AGIL-DasMagazin August 2023

REZEPTE
ERNTE
ZEIT
Obst und Gemüse haben jetzt Hochsaison. Sie sind
Basis der traditionellen Rezepte aus dem Fundus
einer erfahrenen Hauswirtschaftsmeisterin.
© Katharina Pflug
TOMATENSALAT
FÜR 4 PERSONEN
HAUPTZUTATEN
750–1000 g Tomaten in verschiedenen Farben und Größen
1 Zwiebel
FÜR DIE VINAIGRETTE
½ Bund Schnittlauch
1 Bund Basilikum oder Petersilie
5 EL Olivenöl
3–4 EL Weißweinessig oder Balsamico
1 Prise Zucker
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Gerlinde Herz (Hrsg):
Nanettes Gartenküche
Die gesammelten Rezepte einer Landbäuerin
ars vivendi Verlag, 216 Seiten, 28,00 €
Die große Leidenschaft der Hauswirtschaftsmeisterin
Nanette Herz, einst Inhaberin und
Köchin eines Gasthauses in Franken, galt dem
Garten. Mehr als 90 schmackhafte Hausmacher-Rezepte
für die Gartenernte finden sich
nun in »Nanettes Gartenküche«, handverlesen
von ihrer Schwiegertochter Gerlinde Herz. Gespickt
ist das Buch mit liebevollen Erinnerungen
von der Familie sowie nützlichen Tipps rund
ums Gärtnern.
ISBN 978-3-7472-0474-0
ZUBEREITUNG
Die Stielansätze entfernen und die Tomaten in gleichmäßige Scheiben
schneiden. In einer flachen Salatschüssel überlappend anordnen. Die
Zwiebel nach Belieben fein würfeln oder in Scheiben schneiden und
über den Tomaten verteilen.
Für die Vinaigrette die Kräuter sehr fein hacken und gut mit den übrigen
Zutaten vermengen. Über den Tomatensalat träufeln und zum Schluss
nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Am besten schmeckt ein Tomatensalat bekanntlich, wenn die Tomaten
sonnengereift und regelrecht süß sind. Nanette stülpte, wenn sie kältere
Nachttemperaturen erwartete, alte Getreide- oder Futtersäcke über die
Tomatenstauden, damit es diese warm hatten – denn Gewächshäuser
gab es damals noch nicht.
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| August 2023