Alnatura Jubiläums-Magazin Mai 2024

ZU BESUCH BEI MORETTINO
Die italienische
Vielfalt
des Kaffees
Für den Pioniergeist von Morettino steht auch die nördlichste Kaffeeplantage
der Welt. 1990 als Experiment gepflanzt, ernten sie
heute ihre eigenen Kaffeebohnen auf dem Versuchsfeld.
sehr feinen Schaum, der Geschmack ist intensiv.
»Ein voller, sanfter Körper mit Akzenten
von Trockenfrüchten, Karamell und wieder
von Zitrusfrüchten«, so Arturo.
Hundert Jahre Erfahrung
Mit der über hundertjährigen Erfahrung
wählt man bei Morettino Qualitätskaffeebohnen
aus aller Welt aus und stellt verschiedene
Arabica- und Robusta-Sorten zusammen.
»Bei der Röstung beginnt dann die
eigentliche Metamorphose«, so Arturo. Sie
entscheide über die Güte des Kaffees. »Wir
gehören zu den wenigen, die ihre Kaffeebohnen
langsam, etwa 20 Minuten, und
schonend mit sauberer, warmer Luft bei maximal
200 Grad Celsius rösten.« Erfahrung
und Innovation zahlen sich aus, was sich
zum Beispiel schon einige Male bei Kaffeewettbewerben
zeigte, an denen die Rösterei
teilgenommen hat. So erhielt die Rösterei
unter anderem einen Sonderpreis für ihre
vielen Innovationen und das En gagement für
eine neue Kultur des Kaffeekonsums. Da
wären die firmeneigene Kaffeeschule sowie
das Museum der Kaffee geschichte, die neu
eröffnete Morettino-Kaffeebar mit einer
Mini-Rösterei im Hafen von Palermo sowie
ein mit Partnern initiiertes Coffee-Festival
in Palermo und eine eigene kleine Kaffeeplantage.
»Es ist an der Zeit, den Kaffee zu
feiern und von ihm zu erzählen«, erklärt
Arturos Sohn Andrea Morettino, den wir
am Ende unseres Besuches kennenlernen
und der in vierter Generation die Zukunft
der Kaffee rösterei mitgestalten wird. kk
• Wer in Italien einen Caffè bestellt,
erhält einen Espresso.
• Bei Personen aus dem Ausland
fragen Baristas daher häufig
nach, ob es ein Espresso oder
Caffè americano sein soll. Das ist
ein gebrühter Espresso, der mit
heißem Wasser gestreckt wird.
• Caffè lungo ist ein Espresso, der
schon beim Brühen mit etwas
Wasser verlängert wird, aber immer
noch viel Platz in der kleinen
Espresso-Tasse hat.
• Caffè macchiato ist ein Espresso
mit einem Klecks aufgeschäumter
Milch (macchiato heißt zu
Deutsch befleckt).
• Latte macchiato ist das Pendant
dazu: Die heiße Milch bekommt
einen »Fleck« Espresso ins Glas.
• Caffè corretto wird mit einem
Schuss Alkohol ver edelt. Vor
allem Grappa und Sambuca
werden gewählt, um den Caffè
zu »korrigieren«.
• Wir schließen die ganz sicher
unvollständige Liste mit dem
Affogato al caffè ab. Er wird oft
im Glas serviert, wobei der frisch
gebrühte Espresso über eine Kugel
Vanilleeis gegossen wird, die
dabei langsam »ertrinkt«. Zusätzlich
wird er mit oder ohne
Sahne und Likör angeboten; er
ähnelt dem deutschen Eiskaffee.
Typisch BioMio –
für Sie sorgsam ausgewählt
Wir bei Alnatura sind ständig auf der Suche nach authentischem Geschmack;
nach Produkten in Bio-Qualität von Betrieben, die einem Ethos
folgen. Mit Morettino aus Palermo haben wir einen solchen Partner gefunden:
über hundertjährige Erfahrung, schonendes Röstverfahren für
Bekömmlichkeit und herausragenden Geschmack. Und in den Alnatura
Märkten in Form unserer Exklusiv-Marke BioMio erhältlich. Die Kaffeebohnen
für die Barista-Kaffees von BioMio stammen aus fairem Anbau
und sind ideal für die Zubereitung erstklassiger Kaffeespezialitäten in
Barista-Qualität: handverlesen, hochwertig, schonend von der Kaffeerösterei
Morettino veredelt, sodass ihre Aromen optimal zur Geltung
kommen.
42 Alnatura Magazin Mai 2024