Alnatura Jubiläums-Magazin Mai 2024
Hier schmecke ich, worauf ich Wert lege // Seit 40 Jahren engagiert sich Alnatura für Mensch und Erde // Feiern Sie mit
Hier schmecke ich, worauf ich Wert lege // Seit 40 Jahren engagiert sich Alnatura für Mensch und Erde // Feiern Sie mit
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ISSN 1612-7153<br />
<strong>Jubiläums</strong>-<strong>Magazin</strong><br />
<strong>Mai</strong> <strong>2024</strong>
Seit 40 Jahren engagiert sich<br />
<strong>Alnatura</strong> für Mensch und Erde.
MAI <strong>2024</strong><br />
Liebe Kundinnen und Kunden,<br />
ich bin ein Freund der italienischen Küche. Über viele Jahre haben<br />
wir mit unseren Partnern in Italien ein Bio-Sortiment exklusiv für<br />
die <strong>Alnatura</strong> Super Natur Märkte entwickelt, das besonders gut<br />
schmeckt. Mit manchen Bio-Höfen und -Verarbeitern arbeiten<br />
wir schon seit über 25 Jahren zusammen.<br />
Ich kenne viele unserer Partner persönlich. Bei meinen Besuchen<br />
in Italien habe ich immer wieder erlebt, worauf unsere Partner bei<br />
den Produkten besonderen Wert legen: beste Genuss-Qualität<br />
durch eine schnelle Verarbeitung nach der Ernte und nach traditionellen<br />
Rezepturen. Zum Beispiel kommen die <strong>Alnatura</strong> Origin<br />
Tomatensaucen von einem langjährigen Partner in der Toskana.<br />
Die frisch geernteten Bio-Tomaten werden schon nach wenigen<br />
Stunden in der eigenen, nahe gelegenen Fabrik nach der überlieferten<br />
Rezeptur einer »Mamma« aus nur wenigen Zutaten zur fertigen<br />
Tomatensauce verarbeitet und ins Glas abgefüllt. Dadurch gelingt<br />
es, den besonders intensiven und typischen Geschmack der Bio-<br />
Rohstoffe zu erhalten. Eine Tomate kann bei ähnlichem Aussehen<br />
eher wässrig oder aber aromatisch-kräftig nach Tomate schmecken.<br />
Unsere italienischen Partner legen bei Anbau und Verarbeitung<br />
großen Wert auf vollreife, kräftig tomatig schmeckende Früchte.<br />
Prof. Dr. Götz E. Rehn,<br />
Gründer und Geschäfts führer <strong>Alnatura</strong><br />
Mit dem Genuss biologisch erzeugter Lebensmittel können wir<br />
zum einen die Natur, insbesondere den Boden durch den Bio-<br />
Anbau, schützen helfen und sie zum anderen bei ihrer Regene ration<br />
unterstützen – eine ideale Verbindung. Man könnte auch<br />
sagen: Bei <strong>Alnatura</strong> schmecke ich, worauf wir Wert legen.<br />
Nutzen Sie die <strong>Mai</strong>-Wochen zum 40-jährigen <strong>Alnatura</strong> Jubiläum,<br />
um viele italienische Bio-Produkte neu zu entdecken. Dann erleben<br />
Sie, was uns besonders am Herzen liegt: Genuss mit Sinn,<br />
sinnvoll genießen.<br />
Mit herzlichen Grüßen<br />
Worauf <strong>Alnatura</strong> Wert legt?<br />
Das erfahren Sie über das<br />
<strong>Jubiläums</strong>-<strong>Magazin</strong> verteilt in<br />
diesen Kästen – und<br />
ausführlicher auf den<br />
Seiten 8-10.<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2024</strong><br />
3
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Eisen trägt zur normalen Bildung von roten Blutkörperchen und Hämoglobin, zur Verringerung<br />
von Müdigkeit und Ermüdung und zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei.
MAI <strong>2024</strong><br />
<strong>Jubiläums</strong><br />
40 Jahre <strong>Alnatura</strong><br />
6 Hätten Sie’s gewusst?<br />
8 Worauf wir Wert legen<br />
12 Feiern Sie mit ...<br />
14 <strong>Alnatura</strong> schmeckt uns<br />
Kochen und genießen<br />
23 Italienisch kochen mit unserer Pasta-Vielfalt<br />
31 Tomaten – unser Liebling des Monats<br />
6<br />
23<br />
Schon entdeckt?<br />
16 Entdeckungstour durch die <strong>Alnatura</strong> Pasta-Vielfalt<br />
18 Neu: Passierte Tomaten im Verbundkarton<br />
20 <strong>Alnatura</strong> Origin – regionaler Genuss<br />
44 Der Markentisch mit Produkten aus Italien<br />
48 Der Markentisch mit Produkten von LaSelva<br />
55 Aus unserem Frischesortiment ausgewählt<br />
56 Aus unserem Trockensortiment ausgewählt<br />
Gemeinsam handeln<br />
38 Zu Besuch bei Le Due Arbie<br />
40 Zu Besuch bei Morettino<br />
46 Zu Besuch bei Garofalo<br />
50 Zu Besuch bei Liguori<br />
58 Das Geheimnis der Hundertjährigen<br />
Rundum wohlfühlen<br />
60 Naturkosmetik auf Reisen<br />
64 Der Glanz von innen<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2024</strong><br />
5
40 JAHRE ALNATURA<br />
Hätten Sie's<br />
gewusst?<br />
Der Name:<br />
Vor über 40 Jahren war Gründer Götz E. Rehn auf der<br />
Suche nach einem Namen für sein Unternehmen. Dabei<br />
war ihm wichtig, den Begriff Natur zu integrieren. Er<br />
fragte einen Bekannten aus Italien, wie »Mit der Natur«<br />
im Italienischen heißen würde – »All’ Natura«. Leicht<br />
abgewandelt, war der Markenname geboren.<br />
Kundenlieblinge<br />
Der 1. Markt<br />
Pioniertum hat seine Tücken, wie Götz E. Rehn<br />
Anfang der 1980er-Jahre erfahren musste: »Ich bin<br />
mit viel Idealismus in die Gründung von <strong>Alnatura</strong><br />
gegangen. Doch nicht alle Menschen fanden die<br />
Idee gut. Die Markenschilder am Mannheimer<br />
Laden wurden in den ersten Monaten mehrfach<br />
abgerissen und sogar eine Scheibe eingeschlagen.<br />
Auch hatten wir Probleme, von manchem Bio-<br />
Unternehmen beliefert zu werden. Einer Reihe von<br />
Firmen war unser Ansatz zu kühn, und wir mussten<br />
intensive Überzeugungsarbeit leisten, um<br />
irgendwann die Artikel auch verkaufen zu können.«<br />
Unter der Marke <strong>Alnatura</strong> gibt es mehr als<br />
1 300 Bio-Lebensmittel – von A wie Apfelsaft<br />
bis Z wie Zwieback, vom Frühstücksmüsli<br />
bis zum Guten-Abend-Tee. Zu den<br />
Top Ten im Sortiment gehören Haferdrink,<br />
Passata und Schoko-Reiswaffeln.<br />
Apropos<br />
Pioniertum<br />
In unserer DNA liegt Pioniertum. Schon die Ursprungsidee<br />
»Bio-Lebensmittel aus der Nische holen« war vor 40 Jahren<br />
sehr ungewöhnlich – heute ist sie selbstverständ lich. Und<br />
wir setzen nach wie vor Maßstäbe. Wussten Sie beispielsweise,<br />
dass <strong>Alnatura</strong> schon lange vor dem gesetz lichen<br />
Verbot das Kükentöten für alle <strong>Alnatura</strong> Eier abgeschafft<br />
hat und stattdessen die Bruderhähne nach Bio-Richtlinien<br />
aufzieht? Oder dass wir als erster filialisier ter Händler in<br />
Deutschland auf Plastik-Einwegtüten für Obst und Gemüse<br />
verzichtet haben? Auch sind wir einer der ersten filiali sierten<br />
Händler in Deutschland gewesen, der aus Gründen<br />
des Energiesparens Türen vor allen Kühlregalen installiert<br />
hat.<br />
155 Lkw<br />
am Tag<br />
Unser Verteilzentrum ist Europas größtes<br />
Hochregallager aus Holz. Rund 4 000 Paletten<br />
werden hier täglich ein- und ausgelagert,<br />
das entspricht 135 bis 155 Lkw. Über<br />
den Bau hat selbst »Die Sendung mit der<br />
Maus« gestaunt und einen Film gedreht.<br />
6 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2024</strong>
40 JAHRE ALNATURA<br />
35 000 Kühe<br />
Unsere Erstausgabe<br />
Das erste <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> erschien im November 2003.<br />
Es war nur wenige Seiten stark und lag in den damals<br />
14 <strong>Alnatura</strong> Super Natur Märkten aus. Das Heft, welches<br />
Sie heute in den Händen halten, umfasst 68 Seiten;<br />
und <strong>Alnatura</strong> Märkte gibt es mittlerweile 152.<br />
18 000 Hektar<br />
So viel steht fest: In Deutschland gibt es zu wenig Bio-Landbau. Um dies<br />
zu ändern, haben wir 2015 die <strong>Alnatura</strong> Bio-Bauern-Initiative (ABBI) ins<br />
Leben gerufen. Sie ist Teil des Förderprojektes »Gemeinsam Boden gut<br />
machen« des Naturschutzbundes Deutschland e. V. (NABU). 102 Höfe<br />
und damit eine bewirtschaftete Fläche von rund 18 000 Hektar wurden<br />
seitdem – mit einer finan ziellen Hilfe von durchschnittlich 300.000 Euro<br />
pro Jahr – bei der Umstellung auf Bio gefördert.<br />
Im März dieses Jahres sind<br />
unsere ersten Weidemilch-<br />
Produkte in den Handel<br />
ge kommen, bis Juni werden<br />
es voraussichtlich ganze 30<br />
sein. Dahinter stehen 820<br />
Bio-Höfe oder besser gesagt:<br />
etwa 35 000 Milch kühe, die<br />
nach <strong>Alnatura</strong> Weidemilch-<br />
Kriterien gehalten werden.<br />
Wir und<br />
Bio-Genuss und<br />
sinnvolles Handeln –<br />
seit 1984<br />
Seit 1984 entwickelt <strong>Alnatura</strong> Bio-<br />
Produkte mit dem Anspruch, Genuss<br />
und sinnvolles Handeln zu verbinden.<br />
Deshalb stecken in jedem <strong>Alnatura</strong><br />
Produkt neben authentischem<br />
Geschmack, besten Bio-Zutaten und<br />
strengen Qualitätsgrundsätzen auch<br />
40 Jahre Pionierarbeit im nachhaltigen<br />
Wirtschaften. Ob faire Partnerschaften,<br />
Engagement für mehr<br />
Tierwohl, Unterstützung für Bio-<br />
Höfe oder Klimaschutz: Seit jeher<br />
packt <strong>Alnatura</strong> wichtige The men<br />
an und bringt sie mit seinen<br />
Initiativen voran.<br />
Aber Götz E. Rehn begründete<br />
1984 nicht nur eine der beliebtesten<br />
und vertrauenswürdigsten Lebensmittelmarken<br />
in Deutschland, drei<br />
Jahre nach der Gründung eröffnete<br />
er den ersten <strong>Alnatura</strong> Super Natur<br />
Markt in Mannheim. Sie kommen<br />
wahrscheinlich gerade aus einem der<br />
inzwischen über 150 Märkte in<br />
Deutschland. In Ihrer Einkaufstasche<br />
stecken dann Produkte von <strong>Alnatura</strong><br />
und weiteren Bio-Marken. Der Erfolg<br />
der Marke <strong>Alnatura</strong> und anderer Bio-<br />
Hersteller in unseren Märkten ist der<br />
von Partnern mit gemeinsamen Werten.<br />
Wir freuen uns, Ihnen auf unseren<br />
<strong>Jubiläums</strong>seiten <strong>2024</strong> in jeder<br />
Ausgabe Einblicke rund um <strong>Alnatura</strong><br />
zu geben und ausgewählte Partner<br />
vorstellen zu können.<br />
Social Media<br />
2009 haben wir unseren Facebook-Kanal<br />
eröffnet und es folgen uns mittlerweile über<br />
339 000 Menschen. Instagram kam im Jahr<br />
2014 hinzu. Hier sind es heute mehr als<br />
320 000 Followerinnen und Follower. Unser<br />
interdisziplinäres Social-Media-Team steht im<br />
regen Austausch mit all jenen, die <strong>Alnatura</strong><br />
folgen. Unser erfolgreichster Instagram-Post<br />
war ein Rezept mit Rosenkohl aus dem Ofen.<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2024</strong><br />
7
40 JAHRE ALNATURA<br />
Worauf wir<br />
Wert<br />
legen<br />
Viele Menschen, die <strong>Alnatura</strong> Produkte immer<br />
wieder genießen oder in unseren Märkten einkaufen,<br />
begründen ihre Treue so: »Irgendwie<br />
ist <strong>Alnatura</strong> ›anders‹ – genauer kann ich es<br />
auch nicht erklären.« Sie spüren vielleicht, dass<br />
<strong>Alnatura</strong> aus ehrlichem Interesse handelt, schon<br />
immer und nicht, weil es gerade Trend ist. Es<br />
sind unsere tiefen Überzeugungen, die unser<br />
tägliches Tun bestimmen. Und wir legen Wert<br />
darauf, dass Sie das auch schmecken.<br />
Sinnvolles Wirtschaften<br />
Der Mensch steht bei <strong>Alnatura</strong> im Mittelpunkt. Jeden Tag tun<br />
wir in unserer Arbeitsgemeinschaft gemeinsam Sinnvolles – für<br />
andere Menschen und natürlich für die Erde. So werden mit<br />
vielen <strong>Alnatura</strong> Produkten ökologische und soziale Projekte unterstützt.<br />
Dies hatte <strong>Alnatura</strong> Gründer Götz Rehn von Anfang<br />
an im Sinn: In der <strong>Alnatura</strong> Arbeitsgemeinschaft sollte ein »anderes«<br />
Wirtschaften möglich sein, bei dem Gewinn nicht Zweck,<br />
sondern Ergebnis eines sinnvollen Handelns ist.<br />
»Nur wenn wir unser Denken<br />
und Handeln am Menschen<br />
ausrichten, führt das zu<br />
einer Wirtschaft, die<br />
ökologisch, fair und<br />
nachhaltig ist.«<br />
Götz E. Rehn,<br />
Gründer und Geschäftsführer<br />
von <strong>Alnatura</strong><br />
Gemeinsame Werte für<br />
sinnvollen Genuss: Dafür<br />
ergreifen auch Sie mit jedem<br />
<strong>Alnatura</strong> Kauf die Initiative.<br />
Dies macht der grüne Hinweis<br />
»meine Bio-Initiative«<br />
deutlich, den Sie auf unseren<br />
Verpackungen finden.<br />
Engagement für den Bio-Landbau<br />
Der Bio-Landbau geht sorgsam mit der Erde um. Zum einen<br />
schützt er das Klima, weil er für gesunde Böden sorgt, die viel<br />
CO 2 speichern können. Zum anderen wirkt er sich positiv auf<br />
die Artenvielfalt und unser kostbares Grundwasser aus, weil er<br />
auf Pestizide verzichtet.<br />
Aus Überzeugung gibt es daher von <strong>Alnatura</strong> ausschließlich<br />
Bio-Produkte. Und unser Engagement geht noch weiter: Im<br />
Rahmen der <strong>Alnatura</strong> Bio-Bauern-Initiative sichern wir gemeinsam<br />
mit Ihnen die Zukunft des heimischen Bio-Landbaus: Bäuerinnen<br />
und Bauern erhalten dadurch seit 2015 finanzielle Hilfe<br />
bei der Umstellung ihrer Höfe auf ökologische Bewirtschaftung.<br />
Und je mehr Bio-Boden, desto besser fürs Klima.<br />
8 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2024</strong>
40 JAHRE ALNATURA<br />
Tierwohl<br />
Falls Sie zu den Kundinnen und Kunden gehören, die <strong>Alnatura</strong><br />
Milchprodukte, Wurst oder Eier kaufen, legen Sie auf diesen<br />
Aspekt vermutlich am meisten Wert. Gerade wenn es um Tierwohl<br />
geht, braucht es eine deutliche Haltung – und die finden<br />
Sie bei uns. Gemäß dem Motto »Tierwohl weitergedacht« haben<br />
wir bereits 2013 mit Tierwohl-Initiativen begonnen, die über<br />
die gesetzlichen Bio-Vorgaben hinausgehen. Ihr Ziel: eine an<br />
den arttypischen Bedürfnissen der Tiere ausgerichtete Haltung.<br />
Daran arbeiten wir kontinuierlich gemeinsam mit unseren Partnerhöfen,<br />
die beispielsweise <strong>Alnatura</strong> Eier liefern. Im Rahmen<br />
der <strong>Alnatura</strong> Hennenwohl-Initiative führen zwei Expertinnen<br />
regelmäßige Audits vor Ort durch und be obachten sorgfältig,<br />
wie es den Tieren geht. Dies geschieht ergänzend zu den üblichen<br />
Kontrollen und gibt uns ein Mehr an Sicherheit, dass<br />
unser Anspruch an Tierwohl nicht nur nett formuliert, sondern<br />
auch sinnvoll umgesetzt ist.<br />
Tierwohl mit Weitblick:<br />
Als erster Händler bietet<br />
<strong>Alnatura</strong> ein umfassendes Sortiment<br />
von über 30 Produkten<br />
aus Bio-Weidemilch nach<br />
strengen Qualitätskriterien<br />
über den Standard hinaus an.<br />
Bei unserer neuesten<br />
Initiative – der <strong>Alnatura</strong><br />
Weidemilch- Initiative –<br />
gehen wir über die<br />
EU-Öko-Verordnung<br />
hinaus und haben eigene,<br />
strenge Kriterien<br />
erarbeitet. Jeder Bio-<br />
Hof, der <strong>Alnatura</strong><br />
Weidemilch liefert, bestätigt,<br />
dass die Kühe von Frühjahr bis Herbst an mindestens<br />
120 Tagen im Jahr für je sechs Stunden Zugang zu Weideland<br />
haben. Dies wird in einem Weidekalender dokumentiert. Auf<br />
der Weide hat jede Kuh ausreichend Platz, unser Ziel sind tausend<br />
Quadratmeter pro Tier. Im Winter geht es zurück in den<br />
schützenden Stall.<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2024</strong><br />
9
40 JAHRE ALNATURA<br />
Ganzheitlich nachhaltig<br />
Bei <strong>Alnatura</strong> denken wir Nachhaltigkeit seit 1984 stetig weiter.<br />
Nicht weil es gerade in Mode ist, sondern weil wir davon überzeugt<br />
sind. Daher finden Sie bei uns nicht nur einzelne Vorzeigeprodukte<br />
oder -projekte, die Nachhaltigkeit versprechen;<br />
nein, sie ist bei <strong>Alnatura</strong> der grüne Faden, der alle Unternehmensbereiche<br />
durchwebt. Seien es Baumaterialien aus nachwachsenden<br />
Rohstoffen an unseren Standorten, soziale und<br />
ökologische Verantwortung entlang der Lieferkette oder die<br />
Produktverpackungen, die wir kontinuierlich optimieren. Für<br />
diese ganzheitliche Umsetzung wurden wir bereits fünfmal<br />
mit dem Deutschen Nachhaltigkeitspreis ausgezeichnet.<br />
Wir übernehmen Verantwortung.<br />
Und zwar für Mensch und Erde.<br />
<strong>Alnatura</strong> trägt daher als ganzes<br />
Unternehmen das We-Care-Siegel für<br />
ganzheitlich nachhaltiges Handeln<br />
entlang der Lieferkette – Ihre<br />
Sicherheit, dass wir unsere<br />
Verantwortung auch in den<br />
Herkunftsländern ernst nehmen.<br />
»Wer behauptet,<br />
dass Bio nicht günstig<br />
geht, der war noch<br />
nie bei <strong>Alnatura</strong>.«<br />
Petra Schäfer, Mitglied der<br />
<strong>Alnatura</strong> Geschäftsleitung<br />
Bio zum Genießen – und das preiswert<br />
<strong>Alnatura</strong> Produkte sind der beste Beweis dafür, dass Bio schmeckt –<br />
und darauf kommt es letztendlich an. Die Rohstoffe werden daher<br />
sorgfältig ausgewählt und viel Zeit und Können in die Rezepturentwicklung<br />
gesteckt. So entsteht ein Sortiment aus über 1 300<br />
Produkten von soliden Basics bis hin zu erlesenen Köstlichkeiten.<br />
Dies sorgt für große Abwechslung und beim Durchprobieren für<br />
zufriedene Gesichter. Die Bewertungen und Impulse unserer Kundinnen<br />
und Kunden geben uns wertvolle Anregungen, um unser<br />
Sortiment noch vielfältiger zu gestalten und immer weiter zu verbessern.<br />
Dabei haben wir natürlich auch den Preis im Blick und<br />
möchten, dass Sie bei uns immer günstig einkaufen. Denn je mehr<br />
Menschen sich Bio leisten können, desto mehr wird der Bio-Landbau<br />
gefördert. So geht sinnvoll genießen!<br />
Die besondere <strong>Alnatura</strong> Qualität<br />
Bio hört für uns nicht auf dem Acker auf, sondern geht mit<br />
der Verarbeitung weiter. Jedes <strong>Alnatura</strong> Produkt wird nach<br />
strengen Qualitätsgrundsätzen entwickelt und möglichst<br />
schonend verarbeitet. Und auf die Zutaten kommt es an: Das<br />
Lebensmittelrecht erlaubt für Bio-Produkte 56 Zusatzstoffe,<br />
für konventionelle sogar mehr als 330. Wir bei <strong>Alnatura</strong><br />
meinen: Nur was wirklich nötig ist, kommt in unsere Produkte<br />
– das sind weniger als die Hälfte der für ein Bio-Produkt zugelassenen<br />
Zusatzstoffe. Unsere Schokoladen beispielsweise<br />
kommen ohne Lecithin aus. Weniger ist eben oftmals mehr.<br />
So handhaben wir es auch bei Salz und Zucker und nehmen<br />
uns für die Rezepturen so lange Zeit, bis wir dabei zu einem<br />
überzeugenden Geschmacksergebnis kommen.<br />
Mit unseren Partnern pflegen wir einen engen<br />
Kontakt. Wie hier beim persönlichen Austausch<br />
vor Ort mit Reichenau-Gemüse.<br />
Partnerschaften auf Augenhöhe<br />
Wie eine gute Partnerschaft für <strong>Alnatura</strong> aussieht? Respektvoll,<br />
auf Augenhöhe und langfristig verbunden. Das lebt <strong>Alnatura</strong> –<br />
in jeder Beziehung. Mit unseren rund 170 größtenteils mittelständischen<br />
Herstellerpartnern arbeiten wir teilweise seit über<br />
20 Jahren zusammen und besprechen mindestens einmal im<br />
Jahr persönlich die Zusammenarbeit. Dass wir ihnen faire Preise<br />
zahlen, ist für uns selbstverständlich, gerade wenn Rohwaren<br />
ihren Ursprung im globalen Süden haben. So stammen die Bohnen<br />
für jeden <strong>Alnatura</strong> Kaffee aus Partnerschaften mit Kleinbäuerinnen<br />
und -bauern sowie inhabergeführten Farmen. Und<br />
bei Ihnen um die Ecke? Dort arbeiten wir mit Bio-Höfen und<br />
-Bäckereien zusammen, die Ihren Markt beliefern. Lernen Sie<br />
einige davon kennen bei unseren Markttagen zum Jubiläum<br />
(siehe Seite 13). mag<br />
10 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2024</strong>
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In dritter Generation der<br />
Brezel verpflichtet<br />
Aus der Idee einer knusprigen Dauerback-Brezel<br />
gründet Emil Huober im<br />
Jahr 1950 die „Erste Württembergische<br />
Brezelfabrik“ im schwäbischen<br />
Erdmannhausen.<br />
In zweiter Generation, ab 1980, erlebt<br />
unsere Unternehmung eine vollständige<br />
Verwandlung – bis hin zu einem<br />
hundertprozentigen Bio-Unternehmen.<br />
Der Brezelgemeinde Erdmannhausen<br />
sind wir bis heute verbunden und<br />
backen dort, bereits in dritter Generation,<br />
Brezeln und weitere knusprige<br />
Spezialitäten.<br />
Der neue Snack<br />
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Verpackung<br />
Erfahre mehr zu<br />
unseren Zutaten<br />
und unserer<br />
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HUOBER BREZEL GmbH & Co · Riedstr. 1 · DE-71729 Erdmannhausen · Telefon 07144/338-0 · vertrieb@huoberbrezel.de · www.huoberbrezel.de
Feiern Sie<br />
… in unseren <strong>Alnatura</strong> Super Natur Märkten<br />
Am 12. Juni<br />
Geschenk sichern!<br />
Das erwartet Sie bei uns<br />
40 Jahre <strong>Alnatura</strong> – ein Grund zum Feiern für Sie und uns! Wir laden<br />
Sie ein zu den <strong>Jubiläums</strong>tagen in ausgewählten <strong>Alnatura</strong> Märkten.<br />
Freuen Sie sich auf tolle Aktionen und Beratungen, unsere regionalen<br />
Partner und darauf, den ganzen Tag probieren und verkosten zu<br />
können. Welche <strong>Jubiläums</strong>aktionen wann stattfinden, erfahren Sie<br />
in Ihrem Markt. Wir freuen uns auf Sie!<br />
Am 12. Juni <strong>2024</strong> erwarten Sie<br />
jede Menge <strong>Jubiläums</strong>aktionen<br />
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Geschenk* von <strong>Alnatura</strong> und viele<br />
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Natur Märkten erwarten Sie außerdem<br />
vielfältige <strong>Jubiläums</strong>-Produkte.**<br />
12 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2024</strong>
40 JAHRE ALNATURA<br />
mit …<br />
… bei unseren<br />
<strong>Jubiläums</strong>-Markttagen<br />
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Menschen hinter <strong>Alnatura</strong> begegnen.<br />
Alle aktuellen Daten unserer <strong>Jubiläums</strong>tage<br />
sowie alle Aktionen im<br />
<strong>Jubiläums</strong>jahr finden Sie unter<br />
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Köln *** München ***<br />
27. Ju n i<br />
Kollwitzplatz<br />
15. Juni<br />
Geburtstagsfeier auf<br />
dem <strong>Alnatura</strong> Campus<br />
Darmstadt<br />
7. Juni<br />
Rathausplatz<br />
Freiburg<br />
Freuen Sie sich außerdem auf<br />
einen Abend im Städel Museum<br />
in Frankfurt am <strong>Mai</strong>n. Weitere<br />
Infos folgen.<br />
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bei Ihrem Einkauf in einem <strong>Alnatura</strong> Markt. Von der Aktion ausgeschlossen ist der <strong>Alnatura</strong> Onlineshop.<br />
Nur solange der Vorrat reicht. Eine Barauszahlung ist ausgeschlossen.<br />
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*** Weitere Information zu Datum und Ort folgen.<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2024</strong><br />
13
40 JAHRE ALNATURA<br />
»Hier schmecke ich, worauf ich Wert<br />
lege.« Das hören wir bei <strong>Alnatura</strong><br />
ganz oft von unseren Kundinnen<br />
und Kunden. Ja, unsere Produkte<br />
schmecken besonders gut, denn sie<br />
haben einen natürlichen Geschmack<br />
und sind in der Tat so naturbelassen<br />
wie irgend möglich. Mit so wenigen<br />
Zutaten wie möglich. Darauf legen<br />
unsere Kundinnen und Kunden Wert,<br />
genauso wie auch auf unser Engagement<br />
für Tierwohl, Bio-Landbau und<br />
faire Partnerschaften. Das meinen<br />
die vielen begeisterten und treuen<br />
Kundinnen und Kunden, wenn sie<br />
sagen, »worauf ich Wert lege«. Wir<br />
haben einige von ihnen zu Wort<br />
kommen lassen.<br />
<strong>Alnatura</strong><br />
Brigitte aus Altrip:<br />
»Schon über 20 Jahre bin ich<br />
begeisterte <strong>Alnatura</strong> Kundin. Ich<br />
schätze die Vielfalt des Sortiments<br />
und probiere mich gerne<br />
durch die Auswahl meines<br />
<strong>Alnatura</strong> Marktes in Mannheim.<br />
Mein persönliches Lieblings produkt<br />
ist der <strong>Alnatura</strong> Tofu.«<br />
Therese aus Essen:<br />
»Ich würde nie andere essen.«<br />
Yasmin aus Köln:<br />
»Ich bin Oecotrophologin<br />
von Beruf, ernähre meine Familie<br />
und mich sehr gerne ausgewogen<br />
und gesund. Genau hier<br />
unterstützt mich <strong>Alnatura</strong>. Ich freue<br />
mich jedes Mal, wenn ich bei <strong>Alnatura</strong> gute<br />
Lebensmittel finde und auch Neues entdecke.<br />
Es ist immer wieder so, dass ich bei<br />
<strong>Alnatura</strong> inspiriert werde, Neues zu testen,<br />
und ich schätze die Vielfalt, die <strong>Alnatura</strong><br />
bietet. Jüngstes Beispiel: die Haselnuss-<br />
Dattel Creme mit Süße nur aus Datteln. Ein<br />
Traum, denn sie schmeckt supergut, enthält<br />
wertvolle Nüsse und ist dazu noch ohne<br />
Rohrzucker – und dennoch wunderbar süß<br />
für Personen wie mich, die Süßes lieben.«<br />
14 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2024</strong>
40 JAHRE ALNATURA<br />
schmeckt uns<br />
Kristina aus Hockenheim:<br />
»Der Bergbauern-Weichkäse von <strong>Alnatura</strong><br />
hat es mir besonders angetan: Er schmeckt<br />
aromatisch-würzig, ist dabei vollmundig im<br />
Geschmack, lässt sich gut verstreichen und<br />
hat für meinen Mann und mich die ideale<br />
Portionsgröße. Außerdem finde ich es gut,<br />
dass die Milchbäuerinnen und -bauern faire<br />
Preise erhalten.«<br />
Daniel aus Köln:<br />
»Ich gehe gerne zu <strong>Alnatura</strong>,<br />
weil sie als Bio-Fachhandel das<br />
komplette Bio-Sortiment anbieten,<br />
inklusive vieler regionaler<br />
Lebensmittel. Ich mag die breite<br />
Auswahl an Milchprodukten,<br />
aber auch das für mich beste und<br />
hochwertigste Sortiment im veganen<br />
Bereich. Da fällt es mir schwer, mich für<br />
ein Lieblings produkt zu entscheiden.«<br />
Maria aus Kürten:<br />
»Wenn ich Obst und Gemüse von<br />
<strong>Alnatura</strong> esse, erinnert mich der<br />
Geschmack an meine Kindheit, als<br />
ich Obst und Gemüse frisch aus<br />
dem Garten verspeist habe.«<br />
Werden Sie ein <strong>Alnatura</strong> Gesicht und<br />
gewinnen Sie einen dieser Preise:<br />
– 5 x 2 Übernachtungen für je zwei Personen im<br />
Biohotel ROSE der Tress-Brüder inkl. Frühstück und<br />
einem Abendessen im Bio-Sternerestaurant »1950«, erstes<br />
und einziges Bio-Fine-Dining-Restaurant, von Tress-Bruder und<br />
Bio-Spitzenkoch Simon Tress (Anreise auf eigene Kosten)<br />
– 20 x 100-Euro-Einkaufsgutscheine<br />
– 15 x <strong>Alnatura</strong> Produktpakete im Wert von über 100 Euro<br />
Mehr erfahren und Teilnahmebedingungen: mitmachen.alnatura.de
ALNATURA ENTDECKEN<br />
Preiswerte<br />
Pasta von <strong>Alnatura</strong> – 100 %<br />
Essen Sie auch gerne Pasta?<br />
Dann sind Sie bei <strong>Alnatura</strong><br />
mehr als richtig: In Ihrem Markt<br />
finden Sie original italienische<br />
Pasta in bester Bio-Qualität zu<br />
einem fairen Preis.<br />
W<br />
as macht eine gute Pasta<br />
aus? Beste Bio-Zutaten,<br />
eine Köchin oder ein Koch<br />
mit Leidenschaft, die perfekte Kochzeit<br />
und nicht zuletzt die richtige Sorte für<br />
das jeweilige Rezept. Denn nicht umsonst<br />
gibt es in Italien mehr als 350 Pasta-<br />
Varianten und für viele Italienerinnen und<br />
Italiener wäre es vermutlich unverzeihlich,<br />
etwa in Ermangelung von Spaghetti<br />
eine Penne alla Carbonara zu servieren.<br />
Eine große Auswahl dieser italienischen<br />
Pasta-Vielfalt finden Sie auch in<br />
Ihrem <strong>Alnatura</strong> Markt: Ob klassische<br />
Spaghetti, spiralförmige Fusilli, Penne<br />
Rigate, Pasta für Lasagne oder Linguine –<br />
im <strong>Alnatura</strong> Pasta-Sortiment gibt es für<br />
jedes Gericht die passende Form; übrigens<br />
auch in Vollkorn-Qualität. Wenn Sie<br />
zu unseren italienischen Produkten – wie<br />
zum Beispiel den abgebildeten – greifen,<br />
genießen Sie hundert Prozent italienische<br />
Pasta aus der Bronzeform. Diese sorgt für<br />
eine raue Pasta-Oberfläche, sodass die<br />
Sauce, etwa ein Tomaten-Sugo, optimal<br />
anhaften kann. Außerdem lässt sich Pasta<br />
al bronzo besser al dente kochen, was<br />
sich vor allem bei schlanken Spaghetti<br />
und Linguine zeigt. Alle unsere italienischen<br />
Teigwaren werden ausschließlich<br />
16 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2024</strong>
ALNATURA ENTDECKEN<br />
Vielfalt<br />
italienischer<br />
aus italienischem Hartweizen in Italien<br />
hergestellt.<br />
Welche Form und welches Gericht ist<br />
Ihr Liebling? Spaghetti mit Tomatensauce<br />
oder alla puttanesca mit Oliven? Oder<br />
Tagliatelle alla bolognese, mit Bio-Hackfleisch<br />
oder in vegan? Fusilli mit Ge müse<br />
und leichtem Tomatensud? Linguine mit<br />
Lachs? Oder ist Ihr Favorit eine temperamentvolle<br />
Penne arrabbiata? Was auch<br />
immer Sie favorisieren – <strong>Alnatura</strong> bietet<br />
neben einer breiten Produktauswahl<br />
auch passende Rezepte, zum Beispiel in<br />
dieser Ausgabe (ab Seite 23) oder unter<br />
alnatura.de/rezepte.<br />
Genuss<br />
Tipps rund ums<br />
Nudelkochen<br />
Bio überraschend günstig<br />
genießen: Pasta-Lieblinge wie<br />
Spaghetti gibt es schon für<br />
1,29 Euro – ganz gleich, ob in<br />
der klassischen oder der<br />
Vollkorn-Variante. Und das in<br />
bester <strong>Alnatura</strong> Qualität.<br />
. Nudeln in reichlich Wasser kochen und erst in den<br />
Topf geben, wenn das Wasser sprudelt. Das Nudelwasser<br />
kräftig salzen.<br />
Beim Kochen ab und zu umrühren, damit die Nudeln nicht<br />
zusammenkleben, aber keinesfalls Öl hinzugeben.<br />
.<br />
Perfekte Pasta ist al dente – daher immer wieder eine Nudel<br />
auf ihre Bissfestigkeit prüfen.<br />
Sobald die Nudeln gar sind, das Kochwasser lediglich<br />
abgießen. Ein weiteres Übergießen mit Wasser würde die<br />
Stärke abspülen, sodass die Sauce schlechter anhaften<br />
würde.<br />
. Die<br />
Sauce wartet auf die Nudeln! Nie andersherum, da die<br />
Nudeln sonst kalt und klebrig werden.<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2024</strong><br />
17
ALNATURA ENTDECKEN<br />
Schonender für die Umwelt<br />
Verbundkarton statt<br />
Einwegglas<br />
Säfte, Eistee oder auch passierte Tomaten – es gibt einige<br />
<strong>Alnatura</strong> Produkte, die im Verbundkarton abgefüllt werden,<br />
obwohl vergleichbare Produkte im Handel häufig<br />
im Glas zu finden sind. Warum? Weil der Verbundkarton<br />
umweltschonender ist als das Einwegglas.<br />
Isabell Kuhl,<br />
<strong>Alnatura</strong><br />
Abteilung s-<br />
verantwortliche<br />
Qualitätsmanagement<br />
A<br />
ufmerksame Kundinnen und<br />
Kunden haben es vielleicht<br />
schon bemerkt: In Ihrem<br />
<strong>Alnatura</strong> Markt finden Sie neuerdings<br />
passierte Tomaten sowohl in der altbewährten<br />
Glasflasche (<strong>Alnatura</strong> Passata)<br />
als auch im Verbundkarton. Beide sind<br />
perfekt für Suppen, Saucen, Lasagne<br />
oder Aufläufe. Ihr größter Unterschied?<br />
Die Verpackung. Und das aus gutem<br />
Grund, wie uns <strong>Alnatura</strong> Verpackungsexpertin<br />
Isabell Kuhl im Gespräch erklärt.<br />
Frau Kuhl, wir haben neuerdings die<br />
Wahl zwischen <strong>Alnatura</strong> Passata in<br />
der Glasflasche und passierten Tomaten<br />
im Verbundkarton. Wofür<br />
würden Sie sich entscheiden?<br />
»Ganz klar für den Verbundkarton.<br />
Auch wenn Glas natürlich viele Vorteile<br />
hat, so zum Beispiel, dass man den Inhalt<br />
sehen kann und es keinerlei Wechselwirkung<br />
mit anderen Stoffen eingeht.<br />
Aber Glas hat bei einfacher Nutzung<br />
eine sehr schlechte Ökobilanz. Denn es<br />
wird unter extrem hohen Temperaturen<br />
von 1 600 Grad Celsius hergestellt und<br />
beim Recycling wieder eingeschmolzen.<br />
Das kostet viel Energie und verursacht<br />
entsprechend viel CO 2 . Das hohe Gewicht<br />
beim Transport schlägt mit zusätzlichen<br />
Emissionen zu Buche.«<br />
Und da steht der Verbundkarton<br />
so viel besser da?<br />
»Ja. Der Verbundkarton hat nicht nur<br />
ein deutlich geringeres Gewicht, sondern<br />
auch einen vergleichsweise geringen<br />
Materialeinsatz. Das Institut für<br />
Energie- und Umweltforschung (ifeu)<br />
hat das in einer Studie, an der sich<br />
<strong>Alnatura</strong> als Praxispartner beteiligt hat,<br />
ermittelt: Ein Verbundkarton wie der<br />
unserer neuen <strong>Alnatura</strong> Passierten<br />
Tomaten verursacht fast 70 Prozent weniger<br />
CO 2 als Einwegglas. Das ist enorm.<br />
Zudem besteht er zu über 70 Prozent<br />
aus nachwachsenden Rohstoffen und<br />
kann recycelt werden, zum Beispiel zu<br />
Wellpappe. Mittlerweile gibt es auch<br />
eine moderne Recyclinganlage für Verbundkartons,<br />
die auch die dünne Aluminium-<br />
und Kunststoffschicht als<br />
Wertstoff recyceln kann.«<br />
Warum gibt es nicht mehr <strong>Alnatura</strong><br />
Produkte im Verbundkarton?<br />
»Zum einen fehlt es bei unseren Herstellerpartnern<br />
an der Technik zur Abfüllung<br />
in solch einen Karton. Die Anschaffung<br />
einer neuen Produktionslinie<br />
ist mit sehr hohen Kosten verbunden<br />
und muss daher wohlüberlegt sein.<br />
Auch weil unsere Kundinnen und Kunden<br />
noch immer bevorzugt zur Glasflasche<br />
greifen. Warum, weiß ich gar<br />
nicht so recht. Ich persönlich bevorzuge<br />
den Verbundkarton schon wegen seines<br />
geringen Gewichtes in meiner Fahrradtasche.<br />
Und geschmacklich sind beide<br />
Artikel großartig. Die passierten Tomaten<br />
schmecken keinesfalls nach Papier,<br />
um hier ganz klar mit einem weitverbreiteten<br />
Vorurteil aufzuräumen.«<br />
Das Interview führte Anja Waldmann.<br />
Um einen funktionierenden Materialkreislauf zu unterstützen,<br />
bitte die leere Verpackung flach zusammenfalten und in die<br />
Gelbe Tonne, den Gelben Sack oder die Wertstofftonne geben.
ALNM210108_NachhaltigeVerpackung_Motto_Siegel.indd 1 23.02.21 11:33<br />
ALNATURA ENTDECKEN<br />
70 %<br />
fast<br />
weniger Emissionen<br />
Der Karton der Passierten Tomaten von<br />
<strong>Alnatura</strong> verursacht fast 70 Prozent weniger<br />
CO 2 als Einwegglas. Denn er lässt sich<br />
energiesparender herstellen, platzsparender<br />
transportieren und hat ein geringeres<br />
Gewicht.*<br />
Bei der Entwicklung unserer<br />
Produkte legen wir nicht nur<br />
Wert auf einen unverfälschten<br />
Geschmack, sondern<br />
hinterfragen stets auch die<br />
Sinnhaftigkeit der Verpackung.<br />
100 %<br />
FSC-Mix<br />
Die Pappe besteht aus Holz,<br />
welches zu hundert Prozent aus<br />
zertifizierter nachhaltiger<br />
Forstwirtschaft und anderen<br />
kontrollierten Quellen stammt<br />
(FSC-Mix).<br />
1,5 kg<br />
circa<br />
Tomaten<br />
So viel Frucht steckt in einer<br />
Packung <strong>Alnatura</strong> Passierte<br />
Tomaten.<br />
70 %<br />
nachwachsende<br />
Rohstoffe<br />
über<br />
Sie haben Fragen zur<br />
Recyclingfähigkeit von<br />
Verpackungen? Hier finden Sie<br />
gebündeltes Expertenwissen:<br />
alnatura.de/recycling<br />
Die Verpackung besteht zu über<br />
70 Prozent aus nachwachsenden<br />
Rohstoffen und kann recycelt werden<br />
(zum Beispiel zu Wellpappe). Neuere<br />
Recyclinganlagen können auch die<br />
Kunststoff- und Aluminiumanteile<br />
recyceln.<br />
FÜR<br />
WENIGER<br />
VERPACKUNGS-<br />
MÜLL<br />
»Plastik ist schlecht, Papier<br />
gut, Glas eine ökologisch<br />
sinnvolle Verpackung und<br />
unverpackt sowieso das<br />
Beste.« Die <strong>Alnatura</strong><br />
Verpackungs expertinnen<br />
kennen diese naheliegenden<br />
Annahmen,<br />
doch die Realität ist viel<br />
komplexer. Unser<br />
Fakten-Check gibt<br />
Orientierung im<br />
Verpackungs dschungel.<br />
Mehr zu Verpackungsmythen<br />
lesen Sie unter<br />
alnatura.de/mythen.<br />
* https://www.ifeu.de/fileadmin/uploads/<br />
Kurzauswertung_-_Verpackungen_f%C3%BCr_Tomatenpassata.pdf<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2024</strong><br />
19
ALNATURA ENTDECKEN<br />
<strong>Alnatura</strong> Origin<br />
Regionaler Genuss<br />
<strong>Alnatura</strong> Origin – das steht für authentische Produkte mit<br />
Ursprungsgarantie: Dort entstanden, wo die Herstellung Tradition<br />
hat und die perfekten klimatischen Bedingungen herrschen. Die<br />
sorgfältig ausge wählten italienischen Origin-Produkte stammen<br />
von Bio-Betrieben aus ganz Italien mit großer Erfahrung in der<br />
Produktion typischer regionaler Spezialitäten.<br />
Casteldidone,<br />
Lombardei<br />
Diese typisch italienische Crema wird<br />
von Acetum in Modena hergestellt.<br />
Konzentrierter Traubenmost und<br />
Balsamessig werden eingedickt, so<br />
entsteht eine leicht pastose, dunkle<br />
Creme mit charismatischem Aroma. Die<br />
Crema ist ideal zum Garnieren von<br />
Tomaten, Mozzarella oder Desserts.<br />
Modena,<br />
Emilia-Romagna<br />
Albinia, Toskana<br />
»Ich wollte Lebensmittel,<br />
die ihren Namen<br />
verdienen und so<br />
schmecken, wie ich sie<br />
aus meiner Kindheit in<br />
Erinnerung hatte:<br />
natürlich, intensiv und<br />
unverfälscht.«<br />
Der Sugo Basilico von <strong>Alnatura</strong> Origin besteht<br />
aus aromatischen italienischen Bio-Tomaten<br />
und wird bei LaSelva in der Toskana für<br />
<strong>Alnatura</strong> hergestellt. Von dort stammen zum<br />
Beispiel auch das Pesto Arrabbiata oder die<br />
Würzpaste Bruschetta schwarze Olive.<br />
Karl Egger,<br />
LaSelva-Gründer<br />
20 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2024</strong>
ALNATURA ENTDECKEN<br />
Unsere beiden neuen Pasta-Sorten von <strong>Alnatura</strong> Origin<br />
– Mezzi Rigatoni und Spaghetti Quadrati – stammen<br />
aus der norditalienischen Lombardei und werden dort<br />
von A.S.T.R.A. traditionell aus Hartweizen und in<br />
Bronzeformen hergestellt.<br />
Mehr als Italien: Auf allen<br />
Produkten von <strong>Alnatura</strong> Origin<br />
finden Sie deren genauen<br />
Ursprung. So beispielsweise<br />
auch auf den Oliven und<br />
Peperoni aus Griechenland.<br />
Großer Durchmesser, robuster Körper<br />
und deutliche Rillen auf der Pasta-<br />
Oberfläche, die eine Sauce oder einen<br />
Sugo besonders gut aufnehmen<br />
können: Mezzi Rigatoni zeichnen sich<br />
durch ihre Vielfältigkeit aus und<br />
passen gut zu Tomaten- und Gemüsesaucen<br />
wie beispielsweise einer<br />
Arrabbiata oder zu Fleischsaucen<br />
wie einer Bolognese. Auch in<br />
unserem Zucchini-Rigatoni-Auflauf<br />
(Rezept auf Seite 25) machen sie<br />
sich prima.<br />
Diese Spaghetti haben keinen runden Querschnitt,<br />
sondern einen quadratischen. In ihrer ursprünglichen<br />
Herstellungsweise wurden Spaghetti Quadrati durch<br />
dünne Drähte geschnitten, die Gitarren-Saiten<br />
ähneln – daher werden sie auch »Spaghetti alla<br />
Chitarra« (»Chitarra« italienisch für Gitarre)<br />
genannt. Sie passen perfekt zu komplexen Saucen<br />
wie Puttanesca, Zucchinicreme oder Amatriciana,<br />
so bei unserem Rezept auf Seite 34.<br />
Bari, Apulien<br />
Die Oliven für das<br />
Italienische Olivenöl nativ<br />
extra von <strong>Alnatura</strong> Origin<br />
stammen aus der Provinz<br />
Bari in Apulien. Sie werden<br />
dort geerntet und zu<br />
Olivenöl verarbeitet.<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2024</strong><br />
21
ANZEIGE<br />
Un caffè per favore!<br />
Appassionato<br />
Espresso bio<br />
Der Naturland-Fair-zertifizierte Appassionato Espresso bio<br />
wird sorgsam in Norditalien geröstet<br />
Er ist ein harmonischer Blend mit satter Crema und<br />
dezenter Säure mit schokoladig-nussigen Noten<br />
Für Siebträgermaschinen, Vollautomaten und die Bialetti<br />
„Mit dem Kauf des LaSelva Caffès<br />
unterstützen Sie unsere Vogelschutzinitiative.<br />
Wir investieren jährlich 1 % vom Einkaufswert<br />
des Caffè-Sortiments in verschiedene<br />
Projekte für unsere gefiederten Musikanten.“<br />
Andreas Englmeier (Geschäftsführer LaSelva Deutschland)<br />
www.laselva.bio
LASST UNS KOCHEN<br />
Version 2<br />
Nicht nur bei der Entwicklung<br />
unserer Produkte legen wir Wert<br />
auf ausgewählte Zutaten nach<br />
dem Grundsatz »Nur drin, was<br />
wirklich nötig ist«, sondern<br />
auch bei der Entwicklung<br />
unserer Rezepte wählen wir nur<br />
die Zutaten aus, die es wirklich<br />
braucht, um ein schmackhaftes<br />
Gericht zu kreieren.<br />
Cucina<br />
italiana<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2024</strong><br />
23
LASST UNS KOCHEN<br />
Fettuccine<br />
mit Butter<br />
und Salbei<br />
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN<br />
1 Bund Salbei<br />
100 g Fassbutter<br />
400 g Fettuccine No. 16<br />
100 g Grana Padano gehobelt<br />
1 Schuss trockener Weißwein,<br />
z. B. Pinot Grigio<br />
AUSSERDEM<br />
Olivenöl, Salz, Pfeffer<br />
ZUBEREITUNG<br />
Salbeiblätter abzupfen und fein hacken,<br />
ca. 12 Blätter ganz lassen und beiseitelegen.<br />
In einem kleinen Topf Butter bei<br />
sehr niedriger Hitze behutsam schmelzen.<br />
Währenddessen Fettuccine nach Packungsanweisung<br />
zubereiten.<br />
Unter ständigem Rühren 4 EL Pasta-<br />
Wasser und die gehackten Salbeiblätter<br />
zur Butter geben. Ca. 20 g Grana-Padano-<br />
Stücke mit den Händen zerkrümeln und<br />
ebenfalls zu der Emulsion geben, dabei<br />
weiter rühren, bis der Käse schmilzt. Dann<br />
Weißwein und gegebenenfalls noch etwas<br />
Pasta-Wasser hinzufügen, bis eine cremige<br />
Sauce entsteht. Diese bei ganz niedriger<br />
Hitze warm halten.<br />
Während die Pasta fertig kocht, die<br />
übrigen Salbeiblätter kurz in heißem Olivenöl<br />
anbraten, bis sie knusprig sind. Die<br />
fertige Pasta zur Buttersauce geben und<br />
auf 4 Tellern verteilen. Mit dem restlichen<br />
Käse und den gebratenen Salbeiblättern<br />
bestreuen und abgeschmeckt mit Salz und<br />
Pfeffer servieren.<br />
Zubereitungszeit: 20 Min.<br />
Nährwerte pro Portion: Energie 687 kcal,<br />
Eiweiß 21 g, Fett 34 g, Kohlenhydrate 71 g<br />
Dieses Gericht ist ein echter<br />
Seelenwärmer und zeigt, dass<br />
gutes Essen nicht viele, sondern nur<br />
gute Zutaten braucht. Die Herstellung<br />
der Sauce erfordert ein wenig<br />
Übung und Geduld, aber Sie werden<br />
merken: Es lohnt sich!«<br />
Jana, <strong>Alnatura</strong> Rezeptentwicklerin<br />
Tipp zu lang, bitte kürzen<br />
Saviola<br />
Grana Padano<br />
ÖMA<br />
Fassbutter Sauerrahm<br />
24 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2024</strong>
Version 1<br />
Lust auf italienischen Genuss?<br />
Werden Sie Mitglied bei Mein <strong>Alnatura</strong> und<br />
melden Sie sich für unseren Produkttest im<br />
<strong>Mai</strong> an. Wir verlosen 20 Pakete mit einer Auswahl<br />
von Produkten der Marken BioMio und<br />
Bio Planète.<br />
Machen Sie mit und erhalten Sie mehr Infos<br />
unter alnatura.de/bella-italia.<br />
Zucchini-Rigatoni-<br />
Auflauf<br />
ZUTATEN FÜR 1 AUFLAUFFORM<br />
À 22 X 30 CM (2 PORTIONEN)<br />
2 kleine Zucchini<br />
100 g Mezzi Rigatoni<br />
65 g Parmigiano Reggiano (am Stück)<br />
650 ml Tomatensauce Toscana<br />
20 g getrocknete Oliven<br />
AUSSERDEM<br />
Olivenöl, Salz, Wasser, Pfeffer<br />
ZUBEREITUNG<br />
Zucchini waschen, vom Strunk befreien und in<br />
2 cm dicke Scheiben schneiden (etwas schmaler,<br />
als eine Rigatoni-Nudel lang ist). Je 1 Nudel mittig<br />
in ein Zucchinistück stecken, sodass sie an beiden<br />
Seiten herausragt. In eine Schüssel geben und mit<br />
1 EL Olivenöl und 1 gestrichenen TL Salz marinieren.<br />
Parmigiano Reggiano reiben.<br />
Tomatensauce in eine Auflaufform geben. Leere<br />
Saucengläser je mit etwas Wasser füllen, schütteln<br />
und Flüssigkeit ebenfalls in die Form geben. Sauce<br />
zu den Rändern hin verstreichen. Zucchini-Rigatoni-<br />
Scheiben nebeneinander in die Form platzieren.<br />
Übrige Pasta senkrecht zwischen die Zucchini setzen,<br />
Oliven oben in die Rigatoni stecken oder je<br />
nach Größe daraufsetzen. Mit Parmigiano Reggiano<br />
bestreuen und im Backofen bei 210 °C Umluft<br />
35 Min. backen. Mit 2 Prisen Pfeffer abschmecken<br />
und servieren. Wer möchte, streut zum Schluss<br />
noch etwas Parmigiano Reggiano darüber.<br />
Zubereitungszeit: 20 Min. + 35 Min. Kochzeit<br />
Nährwerte pro Portion: Energie 680 kcal,<br />
Eiweiß 22 g, Fett 20 g, Kohlenhydrate 96 g<br />
Ausgefallene<br />
Pasta-Spezialität<br />
<strong>Alnatura</strong> Origin<br />
Mezzi Rigatoni<br />
Saviola<br />
Parmigiano Reggiano D.O.P.<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2024</strong><br />
25
Spaghetti puttanesca<br />
mit Thunfisch<br />
Mani<br />
Natives Olivenöl extra<br />
ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN<br />
250 g Spaghetti<br />
325 ml Sugo Piccante<br />
30 g Kapern<br />
50 g Kalamata-Oliven<br />
ohne Stein<br />
70 g grüne Oliven ohne Stein<br />
135 g Thunfischfilets<br />
(ohne Abtropfen)<br />
2 EL natives Olivenöl extra<br />
6 Stängel Basilikum<br />
ZUBEREITUNG<br />
Spaghetti nach Packungsanweisung al dente<br />
kochen. In der Zwischenzeit Sugo in einem<br />
Topf mit Kapern und beiden Olivensorten erhitzen<br />
und 5 Min. köcheln lassen. Thunfischfilets<br />
unter den Sugo mischen. Mit Pfeffer<br />
und Olivenöl abschmecken.<br />
Basilikum waschen, trocken schütteln und<br />
fein hacken. Pasta mit dem Sugo vermengen,<br />
auf Tellern anrichten und mit Basilikum bestreut<br />
servieren.<br />
Followfood<br />
Thunfischfilets (ohne<br />
Abtropfen)<br />
AUSSERDEM<br />
Pfeffer<br />
Zubereitungszeit: 10 Min. + 10 Min. Kochzeit<br />
Nährwerte pro Portion: Energie 977 kcal,<br />
Eiweiß 36 g, Fett 47 g, Kohlenhydrate 97 g<br />
Viele dieser<br />
Rezepte kochen<br />
wir auch in unseren<br />
<strong>Alnatura</strong><br />
Märkten. Alle Infos<br />
zu uns und<br />
unseren Kochterminen<br />
finden<br />
Sie unter<br />
alnatura.de/<br />
kostbar.<br />
26 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2024</strong>
LASST UNS KOCHEN<br />
Linguine mit Zucchini-<br />
Sardinen-Sauce und<br />
würzigem Brösel-Topping<br />
ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN<br />
1 kleine Zucchini<br />
2 Knoblauchzehen<br />
3 Scheiben Ciabatta<br />
30 g Parmigiano Reggiano (am Stück)<br />
2 EL natives Olivenöl extra<br />
20 g Pinienkerne<br />
250 g Linguine<br />
100 g Sardinen in Olivenöl<br />
Abrieb und Saft von ½ Zitrone<br />
1 Bund Basilikum<br />
AUSSERDEM<br />
Salz, Pfeffer<br />
Exklusiv bei <strong>Alnatura</strong><br />
ZUBEREITUNG<br />
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.<br />
Zucchini waschen und auf einer Küchen reibe grob<br />
reiben. In eine Schüssel geben, salzen und mindestens<br />
5 Min. durchziehen lassen. Knoblauch schälen,<br />
1 Zehe klein hacken. Ciabatta in Stücke reißen und<br />
zusammen mit der ganzen Knoblauchzehe, Parmigiano<br />
Reggiano, 1 EL Olivenöl und 1 Prise Salz in<br />
einen Zerkleinerer geben und klein häckseln. Die<br />
entstandenen Brösel mit Pinienkernen mischen,<br />
auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech<br />
verteilen und im Ofen 8 Min. rösten.<br />
Linguine nach Packungsanweisung al dente kochen.<br />
In der Zwischenzeit 1 EL Olivenöl in einer<br />
Pfanne erhitzen, die Zucchiniraspel auspressen<br />
und zusammen mit dem gehackten Knoblauch<br />
bei mittlerer Hitze 2 Min. anbraten. Sardinen abtropfen<br />
lassen, mit einer Gabel grob zerdrücken<br />
und zusammen mit Zitronenabrieb und -saft ebenfalls<br />
in die Pfanne geben. 100 ml vom Pasta-Kochwasser<br />
dazugießen und 2 Min. köcheln lassen.<br />
Basilikum waschen, trocken schütteln und fein<br />
hacken. Linguine abgießen, mit Basilikum zur<br />
Zucchini-Sardinen-Sauce geben und gut vermischen.<br />
Mit Pfeffer würzen. Die Pasta auf Tellern<br />
anrichten und die Brösel darüberstreuen.<br />
Zubereitungszeit: 30 Min.<br />
Nährwerte pro Portion: Energie 878 kcal,<br />
Eiweiß 42 g, Fett 26 g, Kohlenhydrate 114 g<br />
BioMio<br />
Linguine<br />
Frantoi Cutrera<br />
Primo Olivenöl nativ extra<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2024</strong><br />
27
LASST UNS KOCHEN<br />
Vollkorn-Farfalle<br />
mit Ragù<br />
ZUTATEN FÜR 3 PORTIONEN<br />
1 Zwiebel<br />
1 kleine Karotte<br />
1 Selleriestange<br />
300 g gemischtes Hackfleisch<br />
1 EL Tomatenmark<br />
200 ml Rotwein, z. B. Primitivo<br />
2 TL Gewürzzubereitung All’Italiano<br />
1 Lorbeerblatt<br />
250 ml Rinderbrühe<br />
200 g passierte Tomaten<br />
100 ml Milch<br />
350 g Vollkorn-Farfalle<br />
Biolotta<br />
All'Italiano Gewürzzubereitung*<br />
Das Ragù lässt sich auch gut<br />
einfrieren. Wer mag, bestreut<br />
die Pasta noch mit geriebenem<br />
Parmesan oder frischen Kräutern wie<br />
Rosmarin, Oregano oder Basilikum.<br />
Grizzly Foods<br />
Rinderbrühe*<br />
AUSSERDEM<br />
Olivenöl, Salz, Pfeffer<br />
ZUBEREITUNG<br />
Zwiebel und Karotte schälen, Sellerie waschen<br />
und alles in kleine Würfel schneiden. 1 EL Olivenöl<br />
in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse<br />
darin bei niedriger Temperatur 5 Min. anschwitzen.<br />
Die Temperatur etwas hochdrehen, das Hackfleisch<br />
zufügen und 5 Min. anbraten, dabei darauf<br />
achten, dass es fein zerbröselt. Tomatenmark zufügen<br />
und 1 weitere Min. anbraten. Dann mit Rotwein<br />
ablöschen und diesen komplett verkochen<br />
lassen. Gewürzmischung, Lorbeerblatt, Rinderbrühe<br />
und passierte Tomaten in den Topf geben,<br />
aufkochen und bei niedriger Temperatur mit<br />
Deckel 2 Std. köcheln lassen.<br />
Milch einrühren und ohne Deckel bei Restwärme<br />
ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.<br />
Farfalle nach Packungsanweisung zubereiten, mit<br />
dem Ragù vermengen und auf Tellern anrichten.<br />
Zubereitungszeit: 25 Min. + 2 Std. Kochzeit<br />
Nährwerte pro Portion: Energie 769 kcal,<br />
Eiweiß 38 g, Fett 26 g, Kohlenhydrate 79 g<br />
28 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2024</strong>
Version 1<br />
›Fusilli e fagioli‹, also<br />
Nudeln und Bohnen, sind ein<br />
Klassiker der Cucina povera, der<br />
einfachen Küche der kleinen Leute.<br />
Um ihm noch mehr Würze zu<br />
verleihen, können Sie ein Stück<br />
Parmesan rinde mitkochen (diese vor<br />
dem Servieren wieder entfernen)<br />
oder als pflanzliche Alternative kurz<br />
vor Ende der Kochzeit 1 EL<br />
Misopaste unterrühren; beides<br />
harmoniert perfekt.«<br />
Vroni, <strong>Alnatura</strong> Rezeptentwicklerin<br />
One-Pot-Pasta:<br />
Fusilli e fagioli<br />
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN<br />
1 Zwiebel<br />
2 Karotten<br />
2 Knoblauchzehen<br />
2 Selleriestangen<br />
½ TL Chiliflocken<br />
2 TL italienische Kräuter<br />
3 EL Tomatenmark (im Glas)<br />
400 g Cannellini-Bohnen (in der Dose)<br />
200 g Tomaten gestückelt (im Glas)<br />
200 g Fusilli<br />
40 g Parmigiano Reggiano (am Stück)<br />
AUSSERDEM<br />
Olivenöl, Salz, Wasser, Pfeffer, Essig<br />
ZUBEREITUNG<br />
Als Erstes als Saucenbasis einen Soffritto<br />
herstellen. Hierfür Zwiebel, Karotten und<br />
Knoblauch schälen, Selleriestangen waschen<br />
und alles fein würfeln. 4 EL Olivenöl<br />
in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse<br />
10 Min. bei niedriger Hitze anschwitzen,<br />
dabei öfters umrühren.<br />
Hitze auf mittlere Stufe erhöhen, 1 TL<br />
Salz, Chiliflocken, Kräutermischung und<br />
Tomatenmark hinzufügen und 1 Min. anbraten. Anschließend<br />
Bohnen samt Bohnenwasser, Tomatenstücke<br />
und 800 ml Wasser hinzufügen und aufkochen.<br />
3 Min. köcheln lassen, dann die Pasta mit in<br />
den Topf geben und nach Packungsanweisung garen,<br />
bis sie al dente ist. Parmigiano Reggiano reiben.<br />
Mit Salz, Pfeffer und einigen Spritzern Essig abschmecken<br />
und mit Parmigiano Reggiano garniert<br />
in tiefen Tellern servieren.<br />
Zubereitungszeit: 15 Min. + 25 Min. Kochzeit<br />
Nährwerte pro Portion: Energie 482 kcal,<br />
Eiweiß 21 g, Fett 16 g, Kohlenhydrate 59 g<br />
Rapunzel<br />
Cannellini-Bohnen*<br />
Auch ein bitterer Salat, der etwas Hitze<br />
verträgt – wie zum Beispiel Radicchio oder<br />
Endivie –, passt hervorragend: Dafür ganz zum<br />
Schluss einige in Streifen geschnittene Blätter<br />
unterheben und kurz durchziehen lassen.<br />
Pfandwerk<br />
Tomaten gestückelt<br />
Pfandwerk<br />
Tomatenmark<br />
* Nicht in allen Märkten erhältlich.<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2024</strong><br />
29
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Tomaten<br />
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mit Reichenau-Gemüse<br />
können Sie neun Monate im<br />
Jahr deutsche Tomaten vom<br />
Bodensee genießen. Für eine<br />
längere heimische Saison und<br />
weniger Importe.<br />
S<br />
onnengereifte Tomaten sind für<br />
viele ein kulinarischer Höhepunkt<br />
im Sommer. Ob groß oder klein,<br />
rot oder gelb, oval oder rund –<br />
die schmackhaften Früchte gehören zum<br />
Standardrepertoire in den meisten Küchen.<br />
Die Erntezeit dauert hierzulande<br />
von April bis Oktober. Erhältlich sind die<br />
prallen Früchte, die botanisch gesehen eine<br />
Beerenfrucht darstellen, das ganze Jahr über.<br />
Je nach Sorte, Anbau und Klima schmecken<br />
sie sehr unterschiedlich – am aromatischsten<br />
im Hochsommer. Fest, aber nicht zu hart sollten<br />
Tomaten sein. Dabei gilt: je intensiver die<br />
Farbe, desto besser. Weltweit gibt es mehr als<br />
tausend Sorten. Beliebte Klassiker in Ihrem<br />
<strong>Alnatura</strong> Markt sind unter anderem Strauch-,<br />
Cherry- und Fleischtomaten. Wichtig: Lagern<br />
Sie frische Tomaten bei Zimmertemperatur<br />
und nicht im Kühlschrank. Mit ihrem vollen<br />
Aroma sind sie perfekt für Caprese, Salate,<br />
Pasta oder Pizza. Und auch getrocknet oder<br />
eingekocht sind Tomaten ein Genuss.<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2024</strong><br />
31
LASST UNS KOCHEN<br />
Überbackene Tomatensuppe<br />
mit gegrillter Paprika<br />
Pasta-Salat mit<br />
gegrilltem Sellerie<br />
und bunten<br />
Tomaten<br />
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN<br />
1 gelbe Paprika<br />
2 Zwiebeln<br />
800 g Tomatenstücke mit Kräutern<br />
(in der Dose)<br />
100 g Pasta (z. B. von Resten in<br />
Nudelpackungen)<br />
330 g Kichererbsen (im Glas)<br />
250 g Mozzarella di Bufala Campana<br />
AUSSERDEM<br />
Olivenöl, Salz, Zucker, Wasser,<br />
Gemüsebrühe, Essig, Pfeffer<br />
ZUBEREITUNG<br />
Paprika waschen, Strunk und Gehäuse entfernen<br />
und die Schoten vierteln. In eine Schale<br />
geben und mit 1 EL Olivenöl und ½ TL Salz vermengen.<br />
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes<br />
Backblech geben und bei 220 °C Umluft<br />
20 Min. im Backofen grillen.<br />
Währenddessen Zwiebeln schälen und fein<br />
würfeln. 2 EL Olivenöl in einem breiten, ofenfesten<br />
Topf erhitzen, darin die Zwiebeln 5 Min.<br />
glasig dünsten. 2 EL Zucker und Tomatenstücke<br />
dazugeben, Tomatendosen bis zum Rand mit<br />
Wasser füllen, hinzugeben und zusätzlich mit<br />
einrühren. Suppe aufkochen, Pasta sowie<br />
1,5 EL Gemüsebrühpulver untermengen und bei<br />
geschlossenem Deckel 10 Min. köcheln lassen.<br />
Kichererbsen abgießen, abbrausen und in die<br />
Suppe einrühren. Mit 1 EL Essig (ideal: Aceto<br />
Balsamico) und 1 TL Salz abschmecken. Paprika<br />
aus dem Ofen nehmen, Ofen auf 200 °C herunterschalten.<br />
Erst die Paprikastücke auf der Suppenoberfläche<br />
verteilen, dann den Mozzarella<br />
gezupft dazwischenlegen und mit etwas gemahlenem<br />
Pfeffer bestreuen. Suppe mittig in<br />
den Ofen geben und 15 Min. überbacken.<br />
Zubereitungszeit: 15 Min. + 50 Min. Kochund<br />
Backzeit<br />
Nährwerte pro Portion: Energie 628 kcal,<br />
Eiweiß 22 g, Fett 31 g, Kohlenhydrate 58 g<br />
ÖMA<br />
Mozzarella di Bufala<br />
Campana D.O.P.<br />
Marschland Naturkost<br />
Kichererbsen,<br />
Demeter-zertifiziert*<br />
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN<br />
600 g bunte Cocktailtomaten<br />
(Pick & Mix)<br />
4 Selleriestangen<br />
1 TL italienische Kräuter<br />
250 g Volanti No. 53<br />
440 g Mozzarella di Bufala Campana<br />
1 EL Olivenöl nativ extra mit Chili<br />
AUSSERDEM<br />
Olivenöl, Salz, Rotweinessig,<br />
Pfeffer<br />
32 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2024</strong><br />
* Nicht in allen Märkten erhältlich.
Pasta mit grünem<br />
Spargel und Garnelen<br />
Grüner Spargel muss nicht<br />
geschält werden, es reicht,<br />
wenn man die unteren 2 cm<br />
abschneidet.<br />
ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN<br />
180 g Black-Tiger-Garnelen (tiefgekühlt)<br />
450 g grüner Spargel<br />
3 EL Ricotta<br />
1 Spritzer Zitronensaft<br />
200 g Penne Rigate<br />
1 Knoblauchzehe<br />
150 g Cherrytomaten<br />
50 ml fruchtiger Weißwein, z. B. Pinot Grigio<br />
AUSSERDEM<br />
Salz, Pfeffer, Olivenöl<br />
ZUBEREITUNG<br />
Tomaten waschen und abtropfen lassen. Sellerie waschen,<br />
obere Blätter abtrennen und hacken, Stangen in 3 cm große<br />
Stücke schneiden. Tomaten und Selleriestücke in eine<br />
Auflaufform geben. Mit 2 EL Olivenöl, 1 TL Salz und italienischen<br />
Kräutern würzen, vermischen und 30 Min. bei 220 °C<br />
Umluft mittig im Backofen backen.<br />
Währenddessen die Pasta nach Packungsanweisung zubereiten.<br />
Mozzarella in mundgerechte Stücke zupfen.<br />
Gekochte Volanti unter das gebackene Gemüse heben,<br />
2 EL Essig dazugeben und mit Chili-Öl abrunden. Nach Belieben<br />
mit Salz abschmecken. Abkühlen lassen und mit<br />
Mozzarella und gehackten Sellerieblättern getoppt sowie<br />
etwas gemahlenem Pfeffer bestreut servieren.<br />
Zubereitungszeit: 15 Min. + 30 Min. Backzeit<br />
Nährwerte pro Portion: Energie 632 kcal, Eiweiß 24 g,<br />
Fett 34 g, Kohlenhydrate 52 g<br />
<strong>Alnatura</strong> Origin<br />
Volanti No. 53<br />
Casolare Bio<br />
Olivenöl nativ extra<br />
mit Chili<br />
ZUBEREITUNG<br />
Am Vortag Garnelen abgedeckt im Kühlschrank auftauen<br />
lassen. Am nächsten Tag Spargel waschen, die holzigen Enden<br />
abschneiden und die Stangen 5 Min. in kochendem Salzwasser<br />
blanchieren. Die oberen Hälften der blanchierten Stangen in<br />
1 cm große Stücke schneiden und beiseitestellen. Den restlichen<br />
Spargel mit Ricotta fein pürieren und mit Salz, Pfeffer<br />
und Zitronensaft abschmecken.<br />
Penne nach Packungsanweisung al dente kochen. Währenddessen<br />
Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Tomaten<br />
waschen. Garnelen in einer beschichteten Pfanne in 1 EL<br />
Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten. Nach 2 Min. Knoblauch<br />
und Tomaten zufügen und weitere 4 Min. anbraten, dann auch<br />
die Spargelstücke dazugeben und alles mit Weißwein ablöschen.<br />
2 Min. weiter köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer<br />
würzen.<br />
Die heiße Pasta mit der Spargel-Ricotta-Sauce vermischen<br />
und gegebenenfalls noch etwas Pasta-Kochwasser zufügen.<br />
Auf Tellern anrichten, die Garnelen-Tomaten-Spargel-<br />
Mischung darauf verteilen und mit Pfeffer bestreuen.<br />
Dieser Salat lässt sich perfekt<br />
am Vortag vorbereiten. Sellerie<br />
und Tomaten backen, Pasta kochen<br />
oder übrige gekochte Pasta-Reste<br />
verwenden. Kurz vor dem Servieren<br />
alle Zutaten in eine große Schale<br />
geben und vermischen.«<br />
Jana, <strong>Alnatura</strong> Rezeptentwicklerin<br />
Zubereitungszeit: 15 Min. + 15 Min. Kochzeit +<br />
12 Std. Auftauzeit<br />
Nährwerte pro Portion: Energie 644 kcal, Eiweiß 42 g,<br />
Fett 14 g, Kohlenhydrate 79 g<br />
Exklusiv bei <strong>Alnatura</strong><br />
<strong>Alnatura</strong> Origin<br />
Black-Tiger-Garnelen<br />
(tiefgekühlt),<br />
Naturland-zertifiziert<br />
BioMio<br />
Penne Rigate<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2024</strong><br />
33
LASST UNS KOCHEN<br />
Die Sauce stammt aus dem<br />
kleinen Ort Amatrice in Latium<br />
in Mittelitalien. Klassisch wird sie<br />
mit Guanciale, einem Speck aus der<br />
Schweinebacke, zubereitet.<br />
Spaghetti quadrati<br />
all’amatriciana<br />
Etwas dicker und mit eckigem<br />
Querschnitt, passen Spaghetti<br />
quadrati perfekt zu kräftigen,<br />
aromenreichen Saucen.<br />
ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN<br />
115 g Schweinebauch<br />
1 Prise Chiliflocken<br />
100 ml Weißwein, z. B. Pinot Grigio<br />
400 g geschälte Tomaten (im Glas)<br />
250 g Spaghetti quadrati<br />
50 g Pecorino<br />
AUSSERDEM<br />
Olivenöl, Pfeffer<br />
Zubereitungszeit: 10 Min. + 20 Min.<br />
Kochzeit<br />
Nährwerte pro Portion: Energie 773 kcal,<br />
Eiweiß 32 g, Fett 25 g, Kohlenhydrate 91 g<br />
34 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2024</strong><br />
ZUBEREITUNG<br />
Schweinebauch in Würfel schneiden. In einer<br />
Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze 10 Min. anbraten.<br />
Aus der Pfanne nehmen, das Fett abgießen<br />
und in derselben Pfanne 1 EL Olivenöl<br />
bei niedriger Temperatur erhitzen, dann Chiliflocken<br />
dazugeben. Nach 1 Min. mit Weißwein<br />
ablöschen, Hitze etwas erhöhen und<br />
ihn komplett verkochen lassen; das dauert<br />
etwa 1–2 Min. Tomaten in die Pfanne geben,<br />
grob zerdrücken und 6 Min. bei kleiner Hitze<br />
köcheln lassen. Zum Schluss die Speckwürfel<br />
wieder hineingeben.<br />
In der Zwischenzeit Spaghetti nach Packungsanweisung<br />
al dente kochen. Pecorino<br />
fein reiben. Die Pasta abgießen, dabei ein<br />
wenig Kochwasser auffangen. Pasta, Pecorino<br />
und gegebenenfalls ein wenig Kochwasser<br />
mit dem Sugo vermengen. Mit Pfeffer würzen<br />
und servieren.<br />
Naturata<br />
Geschälte Tomaten,<br />
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Lebensbaum<br />
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24 g<br />
Kohlenhydrate<br />
48 g<br />
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Brennwert 2.556 kJ/619 kcal<br />
Fett<br />
53 g<br />
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33 g<br />
Kohlenhydrate<br />
21 g<br />
davon Zucker<br />
15 g<br />
Eiweiß 8,1 g<br />
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Brennwert 2.415 kJ/582 kcal<br />
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Republik und São Tomé<br />
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LASST UNS KOCHEN<br />
Für ein frisches<br />
Zitrusaroma 1 Zitrone<br />
waschen, die Schale abreiben<br />
und unter den Teig mengen.<br />
Torta morbida –<br />
einfacher Käsekuchen aus 4 Zutaten<br />
ZUTATEN FÜR 1 SPRINGFORM<br />
Ø 18–20 CM (6 STÜCK)<br />
500 g Ricotta<br />
2 Eier<br />
½ Pck. Puddingpulver Bourbonvanille<br />
5 EL Rübenzucker<br />
Zubereitungszeit: 5 Min. + 45 Min.<br />
Backzeit<br />
Nährwerte pro Stück: Energie 226 kcal,<br />
Eiweiß 10 g, Fett 12 g, Kohlenhydrate 20 g<br />
ZUBEREITUNG<br />
Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben<br />
und mit einem Handrührer miteinander<br />
verquirlen.<br />
Masse in eine mit Backpapier ausgekleidete<br />
Springform füllen und 35 Min. bei 175 °C<br />
Umluft mittig im Backofen backen. Ofen ausschalten<br />
und den Kuchen weitere 10 Min. bei<br />
Restwärme im Ofen lassen.<br />
Kuchen herausnehmen, mindestens 30 Min.<br />
abkühlen lassen, dann servieren.<br />
Statt mit Zucker können<br />
Sie die Torta auch mit<br />
Erythrit süßen.<br />
Birkengold<br />
Erythrit<br />
Bio-verde<br />
Ricotta<br />
36 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2024</strong>
LASST UNS KOCHEN<br />
Version 1<br />
Die Granita lässt sich mit<br />
vielen anderen Obstsorten<br />
herstellen, wie zum Beispiel<br />
Himbeeren. Diese können auch<br />
zusammen mit dem Rhabarber<br />
eingekocht werden und verleihen<br />
dem Dessert eine tolle Farbe und<br />
eine extra-fruchtige Note.«<br />
Nathalie, <strong>Alnatura</strong> Rezeptentwicklerin<br />
Dinkel-<br />
Cantuccini<br />
ZUTATEN FÜR 45 STÜCK<br />
100 g Mandeln blanchiert<br />
½ TL Backpulver<br />
230 g Dinkelmehl Type 630<br />
(+ 1 EL zum Arbeiten)<br />
2 Eier<br />
160 g Rübenzucker<br />
1 EL Vanilleextrakt<br />
Abrieb von 1 Orange<br />
50 g Alpenbutter (zimmerwarm)<br />
AUSSERDEM<br />
Salz<br />
ZUBEREITUNG<br />
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen,<br />
Mandeln gleichmäßig auf einem mit<br />
Backpapier ausgelegten Backblech verteilen<br />
und auf mittlerer Schiene 7 Min. rösten, bis<br />
sie leicht Farbe bekommen haben. Anschließend<br />
kurz abkühlen lassen und grob hacken.<br />
2 Prisen Salz sowie Backpulver in eine mittlere<br />
Schüssel geben, Dinkelmehl darübersieben<br />
und vermischen. In einer weiteren<br />
Schüssel Eier und Zucker verrühren, sodass<br />
sich die Zucker kristalle auflösen. Die Mehlmischung,<br />
Vanilleextrakt, Orangenabrieb und<br />
Butter hinzufügen und entweder mit den<br />
Händen oder dem Knethaken einer Küchenmaschine<br />
zügig zu einem geschmeidigen<br />
Teig verkneten. Die Mandeln ebenfalls unter<br />
den Teig kneten.<br />
Den Teig in einer Vorratsdose 30 Min. in den<br />
Kühlschrank legen. Auf einer bemehlten<br />
Arbeits fläche den Teig in 3 gleich große Teile<br />
teilen und jede Portion zu einer ca. 20 cm langen<br />
und 5 cm dicken Rolle formen. Teigrollen<br />
mit etwas Abstand auf das Backblech legen<br />
und auf mittlerer Schiene 25 Min. backen.<br />
Dann aus dem Ofen nehmen, 10 Min. abkühlen<br />
lassen und schräg in ca. 2 cm dicke<br />
Scheiben schneiden. So drehen, dass eine<br />
Schnittfläche nach unten zeigt, und nochmals<br />
10 Min. backen, nach der Hälfte der<br />
Zeit wenden.<br />
Zubereitungszeit: 45 Min. + 35 Min. Backzeit<br />
+ 40 Min. Kühl- und Abkühlzeit<br />
Nährwerte pro Stück: Energie 45 kcal,<br />
Eiweiß 1 g, Fett 1 g, Kohlenhydrate 7 g<br />
Rhabarber-Granita<br />
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN<br />
1 kg Rhabarber<br />
120 g Rübenzucker<br />
2 EL Agavendicksaft<br />
200 ml Prosecco<br />
AUSSERDEM<br />
Wasser<br />
ZUBEREITUNG<br />
Rhabarber waschen, die Enden entfernen und<br />
die Stangen in kleine Stücke schneiden. Zusammen<br />
mit Zucker und 500 ml Wasser in einen<br />
Topf geben. Einmal aufkochen, danach 10 Min.<br />
bei mittlerer Hitze köcheln lassen.<br />
Etwa 3 Std. abkühlen lassen, dann die Kochflüssigkeit<br />
in eine Schüssel abgießen. Rhabarber<br />
pürieren und durch ein Sieb streichen.<br />
Rhabarbermark und Kochflüssigkeit, Agavendicksaft<br />
und Prosecco vorsichtig verrühren, in<br />
ein flaches Gefäß (z. B. eine Auflaufform) füllen<br />
und für 4 Std. ins Gefrierfach stellen. Nach der<br />
Kühlzeit herausnehmen und mit einer Gabel die<br />
Granita herauskratzen, in Gläser verteilen und<br />
servieren.<br />
Zubereitungszeit: 20 Min. +<br />
10 Min. Kochzeit + 7 Std. Kühlzeit<br />
Nährwerte pro Portion:<br />
Energie 234 kcal, Eiweiß 2 g,<br />
Fett 0 g, Kohlenhydrate 41 g<br />
Statt Rübenzucker lässt<br />
sich genauso gut<br />
Vollrohrzucker verwenden.<br />
Berchtesgadener Land<br />
Alpenbutter,<br />
Naturland-Fair-zertifiziert<br />
Biovegan<br />
Vanilleextrakt<br />
* Nicht in allen Märkten erhältlich.<br />
Gepa<br />
Mascobado Vollrohrzucker,<br />
Naturland-zertifiziert*<br />
Edition <strong>Alnatura</strong><br />
Prosecco D.O.C.<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2024</strong><br />
37
ZU BESUCH BEI LE DUE ARBIE<br />
Wo sich Arbia und<br />
Arbiola küssen<br />
Die Gegend ist sanft hügelig, voller Pinien, Zypressen, Olivenhaine und<br />
Weinreben, in der Ferne sieht man die Geschlechtertürme von Siena.<br />
Wir sind in der italienischen Toskana, genauer im Herzen des berühmten<br />
Weinanbaugebietes Chianti. Von hier stammt der Chianti Superiore<br />
Le Due Arbie – ein komplexer und eleganter Wein mit einem<br />
langen Abgang.<br />
38 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2024</strong>
ZU BESUCH BEI LE DUE ARBIE<br />
W<br />
ir stehen mit Lorenzo Bernini,<br />
Agronom und technischer Direktor<br />
von Le Due Arbie, mitten im Weinanbaugebiet<br />
des südlichen Chiantis vor dem<br />
Zusammenfluss der beiden Flüsse Arbia und<br />
Arbiola. »Le Due Arbie ist ein wertvolles<br />
Stück Land, das sich südlich vom historischen<br />
Anwesen des Weingutes Dievole erstreckt«,<br />
so Lorenzo Bernini. »Wir haben den Le Due<br />
Arbie nach den zwei Flüssen Arbia und Arbiola<br />
– also Arbie, das ist der Plural – benannt.«<br />
Später, auf dem Weingut bei der Verkostung<br />
in der Enoteca neben der Kapelle des Gutes,<br />
steht die elegante Weinflasche vor uns und<br />
wir sehen, dass die beiden sich kreuzenden<br />
Flüsse das Symbol auf dem Etikett bilden.<br />
Genauso elegant und zeitgemäß wie das<br />
Etikett ist auch das Innenleben der Flasche:<br />
schlanke Eleganz, dennoch intensive Frucht,<br />
gut strukturiert und voller Leben – mit dem<br />
typischen Sangiovese-Nerv, begleitet von<br />
20 Prozent weichem Merlot. Ein vergleichsweise<br />
moderater Alkoholgehalt (13,5 Volumenprozent)<br />
sind neben dem naturnahen<br />
Anbau die Grundpfeiler der neuen Philosophie.<br />
Zum Bio-Verständnis zählt nicht nur<br />
der Verzicht auf Pestizide, sondern auch eine<br />
umsichtige Bodenbearbeitung mit modernen<br />
Geräten, um den Boden so wenig wie möglich<br />
zu verdichten.<br />
Ein Bio-Vorzeigeweingut<br />
Wir gehen durch die sich weit erstreckenden<br />
Weinberge des Gutes. »Als die Familie<br />
Bulgheroni das Weingut 2013 gekauft hat,<br />
war die Erde grau, farblos und ausgemergelt.<br />
Pestizide und fehlendes Know-how hatten<br />
den Boden dieses einst so stolzen Weingutes<br />
nahezu ruiniert. Doch schauen Sie selbst,<br />
wie gesund und natürlich die Erde jetzt aussieht!«<br />
Und es stimmt: Die Erde verfügt über<br />
einen kräftigen Farbton, die Wege sind von<br />
wild wuchernden Pflanzen und Wildblumen<br />
gesäumt. Überall summt und brummt es.<br />
Biodiversität hat sich Schritt für Schritt seit<br />
2013 auf der 150 Hektar umfassenden Fläche<br />
des Gutes ausgebreitet. Nur wenige Jahre<br />
nach dem Besitzerwechsel ist es zu alter, beziehungsweise<br />
neuer, Größe zurückgekehrt.<br />
Zahlreiche Weinmagazine haben in den vergangenen<br />
Jahren darüber geschrieben, dass<br />
hier in kurzer Zeit so unglaublich viel bewegt<br />
wurde. Dabei ist der Argentinier<br />
Alejandro Bulgheroni eigentlich ein passionierter<br />
Olivenölkenner. Er besuchte<br />
Dievole, um einige Hektar zum Anbau für<br />
sein hochwertiges Olivenöl zu erwerben,<br />
verliebte sich in den Ort und erwarb kurzerhand<br />
das ganze Anwesen. Dievoles<br />
Glück!<br />
Ganz ein Toskaner<br />
In der Gegend der sich kreuzenden oder –<br />
poetisch ausgedrückt – sich küssenden<br />
Flüsse hat Le Due Arbie das ideale Terroir<br />
entdeckt, um einen frischen, jugendlichen<br />
Wein mit toskanischer Persönlichkeit und<br />
freiem Geist hervorzubringen, der sich<br />
auf ein neues Gleichgewicht zwischen<br />
einheimischen und internationalen Rebsorten<br />
konzentriert. Das Ergebnis ist ein<br />
fruchtiger, trinkfreudiger toskanischer<br />
Rotwein, der sich für jede Gelegenheit<br />
als vielseitiger Speisebegleiter eignet und<br />
sowohl zu Pasta passt als auch den intensiven<br />
Aromen von Geschmortem<br />
und Co. Paroli bieten kann<br />
und der zudem ein exzellentes<br />
Preis-Leistungs-Verhältnis<br />
hat. mf<br />
Ausbau des Chianti:<br />
zwölf Monate in unbehandelten<br />
französischen Eichenfässern,<br />
drei Monate in der<br />
Flasche. Bei <strong>Alnatura</strong> ist<br />
die 0,75-Liter-Flasche für<br />
9,99 Euro erhältlich.<br />
Legen Sie Wert auf Genuss und<br />
Authen ti zität? Auf handwerklich<br />
hergestellte, ehrliche Produkte<br />
von Familienunternehmen? Auf<br />
biologischen Anbau? Dann sind<br />
Sie beim Italien-Sortiment bei<br />
<strong>Alnatura</strong> richtig.<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2024</strong><br />
39
ZU BESUCH BEI MORETTINO<br />
BioMio:<br />
Kaffeegenuss<br />
aus Palermo<br />
Tradition statt Masse – das<br />
gilt in besonderem Maß für<br />
BioMio aus der <strong>Alnatura</strong><br />
Familie und die sorgsam<br />
ausgewählten Hersteller.<br />
Produziert in Italien für alle<br />
mit Liebe zu besonderem<br />
Genuss.<br />
Espresso gehört zu Italien wie die Luft zum Atmen.<br />
Wir vom <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> sind in Palermo, der<br />
Hauptstadt Siziliens, zu Besuch bei der Kaffeerösterei<br />
Morettino, die vor über hundert Jahren gegründet<br />
wurde. Espresso und Caffè Crema von Morettino aus<br />
Palermo finden Sie im <strong>Alnatura</strong> Markt unter der<br />
Exklusiv-Marke BioMio.<br />
40 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2024</strong>
ZU BESUCH BEI MORETTINO<br />
D<br />
er Caffè, wie wir in Italien den Espresso<br />
nennen, ist mehr als nur ein<br />
Getränk«, erklärt uns Arturo Morettino.<br />
»Er teilt unseren Tagesablauf ein, er ist<br />
unser Metronom im Alltag.« Der Morgen<br />
beginne mit einem kräftigen, ja muskulösen<br />
Espresso. »Er soll uns aufwecken und den<br />
Kreislauf in Schwung bringen.« Der zweite<br />
Kaffee werde in der Zehn-Uhr-Pause auf der<br />
Arbeit getrunken. Seine Mischung enthält<br />
etwas weniger Koffein als der Morgenkaffee.<br />
»Im Duft des Espresso findet sich seine Seele.«<br />
Dieser Zehn-Uhr-Espresso bringe Leute zusammen,<br />
man plaudere und lache miteinander<br />
oder löse ganz nebenbei Probleme der<br />
Arbeit. »Die Kaffeemaschine ist ein wichtiger<br />
sozialer Treffpunkt.«<br />
Reines Vergnügen<br />
Ein Espresso des reinen Vergnügens sei der<br />
dritte Kaffee nach dem Mittag und die Wahl<br />
der Sorte hänge wie beim Wein von den<br />
Speisen ab. »Nach einem leichten Gericht<br />
empfehle ich einen aus hundert Prozent<br />
Arabica-Bohnen. Diese Kaffeesorte ist fein<br />
und blumig. Bei einer kräftigeren Speise<br />
würde ich einen Mix aus Arabica und dem<br />
würzigen, kräftigen Robusta wählen«, erklärt<br />
Arturo und fügt hinzu: »Sie sind die weltweit<br />
am häufigsten verwendeten Kaffeebohnen<br />
und dabei so vielfältig wie ihre Herkunftsländer.«<br />
Die Vielfalt der Aromen im Kaffee ist<br />
schier riesig, wie wir erfahren: »Es sind über<br />
1 500«, schwärmt er. Die Robusta-Sorte verfügt<br />
dabei über intensive, würzige Aromen<br />
von Mandeln, Nüssen, geröstetem Brot, Keksen,<br />
Kakao, Schokolade und Gewürzen wie<br />
zum Beispiel Nelken. Die Arabica-Sorte verführt<br />
mit blumigen Noten von Zitrusfrüchten<br />
wie Mandarine, Bergamotte, Limone, aber<br />
auch Ananas, Pfirsich, Kirsche, Weintraube<br />
und vielen mehr. Und dann wäre da noch<br />
der Kaffee am Nachmittag. »Ich empfehle<br />
einen reinen und milden Arabica-Kaffee.<br />
Es ist der Kaffee zum Relaxen und er lässt<br />
uns kreativ werden«, erklärt Arturo.<br />
Eine wahre Kunst<br />
Jetzt wollen wir den BioMio Espresso Barista,<br />
den es exklusiv bei <strong>Alnatura</strong> gibt, verkosten.<br />
Der Mix (Blend) von Arabica-Bohnen aus<br />
Mexiko und Peru wird von Hand geerntet.<br />
»Das Wasser sollte nicht zu hart und nicht<br />
zu weich sein und die Temperatur nicht über<br />
94 Grad«, erklärt Arturo, während er die<br />
kleinen angewärmten und dickwandigen<br />
Espresso-Tassen in der Kaffeemaschine platziert.<br />
»Für eine Tasse Espresso von 25 Millilitern<br />
braucht es ganze 50 Bohnen«, erzählt<br />
er uns nebenbei.<br />
Nach dem Brühen rührt er im Kaffee, um<br />
ihn gut zu vermischen. Er ist zufrieden mit der<br />
Farbe. Sie sollte nicht zu dunkel sein, eher ein<br />
Nussbraun. Wir riechen an unserem Espresso.<br />
Arturo macht uns auf den Duft von Zitrusfrüchten<br />
und Schokolade aufmerksam. Nach<br />
einem Schluck Wasser kosten wir ihn, kauen<br />
ihn, halten ihn einen Moment im Mund. Er ist<br />
elegant, aromatisch mit einer frischen und<br />
sanften Säure. »Ich finde Noten von Zitrusfrüchten,<br />
Mandeln, Zuckerrohr und Schokolade«,<br />
hilft er uns, die Aromen zu sortieren.<br />
Wir erahnen einige und genießen unseren<br />
Espresso. Überraschend ist der intensive, lang<br />
anhaltende, angenehme Nachgeschmack.<br />
Bei dem zweiten Kaffee der Marke BioMio,<br />
dem Caffè Crema, handelt es sich um eine<br />
Mischung von Arabica- und Robusta-Bohnen.<br />
Diese stammen aus Mexiko, Peru und Tansania,<br />
handverlesen sind natürlich auch sie, da<br />
Kaffeekirschen nicht gleichmäßig reifen. Die<br />
goldbraune Creme ist von einem homogenen,<br />
Schon gewusst ?<br />
. Frisch geröstete Kaffeebohnen setzen<br />
auch nach Tagen noch Kohlendioxid frei.<br />
Das kleine Überdruckventil an Kaffeeverpackungen<br />
lässt das Gas entweichen<br />
und verhindert, dass Sauerstoff eintritt<br />
.<br />
und die im Kaffee enthaltenen aromahaltigen<br />
Öle ranzig werden.<br />
Sauerstoff, Licht, Wärme und Feuchtigkeit<br />
sind Feinde des Kaffees. Vakuum-Kaffeedosen<br />
mit CO 2 -Ventil und/oder doppelter<br />
Wand halten ihn daher am längsten frisch.<br />
Exklusiv bei <strong>Alnatura</strong>:<br />
Espresso und Caffè Crema von<br />
Morettino unter der Marke<br />
BioMio.<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2024</strong><br />
41
ZU BESUCH BEI MORETTINO<br />
Die italienische<br />
Vielfalt<br />
des Kaffees<br />
Für den Pioniergeist von Morettino steht auch die nördlichste Kaffeeplantage<br />
der Welt. 1990 als Experiment gepflanzt, ernten sie<br />
heute ihre eigenen Kaffeebohnen auf dem Versuchsfeld.<br />
sehr feinen Schaum, der Geschmack ist intensiv.<br />
»Ein voller, sanfter Körper mit Akzenten<br />
von Trockenfrüchten, Karamell und wieder<br />
von Zitrusfrüchten«, so Arturo.<br />
Hundert Jahre Erfahrung<br />
Mit der über hundertjährigen Erfahrung<br />
wählt man bei Morettino Qualitätskaffeebohnen<br />
aus aller Welt aus und stellt verschiedene<br />
Arabica- und Robusta-Sorten zusammen.<br />
»Bei der Röstung beginnt dann die<br />
eigentliche Metamorphose«, so Arturo. Sie<br />
entscheide über die Güte des Kaffees. »Wir<br />
gehören zu den wenigen, die ihre Kaffeebohnen<br />
langsam, etwa 20 Minuten, und<br />
schonend mit sauberer, warmer Luft bei maximal<br />
200 Grad Celsius rösten.« Erfahrung<br />
und Innovation zahlen sich aus, was sich<br />
zum Beispiel schon einige Male bei Kaffeewettbewerben<br />
zeigte, an denen die Rösterei<br />
teilgenommen hat. So erhielt die Rösterei<br />
unter anderem einen Sonderpreis für ihre<br />
vielen Innovationen und das En gagement für<br />
eine neue Kultur des Kaffeekonsums. Da<br />
wären die firmeneigene Kaffeeschule sowie<br />
das Museum der Kaffee geschichte, die neu<br />
eröffnete Morettino-Kaffeebar mit einer<br />
Mini-Rösterei im Hafen von Palermo sowie<br />
ein mit Partnern initiiertes Coffee-Festival<br />
in Palermo und eine eigene kleine Kaffeeplantage.<br />
»Es ist an der Zeit, den Kaffee zu<br />
feiern und von ihm zu erzählen«, erklärt<br />
Arturos Sohn Andrea Morettino, den wir<br />
am Ende unseres Besuches kennenlernen<br />
und der in vierter Generation die Zukunft<br />
der Kaffee rösterei mitgestalten wird. kk<br />
• Wer in Italien einen Caffè bestellt,<br />
erhält einen Espresso.<br />
• Bei Personen aus dem Ausland<br />
fragen Baristas daher häufig<br />
nach, ob es ein Espresso oder<br />
Caffè americano sein soll. Das ist<br />
ein gebrühter Espresso, der mit<br />
heißem Wasser gestreckt wird.<br />
• Caffè lungo ist ein Espresso, der<br />
schon beim Brühen mit etwas<br />
Wasser verlängert wird, aber immer<br />
noch viel Platz in der kleinen<br />
Espresso-Tasse hat.<br />
• Caffè macchiato ist ein Espresso<br />
mit einem Klecks aufgeschäumter<br />
Milch (macchiato heißt zu<br />
Deutsch befleckt).<br />
• Latte macchiato ist das Pendant<br />
dazu: Die heiße Milch bekommt<br />
einen »Fleck« Espresso ins Glas.<br />
• Caffè corretto wird mit einem<br />
Schuss Alkohol ver edelt. Vor<br />
allem Grappa und Sambuca<br />
werden gewählt, um den Caffè<br />
zu »korrigieren«.<br />
• Wir schließen die ganz sicher<br />
unvollständige Liste mit dem<br />
Affogato al caffè ab. Er wird oft<br />
im Glas serviert, wobei der frisch<br />
gebrühte Espresso über eine Kugel<br />
Vanilleeis gegossen wird, die<br />
dabei langsam »ertrinkt«. Zusätzlich<br />
wird er mit oder ohne<br />
Sahne und Likör angeboten; er<br />
ähnelt dem deutschen Eiskaffee.<br />
Typisch BioMio –<br />
für Sie sorgsam ausgewählt<br />
Wir bei <strong>Alnatura</strong> sind ständig auf der Suche nach authentischem Geschmack;<br />
nach Produkten in Bio-Qualität von Betrieben, die einem Ethos<br />
folgen. Mit Morettino aus Palermo haben wir einen solchen Partner gefunden:<br />
über hundertjährige Erfahrung, schonendes Röstverfahren für<br />
Bekömmlichkeit und herausragenden Geschmack. Und in den <strong>Alnatura</strong><br />
Märkten in Form unserer Exklusiv-Marke BioMio erhältlich. Die Kaffeebohnen<br />
für die Barista-Kaffees von BioMio stammen aus fairem Anbau<br />
und sind ideal für die Zubereitung erstklassiger Kaffeespezialitäten in<br />
Barista-Qualität: handverlesen, hochwertig, schonend von der Kaffeerösterei<br />
Morettino veredelt, sodass ihre Aromen optimal zur Geltung<br />
kommen.<br />
42 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2024</strong>
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10 % Rabatt<br />
auf Tomatensaucen und Pesti<br />
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Mit diesem Coupon erhalten Sie einmalig 10 % Rabatt auf Tomatensaucen und Pesti in den <strong>Alnatura</strong> Super<br />
Natur Märkten in Deutschland. Abgabe nur in haushaltsüblichen Mengen. Gültig vom 01.05. bis 31.05.<strong>2024</strong>.<br />
Nach Ablauf des Gültigkeitsdatums nicht mehr einsetzbar. Der Coupon ist nicht mit anderen Coupon-Aktionen kombinierbar.
AUS UNSEREM SORTIMENT*<br />
Cin cin –<br />
auf das Leben!<br />
Die Menschen in Italien<br />
wissen einfach, wie man<br />
genießt. Ob Prosecco oder<br />
Spritz als Aperitif, ein guter<br />
Wein zum Essen oder ein<br />
zitronig-süßer Limoncello zum<br />
Abschluss: Eine gemeinsame<br />
Mahlzeit bedeutet geselliges<br />
Beisammensein,<br />
Wertschätzung, Freude,<br />
Lebensqualität.<br />
Sannitica<br />
Bio-Weißwein Trebbiano<br />
d’Abruzzo D.O.P.<br />
Die Trauben für diesen<br />
trockenen Weißwein aus den<br />
Abruzzen werden per Hand<br />
geerntet. Der Wein hat eine<br />
strohgelbe Farbe und ein<br />
florales Bouquet mit Noten<br />
von weißen Blüten und<br />
Hasel nuss. Er schmeckt<br />
frisch, angenehm und mineralisch.<br />
Passt hervorragend<br />
zu Fisch, hellem Fleisch<br />
und mittel altem Käse.<br />
0,75 l Dauerpreis 1 7,49 €<br />
(1 l = 9,99 €)<br />
Sannitica<br />
Bio-Rotwein Primitivo IGP Puglia<br />
Der intensiv rubinrote Wein aus<br />
Apulien duftet nach reifem Obst mit<br />
floralen Noten. Er besitzt eine moderate<br />
Struktur, einen vollen Körper und<br />
ist warm im Geschmack. Der Primitivo<br />
passt besonders gut zu Wild, gegrilltem<br />
rotem Fleisch und reifem Käse.<br />
0,75 l Dauerpreis 1 7,49 €<br />
(1 l = 9,99 €)<br />
Limoncello<br />
Spritz<br />
Zitronenscheiben und<br />
Eiswürfel ins Glas<br />
geben, 4 cl Limoncello<br />
zugeben, mit Prosecco<br />
und etwas Mineralwasser<br />
auffüllen, mit<br />
Zitronenmelisse oder<br />
Minze garnieren.<br />
Der Markentisch des Monats<br />
Die hier abgebildeten Bio-Produkte finden Sie<br />
in Ihrem <strong>Alnatura</strong> Super Natur Markt auf dem<br />
Markentisch und im Regal.<br />
44 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2024</strong>
Olio & Pane<br />
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Bio-Zutaten im traditionellen piemontesischen<br />
Verfahren hergestellt.<br />
Die knusprigen getrockneten Brotstangen<br />
schmecken pur, aber auch zu<br />
Salaten, Suppen und typisch italienischen<br />
Gerichten. Zum Aperitif oder<br />
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(1 kg = 7,45 €)<br />
Torboli<br />
Bio-Limoncello vegan<br />
Der Zitronenlikör ist ein italienischer Digestif-<br />
Klassiker, er rundet ein typisches italienisches<br />
Menü ab. Seine Süße erhält durch die<br />
verwendete Zitronenschale eine angenehm<br />
säuerlich-bittere Note. Limoncello schmeckt<br />
am besten direkt aus dem Gefrierfach.<br />
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(1 l = 29,98 €)<br />
Corvezzo<br />
Bio-Prosecco vegan<br />
Der Prosecco aus dem Veneto besitzt<br />
eine brillante Perlage und<br />
duftet nach Pfirsich und weißen<br />
Blüten. Er schmeckt frisch und<br />
ausgewogen. Ideal natürlich zum<br />
Anstoßen und zu leichten Häppchen<br />
mit rohem Fisch.<br />
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(1 l = 13,32 €)<br />
* Bei den Produktvorstellungen auf dieser Doppelseite handelt es sich um<br />
Anzeigen. Sie erhalten die Produkte in Ihrem <strong>Alnatura</strong> Super Natur Markt.<br />
1 Dauerpreise werden mindestens acht Wochen nicht erhöht.<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2024</strong><br />
45
ZU BESUCH BEI GAROFALO<br />
Büffelmozzarella –<br />
cremig & aromatisch<br />
In der süditalienischen Region<br />
Kampanien dreht sich alles um den<br />
Mozzarella di Bufala. Büffel mozzarella<br />
ist etwas Besonderes und ungleich aromatischer<br />
als solcher aus Kuhmilch.<br />
Im <strong>Alnatura</strong> Markt finden Sie Mozzarella<br />
di Bufala von verschie denen<br />
italienischen Produzenten. Einer von<br />
ihnen ist Garofalo, den das <strong>Alnatura</strong><br />
<strong>Magazin</strong> unweit von Neapel, in der<br />
Kleinstadt Capua, besucht hat.<br />
Büffelmilch weist einen<br />
hohen Protein- und<br />
Fettgehalt auf, was sie so<br />
aromatisch und besonders<br />
macht und dem Büffelmozzarella<br />
seinen<br />
intensiven Geschmack<br />
verleiht.<br />
46 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2024</strong>
Raffaele Garofalo (links) leitet den<br />
Bio-Landwirtschaftsbetrieb Arianuova,<br />
Stallmeisterin Laura Capozzo ist für das<br />
Tiermanagement zuständig und über<br />
hygienische Standards beim Büffelbestand<br />
wacht Roberto Napolano, Leiter<br />
des agro-zootechnischen Bereiches.<br />
V<br />
ier Garofalo-Brüder, Giuseppe, Amedeo,<br />
Angelo und Mario, gründeten 1962 die<br />
Fattorie di Garofalo (Fattorie heißt zu<br />
Deutsch Bauernhöfe). Anstatt wie ihr Vater und<br />
Großvater Kühe zu halten, begannen sie, Wasserbüffel<br />
zu züchten und Mozzarella di Bufala herzustellen.<br />
Was den Büffelmozza rella so besonders<br />
macht? Vor allem sein intensives Aroma nach frischer<br />
Büffelmilch. Diese weist im Vergleich zu<br />
Kuhmilch einen doppelt so hohen Fettgehalt auf.<br />
Das Konsortium Mozzarella di Bufala di Campana<br />
DOC fordert einen Mindestgehalt von 7,3 Prozent<br />
dieses wichtigen Geschmacksträgers und mindestens<br />
4,2 Prozent Eiweißgehalt.<br />
Intensive, feste Frischkäsekugeln<br />
Die weiß glänzende, zarte und elastische Haut der<br />
Mozzarellakugel erinnert an Porzellan. Weich und<br />
»Was den Büffelmozzarella so<br />
besonders macht? Vor allem<br />
sein intensives Aroma nach<br />
frischer Büffelmilch.«<br />
Büffelkuh Pioggia (links) lässt sich von einer der zahlreichen rotierenden<br />
Bürsten massieren. Jeder Wasserbüffel auf dem Hof bekommt<br />
einen Rufnamen. So kommen sie schon auf Zuruf von der<br />
Weide oder zum Melkstand.<br />
doch schnittfest soll ein Mozzarella sein. Wer diesen<br />
intensiven und doch feinen, sahnigen Käse<br />
einmal probiert hat und seine angenehme leichte<br />
Säure schmeckt, der ist ihm meist zeitlebens verfallen.<br />
Das Konsortium wacht über gleichbleibende<br />
Qualität des Exportschlagers. So muss die gemolkene<br />
Milch spätestens nach 60 Stunden verarbeitet<br />
werden. Das Besondere und der große Vorzug<br />
des unterdessen groß gewordenen Familienbetriebes<br />
Garofalo: 60 Prozent der Milch kommt von<br />
den eigenen sieben Bauernhöfen, ebenso etwa<br />
80 Prozent des Futters für die Büffel.<br />
Wir besuchen den Bio-Hof Arianuova, der von<br />
Raffaele Garofalo geführt wird. Rund 700 Wasserbüffel<br />
der italienischen mediterranen Rasse werden<br />
auf dem Areal mit Stallungen gehalten; Bullen,<br />
Kälber und rund 300 Büffelkühe. Vor unserem<br />
Besuch hat es fast drei Tage durchgeregnet. Die<br />
Weiden sind daher noch zu nass, um die Tiere auf<br />
das große Gelände zu lassen, auf dem sie viel<br />
Freilauf genießen können. Doch auch der offene,<br />
überdachte Stall ist groß zügig angelegt. Während<br />
sich Büffelkuh Pioggia an einer der großen rotierenden<br />
Bürsten reibt, lässt sich Bella die ersten<br />
Sonnenstrahlen seit Tagen aufs Fell scheinen. Bei<br />
Garofalo ist man sich sicher: Fühlen sich die Tiere<br />
wohl, ist auch die Milch von hoher Qualität. An<br />
heißen Sommertagen kühlt ein feiner Wassernebel<br />
die Tiere regelmäßig ab. Eine stän dige Brise<br />
vom Mittelmeer gab dem Bio- Landwirtschaftsbetrieb<br />
seinen Namen Arianuova – neue Luft. Wir<br />
erfahren, dass die Wasserbüffel kühe zweimal am<br />
Tag gemolken werden und die Milch jeder Büffelkuh<br />
täglich kontrolliert wird. Denn exzellente<br />
Qualität, jeden Tag – vom Futter bis zum fertigen<br />
Mozzarella di Bufala di Campana DOP in Bio-Qualität:<br />
Das ist der Anspruch der Familie Garofalo. kk<br />
Sie haben Fragen zu der Reportage?<br />
Schreiben Sie direkt an unsere Redaktion:<br />
magazin.redaktion@alnatura.de<br />
Vielseitig in der italienischen<br />
Küche einsetzbar: Die Mini-<br />
Mozzarellakugeln in Bio-Qualität<br />
von Garofalo finden Sie in Ihrem<br />
<strong>Alnatura</strong> Markt.<br />
Tipp<br />
Um das volle Aroma<br />
zu entwickeln, braucht<br />
der Mozzarella<br />
Zimmertemperatur. Daher<br />
sollte man ihn mindestens<br />
eine Stunde vor dem<br />
Verzehr aus dem<br />
Kühlschrank nehmen.<br />
Wer es eilig hat, kann den<br />
Käsebecher auch für zehn<br />
Minuten in warmes<br />
Wasser stellen.<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2024</strong><br />
47
AUS UNSEREM SORTIMENT*<br />
So schmeckt<br />
Italien<br />
Der intensive Geschmack sonnengereifter<br />
Gemüse und Früchte, traditionelles Handwerk<br />
und die klaren Rezepturen der toskanischen<br />
Küche sind Basis und Inspiration für die<br />
Produkte von LaSelva. Einfach, natürlich und<br />
frisch: das Geheimnis guter italienischer<br />
Küche, aber auch das Leitmotiv ökologischer<br />
Landwirtschaft.<br />
Bio-Pasta-Sauce »Salsa pronta« vegan<br />
Für diese Sauce werden die Tomaten<br />
innerhalb von maximal 48 Stunden<br />
geerntet, sortiert, gewaschen, geschält,<br />
gehackt und inklusive der übrigen frischen<br />
Zutaten direkt ins Glas abgefüllt. Schneller<br />
geht es nicht: vom Feld ins Glas.<br />
340 g Dauerpreis 1 2,49 € (1 l = 7,32 €)<br />
Der Markentisch des Monats<br />
Die hier abgebildeten Bio-Produkte finden Sie<br />
in Ihrem <strong>Alnatura</strong> Super Natur Markt auf dem<br />
Markentisch und im Regal.<br />
Bio-Pasta »Tagliatelle a nido«** vegan<br />
Die Tagliatelle werden aus italienischem<br />
Hartweizen mit Bronzematrizen hergestellt.<br />
So haben sie nach dem Kochen noch Biss<br />
und die Sauce haftet sehr gut an der Pasta.<br />
Zu Ragout, mit Pilzen oder zu Räucherlachs<br />
mit Sahne-Dill-Sauce ein Genuss.<br />
250 g Dauerpreis 1 1,99 € (1 kg = 7,96 €)<br />
48 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2024</strong>
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Besonders saftig und aromatisch sind<br />
diese halbgetrockneten Tomaten in<br />
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sind nach eigenem Verfahren<br />
in der Hof-Manufaktur<br />
hergestellt. Ein Genuss als<br />
Antipasto oder zu Salaten.<br />
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(1 kg = 33,28 €)<br />
Gewürfelte Bio-Tomaten vegan<br />
Ein saftiges und fruchtiges Geschmackserlebnis:<br />
Die sonnengereiften Tomaten<br />
aus der Toskana<br />
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Bruschetta, Lasagne<br />
oder Fisch aus dem<br />
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von Salz.<br />
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vegan<br />
Dieses kalt gepresste Olivenöl erster<br />
Güteklasse entsteht aus süditalienischen<br />
Oliven. Es schmeckt fruchtigaromatisch<br />
und besonders ausgewogen.<br />
Passt perfekt für die Alltags küche zum<br />
Dünsten und Kochen sowie für Antipasti<br />
und Salate.<br />
500 ml Dauerpreis 1 11,79 €<br />
(1 l = 23,58 €)<br />
Fruchtbare Partnerschaft:<br />
LaSelva in der Südtoskana<br />
setzte von Anfang an auf<br />
Bio-Landbau mit großer<br />
Sortenvielfalt. Das passt zu<br />
<strong>Alnatura</strong> wie Deckel auf Glas.<br />
* Bei den Produktvorstellungen auf dieser Doppelseite handelt es sich um Anzeigen. Sie erhalten die Produkte in Ihrem <strong>Alnatura</strong> Super Natur Markt.<br />
** Nicht in allen Märkten erhältlich.<br />
1 Dauerpreise werden mindestens acht Wochen nicht erhöht.<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2024</strong><br />
49
ZU BESUCH BEI LIGUORI<br />
Die Straßen von Gragnano<br />
wurden Anfang des 19. Jahrhunderts<br />
so geplant, dass<br />
Pasta durch die Sonne und<br />
einen Luftstrom gut trocknen<br />
konnte.<br />
Geheimnis<br />
Das Geheimnis<br />
einer Zutat<br />
50 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2024</strong>
ZU BESUCH BEI LIGUORI<br />
Das Herz der Pasta schlägt in Neapel, genauer gesagt<br />
in Gragnano di Napoli, der Stadt der Pastai,<br />
der Nudelhersteller. In den besten Zeiten gab es hier<br />
90 Pasta-Produzenten. Wir besuchen mit Liguori einen<br />
der traditionsreichsten Hersteller der Stadt.<br />
K<br />
napp 200 Jahre nach der Gründung<br />
von Liguori übernahm Salvatore<br />
Casillo 1992 die Nudelfabrik und<br />
brachte Tradition und Moderne im wahrsten<br />
Sinne des Wortes mit Erfolg zusammen. Das<br />
Ergebnis: eine exzellente Pasta, vor allem<br />
dank des Geheimnisses einer Zutat.<br />
»Eine hochwertige Pasta<br />
braucht eine ganz<br />
besondere, aber auch<br />
teure Zutat: Zeit!«<br />
»Pasta geht immer«, ist der erste Satz von<br />
Pasquale Casillo, dem Geschäftsführer von<br />
Liguori, als er uns in die Welt der Nudeln<br />
entführt. »Zur Herstellung braucht es Weizen<br />
und Wasser, das ist alles.« Pasquale und<br />
seine Schwester Aurora führen heute gemeinsam<br />
mit ihrem Vater Salvatore Casillo die<br />
Pastificio (zu Deutsch Nudelfabrik) Liguori.<br />
»Mehr nicht?«, fragen wir nach. »Oh doch«,<br />
und Pasquale kommt gleich auf den Punkt:<br />
»Eine hochwertige Qualitätspasta braucht<br />
noch eine ganz besondere, aber auch teure<br />
Zutat: Zeit!« Dafür verzichtet der Pasta-<br />
Hersteller trotz modernster Technologie<br />
ganz bewusst auf die maximale Auslastung<br />
seiner Produktionslinien. »Mit einem Fokus<br />
auf Massenproduktion trocknet Pasta innerhalb<br />
von drei Stunden.« Dafür brauche es<br />
aber bis zu 130 Grad Celsius. »Inhaltsstoffe<br />
und Geschmack leiden einfach darunter«,<br />
ist es ihm wichtig zu erklären.<br />
<strong>Alnatura</strong> bietet Ihnen eine<br />
große Auswahl typisch<br />
italienischer Produkte. Dies ist<br />
auch beim Pasta-Sortiment<br />
sichtbar, das viele Produkte<br />
ausgewählter Herstellerpartner<br />
umfasst. In bester Bio-Qualität<br />
und mitunter von traditionellen<br />
Familienunternehmen<br />
handwerklich hergestellt – wie<br />
zum Beispiel Liguori.<br />
Die Langsamkeit der Zeit<br />
und feinste Zutaten<br />
»Wir halten uns dagegen an die Tradition<br />
der Gragnano-Pasta«, fügt Pasquale hinzu.<br />
»Deshalb schöpfen wir bewusst nicht die<br />
Kapazität unserer Produktionslinien aus.«<br />
Bei Liguori trocknen lange Teigwaren wie<br />
Spaghetti 18 Stunden lang. »Das ist sechsmal<br />
so viel wie beim Schnellverfahren«, hebt<br />
er hervor. »Auf diese Weise können wir die<br />
Nudeln schonend bei niedrigen Temperaturen<br />
trocknen und Energie sparen. Maximal<br />
69 Grad haben wir uns als Höchst grenze<br />
gesetzt, fast die Hälfte im Vergleich zum<br />
Massenprodukt. Wir bleiben sogar unter<br />
dem vom Konsortium zum Schutz der Pasta<br />
di Gragnano IGP vorgeschriebenen Höchstwert<br />
von 80 Grad.« 1 Abgepackt wird die<br />
Pasta dann innerhalb von 24 Stunden nach<br />
der Produktion, um die richtige Feuchtigkeit<br />
zu erhalten.<br />
»Besonderen Wert legen wir auf hochwertigen<br />
Hartweizengrieß aus unseren benachbarten<br />
Regionen Basilikata und Apulien. Nur<br />
im Qualitätsweizen finden wir das Eiweiß<br />
Gluten in der gewünschten Menge als Basis<br />
für ein exzellentes Produkt«, so Pasquale.<br />
Der Weizengrieß wird dann mit dem klaren<br />
Quellwasser aus den nahe gelegenen Monti<br />
Lattari gemischt und zu einem Teig geknetet.<br />
»Jede einzelne Packung unserer Pasta ist zu<br />
hundert Prozent italienisch und mit einem<br />
QR-Code gekennzeichnet. So ist jedes Produkt<br />
über eine Blockchain-Plattform iden tifizierbar<br />
und rückverfolgbar entlang der<br />
gesamten Produktionskette. Auf diese Transparenz<br />
sind wir stolz«, erklärt Pasquale.<br />
Was exzellente Pasta<br />
auszeichnet<br />
»Das Wichtigste ist, dass die Pasta nach<br />
reifem Weizen duftet und auch schmeckt«,<br />
betont Aurora Casillo, die Marketingleiterin<br />
des Unternehmens. Worauf beim Kauf einer<br />
Qualitätspasta zu achten sei, wollen wir von<br />
ihr wissen. »Die Oberfläche der Nudeln sollte<br />
gleichmäßig, feinkörnig und leicht rau<br />
Pasta von Liguori gehörte<br />
zu den ersten italienischen<br />
Exportschlagern in alle<br />
Welt.<br />
1 IGP ist ein Qualitätssiegel und die geografische Herkunftsbezeichnung<br />
eines Lebensmittels.<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2024</strong><br />
51
ZU BESUCH BEI LIGUORI<br />
So verschieden wie die<br />
Pastasorten sind auch die<br />
Bronzeformen, durch die der<br />
Teig gedrückt wird, um eine<br />
raue Oberfläche zu erhalten.<br />
sein. So nimmt sie nach dem Kochen die<br />
Sauce viel besser auf«, erklärt sie. Um dies<br />
zu erreichen, wird der Teig langsam und mit<br />
konstant hohem Druck durch einen Bronzeeinsatz<br />
gepresst. »Al Bronzo« oder »Trafilato<br />
al Bronzo« stehe dann auf der Verpackung,<br />
gibt Aurora einen Tipp. »Pasta sollte al dente,<br />
bissfest und elastisch sein«, fährt sie fort.<br />
»Wenn man eine trockene, lange Pasta wie<br />
Spaghetti bricht, darf sie nicht splittern.«<br />
Die gelbe Farbe der Nudeln hängt dabei ausschließlich<br />
von der Art des Hartweizens ab.<br />
Im Fall von Pasta aus Gragnano ist die strohgelbe<br />
Farbe vom Konsortium zum Schutz der<br />
Pasta di Gragnano IGP erwünscht. Die Bezeichnung<br />
»Indicazione geografica protetta«<br />
(IGP) und das Demeter-Siegel sind weitere<br />
wichtige Qualitätsmerkmale. Vater Salvatore<br />
Casillo betont stolz: »Wir sind hier bisher<br />
der einzige Pasta-Hersteller mit diesen Gütesiegeln.«<br />
Nach unserem Betriebsrundgang verkosten<br />
wir ein fertiges Produkt: die Spaghetti<br />
von Liguori, die es auch bei <strong>Alnatura</strong> gibt.<br />
Mit Knoblauch, Cocktailtomaten einer einheimischen<br />
Sorte, Basilikum, Grana Padano,<br />
etwas Salz und einem Tropfen Olivenöl wird<br />
daraus ein einfaches Pasta-Gericht – sieht<br />
lecker aus, duftet fein und schmeckt köstlich.<br />
Einfach perfekt! kk<br />
Gragnano di Napoli –<br />
die Stadt der Pastei<br />
Die feuchte Luft der nahen Amalfiküste<br />
und die Lattari-Berge beidseitig von<br />
Gragnano schaffen seit jeher einen<br />
natürlichen Windkanal und liefern den<br />
Pasta-Herstellern ihr Quellwasser; dazu<br />
kommt die Sonne des Südens. Ideale<br />
Bedingungen für den weltweiten<br />
Sieges zug der Pasta von Gragnano<br />
Anfang des 19. Jahrhunderts. Überall<br />
auf den Wegen der Stadt wurden die<br />
Maccaroni – wie die Neapolitaner die<br />
Pasta einst nannten – auf Ständern<br />
getrocknet. Neue Straßen wurden<br />
extra nach der Windrichtung und dem<br />
Sonneneinfall ausgerichtet, um die<br />
Pasta optimal trocknen zu können.<br />
Sage und schreibe 90 Nudelhersteller<br />
zählte Gragnano di Napoli in seiner<br />
Blütezeit Anfang des 19. Jahrhunderts,<br />
darunter auch der 1795 gegründete<br />
Hersteller Liguori. Die Pasta von Liguori<br />
schaffte es sogar in die Küche von<br />
König Ferdinand II. von Bourbon.<br />
Liguori durfte als erster Nudelhersteller<br />
seine Pasta verkaufen.<br />
»Wir fühlen uns dem Gründer von Liguori<br />
verpflichtet, seinen hohen Qualitätsstandard<br />
zu erhalten. Nicht umsonst<br />
wurde die Liguori-Pasta am Tisch<br />
von König Ferdinand II. von Bourbon<br />
serviert.«<br />
Aurora Casillo<br />
In Ihrem <strong>Alnatura</strong> Markt<br />
finden Sie Spaghetti, Fusilli,<br />
Farfalle und Penne Rigate<br />
aus dem Hause Liguori.<br />
52 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2024</strong>
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<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2024</strong><br />
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Thymian, Rosmarin und<br />
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Mozzarella, in Salaten, Dips und<br />
mehr.<br />
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Sekt oder Tonic Water gespritzt<br />
ein prickelnder Aperitif,<br />
bei dem Verzichten Spaß macht.<br />
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Dieser trockene Prosecco wird aus hundert Prozent<br />
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Er hat feine Nuancen von grünem Apfel und<br />
etwas Heu. Im Mund sehr harmonisch mit optimaler<br />
Perlage. Schmeckt als Aperitif, zu Risotto<br />
und reifem Käse.<br />
Dazu passt:<br />
Saviola Parmigiano Reggiano D.O.P.<br />
Dieser Parmigiano Reggiano D.O.P. reift 20 bis 24<br />
Monate lang. Er drückt am Gaumen eine gute<br />
Balance zwischen süßem und herzhaftem Geschmack<br />
aus, verfeinert italienische Gerichte<br />
aller Art und passt auch pur zu Weinen und<br />
Schaumweinen.<br />
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je 100 g<br />
(1 kg = 38,90 €)<br />
Dauerpreis<br />
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<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2024</strong><br />
57
GESELLSCHAFT<br />
Das Geheimnis der<br />
Hundertjährigen<br />
Gesund, fit und glücklich bis ins<br />
hohe Alter. Die Hundertjährigen<br />
von Sardinien machen es vor.<br />
Was wir von ihnen lernen können.<br />
W<br />
er möchte das nicht: Alt werden<br />
voller Lebensfreude und guter<br />
Energie? Unsere Gene haben<br />
darauf Einfluss, aber laut Fachleuten nicht<br />
den größten. Alles, was wir über achtsames<br />
Altern lernen können, zeigen uns die Menschen<br />
in den sogenannten »Blue Zones«<br />
der Erde. Der amerikanische Journalist Dan<br />
Buettner gilt als der Entdecker dieser Zonen,<br />
die er im japanischen Okinawa, in Kalifornien,<br />
auf der griechischen Insel Ikaria und<br />
auch auf Sardinien in Italien ausgemacht hat:<br />
allesamt Regionen, in denen die Menschen<br />
besonders alt werden. Und dabei ist es nicht<br />
am bedeutsamsten, »wie viele Jahre sie<br />
länger leben, sondern mit welcher (hohen)<br />
Lebensqualität«. Buett ner definiert diese<br />
über fünf Faktoren: gesunde Ernährung, Bewegung,<br />
sozialer Austausch, tägliche Rituale<br />
und eine Art Zielbewusstsein im Leben.<br />
In einem Interview beschreibt Buett ner<br />
den Alltag der Alten der »Blue Zones«: »Sie<br />
ernähren sich hauptsächlich pflanzenbasiert<br />
und mit Vollkornerzeugnissen. Sie machen<br />
keinen Sport, sondern bewegen sich ganz<br />
natürlich und konstant im Alltag. Sie haben<br />
fast alle vier bis fünf enge Freunde, die genauso<br />
gesund leben und diesen aktiven<br />
Lebensstil bestärken. Und sie gehören oft<br />
spirituellen Gemeinden an, die dem Leben<br />
Sinn und Zweck geben und Stress reduzieren.<br />
Und trotz aller Warnungen, was Alkohol angeht,<br />
trinken fast alle Hundertjährigen in<br />
diesen Gegenden fast jeden Tag in Maßen<br />
Wein. Wir wissen nicht, ob das zur Langlebigkeit<br />
beiträgt oder ob sie trotz des moderaten<br />
Weinkonsums lange leben.« 1<br />
Schlicht und ausgewogen<br />
Auf der Suche nach dem Geheimnis der<br />
Langlebigkeit der sardischen Menschen hat<br />
die Journalistin und Autorin Ulla Rahn-Huber<br />
die Mittelmeerinsel besucht und zahlreiche<br />
Hundertjährige, aber auch örtliche Wissenschaftlerinnen<br />
und Wissenschaftler, die sich<br />
mit diesem Phänomen beschäftigen, getroffen<br />
und interviewt. Auch sie identifiziert<br />
ähnliche Gründe für die Langlebigkeit. In<br />
58 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2024</strong>
GESELLSCHAFT<br />
Die Hundertjährigen von Sardinien<br />
essen viele Hülsenfrüchte wie weiße<br />
Bohnen, Kichererbsen oder Linsen,<br />
denn sie sind ideale Ballast stoffund<br />
Protein lieferanten.<br />
ihrem Buch »Das Geheimnis der<br />
Hundertjährigen von Sardinien«<br />
geht sie den einzelnen Faktoren<br />
auf den Grund.<br />
Der wohl wichtigste ist –<br />
wen wundert's – die Ernährung.<br />
Sie ist schlicht und ausgewogen.<br />
Auf Sardinien gibt es viel Schafskäse<br />
(Pecorino, auf der Mittelmeerinsel<br />
kommen auf jeden<br />
Menschen zwei Schafe). Dazu<br />
Polyphenole, die zum Beispiel<br />
im Olivenöl enthalten sind. Polyphenole<br />
sind für den Körper in<br />
der Regel segensreich, sodass die EU diesbezüglich<br />
eine gesundheitliche Empfehlung<br />
ausgegeben hat: »Olivenöl-Polyphenole tragen<br />
dazu bei, die Blutfette vor oxidativem<br />
Stress zu schützen. Die positive Wirkung<br />
stellt sich bei einer täglichen Aufnahme von<br />
20 Gramm Olivenöl ein.« Und Olivenöl wird<br />
auf Sardinien bei jeder Gelegenheit verwendet:<br />
pur, zum Braten, geträufelt über Pasta-<br />
Gerichte, Fleisch oder Fisch (selten, aber<br />
regelmäßig), Gemüse und Salate oder über<br />
die Minestrone.<br />
Minestrone und Hülsenfrüchte,<br />
täglich frisch gekocht<br />
»Wenn wir von den Alten einen Rat mit auf<br />
den Weg bekommen haben, dann ist es der:<br />
›Esst täglich Minestrone!‹«, schreibt Ulla Rahn-<br />
Huber. Die Rede ist hier von einem deftigen<br />
Eintopf mit viel Gemüse: Kartoffeln, Kichererbsen<br />
und – auf Sardinien sehr beliebt –<br />
weißen Bohnen. Den würzigen Geschmack<br />
erhält die Minestrone durch ein Stück geräucherten<br />
Speck. Die Hülsenfrüchte sind der<br />
heimliche Star der Suppe, denn sie enthalten<br />
wertvolle Ballaststoffe.<br />
Der zu hohe Zucker- oder Salzkonsum, der<br />
in der modernen Wohlstandsgesellschaft<br />
ein Problem darstellt, scheint in den blauen<br />
Zonen kein größeres Thema zu sein. In den<br />
Familien wird meist traditionell täglich frisch<br />
gekocht, somit hat man mehr Kontrolle über<br />
die verwendete Zucker- oder Salzmenge als<br />
bei industriell verarbeiteten Lebensmitteln.<br />
Auf Sardinien setzt man meist auf Meersalz.<br />
Generell, so Dan Buettner, folgen »die Menschen<br />
in den blauen Zonen nicht irgendeiner<br />
Ernährungsphilosophie, es liegt auch nicht<br />
an ihrer Disziplin oder Willenskraft. Sie leben<br />
einfach in einem Ökosystem, in dem gesund<br />
leben keine Anstrengung, sondern eine<br />
Selbstverständlichkeit ist.« Einig sind sich<br />
Rahn-Huber und Buettner aber auch hierüber:<br />
Nicht nur die gesunde Ernährung lässt die<br />
»Der Punkt ist nicht,<br />
wie viele Jahre sie<br />
länger leben, sondern mit<br />
welcher Lebensqualität.«<br />
Menschen in den blauen Zonen gesund und<br />
zufrieden teilweise über hundert Jahre alt<br />
werden, sondern auch Lebenseinstellung,<br />
Lebensrhythmus, Zugehörigkeit zu einer Gemeinschaft,<br />
ja, überhaupt stabile soziale Beziehungen,<br />
Rituale, Glaube beziehungsweise<br />
Spiritualität und ein sinnhaftes Tun und Gestalten<br />
des eigenen Lebens. mf<br />
Unsere Leseempfehlung:<br />
»Das Geheimnis der<br />
Hundertjährigen von<br />
Sardinien«, MVG Verlag<br />
1 Elle Spirit, Ausgabe 02/2023, S. 75.
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60 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2024</strong>
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bewusst unterwegs sein: Tourismus im Einklang mit<br />
Natur und Landschaft spricht uns Menschen immer<br />
häufiger an. Das zeigt auch der vom Bundesum weltministerium<br />
geförderte Monitoringbericht der<br />
Forschungs gemeinschaft Urlaub und Reisen (FUR)<br />
2021/22 zum Thema Nachhaltigkeit bei Urlaubsreisen.<br />
Darin steht, dass mehr als zwei Drittel der<br />
Befragten den Wunsch nach umwelt- und sozialverträglichen<br />
Reisen haben. Folgende Faktoren können<br />
dazu beitragen: klimaschonend anreisen – am besten<br />
mit dem Zug oder dem Fernbus –, bewusst mit Ressourcen<br />
umgehen, so gut es geht Müll vermeiden<br />
und die Tier- und Pflanzenwelt sowie die Kultur vor<br />
Ort respektieren. Nachhaltigkeit auf Reisen hat aber<br />
auch damit zu tun, was und wie viel wir mitnehmen:<br />
Je mehr wir in unsere Reisetasche packen, desto<br />
schwerer wird auch das Transportmittel. Und je mehr<br />
Bus, Bahn oder Auto von A nach B bringen müssen,<br />
desto mehr Emissionen werden ausgestoßen. In Bezug<br />
auf »was wir mitnehmen« gilt: Herkömmliche<br />
Kosmetikprodukte können mineralölbasierte Stoffe,<br />
Mikroplastik und synthetische Duft-, Farb- und Konservierungsstoffe<br />
enthalten, deren Rückstände ins<br />
Abwasser und damit in die Ozeane gelangen. Bei<br />
zertifizierter Naturkosmetik ist das nicht der Fall,<br />
denn dafür werden nur rein natürliche Inhaltsstoffe<br />
verwendet. Zudem legen viele Naturkosmetikhersteller<br />
großen Wert auf umweltschonende, materialschonende<br />
und recyclingfähige Verpackungen.<br />
Reisegrößen und feste Kosmetik<br />
Da man auf Reisen meist nur einen kleinen Teil der<br />
in üblichen Verpackungen enthaltenen Kosmetik<br />
verbraucht, gibt es mittlerweile viele Produkte – von<br />
Shampoo über Duschgel bis hin zu Cremes, Bodylotion<br />
und Zahnpasta – in Reisegrößen. Diese sind<br />
entsprechend kleiner und sparen damit Platz und<br />
Gewicht. Eine andere, noch nachhaltigere Möglichkeit<br />
ist das Abfüllen der vorhandenen Naturkosmetik<br />
in Tiegel oder Fläschchen. Oder man setzt auf feste<br />
Produkte bei der Körper- und Haarpflege. Die gibt es<br />
oft auch als 2-in-1-Artikel, also Shampoo und Duschgel<br />
oder Shampoo und Spülung in einem. Rasierseife<br />
ersetzt die Dose mit Rasierschaum. In einem Seifensäckchen<br />
oder einer kleinen Seifendose lassen sich<br />
die festen Stücke zudem ganz einfach transportieren.<br />
Weiterer Vorteil: Auslaufen kann hier nichts.<br />
Wahre Alleskönner der Naturkosmetik sind Mandel-<br />
und Arganöl. Ein kleines Fläschchen hiervon<br />
sorgt dafür, dass bedeutend weniger andere Produkte<br />
mitgenommen werden müssen. Denn die beiden<br />
Öle sind vielseitig einsetzbar: im Gesicht, auf dem<br />
Körper und auf den Haaren. Dazu ziehen sie schnell<br />
ein und sind sowohl beim Abschminken hilfreich als<br />
auch zum Pflegen trockener Hände, Beine, erschöpfter<br />
Füße, rauer Lippen und sonnengestresster Haare.<br />
Gesicht und Zähne nachhaltig pflegen<br />
Für die Gesichtsreinigung bieten sich 2-in-1-Produkte<br />
mit Reinigung und Toner an. Anschließend bewahrt<br />
eine feuchtigkeitsspendende Gesichtscreme mit<br />
Hya luronsäure, die schnell einzieht und idealerweise<br />
schon einen Lichtschutzfaktor enthält, die Haut<br />
vor dem Austrocknen. Oder man nutzt eine feste<br />
Gesicht sreinigung, die gleichzeitig Feuchtigkeit<br />
spendet. Eine gute Alternative für Wegwerf-Pads<br />
bei der Reinigung sind selbst genähte Pads aus<br />
Baumwolle, die gewaschen und wiederverwendet<br />
werden können.<br />
Deo-Sticks oder -Cremes sind konzentriert und<br />
daher sehr ergiebig. Sie kommen außerdem mit weniger<br />
Verpackung aus als herkömmliche Deodorants.<br />
Ideal für jede Reise sind auch handliche Zahnputztabletten.<br />
Sie sind wasserfrei, daher leicht und<br />
sparen somit nicht nur Platz, sondern auch Gewicht.<br />
Sie werden zerkaut und durch den Speichel entsteht<br />
der Schaum fürs Zähneputzen. Naturzahnseide<br />
komplettiert die nachhaltige Reise-Naturkosmetik.<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2024</strong><br />
61
NATÜRLICHE PFLEGE<br />
Natürlicher Sonnenschutz<br />
Aber nur fast, denn wenn man sich Richtung<br />
Süden aufmacht, sollte eines im Gepäck nicht<br />
fehlen: die Sonnencreme. Es geht schließlich<br />
nichts über einen guten UV-Schutz für die Haut.<br />
Doch Vorsicht: Konventionelle Sonnencremes<br />
mit synthetischen Lichtschutzfiltern können Partikel<br />
enthalten, die beim Schwimmen im Wasser<br />
landen und Korallen und andere Tiere schädigen.<br />
Deshalb ist es auch bei der Wahl des Sonnenschutzes<br />
wichtig, auf zertifizierte Naturkosmetik<br />
zu achten. Natürliche Sonnencremes arbeiten mit<br />
mineralischen Lichtschutzfiltern. Diese dringen<br />
nicht in die Haut ein, sondern funktionieren über<br />
ein physikalisches Abwehrprinzip: Sehr fein vermahlenes<br />
Titandioxid oder Zinkoxid legt sich auf<br />
die Hautoberfläche und reflektiert und zerstreut<br />
die Sonnenstrahlen. Beim Auftragen sollte man<br />
nicht zu sparsam sein, selbst wenn die natürlichen<br />
Mineralien möglicherweise einen weißen<br />
Schimmer auf der Haut hinterlassen. Mittlerweile<br />
gibt es allerdings immer mehr Naturkosmetik-<br />
Sonnencremes, die dank des »Coatings«, also<br />
des »Ummantelns« einzelner Partikel nicht mehr<br />
weißeln. Die hochwertigen Inhaltsstoffe und<br />
das aufwendige Herstellungsverfahren der zertifizierten<br />
Sonnencremes rechtfertigen die höheren<br />
Preise.<br />
Da Sonnenbaden, Wind, Schweiß, Chlorund<br />
Salzwasser unsere Haut stressen und ihr<br />
Feuchtigkeit sowie schützende Fette entziehen,<br />
ist eine After-Sun-Körperlotion auf Reisen ebenfalls<br />
unverzichtbar. Sie unterstützt die Haut bei<br />
der Regeneration und schützt vor dem Austrocknen.<br />
Anstelle der Lotion sorgt auch ein kühlendes<br />
Aloe-vera-Gel für eine Extraportion Feuchtigkeit.<br />
Dieses Gel ist dazu noch ein richtiges Allroundtalent,<br />
da es nicht nur die Haut, sondern ebenso<br />
Haare und Nägel pflegt. Es ersetzt also gleich<br />
mehrere Kosmetikprodukte und hilft, die Packliste<br />
so kurz wie möglich zu halten. jk<br />
Schon gewusst ?<br />
Wie viel Sonnencreme ist genug?<br />
Um den ausgewiesenen Schutz zu erreichen,<br />
muss bei Erwachsenen der Körper mit der Menge<br />
von zwei gehäuften Esslöffeln und das Gesicht<br />
mit der Menge von einem Teelöffel eingecremt<br />
werden. Wird zu wenig aufgetragen, reduziert<br />
sich der Lichtschutzfaktor. Nachcremen ist wichtig<br />
zum Erhalt der Wirksamkeit. Die Dauer der<br />
Wirkung wird allerdings nicht verlängert.<br />
62 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2024</strong>
Tipp<br />
Produkte aus<br />
dem Sortiment *<br />
Viele unserer genannten<br />
Naturkosmetikprodukte und Tipps sind<br />
umweltschonende Alternativen, die zu<br />
einem nachhaltigeren Verreisen<br />
beitragen. Gleichzeitig können sie aber<br />
auch der Start in einen nachhaltigeren<br />
Alltag sein. Probieren Sie es doch einfach<br />
mal aus!<br />
i+m Naturkosmetik Berlin<br />
Getönte Sonnenpflege<br />
Gesicht LSF 30** vegan<br />
Nanopartikelfrei und wasserfest:<br />
Die Sonnencreme mit mineralischem<br />
UV-A-/UV-B-Filter schützt jedes Gesicht<br />
mit Lichtschutzfaktor 30 direkt vor<br />
Sonneneinstrahlung, ohne zu weißeln.<br />
Auch ideal als getönte Tagespflege.<br />
50 ml Dauerpreis 1 19,90 €<br />
(1 l = 398,– €)<br />
Speick Sun<br />
Sonnencreme LSF 50 +** vegan<br />
Natürlich-mineralischer Sonnenschutz<br />
auf Basis von Zinkoxid. Schützt sofort<br />
mit wasserfester Formulierung. Mit<br />
Granatapfel-Zellschutzkomplex und dem<br />
Extrakt der hochalpinen Speick-Pflanze aus<br />
kontrolliert biologischer Wildsammlung.<br />
Für alle Hauttypen geeignet.<br />
60 ml Dauerpreis 1 17,59 €<br />
(1 l = 293,17 €)<br />
Dr. Hauschka<br />
After-Sun-Lotion »Nach der Sonne« vegan<br />
Cool-down für die Haut: Nach einem<br />
heißen Sonnentag sehnt sich die Haut nach<br />
Entspannung. Diese intensiv pflegende<br />
Lotion mit Wundklee, Mittagsblume,<br />
Mandelöl und Rosenwachs zieht schnell ein<br />
und wirkt beruhigend nach dem<br />
Sonnenbad.<br />
150 ml Dauerpreis 1 23,– €<br />
(1 l = 153,33 €)<br />
Rosenrot<br />
Feste Sonnenpflege »Natural<br />
Sun Protect« LSF 20** vegan<br />
Dieser hypoallergene Sonnenschutz ist<br />
duftfrei, pflegt und schützt vor schädlicher<br />
UV-Strahlung. Er hinterlässt keine<br />
weißen Rückstände, ist wasserfest sowie<br />
korallenfreundlich.<br />
50 g Dauerpreis 1 14,99 €<br />
(1 kg = 299,80 €)<br />
ELIXR<br />
ALOE VERA GEL** vegan<br />
Das Gel mit Bio-Aloe-vera ist ein echtes<br />
Allroundtalent. Es spendet der Haut<br />
Feuchtigkeit und pflegt trockene Nägel<br />
und Haare. Zur täglichen Anwendung für<br />
alle Haut- und Haartypen geeignet,<br />
besonders nach dem Sonnenbad. In der<br />
praktischen Kleingröße – ideal auf<br />
Reisen.<br />
50 ml Dauerpreis 1 4,99 €<br />
(1 l = 99,80 €)<br />
alviana<br />
24-h-Deo Roll-On Bio-Limette vegan<br />
Die Rezeptur mit dem Saft der Aloe-vera-<br />
Pflanze und Salbeiwasser ist sanft zur<br />
Achselhaut und bietet einen zuverlässigen<br />
24-Stunden-Deo-Schutz – ganz ohne<br />
Aluminiumsalze. Mit fruchtigem Limettenduft;<br />
Verschluss und Etikett aus 98 Prozent<br />
Recyclingmaterial.<br />
50 ml Dauerpreis 1 4,49 €<br />
(1 l = 89,80 €)<br />
Santaverde<br />
aloe vera gel pur ohne Duft vegan<br />
Rundum-Pflege für Gesicht und Körper:<br />
Das leichte Gel mit Aloe-vera-Saft<br />
versorgt die Haut mit Feuchtigkeit und<br />
aktiviert ihre Regeneration. Wohltuend<br />
und kühlend nach zu viel Sonne und bei<br />
strapazierter Haut. Der ideale Begleiter<br />
auf Reisen.<br />
100 ml Dauerpreis 1 19,90 €<br />
(1 l = 199,– €)<br />
* Bei den Produktvorstellungen auf dieser Seite handelt es sich um Anzeigen.<br />
Sie erhalten die Produkte in Ihrem <strong>Alnatura</strong> Super Natur Markt.<br />
** Nicht in allen Märkten erhältlich.<br />
1 Dauerpreise werden mindestens acht Wochen nicht erhöht.<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2024</strong><br />
63
GUT ZU WISSEN<br />
Der Glanz von innen<br />
Früher war unsere Autorin mit ihrem Äußeren<br />
unzufrieden; für ihre Tochter wünscht sie sich<br />
mehr Selbstsicherheit. Denn nach einiger<br />
Lebenserfahrung ist sie überzeugt:<br />
Wahre Schönheit kommt tatsächlich von innen.<br />
M<br />
ama, bin ich schön?« Erwartungsvoll schaut<br />
mich meine vierjährige Tochter an. Mein<br />
Herz schmilzt und schmerzt zugleich. Ich<br />
zögere und flüstere dann doch: »Ja, sehr.« Denn wie<br />
könnte ich nicht sagen, dass sie schön ist – mit ihrer zarten<br />
Haut, fröhlichen Augen, weichen Haaren, in dem<br />
hübschen Kleid? Dabei wollte ich meine Tochter nie so<br />
nennen.<br />
Als sie zur Welt kam, habe ich mir geschworen: Sie<br />
soll mit möglichst wenig Schönheitsdruck aufwachsen.<br />
Ich wollte sie niemals nur als »schön« bezeichnen, sondern<br />
vielmehr in ihrem Wesen bestärken, so wie sie ist.<br />
Denn Zuschreibungen wie »Mädchen sind hübsch und<br />
lieb« und »Jungs sind wild und mutig« stießen mir sauer<br />
auf. Ich dachte an meine eigene Jugend und die kläglichen<br />
Versuche, irgendwelchen Schönheitsidealen hinterherzurennen.<br />
An das unzufriedene Begutachten<br />
meiner selbst im Spiegel, obwohl ich dankbar hätte sein<br />
sollen für meinen jungen, fitten Körper. Dabei wuchs<br />
ich damals nur mit geschönten Fernseh- und Filmbildern<br />
auf; die Kinder und Jugendlichen von heute werden zusätzlich<br />
schon früh mit den glatt gebügelten Gesichtern<br />
und Körpern von Social Media konfrontiert. Klar, dass<br />
das eigene Spiegelbild gegen diese illusorischen Inszenierungen<br />
nur verlieren kann.<br />
Schön = glücklich?<br />
Doch warum streben wir eigentlich danach, unser Aussehen<br />
zu verbessern? Studien haben tatsächlich ergeben,<br />
dass schöne Menschen glücklicher sind als jene,<br />
die nicht mit einem attraktiven Äußeren gesegnet sind.<br />
Ein Großteil dieses Glücks sei dabei auf wirtschaftliche<br />
Vorteile zurückzuführen, die sich auf lukrativere Arbeitsund<br />
Heiratschancen zurückführen lassen. 1<br />
Aber warum empfinden wir manche Menschen als<br />
gut aussehend und andere nicht? Obwohl Attraktivität<br />
im Auge des Betrachters liegt, haben Forschende doch<br />
einige Merkmale identifiziert, die allgemein als schön<br />
empfunden werden: glatte, makellose Haut, volles, gesundes<br />
Haar, symmetrische Gesichtszüge, bei Frauen<br />
das Verhältnis zwischen Hüft- und Taillenumfang (Stichwort<br />
Sanduhrfigur) und Kindchenschema.<br />
Erfreulicherweise hat sich aber in den vergangenen<br />
Jahren das Bewusstsein für mehr Vielfalt geschärft: Bewegungen<br />
wie Body Positivity und Neutrality rücken<br />
Körper außerhalb der Schönheitsnorm in den Fokus oder<br />
helfen dabei, unseren Körper wertungsfrei als das zu sehen,<br />
was er ist: eine neutrale Hülle, weder gut noch<br />
schlecht, die es uns ermöglicht, unser Leben zu leben.<br />
Doch auch wenn das wichtige Entwicklungen sind – was<br />
ist eigentlich mit der Schönheit von innen?<br />
64 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2024</strong>
Produkte aus dem Sortiment*<br />
»›Wahre Schönheit kommt<br />
von innen‹: Auch wenn diese<br />
Binsenweisheit wie eine<br />
Plattitüde klingt, bin ich<br />
mittlerweile überzeugt, dass<br />
sie stimmt.«<br />
Hübner<br />
Original silicea ® Balsam heißt jetzt Hübner<br />
»Haut Haare Nägel + Bindegewebe« vegan<br />
Traditionelles Arzneimittel mit feinverteiltem<br />
Kieselsäure-Gel für Haut, Haare,<br />
Nägel und Bindegewebe – wie eine Schönheitskur<br />
von innen. Auch äußerlich anwendbar<br />
bei lokalen Hautreizungen. 3<br />
500 ml Dauerpreis 2 14,75 € (1 l = 29,50 €)<br />
Schönheit = Gesundheit und Ausstrahlung<br />
»Wahre Schönheit kommt von innen«: Auch wenn diese<br />
Binsenweisheit wie eine Plattitüde klingt, bin ich mittlerweile<br />
überzeugt, dass sie stimmt. Sie stützt sich auf zwei<br />
Pfeiler: Der erste ist Gesundheit. Wie zerbrechlich diese<br />
sein kann, haben wir vermutlich fast alle einmal bei<br />
uns oder anderen erlebt. Auch ich war einmal so krank,<br />
dass ich im Krankenhaus behandelt werden musste. Mit<br />
gutem Aussehen war es da nicht weit her und es war<br />
auch komplett egal.<br />
Meine Krankheit war Pech und zugleich ein Weckruf,<br />
mehr auf meinen Körper zu achten. Denn es ist nicht zu<br />
leugnen: Wohlbefinden kann durch eine Lebensweise<br />
mit ausreichend Schlaf, Sport und möglichst wenig Stress<br />
sowie eine abwechslungsreiche Ernährung unterstützt<br />
werden. Es gibt Vitamine und Mineralstoffe, die zur Erhaltung<br />
normaler Haut (Biotin, Niacin, Vitamin A, Zink, Jod),<br />
normaler Haare (Biotin, Zink, Selen) und normaler Nägel<br />
(Zink, Selen) beitragen und damit zu einem Erscheinungsbild,<br />
das gemeinhin als schön empfunden wird.<br />
Noch spannender ist aber jene geheimnisvolle Ausstrahlung,<br />
die jemanden attraktiv macht, egal wie ihre<br />
oder seine äußere Erscheinung ist. Man findet sie bei<br />
Menschen, die mit sich im Reinen sind, offen und humorvoll.<br />
Sie liegt im Funkeln ihrer Augen, wenn sie von ihrer<br />
Leidenschaft erzählen. Sie liegt in ihrem freundlichen<br />
Lächeln und mitreißenden Lachen. Sie liegt in ihrer Fähigkeit,<br />
anderen Liebe und Mitgefühl zu zeigen, selbst in<br />
den schwierigsten Zeiten. Diese Eigenschaften machen<br />
einen Menschen wahrhaft schön und entfalten eine Anziehungskraft,<br />
die weit über das Äußere hinausgeht. Außerdem<br />
ist äußere Schönheit ohnehin vergänglich. Falten<br />
und graue Haare holen letztlich uns alle ein. Aber Ausstrahlung<br />
bleibt – ein Leben lang.<br />
Doch trotz dieses Wissens betrübt es mich, dass<br />
auch meine Tochter eines Tages mit ihrem Aussehen hadern<br />
wird. Ich möchte sie beschützen vor dem Vergleich<br />
und dem Druck, die das Streben nach Schönheit mit sich<br />
bringt. Doch wie? Alles, was ich will, ist, dass sie eines<br />
Tages weiß, dass Aussehen nicht alles ist. Und dass wahre<br />
Schönheit in der Vielfalt liegt, in den kleinen Macken<br />
und Eigenheiten, die uns alle einzigartig machen. jab<br />
1 www.zora.uzh.ch/id/eprint/63439/1/Sind_sch%C3%B6ne_Menschen_gl%C3%BCcklicher.pdf<br />
Hübner<br />
Kollagen Komplex Direkt bekannt<br />
als Hübner femamin® Kollagenplus**<br />
Nahrungsergänzungsmittel mit der<br />
Fünffach-Kombination aus Kollagenpeptiden,<br />
Silicium-Gel, Hyaluronsäure,<br />
Vitamin C und Kupfer für straffe Haut<br />
und ein frisches Hautbild. Abgerundet<br />
mit Mangopüree und Lotusblüten-<br />
Extrakt. 4<br />
450 ml Dauerpreis 2 21,99 €<br />
(1 l = 48,87 €)<br />
Luvos<br />
Heilerde 2 »hautfein Akne«<br />
Naturheilmittel zur unterstützenden<br />
Anwendung bei Akne, Haut-, Muskelund<br />
Gelenkbeschwerden. Als Gesichtsmaske<br />
angewandt reinigt die Heilerde<br />
bei Akne, Pickeln und unreiner<br />
Haut. Sie bindet überschüssigen Talg<br />
und befreit von Unreinheiten.<br />
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(1 kg = 10,94 €)<br />
* Bei den Produktvorstellungen auf dieser Seite handelt es sich um Anzeigen.<br />
Sie erhalten die Produkte in Ihrem <strong>Alnatura</strong> Super Natur Markt.<br />
** Nicht in allen Märkten erhältlich.<br />
2 Dauerpreise werden mindestens acht Wochen nicht erhöht.<br />
3 hübner ® Haut Haare Nägel + Bindegewebe, Original silicea-Balsam<br />
Wirkstoff: Kieselsäure-Gel mit gefälltem, disperskolloidalem Siliciumdioxid.<br />
Anwendungsgebiete: Traditionell angewendet: innerlich zur Vorbeugung von brüchigen<br />
Fingernägeln und Haaren, zur Kräftigung des Bindegewebes; äußerlich bei umschriebenen<br />
lokalen Reizzuständen der Haut. Diese Angaben beruhen ausschließlich auf Überlieferung<br />
und langjähriger Erfahrung. Beim Auftreten von Krankheitszeichen sollte eine Arztpraxis<br />
aufgesucht werden.<br />
Zu Risiken und Nebenwirkungen lesen Sie die Packungsbeilage und fragen Sie Ihre Ärztin,<br />
Ihren Arzt oder in Ihrer Apotheke. Stand 04/19. Anton Hübner GmbH & Co. KG, 79238<br />
Ehrenkirchen, huebner-vital.com<br />
4 Nahrungsergänzungsmittel sind kein Ersatz für eine ausgewogene, abwechslungsreiche<br />
Ernährung und eine gesunde Lebensweise.<br />
Naturtreu<br />
Nahrungsergänzungsmittel für Haut,<br />
Haare und Nägel »Zauberhaft«** vegan<br />
Die Kapseln enthalten Biotin, Zink, Selen,<br />
Iod, Siliciumdioxid, Vitamin A und<br />
B2 sowie pflanzliche Stoffe. Zink trägt<br />
zur Erhaltung normaler Haut, normaler<br />
Haare und normaler Nägel bei. Empfohlene<br />
Tagesdosis: zwei Kapseln. 4<br />
120 St. Dauerpreis 2 18,99 €<br />
(1 St. = 0,16 €)
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Asiatisch kochen<br />
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Die asiatische Küche ist bunt, frisch und abwechslungsreich,<br />
viele Gerichte sind schnell zubereitet. Entdecken Sie dazu<br />
das große Asia-Sortiment in Ihrem <strong>Alnatura</strong> Markt.<br />
Passende Rezeptinspirationen und vieles mehr gibt es im<br />
nächsten Heft.<br />
Im Juni erfreuen wir uns<br />
der ersten Sommertage –<br />
und an leichtem, schnell<br />
zubereitetem Essen<br />
sowie erfrischenden<br />
Getränken. Lassen Sie<br />
sich inspirieren und<br />
genießen Sie den<br />
Sommer!<br />
Impressum<br />
Herausgeber <strong>Alnatura</strong> Produktions- und Han dels GmbH, Mahatma-Gandhi-<br />
Straße 7, 64295 Darmstadt, Tel. 06151 356-6000, alnatura.de<br />
Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-001<br />
Geschäftsführung von <strong>Alnatura</strong> Prof. Dr. Götz E. Rehn, Alexander Hüge,<br />
Rüdiger Kasch, Lucas Rehn, Petra Schäfer, Jessica Schwarz<br />
Redaktions leitung Anna Brill, Matthias Fuchs,<br />
magazin.redaktion@ alnatura.de<br />
Anzeigen Katja Laforsch, Mahatma-Gandhi-Straße 7, 64295 Darmstadt<br />
Redaktion Jana Benke (jab), Anna Brill, Matthias Fuchs (mf), Sebastian<br />
Fuchs, Martina Grimm (mag), Janina Hinkelbein, Katrin Kasch (kk),<br />
Constanze Klengel, Julia Klewer (jk), Dr. Maren Kratz, Daniel Nedelka,<br />
Jana van Treeck, Christian Tremper, Anja Waldmann<br />
Schlusslektorat Monika Klingemann<br />
Verlag mfk corporate pub lishing GmbH, Prinz- Christians- Weg 1, 64287<br />
Darmstadt, Tel. 06151 9696-00<br />
Abbildungen Adobe Stock/Arybickii: 12 Illustration Geschenk / avirid: 42<br />
Tasse / fahrwasser: 59 Minestrone / Gitusik: 19 Tomaten / Maria.Epine: 16<br />
Illustration Pasta-Gabel / Pixel-Shot: 15 Äpfel/Birnen / Samuii: 20/21<br />
Illustration Landkarte / Veekicl: 57 Illustration Weinglas / Zilvergolf: 12<br />
Illustration Wimpelkette; <strong>Alnatura</strong>: 5 u. 6 Götz Rehn (1987), 6 Verteilzentrum,<br />
12 Marktevent; Arrigoni: 55 Taleggio; Oliver Brachat: 5 Rezept,<br />
15 Lieblingsprodukt, 21 Spaghetti, 23–29, 31–34, 36/37 Rezepte, 66 Rezept<br />
u. Getränk; Dievole: 38/39; Marc Doradzillo: 7, 9; Sergio Ferri: 40–41, 42<br />
Plantage, 47, 51, 52 Bronzeformen u. Porträt Casillo; Matthias Fuchs: 46/47<br />
Tomate-Mozzarella; GettyImages: 13 Markttag; Green Coco Europe GmbH:<br />
66 Kokosnuss-Bauer; LaSelva Bio-Feinkost: 20 Porträt Egger; Annika List:<br />
3, 8, 10 Porträt Schäfer u. Reichenau-Gemüse, 37 Porträt Nathalie; @ocvb:<br />
58, 59 Gruppe; Matthias Pöcker: 18 Porträt Kuhl; Stocksy/paff: 64 / Viktor<br />
Solomin: 62; Ullstein: 50, 52 historisches Bild; Unsplash/ika dam: 60; VISCOM<br />
Fotografie: 1, 44/45, 48/49; Jonas Werner-Hohensee: 10 Getreidewaffeln<br />
Gestaltung mfk corporate publishing GmbH<br />
Litho/Druckvorstufe Reprotechnik Mugler, Darmstadt<br />
Druck Mayr Miesbach GmbH, Am Windfeld 15, 83714 Miesbach,<br />
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brasilianischen Kinderarztes<br />
Dr. Antonio Martins, als er<br />
vor über 20 Jahren sein<br />
Unternehmen gründete.<br />
Heute ist sie Wirklichkeit.<br />
Gastbeiträge geben nicht unbedingt die Meinung der Redaktion wieder<br />
– sie sind aus der Perspektive der Verfassenden geschrieben. Nachdruck,<br />
Aufnahme in Online-Dienste und Internet und Vervielfältigung auf Datenträger<br />
wie CD-ROM, DVD-ROM etc. nur nach vor heriger schrift licher<br />
Zu stimmung des Verlags. Für unverlangte Einsendungen keine Gewähr.<br />
Irrtümer und Druckfehler vorbehalten.<br />
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