Alnatura Magazin März 2024

März 2024 

ISSN 1612-7153 

Lasst uns kochen 

Ostern kann 

kommen 

Natürliche Pflege 

Nachhaltige 

Alternativen 

bei Alnatura 

Alnatura bewegt 

Weil Kühe 

die Weide lieben

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Alnatura Bio-Weidemilch 

für noch mehr Tierwohl 

Bald über 30 Produkte 

aus Bio-Weidemilch. 

Mehr erfahren: 

alnatura.de/weidemilch

MÄRZ 2024 

Seite 6 

Alnatura bewegt 

Ab jetzt finden Sie verschiedene Alnatura 

Weidemilch-Produkte in unserem 

Sortiment und weitere werden folgen. 

Denn für uns bei Alnatura ist der Schritt 

zu mehr Weidehaltung ein echtes Muss – 

für Tierwohl, Klima und Artenschutz. 

Seite 50 

Natürliche Pflege 

Um umweltbewusster 

zu leben, ist es immer gut, 

nachhaltige Alternativen 

zu finden – auch in Sachen 

Drogerieartikel. 

Lesen Sie, was genau 

Alnatura hier tut. 

Seite 15 

Lasst uns kochen 

In unserer Rezeptstrecke 

spielen neben 

Weidemilch-Produkten 

auch Eier sowie Feld - 

salat eine große Rolle. 

Es wird bunt und abwechslungsreich 

– so 

kann Ostern kommen. 

4 Aktuelles von Alnatura 

23 Liebling des Monats Feldsalat 

28 Alnatura bewegt Vorreiter beim Hennenwohl 

30 Alnatura bewegt Das Besondere am Alnatura Ei 

32 Zu Besuch bei ÖMA 

38 Zu Besuch beim Weingut Landmann 

42 Jubiläums-Sonderseiten Die Geburtsstunde des Bio-Landbaus 

44 Jubiläums-Sonderseiten Zu Besuch bei Packlhof 

46 Jubiläums-Sonderseiten Zu Besuch bei GEPA 

48 Aktuelles aus Bio-Welt und Gesellschaft 

56 Gut zu wissen Auszeit für den Darm 

58 Vorschau, Impressum 

Liebe Kundinnen, liebe Kunden, 

vielen von Ihnen liegt das Tierwohl am Herzen. Laut 

Ernährungsreport 2023 ist für 80 Prozent der Befragten 

die Haltung der Tiere neben der Bio-Erzeugung 

(72 Prozent) ein wesentliches Kriterium beim Lebensmitteleinkauf. 

Alnatura hat schon 2013 mit Tierwohl-Initiativen 

begonnen, die über die gesetzlichen Bio-Vorgaben 

hinausgehen. Gestartet sind wir mit der Hennenwohl- 

Initiative. Jede Herde wird durch ein Hennenwohl-Audit 

von erfahrenen Hühnerexpertinnen umfassend beurteilt. 

Und die Eiererzeuger können sich bei unserem 

Initiativfonds um eine Förderung ihrer Projekte für mehr 

Hühnerwohl bewerben. 

2016 folgte unsere Bruderküken- beziehungsweise 

Bruderhahn-Initiative. Seitdem gilt: Eier der Marke 

Alnatura stammen von Legehennen, deren Brüder 

ebenfalls aufgezogen werden. In immer mehr Alnatura 

Produkten mit Ei oder Fleisch werden diese Zutaten 

aus der Bruderhahn-Aufzucht eingesetzt. 

2022 haben wir die Bio-Milch-Linie »Kuh & Kalb« 

eingeführt. Diese Alnatura Initiative unterstützt die 

Bäuerinnen und Bauern bei der kuhgebundenen Kälberaufzucht. 

Dabei bleiben die Kälber bei der Mutter oder 

einer Ammenkuh und werden mindestens drei Monate 

gesäugt. 

Jetzt starten wir zum 40-jährigen Alnatura Jubiläum 

die Alnatura Weidemilch-Initiative. Wir garantieren, 

dass die Kühe mindestens 120 Tage im Jahr auf 

die Weide kommen. Beim Platz sind tausend Quadratmeter 

je Tier das Ziel. Wir beginnen die Umstellung 

mit Milch, Süßrahmbutter, Schlagsahne und Joghurt. 

Natürlich gilt weiter unser Versprechen »Faire Preise 

für unsere Milchbauern«. 

Die Alnatura Weidemilch-Initiative dient der 

Tiergesundheit und der Biodiversität des Grünlandes. 

Weideland fördert den Humusaufbau und speichert 

mehr CO 2 als ein Ackerboden. Die Initiative zeigt, 

wie wichtig uns Ihre Wünsche und Anliegen sind. So 

tragen wir gemeinsam zu Tierwohl, Biodiversität 

und Klimaschutz bei. 

Mit herzlichen Grüßen 

Prof. Dr. Götz E. Rehn, 

Gründer und 

Geschäfts führer Alnatura 

Alnatura Magazin März 2024 

3

Süße 

Köstlichkeiten 

im Nest 

Bald ist wieder Ostern und die Zeit für 

Gebäck sowie Schokoladenhasen und -eier 

rückt näher. Eine feine Gaumenfreude für 

das Osternest sind die fruchtigen Joghurt- 

Himbeer-Mandeln und die knusprigen 

Osterhasen-Kekse mit Dinkelmehl, Butter 

und Honig – eine dekorative Bio-Knabberei 

zu Kaffee, Tee oder heißer Schokolade für 

Groß und Klein. Weitere (Oster-)Köstlichkeiten 

finden Sie in Ihrem Alnatura Markt. 

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sondern auch per App bestellen und sie 

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Ihre Adresse angeboten wird. Dort finden 

Sie auch viele weitere Informationen zum 

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4 Alnatura Magazin März 2024 

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aus 2023 zur Gestaltung 2024). 

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Deshalb unterstützt Alnatura PAYBACK 

dabei, dass unbefugter Zugriff auf Ihr persönliches 

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wird. Aufgrund von neuen Sicherheitseinstellungen 

wird es bald nicht mehr möglich 

sein, die gesammelten PAYBACK °Punkte mittels 

Angabe von Geburtstag und Postleitzahl an der Kasse einzulösen. 

Hier und auch am Service-Terminal im Alnatura Markt können Sie 

sich dann nur noch mit dem Wunsch-PIN oder Passwort anmelden. 

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ALNATURA BEWEGT 

Weil Kühe 

die Weide lieben 

Alnatura – Pionier in Sachen Tierwohl 

2013 

Alnatura 

Hennenwohl- 

Initiative 

2016 


Bruderküken- 

Initiative 

2021 

»Faire Preise 

für mehr 

Tierwohl« 

2022 


Initiative 

»Kuh & Kalb« 

2024 


Weidemilch- 

Initiative 

6 Alnatura Magazin März 2024


Wussten Sie, dass in Deutschland nur noch 

31 Prozent der Milchkühe auf einer Weide 

grasen können? Oder andersherum: Dass 

zwei von drei Kühen so gut wie ausschließ - 

lich im Stall leben? 1 Dies gilt natürlich nicht 

für Bio-Höfe, denn hier schreibt bereits das 

EU-Recht eine Weidepflicht vor. Aber die 

Verordnung bleibt vage, was die Dauer des 

Weidegangs angeht; und sie lässt Spielraum 

für Ausnahmen. Die Alnatura Weidemilch- 

Initiative hingegen macht sehr klare Vorgaben. 

Jeder Bio-Hof, der Weidemilch für Alnatura 

liefert, bestätigt, dass die Kühe an mindestens 

120 Tagen im Jahr für je mindestens sechs 

Stunden Zugang zu Weideland haben. So wie 

beim Biohof Jacobi – einem der Milchviehbetriebe 

der Upländer Bauernmolkerei. 

I 

n dem kleinen 

670- Seelen-Dorf Körbecke 

am Rande der 

Warburger Börde gibt es stattliche 

vier Bio-Bauernhöfe. Die 

Familie Jacobi führt einen davon – und dies seit mehr 

als 400 Jahren. Wir treffen Josef und Julius Jacobi, um 

uns mit ihnen über ihre rund 50 Milchkühe, die Herausforderungen 

der Weidehaltung und das Hofleben im Allgemeinen 

zu unterhalten. Immer in Sichtweite: Kühe auf 

einer sattgrünen Wiese, die direkt an den Stall angrenzt. 

So können die Tiere während der Weidesaison, also zwischen 

April und Oktober, jederzeit nach draußen. Doch 

wer jetzt denkt, die Kühe stünden von früh bis abends 

dort, der irrt. »Die Tiere gehen sehr gerne raus, aber 

nicht an heißen Sommertagen. Da sind sie lieber im Stall 

und man trifft sie stattdessen nachts auf der Weide an«, 

erklärt uns Josef Jacobi. Er hat den Hof vor über 40 Jahren 

von seinen Eltern übernommen und kurz danach, 1980, 

auf Bio umgestellt. Seine Frau Heike hätte ihn sonst gar 

nicht geheiratet, erklärt er schmunzelnd. Damals lag der 

Stall noch direkt im Dorf, ein Weidegang war nicht möglich. 

Grund genug für einen Neubau. In diesem – mittlerweile 

20 Jahre alten – Gebäude stehen wir dann auch. 

Der Stall ist hell, luftig und die Sonne scheint durch die 

Holzkonstruktion. Verständlich, dass sich die Kühe hier 

wohlfühlen, zumal sie während der Saison jederzeit auf 

ihre Weide traben können. 

VIEL PLATZ IM STALL – UND AUF DER WEIDE 

Auf einem dicken Strohbett liegend, malmen die Tiere 

gemächlich vor sich hin. Als sogenannte Wiederkäuer 

sind sie in der Lage, Gras und andere rohfaserreiche 

Pflanzen zu verdauen. Im Stall haben sie reichlich Platz – 

schließlich wirtschaften die Jacobis nach Bioland-Richtlinien. 

Diese schreiben im Übrigen nicht nur ein Minimum 

an Stallfläche vor, sondern auch eine Mindestweidefläche: 

Wir stellen 

unser komplettes 

Basis-Sortiment um. 

Die ersten Weidemilch- 

Produkte sind ab März 

in Ihrem Alnatura Markt 

erhältlich. 

1 

greenpeace.de/publikationen/Milchk%C3%BChe%20in%20Deutschland.pdf 


7


Den Hof der Familie 

Jacobi gibt es seit 

mehr als 400 Jahren. 

Josef Jacobi (rechts) 

hat den Hof vor über 

40 Jahren von seinen 

Eltern übernommen. 

2020 hat er ihn an 

seinen Sohn Julius 

übergeben. 

600 Quadratmeter pro Kuh. Bei den Jacobis sind es sogar 

tausend Quadratmeter – und damit exakt die Fläche, 

die für die Alnatura Weidemilch gewünscht ist. Zurück 

zu den wiederkäuenden Tieren, die nicht nur ein beruhigender 

Anblick sind, sondern auch Anlass, um übers 

Futter ins Gespräch zu kommen. 

DAS OPTIMALE FUTTER 

WÄHREND DER WEIDESAISON 

In der Weidesaison können die Kühe jederzeit grasen, 

doch um ausreichend Milch zu geben, braucht es zusätzliche 

Energie- und Eiweißquellen. Bei den Jacobis 

kommt dieses Futter zu mehr als 90 Prozent vom eigenen 

Betrieb. Auf den angrenzenden Flächen werden 

beispielsweise Kleegras, Ackerbohnen und Erbsen angebaut. 

Doch was sich vielleicht einfach anhört, ist eine 

komplexe Angelegenheit – im Fachjargon »Futtermanagement« 

genannt. Denn im Laufe der Saison verändert 

sich der Nährstoffgehalt der Weide permanent; 

das ergänzend angebotene Futter im Stall muss daher 

immer wieder angepasst werden. Kein Wunder, dass es 

mitunter einfacher erscheint, wenn die Tiere gleich im 

Stall bleiben und rund ums Jahr mit einer standardisier- 

»Kühe sind 

Weidetiere und 

können ihr arteigenes 

Verhalten nur 

hier uneingeschränkt 

ausleben.« 

Julius Jacobi, 

Biohof Jacobi 

ten Futtermischung versorgt werden. Für die Jacobis ist 

dies keine Option, Vater und Sohn sind sich einig: Kühe 

gehören auf die Weide. Fragt man Julius Jacobi, ob Weidegang 

das Tierwohl positiv beeinflusst, kommt ohne 

Zögern: »Definitiv! Kühe sind Weidetiere und können ihr 

arteigenes Verhalten nur hier uneingeschränkt ausleben.« 

Im nasskalten Herbst ab November und im Winter bleiben 

die Tiere allerdings überwiegend im Stall. Warum? 

Die Weide würde sich in eine matschige Fläche verwandeln, 

deren Grasnarbe durch den Tritt der Tiere zerstört 

würde. Daher geht die Weidesaison in der Regel von 

April bis Oktober. In den restlichen Monaten können 

die Kühe Wind und Wetter im Auslauf genießen, der 

direkt am Stall liegt. Für die Landwirtinnen und Landwirte 

geht die Weidesaison übrigens auch in den kalten 

Monaten weiter; beispielsweise indem sie die Zeit 

nutzen, um Zäune zu reparieren und zu pflegen. 

WEIDEHALTUNG STEHT FÜR MEHR KLIMASCHUTZ 

UND DEN ERHALT DER ARTENVIELFALT 

Nun geht es auch für uns endlich auf die Weide. Der 

Gang wird immer wieder von Vorsichts-Rufen unterbrochen. 

Kuhfladen überall. Etwas anstrengend für uns, 

aber ein Segen für die Insektenwelt – und den Naturschutz. 

Denn bis zu hundert verschiedene Insektenarten 

können in solch einem Fladen leben und für Kiebitz, 


Dass die Kuh auf der Weide 

steht und grünlandbasiert 

gefüttert wird, ist sogar 

anhand der Omega-3- 

Fettsäuren in der Milch 

nachweisbar: Diese lassen wir 

zweimal jährlich analysieren. 

Rotmilan oder Fledermaus Nahrung sein. Die Weide ist 

ein Vogelparadies! Und ein Speicher von Kohlendioxid 

(CO 2 ). Denn die Weidehaltung regt Graswachstum und 

Wurzelbildung an – dies wiederum fördert den Humusaufbau 

und damit die Speicherung des klimarelevanten 

Gases Kohlendioxid. 2 Man weiß mittlerweile, dass Grünland 

und hier vor allem die Viehweide im Schnitt etwa 

doppelt so viel Kohlenstoff wie ein Ackerboden speichert. 

Mit bis zu acht Prozent Humusgehalt findet sich 

im Grünland sogar mehr Kohlenstoff als in der Erde 

unter Wäldern. 

Doch nicht nur das Klima und die Vogelvielfalt profitieren 

von der Weide, sondern zuallererst die Kühe selbst. 

Schon allein, weil der Aufenthalt an der frischen Luft 

ihrer Gesundheit und den Abwehrkräften zugutekommt. 

Auch tut die Bewegung auf dem Grünland Gelenken und 

Klauen gut. Und wer schon einmal eine Kuh wild über 

die Weide hat galoppieren sehen, ahnt, wie sehr es ihrem 

natürlichen Verhalten entspricht. Für uns bei Alnatura ist 

der Schritt zu mehr Weidehaltung ein echtes Muss – für 

Tierwohl, Klima- und Artenschutz. Daher gibt es in unserem 

Sortiment nicht nur Milch, sondern auch Butter, Sahne, 

Joghurt und Quark aus dieser Initiative. Und weitere 

Produkte werden folgen – so finden Sie schon bald unser 

Molkereiprodukte-Basissortiment in Weidemilch-Qualität 

in den Regalen. Wenn schon, denn schon. aw 

Auf dem Biohof Jacobi helfen 

alle mit – so auch Katharina, 

die Ehefrau von Julius Jacobi. 

Die Alnatura 

Weidemilch-Initiative 

in aller Kürze 

Jeder Bio-Hof, der Milch für unsere 

Weidemilch-Produkte liefert, bestätigt: 

• Die Kühe haben von Frühjahr bis Herbst Weidegang – 

wann immer es die Witterung zulässt, mindestens aber 

an 120 Tagen im Jahr für je sechs Stunden und mehr – 

dies wird in einem Weidekalender dokumentiert. 

• Auf der Weide hat jede Kuh ausreichend Platz: Unser Ziel sind 

tausend Quadratmeter pro Tier. Betriebe, denen dies nicht 

möglich ist, arbeiten an der Maximierung ihrer Weidefläche. 

• Auf der Weide gibt es Schattenbäume und Schutz vor 

extremer Witterung sowie ständigen Zugang zu ausreichend 

Trinkwasser. 

Erfahren Sie mehr über die Alnatura Weidemilch-Initiative 

unter alnatura.de/weidemilch. 

2 

bmel.de/SharedDocs/Downloads/DE/Broschueren/Bodenzustandserhebung.pdf?__blob=publicationFile&v=10 


9


»Wir stoßen ganz 

bewusst eine Entwicklung 

auf den Höfen an« 

Im Gespräch mit den Kolleginnen Dr. Christina Well 

und Nina Rossel, die die Alnatura Weidemilch-Initiative 

maßgeblich auf den Weg gebracht haben. 

Was ist das Besondere an der Alnatura 

Weidemilch, steht nicht jede Bio-Kuh 

auf der Weide? 

Dr. Christina Well: »Ja und nein. Die EU- 

Bio-Verordnung schreibt vor, dass die Kühe 

Zugang zu Weideland haben müssen. Das 

allerdings mit dem Zusatz: Wann immer die 

Umstände dies gestatten. Die Formulierung 

lässt also Spielraum für Ausnahmen. Die 

Gründe, weshalb von einem Zugang zu 

Weideland abgesehen werden kann, sind 

nicht näher geregelt. Die meisten Bio- 

Betriebe setzen Weidehaltung natürlich 

um, aber eben nicht alle. Für die Alnatura 

Weidemilch-Produkte gibt es solche Ausnahmen 

nicht.« 

Wie ist die Alnatura Weidemilch- 

Initiative entstanden? 

Nina Rossel: »Wir stellen uns regelmäßig 

mit den Herstellerpartnern die Frage, ob 

unser Handeln sinnvoll für Mensch und Erde 

ist. Und bei Milchprodukten oder Wurst 

natürlich, ob noch mehr Tierwohl möglich 

ist. So fing es mit der Alnatura Weidemilch- 

Initiative an, denn Weidehaltung hat ein 

klares Tierwohl-Plus. Daher war auch schnell 

klar, dass wir nicht nur die reine Milch, 

sondern unser gesamtes Molkereiprodukte- 

Basissortiment auf diese neue Qualitätsstufe 

heben. Ein großes Vorhaben für Alnatura! 

Doch wir haben enge und langjährige 

Partner, die bereit waren, diesen wichtigen 

»Wir stellen uns regelmäßig 

mit den Herstellerpartnern 

die Frage, ob unser Handeln 

sinnvoll für Mensch 

und Erde ist. Und bei 

Milchprodukten oder Wurst 

natürlich, ob noch mehr 

Tierwohl möglich ist. « 

Nina Rossel 

betreut seit mehr als drei Jahren 

im Alnatura Produktmanagement 

das Sortiment 

der Molkereiprodukte. 


Schritt gemeinsam zu gehen. So wie die 

Upländer Bauernmolkerei, mit der wir seit 

1997 zusammenarbeiten.« 

Dr. Christina Well: »Richtig, ohne unsere 

langjährigen Partner könnten wir Projekte 

wie die Alnatura Weidemilch-Initiative 

nicht realisieren.« 

Es wird also nicht nur Milch, sondern 

auch weitere Produkte in Weidemilch- 

Qualität geben? 

Nina Rossel: »Genau. Wir konnten neben 

der Upländer Bauernmolkerei drei weitere 

Molkereien für die Initiative gewinnen. In 

den nächsten Monaten werden die Kundinnen 

und Kunden daher mehr als 30 Alnatura 

Produkte in Weidemilch-Qualität in den 

Regalen finden. Also nicht nur Milch und 

Butter, sondern auch Quark, Fruchtjoghurt 

und vieles mehr. Alle gut erkennbar am 

Siegel der Alnatura Weidemilch-Initiative. 

Hinter den Produkten stehen etwa 820 Bio- 

Landwirtinnen und -Landwirte mit ihren 

über 35 000 Kühen, die dann nach den 

Alnatura Weidemilch-Kriterien gehalten 

werden. Also Kühe, die an mindestens 

120 Tagen im Jahr und für mindestens sechs 

Stunden am Tag auf der Weide stehen. Mindestens, 

wohlgemerkt, oft ist es länger.« 

So viel zur Zeit, die eine Kuh auf der 

Weide steht. Die Alnatura Weidemilch- 

Kriterien fordern darüber hinaus 

tausend Quadratmeter Weidefläche 

pro Tier. Was machen Betriebe, die diese 

Anforderung nicht erfüllen können? 

Dr. Christina Well: »Jeder Quadratmeter 

zählt. Unser Ziel ist es, dass ein möglichst 

großer Anteil des Futterbedarfs für die 

Kühe über die Weide- beziehungsweise 

Graslandflächen des Hofes gedeckt wird. 

Kann ein Hof diese Weidefläche momentan 

nicht zur Verfügung stellen, so muss er ein 

Konzept zur Maximierung vorlegen. Dieses 

beinhaltet zum Beispiel eine Übersicht der 

möglichen Weideflächen, der Weidestrategie 

und der Infrastruktur. Am Ende beschreiben 

die Landwirtinnen und Landwirte 

ihre individuellen Möglichkeiten, ein Maximum 

an Weide anzubieten. Wir stoßen mit 

der Alnatura Weidemilch-Initiative ganz bewusst 

eine Entwicklung auf den Höfen an.« 

Warum ist Bio-Weidemilch eigentlich 

teurer? 

Dr. Christina Well: »Um die Tiere auf die 

Weide zu lassen, braucht es natürlich eine 

entsprechende Infrastruktur. Angefangen 

beim Weg vom Stall auf die Weide, der abgesichert 

sein sollte und auf dem die Tiere 

gut laufen können. Oder die Wasserversorgung, 

die manchmal sehr aufwendig unter 

der Erde verlegt werden muss. Nicht zu vergessen 

die Zäune, die es zu setzen und zu 

erhalten gilt. Sind Weide und Stall zu weit 

voneinander entfernt, was mitunter vorkommt, 

müssen Betriebe sogar auf Weidemelken 

umstellen. All dies erfordert Investitionen 

und nimmt wertvolle Arbeitszeit in 

Anspruch – und das nicht nur während der 

Umstellung auf Weidehaltung, sondern 

auch später, wenn alles eingespielt ist. Außerdem 

geben die Kühe bei Weidehaltung 

weniger Milch im Vergleich zur ganzjährigen 

Stallhaltung. Für Alnatura ist es wichtig, 

dass die landwirtschaftlichen Partner für 

alle Nachhaltigkeitsleistungen, die sie als 

Bio-Betriebe erbringen, auch fair entlohnt 

werden. Nur so können sie ihre Höfe langfristig 

biologisch bewirtschaften.« 

Nina Rossel: »Das muss man sich immer 

bewusst machen: Wenn wir die Nachhaltigkeitsleistungen, 

die die Bio-Betriebe erbringen, 

als Gesellschaft nicht honorieren, 

werden die Höfe über kurz oder lang aufgeben 

müssen.« 

Das Gespräch führte Anja Waldmann. 

Schon im April 

folgen die nächsten 

Produkte in Alnatura 

Weidemilch-Qualität: 

Schlagsahne, Schmand 

und saure Sahne. 

»Für Alnatura ist es wichtig, 

dass die landwirtschaftlichen 

Bio-Partner für all ihre 

Nachhaltigkeitsleistungen 

auch fair entlohnt werden. 

Nur so können sie ihre Höfe 

langfristig biologisch 

bewirtschaften.« 

Dr. Christina Well 

steht als promovierte Agrarmanagerin 

und Alnatura Tierwohlexpertin 

in engem Austausch mit den Herstellerpartnern 

und Höfen. 


11


Dr. Anita Idel arbeitete als praktische 

Tierärztin für Rinder in Deutschland und 

in Frankreich, war 1986 Mitbegründerin 

des Gen-ethischen Netzwerks (GeN), 

von 2005 bis 2008 Leadautorin des 

UN-Weltagrarberichtes (IAASTD) und 

lehrt an verschiedenen Universitäten. 

2010 erschien ihr Buch »Die Kuh ist 

kein Klima-Killer!«. 

Alnatura trifft 

Dr. Anita Idel 



Warum Kühe keine 

Klimakiller sind 

Als Tierärztin, Agrarwissenschaftlerin und auch als Mediatorin 

setzt sich Dr. Anita Idel seit Jahrzehnten öffentlich und politisch 

für die Ökologisierung der Landwirtschaft ein. Weltweit zeigt 

sie auf, wie nachhaltige Weidehaltung die Bodenfruchtbarkeit 

fördert und dadurch zur Begrenzung des Klimawandels und 

zur biologischen Vielfalt beitragen kann. Für ihr Engagement 

erhielt sie 2023 den Ehrenpreis der Heinz-Sielmann-Stiftung. 

»Die Kuh ist kein 

Klima-Killer!« 

von Dr. Anita Idel. 

2022 in der 

neunten Auflage 

im Metropolis- 

Verlag erschienen 

und für 19,80 Euro 

erhältlich. 

Frau Dr. Idel, schon 2010 erschien 

die erste Auflage Ihres Buches »Die 

Kuh ist kein Klima-Killer!«. Seit wann 

und warum haftet der Kuh ein solches 

Stigma an? 

»Ob Indien, Mali oder Deutschland: Durch 

die Koevolution zwischen Weideland und 

Weidetier entwickelten sich weltweit während 

Jahrtausenden viele Gesellschaften als 

Rind-Mensch-Kulturen. Nun steht die Kuh 

am Klima-Pranger. Das ist absurd, aber kein 

Zufall. Denn seit Jahrzehnten wird sie in der 

Forschung weitgehend auf das Methan reduziert. 

Ja, Methan ist seit der frühen Erdgeschichte 

ein Klimagas und Rinder rülpsen 

seit mehr als einer Million Jahren Methan. 

Aber: Der Klima-Killer ist immer der Mensch! 

Derweil profitieren Energiekonzerne und 

die agro-chemische Industrie mit ihrer energieaufwendigen 

Produktion von chemischsynthetischem 

Dünger, Pestiziden etc. von 

dieser Anti-Kuh-Kampagne. Das ist unwissenschaftlich.« 

Warum unwissenschaftlich? 

»Erstens geht es nicht um das Methan 

an sich. Das Problem ist das Zuviel in der 

Atmosphäre. An den Klima-Pranger gehört 

die fossile Industrie! Zweitens wird die 

Kuh nicht daran gemessen, was sie fantastisch 

kann – nämlich Gras und Raufutter 

ver wer ten. Sie war nie unsere Nahrungskonkurrentin. 

Aber bei der Züchtung auf 

Hochleistung zählen nur Liter Milch oder 

Kilogramm Fleisch. Das erfordert Äcker für 

Futterpflanzen wie Getreide, Mais und Soja. 

Dafür wird Grasland umgebrochen und 

Wald gerodet. Und drittens die Böden. 

Wer weiß schon, dass Kühe durch nachhaltige 

Beweidung die Bodenfruchtbarkeit 

und die biologische Vielfalt sogar erhöhen 

und das Klima entlasten können.« 

Das müssen Sie bitte näher erläutern. 

Die Kuh auf der Weide hat einen 

positiven Klimaeffekt? 

»Genau. Der Biss der Kuh löst bei den 

Gräsern einen Wachstumsimpuls aus. 

Durch mehr Fotosynthese – die Aufnahme 

von CO 2 – entsteht oberirdisch und unterirdisch 

mehr Pflanzenbiomasse. Aus den 

Wurzeln und ihren Exsudaten, also Ausscheidungen 

von Substanzen, entsteht 

letztlich der Humus von morgen. Da er 

zu mehr als 50 Prozent aus Kohlenstoff 

besteht, entlastet jede Tonne Humus die 

Atmosphäre um 1,8 Tonnen CO 2 , was 

1 000 Kubikmeter Erdgas entspricht. Weltweit 

speichern bei vergleichbarer Gesamtfläche 

die Grasland-Ökosysteme mehr Kohlenstoff 

als die Wald-Ökosysteme. Das ist 

das Wunder der Koevolution zwischen den 

Kühen und dem Grasland. Alle anderen 

Pflanzen wollen nicht gebissen werden. 

Viele verbrauchen reichlich Energie, um 

sich mit Dornen, Stacheln, Bitterstoffen dagegen 

zu wehren. Das eigentliche Wunder 

der Koevolution: Ausgerechnet die Gräser, 

die regelmäßig gefressen oder gemäht 

werden, sind weltweit am erfolgreichsten, 

denn keine Pflanzengesellschaft bedeckt 

mehr Landober fläche.« 

Haben Bäume nicht viel mehr Wurzeln 

in den Böden? 

»Ja, aber entscheidend ist die Qualität, 

nicht die Gesamtmasse. Gräser verfügen 

über besonders viele Feinwurzeln. Daher 

rührt ihr außerordentliches Potenzial zur 

Bodenbildung. Weltweit speichern die 

Graslandböden sogar 50 Prozent mehr 

Kohlenstoff als die Waldböden. Ob in 

Nordamerika, der Ukraine oder der hessischen 

Wetterau – die fruchtbarsten Ebenen 

der Welt, die Kornkammern, sind das 

Ergebnis der Koevolution von Weidetier 

und Grasland.« 

Wenn die Vorteile der Weidehaltung 

so klar auf der Hand liegen, warum 

ist sie nach wie vor rückläufig? Im Jahr 

2024 darf in Deutschland nur noch 

ein Drittel der Kühe auf die Weide … 

»Der Grund liegt im kranken Agrarsystem. 

Eines der zentralen Ergebnisse des Weltagrarberichtes 

lautet: Ob Tiere, Böden oder 

Klima – ohne Verursacherhaftung für die 

Schäden rentiert sich nachhaltige Landwirtschaft 

viel zu wenig für die Bäuerinnen 

und Bauern. ›Wahre Preise‹ sind ein Muss, 

dann böte Bio die günstigsten Preise.« 

Und was bedeutet das für die Weidehaltung? 

»Nachhaltige Beweidung erfordert Zeit, 

sie ist viel aufwendiger, als morgens die 

Stalltür auf- und abends wieder zuzumachen! 

Aber Forschung und Ausbildung 

konzentrieren sich auf Kraftfutter, machen 

die Kuh zur Nahrungskonkurrentin. Erforderlich 

ist Weidemanagement als Ausbildungsberuf 

– dabei geht es mir besonders 

um die Züchtung auf Tiergesundheit, 

das Kuhflüstern und die Pflanzenvielfalt.« 

Was wünschen Sie sich für die Zukunft 

und was macht Ihnen Mut? 

»Tierische Produkte – nur von der Weide! 

Mein Motto: Denken und Handeln in 

fruchtbaren Landschaften. Dafür brauchen 

wir altes und neues Erfahrungswissen, 

einen langen Atem – und die Kuh! Mut 

machen mir die vielen Menschen, die sich 

bereits auf den Weg gemacht haben.« 

Das Gespräch führten Dr. Christina Well 

und Anja Waldmann. 


13

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Wir lieben unseren Planeten - schließlich gibt’s hier Schokolade! 

Leider zerstören Kakao-Monokulturen jeden Tag geschützte 

Regenwaldgebiete und fast jeder Schokosnack ist in Plastik verpackt. 

Deshalb setzen wir auf Kakao aus regenerativer Bio- Landwirtschaft 

und eine innovative Papierverpackung. Geht doch! nucao ist deine 

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Jetzt neu 

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gefüllt!

LASST UNS KOCHEN 

Für dieses Rezept 

bitte umblättern. 

Ostern kann kommen 

Im März wird bei uns herzhaft und süß aufgetischt: Neben deftigen Speisen wie Schweinefilet 

im Speckmantel und Dessert-Klassikern wie Waffeln mit heißen Kirschen dreht sich in 

diesem Monat viel um das Thema Feldsalat. Aber auch Eier dürfen zu Ostern nicht fehlen. 

Lassen Sie sich inspirieren von unseren zwölf abwechslungsreichen Rezepten. 


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Torta Pasqualina – 

herzhafte Ei-Spinat-Torte 

ZUTATEN FÜR 1 SPRINGFORM 

Ø 22 CM (8 STÜCK) 

450 g Blattspinat (tiefgekühlt) 

30 g Parmigiano Reggiano (am Stück) 

250 g Ricotta 

5 Eier 

4 Msp. Muskatnuss ganz 

1 TL Butter 

2 Pck. frischer Blätterteig (480 g) 

AUSSERDEM 

Salz, Gemüsebrühpulver, Pfeffer 

ZUBEREITUNG 

Blattspinat einen halben Tag vorher bei Zimmertemperatur 

auftauen lassen. Parmigiano Reggiano reiben. 

Den aufgetauten Spinat leicht ausdrücken, Wasser 

ablaufen lassen. Spinat mit Ricotta und 1 Ei in eine Rührschüssel 

geben. Mit Muskat, 1,5 TL Salz, 1 TL Gemüsebrühpulver 

und 4 Prisen Pfeffer kräftig würzen und alles 

verrühren. 

Springform mit Butter einfetten. Blätterteige ausrollen. 

Einen Teig in die Form legen, Ränder am Rand andrücken. 

Mit einem Messer überschüssigen Teig (der Rand sollte 

nicht höher als 3 cm sein) abschneiden und beiseitelegen. 

Füllung hineingeben und glatt verstreichen. Mit einem 

Esslöffel 4 Mulden formen. Übrige Eier aufschlagen, 

hineingeben und gesamt mit Käse bestreuen. Den 2. Teig 

oben auflegen, sodass die Form vollständig verschlossen 

ist, überschüssigen Teig wieder abschneiden und beiseitelegen. 

Mit einer Gabel die Teige am Rand verschließen, 

mit einer Nadel die Teigdecke einige Male einstechen. 

Aus den Teigresten mit einem Förmchen Blumen ausstechen 

und auf die Decke auflegen. 

Torte mittig im Ofen 45 Min. bei 180 °C Umluft backen. 

Anschließend mindestens 30 Min. abkühlen lassen und 

servieren. 

Zubereitungszeit: 15 Min. + 6 Std. Auftauzeit + 45 Min. Backzeit 

Nährwerte pro Stück: Energie 390 kcal, Eiweiß 12 g, Fett 29 g, 

Kohlenhydrate 20 g 

Schnelles Omelett 

ZUTATEN FÜR 1 PORTION 

3 Eier 

3 EL frische Vollmilch 

3 EL Süßrahmbutter 

AUSSERDEM 

Salz 

ZUBEREITUNG 

Eier, Milch und nach Belieben Salz 

in eine Schüssel geben und kräftig 

verquirlen. 

Butter in einer Pfanne (Ø 24 cm) zerlassen, 

Eiermasse gleichmäßig in der 

Pfanne verteilen und stocken lassen. 

Das Omelett mit einem Pfannenwender 

zur Mitte hin zusammenklappen 

und es vorsichtig von der Pfanne auf 

den Teller geben. 

Zubereitungszeit: 10 Min. 

Nährwerte pro Portion: Energie 298 kcal, 

Eiweiß 22 g, Fett 21 g, Kohlenhydrate 4 g 

Das Omelett lässt sich bunt 

füllen mit Zutaten nach Wahl. 

Dafür einfach die Zutaten auf 

eine Hälfte geben, wenn das Ei 

gestockt ist, und die andere 

Hälfte darüberklappen – fertig! 

Als Füllung schmecken zum Beispiel 

angebratene Schinkenwürfel mit 

gewürfeltem Hirtenkäse und 

Schnittlauch. 


Hirtenkäse 

aus Kuhmilch 

Ökoland 

Schinkenwürfel 

geräuchert 

Jana meint: 

»Sie mögen es etwas 

weniger reichhaltig? 

Die Torta schmeckt auch 

mit Pizza- statt Blätterteig.« 

Viele dieser Rezepte 

kochen wir auch in 

unseren Alnatura 

Märkten. Alle Infos 

zu uns und unseren 

Kochterminen 

finden Sie unter 

alnatura.de/kostbar. 

Saviola 

Parmigiano 

Reggiano DOP 

Bioverde 

Ricotta


Neu 

Schmeckt wie selbst gemacht: 

Die Alnatura Remoulade 

mit Gewürzgurken wird mit Eiern aus 

der Bruderhahn-Initiative hergestellt. 

Den Klassiker gibt es jetzt auch von 

Alnatura in bewährter Bio-Qualität. 

Durch knackige Gewürzgurkenstückchen 

und feine Kräuter erhält die cremige 

Remoulade das gewisse Extra. 

Sie ist der ideale Begleiter zu vielen 

herzhaften Gerichten wie Fischstäbchen, 

gekochten Eiern oder im Sandwich und 

schmeckt der ganzen Familie. Die 

Remoulade ist vor dem Öffnen 

ungekühlt haltbar und daher ideal 

für den Vorratskauf. 

Einfache Knusper-Backfisch-Brötchen 

ZUTATEN FÜR 4 STÜCK 

400 g Kabeljaufilets (tiefgekühlt) 

2 Handvoll Pflücksalat 

200 g Weizenmehl Type 405 

+ 2 EL für die Panade 

180 ml helles Bier 

2 Eier 

400–500 ml Brat- und Backöl 

(je nach Topfgröße) 

50 g Cornflakes ungesüßt 

4 Brötchen 

160 g Kräuterremoulade 

AUSSERDEM 

Salz, Pfeffer 

Zubereitungszeit: 30 Min. + 12 Std. Auftauzeit 

Nährwerte pro Stück: Energie 698 kcal, 


ZUBEREITUNG 

Kabeljau über Nacht abgedeckt im Kühlschrank auftauen 

lassen. 

Am nächsten Tag den Salat waschen und beiseitestellen. 

Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben. Bier, Eier 

und 1 Prise Salz hinzugeben und gut miteinander verquirlen. 

Der Teig sollte klümpchenfrei sein und in der 

Konsistenz an einen Pfannkuchenteig erinnern. 

Kabeljau mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. 

In 4 gleich große Teile schneiden und mit etwas Salz 

und Pfeffer würzen. Öl in einem Topf auf 160 °C erhitzen. 

Mehl und Cornflakes für die Panade auf separate Teller 

geben. Kabeljaufilets erst in Mehl wenden und abklopfen, 

dann durch den Bierteig ziehen, sodass der Fisch komplett 

mit Teig benetzt ist. Danach in Cornflakes wenden 

und vorsichtig 6–8 Min. im Öl ausbacken. Das Öl darf 

nicht zu heiß werden, da der Teig sonst möglicherweise 

verbrennt, bevor der Fisch gar ist. 

Brötchen längs halbieren, mit Remoulade bestreichen, 

mit Salat garnieren, mit Backfisch belegen und servieren. 

Stephan meint: 

»Der Backteig lässt 

sich ebenso gut ohne 

Bier herstellen. Dann einfach 

das Bier durch Sprudelwasser ersetzen. 

Faustregel zum Frittieren: 

Das Öl sollte das Frittiergut 

gerade so bedecken.« 

Followfood 

Kabeljaufilets 

(tiefgekühlt) 

Byodo 

Kräuterremoulade 


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Mediterraner 

Eiersalat 

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 

3 EL Kapern in Olivenöl 

+ 1 EL des Öles 

1 Fenchelknolle mit Grün 

1 Salatgurke 

4 Eier 

5 EL Joghurt Natur mild 

2 Prisen Chiliflocken 

AUSSERDEM 

Zucker, Salz 

ZUBEREITUNG 

Kapern abtropfen lassen, Öl auffangen 

und beides beiseitestellen. 

Fenchel waschen, Strunk entfernen, 

Grün fein hacken und beiseitestellen. 

Übrigen Fenchel in feine Streifen 

schneiden. Gurke waschen, der Länge 

nach halbieren und in Scheiben 

schneiden. Eier 8 Min. hart kochen, 

abschrecken, pellen und vierteln. 

Aufgefangenes Öl in einer beschichteten 

Pfanne erhitzen. Fenchelstreifen 

darin scharf anbraten. 

Nach 7 Min. ½ EL Zucker und ½ TL 

Salz unterrühren und Hitze etwas 

reduzieren. Weitere 5 Min. braten, 

dann vom Herd nehmen. 

Für das Dressing Joghurt mit ½ TL 

Salz verrühren. Fenchel und Gurke 

in eine Schale geben, mit dem Dressing, 

Eiern und Kapern garnieren 

und mit dem Fenchelgrün und etwas 

Chili getoppt servieren. 

Zubereitungszeit: 20 Min. + 8 Min. Kochzeit 



Jana meint: 

»Eiersalat eignet sich perfekt, 

um Ostereier zu verwerten, 

deren Schale beim Abkochen oder 

Färben gesprungen ist.« 

Söbbeke 

Joghurt Natur 

mild 

Mani 

Kapern 

in Olivenöl 



Version 1 

Wer möchte, streut zum Schluss 

noch etwas gehackte Petersilie 

über die fertigen Schweinefilets. 

Als Beilage eignen sich 

hervorragend Spätzle oder 

Bandnudeln. 

Schweinefilet im Speckmantel 


500 g Schweinefilet 

2 EL mittelscharfer Senf 

80 g Bacon 

½ Bund Petersilie 

3 EL Tomatenmark 

200 g Schlagsahne 

AUSSERDEM 

Salz, Pfeffer, Brat- und Backöl 

Zubereitungszeit: 15 Min. + 25 Min. 

Backzeit 

Nährwerte pro Portion: 

Energie 358 kcal, Eiweiß 33 g, Fett 24 g, 


ZUBEREITUNG 

Schweinefilet putzen und in 2 cm dicke 

Medaillons schneiden. Von allen Seiten 

mit Senf bestreichen und nach Belieben 

mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes 

Medaillon mit 1 Scheibe Bacon umwickeln. 

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die 

Medaillons pro Seite 1 Min. darin anbraten, 

sodass leichte Röstaromen entstehen. 

Anschließend in eine Auflaufform legen. 

Petersilie fein hacken. Tomatenmark und 

Sahne in einen hohen Rührbecher geben. 

Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen 

und gehackte Petersilie hinzufügen. Gut 

mit einem Schneebesen verquirlen. Die 

Sauce zu den Medaillons geben und 25 Min. 

bei 180 °C Umluft im Backofen backen. 

Münchner Kindl 

Mittelscharfer Senf 

Naturata 

Tomatenmark, 

Demeter-zertifiziert 


19


Vroni meint: 

»Frisches, gehacktes Fenchelgrün 

rundet dieses ›Karotto‹ nicht nur 

optisch ab, durch seine ätherischen 

Öle schmeckt das Gericht besonders 

intensiv, frisch und etwas süßlich.« 


Zu diesem Salat passt 

frisch gebackenes Brot. 

Auch geröstete Nüsse, Ziegenkäse 

oder Feta können den Salat 

zusätzlich abrunden. 

Besonders fruchtig wird er, 

wenn Sie noch filetierte Spalten 

von 1 Orange untermischen. 

Feldsalat mit 

Orangen-Tahin-Dressing 

Karotten-Risotto »Karotto« 


2 rote Zwiebeln 

250 g Karotten 

4 EL Cashewkerne 

250 g Risottoreis 

1 TL Rosmarin getrocknet 

2 EL Cashewmus 

150 ml trockener Weißwein, 

z. B. Edition Alnatura 

Pinot Grigio 

Saft und Abrieb von ½ Zitrone 

AUSSERDEM 

Wasser, Gemüsebrühpulver, 

Brat- und Backöl, 

Salz, Pfeffer 

ZUBEREITUNG 

Zwiebeln schälen, vierteln und quer in Streifen 

schneiden. Karotten waschen und grob reiben. 

700 ml Wasser aufkochen, 1 gehäuften EL 

Gemüsebrühpulver einrühren. In einer kleinen, 

beschichteten Pfanne Cashewkerne rösten und 

beiseitestellen. 

2 EL Öl in einer großen, beschichteten Pfanne 

erhitzen. Zwiebeln und Reis darin bei voller Hitze 

anschwitzen. Auf mittlere Hitze herunterschalten, 

2 Kellen Gemüsebrühe hineingeben und unter 

Rühren reduzieren. Vorgang mehrere Male wiederholen, 

bis die gesamte Brühe aufgebraucht ist. 

Nach 30 Min. Karottenraspel, Rosmarin, Cashewmus 

und Weißwein hineingeben und wieder einkochen. 

Hitze herunterschalten, Zitronensaft und 

-abrieb dazugeben und weitere 5 Min. auf der 

warmen Platte ziehen lassen. Das Risotto ist fertig, 

wenn der Reis außen weich und innen noch leicht 

bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken 

und mit den Cashewkernen garniert 

servieren. 


125 g Feldsalat 

1 Orange 

1 EL Blütenhonig 

2 EL Tahin 

2 EL Sojasauce Shoyu-Art 

1 TL Chiliflocken 

ZUBEREITUNG 

Feldsalat waschen und trocken schleudern. 

Orange waschen, etwas Schale 

abreiben, Saft auspressen. 

In einer großen Salatschüssel Orangensaft 

und -schale, Honig, Tahin und Sojasauce 

verquirlen. Feldsalat unterheben, 

mit Chili garnieren und servieren. 




Zubereitungszeit: 1 Std. 



Terrasana 

Tahin 

Sonnengold 

Blütenhonig, Bioland 

Rapunzel 

Cashewkerne 

Reishunger 

Risottoreis 


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DE-ÖKO-003 

EU-/Nicht-EU- 

Landwirtschaft 

BIO-FLAMMKUCHEN 

NACH ELSÄSSER ART 

MIT SPECK & ZWIEBELN 

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Serviervorschlag

LIEBLING DES MONATS 

Feldsalat 

Wie der Name verrät, kommt Feldsalat 

direkt vom Feld. Seine Heimat 

liegt ursprünglich in Eurasien. 

Hierzulande wird er vorzugsweise 

in Baden-Württemberg, Rheinland-Pfalz und 

Nordrhein-Westfalen angebaut. Im Vergleich 

zu anderen Salaten ist das eher winterliche Blattgemüse 

(je nach Gegend auch als Rapunzel- oder 

Ackersalat bekannt) ziemlich kältefest und verträgt 

Temperaturen bis zu minus 15 Grad Celsius problemlos. 

Frisch vom Feld ist es in der Regel von 

Oktober bis April erhältlich und passt damit auch 

noch wunderbar als Beilage oder Hauptgericht 

an Ostern. Sorgfältig von Hand geerntet, kommen 

die zarten Pflanzen büschelweise samt feinen 

Wurzeln in den Markt. So bleiben sie schön 

knackig. Neben dem leichten Biss überzeugt der 

würzig-nussige Geschmack. Nicht ohne Grund 

heißt Feldsalat in der Schweiz auch Nüsslisalat. 

Unterschieden wird zwischen Sorten mit großen 

und Sorten mit eher kleinen Blättern. Reich an 

Eisen, Vitamin C und Vitamin A sind sie alle. Geputzt, 

gewaschen und leicht feucht bleibt der 

Salat, verschlossen im Kühlschrank verstaut, bis 

zu drei Tage frisch. Sein kräftiges Aroma verträgt 

intensiv schmeckende Zutaten. Ein Klassiker sind 

Speckwürfel als Topping, aber auch Rosinen oder 

Granatapfelkerne passen wunderbar. 


23


Stephan meint: 

»Das aromatische 

Süppchen ist ideal für den 

Frühling, denn es lässt sich 

genauso gut heiß wie lauwarm 

genießen. Wer möchte, 

gibt für eine rauchige Note 

noch angebratene Speckwürfel 

darüber. Auch gebackene 

Süßkartoffelwürfel passen 

wunderbar als Topping 

zu dieser Suppe.« 



Gebratener 

Feldsalat mit 

Granatapfelkernen 



100 g Schalotten 

1 walnussgroßes Stück Ingwer 

1 Granatapfel 

80 g Sonnenblumenkerne 

2 EL Sesamöl nativ 

6 EL Granatapfelbalsam 

AUSSERDEM 

Salz, Pfeffer, Zucker 

ZUBEREITUNG 

Salat waschen und abtropfen lassen. 

Schalotten schälen, der Länge nach halbieren 

und in feine Streifen schneiden. Ingwer 

schälen und fein hacken. Granatapfel 

halbieren und die Kerne herauslösen. 

Sonnenblumenkerne in einer Pfanne bei 

mittlerer Hitze 3–4 Min. rösten. Sesamöl 

hinzugeben und darin Schalotten sowie 

Ingwer 2–3 Min. glasig anschwitzen. Mit 

Granatapfelbalsam ablöschen und den 

Herd ausschalten. 

Den Salat kurz mit in der Pfanne schwenken, 

sodass sich alles gut miteinander vermengt. 

Mit Salz, Pfeffer und Zucker 

abschmecken, auf Teller verteilen, mit Granatapfelkernen 

garnieren und servieren. 




Feines Feldsalat- 

Kresse-Süppchen 


½ Stange Lauch 

2 mehligkochende Kartoffeln 

¼ Knollensellerie 

2 EL Süßrahmbutter 

100 ml trockener Weißwein 


1 Schale Kresse 

140 g Ziegenfrischkäse 

etwas Abrieb von Muskatnuss ganz 

15 g Gewürzblüten »Flower Power« 

AUSSERDEM 

Gemüsebrühpulver, Wasser, 

Salz, Pfeffer 

ZUBEREITUNG 

Aus 1 EL Gemüsebrühpulver und 600 ml 

Wasser nach Packungsanweisung eine 

Gemüsebrühe zubereiten. Lauch waschen 

und in Scheiben schneiden. Kartoffeln und 

Sellerie schälen und grob würfeln. 

Butter in einem Topf erhitzen und das Gemüse 

darin bei mittlerer Hitze andünsten. 

Mit Wein und Brühe ablöschen und zum 

Kochen bringen. 20 Min. köcheln lassen. 

Währenddessen Salat waschen und trocken 

schleudern und die Kresse vom Beet 

schneiden. 1 Handvoll Salat und die Hälfte 

der Kresse für die Dekoration beiseite legen. 

Nach Ende der Kochzeit die Suppe zusammen 

mit dem Feldsalat und der Kresse im 

Mixer fein pürieren, dann Ziegenfrischkäse 

untermixen. Mit 1 TL Salz, 4 Prisen Pfeffer 

und Muskatnuss würzen. Auf 4 Schalen 

verteilen und mit Salat, Kresse und den 

Gewürzblüten anrichten. 

Zubereitungszeit: 15 Min + 20 Min. Kochzeit 



Feldsalatpesto 

mit Mandeln und 

Rosinen 

ZUTATEN FÜR 2 GLÄSER 

À 250 ML (8 PORTIONEN) 


1 Knoblauchzehe 

65 g Parmigiano Reggiano (am Stück) 

Saft von ½ Zitrone 

75 g geröstete Mandeln 

75 g Rosinen 

2 TL Kräutersalz 

AUSSERDEM 

Olivenöl, Pfeffer 

ZUBEREITUNG 

Salat gründlich waschen und trocken 

schleudern. Knoblauch schälen, Parmigiano 

Reggiano in grobe Stücke schneiden. 

150 ml Öl, Zitronensaft, Mandeln, Rosinen, 

Salz sowie die vorbereiteten Zutaten in einem 

hohem Rührgefäß mit einem leistungsstarken 

Pürierstab oder im Standmixer zu 

einem glatten Pesto vermengen. Nach Belieben 

mit Pfeffer abschmecken. 

Das fertige Pesto in 2 sterile Schraubgläser 

füllen, 25 ml Öl darüberträufeln und luftdicht 

verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. 


Nährwerte pro Portion: 

Energie 305 kcal, 

Eiweiß 5 g, Fett 28 g, 


Als pflanzliche 

Alternative zum Käse 

verwenden Sie einfach 

8 EL Hefeflocken. Statt 

der Rosinen schmecken 

auch Cranberrys oder 

getrocknete Aprikosen 

sehr gut. 

Byodo 

Granatapfelbalsam 

Bio Planète 

Sesamöl nativ 

Bergerie 

Ziegenfrischkäse 

Sonnentor 

Gewürzblüten 

»Flower Power« 

Bio Planète 

Olivenöl 

mittelfruchtig 


Parmigiano 

Reggiano


Ganz einfach – 

mit nur 3 Zutaten 

Waffeln 

mit heißen Kirschen 

Toller Nachtisch 

zu Ostern – blitzschnell 

gemacht 


360 g Sauerkirschen (im Glas) 

½ EL Speisestärke 

165 g Dinkel-Eierwaffeln 

ZUBEREITUNG 

Kirschen in ein Sieb abgießen, dabei 

den Saft in einem kleinen Topf auffangen. 

Speisestärke mit einem Schneebesen einrühren 

und unter gelegentlichem Rühren 

erhitzen. Kirschen dazugeben und weitere 

5 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen, 

sodass die Flüssigkeit andickt. 

Währenddessen die Waffeln nachein ander 

im Toaster auf mittlerer Stufe toasten. Mit 

den heißen Kirschen garnieren und servieren. 

Zubereitungszeit: 5 Min. + 10 Min. Kochzeit 



In 80 Prozent aller 

Alnatura Produkte mit Ei 

als Zutat sind Eier aus 

der Bruderhahn-Initiative 

enthalten, zum Beispiel in den 

Alnatura Dinkel-Eierwaffeln. 


Dinkel-Eierwaffeln 

+ + 


Sauerkirschen 


Speisestärke 

Wer es gerne frühlingshafter 

mag, ersetzt die heißen Kirschen 

einfach durch einen Himbeerlassi 

und serviert eine Kugel 

Himbeersorbet dazu. 



Cinnamon-Twist-Bunnies 

ZUTATEN FÜR 6 STÜCK 

150 g Weizenmehl Type 550 

180 g Joghurt mild 

50 ml Milch 

40 g Butter 

1 EL Zimt gemahlen 

AUSSERDEM 

Zucker 

Zubereitungszeit: 15 Min. + 15 Min. 

Backzeit 

Nährwerte pro Stück: Energie 186 kcal, 


ZUBEREITUNG 

Mehl und Joghurt vermengen und gut 

durchkneten, bis ein Teig entsteht; dieser 

sollte nicht mehr klebrig sein. 

Teig zu einer Kugel formen und diese in 

6 Stücke schneiden. Jedes Teigstück zu einer 

Schlange rollen, zur Hälfte umklappen und 

die Enden ineinander eindrehen, sodass ein 

kleiner Zopf (Twist) entsteht. Die Enden für 

die Hasenohren allerdings etwas länger lassen. 

Twists auf ein mit Backpapier oder Backmatte 

ausgelegtes Backblech legen und mit Milch 

bestreichen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 

15 Min. goldbraun backen. 

Inzwischen Butter in einem kleinen Topf 

schmelzen. Zimt mit 2 EL Zucker vermischen. 

Twists aus dem Ofen nehmen, mit geschmolzener 

Butter bestreichen und direkt in der 

Zimt-und-Zucker-Mischung wälzen. 

Andechser Natur 

Jogurt mild, Bioland 

Nathalie meint: 

»Am besten schmecken die 

Cinnamon-Twists, wenn sie noch 

warm sind – entweder pur oder 

mit einem Aufstrich Ihrer Wahl.« 

Lebensbaum 

Zimt gemahlen


Vorreiter beim Hennenwohl 

– seit über zehn Jahren 

Von Anfang bis Ende durchdacht und vor mehr als zehn Jahren die Ersten: 

Das Thema Hennenwohl betrachten wir bei Alnatura ganzheitlich und fördern es 

seit 2013 systematisch im Rahmen der Alnatura Hennenwohl-Initiative. 

Alnatura – Pionier in Sachen Tierwohl 

2013 


Hennenwohl- 

Initiative 

2016 


Bruderküken- 

Initiative 

2021 

»Faire Preise 

für mehr 

Tierwohl« 

2022 


Initiative 

»Kuh & Kalb« 

2024 


Weidemilch- 

Initiative 



T 

ierwohl im Hühnerstall – für viele ist 

das einer der entscheidenden Gründe 

für den Kauf von Bio-Eiern. Dass 

bei Bio-Hühnern der Auslauf ins Freie vorgeschrieben 

ist, sie biologisch erzeugtes Futter 

erhalten und im Vergleich zu ihren konventionell 

gehaltenen Artgenossen mehr Platz 

haben, sind gute Voraussetzungen für das 

Wohlergehen der Tiere. Doch eine Hühnerherde 

ist ein sensibles System; viele Kriterien 

müssen gleichzeitig erfüllt sein, damit das 

soziale und gesundheitliche Gleichgewicht 

der Herde und damit das Wohl des einzelnen 

Tieres gegeben sind. Hier setzt die Alnatura 

Hennenwohl-Initiative an, mit der Alnatura 

seit 2013 Bio-Eierbäuerinnen und -bauern 

dabei unterstützt, sich über gesetzliche 

Pflichten hinaus für das Wohl ihrer Legehennen 

einzusetzen. 

AUDITS FÜR DAS HENNENWOHL 

Alle Eier der Marke Alnatura stammen von 

Bio-Höfen, bei denen der Zustand einzelner 

Hennen stichprobenartig überprüft wird. 

Unabhängige Fachleute untersuchen die 

Legehennen vom Kamm bis zur Kralle. Entwickelt 

in Zusammenarbeit mit der anerkannten 

Tierwohlexpertin und »Hühnerflüsterin« 

Dr. Christiane Keppler, steht bei 

diesem Qualitätsprogramm das Huhn im 

Mittelpunkt. Das ist deshalb besonders, weil 

bei den verpflichtenden EU-Bio-Kon trollen 

vor allem mess- und zählbare Faktoren wie 

Flächen, Stalleinrichtung oder Besatzdichten 

geprüft werden und nur in geringem Umfang 

das einzelne Huhn selbst. 

Die Hühnerexpertinnen betrachten das 

Verhalten der gesamten Herde sowie den 

Umgang der Halterinnen und Halter mit 

ihren Tieren. Denn auch der Blick auf das 

soziale Miteinander in der Herde lässt Rückschlüsse 

auf die Verfassung einzelner Tiere 

zu. Verhalten sich die Tiere ruhig oder sind 

sie nervös? Fallen einzelne Tiere durch Federpicken 

auf? Klarheit gibt dann die Einzeluntersuchung. 

Eine Hühnerexpertin nimmt 

bei ihrem Besuch in jedem Fall 25 Hennen 

nacheinander behutsam in die Hände und 

begutachtet sie systematisch. Diese Hennenwohl-Audits 

sind ein einzigartiges Qualitätsprogramm 

und finden zusätzlich zu den 

Prüfungen der Öko-Kontrollstellen sowie 

der Bio-Anbauverbände statt. Wo es Verbesserungsbedarf 

gibt, sind die Eierbäuerinnen 

und -bauern angehalten, aktiv zu 

werden. Beispielsweise indem sie den Hennen 

mehr Beschäftigungsmöglichkeiten anbieten, 

wie Picksteine, Luzerneballen und 

Sandkisten, oder das Futter neu zusammenstellen. 

Bei einem Alnatura 

Hennenwohl-Audit 

werden 25 Tiere aus 

jeder Herde von einer 

Hühnerexpertin 

vom Kamm bis zu den 

Krallen begutachtet. 

GUTE IDEEN WERDEN BELOHNT 

Wie sich das Wohl eines Tieres noch weiter 

verbessern lässt, wissen aber vor allem auch 

die Menschen, die sich tagtäglich um sie 

kümmern. Daher gibt es für Hühnerhalterinnen 

und -halter die Möglichkeit, sich bei 

Alnatura um finanzielle Unterstützung zu 

bewerben. Mit dem Alnatura Initiativfonds 

werden Ideen und Projekte mit insgesamt 

bis zu 30.000 Euro jährlich gefördert. In der 

Vergangenheit waren dies unter anderem 

die Anschaffung und Ausbildung von Herdenschutzhunden, 

Bepflanzungen des Auslaufbereiches, 

der Bau von Sandkisten oder ein 

Keimrad zur Aufwertung des Hühnerfutters. 

Aus einer der Ideen entstand 2016 die 

Alnatura Bruderküken-Initiative. 

ALNATURA BRUDERKÜKEN-INITIATVE 

Warum diese Initiative? Bei der Zucht von 

Legehennen ist der Nachwuchs zu etwa 

50 Prozent männlich. Doch können Hähne 

naturgegeben keine Eier legen. Hinzu 

kommt, und das ist das Ergebnis der Zucht 

auf hohe Legeleistung, dass diese Hähne 

wenig Fleisch ansetzen. Wirtschaftlich eine 

echte Herausforderung. Was tun? Seit 2022 

ist es im Konventionellen weit verbreitete 

Praxis, das Geschlecht bereits im Ei zu bestimmen 

– Eier mit männlichen Embryonen 

werden aussortiert. Nicht so bei Alnatura 

und der Bruderküken-Initiative. Sie stellt 

sicher, dass alle Brüder der Legehennen 

nach Bio-Richtlinien zu Bruderhähnen aufgezogen 

und zu Fleischprodukten verarbeitet 

werden. Wir nennen die Initiative heute 

Bruderhahn-Initiative. 

Und wir gehen noch einen Schritt weiter, 

genau genommen zwei. Erstens: In 80 Prozent 

der Alnatura Produkte, welche die Zutat 

Ei enthalten, stammt diese aus der Alnatura 

Bruderhahn-Initiative. Eine Umstellung bei 

den wenigen verbleibenden Produkten ist in 

Arbeit. Und zweitens findet sich das Bruderhahn-Fleisch 

in immer mehr Alnatura Produkten 

wieder. 

Aufzucht der Bruderküken, Audits und 

Engagement über das EU-Bio-Recht hinaus 

bedeuten mehr Aufwand für Bio-Bäuerinnen 

und -bauern. Doch schon wenige Cent 

mehr pro Ei gleichen die höheren Kosten 

aus. Daher erhalten die Alnatura Partnerbetriebe 

einen fairen Eierpreis und Kundinnen 

und Kunden mehr als ein Bio-Ei. Für all das 

stehen wir bei Alnatura seit über zehn Jahren 

als Vorreiter, und unser Engagement fürs 

Hennenwohl bildet einen ganzheitlichen 

Kreislauf, der von Anfang bis Ende durchdacht 

ist. 

Aus Bruderküken 

wird Bruderhahn 

Bereits im Jahr 2016 sind wir mit der Alnatura 

Bruderküken-Initiative gestartet. Zu dem Zeitpunkt 

war es gängige Praxis, dass die Brüder der 

Legehennen – die Bruderküken – direkt nach dem 

Schlupf getötet werden. Schon damals haben wir 

uns für ihre Aufzucht zu »Bruderhähnen« stark 

gemacht. Wir nennen die Initiative heute Alnatura 

Bruderhahn-Initiative. 


29


Auf den Punkt gebracht: 

Das Besondere am 

Alnatura Ei 

Wissen, wo’s herkommt 

Die Alnatura Eier stammen von ausgewählten 

Bio-Höfen in Deutschland. Hier haben die 

Hühner tagsüber Auslauf im Freien, um bei 

Frischluft zu scharren und zu picken. Im Stall 

haben sie ausreichend Platz, können sich frei 

bewegen und auf Sitzstangen ausruhen. Ihr 

Futter hat Bio-Qualität. Auf jedem Ei ist der 

Name des Hofes aufgedruckt. 

Bio-Aufzucht der Bruderhähne 

Eier der Marke Alnatura stammen ausnahmslos 

von Legehennen, deren Brüder 

nach Bio-Richtlinien aufgezogen werden. 

Dafür steht unsere Alnatura Bruderhahn- 

Initiative. 

Kontrollen über Gesetzes- 

Vorgaben hinaus 

Die Hennen werden nach Bio-Richtlinien 

gehalten. Über die gesetzlichen Kontrollen 

hinaus finden Alnatura Hennenwohl-Audits 

durch unabhängige Fachleute statt. Sie 

beobachten das Verhalten der Herde und 

beurteilen die Gesundheit der einzelnen 

Tiere – und zwar von Kamm bis Kralle. 

Für mehr Tierwohl: 

Gute Ideen werden belohnt 

Der Alnatura Initiativfonds fördert Projekte 

zur Verbesserung des Tierwohls. Jeder 

Alnatura Partnerbetrieb kann sich mit seiner 

Idee bewerben. Pro Jahr werden insgesamt 

bis zu 30.000 Euro Unterstützung gezahlt. 

Schon entdeckt? 

Wir feiern unser zehnjähriges 

Hennenwohl-Jubiläum auch 

auf der Eier-Verpackung. 


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ZU BESUCH BEI ÖMA 

Hier wird 

traditionell 

gebuttert 

Die Käserei Bauhofer aus Bodnegg, herrlich gelegen 

zwischen Bodensee und den Allgäuer Bergen, stellt für 

die ÖMA (Ökologische Molkereien Allgäu) neben Käse auch 

Fassbutter aus Sauerrahm her – eine traditionelle Spezialität, 

die den Bauhofers seit Generationen am Herzen liegt. 

D 

ie ÖMA Beer GmbH in Lindenberg 

im Allgäu ist ein Käsehersteller und 

-händler für Bio-Läden und Bio- 

Groß händler. Die Käsespezialitäten der zer - 

ti fizierten Bio-Käsereien, die als Kooperations 

partner mit ÖMA zusammenarbeiten, 

stammen hauptsächlich aus dem Allgäu und 

dem übrigen Bayern, aber auch aus Italien, 

Frankreich, Österreich, 

Griechenland, den Niederlanden 

und der Schweiz. 

Einer der Partner aus 

dem Allgäu ist die Käserei 

Bauhofer, die nicht nur Käse, 

sondern auch Sauerrahm- 

Fassbutter für ÖMA liefert. 

»Wir stellen sie noch ganz 

traditionell her«, erzählt uns 

Michael Bauhofer, Sohn des 

Käsemeisters Martin Bauhofer 

und verantwortlich 

fürs Kaufmännische. »Bei der 

Herstellung unseres Emmentalers 

fällt Sahne an, da ein 

Viertel der Milch für den Emmentaler 

entrahmt wird. Sie 

kommt in einen Tank, einen 

sogenannten Rahmreifer, in dem Milchsäurebakterien 

zugegeben werden. Hier wird der 

Rahm schonend gereift. Er wird gesäuert und 

kommt anschließend in ein 4000-Liter-Edelstahlfass 

zum Buttern.« Der Rahm muss einen 

pH-Wert unter 5,1 haben, um später als 

Sauerrahmbutter deklariert werden zu können. 

Das Butterfass dreht sich mit niedriger 

»Wir erfahren eine 

große Wertschätzung 

für unsere Sauerrahm-Fassbutter. 

Das bestärkt uns 

darin, diese 

Spezialität weiter 

zu produzieren, 

auch wenn es viel 

mehr Arbeit ist als mit 

der konventionellen 

Butterungsmaschine.« 

Michael Bauhofer, 

Käserei Bauhofer 

Drehzahl; dabei wird der Rahm in Butter und 

Buttermilch getrennt. Anschließend wird die 

Butter dem Fass entnommen und ausgeformt. 

Seit 1984 ist die Käserei Bauhofer Biolandzertifiziert. 

Ihr Rösslerhof-Emmentaler war 

damals der erste Bio-Hartkäse Deutschlands 

und seither ist auch die Fassbutter bio. Die 

Milch liefert die Rösslerhof-Gruppe: 15 Bioland-Höfe 

aus dem Landkreis 

Ravensburg, die die 

Bauhofers natürlich alle 

persönlich kennen. »Das ist 

eine eingeschworene Gemeinschaft, 

alle stehen mit 

Leib und Seele hinter Bioland 

und Bio-Produkten«, 

so Michael Bauhofer. 

BUTTER IST NICHT 

GLEICH BUTTER 

Generell unterscheidet 

man bei Butter übrigens 

zwischen zwei Sorten: 

Süß- und Sauerrahmbutter. 

Letztere wird aus gesäuertem 

Rahm oder Molkenrahm 

hergestellt. Mithilfe 

von spezifischen Milchsäurebakterien entstehen 

Aromastoffe, die ihr den typisch frischen, 

feinsäuerlichen Geschmack verleihen. 

Früher wurde Butter überwiegend so hergestellt. 

Sauerrahmbutter hat einen herzhafteren 

Charakter als andere Butter, passt 

daher perfekt zu Brotzeit und Vesper. Süßrahmbutter 

wird ebenfalls aus Rahm oder 

Molkenrahm hergestellt, jedoch ohne die 

Zugabe von Milchsäurebakterien. Sie hat einen 

milden, sahnigen Geschmack und wird 

vor allem für Saucen und zum Backen verwendet. 

Mild gesäuerte Butter hingegen ist 

Süßrahmbutter, in die erst nach der Reifung 

Milchsäurebakterien eingeknetet werden. 

Dieses Verfahren wird angewandt, um auf 

schnelle Art den Charakter der langsam gereiften 

Sauerrahmbutter nachzuahmen. 

In der Käserei Bauhofer kommt der Sauerrahm 

ins Butterfass und wird dort gebuttert. 

Kufen drehen sich im Fass und schlagen den 

Rahm schonend. Ein langsamer und aufwendiger 

handwerklicher Prozess, auf den der 

Familienbetrieb stolz ist. »Wir erfahren eine 

große Wertschätzung für unsere Sauerrahm- 

Fassbutter. Das bestärkt uns darin, diese 

Spezialität weiter zu produzieren, auch 

wenn es viel mehr Arbeit ist als mit der konventionellen 

Butterungsmaschine.« 


ZU BESUCH BEI ÖMA 

Michael Bauhofer 

mit seinem Vater 

Martin Bauhofer. 

Der Neubau der 

Käserei Bauhofer 

in Bodnegg. 

ÜBER ÖMA 

• Gründung: 1986 

• Mitarbeitende: 54 

• Käsesorten: 250 

• übergreifendes Ziel: größtmögliche 

Vielfalt in Sachen Kulturlandschaft, 

Landwirtschaft und Handwerk 

im Allgäu erhalten und fördern 

• Kernaufgaben: Bündelung der 

Bio-Käsespezialitäten der Partnermolkereien, 

individuelles bedarfsgerechtes 

Aufschneiden, Verreiben 

und Abpacken für Handelssowie 

Großverbraucherkunden, 

Kommissionierung, gesetzeskonforme 

Auszeichnung der Produkte, 

Qualitätssicherung, Entwicklung 

neuer Produkte mit den Partnermolkereien 

und nicht zuletzt 

das Verkaufen 

VERTRAUENSVOLLE ZUSAMMENARBEIT 

SEIT GENERATIONEN 

Seit 1911 gibt es die Käserei Bauhofer; ihr 

Hauptgebäude ist noch aus diesem Baujahr. 

Und seit damals wird hier auch Fassbutter 

hergestellt, bei Michaels Opa noch im Holzfass. 

Seit fast 40 Jahren beliefern sie nun 

schon ÖMA. Heide und Hermann Beer 

waren in den 1980ern aus Berlin ins Allgäu 

gezogen. Sie kauften Käse, Äpfel und Kartoffeln 

von regionalen Produzenten und 

brachten sie nach München in die Bio-Läden. 

So wurde nach und nach eine vertriebliche 

Infrastruktur geschaffen. In den 1990er- 

Jahren konzentrierten sich die Beers dann 

ganz auf Käse und Butter. 

Die Partnerschaft lief von Beginn an sehr 

gut und die Bauhofers wissen die Logistik zu 

schätzen, die ihnen der Vertrieb über ÖMA 

bietet. Die gesalzene Variante der Fassbutter 

wurde speziell für ÖMA kreiert, dabei in 

enger Zusammenarbeit das perfekte Verhältnis 

von Salz und Butter ausgetüftelt. »Ich 

habe viele Butterbrezeln gegessen, bis das 

Endprodukt stand«, lacht Michael Bauhofer. 

Auch Margit Gomm aus dem ÖMA-Marketing 

durfte immer mal pro bieren und ist nach wie 

vor oft im Austausch, es herrscht seit Jahrzehnten 

gegenseitiges Vertrauen. »Wir unterstützen 

gerne kleine Strukturen«, erzählt sie 

uns. So können wir auch in den Alnatura 

Märkten in den Genuss solcher traditionell 

hergestellten Spezialitäten kommen. mgk 

Die fein-milde 

Fassbutter 

mit cremiger, 

streichfähiger 

Konsistenz gibt es 

in zwei Varianten: 

klassisch oder 

gesalzen für einen 

zusätzlichen 

Geschmackskick. 

Ein Mitarbeiter holt mit einer Schaufel die frische Butter 

aus dem Butterfass und gibt sie in die Ausformmaschine, 

in der sie in die 250-Gramm-Stücke abgepackt wird. 


33

AUS UNSEREM SORTIMENT* 

Empfehlungen 

des Monats 

Barnhouse 

Bio-Hafermüsli »Krunchy Low Sugar 

Plain Grain«** vegan 

Voller, unverfälschter Knuspergenuss: 

Dieses Müsli ist zuckerarm und reich an 

Ballaststoffen; gebacken mit Hafer von den 

Feldern regionaler Bäuerinnen und Bauern 

aus Bayern. Die Basissorte überzeugt 

mit natürlichem Hafergeschmack und ist 

ideal für jeden Tag – zum Selbstmischen 

oder als Topping. 

Salus 

Basen-Aktiv 

Kräutertee Nr. 2 

Mariendistel- 

Löwenzahn** 

Der Kräutertee mit wertvollen Früchten und 

Wurzeln hat eine zarte Bitternote und ist besonders 

für die zweite Tageshälfte geeignet. Zudem 

entspricht der Tee laborgeprüfter Bio-Qualität. 

Teebeutel mit 200 Milliliter kochendem Wasser 

übergießen, sieben Minuten ziehen lassen und 

genießen. 

DE-ÖKO-003 

375 g 

(1 kg = 11,17 €) 

Dauerpreis 

4,19 

40 x 1,8 g = 72 g 

(1 kg = 97,08 €) 

Dauerpreis 

6,99 

Davert 

Bio-Blaumohn 

Mit seinem nussig-aromatischen Geschmack eignet sich 

Blaumohn sehr gut für viele süße und herzhafte Gerichte. 

Die kleinen Körner können ganz oder vermahlen 

verwendet werden und sind besonders beliebt als Zutat 

für Kuchen, Desserts und Brötchen. Leicht geröstet 

schmeckt Mohn noch intensiver; er ist von Natur aus 

ballaststoffreich und eine Eiweißquelle. 

250 g 

(1 kg = 17,16 €) 

Dauerpreis 

4,29 

Lubs 

Bio-Schoko-Genuss-Kugeln 

Cremige, zart schmelzende 

Nuss-Nougat-Füllung, umhüllt von 

knackiger Vollmilchschokolade und 

einer raffinierten Ummantelung 

aus gerösteten Haselnussstücken – 

diese drei Schoko-Genuss-Kugeln, 

vereint in einer attraktiven, mit 

Liebe gestalteten Verpackung, sind 

perfekt zum Verschenken und 

Selbst-Genießen. 

Humbel 

Bio-Eierlikör** 

Weizenfeindestillat, Eigelb, Vanille - 

extrakt und Zucker verschmelzen zu 

diesem klassischen Eierlikör. Üppig und 

cremig ist das Original aus der Schweiz, 

hundert Prozent bio machen dabei nicht 

nur geschmacklich den Unterschied. 

Vor Gebrauch gut schütteln und gekühlt 

servieren: pur, auf Eis, im Kuchen, 

Dessert oder Kaffee. 

44 g 

(1 kg = 63,41 €) 

Dauerpreis 

2,79 

0,35 l 

(1 l = 39,97 €) 

Dauerpreis 

13,99 



BioLotta Gewürze 

Bio-Pfeffer schwarz, ganz** 

oder Salz grob** 

Schwarzer Pfeffer und grobes 

rosa Salz aus der Mühle – ein 

Muss für jede Küche. Denn mit 

jeder Handumdrehung zaubern 

beide Gewürze die perfekte Note 

an Fisch, Fleisch, Gemüse und Co. 

Die Gewürzmühlen – gefertigt aus 

Glas und Holz und ausgestattet mit 

einem verstellbaren Keramikmahlwerk 

– sind besonders langlebig 

und einfach wieder zu befüllen. 

Pfeffer 75 g 

(1 kg = 173,20 €) 

Dauerpreis 

12,99 

Salz 170 g 

(1 kg = 70,53 €) 

Vivani 

Bio-Edel-Bitterschokolade 

80 % Cacao, 

Demeter-zertifiziert** 

Kräftige Kakaonote trifft dezente 

Süße: Diese Bitterschokolade 

mit 80 Prozent dominikanischem 

Demeter-Edelkakao aus Santo 

Domingo ist ein Genuss für alle 

Fans von dunklen, puren 

Schokoladen mit unverwechselbaren 

Kakaoaromen. 

Dauerpreis 

11,99 

90 g 

(1 kg = 33,22 €) 

Dauerpreis 

2,99 

St. Leonhards 

Natürliches Quellwasser 

»Mondquelle« 

Stilles Wasser aus den Voralpen, 

direkt abgefüllt in Bad 

Leonhardspfunzen in der 

bayerischen Gemeinde 

Stephanskirchen. Aus der Tiefe 

der Natur steigt reinstes Wasser 

aus eigener Kraft empor, das zu 

Recht als lebendiges Wasser 

bezeichnet werden darf. 

Ursprüngliche Qualität, 

die man schmeckt. 

1 l 

Dauerpreis 

1,79 

Kesselring 

Sauvignon Blanc QbA Pfalz** vegan 

Der trockene Sauvignon Blanc nimmt es spielerisch 

mit der Konkurrenz aus aller Welt auf und bringt 

Aromen von Maracuja, Guave, Cassis und Paprika mit. 

Er ist fruchtig, erfrischend, rund und knackig und passt 

wunderbar zu Fisch und Käse. In den Weinlagen rund 

um das Pfälzer Weinörtchen Ellerstadt scheint die 

Sonne großzügig auf sandige Lehm- und Kiesböden 

– beste Voraussetzungen für den Weinbau und 

Kesselrings jugendlich-charaktervolle Weine. 

0,75 l 

(1 l = 10,65 €) 

Dauerpreis 

7,99 

Dazu passt: 

Bastiaansen Charmeux mit Schwarzkümmel 

Dieser halbfeste Schnittkäse wird aus pasteurisierter 

Bio-Milch und vegetarischem Lab nach einem 

überlieferten französischen Rezept hergestellt. 

Die Zugabe von Schwarzkümmel verleiht ihm 

sein typisch feinwürziges Aroma. Er ist ideal 

zur Brotzeit oder als Teil einer Käseplatte. 

* Bei den Produktvorstellungen auf dieser Doppelseite handelt es sich um Anzeigen. 

Sie erhalten die Produkte in Ihrem Alnatura Super Natur Markt. 

** Nicht in allen Märkten erhältlich. 

je 100 g 

(1 kg = 22,90 €) 


Dauerpreis 

2,29


Empfehlungen 

des Monats 

100 g 

(1 kg = 36,90 €) 

Dauerpreis 

3,69 

Saviola 

Bio-Käse »Grana Padano«, gehobelt 

Grana Padano ist ein rindengereifter Hartkäse aus 

Kuhmilch mit einer langen Geschichte, die bis ins Jahr 

1135 zurückreicht. Dieser gehobelte Grana Padano 

mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g. U.) 

passt perfekt zu Salat, Carpaccio oder Suppen. 

Youkon 

Wildlachs »Wild & Red« oder Wildlachs »Wild & Silver«** 

Die Heimat des roten Wildlachses ist das kalte, klare Wasser des 

Nordostpazifiks. Zur Laichzeit verfärbt sich seine Haut spektakulär 

von blaugrün-silbern zu einem kräftig leuchtenden Dunkelrot. 

Mit seinem tiefroten, festen Fleisch gehört er zu den wertvollsten 

pazifischen Lachsen. Der silberne Wildlachs überwindet auf dem 

Weg zu seinem Laichplatz mitunter die schwierigsten Hindernisse 

des Yukon River. Er ist durch sein orangerotes zartes Filet, seinen 

feinen Geschmack und moderaten Lachsölgehalt ein beliebter 

Gourmetfisch und ein Favorit zum Räuchern. 

je 75 g 

(1 kg = 102,53 €) 

Dauerpreis 

7,69 

Gekochter Schinken 

70 g 

(1 kg = 51,29 €) 

Dauerpreis 

3,59 

Parmaschinken 

70 g 

(1 kg = 99,86 €) 

Dauerpreis 

6,99 

Fumagalli 

Bio-Schinken »Prosciutto cotto« oder 

Bio-Schinken »Prosciutto di Parma«** 

Dieser frisch schmeckende gekochte 

Schinken aus Bio-Schweinefleisch wird 

nach traditionellem Rezept gedämpft und 

unterliegt regelmäßigen Kontrollen in einer 

Produktionskette, die sich von der Auswahl 

der Fleischstücke bis hin zum Verpacken 

des fertigen Produkts erstreckt. 

Der Parmaschinken ist ohne Zusatzstoffe aus 

einfachen Zutaten hergestellt: Schweinefleisch, 

Salz, Zeit und Wind. In der 

Gegend um Parma herrscht das ideale 

Klima zur Produk tion des geschmackvollen 

Roh schinkens. Schmeckt hervorragend 

zu gegrillten Feigen 

oder Bruschetta. 

Vallée Verte 

Bio-Käse »Bournette Tomme du Vercors« 

Der sahnig-schmelzende Käse schmeckt feinsäuerlich, 

buttrig und mit Rinde genossen fein-erdig 

und pilzig. Die Rinde kann eine vielfältige Flora 

von Edelpilzen verschiedenster Farben bekommen, 

die typisch ist für Tomme-Typen aus den französischen 

Alpen. Die Herkunft des Bournette ist der 

Naturpark von Vercors bei Grenoble. 

Die Bergmilch von dort hat einen 

fruchtigen Geschmack, ist reich- 

Erhältlich 

an unseren Käse-Selbstbedienungstheken 

haltig und bestens für die Käseherstellung 

geeignet. 

je 100 g 

(1 kg = 26,90 €) 

Dauerpreis 

2,69 



* Bei den Produktvorstellungen auf dieser Seite handelt es sich um Anzeigen. Sie erhalten die Produkte in Ihrem Alnatura Super Natur Markt. 

** Nicht in allen Märkten erhältlich.

seit 1991 

seit 1991 

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Heute gibt´s den 

Klassiker – 

Wiener Würstchen!

ZU BESUCH BEIM WEINGUT LANDMANN 

Das Burgund 

ist nicht weit 


ZU BESUCH BEIM WEINGUT LANDMANN 

Viele Rebstöcke 

von Bio-Winzer 

Jürgen Landmann 

sind 70 Jahre alt. 

Die Rebsorten Pinot noir und Pinot gris stellen 

hohe Ansprüche an ihren Standort. Besonders 

wohl fühlen sie sich am Tuniberg in Baden, dort 

finden sie tiefgründigen, kalkigen und warmen 

Boden. Im Zusammenspiel mit warmen Tagen 

und kühlen Nächten entfalten sie ihre ganze 

Pracht – ebenso wie die seit Römerzeiten hier 

kultivierten Burgunder-Weine. Das Alnatura 

Magazin hat das Bio-Weingut Landmann besucht. 

D 

er Tuniberg westlich von Freiburg 

zählt zu den sonnenverwöhntesten 

Ecken Deutschlands und besteht 

aus einer über 145 Millionen Jahre alten, in 

Deutschland einzigartigen Kalkscholle aus 

der Jurazeit. Jürgen Landmann, der das 

Weingut in zehnter Generation leitet, führt 

uns durch seinen Weinberg und erklärt: 

»Das Terroir hier ist einzigartig und bietet 

den optimalen Boden und ideale Bedingungen 

für charakteristische Weine wie den 

frischen Pinot gris (Grauburgunder) mit 

seinen belebenden Zitrusvariationen.« Und 

der passionierte Bio-Winzer fährt fort: 

»Unsere ältesten Rebstöcke sind 70 Jahre 

alt. Die Reben wurzeln sehr tief und fein 

verästelt und bringen so das Terroir des 

Tunibergs bestmöglich in die Früchte. An 

alten Rebstöcken wachsen zudem in der 

Regel weniger Trauben, sodass ein höheres 

Maß an Konzentration und Aromakomplexität 

in der einzelnen Weinbeere entsteht.« 

Und das ist keineswegs eine subjektive 

Einschätzung von Jürgen Landmann; beim 

Degustationswettbewerb »Internationales 

Bio-Weingut des Jahres« erhielt Landmann 

die besondere Auszeichnung »Bio-Weingut 

Baden des Jahres 2023«. Jürgen Landmann 

selbst wacht über die Weinberge seines 

Familienbetriebes, den er in zehnter Generation 

führt. Für ihn sind die Lagen und 

die Reben wie ein kostbarer Schatz, den 

er mit großer Liebe und Leidenschaft hütet. 

»Meine Traumvorstellung ist in gewisser 

Weise der ewige Weinberg, und in vielen 

Lagen pflanzen wir nur noch einzelne 

Pflanzen nach, beispielsweise bei Frostschäden«, 

erläutert er uns im Weinberg. 

Während er spricht, kniet er nieder und 

fährt mit der Hand über das Erdreich voller 

kleiner Blumen, Grünbewuchs und Lebewesen 

wie Regenwürmer. »Der biologische 

Anbau bringt einfach ein vitaleres Bodenleben 

hervor.« 

NACH FRANZÖSISCHEM VORBILD 

Das Vorbild für Jürgen Landmanns Weinberg 

und sein Verständnis vom Weinanbau 

verraten bereits die französischen Namen 

seiner Weine: Pinot gris, Chardonnay oder 

Pinot noir (Spätburgunder). »Sowohl die 

klimatischen Bedingungen als auch die vorhandenen 

Böden unserer Lagen sind durchaus 

mit denen des Burgunds zu vergleichen. 

Die großen Grand-Cru-Weine der französischen 

Region etwa wachsen auf fast dem 

identischen Untergrund.« Tatsächlich spielen 

die Burgundersorten auch die Hauptrolle 

bei Landmann – sie machen etwa 80 Prozent 

der Flächen aus und seine körperreichen 

Pinots noirs können im internationalen 

Vergleich locker mithalten. Voller 

Begeisterung spricht Jürgen Landmann aber 

auch über seine Schaumweine, wie den 

handgeschüttelten Pinot & Chardonnay 

brut: »Seine feine Perlage und spritzigen 

Melonen- und Mirabellenfruchtaromen 

vollenden ihn in seiner Ausgewogenheit.« 

Wir können nur beipflichten. Wir verkosten 

auch den Winzersekt Pinot rosé brut, der 

uns mit seinem frischen, feinprickelnden 

Geschmack, seiner wunderschönen Roséfarbe 

und einer angenehm duftenden Burgundernote 

ebenso überzeugt. Auch mit 

diesen filigranen und gleichzeitig komplexen 

Kreationen beweist Jürgen Landmann, 

dass sich Spitzenklasse längst auch auf der 

östlichen Seite des Rheins finden lässt. sf 

ÜBER DAS 

WEINGUT LANDMANN 

• Familienbetrieb, der nachweislich 

schon seit 1667 besteht 

• Bioland-zertifiziert seit 2007 

• 1995 übernahm Jürgen Landmann 

mit seinem Bruder das Weingut; 

seit 2013 leitet er es in alleiniger 

Verantwortung 

• bis auf wenige Ausnahmen werden 

alle Trauben per Hand gelesen 

Bei Alnatura finden Sie 

unter anderem erstklassige 

Weiß-, Rot- und Schaumweine 

von Landmann 

im Sortiment. 


39


Süße Knabberei 

mit feiner Schokolade 

Seit 1985 entwickelt Rosengarten hochwertige Bio-Produkte aus ausgewählten 

ökologischen Zutaten, mit viel Liebe zum Handwerk und einer guten Portion 

Erfindergeist. Von Anfang an setzt das Unternehmen auf biologische Rohstoffe 

und bodenständiges Handwerk. Es arbeitet mit Hafer, Dinkel und fairer Schokolade 

und veredelt sie zu einer bunten Vielfalt an geschmackvollen Produkten. 

Bio-Schoko-Ingwer vegan 

Der besondere Genuss für alle Fans der Knolle: 

kandierte Ingwerstücke, umhüllt von edler 

Zartbitterschokolade. Die Ingwerknolle enthält 

ätherisches Öl. Ihr typischer Geschmack entsteht 

durch Scharfstoffe wie Gingerol und Shogaol. 

80 g Dauerpreis 1 4,49 € (1 kg = 56,13 €) 

Bio-Schoko-Cranberry vegan 

Fruchtige rote Beeren umhüllt von 

edler Zartbitterschokolade: ein feines 

Geschmackserlebnis mit allen Vorzügen 

der Cranberry. Der Kakao-Anteil in der 

Zartbitterschokolade beträgt mindestens 

60 Prozent. 

90 g Dauerpreis 1 3,79 € 

(1 kg = 42,11 €) 


Bio-Himbeer-Mandeln 

Die aromatischen, knackig gerösteten 

Mandeln sind umhüllt von Vollmilchund 

weißer Himbeerschokolade aus 

Rohrohrzucker, Kakaobutter und Vollmilchpulver. 

Gefriergetrocknetes Himbeer 

pulver sorgt für eine fruchtige Note. 


(1 kg = 44,90 €)

Bio-Nougat-Splitter 

Knusperspaß mit Biss: Die Splitter bestehen 

aus Nougatcreme, Vollmilchschokolade 

und knusprigen Waffelstückchen. Die feine 

Nougatcreme enthält Haselnusskerne und 

Kakaobutter. 


(1 kg = 44,33 €) 

Bio-Nougat-Cashews 

Eine besonders edle Kreation: schonend 

geröstete Cashews, ummantelt mit 

bester Vollmilchschokolade mit Nougat 

aus Haselnusskernen und Kakaobutter. 

Mit mindestens 40 Prozent Kakao 

in der Vollmilchschokolade. 


(1 kg = 39,90 €) 

Der Markentisch des Monats 

Die hier abgebildeten Bio-Produkte 

finden Sie in Ihrem Alnatura Super Natur Markt 

auf dem Markentisch und im Regal. 

* Bei den Produktvorstellungen auf dieser Doppelseite handelt es sich um Anzeigen. Sie erhalten die Produkte in Ihrem Alnatura Super Natur Markt. 

1 

Dauerpreise werden mindestens acht Wochen nicht erhöht. Alnatura Magazin März 2024 41

JUBILÄUMS-SONDERSEITEN 

Die Geburtsstunde 

der biologischen 

Landwirtschaft 

Alnatura ist seit seiner Gründung vor 40 Jahren ein großer Unterstützer 

der biologischen Landwirtschaft und fördert deren Ausbau in Deutschland 

mit der Alnatura Bio-Bauern-Initiative. Dabei gibt es Bio in der Landwirtschaft 

bereits seit rund hundert Jahren. Erfahren Sie, wie es dazu kam. 



D 

ie biologische Landwirtschaft entstand 

Mitte der 1920er-Jahre unabhängig 

voneinander praktisch zeitgleich 

in England und in Deutschland. Also 

vor rund hundert Jahren. In England war es 

die Gutsherrin Eve Balfour, die mit Freundinnen 

und Freunden aus Medizin, Naturwissenschaft 

und Landwirtschaft überlegte und 

experimentierte, wie man die Fruchtbarkeit 

von Böden, Pflanzen und Tieren bewahren 

sowie die Qualität der erzeugten Nahrungsmittel 

steigern könne. Denn seinerzeit wurde 

erstmals mit großtechnisch hergestelltem 

mineralischem Stickstoff gedüngt. Außerdem 

wurden neue Chemikalien gegen unerwünschte 

Insekten und Mikroorganismen 

im Pflanzenbau eingesetzt. Mit dem Ergebnis, 

dass die Bodenfruchtbarkeit unter dem 

damals neuen Dünger litt (und bis heute 

da runter leidet). Eve Balfour und ihre Mitstreiter 

gründeten die Soil Association, die 

bis heute besteht. In Deutschland wandten 

sich ganzheitlich denkende Bäuerinnen und 

Bauern sowie in der Naturwissenschaft Tätige 

mit der Frage an Rudolf Steiner, wie den 

durch die synthetischen Dünger bedingten 

Problemen begegnet werden könne. Seine 

Antwort: Fruchtfolge statt Monokultur, Pflanzenbau 

und Viehwirtschaft in ausge glichenem 

Verhält nis sowie Düngen der Felder mit Mist 

und Kompost anstatt mineralischem Dünger. 

Vor allem aber: Bereitung und Anwendung 

der biologisch-dynamischen Präparate. 

SPEZIFISCH BIODYNAMISCH 

Rudolf Steiner wählte 1924 in seiner später 

als »Landwirtschaftlicher Kurs« bezeichneten 

Vortragsreihe eine erweiterte Perspektive. Er 

machte seine Zuhörerschaft auf die Zusammenhänge 

von Landwirtschaft und Landschaft 

aufmerksam – ein seinerzeit neuer 

ökologischer Blick. Er regte an, die einzelne 

Landwirtschaft als Organismus, ja als Individualität 

zu begreifen und zu entwickeln. Und 

er ordnete das Gedeihen in der Landwirtschaft 

(also Fruchtbarkeit und Wachstum) in 

eine kos mische Perspektive ein. Insbesondere 

aber entwickelte Rudolf Steiner aus Heilpflanzen 

sowie tierischen und mineralischen 

Komponenten Präparate. Sie werden wie 

homöo pathische Mittel in exakt beschriebener 

Weise unter Einbezug bestimmter Rhythmen 

und jahreszeitlicher Vorgaben hergestellt 

und in geringsten Mengen genutzt. 

Einige der Präparate werden zum Mist und 

Kompost gegeben, andere auf den Boden 

und die wachsenden Pflanzenbestände ausgebracht. 

Demeter-Bäuerinnen und -Bauern 

vergraben dazu unter anderem mit Mist 

oder fein gemahlenem Quarz gefüllte Kuhhörner 

in der Erde, lassen sie dort Kräfte 

sammeln und bringen die Substanzen rhythmisch 

verdünnt auf die Felder beziehungsweise 

den wachsenden Pflanzenbestand aus. 

Andere Zubereitungen werden dem Dünger 

beigemischt. Für diese landwirtschaftlichen 

Heilmittel hat sich der Begriff biologischdynamische 

Präparate etabliert. Der Wortbestandteil 

dynamisch verweist auf den 

Kräftehaushalt der Natur. Vor allem landwirtschaftliche 

Standorte, die hinsichtlich 

Böden und Klima benachteiligt sind, werden 

durch die biologisch-dynamischen Präparate 

unterstützt. Schon früh begannen die im 

steinerschen Sinne arbeitenden Bio-Landwirtinnen 

und -Landwirte damit, sich Regeln 

für ihre Arbeit und geschützte Zeichen für 

ihre Produkte zu geben. So in den 1960ern 

zum Beispiel bei Demeter. Gut 20 Jahre 

später verständigten sich Bio-Organisationen 

national (in Deutschland: Rahmenrichtlinien 

Öko-Landbau) und international (International 

Federation of Organic Agriculture Movements 

Basic Standards) grundsätzlich, was 

Öko-Landbau ist und was nicht. 

BIO-LANDWIRTSCHAFT 

OHNE GENTECHNIK 

Den internationalen Konsens der Branche, 

niedergelegt in den IFOAM Basic Standards 

seit 1986, nutzte die Europäische Kommission 

für ihre 1991 erlassene EG-Verordnung 

Ökolandbau (Nr. 2092/91). Die Verordnung 

wurde vielfach ergänzt und mehrmals re vidiert. 

Sie bildet heute als EU-Verordnung 

2018/848 (mit rund 40 ergänzenden Verordnungen) 

ein 400-seitiges Gesetzeswerk, 

das die biologische Land- und Lebensmittelwirtschaft 

in Europa umfassend regelt. Das 

Gesetz entfaltet Gültigkeit über die Europäische 

Union hinaus; es gilt auch für Bio- 

Akteure in Nicht-EU-Ländern, die Bio für 

den Export produzieren und zertifizieren. 

Auch heute noch bedarf es einer weltweiten 

wachen Interessenvertretung, beispielsweise 

damit Gentechnik sicher aus der Bio-Landwirtschaft 

herausgehalten wird und der 

Wettbewerb fair bleibt. mh 

Bio-Genuss und 

sinnvolles Handeln – 

seit 1984 

Seit 1984 entwickelt Alnatura 

Bio- Produkte mit dem Anspruch, Genuss 

und sinnvolles Handeln zu verbinden. 

Deshalb stecken in jedem Alnatura Produkt 

neben authentischem Geschmack, 

besten Bio-Zutaten und strengen 

Qualitätsgrund sätzen auch 40 Jahre Pionierarbeit 

im nachhaltigen Wirtschaften. 

Ob faire Partnerschaften, Engagement 

für mehr Tierwohl, Unterstützung für 

Bio-Höfe oder Klimaschutz: Seit jeher 

packt Alnatura wichtige The men an und 

bringt sie mit seinen Initiativen voran. 

Aber Götz E. Rehn begründete 1984 

nicht nur eine der beliebtesten und vertrauenswürdigsten 

Lebensmittelmarken 

in Deutschland, drei Jahre nach der 

Gründung eröffnete er den ersten 

Alnatura Super Natur Markt in Mannheim. 

Sie kommen wahrscheinlich 

gerade aus einem der inzwischen rund 

150 Märkte in Deutschland. In Ihrer 

Einkaufstasche stecken dann Produkte 

von Alnatura und weiteren Bio-Marken. 

Der Erfolg der Marke Alnatura und 

anderer Bio-Hersteller in unseren 

Märkten ist der von Partnern mit 

gemeinsamen Werten. Wir freuen uns, 

Ihnen auf unseren Jubiläumsseiten 2024 

in jeder Ausgabe Einblicke rund um 

Alnatura zu geben und ausgewählte 

Partner vorstellen zu können. 

Apfelsaft und Olivenöl 

gehörten zu den ersten 

Alnatura Produkten 

in den 1980er-Jahren. 

Dr. Manon Haccius 

studierte Agrar wissenschaften. 

13 Jahre lang arbeitete sie für 

die Verbände des Bio-Landbaus, 

bevor sie im Jahr 2000 zu Alnatura 

wechselte und dort den Bereich Qualitätsmanagement 

verantwortete. Heute ist sie 

als Autorin und Gutachterin tätig und steht 

Alnatura weiterhin beratend zur Seite. 


43

Zu Besuch bei unseren 

Partnern: Packlhof 


Florian und 

Kathrin (geb. 

Urban) Holzmayr 

mit ihren 

Kindern vor dem 

Packlhof. 

Wertschätzung von 

Natur, Tier und Mensch 

Seit 1992 beliefert die 

Bio-Metzgerei Packlhof alle 

Alnatura Super Natur Märkte 

in Deutschland mit ihren 

Produkten – Fleischund 

Wurstwaren in bester 

Bio-Qualität. Alnatura und 

Packlhof, das ist eine Partnerschaft 

auf Augenhöhe, 

in der Tierwohl, Nachhaltigkeit 

und Respekt vor Lebensmitteln 

eine wichtige Rolle spielen. 

Das Alnatura Magazin hat 

den Packlhof im malerischen 

Oberbayern besucht. 

D 

er Name Packlhof ist in der Region 

des südlichen Starnbergs kein unbekannter: 

Auf Speisekarten zahlreicher 

Wirtshäuser mit gutem Ruf findet sich bei 

Fleischgerichten der Vermerk »mit Bio-Fleisch 

vom Packlhof«. Beispielsweise beim Fischmeister 

in Ambach, bei dem es nicht nur frisch aus 

dem Starnberger See gefangene Renken und 

Saiblinge gibt, sondern auch Gerichte mit 

dem Bio-Fleisch vom Packlhof. Wer hier eine 

Bio-Rinderroulade oder ein Bio-Rindersteak 

isst und danach das Bedürfnis verspürt, sich 

von den Lebensbedingungen der Tiere persönlich 

zu überzeugen, der fährt vom Süden 

des Starnberger Sees nur wenige Kilometer 

nach Eurasburg hoch, biegt im Ort links ab 

und steht vor dem Hofladen des Packlhof, den 

es bereits seit 1986 gibt. Kathrin Holzmayr 

verantwortet mit ihrem Mann Florian Holzmayr 

den Hofladen, bei dem es seit drei Jahren 

auch Alnatura Produkte zu kaufen gibt. 

»Die Produkte von Alnatura sind eine definitive 

Bereicherung für unseren Hofladen, denn 

der nächste Alnatura Markt ist rund 30 Kilometer 

entfernt, in Starnberg, und Alnatura ist 

einfach eine sehr beliebte, glaubwürdige und 

noch dazu preisgünstige Marke«, so Kathrin 

Holzmayr, die Tochter der Urbans, der Familie 

des Packlhof. 

VON ANFANG AN KONSEQUENT BIO 

»Die Geschichte des Packlhof hat im Grunde 

als Milchviehbetrieb mit der daran geknüpften 

Direktvermarktung begonnen, einer kleinen 

Metzgerei. Das war 1984 und wir waren 

schon immer konsequent Bio.« Wir möchten 

von Kathrin Holzmayr wissen, wie Alnatura 

und der Packlhof zusammengekommen sind. 

»Götz Rehn, der Gründer von Alnatura, und 

mein Vater, Josef Urban, haben sich bei der 

Molkerei Andechser am Ammersee kennengelernt, 

weil wir dorthin Milch geliefert haben. 



ÜBER PACKLHOF 

Vor zwei Jahren feierten die oberhalb 

des Starnberger Sees im idyllischen Eurasburg 

gelegene Metzgerei Packlhof und Alnatura 

ein besonderes Jubiläum – die 30-jährige 

Partnerschaft. Seit 1992 beliefert die 

bayerische Bio-Metzgerei alle Alnatura Super 

Natur Märkte in Deutschland mit ihren 

Produkten – Fleisch- und Wurstwaren in 

bester Bio-Qualität. 

Und dann war Herr Rehn hier auf dem Hof 

und hat gesehen, wie gut es die Tiere bei uns 

haben. Mit drei Produkten starteten Alnatura 

und Packlhof damals die Zusammenarbeit: 

Rindersalami, Kaminwurzn und Pfefferbeißer. 

Die ersten Alnatura Märkte, die wir beliefert 

haben, waren Mannheim und Karlsruhe. Und 

dann sind wir mit Alnatura mitgewachsen«, 

erzählt Kathrin Holzmayr. 

VIEL AUSLAUF AUF DER WEIDE 

Gemeinsam fahren wir vom Hofladen hoch 

zum Bauernhof. Ein traumhafter Blick erwartet 

uns: Die Alpen sind zum Greifen nah und 

auf den weitläufigen Weiden grasen rund 

hundert Pinzgauer Rinder, zu erkennen an 

ihrer kastanienbraunen Grundfarbe und der 

typischen Weißzeichnung. Nun wissen wir, 

dass es heute zahlreiche Fleischprodukte 

vom Packlhof bei Alnatura gibt und dass der 

Packlhof nicht mehr nur zwei Märkte wie zu 

Beginn der sich anbahnenden fruchtbaren 

und langfristigen Partnerschaft beliefert, 

sondern heuer über 150 Märkte. Diesen 

Bedarf kann der Packlhof allein natürlich 

nicht mehr stemmen. »Wir arbeiten mit 

vielen umliegenden Bio-Höfen wie dem von 

Johann Ellenrieder in Ustersbach oder dem 

von Josef Greppmair in Aichach zusammen. 

Das Schweinefleisch kommt unter anderem 

vom Doimerhof in Gersthofen. Und das 

Bio-Geflügel, mit dem wir Alnatura versorgen, 

kommt von Freiländer«, erklärt Kathrin 

Holzmayr und ihr Mann Florian ergänzt: 

»Insgesamt sind es so um die 50 Bauernhöfe 

mit Rinderzucht, die uns beliefern – das gesamte 

frische Hackfleisch im Alnatura Markt 

kommt von uns. Weitere zehn Höfe liefern 

das Schweinefleisch für Alnatura an uns. 

Insgesamt liegen 99 Prozent aller unserer 

Bio-Partnerhöfe in Bayern beziehungsweise 

an der baden-württembergischen Grenze.« 

Anders als in Norddeutschland sind die 

Betriebe in Bayern eher kleinstrukturierter. 

Große Flächen gibt es hier nicht. »Alles, 

was wir liefern, ist hundert Prozent Bio- 

Fleisch. Und wir kennen jeden einzelnen 

Hof persönlich und arbeiten so vertrauensvoll 

miteinander – genau wie Alnatura 

mit uns.« mf 

Florian Holzmayr, 

Packlhof-Geschäftsführer und 

Metzger meister, 

über Alnatura: 

»Alnatura und 

Packlhof – eine 

Partnerschaft auf 

Augenhöhe, bei der 

das Tierwohl und beste 

biologische Produkte an erster 

Stelle stehen.« 

Fleisch- und Wurstwaren ohne 

Zusatzstoffe: Um den natürlichen 

Charakter der Produkte zu erhalten, 

werden bei der Weiterverarbeitung 

des Fleisches keine Zusatzstoffe, 

Nitritpökelsalze oder Konservierungsstoffe 

verwendet. Nur ausgesuchte 

Kräuter und Gewürze verfeinern 

die Packlhof-Produkte. 

Tierwohl steht bei der Metzgerei Packlhof schon immer an 

erster Stelle. Demnach stammt das Fleisch, das beim Packlhof 

verarbeitet wird, ausschließlich von Tieren, die in Bioland- 

Landwirtschaftsbetrieben, vorzugsweise in der Region, 

gelebt haben. Die Tiere verbringen die meiste Zeit draußen 

auf den Weiden und erhalten selbst produziertes Gras- und 

Raufutter wie Heu oder Stroh. 

Jetzt probieren! 

Der neue Flammkuchen nach 

Elsässer Art der Marke FlammBio, 

für den Packlhof den Speck liefert, 

ist seit Ende Februar exklusiv 

bei Alnatura erhältlich. 


45

Zu Besuch bei unseren 

Partnern: GEPA 


Die wertvollste 

Zutat ist 

Gerechtigkeit 

Den fairen Handel in Deutschland voranzutreiben 

ist der Unternehmenszweck von GEPA, langfristige 

Beziehungen zu führen und faire Preise zu zahlen 

das Hauptaugenmerk. Neben Kaffee, Tee und Co. prägen 

vor allem Schokoladen und Riegel das große Sortiment. 

Dabei kommt es auf Geschmack und Fairness an. 

ÜBER GEPA 

1975 gegründet, gilt GEPA mit inzwischen 

knapp 170 Mitarbeitenden am Firmensitz 

in Wuppertal als größtes Fair-Handelsunternehmen 

Europas und beweist, 

dass fairer Handel wirtschaftlich erfolgreich 

sein kann. Menschen zu unterstützen, 

die sonst keinen Zugang zum Weltmarkt 

haben, ist die Mission dahinter. 

Gerechtigkeit und Nachhaltigkeit 

bestimmen seit jeher die 

Unternehmensphilosophie. 

Kakaobauer 

Victor Nnoko von 

der Kooperative 

Konafcoop bei der 

Ernte von Kakaofrüchten. 

In vier bis 

acht Monaten reifen 

aus befruchteten 

Kakaoblüten die 

15 bis 25 Zentimeter 

langen, gelbgrünen 

bis orangeroten 

Früchte. 



Ein Kakaobauer 

von der Kooperative 

Konafcoop beim 

Trocknen der 

Kakaobohnen in der 

Sonne. Traditionell 

werden die Bohnen 

rund zehn Tage 

getrocknet und 

dabei mehrmals 

gewendet. Danach 

sind sie noch etwa 

halb so groß. 

S 

eit bald 50 Jahren engagiert sich GEPA 

insbesondere in Ländern, in denen es 

den Menschen weniger gut geht. Dabei 

arbeiten sie meist mit Kleinst organisationen 

zusammen, die sonst keinen Zugang 

zum Weltmarkt haben. Bei den meisten der 

117 Partner aus 45 Ländern auf vier Kontinenten 

handelt es sich um kleinbäuerliche 

Kooperationen. »Ziel ist es, die Kleinen zu 

unterstützen«, betont Peter Freye, Vertriebsleiter 

für Lebensmitteleinzelhandel (LEH) und 

Bio-Handel. »Wir kennen alle unsere Partner 

persönlich und fahren in der Regel einmal im 

Jahr zu ihnen. Wir von GEPA sind Überzeugungstäter: 

Indem wir die Produkte unserer 

Partner zu fairen Preisen verkaufen, helfen 

wir ihnen, unter vernünftigen Bedingungen 

arbeiten und leben zu können. Das ist unser 

Anliegen, unsere Mission.« Der Ursprung 

geht zurück auf die 1970er-Jahre, als GEPA 

erstmals Menschen in Nicaragua durch den 

Kauf ihres Kaffees unterstützte. Es ging in 

erster Linie darum, vor Ort zu helfen. Dass 

sich das Produkt in Europa verkauft, zeigte 

sich erst später. Auf Kaffee folgte schließlich 

Kakao und vieles mehr. 

ERFOLG AUF ALLEN SEITEN 

Vieles mehr, das ist unter anderem Schokolade. 

»Wir bauen unser Bio-Sortiment immer 

weiter aus. Seit Dezember 2023 ist endlich 

auch unser Schokoladensortiment komplett 

bio – ein echter Meilenstein für uns«, erzählt 

Peter Freye stolz. »Auf bio umzustellen, ist 

zeit- und kostenaufwendig und ohne faire 

Preise kaum zu schaffen.« GEPA bietet deshalb 

vielen seiner Partner Unterstützung bei 

der Umstellung an, so auch Konafcoop aus 

Kamerun. Seit 2010 arbeitet die Kooperative 

schon mit GEPA zusammen und nur ein Jahr 

später wurde der Umstieg auf Bio-Anbau 

angeregt. Für die Umsetzung ließen sich der 

Öko-Verband Naturland und die Deutsche 

Gesellschaft für Internationale Zusammenarbeit 

(GIZ) gewinnen. »Wegen des Bürgerkrieges 

in Kamerun und auch wegen der 

Coronapandemie brauchten wir einen langen 

Atem«, so Peter Freye, der seit rund fünf 

Jahren im Unternehmen tätig ist. »Jetzt ist 

es geschafft und der Erfolg eine Chance 

für beide Seiten. Denn dank der Umstellung 

können wir viel mehr Kakao von Konafcoop 

abnehmen als zuvor und so noch mehr unterstützen.« 

Schöner Nebeneffekt: Im Bio- 

Anbau werden Kakaobäume zusammen mit 

anderen Kulturen wie Schattenbäumen 

zum Schutz der Bäume und Nutzpflanzen 

für den Eigenbedarf oder den Verkauf auf 

dem lokalen Markt angepflanzt. So können 

die Kakaobäuerinnen und -bauern in Kamerun 

zusätzliches Einkommen generieren. 

RUNDUM FAIR – HEUTE WIE DAMALS 

Als größtes Fair-Handelsunternehmen Europas 

steht GEPA seit seiner Gründung im Mai 

1975 für Transparenz und Glaubwürdigkeit. 

Entstanden ist die kirchlich getragene Non- 

Profit-Organisation im Rahmen der Friedens-, 

der Öko- und der Anti-Rassismus-Bewegung. 

Die Werte sind heute wie damals dieselben. 

Unter dem Leitgedanken »Wir haben nur die 

eine Welt« stehen neben dem Grundsatz für 

fairen Handel auch Nachhaltigkeit und Klimagerechtigkeit 

im Mittelpunkt. Vermeiden, 

reduzieren und kompensieren ist dabei die 

Peter Freye, Vertriebsleiter 

LEH und Bio-Handel bei GEPA, 

über Alnatura: 

»Ein wertschätzender 

Umgang un terei 

nander und 

gleichberechtigtes 

Arbeiten sind uns 

enorm wichtig, genau so wie 

Alnatura. Wir führen eine sehr 

partnerschaftliche Zusammenarbeit. 

Das ist angenehm und 

das wissen wir sehr zu schätzen. 

Wir haben viele Gemeinsamkeiten 

und, noch wichtiger: 

die gleichen Werte. Das alles 

macht unsere Partnerschaft 

seit mittlerweile 20 Jahren aus.« 

Devise. »Wir wollen klimaschonend handeln 

– vom Hafen bis ins Regal«, sagt Peter Freye. 

»Beim Kaffee zum Beispiel kompensieren wir 

die Emissionen über ein zertifiziertes Projekt 

der Klima-Kollekte.« Die Zentrale in Wuppertal 

wird mit Ökostrom betrieben, die Beleuchtungstechnik 

auf LED umgestellt und 

das Dach wurde begrünt, wie wir erfahren. 

»Das und vieles mehr kann man nachlesen in 

unserem Nachhaltigkeitsbericht, veröffentlicht 

nach Deutschem Nachhaltigkeits-Kodex 

(DNK). Wir sind nicht verpflichtet zu einem 

solchen Bericht, möchten aber freiwillig ein 

Zeichen für Glaubwürdigkeit setzen«, betont 

Peter Freye stolz. 

All die GEPA-Grundsätze zeigen sich 

auch im wachsenden Schokoladensortiment. 

So steht auf den Verpackungen der neuen 

GEPA-Riegel, die in originellen Sorten und 

frischem Design daherkommen: »Unsere 

wertvollste Zutat? Gerechtigkeit! Mit jedem 

Kauf unterstützt du soziale, ökonomische 

und ökologische Nachhaltigkeit. Genieß 

deine Fairness!« Dabei bestehen alle Verpackungen 

aus nachwachsenden Rohstoffen. 

Wie alle anderen GEPA-Produkte tragen auch 

die Riegel das Fair-Plus-Siegel. Denn der Anspruch 

ist, mehr zu leisten, als die allgemeinen 

Fair-Handelskriterien es vorschreiben. 

»Mit uns genießt man auf rundum faire Weise 

ein Stück Lebensfreude aus aller Welt – für 

weniger egal im Regal«, so Peter Freye. jah 

Ob »Poppy Vanilla«, »Creamy Espresso« 

oder »Double Milk« – die neuen Naturland-zertifizierten 

GEPA-Schokoriegel 

verbinden Fairness mit Geschmack. Dabei 

sorgt der hohe Anteil an ausgewähltem 

Bio-Kakao für eine besondere Cremigkeit 

und ein unverfälschtes Aroma. Alnatura Magazin März 2024 47

PUNKTE SPENDEN – GUTES TUN 

Mitsummen 

für den Bienenschutz 

Die Initiative »Deutschland summt!« inspiriert seit 2010 erfolgreich 

Menschen und Institutionen dazu, für Wildbienen und deren Lebensräume 

aktiv zu werden. Über 35 Städte, Gemeinden und Landkreise 

unterstützen die Initiative partnerschaftlich. Sie helfen mit, die Artenvielfalt 

zu erhalten, indem sie bienenfreundliche Stauden und Gehölze 

pflanzen, Wiesen anlegen oder Nistmöglichkeiten bereitstellen. 

Auch insektenfreundliche Umgestaltungen im Wohnungsbau, 

die Einrichtung von Wildbienenschaugärten, Umweltbildungsmaßnahmen 

und die Weitergabe der Begeisterung für die Insektenvielfalt 

sind Anliegen der Stiftung für Mensch und Umwelt, der 

Gründerin von »Deutschland summt!«. 

PAYBACK Kundinnen und 

Kunden können das Engagement 

Vom 1. April bis zum 31. Juli 

2024 findet der »Deutschland 

summt!«-Pflanzwettbewerb 

statt. Dabei werden auch in 

diesem Jahr wieder insektenfreundliche 

Gärten, Balkone 

und andere Flächen sowie in - 

spi rie rende Aktionen prämiert. 

Teilnehmen unter: 

wir-tun-was-fuer-bienen.de 

Mehr Infos unter 

deutschland-summt.de 

der Initiative »Deutschland 

summt!« unterstützen, indem sie 

ihre PAYBACK Punkte spenden. 

Das ist bereits ab einem Stand 

von 200 Punkten möglich. 

Einfach unter payback.de/ 

spendenwelt gewünschtes Projekt 

aussuchen, Log-in-Daten eingeben 

und Punkte spenden. 

AUSSTELLUNGSTIPP 

Warum tun wir nicht, 

was wir wissen? 

Die guten Vorsätze: Wir wissen, was gut für uns ist, doch 

die Umsetzung fällt schwer. Starkregen, Hitzeperioden oder 

Dürren erleben wir vor der eigenen Haustür. Fachleute haben 

eindeutige Klimadaten vorgelegt und drängen zum Handeln. 

Das Thema geht alle an – im Großen die Politik und Wirtschaft 

und im Kleinen jede und jeden in der persönlichen Lebensführung. 

Die Ausstellung KLIMA_X im Museum für Kommunikation 

in Berlin beschäftigt sich mit unserer Kommunikation 

über das Klima, sowohl persönlich als auch gesellschaftlich. 

Sie bietet Gesprächsanlässe und ermutigt dazu, aktiv für die 

Rettung des Klimas einzutreten. Die Besuchenden überprüfen 

ihren Wissensstand, erkunden ihre Gefühle angesichts der 

Klimakrise und entlarven Ausreden, die oft gegen Veränderungen 

vorgebracht werden. Sie können Klimapionierinnen und 

-pionieren zuhören, aus erfolgreichen Veränderungen in der 

Geschichte Zuversicht schöpfen und einen Blick in die Zukunft 

wagen. Die Ausstellung läuft noch bis zum 1. Sep tember 2024. 

Mehr Infos unter mfk-berlin.de/klima-x. 

BUCHTIPP 

»Bauernlandschaft« 

In den Alpen gibt es besondere Kulturlandschaften aus 

Wäldern und Almböden, entstanden durch jahrhundertelang 

betriebene Viehwirtschaft. Bis heute erzeugen Familienbetriebe 

hier Milch, Käse und Fleisch von besonderer Qualität 

und betreiben ihre eigene Form der Landwirtschaft: lebensnah, 

vorausschauend und eigenständig. Mit »Bauernlandschaft. 

Wie Familienbetriebe die Bayerischen Alpen prägen« 

stellt die selbst in den bayerischen Alpen lebende Autorin 

Cordula Flegel 14 Familienbetriebe 

vor. Die Bäuerinnen und 

Bauern sprechen über das 

Verhältnis zu ihren Tieren, die 

Lebensmittel, die sie herstellen, 

ihre Werte und die Herausforderungen 

ihrer Arbeit. Das Buch 

ist aber auch ein einzigartiger 

Bildband über die Landwirtschaft 

und Ökosysteme in den 

bayerischen Alpen. Erschienen 

im AT Verlag und für 40 Euro 

erhältlich. 


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Um umweltbewusster 

zu leben, ist es immer gut, 

Verpackungen einzusparen 

und nachhaltige 

Alternativen zu finden. 

Das ist in vielen 

Lebensbereichen möglich 

– auch im Badezimmer. 

Doch was genau tut 

Alnatura dafür? 

Wir haben mit Isabell Kuhl, 

Abteilungsverantwortliche 

Qualitätsmanagement, 

und Sortimentsmanagerin 

Katharina Bliß über das 

Naturdrogeriesortiment 

gesprochen. 


NATÜRLICHE PFLEGE* 

Isabell Kuhl, 

Abteilungsverantwortliche 

Alnatura Qualitätsmanagement 

Katharina Bliß, 

Sortimentsmanagerin 

bei Alnatura 

Was ist das Besondere an dem 

Naturkosmetiksortiment bei Alnatura? 

Katharina Bliß: »Bei all unseren Artikeln handelt 

es sich um zertifizierte Naturkosmetik. 

Das heißt, dass die Artikel von unabhängiger 

Stelle geprüft sind und auch stetig geprüft 

werden. Und man kann sich sicher sein, 

dass zum Beispiel niemals Inhaltsstoffe auf 

Erdölbasis, Silikone oder mineralölbasiertes 

Mikroplastik eingesetzt werden. Es werden 

außerdem weniger Füllstoffe wie Wasser 

verwendet, dafür wird aber mit hochwertigen 

Pflanzenwassern und Aloe-vera-Saft 

gearbeitet. Weiterhin ist ein möglichst hoher 

Anteil an biologischen Zutaten enthalten. 

Unsere Kundinnen und Kunden können sich 

also auf unsere Vorauswahl verlassen und 

sichergehen, dass es sich immer um hundert 

Prozent Naturkosmetik handelt.« 

Wäre keine Verpackung nicht immer 

die beste Lösung? 

Isabell Kuhl: »So pauschal kann man das 

nicht sagen. Die wichtigste Aufgabe einer 

Verpackung ist, das Produkt ausreichend 

zu schützen. Wenn sie das nicht erfüllt, 

wurden sowohl für die Verpackung als auch 

für das Produkt unnötigerweise Ressourcen 

aufgewendet. Feste Produkte eignen sich 

mit am besten dafür, sie unverpackt oder 

in einer materialsparenden Verpackung 

anzubieten, die vor Stoßbeschädigungen 

auf dem Transportweg schützt.« 

Reagieren zertifizierte Naturkosmetikprodukte 

anders mit ihrer Verpackung 

als herkömmliche Produkte? 

Isabell Kuhl: »Nein, grundsätzlich kann 

Naturkosmetik genauso verpackt werden 

wie konventionelle Kosmetik. Die meisten 

Naturkosmetikhersteller legen aber viel 

Wert auf umweltschonende, materialschonende 

und recyclingfähige Verpackungen.« 

Sind die Vorteile von festen Produkten 

wie Shampoo, Seife und Duschgel 

wirklich so deutlich im Vergleich zu 

»konventionellen« Drogerieartikeln? 

Isabell Kuhl: »Alnatura hat als Praxispartner 

an einem dreijährigen Forschungsprojekt 

mit dem Institut für Energie- und Umweltforschung 

(ifeu) und dem Institut für ökologische 

Wirtschaftsforschung (IÖW) zur 

Reduzierung von Plastikabfall teilgenommen. 

Darin wurden die Ökobilanzen verschiedener 

Verpackungsmöglichkeiten unterschiedlicher 

Produktgruppen miteinander verglichen, 

unter anderem auch flüssige und feste Seife. 

Dabei haben Unverpacktsysteme – sowohl 

für feste als auch für flüssige Seife – am 

besten abgeschnitten, dicht gefolgt von 

fester Seife mit Papierbanderole oder Faltschachtel. 

Zudem wurde auch untersucht, 

wie ergiebig die Produkte sind. Das Ergebnis: 

Pro Handwäsche wird deutlich mehr 

Flüssigseife verwendet als feste Seife – feste 

Produkte sind also ergiebiger. Das ist natürlich 

auch auf festes Shampoo und Duschgel 

übertragbar. Ob ein Unverpackt system aber 

tatsächlich umweltschonender ist, hängt 

auch von der Verwendung ab. Alnatura 

musste einen Test mit unverpackten Flüssigprodukten 

in ausgewählten Märkten leider 

wieder einstellen, weil kaum eigene mitgebrachte 

Mehrwegflaschen verwendet 

wurden, sondern fast bei jedem Einkauf 

Neuflaschen gekauft wurden. Wenn man 

bedenkt, dass bei Unverpacktsystemen 

bedarfsgerecht auch kleinere Mengen in 

eine Flaschengröße abgefüllt werden, wird 

so leider keine Verpackung eingespart.« 

Was ist das Besondere an einer 

festen Handcreme und warum ist 

sie vergleichsweise teuer? 

Katharina Bliß: »Es ist ein sehr konzentriertes 

und ergiebiges Produkt, in dem hochwertige 

Fette und Öle enthalten sind und 

dem kein Wasser zugesetzt wird. Zudem 

arbeiten wir oft mit ›kleinen‹ nachhaltig 

wirtschaftenden Unternehmen zusammen, 

die beispielsweise Fairtrade-zertifiziert sind 

und vegan arbeiten. Sie stellen nur kleine 

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Flüssigseife Bio-Limette 

im Nachfüllbeutel** vegan 

Diese Flüssigseife reinigt 

mit milden Waschsubstanzen 

auf der Basis von Zucker 

und Kokos. Sie duftet frisch, 

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Plastik im Vergleich zur 

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Hände. Die Rezeptur ist wasserfrei 

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Lästiges Nachcremen ist 

damit nicht mehr notwendig. 

Die Dose besteht zu hundert 

Prozent aus recyceltem Weißblech 

und ist nachfüllbar mit 

dem Refiller in FSC-Papier. 

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Mengen her und kooperieren mit ausgewählten 

Partnern in Ländern, aus denen die 

Inhaltsstoffe auch tatsächlich kommen. Die 

Artikel gibt es dann meist nur im Fachhandel 

zu kaufen. Wenn man diese Qualität und Exklusivität 

der Produkte betrachtet, können 

sie nicht günstiger sein. Mit dem Kauf eines 

solchen Produktes entscheidet man sich 

auch ganz bewusst, diese Unternehmen zu 

unterstützen.« 

Ist ein Shampoo in Großgröße 

wirklich insgesamt günstiger? 

Katharina Bliß: »Ja, Großgrößen und Nachfüller 

sind darauf ausgelegt, dass sie günstiger 

sind und so einen Vorteil für Kundinnen 

und Kunden bieten. Am Ende kann man 

immer einfach den Grundpreis vergleichen. 

Für den Hersteller bedeuten Großgrößen, 

dass er weniger Einzelflaschen abfüllen muss 

und damit auch die Menge an Verpackungsmaterial 

im Vergleich zum Volumen des 

Produktes geringer ist. Weil beispielsweise 

für jede Flasche ein Deckel benötigt wird – 

egal, ob darin 250 oder 600 Milliliter sind. 

Bei Großgrößen ist das Verhältnis besser 

und zudem für den Hersteller günstiger.« 

Im Alnatura Sortiment gibt es auch 

Seifen-, Dusch- und Shampoopulver 

und -flocken. Wie handhabt man sie 

und was sind ihre Vorteile? 

Katharina Bliß: »Grundsätzlich sind das Produkte 

mit sehr wenig Verpackung – meist 

aus Papier. In einer Faltschachtel stecken 

zum Beispiel mehrere kleine Beutel. Aus 

diesen mit Pulver für Seife, Shampoo oder 

Duschgel gefüllten Beuteln lässt sich eine 

große Menge des Endproduktes herstellen: 

aus einem 20-Gramm-Beutelchen beispielsweise 

200 Milliliter Endprodukt. Die Herstellung 

ist kinderleicht: Man muss nur das 

Pulver in eine Leerverpackung füllen, also 

etwa eine leere Shampooflasche, mit Wasser 

auffüllen, schütteln, kurz quellen lassen 

und schon hat man sein fertiges Produkt, 

das von der Konsistenz und der Wirkung 

einem fertigen Artikel in nichts nachsteht.« 

Warum sollte man bei Flüssigseife 

auf Nachfüllbeutel setzen? 

Isabell Kuhl: »Nachfüllbeutel sparen viel 

Material ein im Vergleich zu Flaschen. Zudem 

sind sie in der Regel größer als Flaschen, 

was noch mal zusätzlich Verpackungsmaterial 

einspart.« 

Und wie oft kann man so einen 

Pumpspender wieder befüllen? 

Isabell Kuhl: »Bei achtsamer Handhabung 

sehr viele Male. Noch langlebigere Alternativen 

sind Mehrwegspender aus Edelstahl 

oder Porzellan, die viele Jahre halten.« 

Welchen Vorteil haben die Denttabs- 

Zahnputztabletten gegenüber einer 

herkömmlichen Zahnpastatube? 

Isabell Kuhl: »Das Verhältnis von Verpackung 

zu Produkt ist bei den Zahnputztabletten 

deutlich besser als bei Zahnpasta in der 

Tube. Pro Zahnputzvorgang entsteht also 

weniger Verpackungsabfall. Ein Grund dafür 

ist, dass die Zahnputztabs wasserfrei und 

damit konzentriert sind.« 

Die Verpackung der Zahnputztabletten 

besteht zu 45 Prozent aus Papier und 

auch die Hülse des Deo-Sticks von We 

Love The Planet besteht aus Karton. Ist 

denn Papier immer besser als Kunststoff 

bei Verpackungen? 

Isabell Kuhl: »Nein, so einfach ist es nicht. 

Papier hat zwar einerseits Vorteile, wie dass 

es verrottet, wenn es unachtsam in der Natur 

landet – aber das sollte es ohnehin nicht. 

Die Annahme, dass Papier problemlos ist, 

weil es ein natürliches Material ist, ist aber 

ein Trugschluss. Es benötigt in der Herstellung 

viele Ressourcen, vor allem Energie und 

Wasser sowie Chemikalien, um den Zellstoff 

aus dem Holz zu lösen. Da die Papierproduktion 

leider in der Regel nicht mit regenerativer 

Energie läuft, kommen mehr fossile 

Rohstoffe zum Einsatz als bei Kunststoff – 

das belegen Zahlen des Wuppertal-Instituts. 

Wer auf umweltschonende Verpackungen 

achten möchte, sollte zuallererst Verpackung 

einsparen, unabhängig davon, um welches 

Material es sich handelt. Also beispielsweise 

auf mehrfach und aufwendig verpackte Produkte 

verzichten.«

Denttabs 

Zahnputztabletten 

Mint mit Fluorid** vegan 

Die Tabletten für Erwachsene 

gehen über das reine 

Zähneputzen hinaus, weil sie 

dank des hohen Anteils an 

Zellulose die Zähne glatt polieren. 

Sie sind der ideale Begleiter 

für kurze oder lange Reisen, weil 

sie wasserfrei und daher besonders leicht 

sind. Mit Zahnmedizinerinnen und -medizinern 

entwickelt. Eine Packung ersetzt 

zwei Tuben Zahnpasta. Auch ohne Fluorid 

erhältlich. 

125 St. 

(1 St. = 0,04 €) 

Dauerpreis 

4,95 

Sollte man langfristig nicht alle 

Kunststoffverpackungen abschaffen? 

Isabell Kuhl: »Kunststoffverpackungen haben 

ihre Berechtigung. Sie bieten einen guten 

Produktschutz und sind deutlich leichter 

als etwa Glasverpackungen. Die wichtigsten 

Ansätze, um die Umweltlasten von Verpackungen 

zu reduzieren, sind das altbekannte 

›reduce, reuse, recycle‹, also reduzieren, 

wiederverwenden und recyceln. In Zukunft 

braucht es – unabhängig vom Material – 

materialsparende und recycelbare Verpackungen 

sowie mehr Mehrweglösungen. 

Zudem werden Kunststoffe zukünftig immer 

häufiger aus nachwachsenden Rohstoffen 

statt Erdöl hergestellt werden.« 

Welches ist Ihr Lieblingsprodukt 

aus dem Naturdrogeriesortiment 

und warum? 

Isabell Kuhl: »Ich verwende sehr gerne 

die festen Shampoos und Duschstücke von 

Rosenrot. Sie sind qualitativ hochwertig 

und sehr ergiebig. Auch beim Verreisen 

finde ich sie sehr praktisch, weil sie leicht 

sind und nicht auslaufen können. Wichtig 

ist nur, dass sie zwischendurch gut trocknen 

können.« 

Katharina Bliß: »Da geht es mir ähnlich. Mein 

Lieblingsprodukt ist derzeit das feste Shampoo 

Rose für normales Haar von Rosenrot. 

Der Hersteller war einer der absoluten Vorreiter 

im Bereich feste Haarpflege und das 

Shampoo steht flüssigen Artikeln von Geruch, 

Anwendung und Ergebnis her in nichts nach.« 

Was möchten Sie den Alnatura 

Kundinnen und Kunden in Bezug 

auf nachhaltige Drogerielösungen 

noch sagen? 

Katharina Bliß: »Haben Sie den Mut, neue 

Artikel und Anwendungsarten zu testen, 

und lassen Sie sich davon überzeugen, 

dass nachhaltige Alternativen genauso gut 

sind wie konventionelle Produkte. Wir 

bei Alnatura haben wirklich jeden Artikel, 

den wir listen, selbst in der Hand gehabt 

und ausprobiert. Es ist also immer alles 

getestet und für gut befunden worden.« 

Das Interview führte Julia Klewer. 

Rosenrot 

Feste Bio-Bodybutter Wildrose** 

Die reichhaltige feste Pflegebutter duftet 

zart nach frischen, blühenden Rosen und 

hinterlässt ein samtig weiches Hautgefühl. 

Mit wertvollem Bio-Wildrosenöl und 

Hibiskus für die pflegebedürftige Haut. 

Hergestellt in Handarbeit in Deutschland, 

verpackt im Recyclingkarton. 

70 g 

(1 kg = 149,86 €) 

Dauerpreis 

10,49 

We Love The Planet 

Deo-Stick »Forever Fresh«** 

Durch die Kombination aus 

Kokosöl, Natron, Maisstärkepulver 

und Bienenwachs sorgt 

dieser Deo-Stick für ein angenehmes 

Hautgefühl unter 

den Achseln und optimalen 

Schutz vor Gerüchen. Er duftet 

nach Zitrusölen sowie 

Kräutern und lässt sich leicht 

auftragen. Die Verpackung 

besteht aus einer Kartonröhre, 

die sehr gut recycelbar 

ist. Jetzt neu in der 40-Gramm- 

Variante – günstig und reicht 

für circa zwei Monate. 

40 g 

(1 kg = 173,75 €) 

Dauerpreis 

6,95 





53


Gesichtspflege 

mit Pflanzenkraft 

Erfrischung, Beruhigung, Stärkung, Balance, 

Feuchtigkeit und Regenerationskraft: 

Die Gesichtscremes von Dr. Hauschka legen sich 

schützend auf die Haut und geben ihr wertvolle Impulse. 

Auszüge verschiedener Heilpflanzen verbinden sich mit 

erlesenen Ölen oder Wachsen. Die Dr. Hauschka 

Regeneration Intensiv Gesichtspflege ist für die reife 

Haut ab 55 Jahren, sie unterstützt und stärkt die Haut bei 

nachlassender Spannkraft und Elastizität. 

Melissen Tagescreme** 

Diese frisch duftende Tagescreme 

bringt die Haut in ihr 

natürliches Gleichgewicht. Sie 

ist ideal für empfindliche Mischhaut, 

die gleichzeitig zu Trockenheit, 

Fettglanz und Rötungen 

neigt. Tapiokastärke sorgt für 

einen ebenmäßigen und matten 

Teint, die Komposition mit Melisse, 

Gänseblümchen, Wundklee, 

Zaubernuss und Karotte wirkt 

beruhigend und ausgleichend. 

30 ml Dauerpreis 1 26,– € 

(1 l = 866,67 €) 

Rosen Tagescreme leicht** 

Diese Tagescreme schützt vor äußeren Einflüssen und schenkt der Haut einen verfeinerten Teint. 

Für empfindliche sowie für normale, trockene und irritierte Haut ist sie tagsüber die ideale 

Begleiterin. Die Komposition mit Rose, Eibisch und Wundklee stärkt die Haut. Kostbares Rosenwasser, 

Rosenwachs und Rosenauszüge harmonisieren und vitalisieren die Haut. Zieht schnell ein. 

30 ml Dauerpreis 1 26,50 € (1 l = 883,33 €) 


Aprikosen Tagescreme** 

Samtig und rosig wie eine Aprikose 

– diese Tagescreme nährt 

trockene bis sehr trockene Haut 

intensiv und bringt sie zum Strahlen. 

Die Komposition mit Aprikose, 

Avocado und fermentiertem Getreideauszug 

schenkt ein pralles, 

frisches Hautgefühl. Fahle, blasse 

Haut wird revitalisiert und gestärkt. 

Die zart duftende Textur ist 

reichhaltig, ohne zu beschweren, 

und zieht schnell ein. 


(1 l = 866,67 €) 

Regeneration Intensiv 

Nachtserum** 

Das zart nach Lavendel duftende 

Nachtserum für reife 

Haut verwöhnt mit einer 

besonderen Textur: leicht 

und intensiv zugleich. Es 

zieht schnell ein und hinterlässt 

ein gutes Hautgefühl. 

Die Komposition mit Olivenauszug 

und Wurzelextrakten 

von Löwenzahn und 

Eibisch spendet Feuchtigkeit 

und mildert Spannungsgefühle. 

Es braucht nur 

ganz wenig des kostbaren 

Serums, damit sich die 

Haut über Nacht regenerieren 

kann. 


(1 l = 2.433,33 €) 

Regeneration Intensiv 

Augenserum** 

Das reichhaltige Serum vereint 

kostbare Öle in einer 

samtigen, duftenden Textur, 

um die dünner und trockener 

werdende Haut rund um 

die Augen den ganzen Tag 

über perfekt zu versorgen 

und schützen. Die Komposition 

mit Mandel- und Weißmohnöl 

sowie Extrakten von 

Schlehenblüten und Sanddornfrucht 

stärkt reife Haut, 

spendet ihr Feuchtigkeit und 

mildert Spannungsgefühle. 


(1 l = 4.666,67 €) 

Der Markentisch des Monats 

Die hier abgebildeten Naturdrogerieprodukte 

finden Sie in Ihrem Alnatura Super Natur Markt 

auf dem Markentisch und im Regal. 



1 



55

GUT ZU WISSEN 

Auszeit für 

den Darm 

Ein funktionierendes 

Verdauungssystem ist 

Voraussetzung dafür, 

dass wir uns wohlfühlen. 

Umso wichtiger, dass wir 

uns gut um den Darm 

kümmern. Auch gelegentliches 

Fasten kann dazu beitragen. 

W 

as in unserem Verdauungssystem passiert, 

hat Einfluss auf den gesamten Körper. Dass 

es auch zwischen Magen-Darm-Bereich 

und Seele Wechselwirkungen gibt, ist von alters her bekannt 

und hat sogar in die Sprache Eingang gefunden: 

Belastungen schlagen uns auf den Magen, wenn wir sie 

in uns hineinfressen; wir haben manchmal eine Wut im 

Bauch … In den letzten Jahren konnte die Wissenschaft 

nachweisen, dass auf der sogenannten Darm-Hirn-Achse 

über verschiedene Signalwege tatsächlich eine höchst 

komplexe Kommunikation zwischen Verdauung und 

Gehirn stattfindet. 1 

DIE DARMFLORA, EIN WERTVOLLES ÖKOSYSTEM 

Wichtiger Faktor für ein stimmiges Bauchgefühl ist die 

Darmflora, also all die Mikroorganismen, die unseren 

• Während des Fastens viel trinken – mindestens 2,5 Liter pro Tag 

in Form von Wasser, Tee und klarer Gemüsebrühe. 

• Bewegung und Spazierengehen an der frischen Luft tun gut 

und lenken von Versuchungen ab. 

• Entspannungsübungen unterstützen die Besinnung auf sich selbst. 

• Entlastungs- und Aufbautage vor beziehungsweise nach der Fastenphase 

sind wichtig, damit der Körper Zeit zur Umstellung hat. 

• Wer mehrere Tage komplett auf Kalorien verzichten will, sollte sich 

ärztlich begleiten lassen. 

• Schwangere und Stillende, Menschen mit Essstörungen, Demenz, 

Typ-1-Diabetes oder einer Leber- oder Nierenfunktionsschwäche 

sollten nicht fasten. 

Dickdarm besiedeln. Sie unterstützt die Verdauung und 

die Funktionen unseres Körpers auf vielfältige Weise. 

Ähnlich wie ein tropischer Regenwald ist das Mikrobiom 

ein komplexes Ökosystem. Nur im Zusammenspiel 

der verschiedenen Organismen funktioniert es. Entsprechend 

fragil ist es und kann auch schnell aus dem 

Gleichgewicht kommen. 

Mit einem angepassten Lebensstil können wir die 

Darmflora fördern. Reichliches Trinken gehört ebenso 

dazu wie eine ausgewogene Mischkost, die gründlich 

gekaut werden sollte – denn die Verdauung beginnt 

schon im Mund. Ballaststoffe haben eine Reihe von 

Wirkungen auf den Körper, vor allem auf die Verdauung. 

Sie beeinflussen etwa unser Sättigungsgefühl, das 

Stuhlvolumen und wie lange die Nahrung in Magen 

und Darm verweilt. 2 

Probiotika sind lebende Mikroorganismen, zum 

Beispiel Milchsäurebakterien oder bestimmte Hefen. 

Auch in milchsauer vergorenen Produkten befinden sich 

natürlicherweise Milchsäurebakterien. Mit Naturjoghurt, 

Kefir, Buttermilch und fermentiertem Gemüse wie 

Sauerkraut oder Kimchi können wir dem Darm also 

diese wertvollen Mikroorganismen zuführen. 

FASTEN (NICHT NUR) FÜR DEN DARM 

Auch das Fasten ist hier zu nennen. Als ein jahrtausendealtes 

Gestaltungselement des Lebens wurde und wird 

Fasten in vielen Kulturen praktiziert. Viele Religionen 

kennen Tage oder Zeiten, in denen auf bestimmte Speisen, 

Getränke oder Genussmittel verzichtet wird. Askese, 

Spiritualität, Buße, Reinigung und die Vorbereitung auf 

Kommendes sind mögliche Beweggründe. Im Christen- 


1 

https://www.neurex.org/publications/general-public-brochures/in-german?download=22:2-darm-gehirn-achse-high-resolution-22-mb 

2 

https://www.dge.de/gesunde-ernaehrung/faq/ausgewaehlte-fragen-und-antworten-zu-ballaststoffen/#c3556

Produkte aus dem Sortiment* 

Raab Vitalfood 

Bio-Flohsamenschalenpulver 

in Kapseln** vegan 

Nahrungsergänzungsmittel mit Ballaststoffen 

aus fein gemahlenen Flohsamenschalen 

von kleinen Traditionsfarmen in Indien. 

Flohsamenschalen können das 45-fache 

ihres Gewichtes an Wasser binden. 

tum findet gerade jetzt, in den Wochen vor Ostern, 

eine solche Fastenzeit statt. 

Beim Heilfasten steht der Wunsch nach einer 

günstigen Wirkung auch auf den Körper im Vordergrund. 

Für eine begrenzte Zeit freiwillig auf feste 

Nahrung oder Liebgewonnenes zu verzichten, kann 

das Wohlbefinden in vielerlei Form steigern. 

Wer gefastet hat, fühlt sich anschließend oft körperlich 

und seelisch im Gleichgewicht. Bei vielen trägt der 

Nahrungsverzicht auch dazu bei, den eigenen Lebensstil 

zu überdenken und nachhaltig zu ändern – Fasten ist 

somit eine wertvolle Auszeit nicht nur für den Darm, 

sondern für den ganzen Menschen. mk 

Formen des Fastens 

Die verschiedenen Fastenmethoden unterscheiden sich 

je nach Dauer und Form, darunter beispielsweise folgende: 

• Heilfasten nach Otto Buchinger ist weit verbreitet und 

berücksichtigt neben den medizinischen auch die psychosozialen 

und spirituellen Dimensionen des Menschen. 

Es findet oft unter ärztlicher Betreuung statt. 

• Intervallfasten lässt sich gut in den Alltag integrieren: 

Bei der 16:8-Variante wird 16 Stunden gefastet, dann darf 

acht Stunden normal gegessen werden. In der 5:2-Variante 

nimmt man fünf Tage wie gewohnt Mahlzeiten zu sich, dann 

folgen zwei Tage mit maximal 500 Kilokalorien. 

• Bei der F. X. Mayr-Therapie steht mit einer dreistufigen 

»Darmsanierungskur« mit leicht verdaulichen Lebensmitteln 

der Verdauungstrakt im Fokus. 

• Beim Basenfasten nimmt man ein bis zwei Wochen lang 

nur bestimmte Lebensmittel, vor allem Obst und Gemüse, 

zu sich. 

Probiotika enthalten Kulturen von lebenden Mikroorganismen, 

etwa Milchsäurebakterien, Bifidobakterien oder bestimmte Hefen. 

Sie sind resistent gegen Magensäure und gelangen so in den Darm. 

Präbiotika sind Ballaststoffe, die unverdaut in den Dickdarm 

gelangen und dort den nützlichen Darmbakterien als Nahrung 

dienen. Beispiele sind Inulin und andere Oligosaccharide. 

100 St. 

(1 St. = 0,10 €) 

Hoyer 

Bio-Nahrungsergänzungsmittel 

Regaflor-Pro 15+ Kapseln 3 ** vegan 

Diese Kapseln enthalten 15 milchsäurebildende 

Kulturen aus zwei 

Streptococcus-, vier Bifido- und neun 

Lactobacillus-Bakterienstämmen. 

Mit Inulin-Ballaststoffen für die Darmflora. 

Zu empfehlen während und 

nach einer Antibiotika-Einnahme. 

30 St. 

(1 St. = 0,43 €) 

Dauerpreis 

9,99 

Sanatur 

Ballaststoffe Bio-Akazienfaser- 

Pulver** vegan 

Die Alternative zu Flohsamenschalen: 

Akazienfasern werden aus dem 

getrockneten Harz ausgewählter 

Akazienbäume in der afrikanischen 

Sahelzone gewonnen. Die Verarbeitung 

zu feinem Pulver erfolgt in 

Europa. Schnell löslich, neutral 

im Geschmack. 

Dauerpreis 

12,99 

200 g 

(1 kg = 49,95 €) 

Raab Vitalfood 

Bio-Nahrungsergänzungsmittel 

Lacto und Bifido in Kapseln 3, 4 ** vegan 

Nahrungsergänzungsmittel mit sechs 

lebenden Milchsäurebakterienstämmen 

und drei darauf abgestimmten Pflanzenpulvern 

aus Agave, Baobab und 

Topinambur. Die Lactobacillus- und 

Bifidokulturen sind schonend 

gefriergetrocknet. 

90 St. 

(1 St. = 0,22 €) 

Dauerpreise werden mindestens 

acht Wochen nicht erhöht. 

Dauerpreis 

9,99 

Dauerpreis 

19,99 

* Bei den Produktvorstellungen auf dieser Seite handelt es sich um Anzeigen. 

Sie erhalten die Produkte in Ihrem Alnatura Super Natur Markt. 


3 

Nahrungsergänzungsmittel sind kein Ersatz für eine abwechslungsreiche und 

ausgewogene Ernährung und eine gesunde Lebensweise. 

4 

Die angegebene empfohlene Tagesverzehrmenge darf nicht überschritten werden. 

Außerhalb der Reichweite von kleinen Kindern aufbewahren. Raab Bio Lacto + Bifido 

sollte nicht von Konsumentengruppen wie Kleinkindern oder Menschen mit geschwächten 

Abwehrkräften eingenommen werden.

VORSCHAU: APRIL 

Schnell und einfach kochen 

An der Zeit, aber nicht am Genuss sparen – 

das ist unsere Mission im April. Schließlich muss es 

in der Küche manchmal einfach schnell gehen, 

lecker und nahrhaft soll es trotzdem sein. 

Die Alnatura Super Natur Märkte sind 

zertifizierte Naturkost Fach geschäfte und 

nutzen zu hundert Prozent Öko-Strom. 

Haare färben 

mit Pflanzenkraft: 

Wir erklären, worauf Sie 

dabei achten sollten und 

was die Unterschiede 

zwischen herkömmlichen 

und pflanzlichen 

Färbemitteln sind. 

Ob bunte Bowls und Salate, 

Ofengerichte oder etwas 

Süßes – vieles lässt sich 

mit nur wenigen Handgriffen 

in kurzer Zeit zubereiten. 

Lassen Sie sich von unserer 

Rezeptvielfalt im nächsten 

Heft inspirieren. 

Fix und frisch: 

Granatapfel- 

Petersilien-Salat 

Impressum 

Herausgeber Alnatura Produktions- und Han dels GmbH, Mahatma-Gandhi- 

Straße 7, 64295 Darmstadt, Tel. 06151 356-6000, alnatura.de 

Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-001 

Geschäftsführung von Alnatura Prof. Dr. Götz E. Rehn, Alexander Hüge, 

Rüdiger Kasch, Lucas Rehn, Petra Schäfer, Jessica Schwarz 

Redaktions leitung Matthias Fuchs, magazin.redaktion@ alnatura.de 

Anzeigen Katja Laforsch, Mahatma-Gandhi-Straße 7, 64295 Darmstadt 

Redaktion Anna Brill, Matthias Fuchs (mf), Sebastian Fuchs (sf), Dr. Manon 

Haccius (mh), Janina Hinkelbein (jah), Katrin Kasch, Constanze Klengel, 

Julia Klewer, Monika Klingemann (mk), Dr. Maren Kratz (mgk), Daniel Nedelka, 

Jana van Treeck, Christian Tremper, Anja Waldmann (aw) 

Schlusslektorat Monika Klingemann 

Verlag mfk corporate pub lishing GmbH, Prinz- Christians- Weg 1, 64287 

Darmstadt, Tel. 06151 9696-00 

Abbildungen Alnatura: Illustrationen 4, 5 / Dorothee van Boemmel: 3 

Porträt Rehn; Oliver Brachat: 3 Rezept, 4, 10 Weidemilch-Produkte, 15–21, 

23–26, 27 Cinnamon-Twist-Bunnies, 58 Rezept; Katrin Denkewitz: 12; 

Demeter e. V.: 42; Denttabs: 53; Marc Doradzillo: 1, 3 Kuh, 6–9, 11 Kuh; 

Kim Dorn: 10 Porträt Rossel, 11 Porträt Well; Matthias Fuchs: 45 Fahnen; 

GEPA - The Fair Trade Company: 46–47; Lars Gruber: 58 Nachhaltigkeitsziele; 

Claudia Guse: Illustration 52; Käserei Bauhofer: 32–33; Petra A. Killick: 43; 

Annika List: 27 Porträt Nathalie; Museum für Kommunikation Berlin/Yves 

Sucksdorff: 48 Ausstellung; Packlhof: 44, 45 Packlhof, Kühe, Porträt 

Holzmayr; Matthias Pöcker: 51 Porträt Kuhl; privat: 51 Porträt Bliß; Hans-Jürgen 

Sessner: 48 Spendenprojekt; Stocksy/Claret Castell: 3 u. 50 Haarwäsche / 

Kristine Weilert: 58 Frau; Unsplash/Jessica Lewis - thepaintedsquare: 56; 

VISCOM Fotografie: 40/41, 54/55; Frank Weinert: 30; Weingut Landmann: 

38–39; Jonas Werner-Hohensee: 28–29 

Gestaltung mfk corporate publishing GmbH 

Litho/Druckvorstufe Reprotechnik Mugler, Darmstadt 

Druck Mayr Miesbach GmbH, Am Windfeld 15, 83714 Miesbach, 

gedruckt auf 100 % Recyclingpapier, ausgezeichnet mit dem Blauen Engel 

www.blauer-engel.de/uz195 

· ressourcenschonend und umweltfreundlich 

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· emissionsarm gedruckt 

· aus 100 % Altpapier XW1 

Gastbeiträge geben nicht unbedingt die Meinung der Redaktion wieder 

– sie sind aus der Perspektive der Verfassenden geschrieben. Nachdruck, 

Aufnahme in Online-Dienste und Internet und Vervielfältigung auf Datenträger 

wie CD-ROM, DVD-ROM etc. nur nach vor heriger schrift licher 

Zu stimmung des Verlags. Für unverlangte Einsendungen keine Gewähr. 

Irrtümer und Druckfehler vorbehalten. 

Alnatura und Nachhaltigkeit 

sind seit 

jeher untrennbar 

miteinander verbunden. 

Hinter unserer Vision 

»Sinnvoll für Mensch 

und Erde« steht ein 

ganzheitlicher Nachhaltigkeitsansatz, 

der sich über alle 

Unternehmensbereiche 

erstreckt. 

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alnatura.de/mitarbeit 

Mein Alnatura ist Ihr persön licher 

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DANKE, liebe Kundinnen und Kunden, 

dass ihr uns seit 50 Jahren euer Vertrauen schenkt! 

Ohne euch wäre Rapunzel nicht Rapunzel. 

DANKE, liebe Bäuerinnen und Bauern, 

dass ihr schon in den 70ern an die Idee von Bio-Lebensmitteln 

geglaubt habt und uns mit besten Rohstoffen beliefert! 

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Alnatura Markt – 

Rapunzel dankt allen 

Alnatura Kundinnen 

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Wir machen Bio aus Liebe.

Alnatura Magazin März 2024

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