22.04.2023 Lindauer Bürgerzeitung

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12 22. April 2023 · BZ Nr. 16/23 ESSEN UND TRINKEN Spargel und Frühling gehören zusammen Spargelsaison hat begonnen Das Königsgemüse ist kalorienarm und voller Vitamine und Mineralstoffe Während sich der Beginn der Spargelzeit nach dem Wetter richtet, steht das Ende der Saison jedes Jahr fest: Bis zum Johannestag am 24. Juni wird in Deutschland üblicherweise Spargel gestochen. Das Königsgemüse bietet dem Körper eine Fülle an gesunden Inhaltsstoffen. Spargel und Frühling gehören einfach zusammen - und mit steigenden Temperaturen wächst das Gemüse und auch die Lust auf den ersten frischen, deutschen Spargel. Wegen der kühlen Witterung hat die Spargelsaison 2023 etwas später als in den Vorjahren begonnen. Beim Spargel liegt der Selbstversorgungsgrad bei über 80 Prozent, so hoch wie bei keinem anderen Gemüse. Der Importanteil ist gering. „Das zeigt, dass die Spargelliebhaber vor allem heimische und regionale Ware bevorzugen“, sagt Joachim Rukwied, Präsident des Deutschen Bauernverbandes (DBV). Für ihn keine Überraschung: „Der beste Spargel kommt aus Deutschland und am besten frisch und direkt vom Bauern.“ Um den Selbstversorgungsgrad auch bei anderem Obst und Gemüse zu steigern, fordert der Bauernpräsident eine Herkunftskennzeichnung auch für verarbeitete Produkte. „Wir brauchen eine eindeutige Herkunftskennzeichnung, damit der Verbraucher, egal bei welchem Produkt, sofort auch auf Verpackungen, Gläsern oder Konserven erkennen kann, woher die Billigware im Discounter kommt.“ In Deutschland wird Spargel auf rund 23.000 Hektar angebaut, geerntet wurden im vergangenen Jahr 110.300 Tonnen des Gemüses. Damit ist Spargel Anzeige gemessen an der Anbaufläche das Freilandgemüse Nr. 1 in Deutschland. Spargel enthält reichlich Vitamin C, Folsäure, Kalium sowie weitere Vitamine und Mineralstoffe. Mit 500 Gramm Spargel decken Frauen die empfohlene Tageszufuhr an Vitamin C zu 105 Prozent, Männer zu 91 Prozent. Die empfohlene Tagesmenge an Folsäure wird zu 180 Prozent gedeckt. „Vitamin C trägt vor allem zur normalen Immunfunktion bei und Folsäure ist an der Blutbildung beteiligt. Kalium regelt die Aufrechterhaltung eines normalen Blutdrucks und ist wichtig für die normale Muskelfunktion“, erklärt Dr. Annette Neubert, Ernährungswissenschaftlerin im Nestlé Ernährungsstudio. Darüber hinaus ist Spargel für energiebewusste Genießer ideal: Frischer Spargel besteht zu 93 Prozent aus Wasser. 500 Gramm haben nur 90 kcal. Botanisch gesehen ist Spargel der Stängelspross der Pflanze. Die weiße Sorte wächst komplett unter der Erde und zeichnet sich durch ein besonders mildes und zartes Aroma aus. Der Französische Spargel wird geerntet, wenn die Köpfe schon einige Zentimeter aus der Erde herausragen, seine Spitzen sind daher vom Licht violett gefärbt. Er schmeckt etwas kräftiger und herber als die weiße Variante. Grüner Spargel wächst über der Erde und hat ein würziges Aroma. Damit der Spargel aromatisch schmeckt, sollte er möglichst frisch sein. Die Güteoder Handelsklassen sind kein Frischebeweis, denn sie geben hauptsächlich Auskunft darüber, ob die Stangen gleichmäßig und gerade gewachsen sind. Frische Spargelstangen erkennen Verbraucher an folgenden Kriterien: • Die Köpfe sind fest und geschlossen. • Die Schnittstellen sind feucht und glänzend. • Die Stangen sind fest und lassen sich nicht biegen. • Der Spargel duftet ange nehm und nicht säuerlich. • Frische Stangen quietschen beim Aneinanderreiben. „Spargel hält sich im Gemüsefach des Kühlschranks etwa zwei bis drei Tage, wenn er vorher ungeschält in ein feuchtes Tuch gewickelt wird“, so Dr. Annette Neubert. Der Spargel sollte erst vor der Zubereitung unter fließendem Wasser gesäubert werden. Weißer Spargel wird anschließend mit einem Spargelschäler vom Kopf aus in Richtung Schnittfläche geschält. Bei grünem Spargel genügt es, nur das untere Drittel zu schälen. Ist der Spargel an der Schnittfläche etwas holzig, das Ende einfach abschneiden. Für das Kochen von Spargel eignen sich hohe Töpfe, in die Anzeige die Stangen gestellt werden. Alternativ können die Stangen in Bündeln auch liegend in Salzwasser gegart werden. Die Zugabe von Zucker zum Kochwasser kann Bitterstoffe mildern. BZ Deutscher Spargel & Erdbeeren Reichenauer Salate B12 Richtung Kempten Kemptener Straße 105 88131 Lindau, Telefon 0 83 82 / 71 21 Mo. - Fr. 9 - 18 Uhr, Sa. + So. 9 - 17 Uhr • Käse & Butter aus der Käserei Bremenried • Wurstkonserven von der Landmetzgerei Schädler • Suppen, Wurstwaren aus Freilandhaltung • Brot von der Landbäckerei Straub www.facebook.com/hammerhof BZ-Fotos: pixabay
ESSEN UND TRINKEN 22. April 2023 · BZ Nr. 16/23 Spargel als himmlischer Kombi-Partner Erdbeeren eignen sich nicht nur für Kuchen und Desserts, sondern schmecken auch in Spargelgerichten Wer Lust auf frisches Obst hat, kommt auch jetzt auf seine Kosten: Denn die ersten Erdbeeren aus deutschen Anbaugebieten sind schon zu haben und schmecken bereits köstlich. Im Sommer haben dann die meisten Obstsorten Saison und kommen erntefrisch aus der Region. Die Erdbeeren bilden sozusagen den Auftakt, gefolgt von Himbeeren, Heidelbeeren, Johannisbeeren und Stachelbeeren im Juni. Hochsaison für Obst ist der Juli, dann stammt auch Steinobst wie Aprikosen, Pflaumen, Kirschen und Mirabellen aus dem regionalen Anbau und bringt Süße in die Küche. Viele Obstsorten reifen nach und lassen sich nicht lange lagern. Grundsätzlich gilt: Obst möglichst schnell verzehren und dafür öfter einkaufen gehen. Dafür bieten die Hofläden in Lindau und Umgebung, die während der Saison sogar am Wochenende geöffnet haben, oder zusätzliche Verkaufsstände für frisches Obst in der Stadt ideale Voraussetzungen. Der Kühlschrank kann den Reifungsprozess zwar verlangsamen, ist aber nicht für jede Frucht geeignet. Für heimische Sorten wie Himbeeren, Brombeeren und Pfirsiche ist die Kälte kein Problem, aber exotischen Früchten wie Bananen ist es im Kühlschrank zu kalt und sie verlieren Geschmack. Damit Obst nicht zu schnell nachreift und matschig wird, sind verschiedene Sorten am besten getrennt voneinander aufzubewahren. Insbesondere bei Äpfeln ist das sinnvoll, denn sie geben das Reifungsgas Ethylen an andere Früchte ab und beschleunigen damit deren Reifungsprozess. Das kann man sich natürlich auch zunutze machen: zum Beispiel bei unreifen Kiwis oder Pfirsichen. Gemeinsam mit Äpfeln gelagert, werden sie schneller weich. Um sich kreative Ideen zu holen, was man mit den leckeren, frischen Bodenseeerdbeeren, die es jetzt überall in der Region gibt, für verführerische Speisen und Getränke zubereiten kann, wälzen Sie doch einfach mal wieder ein paar Ihrer Kochbücher, die Rezeptsammlung von Mama oder bemühen die schier unendlichen Rezeptwelten, die Ihnen das Internet eröffnet. Auch die Köche in der heimischen Gastronomie lassen bei der herrlichen fruchtigen Vielfalt aus der Heimat und dem erntefrischen Spargel, der jetzt zu haben ist, ihrer Kreativität freien Lauf und bieten auf ihren Speisekarten tolle Gerichte mit Spargel, mit Erdbeeren und mit Spargel und Erdbeeren in Kombi. Das müssen Sie probieren! Zum Beispiel auch, den Spargel nicht zu kochen, sondern in der Pfanne zu braten. Das funktioniert nicht nur mit den grünen Sorten, sondern auch mit weißem Stangenspargel hervorragend. In der Pfanne entstehen Röstaromen, die dem Stangengemüse ein köstliches Geschmacks-Upgrade verleihen. Weißer Spargel benötigt etwa 10 bis 12 Minuten in der Pfanne, bis er gar ist - je nachdem, wie dick die Stangen sind und wie bissfest man ihn haben möchte. Um die Garzeit zu verkürzen, kannst man die Stangen längs Ein Spargelfeld. halbieren oder in Stücke schneiden. Kleingeschnitten benötigt Spargel 6 bis 8 Minuten, so zubereitet ist er zum Beispiel eine schmackhafte Basis für knackigen Spargelsalat. Spargel am besten immer erst nach dem Braten würzen. Zum feinen Röstaroma passt die klassische Kombination aus Salz und Pfeffer hervorragend. Aber auch etwas geriebene Muskatnuss oder Chiliflocken schmecken toll zu gebratenem Spargel. Besonders lecker wird Spargel aus der Pfanne, wenn man ihn nach dem Braten mit etwas Zucker oder Puderzucker bestäubt und ihn so leicht karamellisiert. Für Spargelsalat kannst manu den gebratenen Spargel mit einer leichten Vinaigrette verfeinern, etwas abkühlen lassen und genießen. Im Frühling und Sommer passen fruchtige Komponenten, wie frische Erdbeeren oder Pfirsiche sehr gut dazu. HGF Anzeigen Genießen Sie bei uns frisch gestochenen Bodenseespargel vom Spargelhof Möking aus Seefelden. Reservierung unter 0043 5574 44 222 13 BZ-Fotos: pixabay Anzeige Spargel Jetzt beginnt Täglich frisch vom die Spargelzeit! Bauer Wenger Täglich Schrobenhausen/Ried frisch vom Bauer NEU !!! Wenger Schrobenhausen/Ried Ab sofort schälen wir Ihren Wir Spargel schälen frisch Ihren in unserem Spargel frisch in Hofladen, unserem kostenlos. Hofladen kostenlos! Obsthof Strodel Rothkreuz 2 88138 Weißensberg Tel. 08389 474, Fax 8243 Deutscher Spargel & Erbeeren Wir sind für Sie da, Sonn- und Feiertags durchgehend geöffnet Schönauer Str. 112 · 88131 Lindau Tel. 0 83 82 / 51 11 · Fax 40 90 65 www.heimatapfel.de ·• FRISCHER ERDBEEREN DEUTSCHER SPAGEL UND SPARGEL U. ERDBERREN ·• KNACKIGE ÄPFEL UND UND FEINE DESTILLATE NEU!!! GIN Auf Ihren Besuch freut sich das Obstbau Team! Lindau Autobahnabfahrt Kreisverkehr bei Mc Donalds‘ Tel 0049 (0) 83 82 79300 info@obstbau-nueberlin.de A-6911 Lochau | Hofriedenstraße 1 | www.reiner-lochau.at bz-lindau.de
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