SCHWACHHAUSEN Magazin | September - Oktober 2023

PiLZe SaMMeLN
und essbare Arten erkennen
QUeLLe | ndr.de
Von Spätsommer bis Herbst haben Wildpilze wie Steinpilze und
Maronen Saison. Welche Pilze kann man essen? Woran kann man
die verschiedenen Arten erkennen? Tipps für Sammler und für die
Zubereitung.
Mit dem anhaltenden Trend zur regionalen Küche heißt es bei immer
mehr Menschen spätestens ab September: „Wir gehen in die
Pilze“. Kein Wunder, denn das Sammeln von Wildpilzen bietet die
schöne Gelegenheit, Zeit in der Natur zu verbringen und zugleich
für eine leckere Mahlzeit zu sorgen.
Pilze erkennen
Giftige Doppelgänger: Bei diesen Arten besonders aufpassen
Besondere Vorsicht ist bei Pilzarten geboten, die Giftpilzen zum Verwechseln
ähnlich sehen. Am gefährlichsten ist der grüne Knollenblätterpilz,
der dem Wiesenchampignon ähnelt. Gut 90 Prozent aller tödlichen
Pilzvergiftungen in Deutschland gehen auf sein Konto. Auch
der leckere Perlpilz hat einen Doppelgänger: den giftigen Pantherpilz.
Und der aromatische Graublättrige Schwefelkopf ist kaum vom giftigen
Grünblättrigen Schwefelkopf zu unterscheiden. Im Zweifelsfall
gilt: Entweder einen Pilzsachverständigen zu Rate ziehen oder den
Pilz einfach stehen lassen.
Wer Pilze sammeln möchte, sollte sich vorher gut informieren, welche
Arten genießbar sind. Anfänger sollten nicht ohne erfahrene
Begleitung losziehen. Auf Pilz-Lehrwanderungen mit Experten lässt
sich das Bestimmen erlernen. Die deutsche Gesellschaft für Mykologie
rät unerfahrenen Pilzesuchern dringend davon ab, sich allein
auf eine App zu verlassen. Anders als Experten beziehen die Apps zu
wenig Merkmale ein. Zur zweifelsfreien Bestimmung können auch
Geruch und Konsistenz sowie die Sporen wichtig sein. Als Hilfsmittel
für geübte Anfänger können Apps aber nützlich sein.
Pilze entweder mit einem scharfen Messer in Bodennähe abschneiden
oder vorsichtig aus dem Boden drehen
Pilze sammeln und transportieren
Der hochgiftige Knollenblätterpilz sieht dem harmlosen Waldchampignon
gefährlich ähnlich
Zum Sammeln benötigt man neben einer Bestimmungshilfe einen
Korb oder Eimer sowie ein kleines Küchenmesser. Den Pilz einige
Zentimeter über dem Boden vorsichtig mit einem geraden Schnitt
abschneiden. Ganz junge und ganz alte Exemplare lieber stehen
lassen. Die Pilze sollten im Sammelbehälter locker liegen und nicht
gequetscht werden, da das Pilzfleisch sonst beschädigt wird. Wichtig:
Da Wildpilze geschützt sind, darf man sie lediglich in Mengen für
den Eigenbedarf sammeln.
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