Hygiene Report 1/2023
HYGIENE Report ist das Forum für Qualitätssicherung in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie. In Zusammenarbeit mit hochkarätigen Autoren aus Wissenschaft und Wirtschaft berichtet das Periodikum anwenderorientiert und praxisnah zu allen relevanten Aspekten rund um das Thema Qualitätssicherung. Themen sind beispielsweise Hygiene Management, Messtechnik, Berufskleidung, Reinigung, HACCP, Personalhygiene und mikrobiologische Nachweise mit all ihren rechtlichen und gesetzlichen Problemen.
HYGIENE Report ist das Forum für Qualitätssicherung in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie. In Zusammenarbeit mit hochkarätigen Autoren aus Wissenschaft und Wirtschaft berichtet das Periodikum anwenderorientiert und praxisnah zu allen relevanten Aspekten rund um das Thema Qualitätssicherung.
Themen sind beispielsweise Hygiene Management, Messtechnik, Berufskleidung, Reinigung, HACCP, Personalhygiene und mikrobiologische Nachweise mit all ihren rechtlichen und gesetzlichen Problemen.
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Fachforen / Messen<br />
1·23<br />
Nachhaltige, effiziente Reinigungsprozesse<br />
für die Lebensmittelindustrie im Fokus<br />
Zukunftstage „Future Clean“ des Fraunhofer IVV zu Sicherheit, Resilienz, Inlinesensorik<br />
Im Rahmen der Zukunftstage „Future Clean 2022“, einer Kooperationsveranstaltung des Fraunhofer IVV und der Industrievereinigung<br />
für Lebensmitteltechnologie und Verpackung e.V. (IVLV), konnten sich die Teilnehmenden aus Industrie,<br />
Forschung und Verbänden in Dresden intensiv über die aktuellen Herausforderungen der Lebensmittelindustrie, Lösungsansätze<br />
und neueste Technologieentwicklungen austauschen. Brennpunktthemen waren u.a. Resilienz, Produktsicherheit<br />
und nachhaltige, effiziente Reinigungsprozesse in der Lebensmittelindustrie. Gleichzeitig hatten die Anwesenden die Möglichkeit,<br />
einige der vorgestellten Technologien – beispielsweise die cyberphysischen Reinigungssysteme AJC und AJCsens<br />
mit integrierter Inline-Sensorik für eine zeitgemäße Tankreinigung – als Life-Demonstratoren selbst auszuprobieren.<br />
Weiterer Forschungsbedarf<br />
zu Störszenarien in der<br />
Wertschöpfungskette<br />
Thematisch fokussierte der<br />
erste Veranstaltungstag auf<br />
das Thema „Resilienz in der<br />
Lebensmittelproduktion“. Zum<br />
Auftakt führte Anselm Elles<br />
von der AFC Risk and Crisis<br />
Consult GmbH (Bonn) in das<br />
Risikomanagement im Kontext<br />
der Resilienz ein. Er beschrieb<br />
dabei Risikofaktoren sowie die<br />
Anforderungen, die die Sicherstellung<br />
resilienter Prozesse an<br />
das Risikomanagement der Unternehmen<br />
stellt und erläuterte<br />
ein ganzheitliches Risikomanagementsystem.<br />
Darauf aufbauend erarbeitete<br />
Stephanie Weinand von der Recall<br />
InfoLink GmbH (Augsburg)<br />
den Zusammenhang zwischen<br />
Resilienz und Rückrufen, indem<br />
sie ihr System zur schnellen<br />
und nachvollziehbaren<br />
Durchführung von Rückrufen<br />
beschrieb.<br />
Dr. Marc Mauermann vom<br />
Fraunhofer IVV schloss den<br />
Themenblock mit der Vorstellung<br />
der aktuellen Umfrageergebnisse<br />
zu den Faktoren, die<br />
die Gewährleistung resilienter<br />
Prozesse in der Lebensmittelindustrie<br />
beeinflussen. Dabei<br />
zeigte sich, dass v.a. die Investition<br />
in Maschinen und Anlagen<br />
zur Produktion sowie die<br />
Digitalisierung von Prozessketten<br />
als wichtigste Möglichkeiten<br />
der Sicherstellung resilienter<br />
Prozesse in der Lebensmittelindustrie<br />
bewertet werden.<br />
Die Diskussionen zum Themenblock<br />
Resilienz führten insgesamt<br />
zu dem Ergebnis, dass<br />
sich Unternehmen gezielt auf<br />
eventuell eintretende Störungen<br />
und Probleme vorbereiten<br />
müssen, um im Ernstfall schnell<br />
reagieren zu können und den<br />
Schaden für die Unternehmen<br />
gering zu halten. Insbesondere<br />
bei der Frage nach den möglichen<br />
Szenarien besteht jedoch<br />
noch deutlicher Forschungsbedarf,<br />
um insbesondere für<br />
die Szenarien mit der höchsten<br />
Eintrittswahrscheinlichkeit bzw.<br />
der größten Auswirkung auf<br />
die Unternehmen, zielführende<br />
Maßnahmen planen zu können.<br />
Reinigung 4.0 – Intelligente<br />
Systeme für adaptive,<br />
sichere Reinigungsprozesse<br />
und Dokumentation<br />
Im Spotlight des zweiten Teils<br />
stand die Vorstellung innovativer<br />
Dr. Marc Mauermann (stehend) führte durch die Future Clean 2022.<br />
cyberphysischer Reinigungssysteme.<br />
Den Auftakt machte der<br />
AJCsens, ein autonom arbeitender<br />
Zielstrahlreiniger, der durch<br />
hochintegrierte Inline-Sensorik<br />
zur Verschmutzungserkennung<br />
erstmals eine Echtzeiterfassung<br />
des aktuellen Verschmut-<br />
zungszustands und damit eine<br />
bedarfsgerechte Reinigung von<br />
Oberflächen ermöglicht, die<br />
nicht an einem Worst-Case-<br />
Szenario ausgelegt ist.<br />
Norbert Ebersbach von der AD-<br />
VITEC Informatik GmbH (Dresden)<br />
stellte mit „ADVISIM3D“<br />
ein Simulationswerkzeug vor,<br />
mit dem die Auslegung und<br />
Erprobung von industriellen<br />
Spritzreinigungsprozessen im<br />
Gegensatz zu konventioneller<br />
Simulationssoftware innerhalb<br />
von Minuten möglich ist.<br />
Abgeschlossen wurde der<br />
Themenblock mit der Neuvorstellung<br />
eines virtuellen Reinigungs<br />
assistenten (CleanAssist)<br />
für manuelle Reinigungsprozesse.<br />
Das System ermöglicht<br />
mithilfe einer sensorgestützen<br />
Reinigungslanze, Augmented<br />
Reality (AR) und intelligenter<br />
Datenaufbereitung die Überprüfung<br />
und Dokumentation<br />
manueller Reinigungsprozesse.<br />
Das System kann neben der<br />
direkten Unterstützung bei der<br />
Reinigung auch für eine effiziente<br />
Schulung des Reinigungspersonals<br />
eingesetzt werden.<br />
Die in diesem Themenblock<br />
vorgestellten Lösungen zeigten,<br />
36 www.hygiene-report-magazin.de
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