POPSCENE Oktober 10/23

GENUSS
Was man
über
Sießschmier
wissen
sollte
EIN GESPRÄCH MIT
ANDREA DUMONT VON
DER SAARBRÜCKER
FRUCHTERIA.
Liebe Andrea, Du bist - unter anderem - eine
Profi, wenn es um Marmeladen, Gelees und
Chutneys geht. Was sollte man beachten,
wenn man selbst Marmelade kocht? Welche
Anfängerfehler kann man vermeiden?
Auf jeden Fall sollte man darauf achten voll
reife Früchte ohne faule Stellen zu verwenden.
Nur mit einem wirklich guten Grundprodukt
kann man auch wirklich leckere Aufstriche
zubereiten. Und noch ganz wichtig ist:
Es muss sehr sauber gearbeitet werden. Alle
Gerätschaften, Gläser und Töpfe sollten vorher
ausgekocht werden. So vermeidet man
Schimmelbildung und es wäre doch schade,
wenn man sich viel Mühe mit dem Einkochen
gemacht hat, und nach ein paar Wochen ist
die schöne Sießschmier verdorben. Nehmt
Euch Zeit beim Einkochen, dabei entfaltet sich
der Geschmack der Früchte besser. Wenn die
neuen "Twist off"-Gläser verwendet werden,
müssen diese nicht mehr umgedreht werden.
Das Vakuum, welches für die Haltbarkeit mitverantwortlich
ist, entsteht automatisch.
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Aprikose mit Lavendel, Banane mit Vanille, Birne
mit Portwein, Orangen mit Guinness - das
sind nur einige Deiner Kombinationen, die über
die klassischen Marmeladen und Gelees hinausgehen.
Wie kommst Du auf solche Ideen?
Manches passiert per Zufall. Ich rieche oder
schmecke etwas und denke mir, da könnte das
und das gut dazu passen. Mindestens zweimal
im Jahr besuche ich große Food-Messen und
schaue mir an, wo die Trends liegeund was gibt
es Neues. Zudem reise ich sehr gerne in unsere
europäischen Nachbarländer. Ganz besonders
gerne in den Norden Frankreichs. Der Besuch
einer Ferme steht für mich immer auf dem Programm.
Das ist Inspiration pur. Ebenfalls bietet
die Bodenseeregion eine enorme Vielfalt. Dort
kann ich neue Züchtungen und Obstsorten entdecken.
Worauf sollte man beim Kombinieren achten,
wenn man zuhause selbst Eigenkrationen
entwickeln will?
Ich werde oft gefragt: "Schmeckt das denn?",
bevor meine verrückteren Aufstriche gekauft
GENUSS