STILPUNKTE Lifestyle Guide 2023 Herbst/Winter - Berlin

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STILPUNKTE® PRÄSENTIERT Helden am Herd Text: Claudia Wingens | Fotos: © Phantasialand Ein kulinarisches Erlebnis der besonderen Art: Das ist Fantissima, Deutschlands erfolgreichste Dinnershow. Hinter diesem extravaganten Abend-Event steckt viel mehr als die Bezeichnung „Dinnershow“ vermuten ließe – auch und besonders in den exklusiven Signature-Menüs von Nana David. Ausgebildet in den vielseitigen Küchen des Phantasialand zeichnet die junge Kulinarikerin ein untrügliches Gespür für überraschende Aromakombinationen aus, die den Gaumen rund um die Welt reisen lassen. Auch in den vier Gängen des exquisiten Fantissima-Menüs, das sie eigens für die Stilpunkte- „Helden am Herd“ verrät, erschafft sie gerne besondere Genussmomente zwischen Fusion und Crossover. So erscheint die Vorspeise wie ein Tanz zwischen fernöstlicher und mediterraner Cuisine: Zartes Tatar von gebeiztem Rind mit Avocado-Salsa auf Sushi-Reis und japanischer Mayonnaise auf der einen sowie Trüffel-Burrata mit Shiso, gebratenem Butterbrioche, Tomatensalsa, geschmorten Rotweinzwiebeln und Tempura vom wilden Brokkoli auf der anderen Seite. Eine ganz eigene Interpretation von Crossover-Küche prägt auch die exzellenten Suppen von Fantissima, wenn etwa die erdig-heimische Aromatik der Cremesuppe von roter Rübe durch Zitronengras und Garam Masala in neue Sphären gehoben wird. Nana Davids Gespür für großen Genuss wird seit mehr als 14 Jahren in den kulinarischen Welten des Phantasialand geprägt, die von südafrikanischer Haute Cuisine über thailändisches Street Food bis zur eleganten Patisserie reichen und von ihr von der Pike auf studiert wurden. Verfeinert hat sie ihre kulinarische Handschrift bei Genussreisen auf der ganzen Welt. Seit nunmehr neun Jahren ist sie verantwortlich für die Kreation der Fantissima-Menüs. Perfekt getaktet zwischen den atemberaubenden Showacts fügen sich die vier Gänge ihres Menüs genussvoll in ein faszinierendes Gesamterlebnis ein. Dann ist vom Gaumen bis zum Herzen zu spüren, was Fantissima ausmacht: eine einzigartige Einheit aus Show, Genuss und Ambiente. Perfektion bis ins kleinste Detail. Und vor allem: Leidenschaft für das Besondere. 122 STILPUNKTE · HELDEN AM HERD
Vorspe ise Tatar vom gebeizten Rind | Sushi-Reis | Avocado-Salsa japanische Mayonnaise und Süßkartoffel-Chip in Lila Trüffel-Burrata | Shiso | gebratenem Butterbrioche | Tomatensalsa Chutney aus Orangenmarmelade | geschmorte Rotweinzwiebeln | Tempura vom wilden Brokkoli STILPUNKTE · HELDEN AM HERD 123
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