Lilienthaler - Das Magazin 1-2024

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Spitzkohl Wirsing Kohl Rotkohl Chinakohl Rosenkohl
das vielseitige Gemüse Ob grün, rot, weiß, ob rund oder länglich, groß oder klein: Kohl ist ein vielseitiges Gemüse, welches lange als deftiges „Arme- Leute-Essen“ verkannt war. <strong>Das</strong> hat sich im Laufe der Jahre verändert, seitdem Kohl als gesundes, kalorienarmes und antioxidatives Gemüse entdeckt und in seiner vielfältigen Zubereitungsart auch in der modernen, gehobenen Küche Eingang gefunden hat. Die zahlreichen Kohlsorten können das ganze Jahr für Abwechselung sorgen, wobei Blumenkohl und Brokkoli typische Sommerkohle, Rosenkohl und Grünkohl hingegen typische Herbst- und Wintergemüse sind. Chinakohl, Rotkohl, Spitzkohl, Weißkohl und Kohlrabi werden praktisch das ganze Jahr über auf Wochen- und in den Supermärkten angeboten. Fast alle Sorten lassen sich kochen, braten, dünsten oder fermentieren, sie können meist lange gelagert werden, sind preisgünstig, diätetisch und das Beste: Schonend zubereitet sind sie richtige Vitamin- und Mineralstoffbomben! Kohl enthält außerdem die für ihn typischen Glucoinsolate, das sind sogenannte sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe, die für den typischen Geschmack und Geruch verantwortlich sind. Ihre gesundheitsfördernde Wirkung beruht darauf, dass sie antimikrobiell und antioxidativ wirken, sie regen die körpereigene Abwehr an, und sie senken den Cholesterinspiegel. Wenn das keine Gründe sind, Kohl öfter und abwechselungsreich auf den Tisch zu bringen! Pro Kopf wurden in deutschen Haushalten im vergangenen Jahr – so die Statistik – etwa 9,9 Kilogramm Kohl verbraucht; je nach Kohlart werden unterschiedliche Pflanzenbestandteile gegessen: beim Wirsing, Weißund Spitzkohl, beim Rotkohl und Chinakohl ist es der „Kopf“, beim Grünkohl sind es die Blätter, vom Blumenkohl und Brokkoli werden die Blüten verzehrt, beim Rosenkohl die Achsensprosse und bei der Kohlrabiknolle ist es die verdickte Sprossachse. Botanisch gesehen, wird der Kohl den Kreuzblütlern in der Gattung Brassica zugeordnet. Am besten gedeihen die Kohlsorten in klimatisch gemäßigten Zonen. Cornelia von Enden
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