SCALA September 2023

SCALA
kochtipp
Mandel-Nougat
Zutaten
500 g geschälte Mandeln
3 Eiweiß
500 g Honig
250 g Zucker
abgeriebene Schale
von 1 /2 Zitrone
abgeriebene Schale
von 1 /2 Orange
1 Packung Oblaten
Zubereitung
Die Mandeln mit einem großen
Messer grob hacken, beiseite
stellen. Das Eiweiß im
Mixer steif schlagen, kalt stellen.
Den Honig in einen Topf
geben, den Zucker hinzufügen
und bei geringer Hitze so lange
rühren, bis der Zucker völlig
aufgelöst ist. Das steif geschlagene
Eiweiß vorsichtig unterheben.
Die Mandeln untermischen,
Zitronen- und Orangen schale
ebenso hinzufügen. Die Masse
bei milder Hitze einköcheln lassen.
Sie hat die richtige Konsistenz,
wenn sie beim Probieren
nicht mehr an den Zähnen kleben
bleibt. Den Boden und die
Seiten einer rechteckigen Backform
mit den Oblaten auslegen,
die Torronemasse hineingießen
und 10 Stunden fest werden lassen.
Anschließend aus der Form
stürzen und in rechteckige Stücke
schneiden.
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