WASISTLOS Magazin Juni 2023

ROMYS SCHMANKERL-TIPP
WEITERE REZEPTE
AUS DER REGION FINDET IHR
IN MEINEM KOCHBUCH
„GESCHMACK VON HEIMAT“
DAMPFNUDELN
MIT VANILLESOSSE UND GURKENSALAT
ZUTATEN
FÜR 4 PORTIONEN
32 g Hefe
1 TL Zucker
500 g Weizenmehl
1 Ei
1 Eigelb
7 g Salz
ca. 1/4 l Milch
3 Äpfel
2 EL Butterfett/Butter
ca. 1/8 l Milch für den Topf
2 EL Honig
1 EL Zimt-Zucker
1. Hefe mit Zucker flüssig rühren. Weizenmehl, Ei, Eigelb, Salz, Hefe und Milch vermengen
und zu einem mittelfesten Hefeteig verarbeiten. Den Teig mit einem Geschirrtuch
zugedeckt bei warmer Zimmertemperatur ruhen lassen bis er die doppelte Größe erreicht
hat. Anschließend den Teig noch einmal gut durchschlagen und erneut aufgehen lassen.
2. Tennisballgroße Kugeln mit einem Esslöffel vom Teig abstechen und auf einem
bemehlten Nudelbrett schöne Kugeln formen. Mit einem Geschirrtuch das Nudelbrett
mit den Kugeln bedecken und erneut ca. 10 Minuten ruhen lassen. Währenddessen Äpfel
schälen, entkernen, vierteln und in feine Scheiben schneiden.
3. In der Zwischenzeit das Butterfett in einen großen tiefen Topf geben und zerlaufen
lassen. Milch zugeben, damit diese 1-1,5 cm hoch den Topfboden bedeckt. Milch
erhitzen und zum Kochen bringen. Honig, Zimt-Zucker und Äpfel in die Milch geben. Nach
dem Aufkochen der Milch werden die Dampfnudeln eingelegt. Topf mit einem Deckel
verschließen und 30 Minuten im Dampf bei mittlerer Hitze garen lassen. Wichtig: Deckel
30 Minuten nicht öffnen, damit die Dampfnudeln nicht zusammensacken. Trotzdem
aufpassen, dass die Milch kocht, aber nicht überläuft. Eine Pfanne oder ein Topf mit
Glasdeckel ist hierbei von Vorteil.
Wir essen sie am liebsten mit Vanillesoße und einem Schälchen Gurkensalat. Die
Vanillesoße mit einem Päckchen Vanillezucker oder Vanillepudding anrühren und mit
pürierten Himbeeren verfeinern. Für den Gurkensalat Gurken schälen und ganz dünn
hobeln. Der Stand ist eher süßlich mit etwas hausgemachten Apfelessig, wenig Salz und
viel Wasser gestreckt.
FOTOS: ADOBESTOCK | SINA ETTMER
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