Hygiene Report 1/2023
HYGIENE Report ist das Forum für Qualitätssicherung in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie. In Zusammenarbeit mit hochkarätigen Autoren aus Wissenschaft und Wirtschaft berichtet das Periodikum anwenderorientiert und praxisnah zu allen relevanten Aspekten rund um das Thema Qualitätssicherung. Themen sind beispielsweise Hygiene Management, Messtechnik, Berufskleidung, Reinigung, HACCP, Personalhygiene und mikrobiologische Nachweise mit all ihren rechtlichen und gesetzlichen Problemen.
HYGIENE Report ist das Forum für Qualitätssicherung in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie. In Zusammenarbeit mit hochkarätigen Autoren aus Wissenschaft und Wirtschaft berichtet das Periodikum anwenderorientiert und praxisnah zu allen relevanten Aspekten rund um das Thema Qualitätssicherung.
Themen sind beispielsweise Hygiene Management, Messtechnik, Berufskleidung, Reinigung, HACCP, Personalhygiene und mikrobiologische Nachweise mit all ihren rechtlichen und gesetzlichen Problemen.
- Keine Tags gefunden...
Erfolgreiche ePaper selbst erstellen
Machen Sie aus Ihren PDF Publikationen ein blätterbares Flipbook mit unserer einzigartigen Google optimierten e-Paper Software.
titelstory<br />
1·23<br />
Überlistungssichere <strong>Hygiene</strong>schleusen<br />
schützen Produktion der Meisterbäckerei Ölz<br />
Familienbetrieb in Dornbirn setzt auf Technik der Mohn GmbH im Hygienic Design<br />
Bereits seit 1938 stellt „Ölz – Der Meisterbäcker“ als österreichisches Familienunternehmen Backwaren an seinem Hauptsitz<br />
in Dornbirn im Bundesland Vorarlberg her. Mit rund 600 Beschäftigen am Stammsitz produziert der Marktführer<br />
mehr als 100 Produkte und 30 Saisonprodukte. Im Zuge der Erweiterung und einer zukünftigen Ausrichtung des Produktionsstandorts<br />
Dornbirn-Wallenmahd wurde ein neues Konzept für die Personalhygiene in verschiedenen Bereichen des<br />
Betriebes erstellt. Dabei war die oberste Prämisse im Sinne des Qualitätsmanagementprozesses, dass es nicht allein um<br />
das Vorhandensein von Handwaschbecken oder Desinfektionseinrichtungen gehen solle. Am wichtigsten stufte man die<br />
verpflichtende Benutzung der Händereinigung, Händedesinfektion und auch Sohlenreinigung beim Durchschreiten des <strong>Hygiene</strong>prozesses<br />
ein, um eine einwandfreie Personalhygiene zu gewährleisten. Ölz setzt dabei auf modernste <strong>Hygiene</strong>schleusentechnik<br />
des Spezialanbieters Mohn aus Meinerzhagen im Hygienic Design.<br />
„Um hochwertige, einwandfreie<br />
Produkte herstellen zu können,<br />
bedarf es einer guten <strong>Hygiene</strong>praxis.<br />
Und das nicht nur<br />
auf dem Papier. Darauf legen<br />
Begriffsdefinitionen<br />
Hygienic Design<br />
Unter Hygienic Design (hygie nisches<br />
Design) ist die reinigungsgerechte<br />
Gestaltung<br />
von Bauteilen, Komponenten<br />
und Produktionsanlagen zu<br />
verstehen.<br />
Smart Home<br />
Was als „smart home“ aktuell<br />
in aller Munde ist, ist bei Mohn<br />
schon lange Realität: Bereits<br />
seit Frühjahr 2021 ist die Personal-<strong>Hygiene</strong>schleuse<br />
vom<br />
Typ HIGHLINE optional mit der<br />
„Intelligent Control“-Funktion<br />
verfügbar. Damit ist Mohn als<br />
erster Anbieter für „vernetzte“<br />
<strong>Hygiene</strong>schleusen<br />
auf<br />
dem<br />
Markt<br />
vertreten.<br />
wir großen Wert“, betont das<br />
Unternehmen.<br />
„Bevor wir uns aus zahlreichen<br />
Anbietern auf dem Markt<br />
für das Personal-<strong>Hygiene</strong>schleusenkonzept<br />
von Mohn<br />
entschieden haben, gab es<br />
Zutrittslösungen in Form von<br />
Schrankensystemen. Beim<br />
Betätigen des Wasserhahns<br />
des sensorgesteuerten Waschbeckens<br />
wurde die Schranke<br />
geöffnet“, erläutert Walter<br />
Maurer, Produktionsleiter der<br />
Meisterbäckerei Ölz. „Mit dem<br />
neuen System ist sichergestellt,<br />
dass die <strong>Hygiene</strong>vorgaben von<br />
allen eingehalten werden.“<br />
Die Ölz-Mitarbeiter erhalten<br />
nun erst nach dem Spenden<br />
der Seifenapplikation auf beide<br />
Hände den Zutritt zur Produktion<br />
– über die Highline <strong>Hygiene</strong>schleuse<br />
vom <strong>Hygiene</strong>technik<br />
Spezialisten Mohn – und damit<br />
die Aufforderung, sich die Seife<br />
von den Händen zu waschen.<br />
Manipulationssicher<br />
im Hygienic Design<br />
Haftmagnet-Tore mit Fluchtwegfunktion für den Panikfall.<br />
Die eingebauten Sensoren,<br />
in Verbindung mit der Siemens<br />
Logo Steuerung, gelten<br />
als überlistungssicher. Das<br />
Eingangskontrollgerät erkennt<br />
automatisch, wenn nicht beide<br />
Hände in die zwei Applikationsöffnungen<br />
eingeführt sind und<br />
eine Seifenapplikation erfolgt<br />
ist. Das gekoppelte Drehkreuz<br />
bleibt dann gesperrt und der<br />
Zutritt in die <strong>Hygiene</strong>schleuse<br />
wird verweigert, so verspricht es<br />
der Hersteller.<br />
Auch das Thema hygienische<br />
und optische Gestaltung war<br />
wichtig bei der Auftragsvergabe.<br />
Gerade in hygienekritischen Be-<br />
reichen wie der Produktion stellt<br />
die Vermeidung partikulärer<br />
Kontaminationen des Endprodukts<br />
eine zentrale Anforderung<br />
dar. „Uns überzeugte der Werkstoff<br />
Edelstahl rostfrei ebenso<br />
wie die geometrische Gestaltung<br />
der Gerätschaften und Anlagen<br />
des <strong>Hygiene</strong>schleusenkonzepts<br />
von Mohn im Hygienic-Design“,<br />
erklärt Walter Maurer.<br />
Betrieb hat hohe Ziele<br />
bei der Energieeeffizienz<br />
„Besonderen Anklang fand<br />
zudem das Thema Energieein-<br />
4 www.hygiene-report-magazin.de
Change language