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Almkäse
made in Obernberg
Käseproduktion auf der Steiner Alm
Es war ein klirrend kalter Februar-Morgen, als ich mich auf den
Weg ins Almi`s Berghotel in Obernberg machte, um den dortigen
25-jährigen Junior-Chef Thomas Almberger zu interviewen. Seit
ein paar Jahren bewirtschaftet er in den Sommermonaten die Steiner
Alm oberhalb des Obernberger Sees und produziert dort Almkäse.
Thomas
Almberger
junger Almwirt
Wer sie noch nicht kennt: Die urgemütliche
Steiner Alm liegt auf einer Seehöhe
von 1.737 m oberhalb des Obernberger
Sees, umgeben von schönen Almwiesen
und mit traumhaften Blicken auf das
Tribulaunmassiv. Ich frage Thomas, wie
es dazu kommt, dass so ein junger Mensch
von sich aus eine Alm bewirtschaften will?
„Ich möchte selbst etwas aus unserer
Milch machen“, erklärt Thomas „dabei
möchte ich den Wertschöpfungskreislauf
aufrechterhalten und ein herzhaftes Stück
Natur produzieren. Das älteste Gebäude
der Alm, die Käserei, gibt es seit 1890. Es
wurde von meinem Opa übernommen und
in den 90-er Jahren saniert, seit 2017 wird
die heutige Alm von mir bewirtschaftet.
In den letzten Jahren hat sich eine
Kreislaufwirtschaft entwickelt. Die zehn
Schweine auf meiner Alm werden mit
den Molkereiabfällen der Käseherstellung
gefüttert. Es kann gut sein, dass man
unterwegs eines der friedlichen Schweine
trifft. Sie haben zwar auf der Alm einen
eigenen Bereich, unternehmen aber gerne
hin und wieder einen kleinen Spaziergang
rund um die Alm. Im Herbst werden die
Schweine dann in St. Jodok geschlachtet und
landen auf dem Speiseplan in unserem Hotel.“
Wie sieht so ein Arbeitstag bei dir aus?
„Um 6 Uhr in der Früh beginne ich mit dem
Melken der Kühe und lasse sie anschließend
auf die Weide. Dann starte ich mit der
Käseproduktion, mache den Stall sauber
und schaue auf einen Sprung zu den 60
Jungtieren. Ab der Mittagszeit kümmere
ich mich um die Tagesgäste, die auf ihren
Wanderungen bei mir vorbeikommen.“ Für
Tagesgäste gibt es Kasknödel, Kasspatzln und
Kaiserschmarrn. Auf der Tageskarte stehen
aber auch eine Brettljause, eine Knödelsuppe
und eine kleine Auswahl an Getränken. Die
gute Seele der Alm ist der Berto, so erklärt
mir der Thomas. Mit seinen 84 Jahren hat
Berto insgesamt schon 20 Almsommer
hinter sich, sieben davon auf der Steiner
Alm, wo er sich um die Kühe kümmert.
Was ist dein größter Traum?
„Eines Tages möchte ich es schaffen, die
kompletten 400 Liter Milch, die unsere
Kühe täglich geben, auf meiner Alm selbst
zu verarbeiten.“ Bei diesem Satz hat Thomas
ein besonderes Funkeln in seinen Augen.
Ich bin mir daher sicher, dass er sich seinen
Traum eines Tages erfüllen wird. So viel
Leidenschaft ist jedenfalls ansteckend. Ich
kann es kaum erwarten, beim Almauftrieb
Mitte Juni dabei zu sein. Jetzt würde mich
nur noch interessieren, ob es auch etwas
gibt, das ihn auf der Alm nervt. Die Antwort
ist kurz und knackig: „Ja, das ´Kasgschirr´
putzen! Alles andere ist genau mein Ding!“
Ein Stück Steiner-Alm gibt es natürlich
auch für Zuhause: Wir empfehlen den
selbst hergestellten Bergkäse oder ein
Stück Almkäse mitzunehmen. Alle
Produkte, also auch die Almbutter oder
den in vielen Kräutern eingelegten
Kuhmilchfeta, gibt es auf der Alm oder
im Almi`s Berghotel zu kaufen.
Bei einer Wanderung zum Obernberger
See sollte man auf alle Fälle die
30 min am Weg Nr. 93/93B weitergehen
und dann eine Rast bei Thomas einplanen.
Mit etwas Glück kann man ihm am frühen
Morgen durch ein großes Fenster bei seiner
Käseproduktion über die Schulter schauen. Die
Steiner Alm hat von Mitte Juni bis Mitte
September geöffnet.
Tipp
· 10 ·
· www.wipptal.at