STILPUNKTE Lifestyle Guide 2023 Frühjahr/Sommer - Hamburg

Die Leichtigkeit des Seins -
Schlemmen wie Gott in Frankreich
Der Duft nach Kräutern liegt in der Luft. Die Küche der
Cote d‘Azur ist geprägt von frisch geerntetem Thymian,
Rosmarin, Majoran und anderen Kräutern aus der Provence.
Sie geben den südfranzösischen Spezialitäten
ihren besonderen „Pfiff“. So bekommt das allerorts
beliebte Ratatouille, das traditionell aus geschmorten
Paprika, Tomaten, Auberginen, Zucchini und Zwiebeln
besteht, seinen unverwechselbaren Geschmack durch
das heimisch hergestellte Olivenöl und den berühmten
Kräutern. Dazu wird oft ein frisch gefangener Fisch gegrillt,
einzig mit ein wenig Fleur de Sel veredelt. Da sich
die französische Riviera eine Grenze mit Italien teilt,
sind immer wieder kulinarische Einflüsse des Nachbarlandes
zu spüren. So ist eine Spezialität aus Nizza die
„Pissaladière“. Sie erinnert an eine italienische Pizza, die
mit gedünsteten Zwiebeln, Sardellen und schwarze
Oliven belegt wird.
Wenn es im Sommer heiß wird, steht oft Leichtes auf der
Speisekarte in Südfrankreich. So begegnet einem oft der
berühmte „Salade Niçoise“, der aus frischen Zutaten von
Kopfsalat, Tomaten, Gurken bis hin zu Zwiebeln und
Paprika besteht. Den einzigartigen Geschmack verleihen
dem Salat jedoch Sardellen, gekochte Eier, Thunfisch
und schwarze Oliven. Die „To-Go“-Variante wird als „Pan
Bagnat“ in einem in Olivenöl gebackenen Weißbrot
angerichtet. In jeder Version mit einem Glas gekühltem
Côte de Provence serviert: ein vollmundiger Genuss.
Knusprig und herzhaft lecker. Wer an der Cote d‘Azur
einen Ausflug zum Strand oder ins provenzalische Hinterland
plant, besinnt sich oft auf den klassisch französischen
Genuss. So wandern in den Picknick-Korb meist knusprig
frisches Baguette, etwas zarter Schinken aus Bayonne und
Tapenade, eine aus der südfranzösischen Küche stammende
Olivenpaste aus Oliven, Sardellen und Kapern.
Ebenso darf der mit Kräutern der Provence veredelte
Käse von den heimischen Ziegenbauern, die Kichererbsen-Crêpes
„Socca“ und eine Flasche Wein aus der
Region nicht fehlen – einfach und pur.