Länderküchen und Kochtechniken miteinander
vermischt. Spaß am Essen und
Experimentierfreude stehen im Vordergrund.
Dabei heraus kommen Gerichte
wie Cheeseburger-Arancini oder Spaghetti
in Tandori Sauce.
Transgourmet
Der Absatz mancher veganer Produkte
hat sich zum Vorjahr verdoppelt. Das
Angebot steigt parallel zur Nachfrage.
Es ist für Gastronomen unabdingbar,
ein entsprechendes Sortiment anzubieten
– Stichwort Flexitarier. War vegane
Küche lange ein Stück weit „angstbesetzt“,
wird nun oft erkannt, dass lediglich
einzelne Bestandteile ausgetauscht
werden müssen, um aus vegetarischen
auch vegane Gerichte zu machen. Die
größten Wachstumsraten verzeichnete
Transgourmet 2022 bei Käse-Ersatzprodukten
-beispielsweise von VIOLIFE sowie
Milchersatz wie beispielsweise Hafermilch.
Die Nachfrage nach vorbereiteten bzw.
vorverarbeiteten Produkten steigt stetig.
Dabei ist allein der Begriff Convenience
schon „dehnbar“: In fast allen
Warenbereichen gibt es speziell für die
Gastronomie Produkte, die zeitsparen-