Alnatura Jubiläums-Magazin Mai 2024

ISSN 1612-7153 

Jubiläums-Magazin 

Mai 2024

Seit 40 Jahren engagiert sich 

Alnatura für Mensch und Erde.

MAI 2024 

Liebe Kundinnen und Kunden, 

ich bin ein Freund der italienischen Küche. Über viele Jahre haben 

wir mit unseren Partnern in Italien ein Bio-Sortiment exklusiv für 

die Alnatura Super Natur Märkte entwickelt, das besonders gut 

schmeckt. Mit manchen Bio-Höfen und -Verarbeitern arbeiten 

wir schon seit über 25 Jahren zusammen. 

Ich kenne viele unserer Partner persönlich. Bei meinen Besuchen 

in Italien habe ich immer wieder erlebt, worauf unsere Partner bei 

den Produkten besonderen Wert legen: beste Genuss-Qualität 

durch eine schnelle Verarbeitung nach der Ernte und nach traditionellen 

Rezepturen. Zum Beispiel kommen die Alnatura Origin 

Tomatensaucen von einem langjährigen Partner in der Toskana. 

Die frisch geernteten Bio-Tomaten werden schon nach wenigen 

Stunden in der eigenen, nahe gelegenen Fabrik nach der überlieferten 

Rezeptur einer »Mamma« aus nur wenigen Zutaten zur fertigen 

Tomatensauce verarbeitet und ins Glas abgefüllt. Dadurch gelingt 

es, den besonders intensiven und typischen Geschmack der Bio- 

Rohstoffe zu erhalten. Eine Tomate kann bei ähnlichem Aussehen 

eher wässrig oder aber aromatisch-kräftig nach Tomate schmecken. 

Unsere italienischen Partner legen bei Anbau und Verarbeitung 

großen Wert auf vollreife, kräftig tomatig schmeckende Früchte. 

Prof. Dr. Götz E. Rehn, 

Gründer und Geschäfts führer Alnatura 

Mit dem Genuss biologisch erzeugter Lebensmittel können wir 

zum einen die Natur, insbesondere den Boden durch den Bio- 

Anbau, schützen helfen und sie zum anderen bei ihrer Regene ration 

unterstützen – eine ideale Verbindung. Man könnte auch 

sagen: Bei Alnatura schmecke ich, worauf wir Wert legen. 

Nutzen Sie die Mai-Wochen zum 40-jährigen Alnatura Jubiläum, 

um viele italienische Bio-Produkte neu zu entdecken. Dann erleben 

Sie, was uns besonders am Herzen liegt: Genuss mit Sinn, 

sinnvoll genießen. 

Mit herzlichen Grüßen 

Worauf Alnatura Wert legt? 

Das erfahren Sie über das 

Jubiläums-Magazin verteilt in 

diesen Kästen – und 

ausführlicher auf den 

Seiten 8-10. 

Alnatura Magazin Mai 2024 

3

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von Müdigkeit und Ermüdung und zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei.

MAI 2024 

Jubiläums 

40 Jahre Alnatura 

6 Hätten Sie’s gewusst? 

8 Worauf wir Wert legen 

12 Feiern Sie mit ... 

14 Alnatura schmeckt uns 

Kochen und genießen 

23 Italienisch kochen mit unserer Pasta-Vielfalt 

31 Tomaten – unser Liebling des Monats 

6 

23 

Schon entdeckt? 

16 Entdeckungstour durch die Alnatura Pasta-Vielfalt 

18 Neu: Passierte Tomaten im Verbundkarton 

20 Alnatura Origin – regionaler Genuss 

44 Der Markentisch mit Produkten aus Italien 

48 Der Markentisch mit Produkten von LaSelva 

55 Aus unserem Frischesortiment ausgewählt 

56 Aus unserem Trockensortiment ausgewählt 

Gemeinsam handeln 

38 Zu Besuch bei Le Due Arbie 

40 Zu Besuch bei Morettino 

46 Zu Besuch bei Garofalo 

50 Zu Besuch bei Liguori 

58 Das Geheimnis der Hundertjährigen 

Rundum wohlfühlen 

60 Naturkosmetik auf Reisen 

64 Der Glanz von innen 


5

40 JAHRE ALNATURA 

Hätten Sie's 

gewusst? 

Der Name: 

Vor über 40 Jahren war Gründer Götz E. Rehn auf der 

Suche nach einem Namen für sein Unternehmen. Dabei 

war ihm wichtig, den Begriff Natur zu integrieren. Er 

fragte einen Bekannten aus Italien, wie »Mit der Natur« 

im Italienischen heißen würde – »All’ Natura«. Leicht 

abgewandelt, war der Markenname geboren. 

Kundenlieblinge 

Der 1. Markt 

Pioniertum hat seine Tücken, wie Götz E. Rehn 

Anfang der 1980er-Jahre erfahren musste: »Ich bin 

mit viel Idealismus in die Gründung von Alnatura 

gegangen. Doch nicht alle Menschen fanden die 

Idee gut. Die Markenschilder am Mannheimer 

Laden wurden in den ersten Monaten mehrfach 

abgerissen und sogar eine Scheibe eingeschlagen. 

Auch hatten wir Probleme, von manchem Bio- 

Unternehmen beliefert zu werden. Einer Reihe von 

Firmen war unser Ansatz zu kühn, und wir mussten 

intensive Überzeugungsarbeit leisten, um 

irgendwann die Artikel auch verkaufen zu können.« 

Unter der Marke Alnatura gibt es mehr als 

1 300 Bio-Lebensmittel – von A wie Apfelsaft 

bis Z wie Zwieback, vom Frühstücksmüsli 

bis zum Guten-Abend-Tee. Zu den 

Top Ten im Sortiment gehören Haferdrink, 

Passata und Schoko-Reiswaffeln. 

Apropos 

Pioniertum 

In unserer DNA liegt Pioniertum. Schon die Ursprungsidee 

»Bio-Lebensmittel aus der Nische holen« war vor 40 Jahren 

sehr ungewöhnlich – heute ist sie selbstverständ lich. Und 

wir setzen nach wie vor Maßstäbe. Wussten Sie beispielsweise, 

dass Alnatura schon lange vor dem gesetz lichen 

Verbot das Kükentöten für alle Alnatura Eier abgeschafft 

hat und stattdessen die Bruderhähne nach Bio-Richtlinien 

aufzieht? Oder dass wir als erster filialisier ter Händler in 

Deutschland auf Plastik-Einwegtüten für Obst und Gemüse 

verzichtet haben? Auch sind wir einer der ersten filiali sierten 

Händler in Deutschland gewesen, der aus Gründen 

des Energiesparens Türen vor allen Kühlregalen installiert 

hat. 

155 Lkw 

am Tag 

Unser Verteilzentrum ist Europas größtes 

Hochregallager aus Holz. Rund 4 000 Paletten 

werden hier täglich ein- und ausgelagert, 

das entspricht 135 bis 155 Lkw. Über 

den Bau hat selbst »Die Sendung mit der 

Maus« gestaunt und einen Film gedreht. 

6 Alnatura Magazin Mai 2024


35 000 Kühe 

Unsere Erstausgabe 

Das erste Alnatura Magazin erschien im November 2003. 

Es war nur wenige Seiten stark und lag in den damals 

14 Alnatura Super Natur Märkten aus. Das Heft, welches 

Sie heute in den Händen halten, umfasst 68 Seiten; 

und Alnatura Märkte gibt es mittlerweile 152. 

18 000 Hektar 

So viel steht fest: In Deutschland gibt es zu wenig Bio-Landbau. Um dies 

zu ändern, haben wir 2015 die Alnatura Bio-Bauern-Initiative (ABBI) ins 

Leben gerufen. Sie ist Teil des Förderprojektes »Gemeinsam Boden gut 

machen« des Naturschutzbundes Deutschland e. V. (NABU). 102 Höfe 

und damit eine bewirtschaftete Fläche von rund 18 000 Hektar wurden 

seitdem – mit einer finan ziellen Hilfe von durchschnittlich 300.000 Euro 

pro Jahr – bei der Umstellung auf Bio gefördert. 

Im März dieses Jahres sind 

unsere ersten Weidemilch- 

Produkte in den Handel 

ge kommen, bis Juni werden 

es voraussichtlich ganze 30 

sein. Dahinter stehen 820 

Bio-Höfe oder besser gesagt: 

etwa 35 000 Milch kühe, die 

nach Alnatura Weidemilch- 

Kriterien gehalten werden. 

Wir und 

Bio-Genuss und 

sinnvolles Handeln – 

seit 1984 

Seit 1984 entwickelt Alnatura Bio- 

Produkte mit dem Anspruch, Genuss 

und sinnvolles Handeln zu verbinden. 

Deshalb stecken in jedem Alnatura 

Produkt neben authentischem 

Geschmack, besten Bio-Zutaten und 

strengen Qualitätsgrundsätzen auch 

40 Jahre Pionierarbeit im nachhaltigen 

Wirtschaften. Ob faire Partnerschaften, 

Engagement für mehr 

Tierwohl, Unterstützung für Bio- 

Höfe oder Klimaschutz: Seit jeher 

packt Alnatura wichtige The men 

an und bringt sie mit seinen 

Initiativen voran. 

Aber Götz E. Rehn begründete 

1984 nicht nur eine der beliebtesten 

und vertrauenswürdigsten Lebensmittelmarken 

in Deutschland, drei 

Jahre nach der Gründung eröffnete 

er den ersten Alnatura Super Natur 

Markt in Mannheim. Sie kommen 

wahrscheinlich gerade aus einem der 

inzwischen über 150 Märkte in 

Deutschland. In Ihrer Einkaufstasche 

stecken dann Produkte von Alnatura 

und weiteren Bio-Marken. Der Erfolg 

der Marke Alnatura und anderer Bio- 

Hersteller in unseren Märkten ist der 

von Partnern mit gemeinsamen Werten. 

Wir freuen uns, Ihnen auf unseren 

Jubiläumsseiten 2024 in jeder 

Ausgabe Einblicke rund um Alnatura 

zu geben und ausgewählte Partner 

vorstellen zu können. 

Social Media 

2009 haben wir unseren Facebook-Kanal 

eröffnet und es folgen uns mittlerweile über 

339 000 Menschen. Instagram kam im Jahr 

2014 hinzu. Hier sind es heute mehr als 

320 000 Followerinnen und Follower. Unser 

interdisziplinäres Social-Media-Team steht im 

regen Austausch mit all jenen, die Alnatura 

folgen. Unser erfolgreichster Instagram-Post 

war ein Rezept mit Rosenkohl aus dem Ofen. 


7


Worauf wir 

Wert 

legen 

Viele Menschen, die Alnatura Produkte immer 

wieder genießen oder in unseren Märkten einkaufen, 

begründen ihre Treue so: »Irgendwie 

ist Alnatura ›anders‹ – genauer kann ich es 

auch nicht erklären.« Sie spüren vielleicht, dass 

Alnatura aus ehrlichem Interesse handelt, schon 

immer und nicht, weil es gerade Trend ist. Es 

sind unsere tiefen Überzeugungen, die unser 

tägliches Tun bestimmen. Und wir legen Wert 

darauf, dass Sie das auch schmecken. 

Sinnvolles Wirtschaften 

Der Mensch steht bei Alnatura im Mittelpunkt. Jeden Tag tun 

wir in unserer Arbeitsgemeinschaft gemeinsam Sinnvolles – für 

andere Menschen und natürlich für die Erde. So werden mit 

vielen Alnatura Produkten ökologische und soziale Projekte unterstützt. 

Dies hatte Alnatura Gründer Götz Rehn von Anfang 

an im Sinn: In der Alnatura Arbeitsgemeinschaft sollte ein »anderes« 

Wirtschaften möglich sein, bei dem Gewinn nicht Zweck, 

sondern Ergebnis eines sinnvollen Handelns ist. 

»Nur wenn wir unser Denken 

und Handeln am Menschen 

ausrichten, führt das zu 

einer Wirtschaft, die 

ökologisch, fair und 

nachhaltig ist.« 

Götz E. Rehn, 

Gründer und Geschäftsführer 

von Alnatura 

Gemeinsame Werte für 

sinnvollen Genuss: Dafür 

ergreifen auch Sie mit jedem 

Alnatura Kauf die Initiative. 

Dies macht der grüne Hinweis 

»meine Bio-Initiative« 

deutlich, den Sie auf unseren 

Verpackungen finden. 

Engagement für den Bio-Landbau 

Der Bio-Landbau geht sorgsam mit der Erde um. Zum einen 

schützt er das Klima, weil er für gesunde Böden sorgt, die viel 

CO 2 speichern können. Zum anderen wirkt er sich positiv auf 

die Artenvielfalt und unser kostbares Grundwasser aus, weil er 

auf Pestizide verzichtet. 

Aus Überzeugung gibt es daher von Alnatura ausschließlich 

Bio-Produkte. Und unser Engagement geht noch weiter: Im 

Rahmen der Alnatura Bio-Bauern-Initiative sichern wir gemeinsam 

mit Ihnen die Zukunft des heimischen Bio-Landbaus: Bäuerinnen 

und Bauern erhalten dadurch seit 2015 finanzielle Hilfe 

bei der Umstellung ihrer Höfe auf ökologische Bewirtschaftung. 

Und je mehr Bio-Boden, desto besser fürs Klima. 



Tierwohl 

Falls Sie zu den Kundinnen und Kunden gehören, die Alnatura 

Milchprodukte, Wurst oder Eier kaufen, legen Sie auf diesen 

Aspekt vermutlich am meisten Wert. Gerade wenn es um Tierwohl 

geht, braucht es eine deutliche Haltung – und die finden 

Sie bei uns. Gemäß dem Motto »Tierwohl weitergedacht« haben 

wir bereits 2013 mit Tierwohl-Initiativen begonnen, die über 

die gesetzlichen Bio-Vorgaben hinausgehen. Ihr Ziel: eine an 

den arttypischen Bedürfnissen der Tiere ausgerichtete Haltung. 

Daran arbeiten wir kontinuierlich gemeinsam mit unseren Partnerhöfen, 

die beispielsweise Alnatura Eier liefern. Im Rahmen 

der Alnatura Hennenwohl-Initiative führen zwei Expertinnen 

regelmäßige Audits vor Ort durch und be obachten sorgfältig, 

wie es den Tieren geht. Dies geschieht ergänzend zu den üblichen 

Kontrollen und gibt uns ein Mehr an Sicherheit, dass 

unser Anspruch an Tierwohl nicht nur nett formuliert, sondern 

auch sinnvoll umgesetzt ist. 

Tierwohl mit Weitblick: 

Als erster Händler bietet 

Alnatura ein umfassendes Sortiment 

von über 30 Produkten 

aus Bio-Weidemilch nach 

strengen Qualitätskriterien 

über den Standard hinaus an. 

Bei unserer neuesten 

Initiative – der Alnatura 

Weidemilch- Initiative – 

gehen wir über die 

EU-Öko-Verordnung 

hinaus und haben eigene, 

strenge Kriterien 

erarbeitet. Jeder Bio- 

Hof, der Alnatura 

Weidemilch liefert, bestätigt, 

dass die Kühe von Frühjahr bis Herbst an mindestens 

120 Tagen im Jahr für je sechs Stunden Zugang zu Weideland 

haben. Dies wird in einem Weidekalender dokumentiert. Auf 

der Weide hat jede Kuh ausreichend Platz, unser Ziel sind tausend 

Quadratmeter pro Tier. Im Winter geht es zurück in den 

schützenden Stall. 


9


Ganzheitlich nachhaltig 

Bei Alnatura denken wir Nachhaltigkeit seit 1984 stetig weiter. 

Nicht weil es gerade in Mode ist, sondern weil wir davon überzeugt 

sind. Daher finden Sie bei uns nicht nur einzelne Vorzeigeprodukte 

oder -projekte, die Nachhaltigkeit versprechen; 

nein, sie ist bei Alnatura der grüne Faden, der alle Unternehmensbereiche 

durchwebt. Seien es Baumaterialien aus nachwachsenden 

Rohstoffen an unseren Standorten, soziale und 

ökologische Verantwortung entlang der Lieferkette oder die 

Produktverpackungen, die wir kontinuierlich optimieren. Für 

diese ganzheitliche Umsetzung wurden wir bereits fünfmal 

mit dem Deutschen Nachhaltigkeitspreis ausgezeichnet. 

Wir übernehmen Verantwortung. 

Und zwar für Mensch und Erde. 

Alnatura trägt daher als ganzes 

Unternehmen das We-Care-Siegel für 

ganzheitlich nachhaltiges Handeln 

entlang der Lieferkette – Ihre 

Sicherheit, dass wir unsere 

Verantwortung auch in den 

Herkunftsländern ernst nehmen. 

»Wer behauptet, 

dass Bio nicht günstig 

geht, der war noch 

nie bei Alnatura.« 

Petra Schäfer, Mitglied der 

Alnatura Geschäftsleitung 

Bio zum Genießen – und das preiswert 

Alnatura Produkte sind der beste Beweis dafür, dass Bio schmeckt – 

und darauf kommt es letztendlich an. Die Rohstoffe werden daher 

sorgfältig ausgewählt und viel Zeit und Können in die Rezepturentwicklung 

gesteckt. So entsteht ein Sortiment aus über 1 300 

Produkten von soliden Basics bis hin zu erlesenen Köstlichkeiten. 

Dies sorgt für große Abwechslung und beim Durchprobieren für 

zufriedene Gesichter. Die Bewertungen und Impulse unserer Kundinnen 

und Kunden geben uns wertvolle Anregungen, um unser 

Sortiment noch vielfältiger zu gestalten und immer weiter zu verbessern. 

Dabei haben wir natürlich auch den Preis im Blick und 

möchten, dass Sie bei uns immer günstig einkaufen. Denn je mehr 

Menschen sich Bio leisten können, desto mehr wird der Bio-Landbau 

gefördert. So geht sinnvoll genießen! 

Die besondere Alnatura Qualität 

Bio hört für uns nicht auf dem Acker auf, sondern geht mit 

der Verarbeitung weiter. Jedes Alnatura Produkt wird nach 

strengen Qualitätsgrundsätzen entwickelt und möglichst 

schonend verarbeitet. Und auf die Zutaten kommt es an: Das 

Lebensmittelrecht erlaubt für Bio-Produkte 56 Zusatzstoffe, 

für konventionelle sogar mehr als 330. Wir bei Alnatura 

meinen: Nur was wirklich nötig ist, kommt in unsere Produkte 

– das sind weniger als die Hälfte der für ein Bio-Produkt zugelassenen 

Zusatzstoffe. Unsere Schokoladen beispielsweise 

kommen ohne Lecithin aus. Weniger ist eben oftmals mehr. 

So handhaben wir es auch bei Salz und Zucker und nehmen 

uns für die Rezepturen so lange Zeit, bis wir dabei zu einem 

überzeugenden Geschmacksergebnis kommen. 

Mit unseren Partnern pflegen wir einen engen 

Kontakt. Wie hier beim persönlichen Austausch 

vor Ort mit Reichenau-Gemüse. 

Partnerschaften auf Augenhöhe 

Wie eine gute Partnerschaft für Alnatura aussieht? Respektvoll, 

auf Augenhöhe und langfristig verbunden. Das lebt Alnatura – 

in jeder Beziehung. Mit unseren rund 170 größtenteils mittelständischen 

Herstellerpartnern arbeiten wir teilweise seit über 

20 Jahren zusammen und besprechen mindestens einmal im 

Jahr persönlich die Zusammenarbeit. Dass wir ihnen faire Preise 

zahlen, ist für uns selbstverständlich, gerade wenn Rohwaren 

ihren Ursprung im globalen Süden haben. So stammen die Bohnen 

für jeden Alnatura Kaffee aus Partnerschaften mit Kleinbäuerinnen 

und -bauern sowie inhabergeführten Farmen. Und 

bei Ihnen um die Ecke? Dort arbeiten wir mit Bio-Höfen und 

-Bäckereien zusammen, die Ihren Markt beliefern. Lernen Sie 

einige davon kennen bei unseren Markttagen zum Jubiläum 

(siehe Seite 13). mag 


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Brezel verpflichtet 

Aus der Idee einer knusprigen Dauerback-Brezel 

gründet Emil Huober im 

Jahr 1950 die „Erste Württembergische 

Brezelfabrik“ im schwäbischen 

Erdmannhausen. 

In zweiter Generation, ab 1980, erlebt 

unsere Unternehmung eine vollständige 

Verwandlung – bis hin zu einem 

hundertprozentigen Bio-Unternehmen. 

Der Brezelgemeinde Erdmannhausen 

sind wir bis heute verbunden und 

backen dort, bereits in dritter Generation, 

Brezeln und weitere knusprige 

Spezialitäten. 

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Partner und darauf, den ganzen Tag probieren und verkosten zu 

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Jubiläumsjahr finden Sie unter 

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Köln *** München *** 

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15. Juni 

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dem Alnatura Campus 

Darmstadt 

7. Juni 

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bei Ihrem Einkauf in einem Alnatura Markt. Von der Aktion ausgeschlossen ist der Alnatura Onlineshop. 

Nur solange der Vorrat reicht. Eine Barauszahlung ist ausgeschlossen. 

** Geschirrtücher ab Mitte Mai erhältlich. 

*** Weitere Information zu Datum und Ort folgen. 


13


»Hier schmecke ich, worauf ich Wert 

lege.« Das hören wir bei Alnatura 

ganz oft von unseren Kundinnen 

und Kunden. Ja, unsere Produkte 

schmecken besonders gut, denn sie 

haben einen natürlichen Geschmack 

und sind in der Tat so naturbelassen 

wie irgend möglich. Mit so wenigen 

Zutaten wie möglich. Darauf legen 

unsere Kundinnen und Kunden Wert, 

genauso wie auch auf unser Engagement 

für Tierwohl, Bio-Landbau und 

faire Partnerschaften. Das meinen 

die vielen begeisterten und treuen 

Kundinnen und Kunden, wenn sie 

sagen, »worauf ich Wert lege«. Wir 

haben einige von ihnen zu Wort 

kommen lassen. 

Alnatura 

Brigitte aus Altrip: 

»Schon über 20 Jahre bin ich 

begeisterte Alnatura Kundin. Ich 

schätze die Vielfalt des Sortiments 

und probiere mich gerne 

durch die Auswahl meines 

Alnatura Marktes in Mannheim. 

Mein persönliches Lieblings produkt 

ist der Alnatura Tofu.« 

Therese aus Essen: 

»Ich würde nie andere essen.« 

Yasmin aus Köln: 

»Ich bin Oecotrophologin 

von Beruf, ernähre meine Familie 

und mich sehr gerne ausgewogen 

und gesund. Genau hier 

unterstützt mich Alnatura. Ich freue 

mich jedes Mal, wenn ich bei Alnatura gute 

Lebensmittel finde und auch Neues entdecke. 

Es ist immer wieder so, dass ich bei 

Alnatura inspiriert werde, Neues zu testen, 

und ich schätze die Vielfalt, die Alnatura 

bietet. Jüngstes Beispiel: die Haselnuss- 

Dattel Creme mit Süße nur aus Datteln. Ein 

Traum, denn sie schmeckt supergut, enthält 

wertvolle Nüsse und ist dazu noch ohne 

Rohrzucker – und dennoch wunderbar süß 

für Personen wie mich, die Süßes lieben.« 



schmeckt uns 

Kristina aus Hockenheim: 

»Der Bergbauern-Weichkäse von Alnatura 

hat es mir besonders angetan: Er schmeckt 

aromatisch-würzig, ist dabei vollmundig im 

Geschmack, lässt sich gut verstreichen und 

hat für meinen Mann und mich die ideale 

Portionsgröße. Außerdem finde ich es gut, 

dass die Milchbäuerinnen und -bauern faire 

Preise erhalten.« 

Daniel aus Köln: 

»Ich gehe gerne zu Alnatura, 

weil sie als Bio-Fachhandel das 

komplette Bio-Sortiment anbieten, 

inklusive vieler regionaler 

Lebensmittel. Ich mag die breite 

Auswahl an Milchprodukten, 

aber auch das für mich beste und 

hochwertigste Sortiment im veganen 

Bereich. Da fällt es mir schwer, mich für 

ein Lieblings produkt zu entscheiden.« 

Maria aus Kürten: 

»Wenn ich Obst und Gemüse von 

Alnatura esse, erinnert mich der 

Geschmack an meine Kindheit, als 

ich Obst und Gemüse frisch aus 

dem Garten verspeist habe.« 

Werden Sie ein Alnatura Gesicht und 

gewinnen Sie einen dieser Preise: 

– 5 x 2 Übernachtungen für je zwei Personen im 

Biohotel ROSE der Tress-Brüder inkl. Frühstück und 

einem Abendessen im Bio-Sternerestaurant »1950«, erstes 

und einziges Bio-Fine-Dining-Restaurant, von Tress-Bruder und 

Bio-Spitzenkoch Simon Tress (Anreise auf eigene Kosten) 

– 20 x 100-Euro-Einkaufsgutscheine 

– 15 x Alnatura Produktpakete im Wert von über 100 Euro 

Mehr erfahren und Teilnahmebedingungen: mitmachen.alnatura.de

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Preiswerte 

Pasta von Alnatura – 100 % 

Essen Sie auch gerne Pasta? 

Dann sind Sie bei Alnatura 

mehr als richtig: In Ihrem Markt 

finden Sie original italienische 

Pasta in bester Bio-Qualität zu 

einem fairen Preis. 

W 

as macht eine gute Pasta 

aus? Beste Bio-Zutaten, 

eine Köchin oder ein Koch 

mit Leidenschaft, die perfekte Kochzeit 

und nicht zuletzt die richtige Sorte für 

das jeweilige Rezept. Denn nicht umsonst 

gibt es in Italien mehr als 350 Pasta- 

Varianten und für viele Italienerinnen und 

Italiener wäre es vermutlich unverzeihlich, 

etwa in Ermangelung von Spaghetti 

eine Penne alla Carbonara zu servieren. 

Eine große Auswahl dieser italienischen 

Pasta-Vielfalt finden Sie auch in 

Ihrem Alnatura Markt: Ob klassische 

Spaghetti, spiralförmige Fusilli, Penne 

Rigate, Pasta für Lasagne oder Linguine – 

im Alnatura Pasta-Sortiment gibt es für 

jedes Gericht die passende Form; übrigens 

auch in Vollkorn-Qualität. Wenn Sie 

zu unseren italienischen Produkten – wie 

zum Beispiel den abgebildeten – greifen, 

genießen Sie hundert Prozent italienische 

Pasta aus der Bronzeform. Diese sorgt für 

eine raue Pasta-Oberfläche, sodass die 

Sauce, etwa ein Tomaten-Sugo, optimal 

anhaften kann. Außerdem lässt sich Pasta 

al bronzo besser al dente kochen, was 

sich vor allem bei schlanken Spaghetti 

und Linguine zeigt. Alle unsere italienischen 

Teigwaren werden ausschließlich 



Vielfalt 

italienischer 

aus italienischem Hartweizen in Italien 

hergestellt. 

Welche Form und welches Gericht ist 

Ihr Liebling? Spaghetti mit Tomatensauce 

oder alla puttanesca mit Oliven? Oder 

Tagliatelle alla bolognese, mit Bio-Hackfleisch 

oder in vegan? Fusilli mit Ge müse 

und leichtem Tomatensud? Linguine mit 

Lachs? Oder ist Ihr Favorit eine temperamentvolle 

Penne arrabbiata? Was auch 

immer Sie favorisieren – Alnatura bietet 

neben einer breiten Produktauswahl 

auch passende Rezepte, zum Beispiel in 

dieser Ausgabe (ab Seite 23) oder unter 

alnatura.de/rezepte. 

Genuss 

Tipps rund ums 

Nudelkochen 

Bio überraschend günstig 

genießen: Pasta-Lieblinge wie 

Spaghetti gibt es schon für 

1,29 Euro – ganz gleich, ob in 

der klassischen oder der 

Vollkorn-Variante. Und das in 

bester Alnatura Qualität. 

. Nudeln in reichlich Wasser kochen und erst in den 

Topf geben, wenn das Wasser sprudelt. Das Nudelwasser 

kräftig salzen. 

Beim Kochen ab und zu umrühren, damit die Nudeln nicht 

zusammenkleben, aber keinesfalls Öl hinzugeben. 

. 

Perfekte Pasta ist al dente – daher immer wieder eine Nudel 

auf ihre Bissfestigkeit prüfen. 

Sobald die Nudeln gar sind, das Kochwasser lediglich 

abgießen. Ein weiteres Übergießen mit Wasser würde die 

Stärke abspülen, sodass die Sauce schlechter anhaften 

würde. 

. Die 

Sauce wartet auf die Nudeln! Nie andersherum, da die 

Nudeln sonst kalt und klebrig werden. 


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Schonender für die Umwelt 

Verbundkarton statt 

Einwegglas 

Säfte, Eistee oder auch passierte Tomaten – es gibt einige 

Alnatura Produkte, die im Verbundkarton abgefüllt werden, 

obwohl vergleichbare Produkte im Handel häufig 

im Glas zu finden sind. Warum? Weil der Verbundkarton 

umweltschonender ist als das Einwegglas. 

Isabell Kuhl, 


Abteilung s- 

verantwortliche 

Qualitätsmanagement 

A 

ufmerksame Kundinnen und 

Kunden haben es vielleicht 

schon bemerkt: In Ihrem 

Alnatura Markt finden Sie neuerdings 

passierte Tomaten sowohl in der altbewährten 

Glasflasche (Alnatura Passata) 

als auch im Verbundkarton. Beide sind 

perfekt für Suppen, Saucen, Lasagne 

oder Aufläufe. Ihr größter Unterschied? 

Die Verpackung. Und das aus gutem 

Grund, wie uns Alnatura Verpackungsexpertin 

Isabell Kuhl im Gespräch erklärt. 

Frau Kuhl, wir haben neuerdings die 

Wahl zwischen Alnatura Passata in 

der Glasflasche und passierten Tomaten 

im Verbundkarton. Wofür 

würden Sie sich entscheiden? 

»Ganz klar für den Verbundkarton. 

Auch wenn Glas natürlich viele Vorteile 

hat, so zum Beispiel, dass man den Inhalt 

sehen kann und es keinerlei Wechselwirkung 

mit anderen Stoffen eingeht. 

Aber Glas hat bei einfacher Nutzung 

eine sehr schlechte Ökobilanz. Denn es 

wird unter extrem hohen Temperaturen 

von 1 600 Grad Celsius hergestellt und 

beim Recycling wieder eingeschmolzen. 

Das kostet viel Energie und verursacht 

entsprechend viel CO 2 . Das hohe Gewicht 

beim Transport schlägt mit zusätzlichen 

Emissionen zu Buche.« 

Und da steht der Verbundkarton 

so viel besser da? 

»Ja. Der Verbundkarton hat nicht nur 

ein deutlich geringeres Gewicht, sondern 

auch einen vergleichsweise geringen 

Materialeinsatz. Das Institut für 

Energie- und Umweltforschung (ifeu) 

hat das in einer Studie, an der sich 

Alnatura als Praxispartner beteiligt hat, 

ermittelt: Ein Verbundkarton wie der 

unserer neuen Alnatura Passierten 

Tomaten verursacht fast 70 Prozent weniger 

CO 2 als Einwegglas. Das ist enorm. 

Zudem besteht er zu über 70 Prozent 

aus nachwachsenden Rohstoffen und 

kann recycelt werden, zum Beispiel zu 

Wellpappe. Mittlerweile gibt es auch 

eine moderne Recyclinganlage für Verbundkartons, 

die auch die dünne Aluminium- 

und Kunststoffschicht als 

Wertstoff recyceln kann.« 

Warum gibt es nicht mehr Alnatura 

Produkte im Verbundkarton? 

»Zum einen fehlt es bei unseren Herstellerpartnern 

an der Technik zur Abfüllung 

in solch einen Karton. Die Anschaffung 

einer neuen Produktionslinie 

ist mit sehr hohen Kosten verbunden 

und muss daher wohlüberlegt sein. 

Auch weil unsere Kundinnen und Kunden 

noch immer bevorzugt zur Glasflasche 

greifen. Warum, weiß ich gar 

nicht so recht. Ich persönlich bevorzuge 

den Verbundkarton schon wegen seines 

geringen Gewichtes in meiner Fahrradtasche. 

Und geschmacklich sind beide 

Artikel großartig. Die passierten Tomaten 

schmecken keinesfalls nach Papier, 

um hier ganz klar mit einem weitverbreiteten 

Vorurteil aufzuräumen.« 

Das Interview führte Anja Waldmann. 

Um einen funktionierenden Materialkreislauf zu unterstützen, 

bitte die leere Verpackung flach zusammenfalten und in die 

Gelbe Tonne, den Gelben Sack oder die Wertstofftonne geben.

ALNM210108_NachhaltigeVerpackung_Motto_Siegel.indd 1 23.02.21 11:33 


70 % 

fast 

weniger Emissionen 

Der Karton der Passierten Tomaten von 

Alnatura verursacht fast 70 Prozent weniger 

CO 2 als Einwegglas. Denn er lässt sich 

energiesparender herstellen, platzsparender 

transportieren und hat ein geringeres 

Gewicht.* 

Bei der Entwicklung unserer 

Produkte legen wir nicht nur 

Wert auf einen unverfälschten 

Geschmack, sondern 

hinterfragen stets auch die 

Sinnhaftigkeit der Verpackung. 

100 % 

FSC-Mix 

Die Pappe besteht aus Holz, 

welches zu hundert Prozent aus 

zertifizierter nachhaltiger 

Forstwirtschaft und anderen 

kontrollierten Quellen stammt 

(FSC-Mix). 

1,5 kg 

circa 

Tomaten 

So viel Frucht steckt in einer 

Packung Alnatura Passierte 

Tomaten. 

70 % 

nachwachsende 

Rohstoffe 

über 

Sie haben Fragen zur 

Recyclingfähigkeit von 

Verpackungen? Hier finden Sie 

gebündeltes Expertenwissen: 

alnatura.de/recycling 

Die Verpackung besteht zu über 

70 Prozent aus nachwachsenden 

Rohstoffen und kann recycelt werden 

(zum Beispiel zu Wellpappe). Neuere 

Recyclinganlagen können auch die 

Kunststoff- und Aluminiumanteile 

recyceln. 

FÜR 

WENIGER 

VERPACKUNGS- 

MÜLL 

»Plastik ist schlecht, Papier 

gut, Glas eine ökologisch 

sinnvolle Verpackung und 

unverpackt sowieso das 

Beste.« Die Alnatura 

Verpackungs expertinnen 

kennen diese naheliegenden 

Annahmen, 

doch die Realität ist viel 

komplexer. Unser 

Fakten-Check gibt 

Orientierung im 

Verpackungs dschungel. 

Mehr zu Verpackungsmythen 

lesen Sie unter 

alnatura.de/mythen. 

* https://www.ifeu.de/fileadmin/uploads/ 

Kurzauswertung_-_Verpackungen_f%C3%BCr_Tomatenpassata.pdf 


19


Alnatura Origin 

Regionaler Genuss 

Alnatura Origin – das steht für authentische Produkte mit 

Ursprungsgarantie: Dort entstanden, wo die Herstellung Tradition 

hat und die perfekten klimatischen Bedingungen herrschen. Die 

sorgfältig ausge wählten italienischen Origin-Produkte stammen 

von Bio-Betrieben aus ganz Italien mit großer Erfahrung in der 

Produktion typischer regionaler Spezialitäten. 

Casteldidone, 

Lombardei 

Diese typisch italienische Crema wird 

von Acetum in Modena hergestellt. 

Konzentrierter Traubenmost und 

Balsamessig werden eingedickt, so 

entsteht eine leicht pastose, dunkle 

Creme mit charismatischem Aroma. Die 

Crema ist ideal zum Garnieren von 

Tomaten, Mozzarella oder Desserts. 

Modena, 

Emilia-Romagna 

Albinia, Toskana 

»Ich wollte Lebensmittel, 

die ihren Namen 

verdienen und so 

schmecken, wie ich sie 

aus meiner Kindheit in 

Erinnerung hatte: 

natürlich, intensiv und 

unverfälscht.« 

Der Sugo Basilico von Alnatura Origin besteht 

aus aromatischen italienischen Bio-Tomaten 

und wird bei LaSelva in der Toskana für 

Alnatura hergestellt. Von dort stammen zum 

Beispiel auch das Pesto Arrabbiata oder die 

Würzpaste Bruschetta schwarze Olive. 

Karl Egger, 

LaSelva-Gründer 



Unsere beiden neuen Pasta-Sorten von Alnatura Origin 

– Mezzi Rigatoni und Spaghetti Quadrati – stammen 

aus der norditalienischen Lombardei und werden dort 

von A.S.T.R.A. traditionell aus Hartweizen und in 

Bronzeformen hergestellt. 

Mehr als Italien: Auf allen 

Produkten von Alnatura Origin 

finden Sie deren genauen 

Ursprung. So beispielsweise 

auch auf den Oliven und 

Peperoni aus Griechenland. 

Großer Durchmesser, robuster Körper 

und deutliche Rillen auf der Pasta- 

Oberfläche, die eine Sauce oder einen 

Sugo besonders gut aufnehmen 

können: Mezzi Rigatoni zeichnen sich 

durch ihre Vielfältigkeit aus und 

passen gut zu Tomaten- und Gemüsesaucen 

wie beispielsweise einer 

Arrabbiata oder zu Fleischsaucen 

wie einer Bolognese. Auch in 

unserem Zucchini-Rigatoni-Auflauf 

(Rezept auf Seite 25) machen sie 

sich prima. 

Diese Spaghetti haben keinen runden Querschnitt, 

sondern einen quadratischen. In ihrer ursprünglichen 

Herstellungsweise wurden Spaghetti Quadrati durch 

dünne Drähte geschnitten, die Gitarren-Saiten 

ähneln – daher werden sie auch »Spaghetti alla 

Chitarra« (»Chitarra« italienisch für Gitarre) 

genannt. Sie passen perfekt zu komplexen Saucen 

wie Puttanesca, Zucchinicreme oder Amatriciana, 

so bei unserem Rezept auf Seite 34. 

Bari, Apulien 

Die Oliven für das 

Italienische Olivenöl nativ 

extra von Alnatura Origin 

stammen aus der Provinz 

Bari in Apulien. Sie werden 

dort geerntet und zu 

Olivenöl verarbeitet. 


21

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Un caffè per favore! 

Appassionato 

Espresso bio 

Der Naturland-Fair-zertifizierte Appassionato Espresso bio 

wird sorgsam in Norditalien geröstet 

Er ist ein harmonischer Blend mit satter Crema und 

dezenter Säure mit schokoladig-nussigen Noten 

Für Siebträgermaschinen, Vollautomaten und die Bialetti 

„Mit dem Kauf des LaSelva Caffès 

unterstützen Sie unsere Vogelschutzinitiative. 

Wir investieren jährlich 1 % vom Einkaufswert 

des Caffè-Sortiments in verschiedene 

Projekte für unsere gefiederten Musikanten.“ 

Andreas Englmeier (Geschäftsführer LaSelva Deutschland) 

www.laselva.bio

LASST UNS KOCHEN 

Version 2 

Nicht nur bei der Entwicklung 

unserer Produkte legen wir Wert 

auf ausgewählte Zutaten nach 

dem Grundsatz »Nur drin, was 

wirklich nötig ist«, sondern 

auch bei der Entwicklung 

unserer Rezepte wählen wir nur 

die Zutaten aus, die es wirklich 

braucht, um ein schmackhaftes 

Gericht zu kreieren. 

Cucina 

italiana 


23


Fettuccine 

mit Butter 

und Salbei 

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 

1 Bund Salbei 

100 g Fassbutter 

400 g Fettuccine No. 16 

100 g Grana Padano gehobelt 

1 Schuss trockener Weißwein, 

z. B. Pinot Grigio 

AUSSERDEM 

Olivenöl, Salz, Pfeffer 

ZUBEREITUNG 

Salbeiblätter abzupfen und fein hacken, 

ca. 12 Blätter ganz lassen und beiseitelegen. 

In einem kleinen Topf Butter bei 

sehr niedriger Hitze behutsam schmelzen. 

Währenddessen Fettuccine nach Packungsanweisung 

zubereiten. 

Unter ständigem Rühren 4 EL Pasta- 

Wasser und die gehackten Salbeiblätter 

zur Butter geben. Ca. 20 g Grana-Padano- 

Stücke mit den Händen zerkrümeln und 

ebenfalls zu der Emulsion geben, dabei 

weiter rühren, bis der Käse schmilzt. Dann 

Weißwein und gegebenenfalls noch etwas 

Pasta-Wasser hinzufügen, bis eine cremige 

Sauce entsteht. Diese bei ganz niedriger 

Hitze warm halten. 

Während die Pasta fertig kocht, die 

übrigen Salbeiblätter kurz in heißem Olivenöl 

anbraten, bis sie knusprig sind. Die 

fertige Pasta zur Buttersauce geben und 

auf 4 Tellern verteilen. Mit dem restlichen 

Käse und den gebratenen Salbeiblättern 

bestreuen und abgeschmeckt mit Salz und 

Pfeffer servieren. 

Zubereitungszeit: 20 Min. 

Nährwerte pro Portion: Energie 687 kcal, 

Eiweiß 21 g, Fett 34 g, Kohlenhydrate 71 g 

Dieses Gericht ist ein echter 

Seelenwärmer und zeigt, dass 

gutes Essen nicht viele, sondern nur 

gute Zutaten braucht. Die Herstellung 

der Sauce erfordert ein wenig 

Übung und Geduld, aber Sie werden 

merken: Es lohnt sich!« 

Jana, Alnatura Rezeptentwicklerin 

Tipp zu lang, bitte kürzen 

Saviola 

Grana Padano 

ÖMA 

Fassbutter Sauerrahm 


Version 1 

Lust auf italienischen Genuss? 

Werden Sie Mitglied bei Mein Alnatura und 

melden Sie sich für unseren Produkttest im 

Mai an. Wir verlosen 20 Pakete mit einer Auswahl 

von Produkten der Marken BioMio und 

Bio Planète. 

Machen Sie mit und erhalten Sie mehr Infos 

unter alnatura.de/bella-italia. 

Zucchini-Rigatoni- 

Auflauf 

ZUTATEN FÜR 1 AUFLAUFFORM 

À 22 X 30 CM (2 PORTIONEN) 

2 kleine Zucchini 

100 g Mezzi Rigatoni 

65 g Parmigiano Reggiano (am Stück) 

650 ml Tomatensauce Toscana 

20 g getrocknete Oliven 

AUSSERDEM 

Olivenöl, Salz, Wasser, Pfeffer 

ZUBEREITUNG 

Zucchini waschen, vom Strunk befreien und in 

2 cm dicke Scheiben schneiden (etwas schmaler, 

als eine Rigatoni-Nudel lang ist). Je 1 Nudel mittig 

in ein Zucchinistück stecken, sodass sie an beiden 

Seiten herausragt. In eine Schüssel geben und mit 

1 EL Olivenöl und 1 gestrichenen TL Salz marinieren. 

Parmigiano Reggiano reiben. 

Tomatensauce in eine Auflaufform geben. Leere 

Saucengläser je mit etwas Wasser füllen, schütteln 

und Flüssigkeit ebenfalls in die Form geben. Sauce 

zu den Rändern hin verstreichen. Zucchini-Rigatoni- 

Scheiben nebeneinander in die Form platzieren. 

Übrige Pasta senkrecht zwischen die Zucchini setzen, 

Oliven oben in die Rigatoni stecken oder je 

nach Größe daraufsetzen. Mit Parmigiano Reggiano 

bestreuen und im Backofen bei 210 °C Umluft 

35 Min. backen. Mit 2 Prisen Pfeffer abschmecken 

und servieren. Wer möchte, streut zum Schluss 

noch etwas Parmigiano Reggiano darüber. 

Zubereitungszeit: 20 Min. + 35 Min. Kochzeit 



Ausgefallene 

Pasta-Spezialität 


Mezzi Rigatoni 

Saviola 

Parmigiano Reggiano D.O.P. 


25

Spaghetti puttanesca 

mit Thunfisch 

Mani 

Natives Olivenöl extra 


250 g Spaghetti 

325 ml Sugo Piccante 

30 g Kapern 

50 g Kalamata-Oliven 

ohne Stein 

70 g grüne Oliven ohne Stein 

135 g Thunfischfilets 

(ohne Abtropfen) 

2 EL natives Olivenöl extra 

6 Stängel Basilikum 

ZUBEREITUNG 

Spaghetti nach Packungsanweisung al dente 

kochen. In der Zwischenzeit Sugo in einem 

Topf mit Kapern und beiden Olivensorten erhitzen 

und 5 Min. köcheln lassen. Thunfischfilets 

unter den Sugo mischen. Mit Pfeffer 

und Olivenöl abschmecken. 

Basilikum waschen, trocken schütteln und 

fein hacken. Pasta mit dem Sugo vermengen, 

auf Tellern anrichten und mit Basilikum bestreut 

servieren. 

Followfood 

Thunfischfilets (ohne 

Abtropfen) 

AUSSERDEM 

Pfeffer 




Viele dieser 

Rezepte kochen 

wir auch in unseren 


Märkten. Alle Infos 

zu uns und 

unseren Kochterminen 

finden 

Sie unter 

alnatura.de/ 

kostbar. 



Linguine mit Zucchini- 

Sardinen-Sauce und 

würzigem Brösel-Topping 


1 kleine Zucchini 

2 Knoblauchzehen 

3 Scheiben Ciabatta 


2 EL natives Olivenöl extra 

20 g Pinienkerne 

250 g Linguine 

100 g Sardinen in Olivenöl 

Abrieb und Saft von ½ Zitrone 

1 Bund Basilikum 

AUSSERDEM 

Salz, Pfeffer 

Exklusiv bei Alnatura 

ZUBEREITUNG 

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Zucchini waschen und auf einer Küchen reibe grob 

reiben. In eine Schüssel geben, salzen und mindestens 

5 Min. durchziehen lassen. Knoblauch schälen, 

1 Zehe klein hacken. Ciabatta in Stücke reißen und 

zusammen mit der ganzen Knoblauchzehe, Parmigiano 

Reggiano, 1 EL Olivenöl und 1 Prise Salz in 

einen Zerkleinerer geben und klein häckseln. Die 

entstandenen Brösel mit Pinienkernen mischen, 

auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 

verteilen und im Ofen 8 Min. rösten. 

Linguine nach Packungsanweisung al dente kochen. 

In der Zwischenzeit 1 EL Olivenöl in einer 

Pfanne erhitzen, die Zucchiniraspel auspressen 

und zusammen mit dem gehackten Knoblauch 

bei mittlerer Hitze 2 Min. anbraten. Sardinen abtropfen 

lassen, mit einer Gabel grob zerdrücken 

und zusammen mit Zitronenabrieb und -saft ebenfalls 

in die Pfanne geben. 100 ml vom Pasta-Kochwasser 

dazugießen und 2 Min. köcheln lassen. 

Basilikum waschen, trocken schütteln und fein 

hacken. Linguine abgießen, mit Basilikum zur 

Zucchini-Sardinen-Sauce geben und gut vermischen. 

Mit Pfeffer würzen. Die Pasta auf Tellern 

anrichten und die Brösel darüberstreuen. 

Zubereitungszeit: 30 Min. 



BioMio 

Linguine 

Frantoi Cutrera 

Primo Olivenöl nativ extra 


27


Vollkorn-Farfalle 

mit Ragù 


1 Zwiebel 

1 kleine Karotte 

1 Selleriestange 

300 g gemischtes Hackfleisch 

1 EL Tomatenmark 

200 ml Rotwein, z. B. Primitivo 

2 TL Gewürzzubereitung All’Italiano 

1 Lorbeerblatt 

250 ml Rinderbrühe 

200 g passierte Tomaten 

100 ml Milch 

350 g Vollkorn-Farfalle 

Biolotta 

All'Italiano Gewürzzubereitung* 

Das Ragù lässt sich auch gut 

einfrieren. Wer mag, bestreut 

die Pasta noch mit geriebenem 

Parmesan oder frischen Kräutern wie 

Rosmarin, Oregano oder Basilikum. 

Grizzly Foods 

Rinderbrühe* 

AUSSERDEM 

Olivenöl, Salz, Pfeffer 

ZUBEREITUNG 

Zwiebel und Karotte schälen, Sellerie waschen 

und alles in kleine Würfel schneiden. 1 EL Olivenöl 

in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse 

darin bei niedriger Temperatur 5 Min. anschwitzen. 

Die Temperatur etwas hochdrehen, das Hackfleisch 

zufügen und 5 Min. anbraten, dabei darauf 

achten, dass es fein zerbröselt. Tomatenmark zufügen 

und 1 weitere Min. anbraten. Dann mit Rotwein 

ablöschen und diesen komplett verkochen 

lassen. Gewürzmischung, Lorbeerblatt, Rinderbrühe 

und passierte Tomaten in den Topf geben, 

aufkochen und bei niedriger Temperatur mit 

Deckel 2 Std. köcheln lassen. 

Milch einrühren und ohne Deckel bei Restwärme 

ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Farfalle nach Packungsanweisung zubereiten, mit 

dem Ragù vermengen und auf Tellern anrichten. 

Zubereitungszeit: 25 Min. + 2 Std. Kochzeit 




Version 1 

›Fusilli e fagioli‹, also 

Nudeln und Bohnen, sind ein 

Klassiker der Cucina povera, der 

einfachen Küche der kleinen Leute. 

Um ihm noch mehr Würze zu 

verleihen, können Sie ein Stück 

Parmesan rinde mitkochen (diese vor 

dem Servieren wieder entfernen) 

oder als pflanzliche Alternative kurz 

vor Ende der Kochzeit 1 EL 

Misopaste unterrühren; beides 

harmoniert perfekt.« 

Vroni, Alnatura Rezeptentwicklerin 

One-Pot-Pasta: 

Fusilli e fagioli 


1 Zwiebel 

2 Karotten 

2 Knoblauchzehen 

2 Selleriestangen 

½ TL Chiliflocken 

2 TL italienische Kräuter 

3 EL Tomatenmark (im Glas) 

400 g Cannellini-Bohnen (in der Dose) 

200 g Tomaten gestückelt (im Glas) 

200 g Fusilli 


AUSSERDEM 

Olivenöl, Salz, Wasser, Pfeffer, Essig 

ZUBEREITUNG 

Als Erstes als Saucenbasis einen Soffritto 

herstellen. Hierfür Zwiebel, Karotten und 

Knoblauch schälen, Selleriestangen waschen 

und alles fein würfeln. 4 EL Olivenöl 

in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse 

10 Min. bei niedriger Hitze anschwitzen, 

dabei öfters umrühren. 

Hitze auf mittlere Stufe erhöhen, 1 TL 

Salz, Chiliflocken, Kräutermischung und 

Tomatenmark hinzufügen und 1 Min. anbraten. Anschließend 

Bohnen samt Bohnenwasser, Tomatenstücke 

und 800 ml Wasser hinzufügen und aufkochen. 

3 Min. köcheln lassen, dann die Pasta mit in 

den Topf geben und nach Packungsanweisung garen, 

bis sie al dente ist. Parmigiano Reggiano reiben. 

Mit Salz, Pfeffer und einigen Spritzern Essig abschmecken 

und mit Parmigiano Reggiano garniert 

in tiefen Tellern servieren. 




Rapunzel 

Cannellini-Bohnen* 

Auch ein bitterer Salat, der etwas Hitze 

verträgt – wie zum Beispiel Radicchio oder 

Endivie –, passt hervorragend: Dafür ganz zum 

Schluss einige in Streifen geschnittene Blätter 

unterheben und kurz durchziehen lassen. 

Pfandwerk 

Tomaten gestückelt 

Pfandwerk 

Tomatenmark 

* Nicht in allen Märkten erhältlich. 


29

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LIEBLING DES MONATS 

Tomaten 

Dank unserer Partnerschaft 

mit Reichenau-Gemüse 

können Sie neun Monate im 

Jahr deutsche Tomaten vom 

Bodensee genießen. Für eine 

längere heimische Saison und 

weniger Importe. 

S 

onnengereifte Tomaten sind für 

viele ein kulinarischer Höhepunkt 

im Sommer. Ob groß oder klein, 

rot oder gelb, oval oder rund – 

die schmackhaften Früchte gehören zum 

Standardrepertoire in den meisten Küchen. 

Die Erntezeit dauert hierzulande 

von April bis Oktober. Erhältlich sind die 

prallen Früchte, die botanisch gesehen eine 

Beerenfrucht darstellen, das ganze Jahr über. 

Je nach Sorte, Anbau und Klima schmecken 

sie sehr unterschiedlich – am aromatischsten 

im Hochsommer. Fest, aber nicht zu hart sollten 

Tomaten sein. Dabei gilt: je intensiver die 

Farbe, desto besser. Weltweit gibt es mehr als 

tausend Sorten. Beliebte Klassiker in Ihrem 

Alnatura Markt sind unter anderem Strauch-, 

Cherry- und Fleischtomaten. Wichtig: Lagern 

Sie frische Tomaten bei Zimmertemperatur 

und nicht im Kühlschrank. Mit ihrem vollen 

Aroma sind sie perfekt für Caprese, Salate, 

Pasta oder Pizza. Und auch getrocknet oder 

eingekocht sind Tomaten ein Genuss. 


31


Überbackene Tomatensuppe 

mit gegrillter Paprika 

Pasta-Salat mit 

gegrilltem Sellerie 

und bunten 

Tomaten 


1 gelbe Paprika 

2 Zwiebeln 

800 g Tomatenstücke mit Kräutern 

(in der Dose) 

100 g Pasta (z. B. von Resten in 

Nudelpackungen) 

330 g Kichererbsen (im Glas) 

250 g Mozzarella di Bufala Campana 

AUSSERDEM 

Olivenöl, Salz, Zucker, Wasser, 

Gemüsebrühe, Essig, Pfeffer 

ZUBEREITUNG 

Paprika waschen, Strunk und Gehäuse entfernen 

und die Schoten vierteln. In eine Schale 

geben und mit 1 EL Olivenöl und ½ TL Salz vermengen. 

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes 

Backblech geben und bei 220 °C Umluft 

20 Min. im Backofen grillen. 

Währenddessen Zwiebeln schälen und fein 

würfeln. 2 EL Olivenöl in einem breiten, ofenfesten 

Topf erhitzen, darin die Zwiebeln 5 Min. 

glasig dünsten. 2 EL Zucker und Tomatenstücke 

dazugeben, Tomatendosen bis zum Rand mit 

Wasser füllen, hinzugeben und zusätzlich mit 

einrühren. Suppe aufkochen, Pasta sowie 

1,5 EL Gemüsebrühpulver untermengen und bei 

geschlossenem Deckel 10 Min. köcheln lassen. 

Kichererbsen abgießen, abbrausen und in die 

Suppe einrühren. Mit 1 EL Essig (ideal: Aceto 

Balsamico) und 1 TL Salz abschmecken. Paprika 

aus dem Ofen nehmen, Ofen auf 200 °C herunterschalten. 

Erst die Paprikastücke auf der Suppenoberfläche 

verteilen, dann den Mozzarella 

gezupft dazwischenlegen und mit etwas gemahlenem 

Pfeffer bestreuen. Suppe mittig in 

den Ofen geben und 15 Min. überbacken. 

Zubereitungszeit: 15 Min. + 50 Min. Kochund 

Backzeit 



ÖMA 

Mozzarella di Bufala 

Campana D.O.P. 

Marschland Naturkost 

Kichererbsen, 

Demeter-zertifiziert* 


600 g bunte Cocktailtomaten 

(Pick & Mix) 

4 Selleriestangen 

1 TL italienische Kräuter 

250 g Volanti No. 53 

440 g Mozzarella di Bufala Campana 

1 EL Olivenöl nativ extra mit Chili 

AUSSERDEM 

Olivenöl, Salz, Rotweinessig, 

Pfeffer 

32 Alnatura Magazin Mai 2024 

* Nicht in allen Märkten erhältlich.

Pasta mit grünem 

Spargel und Garnelen 

Grüner Spargel muss nicht 

geschält werden, es reicht, 

wenn man die unteren 2 cm 

abschneidet. 


180 g Black-Tiger-Garnelen (tiefgekühlt) 

450 g grüner Spargel 

3 EL Ricotta 

1 Spritzer Zitronensaft 

200 g Penne Rigate 

1 Knoblauchzehe 

150 g Cherrytomaten 

50 ml fruchtiger Weißwein, z. B. Pinot Grigio 

AUSSERDEM 

Salz, Pfeffer, Olivenöl 

ZUBEREITUNG 

Tomaten waschen und abtropfen lassen. Sellerie waschen, 

obere Blätter abtrennen und hacken, Stangen in 3 cm große 

Stücke schneiden. Tomaten und Selleriestücke in eine 

Auflaufform geben. Mit 2 EL Olivenöl, 1 TL Salz und italienischen 

Kräutern würzen, vermischen und 30 Min. bei 220 °C 

Umluft mittig im Backofen backen. 

Währenddessen die Pasta nach Packungsanweisung zubereiten. 

Mozzarella in mundgerechte Stücke zupfen. 

Gekochte Volanti unter das gebackene Gemüse heben, 

2 EL Essig dazugeben und mit Chili-Öl abrunden. Nach Belieben 

mit Salz abschmecken. Abkühlen lassen und mit 

Mozzarella und gehackten Sellerieblättern getoppt sowie 

etwas gemahlenem Pfeffer bestreut servieren. 

Zubereitungszeit: 15 Min. + 30 Min. Backzeit 

Nährwerte pro Portion: Energie 632 kcal, Eiweiß 24 g, 

Fett 34 g, Kohlenhydrate 52 g 


Volanti No. 53 

Casolare Bio 

Olivenöl nativ extra 

mit Chili 

ZUBEREITUNG 

Am Vortag Garnelen abgedeckt im Kühlschrank auftauen 

lassen. Am nächsten Tag Spargel waschen, die holzigen Enden 

abschneiden und die Stangen 5 Min. in kochendem Salzwasser 

blanchieren. Die oberen Hälften der blanchierten Stangen in 

1 cm große Stücke schneiden und beiseitestellen. Den restlichen 

Spargel mit Ricotta fein pürieren und mit Salz, Pfeffer 

und Zitronensaft abschmecken. 

Penne nach Packungsanweisung al dente kochen. Währenddessen 

Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Tomaten 

waschen. Garnelen in einer beschichteten Pfanne in 1 EL 

Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten. Nach 2 Min. Knoblauch 

und Tomaten zufügen und weitere 4 Min. anbraten, dann auch 

die Spargelstücke dazugeben und alles mit Weißwein ablöschen. 

2 Min. weiter köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer 

würzen. 

Die heiße Pasta mit der Spargel-Ricotta-Sauce vermischen 

und gegebenenfalls noch etwas Pasta-Kochwasser zufügen. 

Auf Tellern anrichten, die Garnelen-Tomaten-Spargel- 

Mischung darauf verteilen und mit Pfeffer bestreuen. 

Dieser Salat lässt sich perfekt 

am Vortag vorbereiten. Sellerie 

und Tomaten backen, Pasta kochen 

oder übrige gekochte Pasta-Reste 

verwenden. Kurz vor dem Servieren 

alle Zutaten in eine große Schale 

geben und vermischen.« 

Jana, Alnatura Rezeptentwicklerin 

Zubereitungszeit: 15 Min. + 15 Min. Kochzeit + 

12 Std. Auftauzeit 

Nährwerte pro Portion: Energie 644 kcal, Eiweiß 42 g, 


Exklusiv bei Alnatura 


Black-Tiger-Garnelen 

(tiefgekühlt), 

Naturland-zertifiziert 

BioMio 

Penne Rigate 


33


Die Sauce stammt aus dem 

kleinen Ort Amatrice in Latium 

in Mittelitalien. Klassisch wird sie 

mit Guanciale, einem Speck aus der 

Schweinebacke, zubereitet. 

Spaghetti quadrati 

all’amatriciana 

Etwas dicker und mit eckigem 

Querschnitt, passen Spaghetti 

quadrati perfekt zu kräftigen, 

aromenreichen Saucen. 


115 g Schweinebauch 

1 Prise Chiliflocken 

100 ml Weißwein, z. B. Pinot Grigio 

400 g geschälte Tomaten (im Glas) 

250 g Spaghetti quadrati 

50 g Pecorino 

AUSSERDEM 

Olivenöl, Pfeffer 

Zubereitungszeit: 10 Min. + 20 Min. 

Kochzeit 




ZUBEREITUNG 

Schweinebauch in Würfel schneiden. In einer 

Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze 10 Min. anbraten. 

Aus der Pfanne nehmen, das Fett abgießen 

und in derselben Pfanne 1 EL Olivenöl 

bei niedriger Temperatur erhitzen, dann Chiliflocken 

dazugeben. Nach 1 Min. mit Weißwein 

ablöschen, Hitze etwas erhöhen und 

ihn komplett verkochen lassen; das dauert 

etwa 1–2 Min. Tomaten in die Pfanne geben, 

grob zerdrücken und 6 Min. bei kleiner Hitze 

köcheln lassen. Zum Schluss die Speckwürfel 

wieder hineingeben. 

In der Zwischenzeit Spaghetti nach Packungsanweisung 

al dente kochen. Pecorino 

fein reiben. Die Pasta abgießen, dabei ein 

wenig Kochwasser auffangen. Pasta, Pecorino 

und gegebenenfalls ein wenig Kochwasser 

mit dem Sugo vermengen. Mit Pfeffer würzen 

und servieren. 

Naturata 

Geschälte Tomaten, 

Demeter-zertifiziert 

Lebensbaum 

Chiliflocken

Nicht-EU- 

Handgeschöpftes Pyramidensalz ist 

der geschmackliche Gegenpol dieser 

raffinierten Schokoladen Creation. 

Extra lange conchiert, verwöhnt sie den 

Gaumen mit besonders zartem Schmelz. 

CECAQ-11 ist Pionier für Bio Kakao aus 

São Tomé. Die GEPA hat aktiv die Bio 

Umstellung dieses Partners sowie den 

Aufbau der Kakaoverarbeitung und die 

Vermarktung unterstützt. Fairer Handel 

verbessert seither die Lebensbedingungen 

der Kleinbauern und 

gibt ihren Kindern 

eine Zukunft. 

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Bio Vollmilchschokolade mit Pyramidensalz 

Zutaten: Rohrohrzucker°*, Vollmilchpulver°* (25 %), 

Kakaobutter°*, Kakaomasse°*, 0,5% Pyramidensalz (Fleur de Sel), 

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Kann produktionsbedingt enthalten: 

Bestandteile von Schalenfrüchten und Gluten. 

° aus Fairem Handel, u. a. von den Handelspartnern 

Manduvirá/Paraguay, COOPROAGRO/Dominikanische Republik, 

El Ceibo/Bolivien, CECAQ-11/São Tomé. Die Milch erhalten 

wir von unserem Partner Milchwerke Berchtesgadener Land. 

* Zutaten aus kontrolliert ökologischem Anbau 

DE-ÖKO-013 

EU-/Nicht-EU- 

Landwirtschaft 

Mindestens 

haltbar bis Ende: 

siehe rechts 

Trocken lagern 

und vor Wärme 

schützen. 

Nach internationalen Fair-Handelskriterien 

unabhängig kontrolliert. 

GEPA – The Fair Trade Company 

GEPA-Weg 1, 42327 Wuppertal 

www.gepa.de 

Nährwertangaben pro 100 g (durchschnittlich): 

Brennwert 

2.371 kJ/569 kcal 

Fett 

38 g 

davon gesättigte Fettsäuren 

24 g 

Kohlenhydrate 

48 g 

davon Zucker 

46 g 

Eiweiß 

8,3 g 

Salz 

0,74 g 


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Gusta un 

mondo giusto 

Oder wie wir sagen: 

Taste a fair world! Da macht 

schon ein kleiner Espresso 

einen großen Unterschied. 

Dolce vita für alle 

GEPA GRAND NOIR 

EDELBITTER 85 % 

Für diese elegante Creation verwenden 

unsere Chocolatiers einen feinen Blend aus 

aromatischen Kakaobohnen verschiedener 

Provenienzen. Durch langsames Conchieren 

wird sie besonders zart. 

Bei COOPROAGRO in der Dominikanischen 

Republik wird hochwertiger Bio 

Kakao angebaut. Die GEPA ermöglicht die 

direkte Vermarktung dieses Kakaos. 

Fairer Handel gibt den Kleinbauern der 

Kooperative Freiraum für Investitionen 

in Infrastruktur, 

Bildung und 

Qualität. 

Bio Bitterschokolade 

Zutaten: Kakaomasse°*, Kakaobutter°*, Vo lrohrzucker°*. 

Kakao: 85 % mindestens 


Bestandteile von Schalenfrüchten, Milch und Gluten. 



El Ceibo/Bolivien, CECAQ-11/São Tomé. 

Von ihren handverlesenen Arabica 

Bohnen können Kleinbauern 

in Ländern wie Peru, Mexiko und 

Äthiopien gut leben. Und auch 

unsere Kaffeespezialisten, 

die sie auf typisch italienische 

Weise rösten. So genießt du einen 

Espresso mit feinster Crema und 

fairer Geschichte. Klingt ausgezeichnet? 

Schmeckt auch so! 

* Zutaten aus kontro liert ökologischem Anbau 

DE-ÖKO-013 




Mindestens 


siehe rechts 


unabhängig kontro liert. 



Fair-Handelsanteil: 

100 % 

* Bio 

* Vegan 

* Mit Vollrohrzucker 

* Von der Bohne 

bis zur Tafel fair 

* Verzicht auf 

Sojalezithin 

* Ohne Gentechnik 

* Innenwickel: 

heimkompostierbar 

Nährwertangaben pro 100 g (durchschnittlich): 

Brennwert 2.556 kJ/619 kcal 

Fett 

53 g 

davon gesättigte Fe tsäuren 

33 g 

Kohlenhydrate 

21 g 

davon Zucker 

15 g 

Eiweiß 8,1 g 

Salz 0,02 g 



schützen. 

www.gepa.de 100 g 

Code: 890 18 59 

4 0 1 3 3 2 0 0 6 6 3 7 9 

GEPA GRAND CHOCOLAT 

FLEUR DE SEL 

GRAND NOIR 

4 013320 185780 

Code: 895 18 11 

100 g 


99,5 % 

* Bio 

* Vegetarisch 



* Faire Bio-Milch 


Sojalezithin 




EDELBITTER 

85 % 

BIO & 

FAIR 

Vo lmundige Bio Bitterschokolade 

mit Kakao von Kleinbauern aus der 

Dominikanischen Republik und São Tomé 

GEPA GRAND NOIR 

ZARTE BITTER 

ORANGE 70 % 

Ein feiner Blend aus aromatischen und 

fruchtigen Kakaobohnen betört in dieser 

köstlichen Schokoladen Creation zusammen 

mit echtem Orangenöl die Sinne. 

Bei COOPROAGRO in der Dominikanischen 

Republik wird hochwertiger Bio 

Kakao angebaut. Die GEPA ermöglicht die 

direkte Vermarktung dieses Kakaos. 

Fairer Handel gibt den Kleinbauern der 

Kooperative Freiraum für Investitionen 

in Infrastruktur, 

Bildung und 

Qualität. 




unabhängig kontro liert. 



Bio Bitterschokolade mit Orangenöl 

Zutaten: Kakaomasse°*, Vo lrohrzucker°*, Kakaobu ter°*, 

Kakaopulver°*, Orangenöl*. 

Kakao: 70 % mindestens 


Bestandteile von Schalenfrüchten, Milch und Gluten. 

GRAND CHOCOLAT 



El Ceibo/Bolivien, CECAQ-11/São Tomé. 

* Zutaten aus kontro liert ökologischem Anbau 

DE-ÖKO-013 

EU-/Nicht-EU- 

Mindestens 


siehe rechts 



schützen. 

www.gepa.de 100 g 


99,9 % 

Genuss je nach Gusto 

Mit einem Stück Edelbitter 85 %, 

Fleur de Sel oder Zarte Bitter 

Orange wird dein Espresso zum 

vollmundigen Fairgnügen. 

Code: 890 18 58 

4 0 1 3 3 2 0 0 6 6 3 5 5 

* Bio 

* Vegan 

* Mit Vo lrohrzucker 




Sojalezithin 




FLEUR DE SEL 

Nährwertangaben pro 100 g (durchschni tlich): 

Brennwert 2.415 kJ/582 kcal 

Fe t 

43 g 

davon gesä tigte Fe tsäuren 

27 g 

Kohlenhydrate 

35 g 

davon Zucker 

27 g 

Eiweiß 7,5 g 

Salz 0,02 g 

BIO & 

FAIR 

Delikate Bio Vollmilchschokolade 

mit einem Hauch Fleur de Sel 

und Kakao aus der Dominikanischen 

Republik und São Tomé 

GRAND NOIR 

ZARTE BITTER 

ORANGE 70 % 

BIO & 

FAIR 

Herb-fruchtige Bio Zartbitterschokolade 

mit echtem Orangenöl und Kakao von 

Kleinbauern aus der Dominikanischen 

Republik und São Tomé 

gepa.de


Für ein frisches 

Zitrusaroma 1 Zitrone 

waschen, die Schale abreiben 

und unter den Teig mengen. 

Torta morbida – 

einfacher Käsekuchen aus 4 Zutaten 

ZUTATEN FÜR 1 SPRINGFORM 

Ø 18–20 CM (6 STÜCK) 

500 g Ricotta 

2 Eier 

½ Pck. Puddingpulver Bourbonvanille 

5 EL Rübenzucker 

Zubereitungszeit: 5 Min. + 45 Min. 

Backzeit 

Nährwerte pro Stück: Energie 226 kcal, 


ZUBEREITUNG 

Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben 

und mit einem Handrührer miteinander 

verquirlen. 

Masse in eine mit Backpapier ausgekleidete 

Springform füllen und 35 Min. bei 175 °C 

Umluft mittig im Backofen backen. Ofen ausschalten 

und den Kuchen weitere 10 Min. bei 

Restwärme im Ofen lassen. 

Kuchen herausnehmen, mindestens 30 Min. 

abkühlen lassen, dann servieren. 

Statt mit Zucker können 

Sie die Torta auch mit 

Erythrit süßen. 

Birkengold 

Erythrit 

Bio-verde 

Ricotta 



Version 1 

Die Granita lässt sich mit 

vielen anderen Obstsorten 

herstellen, wie zum Beispiel 

Himbeeren. Diese können auch 

zusammen mit dem Rhabarber 

eingekocht werden und verleihen 

dem Dessert eine tolle Farbe und 

eine extra-fruchtige Note.« 

Nathalie, Alnatura Rezeptentwicklerin 

Dinkel- 

Cantuccini 

ZUTATEN FÜR 45 STÜCK 

100 g Mandeln blanchiert 

½ TL Backpulver 

230 g Dinkelmehl Type 630 

(+ 1 EL zum Arbeiten) 

2 Eier 

160 g Rübenzucker 

1 EL Vanilleextrakt 

Abrieb von 1 Orange 

50 g Alpenbutter (zimmerwarm) 

AUSSERDEM 

Salz 

ZUBEREITUNG 

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, 

Mandeln gleichmäßig auf einem mit 

Backpapier ausgelegten Backblech verteilen 

und auf mittlerer Schiene 7 Min. rösten, bis 

sie leicht Farbe bekommen haben. Anschließend 

kurz abkühlen lassen und grob hacken. 

2 Prisen Salz sowie Backpulver in eine mittlere 

Schüssel geben, Dinkelmehl darübersieben 

und vermischen. In einer weiteren 

Schüssel Eier und Zucker verrühren, sodass 

sich die Zucker kristalle auflösen. Die Mehlmischung, 

Vanilleextrakt, Orangenabrieb und 

Butter hinzufügen und entweder mit den 

Händen oder dem Knethaken einer Küchenmaschine 

zügig zu einem geschmeidigen 

Teig verkneten. Die Mandeln ebenfalls unter 

den Teig kneten. 

Den Teig in einer Vorratsdose 30 Min. in den 

Kühlschrank legen. Auf einer bemehlten 

Arbeits fläche den Teig in 3 gleich große Teile 

teilen und jede Portion zu einer ca. 20 cm langen 

und 5 cm dicken Rolle formen. Teigrollen 

mit etwas Abstand auf das Backblech legen 

und auf mittlerer Schiene 25 Min. backen. 

Dann aus dem Ofen nehmen, 10 Min. abkühlen 

lassen und schräg in ca. 2 cm dicke 

Scheiben schneiden. So drehen, dass eine 

Schnittfläche nach unten zeigt, und nochmals 

10 Min. backen, nach der Hälfte der 

Zeit wenden. 

Zubereitungszeit: 45 Min. + 35 Min. Backzeit 

+ 40 Min. Kühl- und Abkühlzeit 

Nährwerte pro Stück: Energie 45 kcal, 


Rhabarber-Granita 


1 kg Rhabarber 

120 g Rübenzucker 

2 EL Agavendicksaft 

200 ml Prosecco 

AUSSERDEM 

Wasser 

ZUBEREITUNG 

Rhabarber waschen, die Enden entfernen und 

die Stangen in kleine Stücke schneiden. Zusammen 

mit Zucker und 500 ml Wasser in einen 

Topf geben. Einmal aufkochen, danach 10 Min. 

bei mittlerer Hitze köcheln lassen. 

Etwa 3 Std. abkühlen lassen, dann die Kochflüssigkeit 

in eine Schüssel abgießen. Rhabarber 

pürieren und durch ein Sieb streichen. 

Rhabarbermark und Kochflüssigkeit, Agavendicksaft 

und Prosecco vorsichtig verrühren, in 

ein flaches Gefäß (z. B. eine Auflaufform) füllen 

und für 4 Std. ins Gefrierfach stellen. Nach der 

Kühlzeit herausnehmen und mit einer Gabel die 

Granita herauskratzen, in Gläser verteilen und 

servieren. 

Zubereitungszeit: 20 Min. + 

10 Min. Kochzeit + 7 Std. Kühlzeit 

Nährwerte pro Portion: 

Energie 234 kcal, Eiweiß 2 g, 


Statt Rübenzucker lässt 

sich genauso gut 

Vollrohrzucker verwenden. 

Berchtesgadener Land 

Alpenbutter, 

Naturland-Fair-zertifiziert 

Biovegan 

Vanilleextrakt 

* Nicht in allen Märkten erhältlich. 

Gepa 

Mascobado Vollrohrzucker, 

Naturland-zertifiziert* 

Edition Alnatura 

Prosecco D.O.C. 


37

ZU BESUCH BEI LE DUE ARBIE 

Wo sich Arbia und 

Arbiola küssen 

Die Gegend ist sanft hügelig, voller Pinien, Zypressen, Olivenhaine und 

Weinreben, in der Ferne sieht man die Geschlechtertürme von Siena. 

Wir sind in der italienischen Toskana, genauer im Herzen des berühmten 

Weinanbaugebietes Chianti. Von hier stammt der Chianti Superiore 

Le Due Arbie – ein komplexer und eleganter Wein mit einem 

langen Abgang. 


ZU BESUCH BEI LE DUE ARBIE 

W 

ir stehen mit Lorenzo Bernini, 

Agronom und technischer Direktor 

von Le Due Arbie, mitten im Weinanbaugebiet 

des südlichen Chiantis vor dem 

Zusammenfluss der beiden Flüsse Arbia und 

Arbiola. »Le Due Arbie ist ein wertvolles 

Stück Land, das sich südlich vom historischen 

Anwesen des Weingutes Dievole erstreckt«, 

so Lorenzo Bernini. »Wir haben den Le Due 

Arbie nach den zwei Flüssen Arbia und Arbiola 

– also Arbie, das ist der Plural – benannt.« 

Später, auf dem Weingut bei der Verkostung 

in der Enoteca neben der Kapelle des Gutes, 

steht die elegante Weinflasche vor uns und 

wir sehen, dass die beiden sich kreuzenden 

Flüsse das Symbol auf dem Etikett bilden. 

Genauso elegant und zeitgemäß wie das 

Etikett ist auch das Innenleben der Flasche: 

schlanke Eleganz, dennoch intensive Frucht, 

gut strukturiert und voller Leben – mit dem 

typischen Sangiovese-Nerv, begleitet von 

20 Prozent weichem Merlot. Ein vergleichsweise 

moderater Alkoholgehalt (13,5 Volumenprozent) 

sind neben dem naturnahen 

Anbau die Grundpfeiler der neuen Philosophie. 

Zum Bio-Verständnis zählt nicht nur 

der Verzicht auf Pestizide, sondern auch eine 

umsichtige Bodenbearbeitung mit modernen 

Geräten, um den Boden so wenig wie möglich 

zu verdichten. 

Ein Bio-Vorzeigeweingut 

Wir gehen durch die sich weit erstreckenden 

Weinberge des Gutes. »Als die Familie 

Bulgheroni das Weingut 2013 gekauft hat, 

war die Erde grau, farblos und ausgemergelt. 

Pestizide und fehlendes Know-how hatten 

den Boden dieses einst so stolzen Weingutes 

nahezu ruiniert. Doch schauen Sie selbst, 

wie gesund und natürlich die Erde jetzt aussieht!« 

Und es stimmt: Die Erde verfügt über 

einen kräftigen Farbton, die Wege sind von 

wild wuchernden Pflanzen und Wildblumen 

gesäumt. Überall summt und brummt es. 

Biodiversität hat sich Schritt für Schritt seit 

2013 auf der 150 Hektar umfassenden Fläche 

des Gutes ausgebreitet. Nur wenige Jahre 

nach dem Besitzerwechsel ist es zu alter, beziehungsweise 

neuer, Größe zurückgekehrt. 

Zahlreiche Weinmagazine haben in den vergangenen 

Jahren darüber geschrieben, dass 

hier in kurzer Zeit so unglaublich viel bewegt 

wurde. Dabei ist der Argentinier 

Alejandro Bulgheroni eigentlich ein passionierter 

Olivenölkenner. Er besuchte 

Dievole, um einige Hektar zum Anbau für 

sein hochwertiges Olivenöl zu erwerben, 

verliebte sich in den Ort und erwarb kurzerhand 

das ganze Anwesen. Dievoles 

Glück! 

Ganz ein Toskaner 

In der Gegend der sich kreuzenden oder – 

poetisch ausgedrückt – sich küssenden 

Flüsse hat Le Due Arbie das ideale Terroir 

entdeckt, um einen frischen, jugendlichen 

Wein mit toskanischer Persönlichkeit und 

freiem Geist hervorzubringen, der sich 

auf ein neues Gleichgewicht zwischen 

einheimischen und internationalen Rebsorten 

konzentriert. Das Ergebnis ist ein 

fruchtiger, trinkfreudiger toskanischer 

Rotwein, der sich für jede Gelegenheit 

als vielseitiger Speisebegleiter eignet und 

sowohl zu Pasta passt als auch den intensiven 

Aromen von Geschmortem 

und Co. Paroli bieten kann 

und der zudem ein exzellentes 

Preis-Leistungs-Verhältnis 

hat. mf 

Ausbau des Chianti: 

zwölf Monate in unbehandelten 

französischen Eichenfässern, 

drei Monate in der 

Flasche. Bei Alnatura ist 

die 0,75-Liter-Flasche für 

9,99 Euro erhältlich. 

Legen Sie Wert auf Genuss und 

Authen ti zität? Auf handwerklich 

hergestellte, ehrliche Produkte 

von Familienunternehmen? Auf 

biologischen Anbau? Dann sind 

Sie beim Italien-Sortiment bei 

Alnatura richtig. 


39

ZU BESUCH BEI MORETTINO 

BioMio: 

Kaffeegenuss 

aus Palermo 

Tradition statt Masse – das 

gilt in besonderem Maß für 

BioMio aus der Alnatura 

Familie und die sorgsam 

ausgewählten Hersteller. 

Produziert in Italien für alle 

mit Liebe zu besonderem 

Genuss. 

Espresso gehört zu Italien wie die Luft zum Atmen. 

Wir vom Alnatura Magazin sind in Palermo, der 

Hauptstadt Siziliens, zu Besuch bei der Kaffeerösterei 

Morettino, die vor über hundert Jahren gegründet 

wurde. Espresso und Caffè Crema von Morettino aus 

Palermo finden Sie im Alnatura Markt unter der 

Exklusiv-Marke BioMio. 



D 

er Caffè, wie wir in Italien den Espresso 

nennen, ist mehr als nur ein 

Getränk«, erklärt uns Arturo Morettino. 

»Er teilt unseren Tagesablauf ein, er ist 

unser Metronom im Alltag.« Der Morgen 

beginne mit einem kräftigen, ja muskulösen 

Espresso. »Er soll uns aufwecken und den 

Kreislauf in Schwung bringen.« Der zweite 

Kaffee werde in der Zehn-Uhr-Pause auf der 

Arbeit getrunken. Seine Mischung enthält 

etwas weniger Koffein als der Morgenkaffee. 

»Im Duft des Espresso findet sich seine Seele.« 

Dieser Zehn-Uhr-Espresso bringe Leute zusammen, 

man plaudere und lache miteinander 

oder löse ganz nebenbei Probleme der 

Arbeit. »Die Kaffeemaschine ist ein wichtiger 

sozialer Treffpunkt.« 

Reines Vergnügen 

Ein Espresso des reinen Vergnügens sei der 

dritte Kaffee nach dem Mittag und die Wahl 

der Sorte hänge wie beim Wein von den 

Speisen ab. »Nach einem leichten Gericht 

empfehle ich einen aus hundert Prozent 

Arabica-Bohnen. Diese Kaffeesorte ist fein 

und blumig. Bei einer kräftigeren Speise 

würde ich einen Mix aus Arabica und dem 

würzigen, kräftigen Robusta wählen«, erklärt 

Arturo und fügt hinzu: »Sie sind die weltweit 

am häufigsten verwendeten Kaffeebohnen 

und dabei so vielfältig wie ihre Herkunftsländer.« 

Die Vielfalt der Aromen im Kaffee ist 

schier riesig, wie wir erfahren: »Es sind über 

1 500«, schwärmt er. Die Robusta-Sorte verfügt 

dabei über intensive, würzige Aromen 

von Mandeln, Nüssen, geröstetem Brot, Keksen, 

Kakao, Schokolade und Gewürzen wie 

zum Beispiel Nelken. Die Arabica-Sorte verführt 

mit blumigen Noten von Zitrusfrüchten 

wie Mandarine, Bergamotte, Limone, aber 

auch Ananas, Pfirsich, Kirsche, Weintraube 

und vielen mehr. Und dann wäre da noch 

der Kaffee am Nachmittag. »Ich empfehle 

einen reinen und milden Arabica-Kaffee. 

Es ist der Kaffee zum Relaxen und er lässt 

uns kreativ werden«, erklärt Arturo. 

Eine wahre Kunst 

Jetzt wollen wir den BioMio Espresso Barista, 

den es exklusiv bei Alnatura gibt, verkosten. 

Der Mix (Blend) von Arabica-Bohnen aus 

Mexiko und Peru wird von Hand geerntet. 

»Das Wasser sollte nicht zu hart und nicht 

zu weich sein und die Temperatur nicht über 

94 Grad«, erklärt Arturo, während er die 

kleinen angewärmten und dickwandigen 

Espresso-Tassen in der Kaffeemaschine platziert. 

»Für eine Tasse Espresso von 25 Millilitern 

braucht es ganze 50 Bohnen«, erzählt 

er uns nebenbei. 

Nach dem Brühen rührt er im Kaffee, um 

ihn gut zu vermischen. Er ist zufrieden mit der 

Farbe. Sie sollte nicht zu dunkel sein, eher ein 

Nussbraun. Wir riechen an unserem Espresso. 

Arturo macht uns auf den Duft von Zitrusfrüchten 

und Schokolade aufmerksam. Nach 

einem Schluck Wasser kosten wir ihn, kauen 

ihn, halten ihn einen Moment im Mund. Er ist 

elegant, aromatisch mit einer frischen und 

sanften Säure. »Ich finde Noten von Zitrusfrüchten, 

Mandeln, Zuckerrohr und Schokolade«, 

hilft er uns, die Aromen zu sortieren. 

Wir erahnen einige und genießen unseren 

Espresso. Überraschend ist der intensive, lang 

anhaltende, angenehme Nachgeschmack. 

Bei dem zweiten Kaffee der Marke BioMio, 

dem Caffè Crema, handelt es sich um eine 

Mischung von Arabica- und Robusta-Bohnen. 

Diese stammen aus Mexiko, Peru und Tansania, 

handverlesen sind natürlich auch sie, da 

Kaffeekirschen nicht gleichmäßig reifen. Die 

goldbraune Creme ist von einem homogenen, 

Schon gewusst ? 

. Frisch geröstete Kaffeebohnen setzen 

auch nach Tagen noch Kohlendioxid frei. 

Das kleine Überdruckventil an Kaffeeverpackungen 

lässt das Gas entweichen 

und verhindert, dass Sauerstoff eintritt 

. 

und die im Kaffee enthaltenen aromahaltigen 

Öle ranzig werden. 

Sauerstoff, Licht, Wärme und Feuchtigkeit 

sind Feinde des Kaffees. Vakuum-Kaffeedosen 

mit CO 2 -Ventil und/oder doppelter 

Wand halten ihn daher am längsten frisch. 

Exklusiv bei Alnatura: 

Espresso und Caffè Crema von 

Morettino unter der Marke 

BioMio. 


41


Die italienische 

Vielfalt 

des Kaffees 

Für den Pioniergeist von Morettino steht auch die nördlichste Kaffeeplantage 

der Welt. 1990 als Experiment gepflanzt, ernten sie 

heute ihre eigenen Kaffeebohnen auf dem Versuchsfeld. 

sehr feinen Schaum, der Geschmack ist intensiv. 

»Ein voller, sanfter Körper mit Akzenten 

von Trockenfrüchten, Karamell und wieder 

von Zitrusfrüchten«, so Arturo. 

Hundert Jahre Erfahrung 

Mit der über hundertjährigen Erfahrung 

wählt man bei Morettino Qualitätskaffeebohnen 

aus aller Welt aus und stellt verschiedene 

Arabica- und Robusta-Sorten zusammen. 

»Bei der Röstung beginnt dann die 

eigentliche Metamorphose«, so Arturo. Sie 

entscheide über die Güte des Kaffees. »Wir 

gehören zu den wenigen, die ihre Kaffeebohnen 

langsam, etwa 20 Minuten, und 

schonend mit sauberer, warmer Luft bei maximal 

200 Grad Celsius rösten.« Erfahrung 

und Innovation zahlen sich aus, was sich 

zum Beispiel schon einige Male bei Kaffeewettbewerben 

zeigte, an denen die Rösterei 

teilgenommen hat. So erhielt die Rösterei 

unter anderem einen Sonderpreis für ihre 

vielen Innovationen und das En gagement für 

eine neue Kultur des Kaffeekonsums. Da 

wären die firmeneigene Kaffeeschule sowie 

das Museum der Kaffee geschichte, die neu 

eröffnete Morettino-Kaffeebar mit einer 

Mini-Rösterei im Hafen von Palermo sowie 

ein mit Partnern initiiertes Coffee-Festival 

in Palermo und eine eigene kleine Kaffeeplantage. 

»Es ist an der Zeit, den Kaffee zu 

feiern und von ihm zu erzählen«, erklärt 

Arturos Sohn Andrea Morettino, den wir 

am Ende unseres Besuches kennenlernen 

und der in vierter Generation die Zukunft 

der Kaffee rösterei mitgestalten wird. kk 

• Wer in Italien einen Caffè bestellt, 

erhält einen Espresso. 

• Bei Personen aus dem Ausland 

fragen Baristas daher häufig 

nach, ob es ein Espresso oder 

Caffè americano sein soll. Das ist 

ein gebrühter Espresso, der mit 

heißem Wasser gestreckt wird. 

• Caffè lungo ist ein Espresso, der 

schon beim Brühen mit etwas 

Wasser verlängert wird, aber immer 

noch viel Platz in der kleinen 

Espresso-Tasse hat. 

• Caffè macchiato ist ein Espresso 

mit einem Klecks aufgeschäumter 

Milch (macchiato heißt zu 

Deutsch befleckt). 

• Latte macchiato ist das Pendant 

dazu: Die heiße Milch bekommt 

einen »Fleck« Espresso ins Glas. 

• Caffè corretto wird mit einem 

Schuss Alkohol ver edelt. Vor 

allem Grappa und Sambuca 

werden gewählt, um den Caffè 

zu »korrigieren«. 

• Wir schließen die ganz sicher 

unvollständige Liste mit dem 

Affogato al caffè ab. Er wird oft 

im Glas serviert, wobei der frisch 

gebrühte Espresso über eine Kugel 

Vanilleeis gegossen wird, die 

dabei langsam »ertrinkt«. Zusätzlich 

wird er mit oder ohne 

Sahne und Likör angeboten; er 

ähnelt dem deutschen Eiskaffee. 

Typisch BioMio – 

für Sie sorgsam ausgewählt 

Wir bei Alnatura sind ständig auf der Suche nach authentischem Geschmack; 

nach Produkten in Bio-Qualität von Betrieben, die einem Ethos 

folgen. Mit Morettino aus Palermo haben wir einen solchen Partner gefunden: 

über hundertjährige Erfahrung, schonendes Röstverfahren für 

Bekömmlichkeit und herausragenden Geschmack. Und in den Alnatura 

Märkten in Form unserer Exklusiv-Marke BioMio erhältlich. Die Kaffeebohnen 

für die Barista-Kaffees von BioMio stammen aus fairem Anbau 

und sind ideal für die Zubereitung erstklassiger Kaffeespezialitäten in 

Barista-Qualität: handverlesen, hochwertig, schonend von der Kaffeerösterei 

Morettino veredelt, sodass ihre Aromen optimal zur Geltung 

kommen. 


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10 % Rabatt 

auf Tomatensaucen und Pesti 

Coupon beim Bezahlen 

an der Kasse abgeben. 

Mit diesem Coupon erhalten Sie einmalig 10 % Rabatt auf Tomatensaucen und Pesti in den Alnatura Super 

Natur Märkten in Deutschland. Abgabe nur in haushaltsüblichen Mengen. Gültig vom 01.05. bis 31.05.2024. 

Nach Ablauf des Gültigkeitsdatums nicht mehr einsetzbar. Der Coupon ist nicht mit anderen Coupon-Aktionen kombinierbar.

AUS UNSEREM SORTIMENT* 

Cin cin – 

auf das Leben! 

Die Menschen in Italien 

wissen einfach, wie man 

genießt. Ob Prosecco oder 

Spritz als Aperitif, ein guter 

Wein zum Essen oder ein 

zitronig-süßer Limoncello zum 

Abschluss: Eine gemeinsame 

Mahlzeit bedeutet geselliges 

Beisammensein, 

Wertschätzung, Freude, 

Lebensqualität. 

Sannitica 

Bio-Weißwein Trebbiano 

d’Abruzzo D.O.P. 

Die Trauben für diesen 

trockenen Weißwein aus den 

Abruzzen werden per Hand 

geerntet. Der Wein hat eine 

strohgelbe Farbe und ein 

florales Bouquet mit Noten 

von weißen Blüten und 

Hasel nuss. Er schmeckt 

frisch, angenehm und mineralisch. 

Passt hervorragend 

zu Fisch, hellem Fleisch 

und mittel altem Käse. 

0,75 l Dauerpreis 1 7,49 € 

(1 l = 9,99 €) 

Sannitica 

Bio-Rotwein Primitivo IGP Puglia 

Der intensiv rubinrote Wein aus 

Apulien duftet nach reifem Obst mit 

floralen Noten. Er besitzt eine moderate 

Struktur, einen vollen Körper und 

ist warm im Geschmack. Der Primitivo 

passt besonders gut zu Wild, gegrilltem 

rotem Fleisch und reifem Käse. 


(1 l = 9,99 €) 

Limoncello 

Spritz 

Zitronenscheiben und 

Eiswürfel ins Glas 

geben, 4 cl Limoncello 

zugeben, mit Prosecco 

und etwas Mineralwasser 

auffüllen, mit 

Zitronenmelisse oder 

Minze garnieren. 

Der Markentisch des Monats 

Die hier abgebildeten Bio-Produkte finden Sie 

in Ihrem Alnatura Super Natur Markt auf dem 

Markentisch und im Regal. 


Olio & Pane 

Bio-Grissini 

Diese Grissini werden aus ausgewählten 

Bio-Zutaten im traditionellen piemontesischen 

Verfahren hergestellt. 

Die knusprigen getrockneten Brotstangen 

schmecken pur, aber auch zu 

Salaten, Suppen und typisch italienischen 

Gerichten. Zum Aperitif oder 

als Brotersatz. 

200 g Dauerpreis 1 1,49 € 

(1 kg = 7,45 €) 

Torboli 

Bio-Limoncello vegan 

Der Zitronenlikör ist ein italienischer Digestif- 

Klassiker, er rundet ein typisches italienisches 

Menü ab. Seine Süße erhält durch die 

verwendete Zitronenschale eine angenehm 

säuerlich-bittere Note. Limoncello schmeckt 

am besten direkt aus dem Gefrierfach. 


(1 l = 29,98 €) 

Corvezzo 

Bio-Prosecco vegan 

Der Prosecco aus dem Veneto besitzt 

eine brillante Perlage und 

duftet nach Pfirsich und weißen 

Blüten. Er schmeckt frisch und 

ausgewogen. Ideal natürlich zum 

Anstoßen und zu leichten Häppchen 

mit rohem Fisch. 


(1 l = 13,32 €) 

* Bei den Produktvorstellungen auf dieser Doppelseite handelt es sich um 

Anzeigen. Sie erhalten die Produkte in Ihrem Alnatura Super Natur Markt. 

1 Dauerpreise werden mindestens acht Wochen nicht erhöht. 


45

ZU BESUCH BEI GAROFALO 

Büffelmozzarella – 

cremig & aromatisch 

In der süditalienischen Region 

Kampanien dreht sich alles um den 

Mozzarella di Bufala. Büffel mozzarella 

ist etwas Besonderes und ungleich aromatischer 

als solcher aus Kuhmilch. 

Im Alnatura Markt finden Sie Mozzarella 

di Bufala von verschie denen 

italienischen Produzenten. Einer von 

ihnen ist Garofalo, den das Alnatura 

Magazin unweit von Neapel, in der 

Kleinstadt Capua, besucht hat. 

Büffelmilch weist einen 

hohen Protein- und 

Fettgehalt auf, was sie so 

aromatisch und besonders 

macht und dem Büffelmozzarella 

seinen 

intensiven Geschmack 

verleiht. 


Raffaele Garofalo (links) leitet den 

Bio-Landwirtschaftsbetrieb Arianuova, 

Stallmeisterin Laura Capozzo ist für das 

Tiermanagement zuständig und über 

hygienische Standards beim Büffelbestand 

wacht Roberto Napolano, Leiter 

des agro-zootechnischen Bereiches. 

V 

ier Garofalo-Brüder, Giuseppe, Amedeo, 

Angelo und Mario, gründeten 1962 die 

Fattorie di Garofalo (Fattorie heißt zu 

Deutsch Bauernhöfe). Anstatt wie ihr Vater und 

Großvater Kühe zu halten, begannen sie, Wasserbüffel 

zu züchten und Mozzarella di Bufala herzustellen. 

Was den Büffelmozza rella so besonders 

macht? Vor allem sein intensives Aroma nach frischer 

Büffelmilch. Diese weist im Vergleich zu 

Kuhmilch einen doppelt so hohen Fettgehalt auf. 

Das Konsortium Mozzarella di Bufala di Campana 

DOC fordert einen Mindestgehalt von 7,3 Prozent 

dieses wichtigen Geschmacksträgers und mindestens 

4,2 Prozent Eiweißgehalt. 

Intensive, feste Frischkäsekugeln 

Die weiß glänzende, zarte und elastische Haut der 

Mozzarellakugel erinnert an Porzellan. Weich und 

»Was den Büffelmozzarella so 

besonders macht? Vor allem 

sein intensives Aroma nach 

frischer Büffelmilch.« 

Büffelkuh Pioggia (links) lässt sich von einer der zahlreichen rotierenden 

Bürsten massieren. Jeder Wasserbüffel auf dem Hof bekommt 

einen Rufnamen. So kommen sie schon auf Zuruf von der 

Weide oder zum Melkstand. 

doch schnittfest soll ein Mozzarella sein. Wer diesen 

intensiven und doch feinen, sahnigen Käse 

einmal probiert hat und seine angenehme leichte 

Säure schmeckt, der ist ihm meist zeitlebens verfallen. 

Das Konsortium wacht über gleichbleibende 

Qualität des Exportschlagers. So muss die gemolkene 

Milch spätestens nach 60 Stunden verarbeitet 

werden. Das Besondere und der große Vorzug 

des unterdessen groß gewordenen Familienbetriebes 

Garofalo: 60 Prozent der Milch kommt von 

den eigenen sieben Bauernhöfen, ebenso etwa 

80 Prozent des Futters für die Büffel. 

Wir besuchen den Bio-Hof Arianuova, der von 

Raffaele Garofalo geführt wird. Rund 700 Wasserbüffel 

der italienischen mediterranen Rasse werden 

auf dem Areal mit Stallungen gehalten; Bullen, 

Kälber und rund 300 Büffelkühe. Vor unserem 

Besuch hat es fast drei Tage durchgeregnet. Die 

Weiden sind daher noch zu nass, um die Tiere auf 

das große Gelände zu lassen, auf dem sie viel 

Freilauf genießen können. Doch auch der offene, 

überdachte Stall ist groß zügig angelegt. Während 

sich Büffelkuh Pioggia an einer der großen rotierenden 

Bürsten reibt, lässt sich Bella die ersten 

Sonnenstrahlen seit Tagen aufs Fell scheinen. Bei 

Garofalo ist man sich sicher: Fühlen sich die Tiere 

wohl, ist auch die Milch von hoher Qualität. An 

heißen Sommertagen kühlt ein feiner Wassernebel 

die Tiere regelmäßig ab. Eine stän dige Brise 

vom Mittelmeer gab dem Bio- Landwirtschaftsbetrieb 

seinen Namen Arianuova – neue Luft. Wir 

erfahren, dass die Wasserbüffel kühe zweimal am 

Tag gemolken werden und die Milch jeder Büffelkuh 

täglich kontrolliert wird. Denn exzellente 

Qualität, jeden Tag – vom Futter bis zum fertigen 

Mozzarella di Bufala di Campana DOP in Bio-Qualität: 

Das ist der Anspruch der Familie Garofalo. kk 

Sie haben Fragen zu der Reportage? 

Schreiben Sie direkt an unsere Redaktion: 

magazin.redaktion@alnatura.de 

Vielseitig in der italienischen 

Küche einsetzbar: Die Mini- 

Mozzarellakugeln in Bio-Qualität 

von Garofalo finden Sie in Ihrem 

Alnatura Markt. 

Tipp 

Um das volle Aroma 

zu entwickeln, braucht 

der Mozzarella 

Zimmertemperatur. Daher 

sollte man ihn mindestens 

eine Stunde vor dem 

Verzehr aus dem 

Kühlschrank nehmen. 

Wer es eilig hat, kann den 

Käsebecher auch für zehn 

Minuten in warmes 

Wasser stellen. 


47


So schmeckt 

Italien 

Der intensive Geschmack sonnengereifter 

Gemüse und Früchte, traditionelles Handwerk 

und die klaren Rezepturen der toskanischen 

Küche sind Basis und Inspiration für die 

Produkte von LaSelva. Einfach, natürlich und 

frisch: das Geheimnis guter italienischer 

Küche, aber auch das Leitmotiv ökologischer 

Landwirtschaft. 

Bio-Pasta-Sauce »Salsa pronta« vegan 

Für diese Sauce werden die Tomaten 

innerhalb von maximal 48 Stunden 

geerntet, sortiert, gewaschen, geschält, 

gehackt und inklusive der übrigen frischen 

Zutaten direkt ins Glas abgefüllt. Schneller 

geht es nicht: vom Feld ins Glas. 

340 g Dauerpreis 1 2,49 € (1 l = 7,32 €) 

Der Markentisch des Monats 

Die hier abgebildeten Bio-Produkte finden Sie 

in Ihrem Alnatura Super Natur Markt auf dem 

Markentisch und im Regal. 

Bio-Pasta »Tagliatelle a nido«** vegan 

Die Tagliatelle werden aus italienischem 

Hartweizen mit Bronzematrizen hergestellt. 

So haben sie nach dem Kochen noch Biss 

und die Sauce haftet sehr gut an der Pasta. 

Zu Ragout, mit Pilzen oder zu Räucherlachs 

mit Sahne-Dill-Sauce ein Genuss. 

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Halbgetrocknete Bio-Tomaten, 

Naturland-Fair-zertifiziert** vegan 

Besonders saftig und aromatisch sind 

diese halbgetrockneten Tomaten in 

nativem Olivenöl extra. Sie 

sind nach eigenem Verfahren 

in der Hof-Manufaktur 

hergestellt. Ein Genuss als 

Antipasto oder zu Salaten. 


(1 kg = 33,28 €) 

Gewürfelte Bio-Tomaten vegan 

Ein saftiges und fruchtiges Geschmackserlebnis: 

Die sonnengereiften Tomaten 

aus der Toskana 

eignen sich ideal für 

Bruschetta, Lasagne 

oder Fisch aus dem 

Ofen. Ohne Zusatz 

von Salz. 

340 g 

Dauerpreis 1 2,19 € 

(1 kg = 6,44 €) 

Natives Bio-Olivenöl extra, 

ausgewogen, Naturlandzertifiziert** 

vegan 

Dieses kalt gepresste Olivenöl erster 

Güteklasse entsteht aus süditalienischen 

Oliven. Es schmeckt fruchtigaromatisch 

und besonders ausgewogen. 

Passt perfekt für die Alltags küche zum 

Dünsten und Kochen sowie für Antipasti 

und Salate. 

500 ml Dauerpreis 1 11,79 € 

(1 l = 23,58 €) 

Fruchtbare Partnerschaft: 

LaSelva in der Südtoskana 

setzte von Anfang an auf 

Bio-Landbau mit großer 

Sortenvielfalt. Das passt zu 

Alnatura wie Deckel auf Glas. 

* Bei den Produktvorstellungen auf dieser Doppelseite handelt es sich um Anzeigen. Sie erhalten die Produkte in Ihrem Alnatura Super Natur Markt. 

** Nicht in allen Märkten erhältlich. 



49

ZU BESUCH BEI LIGUORI 

Die Straßen von Gragnano 

wurden Anfang des 19. Jahrhunderts 

so geplant, dass 

Pasta durch die Sonne und 

einen Luftstrom gut trocknen 

konnte. 

Geheimnis 

Das Geheimnis 

einer Zutat 



Das Herz der Pasta schlägt in Neapel, genauer gesagt 

in Gragnano di Napoli, der Stadt der Pastai, 

der Nudelhersteller. In den besten Zeiten gab es hier 

90 Pasta-Produzenten. Wir besuchen mit Liguori einen 

der traditionsreichsten Hersteller der Stadt. 

K 

napp 200 Jahre nach der Gründung 

von Liguori übernahm Salvatore 

Casillo 1992 die Nudelfabrik und 

brachte Tradition und Moderne im wahrsten 

Sinne des Wortes mit Erfolg zusammen. Das 

Ergebnis: eine exzellente Pasta, vor allem 

dank des Geheimnisses einer Zutat. 

»Eine hochwertige Pasta 

braucht eine ganz 

besondere, aber auch 

teure Zutat: Zeit!« 

»Pasta geht immer«, ist der erste Satz von 

Pasquale Casillo, dem Geschäftsführer von 

Liguori, als er uns in die Welt der Nudeln 

entführt. »Zur Herstellung braucht es Weizen 

und Wasser, das ist alles.« Pasquale und 

seine Schwester Aurora führen heute gemeinsam 

mit ihrem Vater Salvatore Casillo die 

Pastificio (zu Deutsch Nudelfabrik) Liguori. 

»Mehr nicht?«, fragen wir nach. »Oh doch«, 

und Pasquale kommt gleich auf den Punkt: 

»Eine hochwertige Qualitätspasta braucht 

noch eine ganz besondere, aber auch teure 

Zutat: Zeit!« Dafür verzichtet der Pasta- 

Hersteller trotz modernster Technologie 

ganz bewusst auf die maximale Auslastung 

seiner Produktionslinien. »Mit einem Fokus 

auf Massenproduktion trocknet Pasta innerhalb 

von drei Stunden.« Dafür brauche es 

aber bis zu 130 Grad Celsius. »Inhaltsstoffe 

und Geschmack leiden einfach darunter«, 

ist es ihm wichtig zu erklären. 

Alnatura bietet Ihnen eine 

große Auswahl typisch 

italienischer Produkte. Dies ist 

auch beim Pasta-Sortiment 

sichtbar, das viele Produkte 

ausgewählter Herstellerpartner 

umfasst. In bester Bio-Qualität 

und mitunter von traditionellen 

Familienunternehmen 

handwerklich hergestellt – wie 

zum Beispiel Liguori. 

Die Langsamkeit der Zeit 

und feinste Zutaten 

»Wir halten uns dagegen an die Tradition 

der Gragnano-Pasta«, fügt Pasquale hinzu. 

»Deshalb schöpfen wir bewusst nicht die 

Kapazität unserer Produktionslinien aus.« 

Bei Liguori trocknen lange Teigwaren wie 

Spaghetti 18 Stunden lang. »Das ist sechsmal 

so viel wie beim Schnellverfahren«, hebt 

er hervor. »Auf diese Weise können wir die 

Nudeln schonend bei niedrigen Temperaturen 

trocknen und Energie sparen. Maximal 

69 Grad haben wir uns als Höchst grenze 

gesetzt, fast die Hälfte im Vergleich zum 

Massenprodukt. Wir bleiben sogar unter 

dem vom Konsortium zum Schutz der Pasta 

di Gragnano IGP vorgeschriebenen Höchstwert 

von 80 Grad.« 1 Abgepackt wird die 

Pasta dann innerhalb von 24 Stunden nach 

der Produktion, um die richtige Feuchtigkeit 

zu erhalten. 

»Besonderen Wert legen wir auf hochwertigen 

Hartweizengrieß aus unseren benachbarten 

Regionen Basilikata und Apulien. Nur 

im Qualitätsweizen finden wir das Eiweiß 

Gluten in der gewünschten Menge als Basis 

für ein exzellentes Produkt«, so Pasquale. 

Der Weizengrieß wird dann mit dem klaren 

Quellwasser aus den nahe gelegenen Monti 

Lattari gemischt und zu einem Teig geknetet. 

»Jede einzelne Packung unserer Pasta ist zu 

hundert Prozent italienisch und mit einem 

QR-Code gekennzeichnet. So ist jedes Produkt 

über eine Blockchain-Plattform iden tifizierbar 

und rückverfolgbar entlang der 

gesamten Produktionskette. Auf diese Transparenz 

sind wir stolz«, erklärt Pasquale. 

Was exzellente Pasta 

auszeichnet 

»Das Wichtigste ist, dass die Pasta nach 

reifem Weizen duftet und auch schmeckt«, 

betont Aurora Casillo, die Marketingleiterin 

des Unternehmens. Worauf beim Kauf einer 

Qualitätspasta zu achten sei, wollen wir von 

ihr wissen. »Die Oberfläche der Nudeln sollte 

gleichmäßig, feinkörnig und leicht rau 

Pasta von Liguori gehörte 

zu den ersten italienischen 

Exportschlagern in alle 

Welt. 

1 IGP ist ein Qualitätssiegel und die geografische Herkunftsbezeichnung 

eines Lebensmittels. 


51


So verschieden wie die 

Pastasorten sind auch die 

Bronzeformen, durch die der 

Teig gedrückt wird, um eine 

raue Oberfläche zu erhalten. 

sein. So nimmt sie nach dem Kochen die 

Sauce viel besser auf«, erklärt sie. Um dies 

zu erreichen, wird der Teig langsam und mit 

konstant hohem Druck durch einen Bronzeeinsatz 

gepresst. »Al Bronzo« oder »Trafilato 

al Bronzo« stehe dann auf der Verpackung, 

gibt Aurora einen Tipp. »Pasta sollte al dente, 

bissfest und elastisch sein«, fährt sie fort. 

»Wenn man eine trockene, lange Pasta wie 

Spaghetti bricht, darf sie nicht splittern.« 

Die gelbe Farbe der Nudeln hängt dabei ausschließlich 

von der Art des Hartweizens ab. 

Im Fall von Pasta aus Gragnano ist die strohgelbe 

Farbe vom Konsortium zum Schutz der 

Pasta di Gragnano IGP erwünscht. Die Bezeichnung 

»Indicazione geografica protetta« 

(IGP) und das Demeter-Siegel sind weitere 

wichtige Qualitätsmerkmale. Vater Salvatore 

Casillo betont stolz: »Wir sind hier bisher 

der einzige Pasta-Hersteller mit diesen Gütesiegeln.« 

Nach unserem Betriebsrundgang verkosten 

wir ein fertiges Produkt: die Spaghetti 

von Liguori, die es auch bei Alnatura gibt. 

Mit Knoblauch, Cocktailtomaten einer einheimischen 

Sorte, Basilikum, Grana Padano, 

etwas Salz und einem Tropfen Olivenöl wird 

daraus ein einfaches Pasta-Gericht – sieht 

lecker aus, duftet fein und schmeckt köstlich. 

Einfach perfekt! kk 

Gragnano di Napoli – 

die Stadt der Pastei 

Die feuchte Luft der nahen Amalfiküste 

und die Lattari-Berge beidseitig von 

Gragnano schaffen seit jeher einen 

natürlichen Windkanal und liefern den 

Pasta-Herstellern ihr Quellwasser; dazu 

kommt die Sonne des Südens. Ideale 

Bedingungen für den weltweiten 

Sieges zug der Pasta von Gragnano 

Anfang des 19. Jahrhunderts. Überall 

auf den Wegen der Stadt wurden die 

Maccaroni – wie die Neapolitaner die 

Pasta einst nannten – auf Ständern 

getrocknet. Neue Straßen wurden 

extra nach der Windrichtung und dem 

Sonneneinfall ausgerichtet, um die 

Pasta optimal trocknen zu können. 

Sage und schreibe 90 Nudelhersteller 

zählte Gragnano di Napoli in seiner 

Blütezeit Anfang des 19. Jahrhunderts, 

darunter auch der 1795 gegründete 

Hersteller Liguori. Die Pasta von Liguori 

schaffte es sogar in die Küche von 

König Ferdinand II. von Bourbon. 

Liguori durfte als erster Nudelhersteller 

seine Pasta verkaufen. 

»Wir fühlen uns dem Gründer von Liguori 

verpflichtet, seinen hohen Qualitätsstandard 

zu erhalten. Nicht umsonst 

wurde die Liguori-Pasta am Tisch 

von König Ferdinand II. von Bourbon 

serviert.« 

Aurora Casillo 

In Ihrem Alnatura Markt 

finden Sie Spaghetti, Fusilli, 

Farfalle und Penne Rigate 

aus dem Hause Liguori. 


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Basilikum schmeckt es auf Tomate- 

Mozzarella, in Salaten, Dips und 

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Der Spritz-Moment ohne Alkohol! 

Fruchtig-florale Noten von Blutorange, 

Grapefruit und Holunderblüte 

verbinden sich mit einer 

leicht bitteren Würze. Mit alkoholfreiem 

Sekt oder Tonic Water gespritzt 

ein prickelnder Aperitif, 

bei dem Verzichten Spaß macht. 

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Ein Klassiker mit praktischem Bügelverschluss: 

Dieser trockene Prosecco wird aus hundert Prozent 

Glera-Trauben aus den Hängen der Hügel 

von Conegliano und Valdobbiadene hergestellt. 

Er hat feine Nuancen von grünem Apfel und 

etwas Heu. Im Mund sehr harmonisch mit optimaler 

Perlage. Schmeckt als Aperitif, zu Risotto 

und reifem Käse. 

Dazu passt: 

Saviola Parmigiano Reggiano D.O.P. 

Dieser Parmigiano Reggiano D.O.P. reift 20 bis 24 

Monate lang. Er drückt am Gaumen eine gute 

Balance zwischen süßem und herzhaftem Geschmack 

aus, verfeinert italienische Gerichte 

aller Art und passt auch pur zu Weinen und 

Schaumweinen. 

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je 100 g 

(1 kg = 38,90 €) 

Dauerpreis 

3,89 

Dauerpreise werden mindestens acht Wochen nicht erhöht. 


57

GESELLSCHAFT 

Das Geheimnis der 

Hundertjährigen 

Gesund, fit und glücklich bis ins 

hohe Alter. Die Hundertjährigen 

von Sardinien machen es vor. 

Was wir von ihnen lernen können. 

W 

er möchte das nicht: Alt werden 

voller Lebensfreude und guter 

Energie? Unsere Gene haben 

darauf Einfluss, aber laut Fachleuten nicht 

den größten. Alles, was wir über achtsames 

Altern lernen können, zeigen uns die Menschen 

in den sogenannten »Blue Zones« 

der Erde. Der amerikanische Journalist Dan 

Buettner gilt als der Entdecker dieser Zonen, 

die er im japanischen Okinawa, in Kalifornien, 

auf der griechischen Insel Ikaria und 

auch auf Sardinien in Italien ausgemacht hat: 

allesamt Regionen, in denen die Menschen 

besonders alt werden. Und dabei ist es nicht 

am bedeutsamsten, »wie viele Jahre sie 

länger leben, sondern mit welcher (hohen) 

Lebensqualität«. Buett ner definiert diese 

über fünf Faktoren: gesunde Ernährung, Bewegung, 

sozialer Austausch, tägliche Rituale 

und eine Art Zielbewusstsein im Leben. 

In einem Interview beschreibt Buett ner 

den Alltag der Alten der »Blue Zones«: »Sie 

ernähren sich hauptsächlich pflanzenbasiert 

und mit Vollkornerzeugnissen. Sie machen 

keinen Sport, sondern bewegen sich ganz 

natürlich und konstant im Alltag. Sie haben 

fast alle vier bis fünf enge Freunde, die genauso 

gesund leben und diesen aktiven 

Lebensstil bestärken. Und sie gehören oft 

spirituellen Gemeinden an, die dem Leben 

Sinn und Zweck geben und Stress reduzieren. 

Und trotz aller Warnungen, was Alkohol angeht, 

trinken fast alle Hundertjährigen in 

diesen Gegenden fast jeden Tag in Maßen 

Wein. Wir wissen nicht, ob das zur Langlebigkeit 

beiträgt oder ob sie trotz des moderaten 

Weinkonsums lange leben.« 1 

Schlicht und ausgewogen 

Auf der Suche nach dem Geheimnis der 

Langlebigkeit der sardischen Menschen hat 

die Journalistin und Autorin Ulla Rahn-Huber 

die Mittelmeerinsel besucht und zahlreiche 

Hundertjährige, aber auch örtliche Wissenschaftlerinnen 

und Wissenschaftler, die sich 

mit diesem Phänomen beschäftigen, getroffen 

und interviewt. Auch sie identifiziert 

ähnliche Gründe für die Langlebigkeit. In 


GESELLSCHAFT 

Die Hundertjährigen von Sardinien 

essen viele Hülsenfrüchte wie weiße 

Bohnen, Kichererbsen oder Linsen, 

denn sie sind ideale Ballast stoffund 

Protein lieferanten. 

ihrem Buch »Das Geheimnis der 

Hundertjährigen von Sardinien« 

geht sie den einzelnen Faktoren 

auf den Grund. 

Der wohl wichtigste ist – 

wen wundert's – die Ernährung. 

Sie ist schlicht und ausgewogen. 

Auf Sardinien gibt es viel Schafskäse 

(Pecorino, auf der Mittelmeerinsel 

kommen auf jeden 

Menschen zwei Schafe). Dazu 

Polyphenole, die zum Beispiel 

im Olivenöl enthalten sind. Polyphenole 

sind für den Körper in 

der Regel segensreich, sodass die EU diesbezüglich 

eine gesundheitliche Empfehlung 

ausgegeben hat: »Olivenöl-Polyphenole tragen 

dazu bei, die Blutfette vor oxidativem 

Stress zu schützen. Die positive Wirkung 

stellt sich bei einer täglichen Aufnahme von 

20 Gramm Olivenöl ein.« Und Olivenöl wird 

auf Sardinien bei jeder Gelegenheit verwendet: 

pur, zum Braten, geträufelt über Pasta- 

Gerichte, Fleisch oder Fisch (selten, aber 

regelmäßig), Gemüse und Salate oder über 

die Minestrone. 

Minestrone und Hülsenfrüchte, 

täglich frisch gekocht 

»Wenn wir von den Alten einen Rat mit auf 

den Weg bekommen haben, dann ist es der: 

›Esst täglich Minestrone!‹«, schreibt Ulla Rahn- 

Huber. Die Rede ist hier von einem deftigen 

Eintopf mit viel Gemüse: Kartoffeln, Kichererbsen 

und – auf Sardinien sehr beliebt – 

weißen Bohnen. Den würzigen Geschmack 

erhält die Minestrone durch ein Stück geräucherten 

Speck. Die Hülsenfrüchte sind der 

heimliche Star der Suppe, denn sie enthalten 

wertvolle Ballaststoffe. 

Der zu hohe Zucker- oder Salzkonsum, der 

in der modernen Wohlstandsgesellschaft 

ein Problem darstellt, scheint in den blauen 

Zonen kein größeres Thema zu sein. In den 

Familien wird meist traditionell täglich frisch 

gekocht, somit hat man mehr Kontrolle über 

die verwendete Zucker- oder Salzmenge als 

bei industriell verarbeiteten Lebensmitteln. 

Auf Sardinien setzt man meist auf Meersalz. 

Generell, so Dan Buettner, folgen »die Menschen 

in den blauen Zonen nicht irgendeiner 

Ernährungsphilosophie, es liegt auch nicht 

an ihrer Disziplin oder Willenskraft. Sie leben 

einfach in einem Ökosystem, in dem gesund 

leben keine Anstrengung, sondern eine 

Selbstverständlichkeit ist.« Einig sind sich 

Rahn-Huber und Buettner aber auch hierüber: 

Nicht nur die gesunde Ernährung lässt die 

»Der Punkt ist nicht, 

wie viele Jahre sie 

länger leben, sondern mit 

welcher Lebensqualität.« 

Menschen in den blauen Zonen gesund und 

zufrieden teilweise über hundert Jahre alt 

werden, sondern auch Lebenseinstellung, 

Lebensrhythmus, Zugehörigkeit zu einer Gemeinschaft, 

ja, überhaupt stabile soziale Beziehungen, 

Rituale, Glaube beziehungsweise 

Spiritualität und ein sinnhaftes Tun und Gestalten 

des eigenen Lebens. mf 

Unsere Leseempfehlung: 

»Das Geheimnis der 

Hundertjährigen von 

Sardinien«, MVG Verlag 

1 Elle Spirit, Ausgabe 02/2023, S. 75.

NATÜRLICHE PFLEGE 

Naturkosmetik 

Reisen 

auf 



Urlaub macht glücklich, bildet und sorgt für Erholung. Je nachdem, 

wie wir ihn gestalten, ist er aber nicht immer umweltfreundlich und 

nachhaltig. Doch wir alle können etwas dafür tun, den eigenen 

ökologischen Fußabdruck beim Reisen möglichst klein zu halten. 

Wie das gelingt und was vor allem Naturkosmetik damit zu tun hat, 

lesen Sie hier. 

K 

itesurfen an der Ostsee, mit dem (E-)Bike 

oder dem Kanu Deutschland erkunden, beim 

Camping mit dem Zelt Abenteuer erleben 

oder Familienurlaub auf dem Bio-Hof machen – wer 

leidenschaftlich gerne reist, liebt es, neue Orte zu 

entdecken. Im besten Falle möchte man dabei auch 

bewusst unterwegs sein: Tourismus im Einklang mit 

Natur und Landschaft spricht uns Menschen immer 

häufiger an. Das zeigt auch der vom Bundesum weltministerium 

geförderte Monitoringbericht der 

Forschungs gemeinschaft Urlaub und Reisen (FUR) 

2021/22 zum Thema Nachhaltigkeit bei Urlaubsreisen. 

Darin steht, dass mehr als zwei Drittel der 

Befragten den Wunsch nach umwelt- und sozialverträglichen 

Reisen haben. Folgende Faktoren können 

dazu beitragen: klimaschonend anreisen – am besten 

mit dem Zug oder dem Fernbus –, bewusst mit Ressourcen 

umgehen, so gut es geht Müll vermeiden 

und die Tier- und Pflanzenwelt sowie die Kultur vor 

Ort respektieren. Nachhaltigkeit auf Reisen hat aber 

auch damit zu tun, was und wie viel wir mitnehmen: 

Je mehr wir in unsere Reisetasche packen, desto 

schwerer wird auch das Transportmittel. Und je mehr 

Bus, Bahn oder Auto von A nach B bringen müssen, 

desto mehr Emissionen werden ausgestoßen. In Bezug 

auf »was wir mitnehmen« gilt: Herkömmliche 

Kosmetikprodukte können mineralölbasierte Stoffe, 

Mikroplastik und synthetische Duft-, Farb- und Konservierungsstoffe 

enthalten, deren Rückstände ins 

Abwasser und damit in die Ozeane gelangen. Bei 

zertifizierter Naturkosmetik ist das nicht der Fall, 

denn dafür werden nur rein natürliche Inhaltsstoffe 

verwendet. Zudem legen viele Naturkosmetikhersteller 

großen Wert auf umweltschonende, materialschonende 

und recyclingfähige Verpackungen. 

Reisegrößen und feste Kosmetik 

Da man auf Reisen meist nur einen kleinen Teil der 

in üblichen Verpackungen enthaltenen Kosmetik 

verbraucht, gibt es mittlerweile viele Produkte – von 

Shampoo über Duschgel bis hin zu Cremes, Bodylotion 

und Zahnpasta – in Reisegrößen. Diese sind 

entsprechend kleiner und sparen damit Platz und 

Gewicht. Eine andere, noch nachhaltigere Möglichkeit 

ist das Abfüllen der vorhandenen Naturkosmetik 

in Tiegel oder Fläschchen. Oder man setzt auf feste 

Produkte bei der Körper- und Haarpflege. Die gibt es 

oft auch als 2-in-1-Artikel, also Shampoo und Duschgel 

oder Shampoo und Spülung in einem. Rasierseife 

ersetzt die Dose mit Rasierschaum. In einem Seifensäckchen 

oder einer kleinen Seifendose lassen sich 

die festen Stücke zudem ganz einfach transportieren. 

Weiterer Vorteil: Auslaufen kann hier nichts. 

Wahre Alleskönner der Naturkosmetik sind Mandel- 

und Arganöl. Ein kleines Fläschchen hiervon 

sorgt dafür, dass bedeutend weniger andere Produkte 

mitgenommen werden müssen. Denn die beiden 

Öle sind vielseitig einsetzbar: im Gesicht, auf dem 

Körper und auf den Haaren. Dazu ziehen sie schnell 

ein und sind sowohl beim Abschminken hilfreich als 

auch zum Pflegen trockener Hände, Beine, erschöpfter 

Füße, rauer Lippen und sonnengestresster Haare. 

Gesicht und Zähne nachhaltig pflegen 

Für die Gesichtsreinigung bieten sich 2-in-1-Produkte 

mit Reinigung und Toner an. Anschließend bewahrt 

eine feuchtigkeitsspendende Gesichtscreme mit 

Hya luronsäure, die schnell einzieht und idealerweise 

schon einen Lichtschutzfaktor enthält, die Haut 

vor dem Austrocknen. Oder man nutzt eine feste 

Gesicht sreinigung, die gleichzeitig Feuchtigkeit 

spendet. Eine gute Alternative für Wegwerf-Pads 

bei der Reinigung sind selbst genähte Pads aus 

Baumwolle, die gewaschen und wiederverwendet 

werden können. 

Deo-Sticks oder -Cremes sind konzentriert und 

daher sehr ergiebig. Sie kommen außerdem mit weniger 

Verpackung aus als herkömmliche Deodorants. 

Ideal für jede Reise sind auch handliche Zahnputztabletten. 

Sie sind wasserfrei, daher leicht und 

sparen somit nicht nur Platz, sondern auch Gewicht. 

Sie werden zerkaut und durch den Speichel entsteht 

der Schaum fürs Zähneputzen. Naturzahnseide 

komplettiert die nachhaltige Reise-Naturkosmetik. 


61


Natürlicher Sonnenschutz 

Aber nur fast, denn wenn man sich Richtung 

Süden aufmacht, sollte eines im Gepäck nicht 

fehlen: die Sonnencreme. Es geht schließlich 

nichts über einen guten UV-Schutz für die Haut. 

Doch Vorsicht: Konventionelle Sonnencremes 

mit synthetischen Lichtschutzfiltern können Partikel 

enthalten, die beim Schwimmen im Wasser 

landen und Korallen und andere Tiere schädigen. 

Deshalb ist es auch bei der Wahl des Sonnenschutzes 

wichtig, auf zertifizierte Naturkosmetik 

zu achten. Natürliche Sonnencremes arbeiten mit 

mineralischen Lichtschutzfiltern. Diese dringen 

nicht in die Haut ein, sondern funktionieren über 

ein physikalisches Abwehrprinzip: Sehr fein vermahlenes 

Titandioxid oder Zinkoxid legt sich auf 

die Hautoberfläche und reflektiert und zerstreut 

die Sonnenstrahlen. Beim Auftragen sollte man 

nicht zu sparsam sein, selbst wenn die natürlichen 

Mineralien möglicherweise einen weißen 

Schimmer auf der Haut hinterlassen. Mittlerweile 

gibt es allerdings immer mehr Naturkosmetik- 

Sonnencremes, die dank des »Coatings«, also 

des »Ummantelns« einzelner Partikel nicht mehr 

weißeln. Die hochwertigen Inhaltsstoffe und 

das aufwendige Herstellungsverfahren der zertifizierten 

Sonnencremes rechtfertigen die höheren 

Preise. 

Da Sonnenbaden, Wind, Schweiß, Chlorund 

Salzwasser unsere Haut stressen und ihr 

Feuchtigkeit sowie schützende Fette entziehen, 

ist eine After-Sun-Körperlotion auf Reisen ebenfalls 

unverzichtbar. Sie unterstützt die Haut bei 

der Regeneration und schützt vor dem Austrocknen. 

Anstelle der Lotion sorgt auch ein kühlendes 

Aloe-vera-Gel für eine Extraportion Feuchtigkeit. 

Dieses Gel ist dazu noch ein richtiges Allroundtalent, 

da es nicht nur die Haut, sondern ebenso 

Haare und Nägel pflegt. Es ersetzt also gleich 

mehrere Kosmetikprodukte und hilft, die Packliste 

so kurz wie möglich zu halten. jk 

Schon gewusst ? 

Wie viel Sonnencreme ist genug? 

Um den ausgewiesenen Schutz zu erreichen, 

muss bei Erwachsenen der Körper mit der Menge 

von zwei gehäuften Esslöffeln und das Gesicht 

mit der Menge von einem Teelöffel eingecremt 

werden. Wird zu wenig aufgetragen, reduziert 

sich der Lichtschutzfaktor. Nachcremen ist wichtig 

zum Erhalt der Wirksamkeit. Die Dauer der 

Wirkung wird allerdings nicht verlängert. 


Tipp 

Produkte aus 

dem Sortiment * 

Viele unserer genannten 

Naturkosmetikprodukte und Tipps sind 

umweltschonende Alternativen, die zu 

einem nachhaltigeren Verreisen 

beitragen. Gleichzeitig können sie aber 

auch der Start in einen nachhaltigeren 

Alltag sein. Probieren Sie es doch einfach 

mal aus! 

i+m Naturkosmetik Berlin 

Getönte Sonnenpflege 

Gesicht LSF 30** vegan 

Nanopartikelfrei und wasserfest: 

Die Sonnencreme mit mineralischem 

UV-A-/UV-B-Filter schützt jedes Gesicht 

mit Lichtschutzfaktor 30 direkt vor 

Sonneneinstrahlung, ohne zu weißeln. 

Auch ideal als getönte Tagespflege. 


(1 l = 398,– €) 

Speick Sun 

Sonnencreme LSF 50 +** vegan 

Natürlich-mineralischer Sonnenschutz 

auf Basis von Zinkoxid. Schützt sofort 

mit wasserfester Formulierung. Mit 

Granatapfel-Zellschutzkomplex und dem 

Extrakt der hochalpinen Speick-Pflanze aus 

kontrolliert biologischer Wildsammlung. 

Für alle Hauttypen geeignet. 


(1 l = 293,17 €) 

Dr. Hauschka 

After-Sun-Lotion »Nach der Sonne« vegan 

Cool-down für die Haut: Nach einem 

heißen Sonnentag sehnt sich die Haut nach 

Entspannung. Diese intensiv pflegende 

Lotion mit Wundklee, Mittagsblume, 

Mandelöl und Rosenwachs zieht schnell ein 

und wirkt beruhigend nach dem 

Sonnenbad. 

150 ml Dauerpreis 1 23,– € 

(1 l = 153,33 €) 

Rosenrot 

Feste Sonnenpflege »Natural 

Sun Protect« LSF 20** vegan 

Dieser hypoallergene Sonnenschutz ist 

duftfrei, pflegt und schützt vor schädlicher 

UV-Strahlung. Er hinterlässt keine 

weißen Rückstände, ist wasserfest sowie 

korallenfreundlich. 


(1 kg = 299,80 €) 

ELIXR 

ALOE VERA GEL** vegan 

Das Gel mit Bio-Aloe-vera ist ein echtes 

Allroundtalent. Es spendet der Haut 

Feuchtigkeit und pflegt trockene Nägel 

und Haare. Zur täglichen Anwendung für 

alle Haut- und Haartypen geeignet, 

besonders nach dem Sonnenbad. In der 

praktischen Kleingröße – ideal auf 

Reisen. 


(1 l = 99,80 €) 

alviana 

24-h-Deo Roll-On Bio-Limette vegan 

Die Rezeptur mit dem Saft der Aloe-vera- 

Pflanze und Salbeiwasser ist sanft zur 

Achselhaut und bietet einen zuverlässigen 

24-Stunden-Deo-Schutz – ganz ohne 

Aluminiumsalze. Mit fruchtigem Limettenduft; 

Verschluss und Etikett aus 98 Prozent 

Recyclingmaterial. 


(1 l = 89,80 €) 

Santaverde 

aloe vera gel pur ohne Duft vegan 

Rundum-Pflege für Gesicht und Körper: 

Das leichte Gel mit Aloe-vera-Saft 

versorgt die Haut mit Feuchtigkeit und 

aktiviert ihre Regeneration. Wohltuend 

und kühlend nach zu viel Sonne und bei 

strapazierter Haut. Der ideale Begleiter 

auf Reisen. 


(1 l = 199,– €) 






63

GUT ZU WISSEN 

Der Glanz von innen 

Früher war unsere Autorin mit ihrem Äußeren 

unzufrieden; für ihre Tochter wünscht sie sich 

mehr Selbstsicherheit. Denn nach einiger 

Lebenserfahrung ist sie überzeugt: 

Wahre Schönheit kommt tatsächlich von innen. 

M 

ama, bin ich schön?« Erwartungsvoll schaut 

mich meine vierjährige Tochter an. Mein 

Herz schmilzt und schmerzt zugleich. Ich 

zögere und flüstere dann doch: »Ja, sehr.« Denn wie 

könnte ich nicht sagen, dass sie schön ist – mit ihrer zarten 

Haut, fröhlichen Augen, weichen Haaren, in dem 

hübschen Kleid? Dabei wollte ich meine Tochter nie so 

nennen. 

Als sie zur Welt kam, habe ich mir geschworen: Sie 

soll mit möglichst wenig Schönheitsdruck aufwachsen. 

Ich wollte sie niemals nur als »schön« bezeichnen, sondern 

vielmehr in ihrem Wesen bestärken, so wie sie ist. 

Denn Zuschreibungen wie »Mädchen sind hübsch und 

lieb« und »Jungs sind wild und mutig« stießen mir sauer 

auf. Ich dachte an meine eigene Jugend und die kläglichen 

Versuche, irgendwelchen Schönheitsidealen hinterherzurennen. 

An das unzufriedene Begutachten 

meiner selbst im Spiegel, obwohl ich dankbar hätte sein 

sollen für meinen jungen, fitten Körper. Dabei wuchs 

ich damals nur mit geschönten Fernseh- und Filmbildern 

auf; die Kinder und Jugendlichen von heute werden zusätzlich 

schon früh mit den glatt gebügelten Gesichtern 

und Körpern von Social Media konfrontiert. Klar, dass 

das eigene Spiegelbild gegen diese illusorischen Inszenierungen 

nur verlieren kann. 

Schön = glücklich? 

Doch warum streben wir eigentlich danach, unser Aussehen 

zu verbessern? Studien haben tatsächlich ergeben, 

dass schöne Menschen glücklicher sind als jene, 

die nicht mit einem attraktiven Äußeren gesegnet sind. 

Ein Großteil dieses Glücks sei dabei auf wirtschaftliche 

Vorteile zurückzuführen, die sich auf lukrativere Arbeitsund 

Heiratschancen zurückführen lassen. 1 

Aber warum empfinden wir manche Menschen als 

gut aussehend und andere nicht? Obwohl Attraktivität 

im Auge des Betrachters liegt, haben Forschende doch 

einige Merkmale identifiziert, die allgemein als schön 

empfunden werden: glatte, makellose Haut, volles, gesundes 

Haar, symmetrische Gesichtszüge, bei Frauen 

das Verhältnis zwischen Hüft- und Taillenumfang (Stichwort 

Sanduhrfigur) und Kindchenschema. 

Erfreulicherweise hat sich aber in den vergangenen 

Jahren das Bewusstsein für mehr Vielfalt geschärft: Bewegungen 

wie Body Positivity und Neutrality rücken 

Körper außerhalb der Schönheitsnorm in den Fokus oder 

helfen dabei, unseren Körper wertungsfrei als das zu sehen, 

was er ist: eine neutrale Hülle, weder gut noch 

schlecht, die es uns ermöglicht, unser Leben zu leben. 

Doch auch wenn das wichtige Entwicklungen sind – was 

ist eigentlich mit der Schönheit von innen? 


Produkte aus dem Sortiment* 

»›Wahre Schönheit kommt 

von innen‹: Auch wenn diese 

Binsenweisheit wie eine 

Plattitüde klingt, bin ich 

mittlerweile überzeugt, dass 

sie stimmt.« 

Hübner 

Original silicea ® Balsam heißt jetzt Hübner 

»Haut Haare Nägel + Bindegewebe« vegan 

Traditionelles Arzneimittel mit feinverteiltem 

Kieselsäure-Gel für Haut, Haare, 

Nägel und Bindegewebe – wie eine Schönheitskur 

von innen. Auch äußerlich anwendbar 

bei lokalen Hautreizungen. 3 

500 ml Dauerpreis 2 14,75 € (1 l = 29,50 €) 

Schönheit = Gesundheit und Ausstrahlung 

»Wahre Schönheit kommt von innen«: Auch wenn diese 

Binsenweisheit wie eine Plattitüde klingt, bin ich mittlerweile 

überzeugt, dass sie stimmt. Sie stützt sich auf zwei 

Pfeiler: Der erste ist Gesundheit. Wie zerbrechlich diese 

sein kann, haben wir vermutlich fast alle einmal bei 

uns oder anderen erlebt. Auch ich war einmal so krank, 

dass ich im Krankenhaus behandelt werden musste. Mit 

gutem Aussehen war es da nicht weit her und es war 

auch komplett egal. 

Meine Krankheit war Pech und zugleich ein Weckruf, 

mehr auf meinen Körper zu achten. Denn es ist nicht zu 

leugnen: Wohlbefinden kann durch eine Lebensweise 

mit ausreichend Schlaf, Sport und möglichst wenig Stress 

sowie eine abwechslungsreiche Ernährung unterstützt 

werden. Es gibt Vitamine und Mineralstoffe, die zur Erhaltung 

normaler Haut (Biotin, Niacin, Vitamin A, Zink, Jod), 

normaler Haare (Biotin, Zink, Selen) und normaler Nägel 

(Zink, Selen) beitragen und damit zu einem Erscheinungsbild, 

das gemeinhin als schön empfunden wird. 

Noch spannender ist aber jene geheimnisvolle Ausstrahlung, 

die jemanden attraktiv macht, egal wie ihre 

oder seine äußere Erscheinung ist. Man findet sie bei 

Menschen, die mit sich im Reinen sind, offen und humorvoll. 

Sie liegt im Funkeln ihrer Augen, wenn sie von ihrer 

Leidenschaft erzählen. Sie liegt in ihrem freundlichen 

Lächeln und mitreißenden Lachen. Sie liegt in ihrer Fähigkeit, 

anderen Liebe und Mitgefühl zu zeigen, selbst in 

den schwierigsten Zeiten. Diese Eigenschaften machen 

einen Menschen wahrhaft schön und entfalten eine Anziehungskraft, 

die weit über das Äußere hinausgeht. Außerdem 

ist äußere Schönheit ohnehin vergänglich. Falten 

und graue Haare holen letztlich uns alle ein. Aber Ausstrahlung 

bleibt – ein Leben lang. 

Doch trotz dieses Wissens betrübt es mich, dass 

auch meine Tochter eines Tages mit ihrem Aussehen hadern 

wird. Ich möchte sie beschützen vor dem Vergleich 

und dem Druck, die das Streben nach Schönheit mit sich 

bringt. Doch wie? Alles, was ich will, ist, dass sie eines 

Tages weiß, dass Aussehen nicht alles ist. Und dass wahre 

Schönheit in der Vielfalt liegt, in den kleinen Macken 

und Eigenheiten, die uns alle einzigartig machen. jab 

1 www.zora.uzh.ch/id/eprint/63439/1/Sind_sch%C3%B6ne_Menschen_gl%C3%BCcklicher.pdf 

Hübner 

Kollagen Komplex Direkt bekannt 

als Hübner femamin® Kollagenplus** 

Nahrungsergänzungsmittel mit der 

Fünffach-Kombination aus Kollagenpeptiden, 

Silicium-Gel, Hyaluronsäure, 

Vitamin C und Kupfer für straffe Haut 

und ein frisches Hautbild. Abgerundet 

mit Mangopüree und Lotusblüten- 

Extrakt. 4 


(1 l = 48,87 €) 

Luvos 

Heilerde 2 »hautfein Akne« 

Naturheilmittel zur unterstützenden 

Anwendung bei Akne, Haut-, Muskelund 

Gelenkbeschwerden. Als Gesichtsmaske 

angewandt reinigt die Heilerde 

bei Akne, Pickeln und unreiner 

Haut. Sie bindet überschüssigen Talg 

und befreit von Unreinheiten. 


(1 kg = 10,94 €) 





3 hübner ® Haut Haare Nägel + Bindegewebe, Original silicea-Balsam 

Wirkstoff: Kieselsäure-Gel mit gefälltem, disperskolloidalem Siliciumdioxid. 

Anwendungsgebiete: Traditionell angewendet: innerlich zur Vorbeugung von brüchigen 

Fingernägeln und Haaren, zur Kräftigung des Bindegewebes; äußerlich bei umschriebenen 

lokalen Reizzuständen der Haut. Diese Angaben beruhen ausschließlich auf Überlieferung 

und langjähriger Erfahrung. Beim Auftreten von Krankheitszeichen sollte eine Arztpraxis 

aufgesucht werden. 

Zu Risiken und Nebenwirkungen lesen Sie die Packungsbeilage und fragen Sie Ihre Ärztin, 

Ihren Arzt oder in Ihrer Apotheke. Stand 04/19. Anton Hübner GmbH & Co. KG, 79238 

Ehrenkirchen, huebner-vital.com 

4 Nahrungsergänzungsmittel sind kein Ersatz für eine ausgewogene, abwechslungsreiche 

Ernährung und eine gesunde Lebensweise. 

Naturtreu 

Nahrungsergänzungsmittel für Haut, 

Haare und Nägel »Zauberhaft«** vegan 

Die Kapseln enthalten Biotin, Zink, Selen, 

Iod, Siliciumdioxid, Vitamin A und 

B2 sowie pflanzliche Stoffe. Zink trägt 

zur Erhaltung normaler Haut, normaler 

Haare und normaler Nägel bei. Empfohlene 

Tagesdosis: zwei Kapseln. 4 

120 St. Dauerpreis 2 18,99 € 

(1 St. = 0,16 €)

VORSCHAU: JUNI 

Asiatisch kochen 

Die Alnatura Super Natur Märkte sind 

zertifizierte Naturkost Fach geschäfte und 

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Die asiatische Küche ist bunt, frisch und abwechslungsreich, 

viele Gerichte sind schnell zubereitet. Entdecken Sie dazu 

das große Asia-Sortiment in Ihrem Alnatura Markt. 

Passende Rezeptinspirationen und vieles mehr gibt es im 

nächsten Heft. 

Im Juni erfreuen wir uns 

der ersten Sommertage – 

und an leichtem, schnell 

zubereitetem Essen 

sowie erfrischenden 

Getränken. Lassen Sie 

sich inspirieren und 

genießen Sie den 

Sommer! 

Impressum 

Herausgeber Alnatura Produktions- und Han dels GmbH, Mahatma-Gandhi- 

Straße 7, 64295 Darmstadt, Tel. 06151 356-6000, alnatura.de 

Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-001 

Geschäftsführung von Alnatura Prof. Dr. Götz E. Rehn, Alexander Hüge, 

Rüdiger Kasch, Lucas Rehn, Petra Schäfer, Jessica Schwarz 

Redaktions leitung Anna Brill, Matthias Fuchs, 

magazin.redaktion@ alnatura.de 

Anzeigen Katja Laforsch, Mahatma-Gandhi-Straße 7, 64295 Darmstadt 

Redaktion Jana Benke (jab), Anna Brill, Matthias Fuchs (mf), Sebastian 

Fuchs, Martina Grimm (mag), Janina Hinkelbein, Katrin Kasch (kk), 

Constanze Klengel, Julia Klewer (jk), Dr. Maren Kratz, Daniel Nedelka, 

Jana van Treeck, Christian Tremper, Anja Waldmann 

Schlusslektorat Monika Klingemann 

Verlag mfk corporate pub lishing GmbH, Prinz- Christians- Weg 1, 64287 

Darmstadt, Tel. 06151 9696-00 

Abbildungen Adobe Stock/Arybickii: 12 Illustration Geschenk / avirid: 42 

Tasse / fahrwasser: 59 Minestrone / Gitusik: 19 Tomaten / Maria.Epine: 16 

Illustration Pasta-Gabel / Pixel-Shot: 15 Äpfel/Birnen / Samuii: 20/21 

Illustration Landkarte / Veekicl: 57 Illustration Weinglas / Zilvergolf: 12 

Illustration Wimpelkette; Alnatura: 5 u. 6 Götz Rehn (1987), 6 Verteilzentrum, 

12 Marktevent; Arrigoni: 55 Taleggio; Oliver Brachat: 5 Rezept, 

15 Lieblingsprodukt, 21 Spaghetti, 23–29, 31–34, 36/37 Rezepte, 66 Rezept 

u. Getränk; Dievole: 38/39; Marc Doradzillo: 7, 9; Sergio Ferri: 40–41, 42 

Plantage, 47, 51, 52 Bronzeformen u. Porträt Casillo; Matthias Fuchs: 46/47 

Tomate-Mozzarella; GettyImages: 13 Markttag; Green Coco Europe GmbH: 

66 Kokosnuss-Bauer; LaSelva Bio-Feinkost: 20 Porträt Egger; Annika List: 

3, 8, 10 Porträt Schäfer u. Reichenau-Gemüse, 37 Porträt Nathalie; @ocvb: 

58, 59 Gruppe; Matthias Pöcker: 18 Porträt Kuhl; Stocksy/paff: 64 / Viktor 

Solomin: 62; Ullstein: 50, 52 historisches Bild; Unsplash/ika dam: 60; VISCOM 

Fotografie: 1, 44/45, 48/49; Jonas Werner-Hohensee: 10 Getreidewaffeln 

Gestaltung mfk corporate publishing GmbH 

Litho/Druckvorstufe Reprotechnik Mugler, Darmstadt 

Druck Mayr Miesbach GmbH, Am Windfeld 15, 83714 Miesbach, 

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Handel, Kokosprodukte aus 

biologischem Anbau – das 

war die Vision des 

brasilianischen Kinderarztes 

Dr. Antonio Martins, als er 

vor über 20 Jahren sein 

Unternehmen gründete. 

Heute ist sie Wirklichkeit. 

Gastbeiträge geben nicht unbedingt die Meinung der Redaktion wieder 

– sie sind aus der Perspektive der Verfassenden geschrieben. Nachdruck, 

Aufnahme in Online-Dienste und Internet und Vervielfältigung auf Datenträger 

wie CD-ROM, DVD-ROM etc. nur nach vor heriger schrift licher 

Zu stimmung des Verlags. Für unverlangte Einsendungen keine Gewähr. 

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