Alnatura Magazin April 2024

April 2024 

ISSN 1612-7153 

Natürliche Pflege 

Schönes Haar 

durch Pflanzenkraft 

Gesellschaft 

Foodcaring: Bio- 

Lebensmittel vor 

der Tonne retten 

Lasst uns kochen 

Wenig Aufwand, 

viel Genuss

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APRIL 2024 

Seite 42 

Jubiläums-Sonderseiten 

Alnatura und Nachhaltigkeit sind seit 

jeher untrennbar miteinander verbunden. 

Unser ganzheitlicher Nachhaltigkeitsansatz 

erstreckt sich dabei über 

alle Unternehmensbereiche. 

Seite 32 

Gesellschaft 

Bei Foodcaring werden 

Bio-Lebensmittel vor der 

Tonne gerettet und an 

Bedürftige verteilt. 

4 Aktuelles von Alnatura 

16 Schnelle Küche Tipps und Produkte aus dem Sortiment 

20 Kolumne Kochen im Familienalltag 

22 Alnatura bewegt Der Alnatura Kundendialog 

25 Liebling des Monats Fenchel 

26 Lasst uns kochen Rezepte mit Fenchel 

30 Zu Besuch bei Die kleine Mühle 

44 Jubiläums-Sonderseiten Zu Besuch bei Spielberger 

46 Aktuelles aus Bio-Welt und Gesellschaft 

48 Natürliche Pflege Haare färben mit Pflanzenkraft 

54 Zu Besuch bei Khadi 

56 Gut zu wissen Vitamine 

58 Vorschau, Impressum 

Seite 7 

Lasst uns kochen 

Ob bunte Bowls und 

Salate, Ofengerichte 

oder etwas Süßes – 

vieles lässt sich mit 

nur wenigen Handgriffen 

in kurzer Zeit 

zubereiten. Manchmal 

muss es eben in der 

Küche einfach schnell 

gehen. 

Liebe Kundinnen, liebe Kunden, 

40 Jahre Alnatura, das bedeutet auch 40 Jahre 

Arbeit mit einem Unternehmens modell, 

das von Beginn an neue Wege gehen wollte. 

Als ich vor über 50 Jahren beschloss, mein 

Experiment einer Neuausrichtung der Wirtschaft 

am Beispiel eines von mir gegründeten 

Unternehmens zu beginnen, schätzte man 

die Erfolgsaussichten eines solchen Unternehmensmodells, 

das den Menschen in den Mittelpunkt 

stellt, als sehr gering ein. Mein Umfeld 

vertrat mehrheitlich die Auffassung, dass 

Erfolg nur dann zu erwarten sei, wenn die 

Arbeit des Menschen als Mittel zum Zweck 

verstanden wird. 

Ich war und bin dagegen der Auffassung, 

dass die Menschen selbst der eigentliche 

Zweck der Wirtschaft sind. Wirtschaft macht 

nur dann Sinn, wenn sie den Menschen dient. 

Ein solcher Dienst am Menschen verlangt zugleich 

den Dienst an unserer Lebensgrundlage, 

der Erde. Den Menschen dient alles, was sie 

sich als selbstständige, freiheitsinteressierte 

und entwicklungsbegabte Persönlichkeiten 

verstehen und entsprechend handeln lässt. 

Ich bin davon überzeugt, dass Sie, liebe 

Kundinnen und Kunden, sich bewusst für Ihren 

Einkauf bei Alnatura entscheiden. Dazu 

braucht es keine »kundenbindenden Aktivitäten«. 

Wir machen unsere Arbeit für Sie transparent 

und beantworten Ihre Fragen, so sind 

Sie urteilsfähig. 

»Freiwilligkeit ist der Preis der Freiheit.« 

Das formulierte der schweizerische Lebensmittelhandelspionier 

Gottlieb Duttweiler. 

Freiheit ist das Maß aller Dinge. Nicht der wirtschaftliche 

Erfolg, sondern ein Beitrag dazu, 

dass sich der Mensch immer mehr zur Freiheit 

entwickeln kann, ist das Ziel unserer Arbeit bei 

Alnatura. Die Folgen dieses gemeinsamen 

Wirkens machen uns Mut, noch mehr Menschlichkeit 

in der Wirtschaft zu wagen. 

Mit herzlichen Grüßen 

Prof. Dr. Götz E. Rehn, 

Gründer und 

Geschäfts führer Alnatura 

Alnatura Magazin April 2024 

3

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LASST UNS KOCHEN 

Wenig Aufwand, 

viel Genuss 

Für dieses 

Burrito-Rezept bitte 

umblättern. 

An der Zeit, aber nicht am Genuss sparen – das ist unsere Mission in diesem Monat. Schließlich 

muss es manchmal einfach schnell gehen, lecker und nahrhaft soll es gleichzeitig sein. Ob bunte 

Bowls und Salate, Ofengerichte oder Desserts – vieles lässt sich mit nur wenigen Handgriffen 

in kurzer Zeit zubereiten. Testen Sie es am besten selbst mit unserer Rezeptvielfalt im April. 


7


Blitz-Burritos 

mit Sojaschnetzeln 

ZUTATEN FÜR 6 STÜCK (4 PORTIONEN) 

150 g Sojaschnetzel fein 

100 g Blattsalat-Mix 

250 g Alnatura Bowl nach mexikanischer Art 

345 ml Arrabbiata Tomatensauce 

6 Tortilla-Wraps 

200 g vegane Alternative 

zu Reibekäse, z. B. Veggi Filata 

AUSSERDEM 

Gemüsebrühpulver, Wasser, 

Brat- und Backöl 

ZUBEREITUNG 

Aus 2 TL Gemüsebrühpulver und 450 ml 

Wasser nach Packungsanweisung eine Brühe 

zubereiten. Sojaschnetzel hinzugeben und 

10 Min. quellen lassen. Salat waschen und abtropfen 

lassen. 

Sojaschnetzel ausdrücken und in einem Topf 

in 2 EL Öl scharf anbraten. Bowl-Mischung hinzugeben 

und 2–3 Min. mit anbraten, dann mit 

Tomatensauce ablöschen. Saucenglas zur Hälfte 

mit Wasser befüllen und dieses ebenfalls in 

den Topf geben. Sauce 5–6 Min. bei mittlerer 

Hitze köcheln lassen. 

Tortilla-Wraps von beiden Seiten leicht in einer 

Pfanne erwärmen. Sauce, Käsealternative 

und Salat gleichmäßig auf den Wraps verteilen. 

Aufrollen und in einer beschichteten Pfanne 

ohne Öl bei mittlerer Hitze kurz goldbraun rösten. 

Die fertigen Burritos schräg halbieren, auf 

einem großen Teller anrichten und servieren. 

Zubereitungszeit: 30 Min. 

Nährwerte pro Stück: Energie 688 kcal, 

Eiweiß 30 g, Fett 23 g, Kohlenhydrate 82 g 

Veggi Filata 

Veggi Filata herzhaft 


Stephan meint: 

»Zu diesen Blitz-Burritos 

passt als Dip Guacamole 

oder eine vegane Frischecreme.« 

Bio Organica Italia 

Arrabbiata Tomatensauce, 

Demeter-zertifiziert 

Spinatpfannkuchen mit Räucherlachs 

ZUTATEN FÜR 4 STÜCK 

100 g Babyspinat 

200 g Dinkelmehl Type 630 

1 Ei 

½ Bund Dill 

200 g saure Sahne 

Saft von ½ Limette 

¼ Gurke 

2 Tomaten 

150 g Räucherlachs 

AUSSERDEM 

Wasser, Salz, Brat- und Backöl, 

Pfeffer 

ZUBEREITUNG 

70 g Babyspinat, 200 ml Wasser und 

1 TL Salz mit dem Pürierstab oder in einem 

Mixer fein pürieren. In eine Schüssel 

umfüllen und mit Dinkelmehl und Ei 

zu einem Teig verrühren. In einer beschichteten 

Pfanne bei mittlerer Hitze 

1 TL Öl erhitzen, 4–5 EL Teig in die Pfanne 

geben, verteilen und den Pfannkuchen 

von beiden Seiten ausbacken. Auf 

diese Weise 4 Pfannkuchen herstellen. 

Sie finden keinen frischen Dill? 

Getrocknete Dillspitzen 

sind eine tolle Alternative. 

Dill waschen und fein hacken. Zusammen 

mit saurer Sahne, Limettensaft, 

etwas Salz und Pfeffer verrühren. Gurke 

und Tomaten waschen und in hauchdünne 

Scheiben schneiden. 

Auf jedem Pfannkuchen etwas Dillcreme 

auf einer Hälfte verteilen, dann 

jeweils ¼ des Lachses, der Gurkenund 

Tomatenscheiben und des übrigen 

Babyspinats daraufgeben. Pfannkuchen 

einklappen und auf Tellern anrichten. 




Lebensbaum 

Dillspitzen, 

geschnitten und 

getrocknet* 

Biomare 

Geräucherter Biolachs, 

Naturland-zertifiziert 

* Nicht in allen Märkten erhältlich.

Viele dieser Rezepte 

kochen wir auch in 

unseren Alnatura 

Märkten. Alle Infos 

zu uns und unseren 

Kochterminen 

finden Sie unter 

alnatura.de/kostbar. 

Bunter Granatapfel- 

Petersilien-Salat 

ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN 

250 g Granatapfelkerne (tiefgekühlt) 

2 Bund glatte Petersilie 

1 Bund Frühlingszwiebeln 

3 Tomaten 

250 g Alnatura Schnelle Mischung 

Roter Quinoa, Bulgur, 

Langkornreis (verzehrfertig) 

Saft von 1 Zitrone 

AUSSERDEM 

Olivenöl, Pfeffer, Salz 

ZUBEREITUNG 

Granatapfelkerne in eine Salatschüssel 

geben und 15 Min. auftauen lassen. In der 

Zwischenzeit Petersilie waschen und fein 

hacken, Frühlingszwiebeln und Tomaten 

ebenfalls waschen und klein schneiden. 

Schnelle Mischung etwas durchkneten und 

zu den Granatapfelkernen geben. Petersilie, 

Frühlingszwiebeln und Tomaten hinzufügen 

und alles miteinander vermengen. 

Zitronensaft und 3 EL Öl dazugeben, großzügig 

pfeffern und nach Belieben salzen. 

Alles noch einmal gründlich vermengen. 


Nährwerte pro Portion: Energie 548 kcal, 


Nathalie meint: 

»Wer es gerne süßlicher mag, 

kann einfach etwas Agavendicksaft 

hinzugeben. Zum Salat 

passen Naanbrot sowie 1–2 EL Tahin 

hervorragend. Das leicht herbe 

Sesammus harmoniert gut mit den 

süß-säuerlichen Granatapfelkernen.« 

Terrasana 

Tahin (Sesammus) 

Terrasana 

Naanbrot 

Naturell 


9


Nathalie meint: 

»Proteinreicher, sättigender 

und saftiger wird das Gericht, 

wenn Sie 250 g Kräuterquark dazu 

servieren. Zum Garnieren etwas 

klein geschnittenen Schnittlauch 

über Quark und Puffer geben.« 

Pinke Falafel-Zucchini-Puffer 


(CA. 14 PUFFER) 

200 g Zucchini 

1 rote Zwiebel 

160 g Falafel (Fertigmischung) 

5 EL Rote-Bete-Saft 

2 Eier 

AUSSERDEM 

Wasser, Salz, Brat- und Backöl 

Zubereitungszeit: 10 Min. + 25 Min. Bratzeit 



ZUBEREITUNG 

Zucchini waschen und grob reiben. Zwiebel 

schälen und fein würfeln. Beides mit der 

Falafelmischung in eine große Schüssel geben. 

50 ml Wasser aufkochen und einrühren. 

Rote-Bete-Saft, Eier und 2 TL Salz hinzufügen 

und gut verrühren. 

Eine große beschichtete Pfanne mit 1 EL Öl 

erhitzen. Bei halber Hitze jeweils 1 EL der 

Teigmischung hineingeben, flach andrücken 

und auf beiden Seiten je 4 Min. zu goldbraunen 

Puffern ausbacken. Vorgang so oft 

wiederholen, bis alle Puffer ausgebacken sind. 

Bauckhof 

Falafel 

(Fertigmischung) 

Berchtesgadener Land 

Kräuterquark, 


10 Alnatura Magazin April 2024

Version 1 

Jana meint: 

»Sie haben Gemüse im Kühlschrank 

über? Die Bowl lässt sich nach Belieben 

ergänzen. Wer es noch proteinreicher 

mag, reicht gebratenen Tempeh 

in Sojasauce, Lachs oder Hühnerbruststreifen 

dazu. Chiliflocken sorgen für 

eine feurige Note.« 

Frühlingsfrische Edamame-Erbsen-Bowl 


1 rote Zwiebel 

100 g Rucola 

½ Bund Dill 

270 g Edamame (tiefgekühlt) 

225 g Erbsen (tiefgekühlt) 

2 EL Olivenöl nativ extra 

Saft und Abrieb von 1 Zitrone 

AUSSERDEM 

Salz, Zucker, Pfeffer 

Zubereitungszeit: 10 Min. + 10 Min. Kochzeit 



ZUBEREITUNG 

Zwiebel schälen und in Viertel-Ringe 

schneiden. Rucola waschen und trocken 

schütteln. Dill hacken. 

Edamame und Erbsen in eine große, 

beschichtete Pfanne geben. Unter gelegentlichem 

Rühren bei mittlerer Hitze 4 Min. 

antauen lassen. 1 EL Öl und Zwiebeln hineingeben 

und 3 Min. anbraten. Hitze etwas 

reduzieren, 1 TL Salz und 1 TL Zucker hinzufügen. 

Nach weiteren 3 Min. Zitronensaft 

und -abrieb einrühren, Hitze herunterschalten 

und ziehen lassen. 

Währenddessen Rucola auf 4 Tellern verteilen. 

Pfanneninhalt darübergeben und mit Dill, 

1 EL Öl und 4 Prisen Pfeffer garniert servieren. 

Natural Cool 

Erbsen 

(tiefgekühlt), 

Demeter-zertifiziert 

Bio Planète 

Olivenöl 

nativ extra 

mild 


11


Wenig Zeit? Kein Problem! 

Gemeinsam mit Kolleginnen und Kollegen entwickelt Rezeptexpertin und Alnatura 

Mitarbeiterin Jana van Treeck stets neue kreative Gerichte. Dabei spielt neben den 

richtigen Zutaten auch Zeit eine Rolle. Wie sie einfach ausgewogen kocht und isst, 

verrät sie uns im Gespräch. 

Rezeptentwicklerin 

Jana van Treeck 

verfeinert ihre 

einfachen Gerichte 

mit verschiedenen 

Kräutern und 

Gewürzen. 

Jana, was bedeutet für dich »schnelle und 

einfache Küche«? 

»›Schnell‹ sind für mich Gerichte unter 30 Minuten 

Zubereitungszeit – oder solche, die mir während des 

Garens Zeit für andere Dinge lassen. Daher liebe ich 

Ofengerichte. Ich kann sie bunt und vielfältig variieren 

und während ihrer Backzeit schon die Küche aufräumen 

und den Tisch decken. Ich möchte, dass sich gute Ernährung 

spielend in den Alltag integrieren lässt. ›Einfach‹ 

bedeutet für mich, wenige, dafür hochwertige Zutaten 

zu verwenden: pure Grundzutaten in Bio-Qualität 

oder zubereitete Bio-Produkte mit kurzer Zutatenliste. 

Beides bildet für mich die Grundlage einer schnellen, 

einfachen Küche.« 

Kann man sich schnell und einfach und trotzdem 

ausgewogen ernähren? 

»Vor diesem Konflikt stehen viele Menschen. Auf der 

einen Seite ist der Alltag oft sehr schnelllebig und überall 

locken To-go-Snacks, die meistens hoch verarbeitet 

sind. Sie stellen gar kein ›Lebens-Mittel‹ im eigentlichen 

Sinne mehr dar, da sie kaum Mehrwert für den Körper 

bieten. Auf der anderen Seite steht der Wunsch nach 

gesunder Ernährung. ›Du bist, was du isst‹, heißt es 

nicht umsonst. Mein persönliches Motto: ›So gesund 

wie möglich.‹ Das ist sehr subjektiv. Darum spüre ich 

in mich hinein und frage mich: Was brauche ich gerade 

wirklich? Dazu bedarf es einer Intuition, die vielen Menschen 

leider mit der Zeit verloren gegangen ist. Bei all 

den Ernährungsmythen, Diäten und Kochbüchern ist das 

verständlich. Aber ja, man kann sich schnell, einfach 

und trotzdem ausgewogen ernähren, zum Beispiel mit 

den Rezepten, die wir in dieser Ausgabe zusammengestellt 

haben. Und mit etwas Planung klappt es grundsätzlich 

leichter.« 

Wie gehst du bei der Essensplanung für die 

Woche vor? 

»Ich dachte immer, ich sei keine ›Meal-Prepperin‹. Ich 

stehe nicht sonntags in der Küche und koche stundenlang 

für die Woche vor. Doch dann fiel mir auf: Im Kleinen 

bin ich das vielleicht schon. Ernährung spielt für mich 

nicht nur beruflich, sondern auch privat eine große Rolle, 

weil ich einfach sehr gerne esse. Deswegen gehe ich 

oft gedanklich durch, was meine nächste Mahlzeit sein 

wird, wo ich mich dann befinden und was ich dort für 

Möglichkeiten haben werde. Wenn ich merke, dass ich 

den ganzen Tag unterwegs sein werde, stehe ich gerne 

früh auf und schmiere mir extra Brote. Ich liebe zum 

Beispiel das neue Hafer-&-Saaten-Brot von Alnatura. Bestrichen 

mit Senf-Aufstrich und belegt mit Cornichons, 

Gruyère und etwas Salat ist das ein Genuss. Da freue ich 

mich dann den ganzen Vormittag drauf!« 

Was ist dein persönlicher Rezept-Geheimtipp, 

wenn es richtig schnell gehen muss? 

»Generell kann ich gute To-go-Snacks nur empfehlen: 

Geröstete, ungesalzene Nüsse und ein paar Karotten 

habe ich oft dabei. Arbeite ich in einem unserer Märkte 

und das Essen muss schnell gehen, kombiniere ich 

beides mit körnigem Frischkäse und bunten Oliven. 

Fertig ist eine kleine herzhafte Mahlzeit. Noch einfacher: 

Scamorza aus der Frischetheke. Vorgeschnitten ist der 

italienische Kuhmilchkäse für mich der schnellste Snack 

der Welt. Als süßes Frühstück empfehle ich meinen 

All-Time-Favourite: ein bis zwei Handvoll geröstete 

Mandeln mit einer Banane und 250 Gramm Mageroder 

Halbfettquark – einfach, sättigend und superlecker. 

Als Nachtisch fallen mir spontan die Alnatura 

Snack-Kugeln Nuss & Frucht ein. Sie sind gefüllt mit 

cremigem Nussmus, schmecken fruchtig und frisch.« 

Das Interview führte Anna Brill.

Jana meint: 

»Etwas Kräutersalz kann dieses 

Gericht noch intensivieren: 

Das Salz macht es würziger, 

die Kräuter verleihen einen noch 

tieferen Geschmack. Deshalb habe 

ich Kräutersalz immer zu Hause.« 

Spinatgericht aus dem Ofen 

Bio-verde 

Feta 

Rapunzel 

Kräutersalz 

ZUTATEN FÜR 1 KLEINE AUFLAUF- 

FORM À 18 X 20 CM (2 PORTIONEN) 

450 g Rahmspinat (tiefgekühlt) 

180 g Feta 

250 g Alnatura Schnelle Mischung 

Gerste, Linsen, Kichererbsen 

AUSSERDEM 


Zubereitungszeit: 5 Min. + 30 Min. Backzeit 



ZUBEREITUNG 

Auflaufform mit 1 EL Öl einpinseln. Tiefgekühlten 

Spinat mittig hineinsetzen, Feta quer 

halbieren und auf dem Spinat platzieren. Im 

Ofen bei 200 °C Umluft 20 Min. auf mittlerer 

Schiene backen. 

Form aus dem Ofen nehmen. Spinat mit einer 

Gabel außen etwas lockern und prüfen, ob er 

vollständig aufgetaut ist; ansonsten für weitere 

5 Min. in den Ofen geben. Schnelle Mischung 

rund um den Spinat verteilen und alles 7 Min. 

bei Restwärme im Ofen garen. 


13


Ganz einfach – 

mit nur 3 Zutaten 

Für zusätzlichen 

Crunch bröseln Sie 

übrige Kekse über dieses 

schnelle Dessert. 

Rhabarberkompott 

mit Vanillesauce 


500 ml Alpenmilch 3,5 % 

½ Pck. Puddingpulver Bourbonvanille 

720 g Rhabarberkompott 

AUSSERDEM 

Zucker 

Statt des fertigen Kompotts können Sie im Handumdrehen 

eine selbst gemachte rote Grütze zur Vanillesauce reichen: 

Dazu 150 ml Kirschsaft in einen Topf geben. Die übrige Hälfte 

des Vanillepuddingpulvers und 2 EL Zucker mit einem Schneebesen 

einrühren, 300 g tiefgekühlte Beeren zugeben und unter 

gelegentlichem Rühren aufkochen. Hitze herunterschalten, 2 Min. 

auf der Herdplatte ziehen lassen, anschließend abkühlen lassen. 

ZUBEREITUNG 

Milch in einen kleinen Topf geben, Puddingpulver 

und 3 EL Zucker mit einem Schneebesen einrühren. 

Auf voller Stufe unter ständigem Rühren erhitzen, 

sodass die Sauce eindickt. Sobald diese aufkocht, 

Hitze herunterschalten und 5 Min. ziehen lassen, 

gelegentlich umrühren. 

Kompott auf 4 Dessertgläser oder Schälchen verteilen, 

Vanillesauce darübergeben und servieren. 

+ 

+ 


Nährwerte pro Portion: Energie 187 kcal, Eiweiß 5 g, 

Fett 5 g, Kohlenhydrate 28 g 

Alnatura 

Alpenmilch 3,5 %, 



Puddingpulver 

Bourbonvanille 


Rhabarberkompott 



Wer keinen Mandeldrink 

zur Hand hat, kann auf eine 

andere pflanzliche Milchalternative 

wie Soja- oder 

Haferdrink ausweichen. 

Für ein rein pflanzliches Rezept 

verwenden Sie das Rapskernöl 

nussig-fein von Die kleine 

Mühle. 

Karotten-Risotto »Karotto« 

Hoch 

erhitzbar! 

Saftiger Zitronen-Heidelbeer-Kuchen 

Die kleine Mühle 

Rapskernöl 

Buttergeschmack 

ZUTATEN FÜR 1 KASTENFORM 

À 25 CM (10 STÜCK) 

120 ml Rapskernöl mit Buttergeschmack 

+ 1 EL zum Einfetten 

250 g Weizenmehl Type 405 

+ 1 EL zum Bestäuben 

2 Zitronen 

75 g Mandeln gemahlen 

200 g Rohrohrzucker 

2 TL Backpulver 

1 TL Natron 

1 Msp. Bourbonvanille gemahlen 

190 ml Mandeldrink Natur 

130 g Wildheidelbeeren (tiefgekühlt) 

5 EL Puderzucker 

AUSSERDEM 

Salz 

ZUBEREITUNG 

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze 

vorheizen. Kastenform einfetten und mit 

Mehl bestäuben. Zitronen heiß abwaschen, 

die Schale abreiben, ½ Zitrone beiseitelegen 

und die restlichen auspressen. 

Mehl mit Zitronenabrieb, Mandeln, 

Zucker, Backpulver, Natron, Vanille und 

1 Prise Salz in einer Schüssel vermischen. 

Mandeldrink, Öl und Zitronensaft hinzugeben 

und mit einem Handrührgerät 

zu einem glatten Teig verarbeiten. Heidelbeeren 

vorsichtig unterheben. Den Teig 

in die Kastenform füllen und 50 Min. 

im Ofen backen. Mit einer Stäbchenprobe 

testen, ob der Kuchen fertig ist. 

Den Kuchen 5 Min. abkühlen lassen, dann 

aus der Form holen und auf einem Gitter 

komplett auskühlen lassen. Puderzucker 

mit dem Saft der beiseitegelegten halben 

Zitrone zu einem Guss verrühren und auf 

dem Kuchen verteilen. 


+ 30 Min. Abkühlzeit 




15

SCHNELLE KÜCHE 

Schnell und einfach 

abwechslungsreich 



Ob in der Mittagspause oder nach Feierabend, 

ab und zu müssen es einfach Halbfertig-, Fertigoder 

Tiefkühlprodukte sein. Die Annahme, dass 

diese nicht gut für uns seien, ist nämlich schon 

längst überholt. Entscheidend ist eine schlanke 

Zutatenliste ohne Zusatzstoffe, wie bei unserem 

Alnatura Sortiment. Entdecken Sie die große 

Vielfalt – für mehr mühelosen Genuss in Ihrer 

Küche. 

Convenience ohne Zusätze 

– wie geht das? 

»Für Alnatura ist der Einsatz von künstlichen Zusatzstoffen grundsätzlich 

ausgeschlossen. Wir orientieren uns bei der Produktentwicklung am 

größtmöglichen Genuss für unsere Kundinnen und Kunden und achten darauf, 

ausgewählte Zutaten wie Gemüse, Gewürze und Kräuter einzusetzen, die den 

Rezepturen auf natürliche Weise einen intensiven und authentischen Geschmack 

verleihen. Auch die Zugabe von Salz nach der Prämisse ›so wenig Salz wie möglich, 

aber genau so viel wie nötig‹ hilft bei der Entwicklung unserer Fertiggerichte. 

Die lange Haltbarkeit unserer Fertigprodukte wie Eintöpfe und Bowls wird durch 

die Sterilisation der Produkte, also die Erhitzung, ermöglicht.« 

Kristina Specht, Alnatura Produktmanagement 

D 

rei Mahlzeiten am Tag sieben Tage die Woche 

macht über tausend Gerichte im Jahr – eine 

ganze Menge, wenn man mal genauer darüber 

nachdenkt. Wer da nicht immer wieder das 

Gleiche essen will, muss kreativ werden. Nur bleibt zwischen 

Arbeit, Haushalt, Freizeitaktivitäten und dem Familienalltag 

oft nicht genug Zeit für aufwendiges Kochen. 

Klar – an freien Tagen oder am Wochenende, zusammen 

mit der Familie oder im Freundeskreis, nimmt man sich 

gerne die Zeit, probiert Neues und steht länger in der 

Küche. Nach Feierabend und im teils hektischen Alltag 

fällt die Kochbereitschaft hingegen meist geringer aus. 

Der Griff zu Fertig- oder Tiefkühlartikeln liegt auf der 

Hand. Wurde zum Beispiel Tiefkühlkost lange Zeit verschrien, 

ist heute klar: Je schneller ein Lebensmittel 

eingefroren wird, desto besser ist seine Qualität. Dabei 

bleiben gerade bei Obst und Gemüse viele Vitamine 

erhalten. Bei Tiefkühl-Fertiggerichten lohnt es sich, genauer 

hinzuschauen. Dass sie nach Zubereitung die 

gewünschte Konsistenz und Farbe aufweisen, erfordert 

in der Herstellung einiges an Technik und oft auch Zusatzstoffen. 

Wer darauf weitestgehend verzichten will, kauft 

Bio- Qualität wie beispielsweise die Alnatura Tiefkühl- 

Gemüsepfannen. In nur wenigen Minuten zubereitet, 

bringen sie Geschmack und Abwechslung auf den Teller; 

denn gewürzt sind sie bereits. Die Sorten Art Toskana, 

Art Provence und Art Asia bestehen aus unterschiedlichen 

Bio-Gemüsemischungen, verfeinert mit typischen 

Gewürzen – für den Geschmack Italiens, Südfrankreichs 

und Asiens. Kombiniert mit Nudeln, 

Kartoffeln oder Reis servieren Sie 

in Kürze eine vollwertige, bunte 

und genüssliche Mahlzeit. 


17


»Für die Rezepturentwicklung 

eines Alnatura Produktes 

nehmen wir uns viel Zeit 

und arbeiten nach strengen 

Qualitätsgrundsätzen. 

Auch bei unseren Produkten 

für den schnellen Genuss legen 

wir Wert darauf, nur die Zutaten 

zu verwenden, die es wirklich 

braucht, um ein schmackhaftes 

Produkt zu entwickeln – ohne 

unnötigen Schnickschnack.« 

Katja Zurmühlen, 

Stellvertretende Bereichsverantwortliche 

Alnatura Produktmanagement 

Gerade die ungekühlten Alnatura 

Fertigprodukte lassen sich ideal auf 

Vorrat kaufen. So sind sie 

immer griffbereit, um 

abwechslungs reich 

kombiniert zu werden. 

LANGE HALTBAR UND FIX ZUBEREITET 

Genauso regelmäßig wie Tiefkühlobst, -gemüse und Co. 

landen bei vielen auch Fertigprodukte wie Suppen, Eintöpfe 

und Saucen im Einkaufswagen. Der große Vorteil 

von Convenience-Produkten ist neben der schnellen Zubereitung 

die lange Haltbarkeit. »Convenience« bedeutet 

bequem oder angenehm und meint die Zubereitung 

der Speisen – eben bequem und angenehm, schnell und 

einfach. Entscheidend ist die Qualität. Und anders als 

noch vor einigen Jahren schließen sich Convenience 

und bio heute nicht mehr aus. Im Gegenteil: Die 

Produkt palette an Bio-Fertigartikeln wird immer 

größer. Bei Alnatura lautet die Devise: 

»Nur drin, was wirklich nötig ist.« Ein Klassiker 

neben der allzeit beliebten Alnatura Tomatensauce 

ist beispielsweise das Alnatura Kartoffelpüree 

aus 96 Prozent Kartoffel flocken 

aus deutschen Kartoffeln, etwas Meersalz, 

Gewürzen und Sonnenblumenöl – sonst 

nichts. Das Lieblingsgericht vieler Kinder steht 

nach nur wenigen Minuten locker-cremig auf 

dem Tisch, macht satt und glücklich.


Unsere Produkttipps 

für die besonders schnelle Küche 

Mit buntem 

Gemüse und 

frischen Kräutern 

zaubert man 

aus jedem Basis- 

Fertiggericht 

fix eine schmackhafte 

Mahlzeit. 

Wenn es mal schnell gehen muss, bietet das Sortiment 

bei Alnatura alles, was das Herz begehrt: 

Fertigsuppen, -saucen und -eintöpfe aus Konservendosen und 

-gläsern sowie verschiedenes Obst und Gemüse, Fischstäbchen, 

Pizza und Co. aus der Tiefkühltruhe und vieles mehr. Und kennen 

Sie schon unsere trockenen Fertigmischungen wie die Alnatura 

Mischung Taboulé oder Falafel? Sie müssen nicht gekühlt werden, 

lassen sich fix zubereiten, sättigen und dienen obendrein noch als 

Proteinquelle. 

DIE RICHTIGE MISCHUNG MACHT’S 

Mit der ein oder anderen weiteren Zutat und guten 

Ideen lassen sich viele Tiefkühl- und Fertigartikel im 

Handumdrehen aufpeppen. Denn schnelle Gerichte 

müssen nicht gleich komplett Convenience sein. Halbfertige 

Produkte wie Gnocchi, Flammkuchen- oder 

Pizzateig sind mit wenig Aufwand und ein paar frischen 

Zutaten kombiniert im Nu zubereitet. Ein grüner Salat 

mit Oliven, Feta und Falafelbällchen, eine belegte Stulle 

mit Hummus, Avocado und Tofu oder Nudeln mit Pesto, 

Tomaten und Rucola – oft braucht es nur drei, vier Zutaten 

sowie etwas Salz, Pfeffer und Öl für ein schmackhaftes 

Gericht. Ob Fertiggericht, frisch gekocht oder 

eine Kombination aus beidem – wofür wir uns entscheiden, 

hängt von den Umständen und vor allem 

von unserer Zeit ab. Am Ende ist es wie so oft: Die 

richtige Mischung macht’s. jah 

Schon entdeckt? 

Unsere monatlich wechselnden »Alnatura 

kocht ein fach«-Rezepttipps mit maximal 

drei Zutaten finden Sie in jeder Ausgabe 

des Alnatura Magazins, als Aufbau in 

unseren Märkten oder online unter 

alnatura.de/einfach-kochen. Dort finden 

Sie auch Vorlagen für Wochenpläne. 

Noch einfacher in der Zubereitung 

sind die vorgegarten Alnatura Bowls sowie 

die Schnellen Mischungen. 

Sie sind direkt aus dem Beutel verzehrfertig oder können im Topf 

oder in der Pfanne erwärmt werden. In je zwei verschiedenen 

Geschmacksrichtungen bilden die Bowls und Schnellen 

Mischungen die perfekte Basis für eine Vielzahl von Gerichten 

– ob als kalter Salat, Bowl oder warmes Pfannengericht, 

kombiniert mit buntem Gemüse, Fleisch, Fisch oder Tofu, 

mit Saucen oder Dressings. Die Fertigmischungen lassen sich 

unkompliziert zubereiten, verfeinern und genießen. 

Das bestätigen auch unsere Kundinnen und Kunden auf unserer 

Website. Die Alnatura Schnelle Mischung Roter Quinoa, 

Bulgur, Langkornreis wurde zum Beispiel so bewertet: 

»Unglaublich lecker im Geschmack! Würde ich jederzeit wieder 

kaufen und kann ich wärmstens weiterempfehlen! Top!« 

Außerdem heißt es: »Diese Mischung schmeckt sehr gut. Man 

kann sie mit wenig Wasser einige Minuten in der Pfanne 

erwärmen oder in einem Glasgefäß mit wenig Wasser zugedeckt 

in der Mikrowelle. Wird immer gut. Für Single-Haushalte und 

für unterwegs einfach genial. Bitte noch mehr von diesen 

Schnellen Mischungen – lieben wir!« 


19

KOLUMNE 

Nichts gegen 

Nudeln mit 

Tomatensauce! 

Unsere Redakteurin von mfk hat sich 

vorgenommen, wieder mehr selbst zu kochen, 

schämt sich aber auch nicht, regelmäßig auf 

fertige (Bio-)Köstlichkeiten zurückzugreifen. 

Denn im Familienalltag muss es einfach 

oft schnell gehen. 

G 

leich zu Anfang ein Geständnis: Eine Wochen-Essensplanung 

vor dem Einkauf oder gar abendliches Vorkochen 

gibt es bei uns nicht. So strukturiert sind wir 

einfach nicht. Bevor ich Mann und Kind hatte, habe ich mich 

mit Vollwertkost ernährt – mit wenigen Ausnahmen, schon allein, 

um bei Einladungen nicht unhöflich zu sein. Durch meinen Mann 

wurden die Ausnahmen immer häufiger. Für das Kind hatte ich 

dann natürlich wieder ganz hohe Ansprüche: den Brei immer 

selbst kochen (ganz schnell gab es nur noch Gläschen von 

Alnatura …) und natürlich niemals Zucker erlauben. Das erste 

Jahr habe ich mich mit dem Zucker durchsetzen können, doch 

mit Eintritt in die Krippe war es sofort vorbei: Heute ein Geburtstag 

mit Kuchen für alle Kinder, morgen Fastnachtsfeier 

mit Kreppeln. Zwischendurch ein Gummibärchen von den 

Erzieherinnen. 

Das Schöne ist, dass unser Kind fast alles isst und Neues 

probiert. Auch sämtliches Gemüse und Obst. Trotzdem hat sich 

Anfang seines vierten Lebensjahres plötzlich eingeschlichen, 

dass es bei uns fast nur noch Nudeln mit Tomatensauce gab. 

Das war halt immer da und ging am schnellsten. Und weil der 

Papa immer den Großeinkauf macht, waren die Nudeln nur 

selten Vollkorn. Nichts gegen die wunderbare Kindersauce von 

Alnatura, die uns allen hervorragend schmeckt, aber so langsam 

wurde es mal wieder Zeit für etwas Abwechslung. Wir 

sorgen also jetzt dafür, dass wieder mehr Vielfalt in Vorratskammer 

und Kühlschrank kommt – eine bunte Mischung aus 

haltbaren und frischen Lebensmitteln. Mein Mann kauft verschiedenes 

saisonales Bio-Gemüse und -Obst ein, aus dem ich 

(fast) jeden Tag spontan etwas Schnelles koche, kombiniert 

mit Convenience und Tiefkühl-Speisen. Ein paar Dinge, 

die wir besonders gern mögen: Fischstäbchen, Beeren 

und Spinat aus der Tiefkühltruhe, Falafeln, Tortellini, 

Gnocchi und Feta aus dem Kühlschrank, in der 

Kammer natürlich immer Pasta (wenn es nach mir 

geht, möglichst Vollkorn), Vollkorn-Basmatireis, 

Kartoffeln, Zwiebeln, Kichererbsen im Glas, Baked 

Beans, Tomatenstücke, Linsen- und Erbsentopf und 

Kichererbsen-Kokos-Topf aus der Dose. 


Maren Kratz 

ist seit 2014 Redakteurin bei 

mfk für das Alnatura Magazin. 

Das beeinflusst natürlich 

ihr Kaufverhalten. 

Ab und zu mache ich die Tomatensauce jetzt also wieder 

selbst, mit viel frischem Gemüse (die Zucchini und Auberginen 

werden fürs Kind vorher rausgefischt, dafür isst 

es zum Beispiel die Karotten und den Fenchel). Dann wieder 

gibt es Falafeln aus der Pfanne mit Joghurtdip und 

Tomaten- Gurken-Salat. Oder ein frisches Gemüsecurry mit 

Reis. Am nächsten Tag Fischstäbchen oder Spiegeleier mit 

Kartoffeln und Spinat. An Arbeits- und Kita-Tagen sieht es 

bei uns oft eher so aus: Mittags isst jeder etwas anderes 

Warmes (ich den Alnatura Linsentopf aus der Dose, das 

Kind die Nudeln in der Kita, der Mann Schnitzel mit Pommes 

im Schnellrestaurant …) und abends, wenn ich keine 

Lust oder Zeit zum Kochen habe, gibt es oft Brot mit Käse, 

Bio-Räucherlachs, Gemüse-Aufstrichen und ein bisschen 

Rohkost oder einen bunten Salat mit Kichererbsen. Mein 

Mann kocht übrigens ziemlich gut, leider kommen wir 

meist nur im Urlaub in den Genuss. Da essen wir dann 

zum Beispiel frischen Fisch mit Rosmarin, Kartoffeln und 

Salat oder Pasta mit Salbeibutter. Wurst- und Fleischgerichte 

gibt es immer bei der Oma, das kommt natürlich 

bei Mann und Kind super an. 

Zum Frühstück haben wir unterschiedliche Vorlieben: 

Mein Mann isst immer Brot mit Butter und Erdbeermarmelade 

(seit Jahren kommt nur noch die von Alnatura ins Haus), 

mein Sohn will das auch, wenn er es sieht, ansonsten 

greift er zu Naturjoghurt mit Haferflocken. Ich mag am 

liebsten den schnell angerührten Hafer-Dinkel-Porridge 

mit Naturjoghurt, Mandelmus und frischem Obst. Natürlich 

brauche ich mit meinem Geschnippel immer am 

längsten. 

Oft ist es ja nur eine Frage von bunt sortiertem Großeinkauf 

und ein wenig Kreativität, damit es nur in Ausnahmefällen 

die Nudeln mit Tomatensauce aus dem Glas 

geben muss. Wenn man eben lieber mal mit dem 

Kind an die frische Luft gehen will, statt zu kochen. 

Oder man einfach noch keine Zeit zum Einkaufen 

hatte. Jedenfalls habe ich kein schlechtes Gewissen, 

wenn es nicht täglich Gemüse aus dem 

Dampfgarer gibt (den wir gar nicht haben). mgk

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ALNATURA BEWEGT 

Den Kundendialog 

erreichen Sie über das 

Kontaktformular 

unter alnatura.de oder 

unter der Telefonnummer 

06151 356-6000 

(Mo.-Fr., 9–17 Uhr). 

Von Anfang an hat sich Alnatura 

für den direkten Draht mit seinen 

Kundinnen und Kunden entschieden. 

Wenn Sie zum Beispiel etwas über 

die Inhaltsstoffe eines Alnatura 

Produktes wissen oder nach der Sorte 

der Granatäpfel fragen möchten, 

weil sie so gut geschmeckt haben, 

antworten Ihnen erfahrene Mitarbeiterinnen 

vom Alnatura Campus 

in Darmstadt am Telefon oder per 

Mail. Wir sprechen mit Teamleiterin 

Carola Edelmann über ihre 

spannende Arbeit. 

»Herzlich willkommen 

bei Alnatura! Wie kann 

ich weiterhelfen?« 

Der Alnatura Kundendialog 


ALNATURA BEWEGT 

Frau Edelmann, wer meldet sich unter der Telefonnummer 

06151 356-6000 auf dem Campus in Darmstadt? 

»Wir sind im Kundendialog, wenn auch nur zufällig, ein reines 

Frauenteam und melden uns abwechselnd unter der zentralen 

Nummer von Alnatura. Alle in unserem Team haben eine Fachausbildung, 

die meisten im Bereich Ernährung, aber auch in 

Lebensmittel technologie oder Gesundheitsmanagement.« 

Wie bereiten Sie sich auf die Anfragen der Kundinnen 

und Kunden vor? 

»Wir wollen fachkompetent über Produkte und Leistungen 

von Alnatura informieren und beraten. Da hilft uns ein großer 

Erfahrungsschatz. Ich mache das bereits seit 18 Jahren. Meine Kolleginnen 

sind auch viele Jahre dabei. Die Abteilung ist mit Alnatura 

gewachsen. Den direkten Dialog mit den Kundinnen und 

Kunden gibt es praktisch seit Beginn von Alnatura, also rund 40 

Jahre. Wir lesen aktuelle Fachliteratur, beobachten die Medien, tauschen 

uns unterein ander, aber auch mit den Fachbe reichen des Unternehmens 

aus. Systematisch erfassen wir die unterschiedlichsten 

Themen. Heute können wir auf einen wertvollen Fundus an Informationen 

rund um Alnatura und die Produkte zurückgreifen und in 

der Regel zeitnah die Fragen beantworten.« 

Das Team vom Kundendialog 

bearbeitet mehrere Tausend 

Anfragen im Jahr. 

Zum Beispiel? 

»Wie die Kuh auf der Alnatura Milchverpackung heißt (lacht). Wir 

haben zusammen mit dem Herstellerpartner recherchiert und es 

herausbekommen. Ihr Name war Wobke.« 

Worum geht es in den Anrufen und Mails? 

»Der Schwerpunkt liegt ganz klar auf Lebensmitteln, 

insbesondere bei den Produkten unter der 

Marke Alnatura und wie und wo sie erhältlich sind. 

Es geht um Zutaten, Inhaltsstoffe, bis hin zur Verpackung. 

Ist das Produkt vegan, laktose- und 

glutenfrei? Wo kommt das Produkt oder eine Zutat 

her? Was steckt an Vitaminen und Mineralstoffen in 

den Lebensmitteln? Wie werden die Alnatura Säfte 

produziert? Wofür kann man Erdmandeln verwenden? 

Um nur ein paar Beispiele zu nennen.« 

Und wie werden die Säfte produziert und was 

macht Erdmandeln so besonders? 

»Es sind Direktsäfte. Die Früchte werden gepresst 

und zur Haltbarmachung schonend erhitzt, also 

pasteurisiert, damit möglichst viele Vitamine 

erhalten bleiben. Säfte hingegen, die konzentriert 

und wieder rückverdünnt wurden, müssen auf 

dem Etikett stehen haben, dass der Fruchtsaft aus Konzentrat 

hergestellt wurde. Direktsäfte nicht. Erdmandeln schmecken leicht 

süßlich und nussig und eignen sich gut zum Backen. Das 

Besondere: Da sie botanisch nicht mit echten Nüssen verwandt 

sind, werden sie auch von Menschen vertragen, die auf Nüsse 

allergisch reagieren.« 

Eine häufig gestellte Frage? 

»Warum es kaum deutschen Blütenhonig gibt. Die Antwort: 

Wir Deutschen sind zwar Weltmeister im Honigverbrauch, aber 

produzieren im Vergleich zu anderen Ländern sehr wenig Honig. 

Sie finden jedoch bei uns im Regal auch den Deutschen Blütenhonig 

von Alnatura.« 

Langweilig wird es bei der Bandbreite an Themen sicher nicht. 

»Absolut nicht. Die Themen sind sehr vielseitig und fast täglich 

kommt eine neue interessante Frage rein, die neugierig macht und 

die uns herausfordert.« 

»Den Ausgangspunkt 

und das Ziel von Alnatura 

bilden unsere Kundinnen 

und Kunden. Sie sind unsere 

›wahren Arbeitgeber‹ und 

ermöglichen uns, konsequent 

nachhaltig zu wirtschaften. 

Durch den Dialog lernen 

wir Ideen und Wünsche 

kennen und können unsere 

Angebote entsprechend 

gestalten.« 

Götz Rehn, Gründer und 

Geschäftsführer Alnatura 

Wie viele Anfragen bekommen Sie jährlich? 

»Wir bearbeiten mehrere Tausend Anfragen jährlich 

und haben im Schnitt 30 000 Kundenkontakte. 

Da heißt es, sehr flexibel zu sein. An einem verregneten 

Tag können schon einmal die Telefondrähte 

heiß laufen. In Ferienzeiten flaut es ab.« 

Wie ist der Grundton der Anrufe? 

»So unterschiedlich wie die Menschen selbst und 

mit viel Begeisterung für unsere Produkte: ›Die 

Kokos-Mandel-Creme hat Sucht potenzial. Richtig 

lecker! Ein Gaumenschmaus!‹, ›Ein Riesenlob für 

die Gebrannte-Mandel-Creme. Sie schmeckt einfach 

fantastisch, nicht zu süß und köstlich nussig.‹ 

Übrigens, die Sorte der so schmackhaften Granatäpfel 

heißt ›Wonderful‹. Es geht aber auch um 

Produkt wünsche wie koffeinfreien Schwarztee, 

Rizinusöl und vieles mehr. Natürlich bekommen wir 

auch Beschwerdeanrufe, bei fehlenden Artikeln 

zum Beispiel. Die Gründe, dass ein Artikel gerade nicht lieferbar ist, 

sind unter anderem Rohstoff-Engpässe durch Ernteausfälle, starke 

Konsumschwankungen oder globale Einflüsse wie Pandemien oder 

Kriege. Das Gespräch kann angespannt beginnen. Wir versuchen zu 

ver stehen, die richtigen Informationen zu geben und selbst ruhig 

und freundlich zu bleiben. Auch wenn wir – wie es leider ab und zu 

vorkommt – persönlich angegriffen werden.« 

Gab es schon mal eine Frage, die Sie nicht beantworten 

konnten? 

»Wir geben uns immer sehr viel Mühe, aber haben doch nicht 

immer auf alles eine Antwort, wie auf diese Frage: ›Welchen 

Dämmwert haben Ihre Reiswaffeln? Und können Sie sie auch 

in circa ein Quadratmeter großen rechteckigen Platten produzieren? 

Ich möchte prüfen, ob es sinnvoll ist, damit meinen 

Bauwagen zu isolieren.‹« (schmunzelt) 

Das Gespräch führte Katrin Kasch. 

Alnatura Magazin April 2024 23

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Fenchel 

LIEBLING DES MONATS 

Als Würz- und Heilpflanze ist Fenchel ein 

wahres Multitalent, denn das Knollengemüse 

enthält viele ätherische Öle 

und Bitterstoffe. Nicht ohne Grund 

wurde das kalorienarme Gemüse bereits im 

Mittelalter als Heilpflanze angebaut. Darüber 

hinaus besticht Fenchel mit seinem einmaligen 

Geschmack, der sich in der Küche kreativ kombinieren 

lässt. Am besten schmeckt er frisch, 

mit fester weißer bis hellgrüner Knolle und 

Blattgrün ohne welke Blätter. So robust die 

Knolle scheint, so empfindlich ist sie. Um braune 

Druckstellen zu vermeiden, sollte sie vorsichtig 

behandelt und grundsätzlich kühl gelagert 

werden. Neben der Knolle können auch 

die Samen sowie das Grün roh verzehrt werden. 

Während Erstere gerne zu Tee oder 

Gewürzen verarbeitet wird, lässt sich 

Letzteres wie Kräuter verwenden. 

Wichtig ist, das Gemüse vor der Zubereitung 

gut zu waschen, da sich in 

den Zwischenräumen der Blätter oft Sand ablagert. 

Gekocht, gebraten oder gedünstet ist 

Fenchel die perfekte Beilage zu Fisch oder 

Fleisch. Das außergewöhnlich würzige Gemüse 

schmeckt aber auch gratiniert, zu Pasta und 

Risotto oder hauchdünn geschnitten im Salat 

wunderbar. 


25


Fenchel-Tomaten-Pasta 

mit Coppa und Oliven 

Dieses Gericht schmeckt genauso 

gut mit Nudelresten vom Vortag. 

Für eine vegetarische und doch 

würzige Variante kann man 

den Coppa-Schinken weglassen 

und stattdessen noch Kapern 

unter die Sauce rühren. Wer Fisch 

mag, kann statt des Schinkens 

ein paar klein gehackte 

Sardellenfilets hinzufügen. 


250 g Penne Rigate 

1 kleine Fenchelknolle 

1 Knoblauchzehe 

70 g Coppa (luftgetrockneter 

Schweinenacken) 

400 g ganze Tomaten (in der Dose) 

1 Prise Chiliflocken 

50 g Kalamata-Oliven ohne Stein 

8 Stängel Oregano 

AUSSERDEM 

Brat-Olivenöl, Salz, Pfeffer 




ZUBEREITUNG 

Penne nach Packungsanweisung al dente 

kochen, Kochwasser auffangen. Inzwischen 

Fenchel waschen, den Strunk entfernen, 

das Fenchelgrün beiseitelegen und die Knolle 

in feine Streifen schneiden. Knoblauch 

schälen und in dünne Scheiben schneiden. 

Coppa in kleine Stücke zerteilen. 

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die 

Fenchelstreifen darin scharf anbraten. Nach 

2 Min. Knoblauch und Coppa hinzufügen 

und weitere 2 Min. anbraten. Tomaten hinzugeben 

und grob zerdrücken. Mit Chiliflocken, 

etwas Salz und Pfeffer würzen und 

5 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. 

In der Zwischenzeit Oliven halbieren. 

Oregano waschen, die Blätter abzupfen, 

einige zum Dekorieren beiseitelegen 

und den Rest grob hacken. Zusammen 

mit der Pasta und ein wenig Pasta-Kochwasser 

unter die Sauce mischen und 

1 Min. bei niedriger Hitze verrühren. 

Mit Fenchelgrün und Oreganoblättern 

anrichten. 


* Nicht in allen Märkten erhältlich. 

Fumagalli 

Coppa 

Pastificio Liguori 

Penne Rigate, 

Demeter-zertifiziert*


Gebackener 

Fenchel 

mit Ziegenkäse- 

Walnuss-Haube 


1 Fenchelknolle 

40 g Walnusskerne 

3 TL Lindenblütenhonig 

1 TL Thymian gerebelt 

100 g Ziegenfrischkäse 

60 g Friséesalat (alternativ Blattoder 

Pflücksalat) 

AUSSERDEM 

Brat- und Backöl, Salz, Pfeffer 




ZUBEREITUNG 

Fenchelknolle längs halbieren, den Strunk entfernen und 

die Hälften in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Walnusskerne 

grob hacken. 

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und dünn mit 

1 EL Öl bestreichen. Fenchelscheiben so darauf verteilen, 

dass sie nicht überlappen. Etwas Salz und Pfeffer, Honig 

und Thymian darübergeben. Ziegenfrischkäse vorsichtig 

auf den Fenchel streichen. 20 Min. im Backofen bei 

200 °C Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene backen. 

Nach 15 Min. Backzeit Fenchel mit Walnussstückchen 

bestreuen und weitere 5 Min. backen. 

Inzwischen Salat waschen und grob zupfen. Auf 2 Teller 

verteilen und die überbackenen Fenchelscheiben darauf 

anrichten. 

Hoyer 

Lindenblütenhonig 


Walnusskerne 


27


Frischer 

Fenchel- 

Orangen- 

Salat 

Vroni meint: 

»Dieser einfache Salat lässt sich wunderbar 

mit etwas Hartkäse, Oliven und 

Kapern ergänzen. Blutorangen machen 

optisch besonders viel her. Um die Süße zu intensivieren, 

kann man die Orangen vorher einlegen. 

Hierfür die Orangenfilets auf einen Teller geben, 

in etwas Zucker (oder einer Alternative) wälzen 

und 15 Min. ziehen lassen.« 


1 große Fenchelknolle 

1 große Orange 

3 EL natives Olivenöl extra 

1 TL Flor de Sal Natural 

AUSSERDEM 

Pfeffer 





* Nicht in allen Märkten erhältlich. 

ZUBEREITUNG 

Fenchel waschen, putzen und mit einer 

Mandoline (verstellbarer Küchenhobel) 

in sehr feinen Scheiben direkt in eine Salatschüssel 

reiben; alternativ ein scharfes 

Messer benutzen. Etwas von dem Fenchelgrün 

beiseitestellen. 

Orange waschen, mit einem Sparschäler 

etwas Schale fein abreiben und ebenfalls 

beiseitestellen. Orange über einer kleinen 

Schüssel filetieren, sodass alle weißen Rückstände 

entfernt werden, dabei den Saft 

auffangen. 

Orangenschale, Öl und 1 Prise Pfeffer zu 

dem Saft in die kleine Schüssel geben und 

mit einem kleinen Schneebesen gut verrühren. 

Anschließend über die Fenchel scheiben 

geben und vermengen. Fenchel gleichmäßig 

auf 2 flache Schalen verteilen und 

die Orangenfilets darübergeben. 

Mit Fenchelgrün, Flor de Sal und 

etwas Pfeffer garnieren. 

Flor de Sal d’Es Trenc 

Flor de Sal Natural* 

Oleo Quirós 

Natives 

Olivenöl extra


Fenchel und 

Hähnchenkeulen 

aus dem Ofen 

Dazu passt als Beilage 

zum Beispiel Reis oder 

auch eine weiße 

Bohnencreme sehr gut. 


2 Fenchelknollen 

1 Zitrone 

1 Knoblauchzehe 

2 Hähnchenkeulen 

30 g Pinienkerne 

30 g Kapern 

30 g Rosinen 

½ Bund Petersilie 

AUSSERDEM 

Olivenöl, Honig, Salz, Pfeffer, 



+ 45 Min. Backzeit 



ZUBEREITUNG 

Fenchel waschen und putzen, den Strunk entfernen 

und das Fenchelgrün beiseitelegen. Jede Knolle achteln. 

Zitrone waschen und Schale abreiben, Knoblauch schälen 

und pressen. Beides mit 3 EL Olivenöl, 1 TL Honig, etwas 

Salz und Pfeffer verrühren. Mit dem Fenchel vermischen 

und in eine Auflaufform geben. 

Hähnchenkeulen am Gelenk halbieren. Die Stücke 

in einer Pfanne in 1 EL Brat- und Backöl bei hoher Hitze 

5 Min. anbraten. Salzen und ebenfalls in die Auflaufform 

geben. Die Zitrone in Scheiben schneiden und auf 

Hähnchen und Fenchel verteilen. 45 Min. bei 200 °C 

Ober-/Unterhitze im Backofen garen. 

7 Min. vor Ende der Backzeit Pinienkerne, Kapern und 

Rosinen in der Auflaufform verteilen und mitbacken. 

In der Zwischenzeit Petersilie waschen, die Blätter 

abzupfen und zusammen mit dem Fenchelgrün fein 

hacken. Beides über das fertige Gericht streuen. 

Tiefgekühlte 

Hähnchenkeulen lassen 

sich für dieses Gericht 

genauso gut verwenden. 

Einfach über Nacht 

im Kühlschrank auftauen 

und dann wie beschrieben 

zubereiten. 

Biopolar 

Hähnchenkeulen 

(tiefgekühlt), 


Econoce 

Pinienkerne

ZU BESUCH BEI DIE KLEINE MÜHLE 

Bittere Schale, 

goldener Kern 

Was die Öle von Die kleine Mühle besonders macht, ist zum einen das patentierte Herstellungsverfahren, 

welches den (Raps-)Kern in den Mittelpunkt stellt, zum anderen die enge 

Zusammenarbeit mit den Landwirtinnen, Landwirten und Lieferanten. So entsteht eine ökologische 

Kreislaufwirtschaft, in der alle Teilnehmer einen wichtigen Beitrag leisten. 

M 

it viel Leidenschaft und technischem 

Wissen entstehen am Rande des 

Teutoburger Waldes Öle in Bio- 

Qualität. Die kleine Mühle verpresst drei Saaten: 

Raps, Sonnenblume und Lein, wobei sich der 

Großteil der Ölspezialitäten auf Rapsöle beläuft. 

»Raps ist sozusagen unsere DNA, da 

kommen wir her«, beschreibt es Dr. Dietrich 

Kurz, Mitglied der Geschäftsleitung und zuständig 

für den Gesamtvertrieb. Seit sieben 

Jahren ist der ehemalige Konditormeister bei 

der Teutoburger Ölmühle, dem Marktführer 

im Bereich kalt gepresster Raps- und Sonnenblumenkernöle, 

tätig. 2018 hat er zusammen 

mit Geschäftsführer Gerd Beilke die Marke 

Die kleine Mühle ins Leben gerufen. Die Idee 

dahinter war die Erschaffung einer eigenständigen 

Marke, die nur im Naturkostfachhandel 

erhältlich ist und ihren Mehrwert unter anderem 

in der Verarbeitung von Bio-Verbandsware 

hat. »Wir versuchen, jedes Jahr ein Stück besser 

zu werden«, so Dr. Dietrich Kurz. »Und wir 

verstehen die Bedürfnisse der Kundinnen und 

Kunden im Bio-Fachhandel.« Der Fokus liegt 

auf Rapsöl, dem beliebtesten Speiseöl in deutschen 

Haushalten – gerade bei Familien mit 

Kindern. 

KLARES KERNÖL MIT PATENT 

Entscheidend für die Qualität der Speiseöle ist 

die Rohware. »Wir arbeiten sehr eng und verlässlich 

mit unseren Partnern zusammen und 

kaufen auch viel bei kleinen Landwirtschaftsbetrieben 

ein, zu denen wir einen engen Kontakt 

pflegen«, sagt Dr. Dietrich Kurz. »Das ist 

echt schön. Denn wir legen viel Wert auf gute 

Beziehungen.« Dort, wo es geht, wird regional 

eingekauft. Die Bioland- und Naturland-Ware 

kommt beispielsweise exklusiv aus Deutschland. 

Ausschlaggebend für den Qualitätsunter- 


ZU BESUCH BEI DIE KLEINE MÜHLE 

ÜBER DIE TEUTOBURGER 

ÖLMÜHLE 

• Deutschlands erster Hersteller 

von Kernölen aus geschälter, 

kalt gepresster Saat 

• 2000 gegründet, beschäftigt 

das mittelständische Unternehmen 

92 Mitarbeitende 

• Vertrieb von Bio-Kernölen 

für den Fachhandel durch 

Die kleine Mühle seit 2018 

• Lagerung, Pressung und 

Abfüllung finden in Ibbenbüren 

(Nordrhein-Westfalen) statt 

schied zu vielen Ölen von anderen Herstellern 

ist aber das patentierte Herstellungsverfahren. 

»Die Saat wird aufwendig mechanisch aufgeknackt 

und die Hüllen mit einem Luftstrom 

entfernt. Anschließend wird nur der goldene 

Kern gepresst. Das daraus gewonnene Öl ist 

ein hochwertiges Kernöl«, erklärt Dr. Dietrich 

Kurz. Das Verfahren ist sehr aufwendig, denn 

die Saat vom Raps beispielsweise ist gerade 

mal zwei Millimeter groß. Durch das Entfernen 

der bitteren Schalen ist der relative Anteil an 

Antioxidantien bei Kernölen höher als bei Ölen 

aus der ganzen Saat. Antioxidantien wirken als 

natürlicher Schutz für die hitzeempfindlichen, 

mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Deswegen 

eignen sich die kalt gepressten, nativen Bio- 

Öle von Die kleine Mühle, anders als andere, 

auch zum Braten und Frittieren, ohne zu verbrennen. 

Wie robust die Öle dank ihres natürlichen 

Oxidationsschutzes sind, zeigt sich auch 

daran, dass auf den künstlichen Schutz von 

dunklen Flaschen verzichtet wird. Abgefüllt 

wird in Klarglasflaschen. So kommt das Qualitätsmerkmal 

der klaren und goldgelben Farbe 

zur Geltung. 

KALT GEPRESST UND DIREKT ABGEFÜLLT 

Ebenfalls besonders ist, dass bei besagtem 

Herstellungsverfahren alles verwertet wird. 

»Wir haben ein geschlossenes System«, betont 

Dr. Dietrich Kurz stolz. »Wir bekommen die 

Saat, diese wird getrocknet und geschält, dann 

wird kalt gepresst und das Öl am selben Tag 

noch in Flaschen abgefüllt.« Alles, was danach 

folgt (der Presskuchen et cetera), wird weiterverarbeitet, 

so der Ölexperte. Der sogenannte 

Presskuchen (sowohl von den Kernen als auch 

von den zuvor entfernten Schalen) wird beispielsweise 

zum Verfüttern in der Bio-Landwirtschaft 

verwendet. Denn die Kuchenpro dukte 

aus der umweltfreundlichen Kreislaufwirtschaft 

sind ohne Gentechnik, umwelt schonend und 

somit Futtermittel-Alternativen zu kritisch 

eingestuftem Sojaschrot aus Übersee. »Bio- 

Qualität ist ein Mehrwert, den wir als Ölmühle 

bieten können. Wir erfüllen nicht nur die Anforderungen 

der EU-Öko-Verordnung, sondern 

für viele unserer Produkte auch die Richtlinien 

von Bioland und Naturland«, bestätigt Dr. Dietrich 

Kurz. Der Bio-Gedanke ist es auch, der ihn 

bei seiner Arbeit antreibt: »Dass immer mehr 

Menschen bio akzeptieren und konsumieren, 

freut mich sehr – auch weil ich am Ende sagen 

kann: Dazu habe ich etwas beigetragen.« jah 

»Bei uns wird die Saat 

aufwendig mechanisch 

aufgeknackt und die Hüllen 

mit einem Luftstrom entfernt. 

Anschließend wird nur 

der goldene Kern gepresst. 

Das daraus gewonnene Öl 

ist ein hochwertiges Kernöl.« 

Dr. Dietrich Kurz, 

Mitglied der Geschäftsleitung 

Ob nussig-fein oder mit Buttergeschmack 

– die kalt gepressten Rapskernöle von 

Die kleine Mühle eignen sich für kalte, 

warme und heiße Speisen, zum Kochen 

und Backen. Extra hocherhitzbar und 

somit auch zum Frittieren geeignet ist 

das Raps-Bratöl mit besonders mildem 

Geschmack; ausgezeichnet mit 

»Bestes Bio« 2023. 


31

GESELLSCHAFT 

Foodcaring – 

sozial, bio, fair 

Bio-Lebensmittel vor der Tonne zu retten, 

das ist das Herzensprojekt von Beate Baumm. 

In den 1960er-Jahren schrieb das ehemalige Waldorfkindergartenkind 

als Buchverlags-Lehrling die Texte von Rudolf Steiner, 

dem Begründer der Anthroposophie, um. Viel zu kompliziert 

fand sie seine Sprache. Nach dieser »Beate-Baumm-Erfahrung« 

stellte der Verlagsleiter keine Lehrlinge mehr ein. In den 1980ern 

war sie Internet-Pionierin, in den 1990ern Inhaberin eines 

an gesehenen Medien- und Designbüros. Heute ist sie Rentnerin 

und Gründerin von Foodcaring. 

V 

or sechs Jahren begann Beate 

Baumm ihr »Lebensendzeit-Projekt«, 

wie die agile 74-Jährige 

es mit einem schelmischen Lächeln nennt. 

»Bei Foodcaring, wörtlich Lebensmittel- 

Pflege, geht es mir nicht nur um die Rettung 

von wertvollen Bio-Lebensmitteln, sondern 

darum, die Würde bedürftiger Menschen 

zu bewahren. Der soziale Kontakt von Foodcarern 

und den Abnehmern ist für beide 

Seiten wichtig«, ist sie überzeugt. »Sozial. 

Bio. Fair.« – das ist ihr Slogan. Darauf kommt 

es Beate Baumm an. 179 ehrenamtliche 

Helferinnen und Helfer aller Altersklassen 

von 16 bis 81 aus den unterschiedlichsten 

Berufen sind heute dabei und Alnatura mit 

13 Münchner Märkten ihr wichtigster Partner. 

Was ist Foodcaring? 

Im Oktober 2018 gründete Beate Baumm 

in München Foodcaring. Ziel ist es, 

Bio-Lebensmittel zu retten und 

an Bedürftige zu verteilen. Das Team 

besteht derzeit aus 179 ehrenamtlichen 

Helferinnen und Helfern. Alnatura ist mit 

zwölf Märkten der wichtigste Partner. 

Träger ist seit 2020 die 

Auferstehungskirche. 

BIO-LEBENSMITTEL RETTEN 

FÜR BEDÜRFTIGE 

München. Es ist kurz vor 18 Uhr. Den ganzen 

Tag hat Kunsttischler Thomas Schmitter (71) 

seine Werkstatt auf- und umgeräumt. Das 

dritte Jahr in Folge lädt Beate Baumm ihre 

Foodcarer zu einem gemeinsamen Abend 

ein. Tom, wie ihn alle kurz nennen, stellt 

dafür seine geräumige Werkstatt zur Verfügung. 

Bevor die Gäste kommen, springt 

er noch schnell unter die Dusche. Beate 

schnippelt indessen die letzten Möhren. 

Dicke Tulpensträuße schmücken die ausladend 

gedeckten Tische. Selbst gemachte 

Salate, französische Käsesorten, Salami 

und Wurst, Granatapfelhälften mit ihren 

dekorativen roten Kernen, Gurken, Tomaten, 

Brot und Brötchen, Fingerfood- 

Gemüse mit leckeren Saucen und neben 

Obstsalat reichlich Süßes zum Nachtisch. 

32 

Alnatura Magazin April 2024

GESELLSCHAFT 

Thomas Schmitter ist 

Foodcarer und ein enger 

Freund von Beate 

Baumm. »Ich bin stolz 

darauf, sie zu unterstützen. 

Beate geht sehr 

sensibel mit Hilfsbedürftigen 

um. Sie hat 

vielen vereinsamten 

Menschen in Not geholfen, 

aus der gesellschaftlichen 

Isolation 

herauszukommen«, 

erzählt er. 

Die Getränke, vom Wasser bis zum Wein, 

sind kalt gestellt. 

»Beate hat immer die Sorge, dass es 

nicht reicht«, sagt Tom und lacht. Er ist seit 

über 30 Jahren eng mit der zierlichen 

Münchnerin befreundet. Er gehört zu den 

Pionieren der ersten Stunde bei Foodcaring. 

Eine seiner drei Töchter hatte es ihm vorgemacht. 

Als sie wegen ihrer Ausbildung 

zur Bio-Bäuerin weg von München musste, 

sprang Tom ein. Er baute das Fahrrad der 

Tochter zu einem Lastenträger um – und holt 

damit noch heute Kisten mit aussortierten 

Bio-Lebensmitteln bei Alnatura ab, um sie 

zu verteilen. 

»ANDEREN ZU HELFEN, IST ETWAS 

GANZ KOSTBARES« 

»Ich bin freischaffender Künstler – ein Ebenist, 

wie wir auch genannt werden«, so Tom. Er 

entwirft und baut Möbel im Geist eines Kunsttischlers 

des 18. Jahrhunderts. »Bei einer 

fünfköpfigen Familie kann der Einkauf teuer 

werden. Die geretteten Lebensmittel haben 

auch uns sehr geholfen. Es ist etwas ganz 

Kostbares, das dann zurückgeben zu können. 

Die Freude in den Augen der alten kranken 

Kunsthandwerkerin, wenn ich ihr Lebensmittel 

vorbeibringe, oder die Dankbarkeit des 

jungen Schauspieler-Ehepaares mit den zwei 

kleinen Kindern zum Beispiel«, zählt er auf. 

»Wenn ich gerettete Lebensmittel zur Benediktinerabtei 

bringe und an der Schlange der 

wartenden Bedürftigen vorbeifahre … Da 

lernst du, demütiger zu sein.« 

Die ersten Gäste kommen, Familien mit 

Kindern, darunter auch Florian Bosse mit 

seiner vierjährigen Tochter Leni auf dem Arm. 

Er ist für die 13 Münchner Alnatura Märkte 

verantwortlich und hält seit fünf Jahren den 

Kontakt zu Beate Baumm und ihren Foodcarern 

und macht zur Begrüßung ein Kompli- 

ment: »So verantwortungsvoll wie ihr mit 

übrig gebliebenen Lebensmitteln umgeht 

und wie du dich auch sozial engagierst, 

das ist schon beachtlich. Chapeau, Beate!« 

Am heutigen Abend ist auch noch Alnatura 

Geschäftsführer Rüdiger Kasch dabei, der 

neugierig auf das Projekt geworden ist. 

Wäre die globale Lebensmittelverschwendung 

ein Staat, wäre sie der drittgrößte Emittent von 

Treibhausgasen nach China und den USA. Damit 

fallen für Anbau, Ernte, Weiterverarbeitung, 

Transport und Entsorgung von Lebensmitteln, die 

es nie auf unsere Teller schaffen, 3,3 Gigatonnen 

CO 2 -Emissionen an – vier Mal so viele, wie ganz 

Deutschland insgesamt verbraucht. 


33

GESELLSCHAFT 

So vermeidet Alnatura 

Lebensmittelabfälle: 

• optimierte Bestellmengen, um 

Übermengen zu vermeiden 

• Kooperationen mit To Good To Go, 

um Übermengen günstig zu 

verkaufen 

• Kooperationen mit sozial-ökologischen 

Projekten wie zum Beispiel 

Foodcaring 

»Die Arbeit ist vielseitig und 

macht Spaß. Derzeit betreue 

ich auch unser Foodcaring- 

Intranet, ehrenamtlich, wie alle 

hier. Seit über zwei Jahren 

besuche ich unter anderem 

auch eine alte alleinstehende 

Dame, die kaum Geld zum 

Leben hat. Für sie ist die 

wöchentliche Tüte ein Segen. 

Beates Projekt rettet nicht nur 

Lebensmittel, sondern auch 

viele Menschen.« 

Anja Richter, 

selbstständige Fotografin 

»Es ist gut zu wissen, dass 

unsere aussortierten Lebensmittel, 

die noch frisch genug 

sind, um nicht weggeworfen 

zu werden, Menschen in Not 

helfen«, freut sich Anna-Maria 

Rau, Mitarbeiterin in einem 

Münchner Alnatura Markt. 

FOODCARER SIND OFT GLEICHZEITIG 

LEBENSMITTELRETTER UND -EMPFÄNGER 

Freudig werden vier Musiker begrüßt, alle 

auch Foodcarer. Live-Musik ist angesagt. 

Nach einer ordentlichen Stärkung am Büfett 

geht es los, ganz relaxed und jazzig. Am 

Saxophon ist Judith – seit dem allerersten 

Tag bei Foodcaring, an der Trommel Stefany, 

beide alleinerziehend. Von ihrer Freundin 

Judith angeheuert, verteilt auch sie Lebensmittel. 

Beate Baumm ist immer froh, wenn 

Neulinge von Foodcarern empfohlen werden. 

Gitarrist Bernie ist seit einem halben Jahr 

dabei, leistet Schwerstarbeit, wenn er seinen 

Bus mit geretteten Lebensmitteln volllädt 

und sie in der ganzen Stadt verteilt. 

Weit nach Mitternacht gehen die letzten 

Gäste. Obwohl Tom ihr noch beim Aufräumen 

helfen möchte, schickt Beate ihn ins 

Bett. Es braucht auch dafür Systematik, einen 

Plan. Beate genießt die Stille, spät in der 

Nacht. Während sie Meter für Meter die 

Tische freiräumt und die übrig gebliebenen 

Lebensmittel für die Verteilung am Sonntagmorgen 

zusammenstellt, lässt sie den gelungenen 

Abend Revue passieren. Sie lächelt 

vor sich hin und freut sich besonders, dass 

mit Lucia und Noam auch zwei ihrer drei 

Enkelkinder dabei waren. Alle drei haben 

früh geholfen, Lebens mittel zu verteilen, 

und gehören zu den jüngsten Foodcarern. 

Enkel David lernt in Pforzheim den Beruf 

des Schmuckdesigners und würde dort gerne 

selbst einen Foodcaring-Ableger aufbauen. 

»Wie Beate Baumm eine richtig 

gut funktionierende Community 

aufgebaut hat, in der sich 

Menschen aufgehoben fühlen 

und Nehmen und Geben selbstverständlich 

sind, das verdient 

Respekt. Davon können auch wir 

bei Alnatura noch viel lernen.« 

Rüdiger Kasch, 

Mitglied der Alnatura Geschäftsleitung 

»Wir sehen die Armut vielleicht nicht. Aber 

trotzdem gibt es sie überall«, hat der 21-Jährige 

gelernt. »Ich hatte vorher gar nicht auf 

dem Schirm, wie viel Essen täglich weggeworfen 

wird, das gerettet werden könnte!« 

Foodcaring habe ihn dafür sensibilisiert. 

»Jeder von uns kennt jemanden, dem es 

nicht gut geht.« 

Es gehört schon sehr viel Enthusiasmus, 

Geduld und Einsatzbereitschaft dazu, weiß 

Beate. Irgendwann kam auch sie an ihre 

Grenzen, als über hundert Helferinnen und 

Helfer zu organisieren waren. »Beinahe hätte 

ich alles hingeworfen«, erinnert sie sich. 

Aber dann machte Beate das, was sie am 

besten kann. Sie rappelte sich auf und organisierte 

alles neu. »Wir sind mit 179 ehrenamtlichen 

Mitgliedern ja quasi ein mittelständischer 

Betrieb und wir haben nun eine 

Struktur geschaffen, um die Arbeit zu verteilen. 

Das hat mich wirklich deutlich entlastet«, 

denkt sie erleichtert daran zurück. 

Demnächst wird sie wieder den Stadtrat von 

München um eine – die einzige – feste Stelle 

für Foodcaring bitten. Es würde sich auch 

für die Stadt lohnen. 

Zufrieden schaut Beate schließlich auf die 

aufgeräumte Werkstatt: »Geschafft!« Sie 

schließt die Tür und radelt in der morgendlichen 

Stille der Großstadt nach Hause. kk 


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Dieser Mix aus milden, saftigen Kalamataund 

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mariniert und direkt vakuumverpackt. 

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Aroma von Wildblüten und 

Kräutern harmoniert vielseitig in 

der kalten und warmen Küche. 

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1 Dauerpreise werden mindestens acht Wochen nicht erhöht. 


37


Empfehlungen 

des Monats 

230 ml 

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Puffins 

Getrocknete Bio-Ananas vegan 

Die getrockneten Ananasstücke 

werden mithilfe von Vakuumtrocknung 

hergestellt. Durch die moderne Technologie 

wird die Frucht besonders 

knusprig. Zudem bleiben Geschmack, 

Textur, Duft und Farbe besser erhalten 

als bei gefriergetrockneten Früchten. 

Die Ananas schmeckt im Müsli, als 

Topping auf Bowls oder einfach pur 

als Snack. 

Natur Compagnie 

Bio-Sauce à la 

Hollandaise 

Die authentische Rezeptur 

aus Butter, Weißwein 

und Ei machen die flüssige Sauce à la Hollandaise 

unverwechselbar. Die cremige Sauce verfeinert 

sowohl Spargelgerichte als auch anderes Gemüse 

sowie Fleisch und Fisch. Einfach unter Rühren in 

einem Topf erhitzen und nach Belieben genießen. 

40 g 

(1 kg = 82,25 €) 

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3,29 

Andechser Natur 

Haltbare Bio-Ziegenmilch 

1,5 % Fett, Bioland** 

Die feine, fettarme Milch 

aus hundert Prozent 

Ziegenmilch stammt von 

Bioland-Höfen des Alpenvorlandes 

und ist durch 

die Erhitzung ungeöffnet 

ohne Kühlung haltbar. 

Genussmenschen schätzen 

den reinen, milden 

Geschmack dieser 

Spezialität; auch in der 

Fettstufe 3,0 Prozent 

erhältlich. 

1 l 

Dauerpreis 

2,99 

Raw Bite 

Bio-Proteinriegel »Crunchy Almond« vegan 

Dieser Proteinriegel ist eine Kombination aus Kakao, getrockneten 

Früchten und knusprigen Mandeln, angereichert mit Reisprotein 

und Kürbiskernen. Mit 21 Prozent Proteingehalt ist 

der handliche Riegel der ideale Begleiter für einen aktiven 

Lebensstil – für zwischendurch, unterwegs, 

vor oder nach dem Sport. 

45 g 

(1 kg = 44,22 €) 

Zwergenwiese 

Bio-Fruchtaufstrich »Fruchtgarten 

Erdbeere-Rhabarber«** 

Volle Frucht voraus: Der Erdbeer- 

Rhabarber-Fruchtaufstrich mit 

70 Prozent Fruchtanteil und Süße 

aus Agavendicksaft wird mit 

ausgesuchten Früchten schonend 

in Schleswig-Holstein hergestellt. 

Ideal auf Brot oder Brötchen, in 

Desserts, zum Kochen oder Backen. 

Dauerpreis 

1,99 

225 g 

(1 kg = 14,18 €) 

Dauerpreis 

3,19 



Alb-Gold 

Bio-Mie-Noodles mit Ei** 

Bester Hartweizengrieß, 

Weizenmehl und Ei bilden 

mit etwas Salz die Basis für diese 

natürlichen, nicht frittierten 

Nudeln. Hergestellt werden sie 

in Deutschland. Pluspunkte 

der Eierteigware sind neben 

dem Geschmack die schnelle 

Zubereitung und Vielseitigkeit. 

Ideal zu Gemüsepfannen 

oder als Einlage in klassisch 

asiatischen Suppen. 

Gepa 

Bio-Schokoriegel »double milk fairness«, 

Naturland-Fair-zertifiziert** 

Die aromatische Vollmilchschokolade mit 

hohem Kakaoanteil ist mit einer feinen 

Milchcreme gefüllt. Mit fairer Naturland- 

Milch aus Süddeutschland und fairem 

Palmfett aus Ghana von Kleinbäuerinnen 

und -bauern. Durch schonendes und 

sorgfältiges Conchieren erhält die Schokolade 

ihren zart schmelzenden Charakter. 

37,5 g 

(1 kg = 29,07 €) 

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250 g 

(1 kg = 7,96 €) 

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1,99 

now 

Bio-Limo Orange Cola, 


Die naturtrübe Limonade 

ist ein Mix aus intensivem 

Cola-Geschmack und saftigen 

Bio-Orangen. Die Zitronen 

stammen aus Naturland- 

Fair-zertifiziertem Anbau. 

Der erfrischende Kick kommt 

von einem Hauch Bio-Guarana. 

Abgefüllt in einer praktischen 

0,5-Liter-Glasmehrwegflasche 

mit Schraubverschluss. 

500 ml 

(1 l = 2,98 €) 

Dauerpreis 

1,49 

Parra Jiménez Demeter Merlot** vegan 

Biodynamischer Weinbau in Reinkultur: 

Die Trauben für die Demeter-zertifizierten 

Weine des Erzeugers Bodegas Parra Jiménez 

wachsen auf der Finca Entresendas im 

spanischen Cuenca. Hier gedeihen unter 

anderem Tempranillo, Bobal, Cabernet Franc 

und auch Merlot. Voller Frucht, konzentriert, 

duftig und mit weichen Tanninen präsentiert 

sich dieser trockene Merlot. Er passt wunderbar 

zu Rinderbraten oder kräftigem Käse. 

0,75 l 

(1 l = 7,99 €) 

Dauerpreis 

5,99 

Dazu passt: 

ÖMA Allgäuer Emmentaler g.U., Bioland 

Dieser Allgäuer Emmentaler mit geschützter 

Ursprungsbezeichnung ist ein mild-nussiger, 

foliengereifter Hartkäse aus Bioland-Heumilch, 

traditionell im Kupferkessel 

gekäst. Der Allrounder 

eignet sich gerieben 

zum Überbacken, 

in Scheiben als Brotbelag 

oder gewürfelt für die 

Käseplatte. 

* Bei den Produktvorstellungen auf dieser Doppelseite handelt es sich um Anzeigen. 

Sie erhalten die Produkte in Ihrem Alnatura Super Natur Markt. 

** Nicht in allen Märkten erhältlich. 

je 100 g 

(1 kg = 15,90 €) 


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1,59 


39


Empfehlungen 

des Monats 

Biocool 

Bio-Lachs-Spinat-Lasagne** oder Bio-Kartoffel-Spinat-Auflauf** 

Die Lasagne mit extraviel Bio-Lachs aus norwegischer Aquakultur, feinem 

Blattspinat und einer cremigen Sahnesauce wird nach traditioneller 

Rezeptur hergestellt. Der vegetarische Auflauf aus vorgebackenen 

Kartoffeln und Spinat ist mit einer Sahnesauce und einer Käsekruste aus 

geriebenem Gouda verfeinert. Dank der einfachen Zubereitung in Backofen 

oder Mikrowelle sind beide Gerichte ideal als schnelles Mittagessen. 

250 g 

(1 kg = 12,76 €) 

450 g 

Dauerpreis 

(1 kg = 14,64 €) 

6,59 Dauerpreis 

Dauerpreis 

4,99 

400 g 

(1 kg = 12,48 €) 

3,19 

Soto 

Bio-Glückssterne** vegan 

Dank mildem Hokkaido-Kürbis und knackigen 

Sonnenblumenkernen sind diese Glückssterne 

beliebt bei Groß und Klein. Vollkornreis, 

Karotten und Tofu machen sie zu einem 

vollwertigen und saftigen Genuss. Tipp: 

Als Topping auf einem fruchtigen Feldsalat 

mit Chicorée, Orangen, Walnusskernen und 

Ahornsirup servieren. 

Dauerpreis 

3,49 

250 g 

(1 kg = 13,96 €) 

Dauerpreis 

2,69 

200 g 

(1 kg = 13,45 €) 

Açaí 

Bio-Sunshine- 

Smoothie-Bowl** vegan oder 

Bio-Açaí-Fruchtpüree** vegan 

Tiefgefrorene Mischungen, ideal 

für die schnelle und einfache Zubereitung 

von Bowls und Smoothies 

im Mixer: Die Sunshine-Bowl enthält 

Mango, Ananas, Kokosnuss, 

Maracuja, Datteln und Acerola. Für 

das Açaí-Püree werden Açaí-Beeren 

im brasilianischen Amazonas- 

Regenwald gepflückt, binnen 

48 Stunden verarbeitet und 

dank Tiefkühlung schonend 

konserviert. 

Bastiaansen 

Bio-Hartkäse Gourmet Superieur 

Der kristalline Charakter und der kräftige, leicht süßliche 

Geschmack dieser Käsespezialität aus den 

Niederlanden entstehen durch die lange Reifezeit von 

zehn bis zwölf Monaten und die Zugabe spezieller 

Milchsäurebakterien. Aromatisch. 

Erhältlich 

an unseren Käse-Selbstbedienungstheken 

je 100 g 

(1 kg = 21,90 €) 

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Nach Ablauf des Gültigkeitsdatums nicht mehr einsetzbar. Der Coupon ist nicht mit anderen Coupon-Aktionen kombinierbar.

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Wer steckt 

eigentlich 

hinter 

WHEATY? 

Freunde und Fans der pflanzenbasierten Ernährung, der auch 

die bio-veganen Fleischalternativen von Wheaty zugerechnet 

werden, haben sich vielleicht schon mal gefragt, wer eigentlich 

hinter dieser Marke steckt. Es ist kein globaler Konzern, es 

ist ein schwäbisches Familienunternehmen, 1993 vom Vegan- 

Pionier Klaus Gaiser gegründet! 

Bis heute produziert die TOPAS GmbH zu 100 % in Bio- 

Qualität, ganz in der Nähe der Schwäbischen Alb, im beschaulichen 

Kernen im Remstal. Ein 

Großteil des Sortiments aus 

Würsten, Steaks, Burgern und 

natürlich leckeren Aufschnitten 

basiert auf Seitan, einem pflanzlichen 

Rohstoff, der aus dem 

Weizenmehl gewonnen wird. 

Die Verarbeitung von Seitan als 

vegane Basis ist eigentlich 

schon vor über 1500 Jahren von 

buddhistischen Mönchen erfunden 

worden. Klaus Gaiser entwickelte 

das Prinzip für den europäischen 

Geschmack weiter und „erfand“ Fleischalternativen, die dank 

der fleischähnlichen Konsistenz und einer ansprechenden 

Würzung auch zum Beispiel Flexitariern sehr gut schmecken. 

So wird der Umstieg auf eine pflanzenbasierte Ernährung leicht 

gemacht, denn Wheaty bietet für jeden Geschmack etwas. 

Vom milden bis zum exotisch-scharf gewürzten Würstchen, 

von einem zarten Steak im Pfeffermantel, Burgerpatties und 

Rouladen bis zu diversen Aufschnittsorten, von denen drei 

Variationen sogar aus Erbsenprotein hergestellt werden. Über die 

Jahre gab es so einige Preise und Auszeichnungen für die Wheaty- 

Produkte, doch Klaus und sein Team entwickeln das Sortiment 

stets weiter. Zum 30-jährigen Firmenjubiläum 2023 wurden die 

ersten zwei Sorten einer neuen Bratwurst-Familie präsentiert, 

die vegane Rote und die vegane Helle. Die Besonderheit: Das Brät 

dieser Würste wird in einen essbaren, 

veganen Darm gepresst. 

Diese Pelle sorgt dafür, dass 

die Würste auch beim Grillen 

oder Braten ihr Aroma halten und 

schön saftig schmecken. 

Probieren Sie doch einfach mal! 

Die veganen Fleischalternativen 

von Wheaty schmecken nicht nur 

köstlich. Ihr Verzehr sorgt auch 

für mehr Tierwohl. Und allgemein 

ist die Reduzierung des Konsums 

Vegan Pionier Klaus Gaiser 

von tierischen Produkten auch 

ein sehr wichtiger Aspekt in Bezug auf eine umweltschonende 

Ernährung. Für die Gewinnung der Rohstoffe, die in Wheaty- 

Fleischalternativen verwendet werden, findet keine 

Naturraumzerstörung statt. Weder werden Urwälder 

abgeholzt noch Menschenrechte verletzt, noch werden 

lange Transportwege in Anspruch genommen.

Alnatura Campus 

in Darmstadt 

40 Jahre Alnatura – 

40 Jahre Nachhaltigkeit 

Alnatura und Nachhaltigkeit sind seit jeher untrennbar 

miteinander verbunden. Götz E. Rehn gründete das Unternehmen 

1984 mit der Vision »Sinnvoll für Mensch und Erde«. 

Es ist daher kein Zufall, dass der Fokus von Alnatura auf 

biologischen Lebensmitteln liegt. Der biologische Landbau 

bringt Güter hervor, die für die Menschen überlebenswichtig 

sind, und geht schonend mit der Natur um. Die Vision hört 

aber nicht bei den Produkten auf. Alnatura verfolgt 

einen ganzheitlichen Nachhaltigkeitsansatz, der sich über 

alle Unternehmensbereiche erstreckt. lh 

Unser Nachhaltigkeitsverständnis: 

Das Unendlichkeitszeichen 

symbolisiert, dass alle Nachhaltigkeitsdimensionen 

miteinander 

verbunden sind. Kultur, Soziales 

und Wirtschaft werden vom 

Menschen geprägt. Die Umwelt 

unterteilen wir weiter in ihre 

Elemente, das schärft das 

Bewusstsein für ihre Vielfalt. 

A 

ls Alnatura 1984 gegründet wurde, 

sprach noch kaum jemand von 

Nachhaltigkeit. Doch die Vision 

»Sinnvoll für Mensch und Erde« und das 

heutige Nachhaltigkeitsverständnis, bestehend 

aus dem Dreiklang Umwelt, Soziales 

und Wirtschaft, sind eng miteinander verwandt. 

Im Nachhaltigkeitsverständnis von 

Alnatura ergänzen wir sogar noch eine weitere 

Dimension: die Kultur. Sie steht für unsere 

Auffassung, dass bewusst nachhaltiges 

Handeln aus nachhaltigem Denken folgt. Die 

Kultur ist das verbindende Element, wenn es 

darum geht, wie ein Mensch über Umwelt, 

Soziales und Wirtschaft denkt, welches Wissen 

und welche Wertschätzung er hierüber 

erlangt und ob er letztlich nachhaltig handelt. 

Bei Alnatura geht es daher nicht nur 

darum, ökologisch, sozial und wirtschaftlich 

nachhaltig zu agieren, sondern auch das Bewusstsein 

und den Einsatz für mehr Nachhaltigkeit 

zu wecken. Denn große Wirkung 

entsteht, wenn möglichst viele Menschen im 


JUBILÄUMS-SONDERSEITEN 

Auf dem Alnatura Campus in 

Darmstadt kann man die nachhaltigen 

Entwicklungsziele der Vereinten 

Nationen entdecken. 

beruflichen und privaten Umfeld bewusst 

nachhaltig handeln. 

Dieses Prinzip – viele schaffen viel – verfolgen 

wir auch bei unserem internen Nachhaltigkeitsmanagement: 

Alle Fachbereiche 

bei Alnatura – sei es das Produktmanagement, 

die IT oder der Bereich Marketing und 

Kommunikation – bilden jährlich Nachhaltigkeitsziele, 

um die Nachhaltigkeit bei Alnatura 

kontinuierlich weiterzuentwickeln. Der 

Bereich Nachhaltigkeit unterstützt unter anderem 

bei der Organisation und berät. Im 

Austausch mit internen und externen Interessengruppen 

analysiert er, welche Themen 

für Alnatura besonders wesentlich sind. In 

jährlichen Workshops sprechen die Fach- 

Produktentwicklung 

Zahlreiche Alnatura Produkte leisten über ihre 

Bio- oder gar Verbandsqualität hinaus einen Beitrag 

für Mensch und Umwelt. Viele dieser Produktinitiativen 

sind aus früheren Nachhaltigkeitszielen 

hervorgegangen. 

Kaffee aus fairen 

Partnerschaften, 

dazu gehen 

40 Cent an das 

Kinderhilfswerk 

terre des hommes 

bereiche und der Bereich Nachhaltigkeit über 

den aktuellen Stand einzelner Themen und 

tauschen Ideen über neue Ziele und Projekte 

aus. Auf diese Weise wird die Nachhaltigkeit 

bei Alnatura ganzheitlich in den unterschiedlichsten 

Geschäftsbe reichen vorangebracht 

(Beispiele siehe unten). 

Was sich alles im Laufe von zwei Geschäftsjahren 

in der Nachhaltigkeit bei Alnatura 

entwickelt hat, das veröffentlicht der Bereich 

Nachhaltigkeit im Alnatura Nach haltigkeitsbericht. 

Entdecken Sie dort im Detail, um 

welche Themen sich Alnatura vorrangig kümmert 

und was wir bereits er reicht haben. 

Sie finden den Bericht unter alnatura.de/ 

nachhaltigkeitsbericht. 

Bewusstseinsbildung 

für Nachhaltigkeit 

Ist Ihnen schon aufgefallen, dass unsere Rezepte 

oft mit Tipps zur Resteverwertung oder 

Energieeinsparung versehen sind? Das ist kein Zufall, 

sondern Ergebnis eines Nachhaltigkeitsziels. 

Auch intern schärfen wir das Bewusstsein: 

Auf dem Campus lassen sich die nachhaltigen 

Entwicklungsziele entdecken, Seminare informieren 

über die Nachhaltigkeit bei Alnatura 

und unsere Lehrlinge setzen jedes Jahr einen 

eigenen Nachhaltigkeitsimpuls um. 

Bio-Genuss und 

sinnvolles Handeln – 

seit 1984 

Seit 1984 entwickelt Alnatura 

Bio- Produkte mit dem Anspruch, Genuss 

und sinnvolles Handeln zu verbinden. 

Deshalb stecken in jedem 

Alnatura Produkt neben authentischem 

Geschmack, besten Bio-Zutaten 

und strengen Qualitätsgrund sätzen 

auch 40 Jahre Pionierarbeit im nachhaltigen 

Wirtschaften. Ob faire Partnerschaften, 

Engagement für mehr 

Tierwohl, Unterstützung für Bio-Höfe 

oder Klimaschutz: Seit jeher packt 

Alnatura wichtige The men an und 

bringt sie mit seinen Initiativen voran. 

Aber Götz E. Rehn begründete 1984 

nicht nur eine der beliebtesten und 

vertrauenswürdigsten Lebensmittelmarken 

in Deutschland, drei Jahre nach 

der Gründung eröffnete er den ersten 

Alnatura Super Natur Markt in Mannheim. 

Sie kommen wahrscheinlich gerade 

aus einem der inzwischen rund 

150 Märkte in Deutschland. In Ihrer 

Einkaufstasche stecken dann Produkte 

von Alnatura und weiteren Bio-Marken. 

Der Erfolg der Marke Alnatura und 

anderer Bio-Hersteller in unseren 

Märkten ist der von Partnern mit 

gemeinsamen Werten. Wir freuen uns, 

Ihnen auf unseren Jubiläumsseiten 

2024 in jeder Ausgabe Einblicke rund 

um Alnatura zu geben und ausgewählte 

Partner vorstellen zu können. 

Weidemilch- 

Initiative plus 

Faire Preise 

für unsere 

Milchbauern 

33 Cent für 

das Agroforstund 

Bildungsprojekt 

FINCA 

in Ecuador 

Standortgestaltung 

Ob Regenwasserspeicher und Lehmwände mit integrierter 

Geothermieheizung auf dem Alnatura Campus in 

Darmstadt oder natürlich gekühltes Hochregallager ganz 

aus Holz in unserem Verteilzentrum in Lorsch – die 

Alnatura Standorte sind in Sachen Nachhaltigkeit gut 

durchdacht. 

Die Lernende Aylin stellt in ihrem Nachhaltigkeitsimpuls 

die Vorteile der Bio-Landwirtschaft 

und regionale Partnerschaften vor. 

Verteilzentrum 

in Lorsch 

Alnatura hat bereits fünf Mal den 

Deutschen Nachhaltigkeitspreis (DNP) 

erhalten.* Eine Ehrung, die in der 

Geschichte des DNP bisher einmalig 

ist. Für uns ist die Auszeichnung eine 

große Motivation, immer wieder neue 

nachhaltige Projekte zu realisieren. 

* Alnatura wurde 2011 und 2016 mit dem Deutschen 

Nachhaltigkeitspreis als Unternehmen, 

2020 in der Kategorie »Architektur« und 2024 

als Unternehmen in der Branche »Nahrungsund 

Genussmittel« sowie mit dem Sonderpreis 

im »Transformationsfeld Natur« ausgezeichnet. 


43

Zu Besuch bei unseren 

Partnern: Spielberger 


Alte Mühle in neuem Gewand 

Die Spielberger Mühle 

bei Heilbronn ist seit drei 

Generationen im Familienbesitz 

und bietet Flocken, Mehle und 

Nudeln in Bio- und Demeter- 

Qualität. Die Mehlmühle 

hat eine lange Tradition, ist 

aber immer wieder mit der Zeit 

gegangen. Das Alnatura 

Magazin hat sich in Brackenheim 

ein Bild von der modernen 

Müllerei mit biodynamischem 

Geist gemacht. 

Neu im Sortiment: 

die hellen breiten Bandnudeln 

aus Hartweizengrieß sowie 

die Bandnudeln aus hundert 

Prozent Dinkelvollkornmehl. 

Volkmar Spielberger, 

Geschäftsführer der 

Spielberger GmbH, und 

Alnatura Gründer Götz Rehn 

kennen sich seit den 1980er - 

Jahren; seitdem besteht 

die Partnerschaft zwischen 

beiden Unternehmen. 

E 

s ist kalt und regnerisch, als ich auf 

dem Gelände der Spielberger Mühle 

in Brackenheim ankomme. Zunächst 

führt mich Charlotte Ruck, Pressesprecherin 

bei der Spielberger GmbH, durch das größte 

der Gebäude: die moderne Mühle. Hier ist 

es noch kälter als im Freien, aber die Müllerinnen 

und Müller sind ja in Bewegung. In 

einer Lagerhalle wird das Getreide der 

Demeter-Höfe angeliefert, dahinter 

geht es Stock für Stock nach oben. 

In jedem Stock durchläuft das 

Korn einen anderen Schritt, der 

Mahlprozess ist sehr komplex. 

Bei Spielberger erfährt das Korn 

16 Durchgänge zu 32 Passagenmehlen 

(Vorstufen, 

bevor es vollends Mehl ist). 

Heute mahlen nicht mehr 

Mahlsteine, sondern Walzenstühle 

das Mehl. Die Maschinen 

rattern und schütteln sich 

sichtlich, es ist laut. »Hören 

spielt für den Müller eine 

wichtige Rolle«, erklärt Charlotte Ruck. Ich 

muss nah an sie rangehen, um sie zu verstehen. 

»Wenn wir mit Volkmar Spielberger in 

einer Besprechung sitzen und das Fenster ist 

offen, sagt er auf einmal: ›Hören die denn 

nicht, dass das Silo 2 voll ist?‹ Das hat er einfach 

im Blut«, lacht sie. Hier bei Spielberger 

in der Mühle unterstützen zwar Computer 

den Prozess, doch es sind noch viel handwerkliches 

Gefühl und alle Sinne gefragt. 

Von Emmer, Dinkel, Roggen, Einkorn bis 

Weizen und Hafer läuft hier jegliches Bio- 

Getreide durch die Walzen. Möglichst viel 

vom Korn wird erhalten. 

MIT NACHHALTIGER ARCHITEKTUR 

BEWAHREN UND MODERNISIEREN 

Wir laufen zurück über den Hof und treten 

in das ehemalige Mühlengebäude ein, 

das gerade wieder neu aufgebaut wurde. 

Darin befinden sich der Hofladen, Büroräume, 

Wohnungen und eine kleine Cafeteria. 

Nach einer kurzen Begegnung mit Müllermeister 

senior, Hans Spielberger, darf ich mir 

im Laden ein paar Produkte aussuchen und 

wähle unter anderem die Hafer-Porridgeflocken. 

Nun treffen wir uns mit Christiane 

Heidenreich in der Cafeteria. Die Architektin 

hat 2008 damit begonnen, das gesamte 

Areal zu modernisieren: das alte Wirtschaftsgebäude, 

den Lager- und Produktionsbereich 

und die ehemalige Mühle, in der wir 

»Beim Gebäude ist wichtig, 

dass sich die Mitarbeitenden 

wohlfühlen und sie gut 

miteinander arbeiten können.« 

Christiane Heidenreich, Architektin 

uns nun befinden. »Sie war über 300 Jahre 

alt und nicht mehr zu erhalten, deshalb 

mussten wir sie abreißen«, erzählt Christiane 

Heidenreich. Es wurden verschiedene alte 

Bauteile als Erinnerungsstücke verwendet, 

zum Beispiel große Originalsteine von der 

alten Mühle, die in die Cafeteria-Wände 

eingearbeitet sind. 

Überall herrscht der ökologische Grundgedanke 

vor: Strom aus regenerativen Quellen, 

das Wirtschaftsgebäude wird komplett 

durch Abwärme geheizt, die ehemalige Mühle 

über Geothermie. Sie steht auf tief in den 

Boden ragenden Pfählen, die die Wärme 

über Leitungen aus dem Boden ziehen. Sie 

wird komprimiert und als Fußboden heizung 

eingeleitet. »Über denselben Weg rückwärts 

kann das Gebäude im Sommer gekühlt 

werden.« Heidenreich hat nur Beton, 

unbehandeltes, FSC-zertifiziertes Holz und 

Stahl verbaut. Die Isolierung besteht aus 

Isofloc: Altpapierschnipsel, die Sommer wie 

Winter einen guten Schutz bieten. Das Gebäude 

ist komplett rückbaubar, also in seine 

Bestandteile zerlegbar. Man merkt: Der 

Extra-Aufwand, den die Spielberger GmbH 

sich für die Qualität ihrer Produkte leistet, 

spiegelt sich auch im hohen Anspruch an 



Auf dem Gelände der Spielberger Mühle stehen 

das ehemalige Wirtschaftsgebäude (links mit den Solarplatten), 

das ursprüngliche Mühlengebäude (rechts im Hof) und 

hinten die große, moderne Mühle, in der heute gemahlen wird. 

die Gebäude wider, die ja für Generationen 

halten sollen. 

DIE NÄCHSTE GENERATION TRÄGT 

DIE WERTE WEITER 

Von den 80 Mitarbeitenden bei Spielberger 

(60 in Brackenheim, 20 in der Flockenmühle 

in Würzburg) sind manche schon seit 30 

Jahren dabei. Es gibt vier ausgebildete Müllerinnen 

und Müller zusätzlich zu Hans und 

Volkmar Spielberger, dazu noch einmal zwei 

in Würzburg. In dem Unternehmen wird 

Demeter noch gelebt, die Familienmitglieder 

sind Anthroposophen in dritter Generation. 

»Die ganzheitliche Sicht auf die Dinge prägt 

uns jeden Tag, wir denken die Dinge zu 

Ende«, sagt Volkmar Spielberger beim abschließenden 

gemeinsamen Mittagessen. 

Die Partnerschaften zu den Demeter-Höfen 

bestehen teilweise seit Jahrzehnten, man ist 

stolz auf die Zuverlässigkeit und Preisstabilität, 

die man den Produzenten gewährleisten 

kann. Das gegenseitige Vertrauen war schon 

immer selbstverständlich. 

Die Kinder von Volkmar Spielberger arbeiten 

bereits größtenteils im Unternehmen 

mit, die Zukunft wird in gemeinschaftlicher 

Verantwortung stattfinden. Charlotte Ruck 

ist ebenfalls bereits seit fast 25 Jahren im 

Unternehmen und kann bezeugen: »Wir 

Mitarbeitenden erleben täglich diese Wertschätzung 

in der Art, wie Entscheidungen 

getroffen werden. Es ist partizipativer als 

anderswo.« Die nächste Generation wird 

die Werte weiterführen. »Junge Menschen, 

die bei uns anfangen, sind oft idealistisch«, 

erzählt sie. Man kann spüren, dass sich die 

Mitarbeitenden in den Gebäuden und der 

familiären Atmosphäre wohlfühlen, und ich 

fahre voller Begeisterung für diesen gelebten 

Idealismus nach Hause. So kann modernes 

Wirtschaften aussehen. mgk 

ÜBER DIE SPIELBERGER GMBH 

1930 kauften Hermine Spielberger und 

ihr Mann die Burgermühle in Brackenheim, 

die schon seit dem 17. Jahrhundert 

die Wasserkraft des Flüsschens Zaber 

zum Mehlmahlen nutzte. Hermine gab 

ihr Interesse an biologisch-dynamischer 

Landwirtschaft an ihren Sohn Hans 

Spielberger weiter. Er wurde Müllermeister, 

stieg in das Familienunternehmen ein 

und stellte 1959 die mühleneigene 

Landwirtschaft auf Demeter um. 

Er überzeugte Landwirtinnen und 

Landwirte in der Region, ihre Flächen 

ebenfalls biodynamisch zu bewirtschaften. 

Seit den 1980er-Jahren wird in der Mühle 

nur noch Getreide in Bio- und Demeter- 

Qualität vermahlen. Heute führt Volkmar 

Spielberger, Enkelsohn von Hermine, 

das Familienunternehmen. Die Produkte 

sind exklusiv im Naturkost-Fachhandel 

erhältlich. Neben der Mehlmühle gehört 

auch eine Flockenmühle in Würzburg 

zum Unternehmen. 


45

Mehr Infos unter 

jugendnotmail.de 

und Beratung auch 

über die App 

»Junoma« möglich 

PUNKTE SPENDEN – GUTES TUN 

Onlineberatung für junge 

Menschen in seelischer Not 

Junge Menschen haben oft keine Ansprechperson für ihre Probleme, 

Nöte und Ängste, schämen sich häufig für ihre Gedanken und 

Gefühle und haben Angst, nicht verstanden oder gar abgelehnt zu 

werden. Also behalten sie ihre Sorgen für sich. Das kann mit der Zeit 

immer belastender werden und sogar zu Verhaltensauffälligkeiten 

und psychischen Erkrankungen führen. Das Projekt Jugend-Notmail, 

zugehörig zur KJSH-Stiftung (Stiftung für Kinder-, Jugend- und Soziale 

Hilfen), bietet unter jugendnotmail.de eine kostenlose und vertrauliche 

Onlineberatung an. Hier können junge Menschen ihre Sorgen 

einem professionellen ehrenamtlichen Beratungsteam schnell 

und unkompliziert mitteilen. Rund 200 studierte Fachkräfte beraten 

zu Themen wie Depressionen, Suizidgedanken, Selbstverletzung, 

Gewalt, Mobbing, Missbrauch oder familiären Problemen. Jugendliche 

müssen nur einen Nicknamen und ein Passwort wählen und 

können dann ganz vertraulich über schwierige, belastende, tabuisierte 

oder intime Dinge berichten – ein entscheidender Vorteil, den 

das Beratungsangebot im Internet gegenüber einer Face-to-Face- 

Beratung bietet. So können frühzeitig Lösungswege gefunden 

werden, bevor sich Belastungen verfestigen. 

PAYBACK Kundinnen und Kunden können das Engagement 

des Projekts Jugend-Notmail unterstützen, indem sie ihre 

PAYBACK Punkte spenden. Das ist bereits ab einem Stand von 

200 Punkten möglich. Einfach unter payback.de/spendenwelt 

Projekt aussuchen, Log-in-Daten eingeben und Punkte spenden. 

BUCHTIPP 

»Nachgefragt: Anthroposophie« 

Anthroposophie verbindet man häufig mit 

Waldorfschulen oder Rudolf Steiner. Viele fragen 

sich jedoch, was Anthroposophie eigentlich 

ist, worum es dabei geht. Dem Publizisten 

Wolfgang Müller ist mit seinem kleinen, handlichen 

Buch voller häufig gestellter Fragen eine 

spannende und zeitgemäße Lektüre gelungen. 

Mit kurzen, prägnanten Antworten geht er 

sozusagen einmal durchs anthroposophische 

Gelände: Steiners zentrale Ideen kommen dabei ebenso zur 

Sprache wie ihre praktische Umsetzung in Waldorfpädagogik 

oder biodynamischer Landwirtschaft; Steiners Lebensgeschichte 

wird ebenso thematisiert wie sein politischer Ansatz und seine 

Ausblicke auf die Zukunft. So finden Interessierte Antworten 

auf Fragen wie: War Steiner der Erfinder der Waldorfschulen? 

Was hatte Steiner gegen rechte Winkel? Was unterscheidet 

die biodynamische Landwirtschaft von anderen Öko-Ansätzen? 

Erschienen im Info3-Verlag und für 12,90 Euro erhältlich. 

BILDUNG 

Wissen, wo unser 

Essen herkommt 

Obst, Gemüse, Getreide, Hülsenfrüchte, 

Fisch, Fleisch, Milch, Süßes, 

Öl und Fett oder Kräuter und Gewürze: 

Das Online- Warenlehre- 

Portal Slowpedia – ein Projekt von 

Slow Food Deutschland – klärt über Kulturgeschichte, Qualität 

sowie nachhaltige Wertschöpfung, Verarbeitung und Nutzung 

unserer Lebens- und Nahrungsmittel auf. Interaktive Formate, 

Illustrationen und Grafiken unterstützen eine abwechslungsreiche 

und verständliche Informationsvermittlung, fördern 

das Bewusstsein für ein nachhaltiges Ernährungssystem und 

wecken den Forschungsgeist. Verbraucherinnen und Verbraucher 

können mithilfe von Slowpedia einen ersten Überblick 

über Lebensmittelgruppen finden oder tiefer in einzelne 

Aspekte einsteigen. Vorhandenes oder neu erlerntes Wissen 

lässt sich bei einem Quiz spielerisch testen. Obwohl junge Erwachsene 

die Kernzielgruppe sind, können alle Altersgruppen 

von der farbenfroh gestalteten Wissensvermittlung profitieren. 

Als globales Netzwerk mit Millionen von Menschen setzt sich 

Slow Food für gutes, sauberes und faires Essen für alle ein. 

Zum Portal geht es unter slowpedia.slowfood.de. 

AUS DER FORSCHUNG 

Pflanzenvielfalt fördert 

Kohlenstoffbindung 

In artenreichen Umgebungen entsteht pflanzliche Biomasse, die 

sich nach dem Absterben im Boden langsamer zersetzt, sodass 

dort mehr Kohlenstoff gespeichert wird. Das ist das Ergebnis einer 

internationalen Studie unter der Leitung von Marie Spohn von 

der Schwedischen Universität für Agrarwissenschaften. Die Studie 

wurde kürzlich in der Fachzeitschrift »Nature Communications« 

publiziert und verdeutlicht den Klimanutzen von Biodiversität. 


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mit Pflanzenkraft 



Sie haben Lust auf eine neue Haarfarbe, möchten dafür aber 

keine chemischen Produkte verwenden? Dann probieren Sie 

Pflanzenhaarfarbe aus! Wir erklären, worauf Sie dabei achten 

müssen und was die Unterschiede zwischen herkömmlichen 

und pflanzlichen Färbemitteln sind. 

S 

chon seit Jahrtausenden färben sich Menschen 

die Haare mit Farben aus Pflanzen. So nutzten 

die Ägypter bereits 1400 vor Christus rotgelbes 

Henna, um die eigene Haarfarbe aufzufrischen oder 

komplett zu verändern. Für die Pflanzenhaarfarben 

wurden Früchte, Blumen und Gemüse verwendet. Neben 

Henna waren hauptsächlich Auszüge aus der Indigo- 

Pflanze, aus schwarzem Tee oder Walnussblättern in 

Gebrauch. Um 1900 wurden schließlich oxidative Färbemittel 

entwickelt, wodurch die Nachfrage nach Naturhaarfarben 

sank, denn mit diesen chemischen Mitteln 

waren praktisch alle Farben möglich. Mittlerweile sind 

die pflanzlichen Haarfarben wieder populär, weil sie 

die Haarstruktur nicht schädigen. 

Warum 

Naturkosmetik gut 

für die Haare ist 

Zertifizierte Naturkosmetikprodukte 

enthalten nur natürliche Stoffe, die das 

Haar nicht zusätzlich belasten und wann 

immer möglich aus Bio-Anbau stammen. 

Zusätze wie synthetische Farb-, Duft- und 

Konservierungsstoffe, Silikone, Parabene, 

Paraffine oder andere Erdölprodukte 

werden nicht eingesetzt. Deshalb ist 

Naturkosmetik ideal für langfristig 

schönes Haar. In den Alnatura Märkten 

finden Sie ausschließlich zertifizierte 

Naturkosmetik, die die Richtlinien einer 

anerkannten Siegelorganisation erfüllt. 

Achten Sie daher beim Einkauf auf die 

Gütesiegel BDIH, Ecocert, Natrue, 

Demeter, NCS oder Cosmos-Standard. 

UNTERSCHIEDE KONVENTIONELL UND BIO 

Konventionelle Färbemittel entziehen dem Haar mit 

synthetisch-chemischen Stoffen die natürlichen Pigmente. 

Ersetzt werden diese dann durch synthetische. 

Nach und nach wird das Haar dadurch stumpf und 

sogar brüchig. Um das zu kaschieren, werden filmbildende 

Silikone eingesetzt. Naturkosmetische Pflanzenfarben 

enthalten hingegen natürliche Pigmente, 

pflanzliche Öle und Proteine, die das Haar pflegen. Sie 

färben lang anhaltend und schonend. Genau wie vor 

Tausenden Jahren werden dafür Henna, Indigo und 

Walnussschalen verwendet. Weitere Inhaltsstoffe, die 

zum Einsatz kommen, sind Kamille, Rote Bete, Kaffee 

und Rhabarber wurzel. In der Haltbarkeit stehen die 

natür lichen Bio-Farben den herkömmlichen in nichts 

nach. Auch sie halten etwa 24 bis 30 Haarwäschen. 

Positiver Nebeneffekt der Pflanzenhaarfarben: Da man 

sie sehr häufig in Pulverform kauft, verursachen sie in 

der Regel weniger Müll als Oxidationshaarfarben in 

Plastik flaschen. 

DOCH WIE GENAU FUNKTIONIERT 

DAS HAAREFÄRBEN? 

Herkömmliche Mittel brechen die Schutzschicht des 

Haares auf, damit die Farbstoffe ins Haar eindringen 

können. Deswegen werden häufig alkalische Mittel wie 

Ammoniak eingesetzt, die die Schuppenschicht durchlässig 

machen. Es entsteht Platz für die neuen Pigmente. 

Um die Schuppenschicht wieder zu schließen und so 

die neue Farbe im Haar zu versiegeln, wird oftmals 

nach dem Ausspülen noch eine Haarkur aufgetragen. 


49


Da chemische Haarfärbemittel 

schwere allergische Reaktionen 

hervorrufen können, wird allgemein 

empfohlen, sie erst ab einem Alter 

von 16 Jahren zu verwenden. 

Doch auch beim Umgang mit 

Bio-Pflanzenhaarfarben kann es 

zu Unverträglichkeiten oder Allergien 

kommen. Wer also ein erhöhtes 

Allergiepotenzial hat oder sich unsicher 

ist, sollte sich in einer Arztpraxis 

beraten lassen. 

Anhand des stechenden Geruchs erkennt man, dass eine 

Reihe an Chemikalien verwendet wird. Diese können zu 

Nebenwirkungen wie Hautreizungen oder gar Allergien 

führen. In jedem Fall wird das Haar geschädigt. Je öfter 

es chemisch gefärbt wird, umso mehr. Insbesondere das 

Bleichen setzt den Haaren schwer zu. 

Pflanzenhaarfarben hingegen wirken nur an der äußeren 

Schuppenschicht und dringen nicht tief ins Haar 

ein. So werden auch die Struktur und die vorhandenen 

Pigmente nicht angegriffen. Die Farbe legt sich um jedes 

einzelne Haar herum. Dadurch entstehen ein besonderer 

Glanz und Reflexe, die das Haar natürlich aussehen lassen. 

Die Ausgangsfarbe wird nicht komplett überdeckt, 

es wird vielmehr mit ihr gearbeitet. 

Um das Haar optimal aufs Färben vorzubereiten, 

sollte es mit einem tiefenreinigenden Shampoo gewaschen 

werden. Verzichten Sie vor dem Färben auf 

Stylingprodukte. Sie könnten einem guten Ergebnis 

entgegenwirken. Stark strapaziertes Haar sollte bereits 

einige Tage vorher auf das Färben vorbereitet werden. 

Am besten mit einem Haaröl oder einer aufbauenden 

Pflegekur. Um sicherzugehen, dass das Ergebnis den 

eigenen Vorstellungen entspricht, empfiehlt sich eine 

Probefärbung an einer einzelnen Haarsträhne. 

PFLANZENFARBE RICHTIG ANWENDEN 

Die pulvrige Pflanzenhaarfarbe muss zunächst mit heißem 

Wasser angerührt werden – dabei unbedingt auf 

die Temperaturangaben des Herstellers achten. Legen 

Sie sich ein altes Handtuch um die Schultern, denn auch 

Bio-Färbemittel können Flecken verursachen. Tragen Sie 

dann die Paste mit einem Pinsel Strähne für Strähne vom 

Ansatz her auf. Beiliegende Wärmehaube aufsetzen, 

Handtuch darumwickeln und einwirken lassen: zwischen 

30 Minuten und zwei Stunden. Generell kann man 

sagen, dass glattes und dünnes Haar die Farbe leichter 

aufnimmt als dickes, gelocktes Haar. Je länger sie einwirkt, 

desto intensiver wird das Ergebnis. Waschen Sie 

die Farbe schließlich mit lauwarmem Wasser aus, bis 

es wieder klar ist. Am besten verzichtet man etwa 

zwei Tage auf Shampoo und Stylingprodukte. Diese Zeit 

braucht die Pflanzenfarbe, um ihre volle Intensität zu 

erreichen. Ein Haaröl fixiert anschließend die Pigmente. 

Zum Waschen naturgefärbter Haare eignen sich spezielle 

Color-Shampoos und farbschützende Spülungen. 

Graue Haare sind nach einer Färbung mit Pflanzenfarbe 

heller als die nicht ergrauten. Wem das nicht gefällt, 

kann sie vorpigmentieren oder einfach ein zweites 

Mal färben. Auch bei einem Wechsel von einem hellen 

zu einem dunklen Ton sollte man mit einer anderen Farbe 

vorpigmentieren. Aufhellen oder gar Blondieren 

kann man die Haare mit Naturfarben allerdings nicht, 

das geht nur mit Oxidationshaarfarben. 

UMSTIEG VON CHEMISCH AUF PFLANZLICH 

Beim Umstieg vom Färben mit chemischen Mitteln auf 

Pflanzenhaarfarben sollte man zunächst etwa vier 

Wochen warten, um Fehlfärbungen zu vermeiden. Es 

ist möglich, dass die Pflanzenfarbe anfangs nicht so 

lange hält und man daher ein weiteres Mal nachfärben 

muss. Wer nicht selbst experimentieren möchte, geht 

am besten zu einer Friseurin oder einem Friseur, die 

oder der sich auf das Färben mit Pflanzenhaarfarben 

spezialisiert hat. jk 


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(1 l = 99,67 €) 

Der Markentisch des Monats 

Die hier abgebildeten Naturdrogerie-Produkte 

finden Sie in Ihrem Alnatura Super Natur Markt 

auf dem Markentisch und im Regal. 

52 

Alnatura Magazin April 2024

Längen- und Spitzenfluid 

Bio-Arganöl** vegan 

Das Fluid ist speziell auf die 

Bedürfnisse von glanzlosem, 

sprödem Haar abgestimmt. Die 

natürliche Formel mit Bio-Argan-, 

Bio-Aprikosen- und Bio-Inca- 

Inchi-Öl verleiht dem Haar 

seidigen Glanz und glättet die 

Haarstruktur. Der Repair- 

Komplex hilft, der Entstehung 

von Spliss vorzubeugen. 


(1 l = 126,53 €) 

Repair- und Pflegekur 

Bio-Sanddorn** vegan 

Die Kur repariert strapaziertes, geschädigtes 

Haar und erhöht seine Widerstandskraft. Die 

reichhaltige Formel natürlichen Ursprungs 

mit Bio-Sanddorn pflegt das Haar intensiv und 

wirkt Haarbruch entgegen. Das Haar wird 

geglättet und die Kämmbarkeit verbessert. 


(1 l = 56,60 €) 

Pflegeshampoo 

Bio-Brennnessel vegan 

Basierend auf besonders milden Tensiden 

und hauseigenem Bio-Brennnesselextrakt 

bietet das Pflegeshampoo eine sanfte Reinigung 

und Pflege für jeden Haartyp. Die 

pH-hautneutrale Formulierung verleiht dem 

Haar einen natürlichen Glanz und neue Kraft. 


(1 l = 26,38 €) 

* Bei den Produktvorstellungen auf dieser Doppelseite handelt es sich um Anzeigen. 



1 Dauerpreise werden mindestens acht Wochen nicht erhöht. 


53

Natürliche 

Zutaten 

für 

starkes 

Haar 

Jahrelang behandelte unsere 

freie Autorin ihre Haare 

stiefmütterlich. Der Preis: 

strohige, glanzlose Haare. 

Die Wende brachten 

eine neue Haarpflegeroutine 

sowie der Umstieg auf die 

Pflanzenhaarfarbe und 

Pflegeprodukte von khadi. 

B 

ad Hair Day? Bei mir früher an der 

Tagesordnung: Meine Haare neigten 

zu Spliss, hatten wenig Glanz, fetteten 

schnell, und für Volumen brauchte es 

reichlich Haarspray, das sie wiederum austrocknete. 

Jahrelanges Färben mit synthetischen 

Farben und tägliches Waschen setzten 

meinen Haaren zusätzlich zu. Die Lösung? 

Nur noch alle zwei Tage Haare waschen, 

Verzicht auf silikonhaltige Shampoos und 

der Umstieg auf die Haarfärbe- und Pflegeprodukte 

von khadi. 

khadi ist eine Marke für ayurvedische 

Naturkosmetik und Pflanzenhaarfarbe. 

Im Sortiment: 18 Pflanzenhaarfarben von 

Blond über Nussbraun hin zu Schwarz, 

dazu passende Haarpflegeprodukte und 

ayurvedische Körperpflege. Das Geheimnis 

der hundertprozentig natürlichen Haarfarben 

und Pflegeprodukte liegt in ihrer 

Herstellung nach ayurvedischen Verfahren. 

»Dabei werden die rein natürlichen Zutaten 

nach altüberlieferter Tradition in einem zeitund 

arbeitsintensiven Verfahren eingekocht 

und gerührt, bis die Seele der Pflanzen in 

einem hochpotenten Konzentrat, dem sogenannten 

khadi-Elixier, freigesetzt wird«, 

erklärt Victoria Polley, Geschäftsführerin 

von khadi. »Danach filtern wir die Essenz 

mehrfach und lassen sie in geschlossenen 

Behältern reifen, bis sie in unseren Produkten 

weiterverarbeitet wird.« Die khadi- 

Elixiere finden Eingang in alle Shampoos, 

Conditioner sowie Haar- und Hautpflegeprodukte; 

ihr stattlicher Anteil beträgt bis 

zu 20 Prozent. 


ZU BESUCH BEI KHADI 

ÜBER KHADI 

• Gründung: 2007; 

2016 Weiterführung durch 

Cay und Victoria Polley 

• Sitz: in Bückeburg und Berlin 

• rund 50 Mitarbeitende 

• Sortiment: Pflanzenhaarfarben 

sowie ayurvedische Haar- und 

Körperpflege 

FRAGEN? DAS KHADI-TEAM HILFT 

Lange habe ich mich vor Pflanzenhaarfarbe 

gescheut: Ich wusste nicht, ob ich die Mischung 

direkt auf meine synthetisch gefärbten 

Haare auftragen kann, was ich bei der 

Vorbereitung beachten soll und mit welcher 

Pflege ich im Nachgang das beste Farbergebnis 

erziele. 

Um solche Fragen zu beantworten, hat 

das Unternehmen khadi die ColorCrew in 

Berlin etabliert, einen ausführlichen Beratungsservice. 

Denn je nach Ausgangsfarbe 

der eigenen Haare gibt es beim Färben mit 

Pflanzenfarbe ein paar Schritte zu beachten, 

Die Pflanzenhaarfarbe 

von khadi rührt man 

mit warmem Wasser 

an und vermischt die 

Paste anschließend 

gründlich, bis sie ganz 

geschmeidig ist. 

insbesondere bei blondierten Haaren. »Ob 

per E-Mail, am Telefon, auf Social Media 

oder persönlich in unserem Studio in Berlin: 

Unsere Color Crew erklärt Schritt für Schritt 

die sichere Anwendung unserer Produkte«, 

sagt Katja Krause aus dem Beratungsteam. 

GLANZ UND VOLUMEN 

Meine Ausgangshaarfarbe – Braun – erwies 

sich für den Umstieg auf Pflanzenhaarfarbe 

als recht unproblematisch. Das erste Färben 

war für mich ein großes Experiment, aber 

das Ergebnis am Ende: fantastisch! Meine 

Haare hatten sofort Volumen. Waren griffiger, 

glänzten mehr. »Ein schöner Effekt: Die 

Partikel der Pflanzenhaarfarbe legen sich 

wie eine Lasur um jedes Haar, anstatt in den 

Haarschaft einzudringen«, bestätigt Katja 

Krause. »So verbinden sich die Pigmente mit 

dem Haar zu einer einzigartigen Farbnuance 

und machen es kräftiger und glänzender.« 

Und das fiel auf: »Sieht gar nicht gefärbt, 

sondern so natürlich aus«, hörte ich nicht nur 

einmal. Seitdem ist die Pflanzenhaarfarbe 

meine treue Begleiterin. 

AM ANFANG WAR 

DIE LIEBE 

Die Geschichte der Marke 

khadi begann mit einer Romanze. 

Auf einer Indienreise 

lernte einer der damaligen 

beiden Gründer die Liebe 

seines Lebens kennen – und 

mit ihr die Wirksamkeit ayurvedischer 

Schönheitspflege. 

Denn er selbst litt in dieser Zeit 

unter Schuppen und trockener 

Kopfhaut. Doch ein Haaröl 

und Shampoo mit Neem 

brachten Linderung. Überzeugt 

von der Wirkung der 

Rezepturen, gründete er 2007 

zusammen mit einem Freund 

das Unternehmen khadi. 2016 

übernahm das Unternehmerpaar 

Cay und Victoria Polley 

khadi und etablierte die Marke 

neu: als authentisch ayurvedische 

Naturkosmetik, nach 

zertifiziertem Standard und 

modernem, wirkungsvollem 

Anspruch. Die Pflanzen werden 

auch heute noch von 

kleinen Kooperativen unter 

Für gepflegtes, glänzendes Haar und 

lang anhaltende Pflanzenhaar farbe: 

das Shampoo »Rose Repair«, der 

Conditioner »Rose Revolution« und 

das Haaröl »Color Care«. 

der kraftvollen Sonne Indiens angebaut und 

handverlesen. »Unsere ayurvedischen Heilpflanzen 

werden mit Bedacht nur ein Mal 

im Jahr geerntet, genau zu dem Zeitpunkt, 

wenn sie in ihrer höchsten Kraft stehen«, 

sagt Victoria Polley. »Bei dieser achtsamen 

Verarbeitung wird das ganze Potenzial 

der Pflanzen vom Anbau bis zur Abfüllung 

aktiviert.« 

Für mich ist das Färben mit den Haarfarben 

von khadi mittlerweile zur Routine geworden. 

Und mehrere Helferlein unterstützen 

mich dabei, mein bestes Färbeergebnis zu 

erreichen: zum Beispiel das Shampoo »Rose 

Repair«, das meine Haare vor der Färbung 

von der Wurzel bis zur Haarspitze reinigt. 

Der neue Conditioner »Rose Revolution« 

ist optimal auf die Pflege von pflanzengefärbtem 

Haar abgestimmt. Das Haaröl 

»Color Care« nutze ich, um meine Haare 

vor dem Waschen mindestens 30 Minuten 

lang intensiv zu pflegen und meine aktuelle 

Farbe aufzufrischen oder nach der Färbung 

die Pigmente zu fixieren. Das alles er fordert 

ein bisschen Zeit, aber ich weiß, dass ich 

belohnt werde: mit kräftigen, glänzenden 

Haaren und einem Farbton, der nur meiner 

ist. jab 

Lange haderte unsere 

freie Autorin Jana Benke 

mit ihren Haaren, jetzt 

ist sie zufrieden – auch 

dank khadi. 


55

GUT ZU WISSEN 

Vitamine: 

Power-Stoffe für den Körper 

»April, April, der macht, was er will!« – diese Redewendung kennen 

wohl viele. Sie bezieht sich auf das wechselhafte Wetter, das in diesem 

Monat oft zwischen warmen Temperaturen und Schneefällen schwankt. 

Das kann unser Immunsystem belasten. Mit einer ausgewogenen 

und vitaminreichen Ernährung können wir dazu beitragen, fit zu 

bleiben. Doch wofür sind die einzelnen Vitamine eigentlich gut? 

Wir klären in unserem Vitamin-ABC darüber auf. jk 

V 

itamine sind für uns lebenswichtige organische 

Mikronährstoffe, die der Körper nicht selbst herstellen 

kann. Sie müssen über die Nahrung aufgenommen 

werden. Einzige Ausnahme bildet Vitamin D, 

das der Körper bei ausreichender UV-Lichteinwirkung auch 

selbst bilden kann. Bei den 13 bekannten Vitaminen unterscheidet 

man zwischen solchen, die fett-, und solchen, die 

wasserlöslich sind. Zur ersten Gruppe zählen die Vitamine 

A, D, E und K, die bei gleichzeitiger Fettzufuhr besonders 

gut vom Körper aufgenommen werden können. Sie werden 

beispielsweise in der Leber oder im Körperfett gespeichert, 

weshalb es bei übermäßigem Konsum zu einer Überdosierung 

kommen kann. Überschüssige wasserlösliche Vitamine 

werden einfach über die Nieren und den Urin wieder ausgeschieden. 

Vitamin B 

Dieses Vitamin nimmt eine Sonderstellung ein, da es eigentlich 

eine Gruppe von acht Vitaminen ist: Dazu zählen B1, B2, B3, 

B5, B6, B7 (Biotin), B9 (Folat) und B12. Die Vitamine B6 und B12 

tragen unter anderem zur Verringerung von Müdigkeit bei. 

Gute Vitamin-B-Lieferanten sind Para-, Hasel- und Walnüsse 

sowie Milch, Milchprodukte und weitere tierische Lebensmittel. 

Tipp: Für den durchschnittlichen Tagesbedarf an B12 ist der 

Verzehr von hundert Gramm Rindfleisch oder 130 Gramm 

Camembert ausreichend. 

Vitamin C 

Das wasserlösliche Vitamin C wird auch Ascorbinsäure genannt. 

Große Mengen davon sind in frischem Obst wie Kiwis und Schwarzen 

Johannisbeeren sowie in Gemüsesorten wie roter Paprika, Rosenund 

Grünkohl enthalten. Besonders reich an Vitamin C sind 

auch Sanddorn und Hagebutten. Da es hitzeempfindlich ist, 

sollte Gemüse nur kurz gedünstet werden. Vitamin C trägt 

dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen. 

Außerdem trägt es zu einer normalen Funktion des Immunsystems 

während und nach intensiver körperlicher 

Betätigung bei. 

Tipp: Schon eine halbe rote Paprika oder eine kleine 

Portion Brokkoli (etwa 150 Gramm) deckt den Tagesbedarf 

eines Erwachsenen. 

Vitamin A 

Dieses Vitamin umfasst eine Gruppe 

von Verbindungen mit Vitamin-A-Wirkung, 

die zentrale Wirkform ist Retinol. 

Außerdem können eine Reihe von Pflanzenfarbstoffen, 

die Provitamin-A-Carotinoide (beispielsweise Betacarotin), im 

Körper zu Vitamin A umgewandelt werden. Vitamin A trägt 

zu einer normalen Funktion des Immunsystems sowie zur 

Erhaltung der normalen Sehkraft bei. Enthalten ist es in 

Leber und Käse wie Parmesan und Ziegenkäse. In pflanzlicher 

Nahrung kommt die Vorstufe Betacarotin in 

Karotten, Süßkartoffeln, Petersilie und Spinat vor. 

Tipp: Eine mittelgroße Möhre reicht übrigens schon 

aus, um den Tagesbedarf an Vitamin A zu decken. 

Am besten zusammen mit etwas Öl essen. 

Sind Nahrungsergänzungsmittel 

sinnvoll? 

Laut der DGE ist der überwiegende Teil der Menschen 

in Deutschland ausreichend mit Vitaminen versorgt. 

Eine vielseitige Ernährung reicht in der Regel aus, 

um den täglichen Bedarf an Vitaminen und anderen 

Mikronährstoffen zu decken. Supplemente sind 

normalerweise nicht notwendig. Bei erhöhtem 

Bedarf jedoch, zum Beispiel in der Schwangerschaft, 

bei bestimmten Erkrankungen oder einer veganen 

Ernährung, können Bio-Nahrungsergänzungsmittel 

eine ausgewogene Ernährung unterstützen. 

Sprechen Sie vor der Einnahme am besten mit Ihrer 

Ärztin oder Ihrem Arzt. 


Produkte aus dem Sortiment* 

Vitamin D 

Das Besondere an diesem Vitamin ist, dass der Körper es mithilfe 

von Sonnenstrahlung selbst bilden kann. Laut der Deutschen Gesellschaft 

für Ernährung (DGE) reicht es in Deutschland aus, wenn 

Erwachsene für ungefähr die Hälfte des Jahres pro Tag ein Viertel 

der Körperoberfläche (Gesicht, Hände und Teile von Armen und 

Beinen) zwischen 12 und 15 Uhr je nach Hauttyp und Jahreszeit 

5 bis 25 Minuten der Sonne aussetzen. Vitamin D kann aber auch 

über die Nahrung aufgenommen werden: Vor allem in Fischen 

wie Hering und Lachs sowie in Eigelb ist es enthalten. Es trägt 

zur Erhaltung einer normalen Muskelfunktion bei. 

Tipp: Eine Portion Lachs (circa 150 Gramm) reicht aus, um den 

Tagesbedarf an Vitamin D zu decken. 

Salus 

Nahrungsergänzungsmittel 

Vitamin-B-Komplex 

Kapseln 1 ** vegan 


für Energie und Nerven 2 . Eine 

Kapsel deckt hundert Prozent an 

B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9 und B12. 

Praktisch für unterwegs. 

1 Pck. = 60 St. 

(1 St. = 0,19 €) 

Dauerpreis 

11,69 

Greenic 

Bio-Trinkpulver Hagebutte** vegan 

Das Hagebuttenpulver in Rohkostqualität 

enthält von Natur aus viel 

Vitamin C aus der ganzen Frucht und 

ist reich an Ballaststoffen. Ideal für 

Smoothies, Bowls und Getränke. 

Vitamin E 

Dieses Vitamin wird nur von Pflanzen gebildet und es trägt dazu 

bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen. Gute Lieferanten 

dafür sind Nüsse und Samen wie Sonnenblumenkerne, Weizenkeime, 

Leinsamen, Mandeln und Haselnüsse und daraus hergestellte 

Streichfette und Pflanzenöle. Ein Mangel ist sehr selten, da es in 

der Regel ausreichend über die Nahrung aufgenommen und gespeichert 

wird. 

Tipp: Für den täglichen Bedarf an Vitamin E reichen schon 

etwa vier Esslöffel Rapsöl. 

Hübner 


Vitamin-B12-Direktsticks 1 ** 

vegan 

Die Extraportion Energie: 

Die Sticks enthalten hochdosiertes 

Vitamin B12 mit 

den ausgewählten Eiweißbausteinen 

L-Glutamin und 

L-Serin. Vitamin B12 trägt 

zur Verringerung von Müdigkeit 

und Ermüdung bei. 

160 g 

(1 kg = 62,44 €) 

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9,99 

1 Pck. = 15 St. 

(1 St. = 0,66 €) 

Dauerpreis 

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Vitamin K 

Sobald man sich verletzt, wird Vitamin K wichtig. Denn es trägt zu 

einer normalen Blutgerinnung und zur Erhaltung normaler Knochen 

bei. Enthalten ist es in grünen Gemüsearten wie Spinat, einigen 

Kohl- und Salatarten wie Weißkohl und Rucola sowie in Leber. Auch 

Schnittlauch, Kresse und Kichererbsen liefern viel Vitamin K. 

Tipp: 50 Gramm Rosenkohl oder 80 Gramm Brokkoli genügen für 

die benötigte Tagesmenge an Vitamin K. 

GSE 

Bio-Nahrungsergänzungsmittel 

Vitamin B Complex 1 ** vegan 

Für dieses Nahrungsergänzungsmittel 

mit hundert Prozent 

pflanzlichen Bio- Vitaminen 

dienen Guaven-, Basilikum- und 

Zitronen schalen extrakt sowie die 

Mikroalge Chlorella als Quelle. 

1 Pck. = 60 St. 

(1 St. = 0,47 €) 

Dauerpreis 

27,99 

Dauerpreise werden mindestens 

acht Wochen nicht erhöht. 

* Bei den Produktvorstellungen auf dieser Seite handelt es sich um Anzeigen. 



1 Die angegebene empfohlene tägliche Verzehrmenge darf nicht überschritten werden. 

Außerhalb der Reichweite von kleinen Kindern lagern. Nahrungsergänzungsmittel sollten 

nicht als Ersatz für eine ausgewogene und abwechslungsreiche Ernährung und für eine 

gesunde Lebensweise verwendet werden. 

2 Die Vitamine B1, B2, Niacin (B3), Pantothensäure (B5), B6, Biotin (B7) und B12 spielen alle 

eine Rolle beim gesunden Energiestoffwechsel. Mit Ausnahme von Pantothensäure (B5) 

leisten sie auch einen Beitrag zur gesunden Nervenfunktion. Folsäure (B9) trägt zur 

Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei.

VORSCHAU: MAI 

40 Jahre sinnvoll 

für Mensch und Erde 

Seit 40 Jahren engagiert sich Alnatura für Mensch und Erde 

– ein Grund zum Feiern! In unserem Jubiläumsmonat Mai 

lesen Sie Spannendes rund um unser Tun und Handeln. 

Die Alnatura Super Natur Märkte sind 

zertifizierte Naturkost Fach geschäfte und 

nutzen zu hundert Prozent Öko-Strom. 

Wir sind zu Besuch bei 

Dievole in der italienischen 

Toskana, genauer im 

Herzen des berühmten 

Weinanbaugebietes 

Chianti. 

In unserem Jubiläums- 

Magazin erfahren Sie, 

worauf wir seit 40 

Jahren Wert legen und 

welche Aktionen Sie 

anlässlich unseres 

Jubiläums erwarten. 

Feiern Sie 

mit uns! 

Impressum 

Herausgeber Alnatura Produktions- und Han dels GmbH, Mahatma-Gandhi- 

Straße 7, 64295 Darmstadt, Tel. 06151 356-6000, alnatura.de 

Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-001 

Geschäftsführung von Alnatura Prof. Dr. Götz E. Rehn, Alexander Hüge, 

Rüdiger Kasch, Lucas Rehn, Petra Schäfer, Jessica Schwarz 

Redaktions leitung Matthias Fuchs, magazin.redaktion@ alnatura.de 

Anzeigen Katja Laforsch, Mahatma-Gandhi-Straße 7, 64295 Darmstadt 

Redaktion Jana Benke (jab), Anna Brill, Matthias Fuchs, Sebastian Fuchs, 

Martina Grimm, Laura Hauck (lh), Janina Hinkelbein (jah), Katrin Kasch (kk), 

Constanze Klengel, Julia Klewer (jk), Dr. Maren Kratz (mgk), Daniel Nedelka, 

Jana van Treeck, Christian Tremper, Anja Waldmann 

Schlusslektorat Monika Klingemann 

Verlag mfk corporate pub lishing GmbH, Prinz- Christians- Weg 1, 64287 

Darmstadt, Tel. 06151 9696-00 

Abbildungen Adobe Stock/Melica: 20 Spaghetti-Gabel / M. Schuppich: 31 

Raps/Samenkörner / New Africa: 50; Alnatura: 17 Porträt Specht, 43 

Nachhaltigkeitsimpuls u. Verteilzentrum, 58 Götz Rehn im Markt Mannheim 

(1987) / Dorothee van Boemmel: 3 Porträt Rehn / Alexander Heimann: 4 

LKW; Oliver Brachat: 1, 3 Rezept, 7–8, 9 Salat, 10/11 Puffer/Bowl, 11 Porträt 

Jana, 12–15, 16/17 Gemüsepfanne, 18 Produkte, 18/19 Bowl, 25–29, 58 

Rezept; Dievole: 58 Weinberg; Dr. Michael Immendörfer: 46 Weizen; Frank 

Fendler: 43 Deutscher Nachhaltigkeitspreis; Lars Gruber: 3 u. 42 Campus; 

Claudia Guse: Illustrationen 56–57; Inka Junge: 55 Porträt Benke; Andrea 

Katheder: 46 Spendenprojekt; khadi: 54, 55 Farbe anrühren; Annika List: 9 u. 

10 Porträt Nathalie, 34 Porträt Kasch; Matthias Pöcker: 18 Porträt Zurmühlen; 

privat: 20 Porträt Kratz; Anja Richter Fotografie: 3 Foodcaring, 32–33, 34 

Porträt Rau; Bernd Rudolph: 4 Verteilzentrum innen; Marc Schlüter: 34 

Porträt Richter; Spielberger GmbH: 44–45; Stocksy/Kristine Weilert: 48/49; 

Teutoburger Ölmühle: 30, 31 Porträt Kurz; VISCOM Fotografie: 36/37, 52/53; 

Jonas Werner-Hohensee: 22–23 

Gestaltung mfk corporate publishing GmbH 

Litho/Druckvorstufe Reprotechnik Mugler, Darmstadt 

Druck Mayr Miesbach GmbH, Am Windfeld 15, 83714 Miesbach, 

gedruckt auf 100 % Recyclingpapier, ausgezeichnet mit dem Blauen Engel 

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· aus 100 % Altpapier XW1 

Gastbeiträge geben nicht unbedingt die Meinung der Redaktion wieder – 

sie sind aus der Perspektive der Verfassenden geschrieben. Nachdruck, 

Aufnahme in Online-Dienste und Internet und Vervielfältigung auf Datenträger 

wie CD-ROM, DVD-ROM etc. nur nach vor heriger schrift licher 

Zu stimmung des Verlags. Für unverlangte Einsendungen keine Gewähr. 

Irrtümer und Druckfehler vorbehalten. 

Unsere Mai-Rezepte: 

italienische Küche 

mit unseren Pasta- 

Lieblingen. 

alnatura.de/dauerpreise 

alnatura.de/mitarbeit 

Mein Alnatura ist Ihr persön licher 

Mitglieder bereich auf unserer Website. 

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58 Alnatura Magazin April 2024 Alle Alnatura Märkte unter alnatura.de/marktsuche

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