SCHWACHHAUSEN Magazin | März - April 2024

Vegetarisch & Vegan leBen
Die Kunst des Übergangs:
Gesund und ausgewogen zur pflanzlichen Ernährung -
Tipps und Herausforderungen auf dem Weg
zum vegetarischen & veganen Lebensstil
text | luISe hoFFMAnn
Wer sich vegetarisch ernährt, pflegt einen deutlich gesünderen
Lebensstil. Doch nicht allen fällt es leicht, ihn in die
Praxis umzusetzen. Um sich mit der Ernährungsweise anzufreunden,
ist die Fastenzeit eine gute Option für zwei bis
drei vegetarische Tage in der Woche. Mit der Zeit gewöhnt
man sich an die neue Ernährungsweise sowie die Vielzahl
der veganen und vegetarischen Rezepte und kann die Zahl
der Tage erhöhen. So ist der Schritt zu einem Leben ohne
Tierprodukte nicht mehr so holprig.
Eine vegetarische oder vegane Ernährung wird auch in
Deutschland immer verbreiteter. Bei einer veganen Ernährung
werden sämtliche tierische Produkte vermieden,
während bei einer vegetarischen Ernährung kein Fleisch
oder Fisch, jedoch weiterhin tierische Produkte wie Käse,
Milch und Eier konsumiert werden.
Eine pflanzliche Ernährung bringt auf vielen Ebenen Vorteile
mit sich. Ein Großteil der Menschen entscheidet sich
aufgrund des Tierwohls, auf Fleisch, Fisch oder gar auf alle
tierischen Produkte zu verzichten. Daneben beeinflussen
aber auch Umweltgründe und gesundheitliche Aspekte die
Entscheidung. Das vermehrte Essen von Obst, Gemüse
und Getreideprodukten gilt als sehr gesund. Unter anderem,
weil ein geringeres Risiko für gewisse gesundheitliche
Einschränkungen beziehungsweise Krankheiten besteht.
Diabetes Typ 2, Übergewicht und Herz-Kreislauf-Probleme
treten deutlich seltener auf und sogar auf Darmkrebs hat
die Ernährungsweise vorbeugende Effekte.
Dennoch empfiehlt die Deutsche Gesellschaft für Ernährung
(DGE), wöchentlich in Maßen Fisch und Fleisch zu
konsumieren, um den Körper mit benötigten Vitaminen
und Mineralstoffen zu versorgen. Ist eine vegane oder
vegetarische Ernährung also ohne Mangelerscheinungen
machbar? Ja, heutzutage ist eine ausgewogene pflanzliche
Ernährung problemlos möglich, vorausgesetzt, der Speiseplan
ist sorgfältig zusammengestellt, um alle erforderlichen
Nährstoffe abzudecken.
Fleischesser decken ihren Bedarf an Vitamin B12, Vitamin
B2, Eisen, Zink, Calcium, Proteinen und langkettigen
Omega-3-Fettsäuren hauptsächlich durch den Verzehr von
Fleisch- und Milchprodukten. Da diese bei einer veganen
oder vegetarischen Ernährung ausgeschlossen sind, müssen
diese Nährstoffe durch andere Lebensmittel aufgenommen
werden.
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