WOHIN Nr. 177 I September 2023

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DAS EVENTMAGAZIN DER LIEZENER BEZIRKSNACHRICHTEN
Auf bestem Weg zum
Knödelmillionär
Handgedreht, aus hochwertigen
regionalen Zutaten und
ohne Zusatzstoffe – in der
Knödelwerkstatt von Werner
Dilly im oberösterreichischen
Rosenau am Hengstpaß entstehen
die vermutlich besten
High-End-Convenience-
Knödel des Landes.
Rund 40 Sorten – von
deftigen Klassikern wie
Grammel-Speck-Knödel
über fleischlose Kreationen mit
Spinat bis hin zur süßen Hanfnougatverführung
– umfasst
das breite Sortiment der Rosenauer
Knödelwerkstatt. Hauptabnehmer
sei die Gastronomie,
seine Knödel seien aber auch im
Lebensmitteleinzelhandel, etwa
bei Billa und Billa Plus sowie
bei den Spar-Landmärkten,
erhältlich, berichtet Dilly. Doch
wie ist der langjährige Küchenchef
und Wirt eigentlich zum
Knödelproduzent geworden?
Vom Knödelkonzept zur
Knödelwerkstatt
Erstmals aufgekeimt sei die
Idee zur Knödelwerkstatt bei
einem beruflichen Zwischenspiel
in der Produktentwicklung
eines Lebensmittelproduzenten,
vom reinen Gedankenspiel zum
konkreten Projekt gereift sei
sie dann bei seiner letzten Station
als Küchenchef im Gasthof
Jaidhaus in Hinterstoder. Dort
habe er nicht nur ein Knödelkonzept
eingeführt, sondern
die runden Köstlichkeiten unter
dem Namen „Jaidhaus-Knödel“
bei regionalen Kaufleuten auch
bereits zum Verkauf angeboten,
erzählt Dilly.
Vom „Jaidhaus-Knödel“ zur
eigenen Knödelmanufaktur
sei es dann nur mehr ein
kleiner Schritt gewesen, den
er 2018 gewagt habe, so der
bald 53-Jährige. Die erste Produktionsstätte
in der Küche des
2019 präsentierte Dilly seine Knödel in der Puls-4-Start-up-Show „2 Minuten 2 Millionen“.
FOTO: KARL
Windischgarstner Kulturhauses,
wo er mit zwei Mitarbeitern die
ersten Knödel drehte, wurde
bald zu klein, weshalb er diese
Werner Dilly ist Gründer und Chefknödeldreher der Knödelwerkstatt.
bereits Ende des Jahres ins
ehemalige Gasthaus Maurer
SCREENSHOT VON WWW.PULS4.COM
in Rosenau am Hengstpaß verlegte,
wo er mit seinen sieben
Mitarbeitern seit mittlerweile
bald fünf Jahren Knödel um
Knödel um Knödel dreht.
Knödel, aber anders
Eines sei für ihn von Anfang an
klar gewesen, so Dilly, nämlich
dass er seine Knödel „anders,
als die Industrie“ produzieren
wolle. Im Gegensatz zur industriell
gefertigten Massenware
seien seine Knödel handgedreht,
er verwende für den
Teig kein Pulver, verzichte auf
Zusatzstoffe und greife beinahe
ausschließlich – zu etwa
95 Prozent – auf Zutaten aus
der Region oder Oberöster-