Alnatura Magazin Oktober 2023

Oktober 2023 

ISSN 1612-7153 

Mit großem 

Naturkosmetik- 

Spezial 

Natürliche Pflege 

Der Reichtum 

der Natur 

Alnatura bewegt 

Lasst uns kochen 

Französisch-herbstlich 

genießen 

Ein Schweinestall 

zum Vorzeigen

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Danke 

für Ihr Vertrauen! 

Erneut Platz 1 

in der Kundenzufriedenheit 

aller Lebensmittelmärkte * 

Und das in 

36 von 47 Kategorien 

* 

In einer repräsentativen Umfrage, durchgeführt vom Forschungsunternehmen Service- 

Barometer AG, wurden 9 190 Kundinnen und Kunden zur Zufriedenheit, bezogen auf 

ihre Haupteinkaufsstätten für Lebensmittel, befragt. Alnatura erhält auf einer Notenskala 

(1 = vollkommen zufrieden, 5 = unzufrieden) die Gesamtzufriedenheitsnote 1,72 

innerhalb der „Biomärkte“ und ist mit diesem Wert Gesamtsieger unter allen 

untersuchten Lebensmittelmärkten. 

Zeitraum der Erhebung: 16.01.2023 bis 13.07.2023. Mehr erfahren

OKTOBER 2023 

Seite 7 

Lasst uns kochen 

Unsere Rezepte sind 

französisch angehaucht 

und herbstlich saisonal. 

Prof. Dr. Götz E. Rehn, 

Gründer und 

Geschäfts führer Alnatura 

Seite 20 

Alnatura bewegt 

Mit den 

Alnatura Tierwohl- 

Verantwortlichen 

bei der Bäuerlichen 

Erzeuger gemeinschaft 

Schwäbisch Hall – einem 

Vorbild in Sachen 

Tierwohl und Hersteller 

von Wurstwaren für 

Alnatura. 

4 Aktuelles von Alnatura 

11 Einkaufen bei Alnatura Camembert-Genuss 

18 Alles über … Französische Käsesorten 

24 Zu Besuch bei Löcke’s 

26 Gut zu wissen Ein Pilz kommt selten allein 

46 Zu Besuch bei i+m 

50 Zu Besuch bei Rosenrot 

52 Gut zu wissen Für ein gutes Bauchgefühl 

55 Aktuelles aus Bio-Welt und Gesellschaft 

56 Interview Alnatura trifft Peter Wohlleben 

58 Vorschau, Impressum 

Seite 38 

Natürliche Pflege 

In Naturkosmetik 

spiegelt sich die 

Vielfalt der Pflanzenwelt 

wider. Wir 

beleuchten Leitpflanzen 

wie Aloe 

vera und Rose 

sowie Inhaltsstoffe 

von natürlichen 

Pflegeprodukten. 

Liebe Kundinnen, liebe Kunden, 

am ersten Sonntag im Oktober jedes Jahres wird 

noch heute in vielen Regionen das Erntedankfest 

gefeiert. Mit dem Erntedankfest bringen die Menschen 

ihre Dankbarkeit gegenüber der Natur zum 

Ausdruck. In vielen Kirchen danken die Gläubigen 

in einem Gottesdienst Gott für die Erntegaben. 

Im alten Griechenland opferten die Menschen 

nach der Ernte und nach der Aussaat des Wintergetreides 

der Fruchtbarkeitsgöttin Demeter. 

Auch heute kann und sollte uns das Erntedankfest 

daran erinnern, dass die Natur »Produzent« 

unserer Nahrungsmittel ist und nicht wir. Auch 

sollten wir uns im Klaren darüber sein, dass die 

Art, wie wir die Natur heute behandeln, Auswirkungen 

auf die »Produktionsmöglichkeiten« der 

Natur in der Zukunft hat. Eine vorrangig auf 

maximalen Ertrag ausgerichtete, agrarindustrielle 

Methode führt über eine starke Spezialisierung 

der Betriebe und den Einsatz von Stickstoffdüngern 

und chemischen Spritzmitteln zu einer Verminderung 

der regenerativen Kräfte in der Natur. 

Im Gegensatz zu »Land-Wirtschaft« hat die 

Agrarökologie die Natur als Ganzes im Fokus und 

stärkt die biologische Vielfalt und Vitalität durch 

die Anwendung der Methoden des biologischen 

Landbaus. Er ist gerade jetzt die Methode der 

Stunde, da er zu Artenvielfalt, CO2-Bindung im 

Boden, artgerechter Tierhaltung, schönen Naturlandschaften 

und köstlichen Lebensmitteln führt. 

Alnatura setzt sich seit Jahren für den Bio-Landbau 

in Deutschland ein. Mit der Alnatura Bio- 

Bauern-Initiative haben wir in Kooperation mit 

dem NABU schon über 18 000 Hektar »Boden 

gut gemacht«. 

Sie, liebe Kundinnen und Kunden, haben 

die Umstellung von über hundert Höfen auf Bio 

ermöglicht. Dafür danke ich Ihnen besonders 

herzlich zu Erntedank. 

Mit herzlichen Grüßen 

Alnatura Magazin Oktober 2023 

3

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Geb hardt und i+m Naturkosmetik. 

So funktioniert es: Wenn Sie bereits Mitglied 

von Mein Alnatura sind, dann melden 

Sie sich in Ihrem Mitgliedsbereich für das Gewinnspiel 

an. Wenn Sie noch kein Mitglied 

sind, so bedarf es vorab bis 29. Oktober 

2023 einer Regis trierung bei Mein Alnatura 

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mit ein bisschen Glück erhalten Sie eines 

von 20 Produktpaketen. Diese beinhalten 

reine Pflege für Ihre Haut mit je 5 Produkten 

im Gesamtwert von rund 89 Euro, 

darunter eine Aprikosen- Tagescreme, ein 

Hyaluron serum, eine Gesichtslotion mit 

Rose und weitere Pflegeartikel fürs 

Gesicht. Wir freuen uns über Ihr 

anschließendes Feedback. Machen 

Sie mit und erhalten Sie mehr 

Infos über Naturkosmetik unter 

alnatura.de/naturkosmetik. 

Wir liefern Bio 

auf Bestellung 

Über 5000 Produkte können Sie in Frankfurt am 

Main, Berlin und Potsdam nicht nur online, sondern 

auch per App bestellen und sie bequem liefern 

lassen oder im Markt vor gepackt abholen. Unter 

shop.alnatura.de erfahren Sie, ob der Lieferservice 

bereits für Ihre Adresse angeboten wird. 

Dort finden Sie auch viele weitere Informationen 

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Alnatura Super Natur 

Markt Online. 

Praktisch: 

Lieferservice aktuell 

in Frankfurt am Main, 

Potsdam und Berlin 

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* nach Verfügbarkeit, mindestens zehn Euro 

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Es tut sich viel bei Alnatura. Mit unserem kostenlosen Newsletter 

bleiben Sie immer auf dem Laufenden zu Aktionen und Angeboten, 

neuen Produkten im Markt und vielem mehr. Außerdem gibt’s 

Rezepttipps, Gewinnspiele, Nachhaltigkeits-Inspirationen und 

viel Wissenswertes. Jetzt anmelden unter alnatura.de/newsletter 

oder über den nebenstehenden QR-Code. 

Alle Infos hier: 

4 Alnatura Magazin Oktober 2023

Öko laden, Bio kaufen 

Klimaschonend einkaufen und währenddessen 

das E-Auto mit Strom aus erneuerbaren 

Energien aufladen – das geht ab jetzt beim 

Alnatura Markt in Stuttgart-Zuffenhausen. 

Weitere Ladesäulen folgen in Kürze am 

Alnatura Markt in Frankfurt-Eckenheim sowie 

in weiteren Märkten in Nordrhein-Westfalen 

und Baden-Württemberg. Dafür kooperiert 

Alnatura mit der Genossenschaft Ladegrün, 

die eine grüne Ladeinfrastruktur bereitstellt. 

Alnatura Kundinnen und Kunden tanken an 

den Ladesäulen hundert Prozent Ökostrom 

der EWS Schönau, überwiegend erzeugt in 

Deutschland und Österreich. Der zertifizierte 

Ökostromanbieter versorgt bereits seit 20 

Jahren alle Alnatura Märkte mit nachhaltigem Strom aus Wasserkraft. 

Insgesamt sind bundesweit mehr als hundert Ladepunkte 

auf Alnatura Parkplätzen geplant – ausgestattet mit Schnellladeanschlüssen 

und nutzbar mit allen gängigen Ladekarten oder 

Giro- und Kreditkarten. 

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Kunden, die ab dem 25. September mit ihrer 

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mit der Chance auf Sachpreise, PartnereCoupons 

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Alnatura Coupons sind bis zum 

15. Oktober 2023 

gültig. Wir 

wünschen 

allen viel Spaß 

beim Sammeln! 

Neueröffnung 

3. Alnatura Super 

Natur Markt in Aachen 

Bismarckstr. 149 

alnatura.de/marktsuche 

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Kunststoffdeckel 

Bei unseren Pasteten verzichten 

wir sukzessive auf den Kunststoffdeckel 

und sparen so circa 5,5 

Tonnen Verpackungsmaterial im 

Jahr ein (Bezugsjahr 2021). Tipp: 

Falls Sie noch einen Deckel zu 

Hause haben, verwenden Sie ihn 

wieder! Er passt auf die Becher 

von Schlagsahne, Joghurt und Co. 

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Diese beiden Neuprodukte 

reihen sich in 

unser großes Sortiment 

an Säften und Pflanzendrinks 

ein! 

Zuwachs in den Sortimenten! 

Dank des Fruchtfleischs schmeckt unser neuer Orangen- 

Direktsaft fast wie frisch gepresst. Er wird aus sorgfältig 

ausgewählten Bio-Orangen gewonnen und schonend haltbar 

gemacht – ohne Fruchtsaftkonzentrate, dafür mit reichlich 

Fruchtfleisch. Ausreichend Sonne und warmes Klima während 

der Reifezeit der Orangen sorgen für den fruchtig-süßen 

Geschmack. 

Der milde und vollmundige Haferdrink ohne Zucker auf 

Basis von Hafer aus Deutschland ist ideal für alle, die es 

weniger süß mögen. Durch sein besonderes Herstellungsverfahren 

liegt sein Zuckergehalt bei unter 0,5 Gramm 

pro 100 Milliliter. Im Vergleich zum Alnatura Haferdrink 

Natur wird bei der Herstellung des Haferdrinks ohne Zucker 

die Haferfermentation frühzeitig gestoppt, sodass 

kein Stärkeabbau erfolgt und der Drink weniger süß als 

der Haferdrink Natur schmeckt – und das bei gleicher 

Vollmundigkeit. Er lässt sich als Getränk oder zum Müsli 

genießen und bereichert vielerlei Koch- und Backideen. 

»Sehr gut« 

für Alnatura 

Tofu Natur 

haltbar 

Im Öko-Test-Jahrbuch für 

2023 wurden für einen 

Test zu »Natur tofu« 

22 Produkte untersucht, 

allesamt Bio-Produkte. 

Bewertet wurden die Punkte Inhaltsstoffe 

sowie Weitere Mängel. Zudem 

wurde die Herkunft der Sojabohnen 

laut Anbieter erfasst. Die 

Note »sehr gut« wurde 17-mal, die 

Note »gut« viermal und die Note 

»befriedigend« einmal vergeben. 

Der Alnatura Tofu Natur haltbar erhielt die 

Note »sehr gut« (oekotest.de). Das Öko- 

Test-Jahrbuch für 2023 erschien im Oktober 

2022 und wurde auch auf oekotest.de 

veröffentlicht. 

* Solange der Vorrat reicht. 


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Die Winter- 

Kollektion ist da 

Neu 

Ganz gleich, ob du zu Hause auf dem Sofa faulenzt, 

im Homeoffice arbeitest oder in einem Café 

Freunde triffst – du willst dich in deiner Kleidung 

rundum wohlfühlen und dabei gut aussehen. Deshalb 

haben wir Basics und moderne Styles entworfen, 

aus denen du dir dein eigenes Lieblingsoutfit 

zusammenstellen kannst. 

Unsere kuschelig weichen und lässig 

modernen Styles sind hergestellt 

aus hochwertiger, qualitätsgeprüfter 

Bio-Baumwolle. 

In unserer transparenten textilen Kette 

werden gemäß Global Organic Textile 

Standard ausschließlich unbedenkliche, 

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und Ausrüstungen eingesetzt. 

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LASST UNS KOCHEN 

Französische Küche verbinden manche vielleicht mit 

aufwendig, kompliziert und womöglich auch teuer. 

Aber es geht auch anders, denn ob herzhaft oder süß, 

mit Fleisch oder vegetarisch – die französische Küche 

ist äußerst vielfältig und besticht auch durch einfache 

Rezepte. Wir haben unsere Lieblinge für Sie zusammengestellt 

und laden zum Nachkochen mit vielen 

saisonalen Zutaten ein. Was dabei nicht fehlen darf: 

eine Auswahl an aromatischen französischen Käsen 

sowie Baguette aus Ihrem Alnatura Markt. 

Für das Quiche-Rezept 

bitte umblättern. 

Französisch kochen 

geht auch einfach 


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Herbstliche Zwiebel- 

Birnen-Quiche 

ZUTATEN FÜR 1 TARTEFORM 

Ø 26 CM (4 STÜCK) 

240 g frischer Blätterteig 

200 g Comté-Käse 

3 rote Zwiebeln 

2 Birnen 

1 EL Olivenöl 

1 TL Süßrahmbutter 

200 g Schmand 

3 Eier 

½ TL Salz 

1 Prise schwarzer Pfeffer gemahlen 

1 Prise Muskatnuss gemahlen 

Statt Comté lässt sich jeder andere 

französische Schnittkäse verwenden. 

Dazu schmeckt ein leichter grüner 

Blattsalat mit klassischer Vinaigrette. 

Dafür ½ Schalotte und 

½ Knoblauchzehe schälen und fein 

hacken. Dann zusammen mit 3 EL 

Rotweinessig, 1 TL körnigem Senf und 

1 EL Ahornsirup mit einer Gabel 

verrühren, unter ständigem Rühren 

5 EL neutrales Öl unterziehen und mit 

Salz und Pfeffer abschmecken. Wer es 

mediterran mag, verwendet Olivenöl. 

ZUBEREITUNG 

Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen 

und Raumtemperatur annehmen lassen. 

Käse reiben. Zwiebeln schälen und in schmale 

Spalten schneiden. Birnen waschen, halbieren, 

entkernen und in dünne Scheiben 

schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln 

und Birnen darin bei mittlerer Hitze 

4 Min. an braten. Auf Küchenpapier abtropfen 

lassen. 

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Eine Tarte- oder Springform mit Butter 

einfetten und den Blätterteig hineinlegen. 

Überstehende Ecken abschneiden, an fehlende 

Ecken legen und andrücken, sodass 

ein gleichmäßiger Rand entsteht. Dabei am 

Übergang zum Boden mit den Fingern festdrücken. 

Den Boden mehrmals mit einer 

Gabel einstechen. 

Den geriebenen Käse und alle übrigen 

Zutaten mit einem Schneebesen zu einer 

sämigen Masse verrühren. 

Je 2–3 EL Zwiebeln und Birnen zum Garnieren 

beiseitelegen, den Rest auf dem Blätterteigboden 

verteilen. Käsemasse darübergeben 

und glatt streichen. Die Quiche im 

Backofen auf mittlerer Schiene 30 Min. backen. 

Herausnehmen und etwas abkühlen 

lassen. Mit Zwiebeln und Birnen garnieren 

und noch warm servieren. 

Gelingt 

leicht 

Zubereitungszeit: 30 Min. + 30 Min. Backzeit 

Nährwerte pro Stück: Energie 396 kcal, Eiweiß 19 g, 

Fett 32 g, Kohlenhydrate 11 g 

Alnatura 

Frischer Blätterteig 

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Alnatura Magazin Oktober 2023


Luftiges Käsesoufflé 

Cremige Pilzsuppe 

ZUTATEN FÜR 4 STÜCK 

50 g Butter + 1 TL für die Förmchen 

½ EL Dinkel-Semmelbrösel 

150 g Comté-Käse 

50 g Weizenmehl Type 405 

50 ml Milch 

etwas Abrieb von Muskatnuss ganz 

etwas Salz 

etwas schwarzer Pfeffer gemahlen 

4 Eier 

ZUBEREITUNG 

4 ofenfeste Förmchen (9–10 cm Ø) mit 

etwas Butter einfetten, dann mit Semmelbröseln 

ausstreuen. Überschüssige Brösel 

abklopfen. 100 g Comté reiben, den Rest 

würfeln. 

Für die Béchamelsauce Butter in einem 

kleinen Topf schmelzen, ohne dass sie Farbe 

bekommt. Mehl mit einem Schneebesen 

schnell unterrühren, nach und nach die 

Milch hinzufügen und 5–10 Min. unter 

ständigem Rühren köcheln lassen, bis eine 

cremige Konsistenz entsteht. Dabei die Hitze 

reduzieren. Nach Belieben mit etwas Muskatnuss, 

Salz und Pfeffer abschmecken. 

Den geriebenen Käse untermengen. Eier 

trennen. Die Sauce vom Herd nehmen, in 

eine große Schüssel füllen und mit dem Eigelb 

vermischen. Das Eiweiß mit den Quirlen 

eines Handrührgerätes steif schlagen und 

vorsichtig unter die Masse heben. In die 

Förmchen füllen und 10 Min. ruhen lassen. 

In der Zwischenzeit den Backofen auf 

200 °C Umluft vorheizen. Jeweils ¼ der 

Käsewürfel in die Mitte eines befüllten 

Förmchens geben und diese 25–30 Min. 

im Ofen backen. Fertige Käsesoufflés direkt 

servieren. 

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 

½ Bund Petersilie 

100 g Champignons 

100 g Kräuterseitlinge 

1 Schalotte 

2 mehligkochende Kartoffeln 

3 TL Gemüsebrühe (Pulver) 

700 ml Wasser 

2 EL Butter 

2 EL Weizenmehl Type 550 

200 g Schlagsahne 

100 ml Milch 

etwas Salz 


Erntesegen 

Gemüsebrühe 

Wer möchte, legt 

1–2 Kräuterseitlinge 

zum Garnieren beiseite. 

Erst in Scheiben schneiden, 

dann in etwas Öl in einer 

Pfanne scharf anbraten und 

mittig in die Suppenteller 

geben. 

ZUBEREITUNG 

Petersilie waschen, hacken und beiseitestellen. 

Pilze putzen und in Würfel schneiden. 

Schalotte schälen und hacken. Kartoffeln 

schälen und klein schneiden. Gemüsebrühe 

mit Wasser nach Packungsanweisung zubereiten. 

Butter in einem Topf erhitzen und leicht 

bräunen. Erst die Pilze, dann die Schalotte 

hinzugeben und andünsten. Mit Mehl bestäuben 

und 3–5 Min. anrösten. Kartoffeln 

dazugeben, mit Gemüsebrühe auffüllen und 

unter gelegentlichem Rühren 20 Min. leicht 

köcheln lassen. 

Sahne und Milch zur Suppe geben, pürieren 

und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. 

Je nach gewünschter Konsistenz noch 

etwas Milch hinzufügen. Suppe in tiefe Teller 

füllen und mit Petersilie garnieren. 

Zubereitungszeit: 30 Min. + 20 Min. Kochzeit 

Nährwerte pro Portion: Energie 279 kcal, Eiweiß 5 g, 


Zubereitungszeit: 15 Min. + 10 Min. Kochzeit + 

10 Min. Ruhezeit + 30 Min. Backzeit 



Lebensbaum 

Muskatnuss ganz 

Vallée Verte 

Comté


Buchweizen- 

Galettes mit Birne 

und Camembert 

ZUTATEN FÜR 6 STÜCK 

100 g Süßrahmbutter 

2 Eier 

500 ml Wasser 

250 g Buchweizenmehl 

1 TL Salz 

150 g Camembert Gillot 

1 Birne 

30 g Schmand 

6 Prisen Pfeffer schwarz ganz 

ZUBEREITUNG 

In einem kleinen Topf 40 g Butter bei 

schwacher Hitze schmelzen. Vom Herd 

nehmen und etwas abkühlen lassen. In einer 

Schüssel Eier mit Wasser, Buchweizenmehl 

und Salz mit den Quirlen eines Handrührgerätes 

2 Min. aufschlagen. Dann die geschmolzene 

Butter unterziehen. Teig abgedeckt 

im Kühlschrank 2 Std. quellen lassen. 

Inzwischen Camembert in dünne Scheiben 

schneiden. Birne waschen, vierteln, entkernen 

und in feine Scheiben schneiden. 

10 g Butter in einer Pfanne bei mittlerer 

Hitze schmelzen. 3 EL Teig darin sehr schnell 

dünn ausstreichen und 1 Min. backen. Wenden 

und 5 g Schmand in der Mitte verstreichen. 

Dann Camembertscheiben darauf 

verteilen und mit 1 Prise Pfeffer würzen. 

Die Galette von allen Seiten nach innen einschlagen, 

sodass man die Füllung in der Mitte 

noch etwas sehen kann. Auf einen Teller 

heben und warm halten. Weitere Galettes 

auf die gleiche Weise zubereiten und zum 

Schluss die Birnenscheiben darauf verteilen. 

Zubereitungszeit: 45 Min. + 2 Std. Ruhezeit 



Galettes sind Buchweizenpfannkuchen, 

die aus der Bretagne in Frankreich stammen. 

Sie sind die herzhafte Variante der im deutschen 

Sprachraum bekannteren Crêpes. Andere beliebte 

Füllungen für die Galettes sind Käse-Schinken 

und Ziegenkäse-Zwiebel. 

Wer möchte, streut etwas gehackte Petersilie 

über die fertigen Galettes. 

Vallée Verte 

Camembert Gillot 

Lebensbaum 

Pfeffer schwarz ganz 


EINKAUFEN BEI ALNATURA 

Käse und Baguette 

ergänzen sich perfekt. 

An der Backwarentheke in 

Ihrem Alnatura Markt 

finden Sie eine große 

Auswahl an Broten, 

Brötchen, Croissants und 

süßen Stückchen. Beliefert 

wird sie täglich frisch von 

Bio-Bäckereien aus der 

Umgebung. 

Platz eins: Der cremigmilde 

Bergbauern- 

Camembert in Naturland-Qualität 

wird aus 

Bergbauernmilch hergestellt. 

Er ist von Natur aus 

laktosefrei und sollte idealerweise 

eine halbe Stunde 

vor dem Verzehr aus 

dem Kühlschrank genommen 

werden. 

Weich, würzig, cremig 

Das ZDF Verbrauchermagazin WISO hat auf dem Wochenmarkt 

in Lingen sechs bekannte Camemberts aus dem 

Lebensmitteleinzelhandel von Kundinnen und Kunden in 

Sachen Geschmack testen lassen. Darüber hinaus hat die 

WISO-Redaktion die Camemberts hinsichtlich ihrer Zutaten, 

der Keimbelastung sowie des Tierwohls bewertet. Der 

Alnatura Bergbauern-Camembert landete auf Platz eins. 

D 

as Lob eines Passanten und Testers vor laufender Kamera auf dem 

Markt über den Alnatura Bergbauern-Camembert fällt wie folgt 

aus: »weich genug, würzig genug«. »Die Konsistenz ist schön 

cremig, außenherum schön knackig«, urteilt eine weitere Testerin. Aber 

nicht nur geschmacklich kann der cremig-milde Bio-Camembert in 

Naturland-Qualität überzeugen. Auch in Sachen Zutaten, Keimbelastung 

(keine) und Tierwohl punktet der Käse in der gelben Verpackung: Die 

Milch für den Alnatura Bergbauern-Camembert stammt von Bio-Höfen, 

die im Rahmen der Haltung ein besonderes Augenmerk auf die Art und 

das Wesen des Tieres legen. Dank der Initiative »Faire Preise für unsere 

Milchbauern« erhalten die Bäuerinnen und Bauern einen angemessenen 

Milchpreis für die nachhaltige Bewirtschaftung ihrer Höfe. 

Camembert 

auf Rosmarin-Apfel 

ZUTATEN FÜR 1 PORTION 

1 Apfel 

1 TL Süßrahmbutter 

½ Zweig Rosmarin 

1 TL Rohrohrzucker 

50 ml Apfelsaft 

50 g Camembert 

Weichkäse für jeden 

Geschmack 

Neben dem Bergbauern-Camembert 

sind von Alnatura noch zwei weitere 

Weichkäse erhältlich: Zum einen der 

mild-aromatische Ziegen-Heumilch- 

Camembert. Die Ziegen, die die Milch 

geben, fressen im Sommer Gräser und 

Kräuter und im Winter Heu. Silage wird 

nicht verfüttert. Zum anderen gibt es 

den cremig-würzigen Bergbauern- 

Weichkäse in Naturland-Qualität im 

Regal, der wie der Alnatura 

Bergbauern-Camembert aus 

Bergbauernmilch hergestellt wird. 

Alle drei sind Weichkäse, Camembert 

ist eine Sortenbezeichnung. 

ZUBEREITUNG 

Apfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. 

Butter in einer Pfanne er hitzen und die Apfelspalten 

darin bei mittlerer Hitze 6 Min. dünsten. Dabei einmal 

wenden. Rosmarin waschen, trocken schütteln und die 

Nadeln abzupfen. Mit Zucker zu den Apfel spalten geben 

und den Zucker leicht karamellisieren lassen. Dann mit 

Apfelsaft ablöschen. 

Camembert in Stücke schneiden. Die Apfel spalten mit 

dem Sud auf einen Teller geben und den Camembert 

darauf anrichten. 

Überzeugen Sie sich selbst vom Urteil 

zu unserem Bergbauern-Camembert: 

Zum WISO-Beitrag »Camembert im teuer 

oder billig-Vergleich« geht es hier. 

Zubereitungszeit: 16 Min. 




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Ratatouille – 

provenzalischer 

Gemüseeintopf 


2 Zucchini 

2 Auberginen 

2 rote Paprika 

1 rote Zwiebel 

2 Knoblauchzehen 

100 g Cherrytomaten 

6 EL Brat-Olivenöl 

etwas Salz 

400 g Tomatenstücke Natur 

(in der Dose) 

etwas schwarzer Pfeffer ganz 

1 Bund Basilikum 

Ratatouille wird klassischerweise im Ofen 

zu Ende gegart. Wer möchte, kann sie aber 

auch komplett auf dem Herd zubereiten. Das 

spart Energie. 

Ofenfrisches Baguette, Kartoffeln, Fleisch 

oder Fisch passen ideal zu diesem 

Gemüseeintopf, der traditionell kalt oder 

warm als Vorspeise, Zwischengang oder 

Beilage serviert wird. 

Statt Basilikum lässt sich auch Rosmarin, 

Thymian oder Salbei verwenden – frisch oder 

getrocknet. Wer möchte, verfeinert mit 1 TL 

Kräuter der Provence. 

ZUBEREITUNG 

Zucchini und Auberginen waschen, 

vom Stielansatz befreien 

und in Stücke schneiden. Paprika 

waschen, von Strunk und Kernen 

befreien und ebenfalls in Stücke 

schneiden. Zwiebel schälen und 

klein schneiden. Knoblauch 

schälen und fein hacken. Cherrytomaten 

waschen und halbieren. 

3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen 

und das Gemüse getrennt nach 

Sorten nacheinander darin anbraten, 

dabei je etwas salzen. In 

eine ofenfeste Form geben, Tomatenstücke 

und das restliche Öl 

hinzufügen. Mit etwas Salz und 

frisch gemahlenem Pfeffer würzen. 

Im Ofen bei 190 °C Umluft 

15 Min. abgedeckt schmoren. 

In der Zwischenzeit Basilikum 

waschen und grob zupfen. Unter 

die fertige Ratatouille mischen 

und nochmals mit Salz und Pfeffer 

abschmecken. 

Zubereitungszeit: 

30 Min. + 15 Min. Garzeit 

Nährwerte pro Portion: 

Energie 242 kcal, Eiweiß 7 g, 


Wer möchte, reicht Lachs- oder 

Wildlachsfilet mit oder ohne Haut 

dazu. In etwas Öl in einer 

beschichteten Pfanne anbraten, 

mit ein wenig Zitronensaft 

ablöschen und mit Salz und 

Pfeffer würzen. 

12 Alnatura Magazin Oktober 2023 

Youkon 

Wildlachsfilets 

Bio Planète 

Brat-Olivenöl

Coq au Vin – 

Hähnchen in Rotwein sauce 

mit Herbstgemüse 


1 Hähnchen 

400 g Karotten 

500 g Champignons 

7 Schalotten 

½ Hokkaidokürbis 

2 Knoblauchzehen 

1,5 TL Hühnerbrühe (Pulver) 

300 ml Wasser + 5 EL zum Anrühren der Stärke 

3 EL Olivenöl 

Salz 

600 ml trockener Rotwein, z. B. Cabernet Sauvignon 

4 Zweige Thymian 

schwarzer Pfeffer gemahlen 

1,5 EL Speisestärke 

1 TL Rübenzucker 

Zum Schluss nach Belieben 

mit etwas frischer Petersilie und 

Kresse garnieren. 

Neben Gemüse sind Kartoffeln 

oder Blattsalat die ideale Beilage 

zu diesem französischen 

Nationalgericht. 

Zur Zubereitung kleinerer oder 

weniger Portionen alternativ 

zum ganzen Hähnchen einfach 

Hähnchenflügel, -keulen oder 

-brust kaufen und wie 

beschrieben zubereiten. 

ZUBEREITUNG 

Hähnchen kurz unter kaltem Wasser abspülen und abtupfen. 

Dann mit einem großen, scharfen Messer oder 

einer Geflügelschere in 8 Teile zerteilen: Erst die Flügel und 

Schenkel vom Korpus abtrennen, dann die Brust herausschneiden. 

Den Rest einfach zu einer Geflügelbrühe auskochen. 

Karotten schälen und in Stücke schneiden. Champignons 

putzen und halbieren. Schalotten schälen und 

halbieren. Kürbis waschen, Kerngehäuse entfernen und in 

Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Hühnerbrühe 

mit Wasser nach Packungsanweisung zubereiten. 

Öl in einem Bräter erhitzen. Hähnchenteile von allen 

Seiten leicht salzen, dann vorsichtig hineinlegen und rundherum 

goldgelb anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. 

Karotten, Pilze, Schalotten, Kürbis und Knoblauch im 

Ge flügelfett anbraten. Mit Rotwein und Hühnerbrühe ablöschen, 

dann das Hähnchen sowie Thymian hinzugeben. 

Etwas salzen und pfeffern und bei mittlerer Hitze abge - 

deckt 45–60 Min. garen. 

Anschließend das Fleisch und das Gemüse herausnehmen. 

Die Sauce durch ein Sieb passieren und zurück in den Bräter 

geben. Speisestärke mit 5 EL Wasser anrühren und die Sauce 

damit abbinden. Dann mit etwas Salz und Pfeffer sowie mit 

Zucker abschmecken. 

Gemüse und Fleisch zurück in den Bräter geben und einmal 

kurz aufkochen. Herausnehmen und servieren. 

Zubereitungszeit: 45 Min. + 1 Std. Kochzeit 

Nährwerte pro Portion: 

Energie 1132 kcal, Eiweiß 125 g, Fett 45 g, 

Kohlenhydrate 32 g 

Freiländer 

Bio-Hähnchen 

Erntesegen 

Hühnerbrühe


Pâté en Croûte – 

Pastete im Teigmantel 

mit Pistazien 

ZUTATEN FÜR 1 PASTETE (8 STÜCK) 

1 Briochebrötchen 

200 ml Milch 


1 Zwiebel 

1 Knoblauchzehe 

4 EL Pistazien geröstet 

2 EL Butter 

2 Eier 

1 kg Hackfleisch gemischt 

etwas Salz 


etwas Abrieb von Muskatnuss ganz 

ZUBEREITUNG 

Briochebrötchen in Stücke schneiden und 

30 Min. in der Milch einweichen. 

Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen 

und Raumtemperatur annehmen lassen. In 

der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch 

schälen und fein schneiden, Pistazien schälen 

und hacken. Die Hälfte des Blätterteiges ausrollen 

und eine mit kaltem Wasser ausgespülte 

Springform (26 cm Ø) damit auskleiden. 

Den Teig an den Seiten hochklappen, sodass 

er etwas über die Ränder ragt, und festdrücken. 

Für die Füllung Butter in einer Pfanne erhitzen 

und Zwiebel sowie Knoblauch darin 

andünsten. In eine Schüssel geben, 1 Ei, 

Hackfleisch, das vollgesogene Brötchen mit 

der Milch sowie die Pistazien hinzufügen 

und alles gut vermengen. Mit etwas Salz, 

Pfeffer und Muskatnuss würzen. 

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die 

Füllung in die mit Teig ausgekleidete Form 

geben und glatt streichen. Dann den übrigen 

Blätterteig ausrollen, darüberlegen, Überstehendes 

abschneiden und den Deckel an den 

Rändern festdrücken. 1 Ei trennen. Den Teigdeckel 

mit Eigelb bepinseln und in die Mitte 

ein kleines Loch zum Verdampfen schneiden; 

Eiweiß anderweitig verwenden. Aus den 

Blätterteigresten Motive ausstechen, die Pastete 

damit garnieren und 50–60 Min. im 

Ofen backen. 

Für eine süßliche Note 

Preiselbeeren oder Pflaumen 

zu dieser herzhaften Pastete 

reichen. Wer es säuerlich mag, 

serviert saure Gurken dazu. 

Zubereitungszeit: 30 Min. + 30 Min. Ruhezeit + 

1 Std. Backzeit 




24/7 Bio 

Pistazien geröstet 

BioLust 

Hackfleisch gemischt 

gewolft (tiefgefroren) 

Für die Pastete lässt 

sich auch tiefgekühltes 

Hackfleisch verwenden. Einfach 

über Nacht im Kühlschrank 

auftauen und dann wie 

beschrieben verarbeiten.


Tarte Tatin mit Schlagsahne 

ZUTATEN FÜR 1 TARTE (4 STÜCK) 


3 kleine säuerliche Äpfel 

1 EL Zitronensaft 

115 g Vollrohrzucker 


Für einen herzhaften 

Snack Teigreste einfach 

mit etwas Käse bestreuen 

und 10–15 Min. bei 

180 °C Umluft im Ofen 

überbacken. 

ZUBEREITUNG 

Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und 

Raumtemperatur annehmen lassen. Dann einen 

Kreis mit 30 cm Durchmesser ausschneiden. 

Äpfel schälen, vierteln und entkernen. In dünne 

Scheiben schneiden und mit Zitronensaft 

beträufeln, damit sie nicht braun werden. Backofen 

auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

100 g Zucker in einer ofenfesten Pfanne (etwa 

26 cm Ø) ohne Rühren bei mittlerer Hitze hellgelb 

karamellisieren lassen. Vom Herd nehmen 

und die Apfelscheiben kreisförmig dicht an 

dicht in den Karamell legen. Blätterteig über 

die Äpfel legen und die überstehenden Ränder 

in die Pfanne drücken. Im Ofen auf mittlerer 

Schiene 20 Min. goldbraun backen. Herausnehmen 

und direkt stürzen. 

Sahne in einen hohen Rührbecher geben und 

mit den Quirlen eines Handrührgerätes steif 

schlagen. Restlichen Zucker unterheben. Die 

Tarte noch warm servieren und die Schlag sahne 

dazu reichen. 

Zubereitungszeit: 30 Min. + 20 Min. Backzeit 



* Nicht in allen Märkten erhältlich. 

Gepa 

Mascobado Vollrohrzucker, 

Naturland-zertifiziert* 

Schrozberger Milchbauern 

Frische Schlagsahne, 

Demeter-zertifiziert 


15


Wer es noch 

schokoladiger mag, 

raspelt vor dem 

Servieren noch etwas 

Schokolade über die 

Schälchen. 

Einfache Mousse au Chocolat 


200 g Zartbitterschokolade 

4 Eier 

80 g Rohrohrzucker 


Zubereitungszeit: 15 Min. + 2 Std. Kühlzeit 

Nährwerte pro Portion: Energie 506 kcal, 

Eiweiß 9 g, Fett 31 g, Kohlenhydrate 44 g 

ZUBEREITUNG 

Schokolade in grobe Stücke brechen und 

langsam im Wasserbad schmelzen. Anschließend 

beiseitestellen. 

Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen und 

den Zucker langsam einrieseln lassen. Das 

Eigelb anderweitig verwenden. Die Sahne 

in einem separaten Mixbecher oder einer 

Schüssel ebenfalls steif schlagen. 

Die abgekühlte Schokolade (maximal 

lauwarm) unter die Sahne heben und dann 

vorsichtig den Eischnee unterheben. Die 

Masse in Schälchen portionieren und bis 

zum Servieren kühlen. 

Gepa 

Zartbitter schokolade, 

Naturland-zertifiziert 

Schrozberger 

Milchbauern 

Frische Schlagsahne, 

Demeter-zertifiziert 


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ALLES ÜBER ... 

Französische 

Käsesorten 

Abwechslungsreich und besonders aromatisch – das ist 

Käse aus Frankreich. Mit weit mehr als 300 Sorten 

prägt die Vielfalt an Geschmäckern die Käsekultur des 

Landes wie kaum woanders. Welche Sorten gibt es, 

was zeichnet sie aus und wo liegen die Unterschiede? 

jah 

Pérail de Brebis 

Altbewährte Kunst 

Käse gilt als eines der ältesten Lebensmittel – die Sortenvielfalt 

ist heute entsprechend groß. Die Kunst, aus der Milch 

von Kühen, Schafen und Ziegen ein wohlschmeckendes Nahrungsmittel 

zu machen, welches noch dazu recht lange haltbar 

ist, reicht weit zurück. Bereits in der Antike wurde Käse 

hergestellt, im Mittelalter beschäftigten sich dann vor allem 

die Klöster mit der Zubereitung. Das Handwerk bewährte 

und verbreitete sich, der Käsehandel wuchs stetig und führte 

im 19. Jahrhundert schließlich zur Industrialisierung der 

Käsereiwirtschaft. Heutzutage wird fast überall auf der Welt 

Käse hergestellt. Dabei gilt Frankreich – neben Italien, der 

Schweiz, den Niederlanden und Deutschland – als eines der 

wichtigsten Käseländer der Welt. Nicht ohne Grund ließ der 

ehemalige französische Ministerpräsident Charles de Gaulle 

seinerzeit verlauten: »Wie soll ich ein Land regieren, in dem es 

mehr Käsesorten als Tage im Jahr gibt?« Der Stellenwert von Käse 

zeigt sich in Frankreich nicht nur an der Vielzahl herausragender 

Sorten, sondern auch daran, wie selbstverständlich er auf dem Speiseplan 

steht. So ist es zum Beispiel in vielen Familien und Restaurants 

üblich, das Abendessen mit einer Käseplatte abzuschließen. 

Monsieur 

Jean Bernard 

Comté 

Regionale Käsespezialitäten lassen sich gut auf Frankreichs 

Käsestraßen entdecken. Von der Normandie bis zu den Pyrenäen 

kann man auf sieben ausgewiesenen Routen traditionelle 

Käsereien besuchen. Wer nicht bis zum nächsten Frankreichtrip 

warten will, holt sich das französische Lebensgefühl einfach nach 

Hause. Dazu braucht es nicht mehr als einen guten Wein, 

Baguette und eben französischen Käse – alles erhältlich in Ihrem 

Alnatura Markt. 


Roquefort 

Camembert 

Gillot 

Cremige Klassiker 

Eine der hierzulande wohl beliebtesten Käsesorten ist der Camembert. Mit seiner weißen 

Rinde und seinem cremig-intensiven Inneren zählt er zur Gruppe der Weichkäsesorten, 

die nur wenige Tage bis Wochen reifen. Ebenso beliebt ist der Brie, der dem 

Camembert auf den ersten Blick sowohl im Aussehen und Geschmack als 

auch in der Konsistenz recht ähnlich ist. Während der Camembert ursprünglich 

aus dem gleichnamigen Ort in der Normandie stammt, wird der 

Brie ursprünglich in Mieux, einer Stadt in der Region Brie, hergestellt. 

Auf den zweiten Blick lassen sich auch jenseits des Ursprungsortes 

Unterschiede erkennen: Der Brie-Laib ist größer, seine 

Edelpilzschimmelrinde samtiger, sein Inneres cremiger. Er 

schmeckt leicht säuerlich mit Noten von Blumenkohl. Der 

nussige Camembert hingegen hat Aromen von Haselnuss. 

Vergleichbar ist auch der nach Champignons schmeckende 

Schafsmilchkäse Pérail de Brebis oder der Duc de 

Bourgogne. Letzterer ist eine Käsespezialität aus dem 

Burgund, die sich durch ein sahniges Aroma und feine 

Pilz- und Butternoten auszeichnet. Außer weißen 

Weichkäsesorten gibt es auch welche mit Rotkulturrinde. 

Sie sind besonders aromatisch und kräftig 

im Geschmack, so beispielsweise der Roucoulons 

oder der Munster – beide aus Kuhmilch. Eine 

Bournette Tomme 

du Vercors 

Kombination aus Weißschimmelrinde und Rotkulturen 

ist zum Beispiel der fein-würzige Monsieur 

Jean Bernard. 

Die abgebildeten und beschriebenen 

Käsespezialitäten von ausgewählten 

Herstellern aus Frankreich finden Sie 

in Ihrem Alnatura Markt (an der 

Käsetheke und/oder im Kühlregal). 

Betörende Vielfalt 

Neben Weichkäse wird in Frisch-, 

Blauschimmel-, Hart- und Schnittkäse 

unterschieden. Von allen Käsegruppen besitzt 

Frischkäse den höchsten Wasseranteil, wodurch 

er seine cremige, streichfähige Konsistenz erhält. 

Er ist zudem der einzige Käse, der nicht reifen 

muss und so direkt nach der Herstellung verzehrt 

werden kann. In Mitteleuropa wird er traditionell 

aus Kuhmilch hergestellt. Schafs- und Ziegenfrischkäse 

erfreuen sich jedoch immer größerer 

Beliebtheit. Etwas spezieller, aber nicht weniger 

geschätzt, ist Blauschimmelkäse. Zu den bekanntesten 

zählt der französische Roquefort – ein Edelpilzkäse aus 

Schafsmilch. Er schmeckt kräftig und fruchtig mit ausgeprägter 

Salznote. Bei Hartkäsesorten gilt: Je länger sie reifen, 

desto geringer der Wassergehalt, desto fester der Käse und 

desto mehr Charakter entwickeln sie. Ein Beispiel dafür ist der 

Comté aus der Region Franche-Comté. Dieser Hartkäse aus Bergmilch 

von Kühen ist einer der berühmtesten Käse Frankreichs. Er reift 

bis zu zwei Jahre lang und wird dabei regelmäßig gewendet und mit Salz 

einge rieben. Aus derselben Region stammt auch der halbfeste Kuhmilchschnittkäse 

Morbier. Charakteristisch ist die dünne Ascheschicht im Inneren 

seines Laibes. Aus den tiefen Tälern der französischen Alpen stammt der ebenfalls 

halbfeste Kuhmilchschnittkäse Bournette Tomme du Vercors. Beide Schnittkäse sind 

weicher als Hartkäse und lassen sich, wie der Name schon sagt, besonders gut schneiden. 


19

ALNATURA BEWEGT 

Ein Vorbild für die 

gesamte Branche 

Katharina und Sophia Franz zeigen Anne 

Pfeiffer (v.l.n.r.) ihre Schweine, die sich 

im frisch eingestreuten Auslauf sichtlich 

wohlfühlen und keinerlei Berührungsängste 

haben. 



Alnatura im Gespräch mit Rudolf Bühler, 

dem Gründer der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft. 

Die Bäuerliche Erzeugergemeinschaft Schwäbisch 

Hall ist in Sachen Tierwohl ein Vorbild für die gesamte 

Branche – unter anderem dank lokaler Erzeugung 

mit kurzen Wegen. Seit mehr als zwölf Jahren 

werden hier Wurstwaren für Alnatura hergestellt. 

Wir haben die Alnatura Tierwohl-Verantwortlichen 

Anne 

Pfeiffer und Dr. Christina Well 

sowie Lisa Benz aus dem Produktmanagement 

bei einem 

Besuch begleitet. 

I 

st etwas schmutzig oder unordentlich, 

so heißt es oft: »Was für eine 

Schweinerei! So ein Saustall!« Den 

Schweinen tut man damit Unrecht, denn 

sie sind sehr reinliche Tiere. Vorausgesetzt, 

man bietet ihnen Platz, Auslauf 

und all das, was sie brauchen, um ihr 

natürliches Verhalten auszuleben. So 

wie bei der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft 

Schwäbisch Hall, kurz BESH genannt. 

Wir sind in den Nordosten Baden-Württembergs gefahren, um 

Menschen, Tiere und Höfe kennenzulernen, die zur Erzeugergemeinschaft 

gehören. Empfangen hat uns Rudolf Bühler, der Gründer und 

Vorsitzende der BESH, in seiner Heimat auch bekannt als »Retter des 

Schwäbisch Hällischen Landschweins«. 

WARUM ALTE RASSEN MEHR SIND ALS NOSTALGIE 

Es ist kaum ein halbes Jahrhundert her, da galt das Schwäbisch Hällische 

Landschwein – zu erkennen am schwarzen Kopf und Hinterteil 

– als nahezu ausgestorben. Warum? Man hat lieber auf rosafarbene 

Zuchtschweine gesetzt, die schnell wachsen, eine Rippe mehr haben 

und deren Fleisch mager bleibt. Dabei ist das Schwäbisch Hällische 

Schwein eine autochthone Rasse, eine Rasse also, die es nur in diesem 

Landstrich gibt. Sie ist robust, verwertet das heimische Futter 

bestens und hat eine ausgezeichnete Fleischqualität. Grund genug 

für Rudolf Bühler, in den 1980er-Jahren die letzten Tiere seines Heimatortes 

– es waren acht – aufzukaufen und zu einer kleinen Herde 

zusammenzuführen. Heute leben im Umkreis von Schwäbisch Hall 

wieder jede Menge der charismatischen Borstentiere. Und aus den 

neun Gründungsbauern der BESH sind inzwischen fast 1 500 Mitgliedsbetriebe 

geworden. Sie halten neben Schweinen auch Rinder, 

Ziegen und Schafe. Etwa ein Drittel arbeitet nach Bio-Richtlinien, oft 

sogar nach noch strengeren Bio-Verbandsvorschriften wie beispielsweise 

Bioland oder Demeter. Auch zwei Schlacht- und Verarbeitungsbetriebe 

gehören zur BESH – dort werden Schinken, Salami und Co. 

für Alnatura hergestellt. Doch dazu später mehr, zunächst ging es 

weiter zu Familie Franz. 


21


ÜBER DIE BÄUERLICHE ERZEUGER- 

GEMEINSCHAFT SCHWÄBISCH HALL 

• 1988 gegründet von Rudolf Bühler 

• 450 Bio-Mitgliedsbetriebe in der Region 

Hohenlohe (Baden-Württemberg) 

• kurze Wege: Geburt, Aufzucht und 

Schlachtung der Tiere in der Region 

• hohes Engagement für mehr Tierwohl 

• Erhalt alter Tierrassen 

• Anbau alter Gewürzpflanzen, 

Verarbeitung in eigener Manufaktur 

• regionale Schlachthöfe Schwäbisch Hall 

und Kurhessen 

»Der Erhalt einer einer alten 

alten Rasse Rasse ist nicht ist nur nicht 

Nostalgie. nur Nostalgie. Wir haben Wir mit 

haben dem Schwäbisch mit dem 

Hällischen Schwäbisch ein Schwein, 

das Hällischen zur ökologischen ein 

Landwirtschaft Schwein, das und zur 

deren ökologischen 

Vorstellung, wie 

man Landwirtschaft 

Tiere hält, passt. 

Schon und allein, zu deren weil es mit 

Vorstellung, dem hiesigen Klima wie 

man klarkommt Tiere und hält, 

passt. heimisches Schon Futter allein, 

weil verwerten es mit kann.« dem 

hiesigen Klima 

Rudolf Bühler, 

klarkommt und 

Gründer und Vorsitzender 

heimisches der BESHFutter 

verwerten kann.« 

Rudolf Bühler, 

Gründer und Vorsitzender 

der BESH 

WO FERKEL BALL SPIELEN KÖNNEN 

In Mulfingen-Ochsental, einem idyllischen 

Ort in der Region Hohenlohe, bewirtschaftet 

das Ehepaar Franz mit Unterstützung 

der Töchter Katharina und Sophia 

einen Bio-Hof. Hier leben nicht nur 105 

Muttersauen (Rasse Schwäbisch Hällisch 

natürlich), sondern auch ein stattlicher 

Eber namens Florentius. Circa 2 800 Ferkel 

werden jährlich auf dem Hof geboren 

und aufgezogen. Ihr Bio-Futter stammt 

fast ausschließlich vom eigenen Hof. Auf 

den angrenzenden weitläufigen Feldern 

werden unter anderem Weizen und Gerste 

angebaut. Den Muttersauen scheint es 

zu bekommen – sie sehen gesund und 

wohlgenährt aus. Immer in ihrer Nähe 

wuseln kleine und größere Ferkel herum. 

Platz haben sie ausreichend. In der Zwischenzeit 

unterhalten sich die Alnatura 

Kolleginnen mit Familie Franz über deren 

Umstellung von kon ventioneller auf Bio- 

Tierhaltung. Schließlich liegt diese erst 

ein paar Jahre zurück. Statt auf Betonspaltenböden 

stehen die Schweine jetzt 

auf weichem Stroh, welches die Franzens 

täglich frisch einstreuen. Zudem haben 

sie Auslauf geschaffen und die Stallfläche erheblich vergrößert. 

Wenn die Sauen mögen, können sie hier sogar mit den herumliegenden 

Bällen spielen. »In diesem Stall dürften wir nach konventionellen 

Vorgaben dreimal so viele Tiere halten. Das wäre natürlich 

deutlich wirtschaftlicher«, erklärt Bauer Franz. Trotz der Mehrarbeit 

steht die Familie voller Überzeugung hinter der Umstellung; die 

Töchter werden den Hof übernehmen – die BESH mit ihrer Abnahmeund 

Preisgarantie ist ein starker Partner an ihrer Seite. 

LANDWIRTSCHAFT SEIT GENERATIONEN 

Nach etwa sechs Wochen kommen die Ferkel – in der Fachsprache 

jetzt Läufer genannt – zum Mastbetrieb nach Kleinallmerspann. 

Auch das Alnatura Team machte sich auf den Weg dorthin. Es sind 

nur 30 Kilometer. Auf dem Hof der Familie Stier erwartet uns ein 

junger Landwirt. Genau wie es die Töchter der Familie Franz vorhaben, 

führt Simon Stier den landwirtschaftlichen Betrieb seiner 

Vorfahren weiter. Ein hoffnungsfroher Ausblick in Zeiten des Höfesterbens 

und von Nachwuchssorgen. Im Hintergrund grunzen die 

Schweine. Sie sind vor ein paar Tagen mit einem Gewicht von circa 

30 Kilogramm aus Mulfingen-Ochsental angekommen. In den 

nächsten knapp sechs Monaten werden sie jede Menge Bio-Futter 

verzehren; angebaut auf den zum Hof gehörenden Ackerflächen. 

Für Simon Stier eine Selbstverständlichkeit: »Wir haben den Platz 

und bleiben so auch unabhängig.« Soja aus Übersee kommt für 

seinen Betrieb nicht infrage – dies schließt auch die BESH aus, und 

zwar seit Gründung der Genossenschaft. Stattdessen baut Simon 

Stier die Leguminosen mittlerweile selbst auf seinen Feldern an; so 



Achten Sie auf die 

rote Ecke! 

hat er wertvolles Futter für seine 

Schweine und versorgt die Böden 

obendrein auf natürliche Weise mit 

Stickstoff. Regionale Kreislaufwirtschaft 

in Reinform. Sind die Tiere 

von Bauer Stier dann um die 120 

Kilogramm schwer, haben sie die 

Schlachtreife erreicht. Denn das ist 

unumstößlich: Zwischen dem 

Schwein im Stroh und der Salami 

auf dem Brot liegt ein entscheidender 

Moment – die Schlachtung. 

KURZE WEGE – AUCH ZUM 

SCHLACHTHOF 

Als der kommunale Schlachthof in 

Schwäbisch Hall 2001 vor dem Aus 

stand, hat ihn die Erzeugergemeinschaft 

erworben. Die Mitgliedsbetriebe 

bringen ihre Tiere entweder 

hierhin; oder – falls kürzer – nach 

Kurhessen, wo es einen weiteren 

BESH-Schlachthof gibt. Lange 

Transportwege können so ausgeschlossen 

werden. Für die Tiere 

bedeutet weniger Fahrtzeit 

weniger Stress. Oft 

bringen die Bäuerinnen 

oder Bauern ihre Tiere 

selbst und begleiten sie auf ihrem letzten Weg. Direkt nach der 

Schlachtung wird die Wurst hergestellt, auch jene, die später im 

Alnatura Markt in den Kühlregalen liegt. Frischer geht es nicht. 

Was sich wie selbstverständlich anhört, ist in Deutschland 

heute eine Seltenheit. Oft liegen lange Strecken zwischen Mast, 

Schlachtung und Verarbeitung. Bei der BESH hingegen werden 

nicht nur die Vorgaben der EU-Bio-Verordnung unterboten, sondern 

auch die der Bio-Verbände: Der Weg zum Schlachthof beträgt 

für die Schweine maximal 60 Kilometer. Von Bauer Stier zum 

Schlacht hof sind es sogar nur 15 Kilometer. Schließ lich sind frisches 

Fleisch und die Art und Weise der Wursther stellung Grundvorausset 

zungen für beste Qualität. Nur so kann beispielsweise 

auf Ge schmacks verstärker verzichtet werden.* Für den guten 

Geschmack der Alnatura Wurstwaren sorgen neben frischem Bio- 

Fleisch und Handwerkserfahrung vor allem die Gewürze. 

Für die Alnatura Wurst, 

hergestellt von der Bäuerlichen 

Erzeugergemeinschaft 

Schwäbisch Hall, gilt: 

• Geburt und Aufzucht der Tiere in 

Deutschland 

• Zugang zu Freigelände* 

• Futter aus der Region* 

• regionale Erzeugerschlachthöfe 

Schwäbisch Hall und Kurhessen 

KANN FLEISCHGENUSS KLIMAVERTRÄGLICHER WERDEN? 

Es gibt gute Gründe, weniger oder gar kein Fleisch zu essen. Auch 

die Sorgen ums Klima gehören dazu. Deshalb hat Rudolf Bühler 

beim Forschungsinstitut für biologischen Landbau (FiBL) eine Studie 

in Auftrag gegeben. Der Gegenstand: ein Vergleich der CO 2 -Emissionen 

zwischen der Bio-Schweinefleischerzeugung der BESH und 

einer konventionellen Produktion. Das Ergebnis fällt klar aus. Ein 

Bio-Betrieb der BESH stößt mit knapp 2,4 Kilogramm CO 2 pro Kilogramm 

Lebendgewicht nur rund halb so viel CO 2 aus wie ein konventionell 

wirtschaftender Betrieb 

vergleichbarer Größe mit 4,7 Kilogramm 

CO 2 . Besonders zu Buche 

schlagen die kurzen Wege und – 

statt Soja aus Übersee – das regional 

erzeugte Futter. Wenn Wurst, 

dann bitte so! aw 

Die rote Ecke: Landwir tinnen und Landwirte 

erhalten einen angemessenen Preis, damit sie 

sich über die ohnehin hohen Bio-Standards hinaus 

um die nachhaltige Förderung des Tierwohls 

kümmern können. 

In vielen Alnatura Wurstprodukten 

wird Fleisch der alten Nutztierrasse 

Schwäbisch Hällisches Landschwein 

verarbeitet. So auch in den Alnatura 

Speckwürfeln, die vielseitig in der 

Küche einsetzbar sind. Ein deftiges 

Gericht ist zum Beispiel Kraut fleckerl 

mit Speck. 

Zum Rezept 

geht es hier. 

* gemäß EU-Bio-Verordnung Alnatura Magazin Oktober 2023 23

ZU BESUCH BEI LÖCKE'S 

Bio-Pilzzucht 

aus Überzeugung 

Champignons, Austernseitlinge, 

Shiitake, Kräuterseitlinge und 

Portobello-Pilze – bei Löcke’s 

werden seit mittlerweile 25 

Jahren Pilze in Bioland-Qualität 

gezüchtet, die es ganzjährig in 

den Alnatura Märkten in West-, 

Mittel- und Süddeutschland 

gibt. Das Alnatura Magazin 

hat den Standort des Unternehmens 

in Büttelborn im 

südlichen Rhein-Main-Gebiet 

besucht. 

E 

igentlich haben Pilze nur im Spätsommer 

und Herbst Saison. Die Hitze ist 

gewichen, die Böden sind feucht – ein 

ideales Klima zur Ausbreitung von Wildpilzen 

auf teils moosreichen Plätzen im Halb - 

schatten oder Schatten von Waldbäumen. 

Wer jetzt im Wald unterwegs ist, geht »in 

die Pilze«. Auch wir gehen bei unserem Besuch 

bei Löcke’s in die Pilze. Jedoch nicht im 

Wald, auch wenn der Boden in den Re galen 

vor uns einem Waldboden sehr ähnelt, sondern 

in großen Hallen im hessischen Büttelborn: 

Denn hier züchtet die Löcke’s Bio-Vertriebs 

GmbH Kulturpilze wie Cham pignons, 

Kräuterseitlinge, Portobello-Pilze, Shiitake 

sowie Austernpilze – und das nach den 

strengen Bioland-Richtlinien. Man hat es 

geschafft, die Bedingungen eines herbstlichfeuchten 

Waldbodens ganzjährig zu halten. 

Die Kulturpilze in den Hallen bilden im selbstentwickelten 

Bio-Substrat wie auf Waldböden 

ein riesiges Geflecht aus und sprießen 

munter vor sich hin – im Juli genauso wie 

im Oktober; das ganze Jahr über. So sind 

sie nicht nur während der »Pilzsaison« bei 

Alnatura erhältlich, sondern ganzjährig. 

EIN KULTURPILZ WÄCHST 

Während Wildpilze die erforderlichen Nährstoffe 

für ihr Wachstum aus dem Waldboden 

beziehen, holen sich Kulturpilze diese 

aus dem Substrat. Jens Wulfers, der den 

Familienbetrieb gemeinsam mit Gründer 

Volker Löcke führt, erklärt uns den Vorgang: 

»An unserem Standort in Niedersachsen 

stellen wir aus Kompost, Stroh und Hühnermist 

von langjährigen Kooperationsbetrieben, 

die allesamt Bio-zertifiziert sind, unser 

einmaliges Substrat her. Dieses ist Naturland-, 

Bioland- und Demeter-zertifiziert. 

Hierdurch haben wir eine hohe Sicherheit, 

dass keine Pestizidrückstände im Substrat 

und damit auch in den Pilzen vorhanden 

sind. In das Substrat wird die sogenannte 

Pilzbrut – ähnlich wie bei der Saat von Pflanzen 

– eingemischt, die es für zwei bis drei 

Wochen durchwächst. Das weiße fadenförmige 

Geflecht, das sich nun bildet, wird 


ZU BESUCH BEI LÖCKE'S 

»Was unsere Pilzzucht so besonders 

macht, ist der geschlossene Kreislauf. 

D er Champost wird nach Einsatz als 

Dünger wieder auf die Felder 

gebracht.« 

Jens Wulfers (links) und Volker Löcke 

Blick in eine der Bio-Pilzzuchthallen in Büttelborn 

im hessischen Ried südlich von Frankfurt am Main. 

Myzel genannt. Sofern die Temperaturen 

und die Feuchtigkeit stimmen, 

fangen die Fruchtkörper der Pilze 

nach 14 Tagen an zu schießen.« 

Zwei- bis dreimal können Pilze aus 

einem solchen Substrat-Boden ihre 

Nährstoffe ziehen. Nach spätestens 

fünf Wochen ist alles abgeerntet. 

Danach wird der Champost (das 

abgetragene Substrat) mit heißem 

Wasserdampf hygienisiert und zur 

Düngung der Felder der regionalen 

Zulieferer zurückgebracht. So werden 

die eingesetzten Rohstoffe wiederverwendet 

und wenig verschwendet. 

»Ein geschlossener Kreislauf, auf den 

wir sehr stolz sind«, berichtet Jens Wulfers. 

Während wir durch eine der Pilzzuchthallen 

gehen, möchten wir von ihm wissen, 

worin sich ein Bio-Kulturpilz von einer 

konventionellen Züchtung unterscheidet: 

»Bei konventionellen Betrieben kann der 

Hühnermist – ein gängiger Bestandteil in 

Pilzsubstraten – womöglich aus der Massentierhaltung 

stammen und che mische Rückstände 

enthalten, welche sich später in den 

Pilzen wiederfinden können. Im Stroh können 

Halmverkürzer und andere Wachstumsregulatoren 

vorhanden sein. Außerdem ziehen die 

Pilze mehr Wasser, was sich im Geschmack 

niederschlagen kann. Das ist bei einem Bio- 

Zuchtpilz einfach anders, er schmeckt nach 

meinem Empfinden deutlich gehaltvoller und 

so, wie ein Pilz schmecken soll: natürlich.« 

GUTES BETRIEBSKLIMA, ÖKOLOGISCHER 

PRODUKTIONSKREISLAUF 

Nach dem Besuch der Hallen mit den verschiedenen 

Pilzarten in unterschiedlichen 

Wachstumsphasen schauen wir uns noch die 

Unterkünfte der Mitarbeitenden an: moderne 

Wohnhäuser in einem separaten Areal 

auf dem Firmengelände, davor eine Grünanlage 

mit Grillplatz und Beachvolleyballfeld. 

»Ein gutes und faires 

Betriebsklima, flexible 

Strukturen und Raum 

für neue Ideen – da rauf 

legen wir als familiärer 

Bio-Betrieb großen 

Wert«, erklärt uns Jens 

Wulfers. 

Von der Kultivierung über die Ernte bis zur 

Zurückführung des abgeernteten Sub strates 

folgt alles einem ökologischen und nachhaltigen 

Produktionskreislauf. So ist es keine 

Überraschung, dass auch die benötigte Energie 

für die Pilzzucht teilweise über eine eigene 

Photovoltaikanlage gewonnen wird. 

»Unabhängigkeit war uns immer schon ganz 

wichtig. Daher auch die Entwicklung eines 

eigenen Substrates, was uns unabhängig von 

Weltmarktführern gemacht hat«, freut sich 

Jens Wulfers. Diese Eigenständigkeit sowie 

die Sorgfalt, mit der bei Löcke’s Pilze gezüchtet 

werden, spiegelt sich in der Qualität 

wider – das ganze Jahr über. Und so ist ein 

Portobello auf dem Grill im Juli genauso 

ein Genuss wie Champignons und Kräuterseitlinge 

in einer cremigen Pilzsuppe jetzt 

im Oktober. mf 

Sie haben Fragen zu der Reportage? 

Schreiben Sie direkt an unsere Redaktion: 

magazin.redaktion@alnatura.de 

ÜBER LÖCKE’S BIO-VERTRIEBS GMBH 

• 1998 von Volker Löcke in Hohenahr gegründet 

• 40 Mitarbeitende 

• Züchtung von braunen Champignons, Austernseitlingen, 

Shiitake, Kräuterseitlingen und 

Portobello-Pilzen in Bio-Qualität 

• Hauptlieferant frischer Pilze für rund hundert 

Alnatura Märkte 


25

GUT ZU WISSEN 

Ein Pilz kommt selten allein 

Auch wenn die meisten Pilze das ganze Jahr über im Einkauf 

erhältlich sind, essen wir sie im Herbst doch am allerliebsten. 

Schließlich verfeinern sie mit ihrem besonderen Aroma nicht nur 

herbstliche Salate, sondern vor allem wärmende Gerichte wie 

Suppen, Eintöpfe, Nudel- oder Reisgerichte. Aber auch auf 

Flammkuchen, Kartoffelrösti oder als Pesto zeigen sie sich von ihrer 

besten Seite. Fünf gängige Sorten und was sie besonders macht. jah 

Champignon 

Der Champignon zählt mit 

Abstand zu den beliebtesten 

Speisepilzen. Allein in 

Deutschland werden jährlich über 

60 000 Tonnen Zuchtchampignons produziert. 

Dabei stammt der feine Pilz ursprünglich aus Frankreich. Im 

Vergleich zur weißen Variante schmeckt der braune Champignon 

etwas intensiver, leicht nussig und enthält weniger 

Wasser, was ihn beim Garen weniger schrumpfen lässt. In 

der Zubereitung sind Champignons vielseitig: Sie lassen sich 

dünsten, braten, frittieren, grillen und kochen, passen zu 

jeglichen Fisch-, Fleisch- und vegetarischen Gerichten. 

Portobello 

Der Riese unter den 

Speise pilzen ist eine 

Variante des Champignons, 

der sich vor 

allem durch seine 

Größe auszeichnet. 

Mit seinem sechs bis 

zwölf Zentimeter großen 

Durchmesser eignet er sich vor allem, 

um im Ganzen verwendet und gefüllt zu werden. Nicht ohne 

Grund ist er besonders als Grillpilz sehr beliebt. Aber auch im 

Backofen, zum Beispiel mit Ziegenkäse, Honig und Kräutern 

gefüllt, ist der Riesenchampignon ein wahrer Herbstgenuss. 

Dank seiner festen Konsistenz und seines 

nussigen Geschmacks ist er als Fleischalternative 

auf vegetarischen oder rein pflanzlichen Burgern 

sehr beliebt. 

Austernpilz 

Kräuterseitling 

Der Kräuterseitling mit cremefarbenem Stiel 

und kleinem braunen Hut erinnert optisch 

und geschmacklich an den Steinpilz, ist aber 

preisgüns tiger. Dennoch liegt der Preis über dem 

anderer Zuchtpilze, denn seine Zucht ist sehr aufwendig. 

Er schmeckt würzig, angenehm nussig 

und hat ein festes Fleisch. Halbiert und gebraten in 

etwas Öl oder Butter, verfeinert mit ein paar Gewürzen 

und Kräutern, ist der wohlgeformte Feinschmeckerpilz 

ideal als Vorspeise oder Beilage. Auch roh 

als Topping auf Salaten oder hauchdünn gehobelt als 

Carpaccio lässt sich der Kräuterseitling sehr gut genießen. 

Von der Form her ähnelt der Austernpilz 

mit seinen gut sichtbaren Lamellen 

den meist kleineren und dunkleren 

Pfifferlingen. Sein zartes Fleisch 

und der dezent-feine Geschmack haben 

eine gewisse Ähnlichkeit mit Kalbfleisch. 

Anders als Champignons, Kräuterseitlinge 

oder Steinpilze sollte man Austernpilze nicht 

roh verzehren, denn roh sind sie schwer verdaulich 

und zudem bitter. Deshalb stets braten, dünsten, 

grillen oder kochen. Jedoch nicht länger als nötig, sonst werden 

die schmackhaften Pilze schnell zäh. Große Exemplare lassen sich 

auch einfach panieren und wie ein Schnitzel ausbacken. 

Shiitake 

Während er für manche noch Neuland darstellt, gehört 

er für manch andere schon zum festen Bestandteil 

verschiedenster Gerichte: der Shiitake-Pilz. In Asien 

kennt man ihn seit Jahrhunderten, in den USA und 

Europa wird er immer beliebter. Noch heute bereichert 

der pflegeleichte Speisepilz mit besonders 

feinem Aroma vor allem die japanische Küche, 

zum Beispiel allerlei Wok-Gerichte. 


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400 g mildes Sauerkraut 

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So geht’s: 

1. 250 ml Wasser in einen Topf gießen. Die Hälfte 

der Milch dazugeben und den Topfinhalt zum 

Kochen bringen. Den Topf von der Herdplatte 

nehmen, die restliche Milch dazugeben. Kartoffelpüreepulver 

in die heiße Flüssigkeit einrühren. 

Nach 1 Min. das Püree mit einem Schneebesen 

erneut kräftig durchschlagen. 

2. Sauerkraut in einen Topf geben und 2 Min. 

erwärmen. Flüssigkeit aus dem Würstchen-Glas 

in einem weiteren Topf zum Sieden bringen. 

Jana meint: 

»Statt der Wiener können 

Sie nach Belieben natürlich 

auch (Rost-)Bratwürstchen 

oder die vegetarische Alternative 

verwenden.« 

Wiener Würstchen in dem heißen Wasser 

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Kartoffelpüree, dann Sauerkraut und 

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Kürbis-Flammkuchen mit roter Zwiebel und Rucola 

Zutaten für 4 Stück 

80 g Rucola 

400 g Hokkaidokürbis 

2 rote Zwiebeln 

340 g frische Flammkuchenböden 

(4 Stück) 

200 g Crème fraîche 

200 g Gouda gerieben 


Frische Flammkuchenböden 

Außerdem: 

Salz, Pfeffer 


Crème fraîche, 

Bioland 

So geht’s: 

1. Den Backofen auf 230 °C Umluft vorheizen. 

Rucola waschen und trocken schütteln. 

Hokkaido in feine Scheiben hobeln. Zwiebeln 

schälen und in halbe Ringe schneiden. 

2. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und 

zwei Flammkuchenböden je Blech darauflegen. 

Teig mit Crème fraîche bestreichen, Kürbisscheiben, 

Zwiebelringe und Gouda darübergeben. 

3. Die belegten Flammkuchen gleichzeitig in den 

Ofen geben und 8 Min. knusprig-goldbraun 

backen. Nach dem Backen mit vier Prisen Salz und 

Pfeffer würzen und mit Rucola bestreuen. 



Nathalie meint: 

»Für eine pflanzliche Variante 

lassen Sie den Käse weg und 

ersetzen die Crème fraîche 

durch Frischecreme Natur. 

Räuchertofu passt hervorragend 

dazu, einfach würfeln und vor dem 

Backen auf den Flammkuchen 

verteilen.« 


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Sie möchten mehr über die KostBar erfahren? Alle Infos unter alnatura.de/kostbar. 

Weitere Rezepte finden Sie unter alnatura.de/rezepte.

30 Min. 

2 Portionen 

vegan 

Adasi – Linseneintopf 

30 Min. 

2 Portionen 

vegan 

Bunter Kartoffelsalat französischer Art

Adasi – Linseneintopf 


1 große Kartoffel 

200 g gelbe Linsen 

1 Zwiebel 

1,5 TL Curry klassisch 

½ TL Ceylon-Zimt 

1 Bund Koriander 

Saft von 1 Zitrone 

Lebensbaum 

Curry klassisch 

Außerdem: 

Wasser, Olivenöl, 

Pfeffer, Salz 


Gelbe Linsen 

So geht’s: 

1. Kartoffel schälen und in Würfel schneiden. 

Linsen waschen und zusammen mit der Kartoffel 

in einen Topf geben. Mit 1 l Wasser aufgießen 

und zum Kochen bringen. Zugedeckt 15–20 Min. 

bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Linsen 

gar sind und das Wasser verkocht ist. 

2. Zwiebel schälen und klein schneiden. In einer 

Pfanne in 2 EL Öl anschwitzen, dann Curry und 

½ TL Pfeffer dazugeben und 1 Min. glasig anbraten. 

3. Gedünstete Zwiebeln, Zimt und 1 TL Salz zu 

der Linsen-Kartoffel-Mischung geben und verrühren. 

Koriander waschen und grob hacken. Linsengericht 

nach Geschmack mit Zitronensaft und 

Koriander verfeinern und anrichten. 



Jana meint: 

»Adasi ist ein einfaches persisches 

Gericht, das teilweise 

warm zum Frühstück serviert 

wird. Es gibt viele verschiedene 

Interpretationen dieser Speise wie 

Brotaufstriche oder Suppen. Gemeinsam 

sind simple und günstige Zutaten: 

Linsen, Salz und Wasser, verfeinert 

mit wärmenden Gewürzen.« 


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Bunter Kartoffelsalat französischer Art 


500 g festkochende Kartoffeln 

1 rote Zwiebel 

95 g Cornichons 

1 Bund Dill 

3 EL körniger Senf 

2 EL Apfelessig 


Cornichons, Bioland 

Außerdem: 

Salz, Pfeffer, Olivenöl 

So geht’s: 

1. Kartoffeln waschen und in dünne Scheiben 

schneiden. Zwiebel schälen und in feine Ringe 

schneiden. Cornichons in Scheiben schneiden. 

Dill waschen und hacken, einige Dillspitzen zum 

Garnieren beiseitelegen. 

2. Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit 

Wasser bedecken und mit etwas Salz aufkochen. 

Hitze auf die Hälfte reduzieren, Kartoffeln 

10–15 Min. gar kochen und in einem Sieb mit 

kaltem Wasser abschrecken. 

3. Kartoffeln, Zwiebelringe und Cornichons in 

eine große Schüssel füllen, mit je 1 Prise Salz und 

Pfeffer würzen. Aus Dill, Senf, Essig und 2 EL Öl 

ein Dressing anrühren, zum Salat geben und alles 

gut miteinander vermengen. Mit den Dillspitzen 

garnieren und servieren. 

Bio Planète 

Olivenöl 

mittel-fruchtig 



Stephan meint: 

»Zu diesem Kartoffelsalat 

empfehle ich Wiener 

Würstchen oder als pflanzliche 

Alternative Frankfurter aus 

Seitan.« 


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Meraner Mühle 

Bio-Polenta-Maisgrieß** 

Der grobkörnige, gelbe Maisgrieß 

aus Italien eignet sich ideal für 

Polenta. Der Klassiker der italienischen 

Küche schmeckt zu Pilzen, 

Käse oder herzhaften Fleisch- und 

Fischgerichten. Sehr beliebt ist die 

Polenta abgekühlt, in Scheiben 

geschnitten und anschließend in 

der Pfanne, im Ofen oder auf dem 

Grill knusprig gegart. 


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Bio-Schokofrüchte »Crunchy Strawberries« vegan 

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Weingut Christ Silvaner Kabinett trocken 

Ein schöner, leichter Weißwein mit Aromen von 

gelben Früchten, Apfel und Birne. Dieser trockene 

Silvaner in der Bordeaux-Flasche ist ein idealer Begleiter 

zu veganen und vegetarischen Gerichten 

sowie Salaten. Das Weingut Helmut Christ im 

fränkischen Nordheim betreibt bereits seit 1974 

ökologischen Weinbau. 

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Dazu passt: 

Thise Mejeri Nordseekäse 

Bauern aus der Nordsee-Region liefern die Milch 

für diesen Nordseekäse, der eine tolle Struktur und 

angenehme Säure hat. Salzhaltige Nordsee-Meeresluft 

strömt dank 

eines besonderen 

Belüf tungs systems 

direkt in das Lager, 

in dem der Käse etwa 

30 Wochen reift, und 

macht ihn so zu etwas 

ganz Besonderem. 

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1 Ausgenommen sind frisches Obst und Gemüse, Artikel von der Backwarentheke sowie Sonderangebote bei Auslistung und Haltbarkeits- Preisreduzierungen. 

2 Dauerpreise werden mindestens acht Wochen nicht erhöht. 


35


Fumagalli 

Bio-Kochschinken »Prosciutto Cotto« oder 

Bio-Rohschinken »Prosciutto Crudo« 

Dieser frisch schmeckende gekochte Schinken unterliegt 

regelmäßigen Kontrollen in einer Produktionskette, die sich 

von der Auswahl der Fleischstücke bis hin zum Verpacken 

des fertigen Produkts erstreckt. Der Rohschinken erinnert 

an ein ursprüngliches Italien aus vergangenen Zeiten, das der 

überlieferten Erzeugertradition treu geblieben ist. Zu hundert 

Prozent italienisch und mit viel handwerklichem Können 

hergestellt. Beide Schinken sind von Natur aus laktose- und 

glutenfrei. 

Prosciutto Cotto 70 g Dauerpreis² 3,59 € 

(1 kg = 51,29 €) 

Prosciutto Crudo 70 g Dauerpreis² 5,99 € 

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Bio-verde 

Bio-Nockerl mit Kürbis 

Nockerl sind kleine Kartoffelbällchen 

aus Italien, 

hergestellt aus ganzen 

vorgekochten Kartoffeln – 

anders als bei den herkömmlichen 

Gnocchi, die 

oft hauptsächlich aus Kartoffelmehl 

und Wasser 

bestehen. Diese frischen 

Nockerl werden nach italienischem 

Originalrezept 

aus ganzen Kartoffeln, Mehl und Ei hergestellt und mit 

Kürbis verfeinert. Einfach in der Pfanne anbraten und als 

Beilage oder pur genießen. 


(1 kg = 9,48 €) 

Nagel 

Bio-Sauce Bolognese** vegan 

Die Sauce auf Basis von Bio-Tomaten und Bio-Tofu wird 

in einer kleinen Manufaktur in Hamburg hergestellt. 

Dort trifft handwerkliche und schonende Herstellung 

auf viel Liebe fürs Detail. Die Sauce 

muss gekühlt werden, ist aber sehr 

lange haltbar (365 Tage ab Produk tion). 

Kurz im Topf erwärmen, nicht kochen. 

Erhältlich im Mehrweg-Pfandglas. 


(1 kg = 18,73 €) 

Erhältlich an 

unseren Käse- 

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Bastiaansen 

Bio-Gouda alt 

Diese traditionsreiche Käsespezialität aus den Niederlanden ist 

circa zehn Monate lang rindengereift, schmeckt kräftig und 

würzig und verfügt über eine kristalline Struktur. Der Gouda 

wird aus Kuhmilch von Höfen aus einem 25-Kilometer-Umkreis 

zur Käserei hergestellt. Er passt ausgezeichnet zu kräftigem 

Rotwein. 

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NATÜRLICHE PFLEGE 

Der Reichtum 

der Natur 

Die Pflanzenwelt bietet (fast) alles, was naturkosmetische Produkte brauchen. 

In ihnen findet sich der ganze Reichtum der Natur. 

Einige sogenannte Leitpflanzen wie die Rose oder Aloe vera sowie Inhaltsstoffe 

wie Q10 oder Hyaluron finden häufig Verwendung in Gesichtspflegeprodukten. 

Deshalb stellen wir Ihnen diese und weitere etwas genauer vor. jk 

M 

anche Pflanzen passen besonders 

gut zu bestimmten Hautbedürfnissen 

wie trockene, sensible oder reife 

Haut. Sie werden dann als Herzstück in die 

Pflegeprodukte eingearbeitet. Dies kann auf 

verschiedene Weise erfolgen: Eine Möglichkeit, 

die wichtigen pflanzlichen Inhaltsstoffe 

zu gewinnen, ist es, Pflanzenteile zum Beispiel 

mit Öl, Alkohol oder Glycerin auszuziehen 

– ein Klassiker in der Naturkosmetik. 

Hydro late, also Pflanzenwasser, und viele 

ätherische Öle werden hingegen via Destillation 

mit Wasser hergestellt. Und schließlich 

kann man Pflanzenteile auch in pulvriger Form 

in Cremes und anderen Produkten wiederfinden. 

Die Pflanzen stehen bei der Naturkosmetik 

also im Mittelpunkt. Doch warum ist 

Natur kosmetik – am besten zertifizierte – 

überhaupt so gut für unsere Haut? Weil man 

sich sicher sein kann, dass darin nur natürliche 

und keine chemisch-synthetischen Rohstoffe 

ent halten sind. 

Aber der Begriff Naturkosmetik ist nicht gesetzlich 

geschützt. Im Handel gibt es folglich 

häufig vermeintlich natürliche Produkte, die 

aber nur zu einem geringen Prozentsatz auch 

natürliche Zutaten enthalten. Daher sind Sie 

auf jeden Fall auf der sicheren Seite, wenn 

Sie Pflegeprodukte in Ihrem Alnatura Markt 

kaufen. Denn hier wird ausschließlich zertifizierte 

Naturkosmetik angeboten, die die 

Richtlinien einer anerkannten Siegelorganisation 

erfüllt. Mineralölbasierte Stoffe, 

Mikroplastik, syn thetische Lichtschutzfilter, 

Duft-, Farb- und Konservierungsstoffe sowie 

Tenside sind hier generell tabu; genauso wie 

Tierversuche. Für die Haltbarkeit der Produkte 

sorgen nur natür liche Konservierungs stoffe. 

Und die verwen deten pflanzlichen Bestandteile 

wie Blüten, Blätter, Rinden, Früchte 

oder Wurzeln stammen möglichst aus kontrolliert 

biologischem Anbau oder zertifizierter 

Wildsammlung. 

An diesen Gütesiegeln 

können Sie zertifizierte 

Naturkosmetik erkennen: 

BDIH, Ecocert, Natrue, 

Demeter und Cosmos- 

Standard 



39


Diese Pflanzen werden oft in natur kosmetischen 

Produkten verwendet: 

Rose 

Rosen (lat. Rosa) bilden die Pflanzengattung der Familie der Rosengewächse 

(lat. Rosaceae). Man unterscheidet zwischen Wild- und Kulturrosen. Die Rose 

gilt als »Königin unter den Blumen«, da sie mit ihrem Duft die Sinne verwöhnt 

und die Haut umschmeichelt. Ihre Wildformen stammen aus dem Orient und 

haben sich vermutlich von Persien über Ägypten nach Griechenland 

und Italien verbreitet. Bereits sehr früh wurde die Rose als Symbol 

für Liebe, Stolz und Schönheit angesehen und galt in manchen 

Kulturen als Geschenk der Götter. Denn in ihr steckt viel Gutes: 

Mittels Destillation der Rosenblüten wird das ätherische Öl der 

Rose gewonnen. Es duftet intensiv und setzt sich aus mehreren 

Hundert Einzelkomponenten zusammen. Bei dessen Herstellung entsteht außerdem 

Rosenwasser, das man unter anderem als Gesichtswasser und sogar in der Küche beim 

Kochen und Backen verwenden kann. Aus den Früchten der Rose, den Hagebutten, 

kann ein fettes Öl gepresst werden. Rosenwachs bildet einen zarten, wachsigen Schutzfilm 

auf der Haut. Die häufig für Kosmetikprodukte verwendete Damaszener Rose (lat. 

Rosa damascena) stammt aus Kleinasien. Ihre wichtigsten Anbaugebiete sind Bulgarien, 

Türkei und Iran. Die Bestandteile der Rose werden in der Naturkosmetik oft in Gesichtsoder 

Haarpflegeprodukten eingesetzt, die sich für trockene (Kopf-)Haut eignen. 

Aloe vera 

Die »Echte Aloe« (lat. Aloe vera) ist eine Pflanzenart aus der Gattung 

der Aloen. Sie wird auch Wüstenlilie genannt, weil sie häufig 

in Wüstengebieten wächst – und schon Kleopatra soll sie zur 

Schönheitspflege genutzt haben. Aloe vera ist anspruchslos und 

widerstandsfähig, besitzt verdickte, mit Wassergewebe gefüllte 

Blätter und ist damit perfekt an die oftmals lebensfeindlichen Klimabedingungen 

angepasst. In ihren kaktusartigen Blättern speichert 

sie nährstoffreiches Wasser, das sie mehrere Monate lang mit 

überlebenswichtiger Flüssigkeit versorgt. Das schleimige Gel, das 

austritt, wenn man die Blätter aufschneidet, besitzt wertvolle 

Inhaltsstoffe und wird daher auch für Naturkosmetikprodukte verwendet. 

Bisher wurden darin mehr als 200 verschiedene Stoffe 

nachgewiesen, unter anderem Salicylsäure, Enzyme, Aminosäuren, 

Vitamine und Mineralstoffe. Im Bio-Anbau werden die Pflanzen 

per Hand gepflegt und geerntet. 

Die reifen Blätter werden von 

der Mutterpflanze abgelöst und 

gründlich gewaschen, schließlich 

wird das innere Gel herausgelöst. 

Besonders trockene, gereizte und 

sensible Haut profitiert von Pflegeprodukten 

mit Aloe-vera-Gel, denn es ist 

ein echter Alleskönner und versorgt Haut, 

Haare und Nägel mit Feuchtigkeit. 

Mandel 

Der Mandelbaum (lat. Prunus dulcis) 

ist eine Pflanzenart der Gattung Prunus (Steinobstgewächse) 

in der Familie der Rosengewächse 

(lat. Rosaceae) und eine der ältesten Kulturpflanzen 

überhaupt. Die Mandeln oder auch 

Mandelkerne sind seine Samen. Bereits seit 

Jahrtausenden kultivieren die Menschen den 

Baum mit den wertvollen Steinfrüchten und den 

wunderschönen Blüten in Weiß und Rosa. Er 

fühlt sich in Kalifornien, Vorder- und Zentralasien 

sowie im Mittelmeerraum besonders 

wohl. Mandeln stecken voller Vitamine – vor 

allem der B-Gruppe – sowie Mineralstoffe wie 

Kalzium und Magnesium und liefern ungesättigte 

Fettsäuren und Proteine. Daher schmecken 

sie nicht nur gut, sondern finden auch häufig 

Einsatz in Natur kosmetikprodukten: Das aus 

den Samen gepresste Mandelöl ist ein mildes 

und schnell einziehendes Hautpflegeöl. Es 

eignet sich auch als Massageöl, spendet 

Feuchtigkeit und pflegt alle Hauttypen. 


Granatapfel 

In der griechischen Mythologie war er das Symbol der 

Götter: Der Granatapfel (lat. Punica granatum) ist eine 

Pflanzenart, die der Familie der Weiderichgewächse 

(lat. Lythraceae) zugerechnet wird. Er wird seit etwa 

5 000 Jahren kultiviert. Seine ursprüngliche Heimat ist 

das südwestliche Asien, heute wird er in Südamerika 

und Indien, Vorderasien und im Mittelmeergebiet angebaut. 

Schon lange gilt er als Symbol für Fruchtbarkeit 

und Leben. Das passt, denn der bis zu fünf Meter hohe 

Baum kann mehrere hundert Jahre alt werden. Die Kerne 

der intensiv roten, ledrigen Frucht können als Saft, Sirup, 

in orientalischen Gerichten, im Salat sowie 

als Gewürz verwendet oder einfach pur genossen 

werden. Durch Kaltpressung wird 

aus ihnen das Granatapfelsamenöl gewonnen. 

Es enthält die mehr - 

fach ungesättigte Fettsäure 

Punicinsäure sowie Polyphenole, 

also sekundäre Pflanzenstoffe. 

Häufig findet es Anwendung 

in Haut- und Gesichtspflegeprodukten 

für alternde und 

beanspruchte Haut. 

Sheanuss 

Der Sheanussbaum (lat. Vitellaria 

paradoxa) – auch Karitébaum oder Afrikanischer 

Butterbaum genannt – ist die einzige Pflanzenart 

der Gattung Vitellaria in der Familie der Sapotengewächse 

(lat. Sapotaceae). In seiner Heimat in Mittelafrika wird er als 

heilig verehrt. Aufgrund einer uralten Tradition dürfen in Afrika 

nur Frauen die Früchte des Baumes ernten und weiterverarbeiten. 

Aus den darin enthaltenen Fruchtkernen, den Shea- oder Kariténüssen, 

wird die weltweit geschätzte Sheabutter gewonnen. Zur 

Gewinnung dieses Pflanzenfettes werden die Nüsse von ihrem 

Fruchtfleisch befreit, getrocknet und zerkleinert. Anschließend 

vermengt man sie mit Wasser und knetet sie zu einer breiartigen 

Masse. Das abgesonderte Fett setzt sich an der Wasseroberfläche 

ab und kann so abgesiebt werden. Sobald es abgekühlt ist, wird 

es hart und nimmt die Form reiner Sheabutter 

an. Diese ist ein wahrer Alleskönner im Naturkosmetikbereich: 

Sie enthält einen hohen Anteil 

an »nicht verseifbaren« Inhaltsstoffen wie 

Ölsäure. Diese hat rückfettende Eigenschaften. 

Sheabutter lässt sich leicht auftragen, 

schmilzt bei Körperwärme und legt sich wie ein 

Schutzschild auf die Haut. Sie wird daher gerne in 

Produkten für trockene Haut eingesetzt. 

Produkte aus 

dem Sortiment* 

Elixr 

Mandelöl** vegan 

Dieses hundert Prozent naturreine, 

kalt gepresste Mandelöl schmeichelt 

Gesicht und Körper: Es pflegt Haut, 

Haare und Nägel, ist mild und sehr 

gut verträglich. Ideal auch als 

Gesichtsöl. Für alle Hauttypen 

ge eignet. Zieht schnell ein und 

hinterlässt keinen Fettfilm. 

50 ml Dauerpreis¹ 7,99 € (1 l = 159,80 €) 

alviana 

All Day Aloe Cremefluid vegan 

Dieses Cremefluid ist der ideale Durst - 

löscher für normale und Mischhaut. Die 

spezielle Formel mit 50 Prozent Bio-Aloevera-Saftkonzentrat 

durchfeuchtet die Haut 

lang anhaltend. Bio-Mandelöl und Bio- 

Aprikosen kernöl pflegen die Haut zusätzlich. 

Anwendung: Täglich nach der Reinigung auf 

Gesicht, Hals und Dekolleté auftragen. 

50 ml Dauerpreis¹ 4,49 € 

(1 l = 89,80 €) 

Martina Gebhardt 

Rose Tonic, Demeter-zertifiziert** vegan 

Das erfrischende Gesichtswasser mit Rosenblüten- 

und Hibiskusblütenauszügen ist 

ein Feuchtigkeitsschub für trockene und 

empfind liche Haut. Der sanfte Rosenduft 

ist angenehm und umhüllt den Körper. 

Einfach auf die ge reinigte Haut aufsprühen. 

100 ml Dauerpreis¹ 13,99 € (1 l = 139,90 €) 

Dr. Hauschka 

Foundation macadamia** vegan 

Diese Foundation wird zum eigenen Pflegeschritt: 

Die Rezeptur mit Mineralpigmenten 

und Pflanzenauszügen aus 

Granatapfel sowie Sheabutter 

und Macadamianussöl 

bewahrt den Feuchtigkeitsgehalt 

der Haut und schützt 

sie. Die Foundation lässt sich 

leicht und ebenmäßig auftragen 

und verbindet sich 

harmonisch mit dem Hautton. 

Erhältlich in acht natürlichen 

Farbtönen; neu in der 

anwenderfreundlichen 

Tube. 

30 ml Dauerpreis¹ 24,– € 

(1 l = 800,– €) 

* Bei den Produktvorstellungen auf dieser Seite handelt es sich um Anzeigen. Sie erhalten die Produkte 

in Ihrem Alnatura Super Natur Markt. 




41


Diese Inhaltsstoffe werden oft in 

naturkosmetischen Produkten verwendet: 

Hyaluronsäure 

Hyaluronsäure oder auch Hyaluronan (HA) ist ein Mehrfachzucker 

(Polysaccharid) und ein wichtiger Bestand - 

teil des körpereigenen Bindegewebes. Sie sorgt für den 

Transport von wasserlöslichen Stoffen zwischen den 

Zellen. Damit ist sie ein ausschlaggebender Faktor bei 

der Feuchtigkeitsversorgung der Haut. Mit zunehmendem 

Alter lässt der Hyalurongehalt in der Haut immer 

mehr nach. In einer Studie des »Journal of Pathology« 

heißt es dazu: »Hautalterung ist auch mit dem Verlust 

von Hautfeuchtigkeit verbunden. Das Schlüsselmolekül, 

das an der Hautfeuchtigkeit beteiligt ist, ist Hyaluronsäure 

(HA), ein Glykosaminoglykan (GAG) mit einer einzigartigen 

Fähigkeit, Wassermoleküle zu binden und zu 

halten.« Daher wird Hyaluronsäure gerne in Pflegeprodukten 

eingesetzt, die der Haut Feuchtigkeit und neue 

Frische verleihen sollen. Naturidentische Hyaluronsäure 

wird aus Pflanzen stoffen durch ein modernes, veganes 

Fermentationsverfahren hergestellt. Generell wird zwischen 

den beiden Hauptformen langkettige und kurzkettige 

Hyaluronsäure unterschieden. Erstere besteht 

aus großen Molekülen, die nicht die oberste Hautschicht 

durchdringen und daher Feuchtigkeit auf der Hautoberfläche 

binden. Die kurzkettige Form besteht aus 

Hyaluron-Fragmenten. Sie kann in tiefere Hautschichten 

eindringen und dort Wasser binden. 

Bakuchiol 

Bakuchiol ist ein rein natürlicher Inhaltsstoff, der seit 

einiger Zeit gerne für Hautpflegeprodukte verwendet 

wird. Er wird aus den kleinen schwarzen Samen und 

den Blättern der indischen Babchi-Pflanze (lat. Psoralea 

corylifolia) gewonnen. Im Deutschen bezeichnet man 

die Pflanze auch als Harzklee. Sie wächst vor allem in 

Indien und Sri Lanka und im Frühling und Sommer trägt 

sie hellviolette Blüten. Seinen Ursprung hat Bakuchiol 

in der ayurvedischen und traditionellen chinesischen 

Coenzym Q10 

Das körpereigene Coenzym Q10 wird auch Ubichinon-10 

genannt und ist strukturell verwandt mit den Vitaminen 

K und E. Zum Teil bildet der Organismus es selbst, zum 

Teil nehmen wir es mit der Nahrung auf. Der Begriff 

»Coenzym« weist darauf hin, dass der Stoff kein Enzym 

ist, sondern ein wichtiger Helfer für andere Enzyme bei 

biochemischen Prozessen. Q10 sorgt für den Schutz und 

die Erneuerung der Zellen. Ab einem Alter von 20 Jahren 

lässt die körpereigene Produktion mehr und mehr nach. 

Zudem können äußere Faktoren wie Stress, UV-Strahlung 

und erhöhter Alkoholkonsum die Q10-Konzentration 

im Alter verringern. In Gesichts- und Körperpflegeprodukten 

wird Q10 daher zum Schutz der Haut und 

speziell für reife Haut eingesetzt. Damit das synthetisch 

hergestellte Q10 den strengen Vorgaben der zertifizierten 

Naturkosmetik entspricht, wird es beispielsweise 

durch natürliche Fermentation mittels Bakterien aus 

Maisstärke gewonnen. 


Produkte aus dem Sortiment* 

Medizin. Dort gilt es schon seit Jahrhunderten als geschätztes 

Heilmittel. Ihm wird nachgesagt, dass es die 

Haut glättet und Unreinheiten beseitigt, deshalb wird es 

oft in Anti-Aging-Produkten eingesetzt. Zudem ist es 

sehr mild und wird daher als natürliche, verträglichere 

Alternative zu Retinol angesehen. Immer häufiger findet 

man Bakuchiol in Gesichtscremes und -seren. 

Vitamin C 

Auch Vitamin C oder Ascorbinsäure kommt in der Hautpflege 

häufig vor. Es ist eine farb- und geruchlose, gut 

wasserlösliche, organische Säure, die leicht oxidierbar 

ist und daher als Antioxidans eingesetzt wird. Dass 

Vitamin C sehr wichtig für die körperliche Gesundheit 

ist, zeigt schon der Name Ascorbinsäure, denn der lateinische 

Begriff »ascorbus« heißt übersetzt »kein Skorbut«. 

Diese Vitaminmangelerkrankung war bei Seefahrern in 

früheren Jahrhunderten sehr gefürchtet. Im 18. Jahrhundert 

fand man heraus, dass beispielsweise Zitrusfrüchte 

und grünes Gemüse viel Vitamin C enthalten, weshalb 

diese Lebensmittel zum festen Bestandteil des Reiseproviants 

wurden. Heute weiß man, dass eine gute Versorgung 

mit Vitamin C ebenso für schöne und frische 

Haut unerlässlich ist. Denn Vitamin C trägt zu einer 

normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion 

der Haut bei. Da es aber ein eher instabiler Inhaltsstoff 

ist, ist es schwierig, ihn in Pflegeprodukte einzuarbeiten. 

Daher setzt man in der Kosmetik auf die stabileren 

Vitamin-C-Derivate, also Verbindungen der Vitamine 

mit anderen Stoffen. Besonders beliebt sind Gesichtsmasken, 

Reinigungsprodukte, Cremes und Seren mit 

Vitamin C. 

Santaverde 

Aloe vera collagen 

drops** vegan 

Das Kollagenserum mit 

reinem Aloe-vera-Saft, 

Hyaluron und einem Extrakt 

der Alge Spirulina 

hydratisiert die Haut und 

bringt sie zum Strahlen. 

Anwendung: Nach Reinigung 

und Tonisieren einfach 

zwei bis drei Tropfen 

sanft in die Haut einmassieren. 

Geeignet für alle 

Hautbilder. Tipp: Ideal als 

leichte Nachtpflege. 


(1 l = 996,67 €) 

Hej Organic 

The Purifier Cleansing Foam** vegan 

Für ein strahlendes Gesicht: Dieser 

natürliche Reinigungsschaum mit 

Vitamin E aus Kaktusfeigenkernöl 

sowie Kaktusblütenwasser, Grapefruit-Extrakt 

und Arganöl sorgt 

für eine sanfte, aber porentiefe 

Reinigung der Haut. Anwendung: 

Mit kreisenden Bewegungen auf 

das feuchte Gesicht auftragen, 

einmassieren und mit lauwarmem 

Wasser abspülen. 


(1 l = 53,– €) 

AHA/BHA 

AHA steht für Alpha-Hydroxy-Säuren (Alpha Hydroxy 

Acids). Diese natürlichen Säuren kommen unter anderem 

in Früchten vor, deshalb werden sie auch als Fruchtsäuren 

bezeichnet. Zu den wichtigsten Säuren, die in der Hautpflege 

eingesetzt werden, zählen Mandelsäure, Glykolsäure 

und Milchsäure. Bei BHA – oder Beta-Hydroxy-Säure 

(Beta Hydroxy Acid) – handelt es sich um Salicylsäure. 

Beide Stoffe werden in der Gesichtspflege in chemischen 

Peelings eingesetzt. Chemisch? Und das in der 

Naturkosmetik? Ja, denn allein der Prozess des Peelings 

ist chemisch. Im Vergleich zum mechanischen Peeling 

gibt es hierbei keine abschleifenden Partikel. Die Säuren 

sorgen dafür, dass abgestorbene, trockene Hautschüppchen 

abgetragen werden. AHA-Peelings sind wasserlöslich 

und wirken auf der Hautoberfläche. Sie sind für 

normale und trockene Haut geeignet. BHA-Peelings gelangen 

auch tiefer in die Poren. Sie sind öllöslich und 

eignen sich für normale bis fettige Haut. 

Tautropfen 

Hyaluron-Feuchtigkeitscreme 

Intensiv** vegan 

Diese Creme mit botanischer Hyaluronsäure 

aus dem Zitterpilz und 

Bio-Aloe-vera versorgt die Haut mit 

Feuchtigkeit. Bio-Sheabutter pflegt 

sie sanft. Die Feuchtigkeitscreme 

einfach auf das gereinigte und tonisierte 

Gesicht, Hals und Dekolleté 

auftragen und sanft einmassieren. 


(1 l = 596,67 €) 

* Bei den Produktvorstellungen auf dieser Seite handelt es sich um Anzeigen. 

Sie erhalten die Produkte in Ihrem Alnatura Super Natur Markt. 




43

Mit den Kräften 

der Natur 

Die Gesichtspflege von Dr. Hauschka hat zwei Ziele: Ihre Haut zu verstehen 

und sie mit natürlichen Kompositionen zu unterstützen. Das gelingt mit den Kräften 

der Natur – beispielsweise mit Rezepturen, die Pflanzen wie Rose, Zaubernuss, 

Jojoba oder Sanddorn enthalten. Diese stammen bevorzugt aus dem eigenen 

Heilpflanzengarten in biodynamischer Qualität, von den Feldern des eigenen 

Demeter-Bauernhofs, von ökologischen Anbaupartnerschaften oder aus 

Wildsammlung. Reine Natur eben. 

Rosen Tagescreme 

Die Tagescreme pflegt und schützt trockene, 

empfindliche und zu Rötungen und erweiterten 

Äderchen (Couperose) neigende Haut bei Wind 

und Wetter. Die Komposition mit Auszügen 

aus Edelrosenblüten und Wildrosenfrüchten 

stärkt die Haut, Sheabutter und Avocadoöl 

bewahren sie vor dem Austrocknen. 

30 ml Dauerpreis 1 26,50 € (1 l = 883,33 €) 

Gesichtstonikum vegan 

Das Gesichtstonikum für normale, trockene 

und empfindliche Haut sorgt für einen 

rosigen Teint. Die Komposition mit Zauber- 

nuss und Wundklee aktiviert die Haut 

und führt zu einem frischen und belebten 

Hautgefühl. Das Tonikum eignet sich auch 

zum Auffrischen des Make-ups. 

100 

ml Dauerpreis 1 24,50 € (1 l = 245,– €) 

Quitten Tagescreme 

Die erfrischende Creme 

mit Quitte, Jojoba, Aprikose 

und Avocado ist für normale, 

unkomplizierte Haut geeignet 

und gleicht ihren Feuchtigkeits- 

haushalt aus. Das enthaltene 

Quittenwachs hüllt die Haut 

sanft ein. 

30 ml Dauerpreis 1 25,– € 

(1 l = 

833,33 €) 



Augencreme 

Die Augencreme mit Rosenwasser, 

Ananas, Eibisch und 

Ringelblume verleiht der 

Augenpartie ein besonders 

geschmeidiges Gefühl. Sie ist 

für jedes Hautbild die ideale 

Ergänzung der Tagespflege. 

Pflanzenöle aus Avocado, 

Macadamianuss und Sanddorn 

schützen die Augenpartie 

zusätzlich. 

12,5 ml Dauerpreis 1 29,– € 

(1 l = 2.320,– €) 

Beruhigendes Tagesfluid vegan 

Das Fluid besänftigt empfindliche, 

gerötete und zu erweiterten Äderchen 

(Couperose) neigende Haut. Die zart 

fließende Textur schenkt der Haut Schutz 

über den ganzen Tag. Hochwertige 

pflanzliche Auszüge aus Rose, Borretsch 

und Frauenmantel regen die natürliche 

Fett- und Feuchtigkeitsbildung an. 

50 ml Dauerpreis 1 27,50 € 

(1 l = 550,– €) 

Dr. Hauschka 

Beratungstage 

Im Oktober in folgenden 

Alnatura Märkten, 

immer von 11 bis 18 Uhr: 

5.10.2023 

Unterhaching 

Karl-Hermann-Weg 4 


Hannover 

An der Weide 27–31 


Dresden 

Straßburger Platz 1 


Filderstadt 

Jacob-Brodbeck-Str. 6 


Bremen 

Faulenstr. 54–70 


Hamburg 

Bahrenfelder Str. 242–244 


Köln 

Severinstr. 35–37 


Darmstadt 

Heidelberger Str. 193 


Freiburg 

Fahnenbergplatz 3 

Der Markentisch des Monats 

Die hier abgebildeten Naturdrogerieprodukte 

finden Sie in Ihrem Alnatura Super Natur Markt 

auf dem Markentisch und im Regal. 

* Bei den Produktvorstellungen auf dieser Doppelseite handelt es sich um Anzeigen. 




Bad Homburg 

Basler Straße 1 


45

ZU BESUCH BEI I+M 

Team-Meeting in der i+m-Zentrale im 

Berliner Stadtteil Prenzlauer Berg. 

Namensgebend für die 

Natur kosmetik marke i+m waren die 

Initialen ihrer Gründerinnen: 

Inge Stamm, Drogistin, Hebamme und 

Naturheil kundlerin, und ihre Freundin 

Monika Berg. Seit der Gründung 1978 

entwickelt sich das Unter nehmen 

stetig weiter und bietet Produkte für die 

Pflege von Gesicht, Zähnen, Körper bis 

Hand, Fuß und Haar. Besonders groß 

geschrieben wird der Gemeinwohl- 

Gedanke. Wir sprachen darüber mit 

Geschäfts führer Jörg von Kruse. 

Fair, bio und vegan 

für die Schönheit 

Herr von Kruse, was hat die i+m- 

Gründerin Inge Stamm bewegt? 

»Inge Stamm ging es nie um Profit. Sie begann, 

Naturkosmetik zu entwickeln, weil sie 

als Hebamme in den 1970er-Jahren gemerkt 

hat, dass immer mehr Säuglinge auf die 

konventionellen Hautcremes mit Ausschlägen 

reagierten. Reine Naturkosmetik, wie 

wir sie heute kennen, war damals quasi 

nicht mehr existent. Also nahm sie sich vor, 

verträglichere und ökologische Kosmetik 

in die Welt zu bringen. Auch beim Thema 

›vegan‹ ist i+m ein Pionier. Inge Stamm war 

früh zu der Überzeugung gelangt, dass rein 

pflanzliche Kosmetik für Mensch, Tier und 

Umwelt das Beste ist. Bereits im Jahr 2000 

stellte sie alle Produkte auf vegane Rezepturen 

um.« 

Wie kamen Sie persönlich zu i+m? 

»Mein Jugendtraum war, in die Politik zu 

gehen. Als Jugendlicher war ich in der Anti- 

AKW- und Friedensbewegung aktiv. Dann 

habe ich zunächst Volkswirtschaft studiert, 

später Jura, ausschließlich mit dem Ziel, das 

für die Politik zu nutzen. Später merkte ich, 

dass die Arbeit innerhalb der institutionellen 

Politik dann doch nicht für mich gepasst hat, 

und begann, in einer Wirtschaftskanzlei zu 

arbeiten. Doch nach ein paar Jahren empfand 

ich die nur auf Geld und Profit ausgerichtete 

Tätigkeit als nicht mehr sinnhaft 

genug und beschloss mit meinem besten 

Freund Bernhard von Glasenapp, ein eigenes 

nachhaltiges Bio-Unternehmen aufzubauen. 

In der Sondierungsphase trafen wir auf i+m, 

das in die Krise geraten war, wie viele Bio- 

Pioniere während des Bio-Booms Anfang 

der 2000er-Jahre. Bio kam damals aus der 

Ökoladen-Nische heraus und wurde Mainstream. 

Dies führte gleichzeitig zu einem 

Konventionalisierungsschub, den viele Bio- 

Pioniere verpassten oder sich weigerten mitzugehen. 

Zum Beispiel wurde aufwendigere 

Verpackung im Kosmetikbereich plötzlich 

ein Riesenthema. Naturkosmetik war früher 

meist äußerst schlicht verpackt. Ein kleiner 

Glastiegel, ein Papieretikett und fertig. Das 

war auch immer das Prinzip unserer Gründerin: 

Die Leute sollten ihre Produkte nicht kaufen, 

weil sie gut aussehen, sondern weil sie 

gut sind. Als ich auf i+m traf, war Kosmetik 

zwar nicht mein Kernthema, aber mich faszinierte 

die Idee, ein Urgestein der Bio-Bewegung 

vor dem Untergang zu bewahren und 

fortzuentwickeln. Zudem stand i+m für Ziele, 

die auch mir wichtig waren, unter anderem 

ein alternatives, gemeinwohlorientiertes Wirtschaftsmodell 

mitzukreieren – beziehungsweise 

letztlich für die Beantwortung der 

Frage, wie ich dem Ganzen dienen kann. So 

gründeten wir 2007 das Unternehmen mit 

Inge Stamm zusammen noch einmal neu.« 


ZU BESUCH BEI I+M 

ÜBER I+M NATURKOSMETIK 

BERLIN 

• Gründung: 1978 durch Inge Stamm 

und Monika Berg 

• Geschäftsführende: Verena Zydek 

und Jörg von Kruse (Inhaber) 

• Mitarbeitende: 20 

• Produkte: vegane Naturkosmetik 

mit hohem Fairtrade-Anteil 

• Unternehmensphilosophie: 

starke Gemeinwohl-Orientierung 

(Fokus auf Menschenwürde, 

Solidarität und Gerechtigkeit, 

ökologische Nachhaltigkeit, 

Transparenz und Mitentscheidung 

• zweimal Preisträger des Deutschen 

Nachhaltigkeitspreises 

Was haben Sie verändert, nachdem Sie 

ins Unternehmen eingestiegen sind? 

»Neben der Ökologie haben wir den 

Aspekt Gemeinwohl und das 

Thema ›fair‹ noch stärker 

fokussiert. Viele der wertvollen 

Pflanzenöle in der 

Naturkosmetik kommen 

beispielsweise aus sehr 

armen Ländern. Um dort 

menschenwürdige und 

soziale Arbeitsbedingungen 

zu schaffen, haben 

wir uns selbst verpflichtet, 

ausschließlich Bio-Rohstoffe 

aus fairem Handel zu 

verwenden, soweit sie am 

mich 

Markt verfügbar sind (was 

leider noch nicht immer der 

Fall ist). Auch sonst leben 

wir den Gedanken von Fairness 

und Gemeinwohl: Seit 

Jahren spenden wir mindestens 

ein Viertel unserer Gewinne und beteiligen 

auch unsere Mitarbeitenden am Gewinn. 

Unterstützt wird dies von unserer 

Nachhaltigkeitsverfassung, in der steht, 

dass alle Mitarbeitenden Nachhaltigkeit in 

ihren Entscheidungen an vorderster Stelle 

beachten müssen, noch vor dem Profit. Wir 

tun also alles, um auch als kleineres Unternehmen 

die Welt nachhaltiger und schöner 

zu machen. Inzwischen übersetzen wir viele 

Trends aus der konventionellen Kosmetik in 

die Naturkosmetik und können somit auch 

die Kundinnen aus diesem Bereich von einer 

gesünderen und nachhaltigen Kosmetik 

überzeugen.« 

»Wenn ich mich 

am mich Gemeinwohl am 

orientiere, Gemeinwohl werde 

orientiere, 

ich mich 

werde automatisch ich 

ökologisch 

automatisch 

verhalten.« 

ökologisch 

Jörg von Kruse, 

verhalten.« 

Geschäftsführer 

Wie entscheiden Sie, an wen die 

Spenden gehen? 

»2014 haben wir das erste Frauenhaus der 

afrikanischen Republik Sambia gemeinsam 

mit unserer Freundin Beatrice Kyebo aus 

Sambia gegründet. In dieses Projekt fließen 

circa 50 Prozent unserer Spenden, da eine 

beständige Finanzierung nötig ist. 2018 

ist das Projekt noch durch eine Schule mit 

inzwischen 350 Kindern erweitert worden. 

Für das Projekt haben wir den gemein - 

nüt zigen Trägerverein Twikatane e. V. (übersetzt 

aus der Sprache Bemba bedeutet es 

›Verbundenheit‹) gegründet, der von i+m 

und dem Kölner Bauunternehmer Joachim 

Deinert hauptsächlich finanziert wird. Wohin 

die andere Hälfte der Spendengelder 

geht, entscheiden unsere Mitarbeitenden 

im Team. Wir legen für jedes Jahr demokratisch 

ein Dachthema fest, wie zum Beispiel 

›Meeresschutz‹ oder ›gegen rechts‹. 

Dann wird das Budget aufgeteilt und 

jede und jeder sucht sich zu diesem 

Thema ein bis zwei gemeinnützige 

Organisationen, an die sie oder er 

das Geld spendet. Das macht unsere 

Gemeinwohlorientierung für alle 

Mitarbeitenden konkret erfahrbar, 

vor allem auch die eigene Selbstwirksamkeit.« 

Welches Spendenprojekt hat Sie 

besonders berührt? 

»Ein kleines Flüchtlingsprojekt hier in 

Berlin, bei dem kriegstraumatisierte 

Jugendliche aus Syrien gemeinsam 

Jörg von Kruse und Twikatane- 

Vorstands kollegin Kalama Kyebo 

besuchen Bäuerinnen und Bauern, 

die Gemüse für das Schulessen 

anbauen. 

eine Gärtnerei betrieben. Dieses Projekt haben 

wir mit einer ›Fair Edition‹ unterstützt. 

Unsere ›Fair Editions‹ sind ein weiterer Baustein 

unserer Gemeinwohlorientierung. Es 

handelt sich um limitierte Produkteditionen, 

die wir speziell in Kooperation mit einem 

gemeinnützigen Projekt gestalten. Von den 

Einnahmen spenden wir sämtliche oder 

einen erheblichen Teil an das Projekt.« 

Das Interview führte Dr. Maren Kratz. 

Das Hyaluron-Serum 3-fach für normale 

Haut spendet jedem Gesicht intensive Feuchtigkeit. 

Mit fair gehandelter Aloe vera. 

Die Rosy Glow Creme verhilft der Gesichtshaut 

zu Spannkraft und rosigem Glanz. 

Mit funkelnden Schimmerpartikeln aus natürlichem 

Mineral (Mica), fair in Österreich 

gewonnen. Beide Produkte duften nach 

Rose und Jasmin.


Erholung 

für die Haut 

Ob Aloe vera, Melisse oder Mandel: 

Pflanzen halten Inhaltsstoffe für alle 

Hauttypen und Bedürfnisse bereit. 

Probieren Sie aus, was Ihrer Haut guttut – 

mit unseren zertifizierten 

Naturkosmetikprodukten. 

Rainbow 

»aloecare« Aloe Vera Bio Gel vegan 

Das ölfreie Gel spendet nachhaltig 

Feuchtigkeit. Es zieht rasch ein, belebt, 

kühlt und pflegt jeden Hauttyp. Besonders 

geeignet bei gereizter, empfindlicher oder 

trockener Haut, nach dem Sonnenbad und 

nach der Rasur. 



Cosnature 

Sensitiv-Creme Melisse & Hamamelis vegan 

Diese Creme wurde speziell auf die Bedürf nisse 

sensibler Haut abgestimmt. Die sanfte 

Formulierung mit Bio-Melissen- und Bio- 

Hamamelisextrakt spendet 24 Stunden intensive 

Feuchtigkeit. Mit einem Dreifach-Öl-Komplex 

sowie Sheabutter und Vitamin E. 


Der Markentisch des Monats 

Die hier abgebildeten Naturdrogerieprodukte 

finden Sie in Ihrem Alnatura Super Natur Markt 

auf dem Markentisch und im Regal.

Dr. Scheller 

Regenerierende Mandel- 

Gesichtsmaske und -Augenmaske** 

vegan 

Das intensiv pflegende Masken-Duo 

enthält Mandel, Hafer, pflanz liches 

Kollagen, Koffein und Augen trost. 

Anwendung: Die leichte Augen maske 

auf die Augenpartie und die reichhaltige 

Gesichtsmaske auf das restliche Gesicht 

auftragen. Zehn Minuten einwirken 

lassen und mit Wasser abwaschen. 

2 x 5 ml Dauerpreis 1 1,95 € (1 l = 195,– €) 

Weleda 

Sensitiv Reinigungsmilch 

Mandel vegan 2 

Die sahnige, unparfümierte 

Emulsion reinigt besonders mild, 

wirkt rückfettend und hält sensible 

Haut im Gleichgewicht. Zusätzlich 

pflegt sie die Haut sanft mit mildem 

Mandel- und Pflaumen kernöl. Zur 

Entfernung von Make-up geeignet. 


(1 l = 95,33 €) 

Benecos 

Gesichtsserum »Aufbügler:in«** 

vegan 

Das Gesichtsserum pflegt anspruchsvolle, 

reife Haut. Bio-Arganöl wirkt 

regenerierend und schützend, 

während Hyaluron säure die Bildung 

von Kollagen fasern verstärkt und 

der Haut damit Elastizität verleiht. 

Dermatologisch getestet. 


(1 l = 99,80 €) 

* Bei den Produktvorstellungen auf dieser Doppelseite handelt es sich um Anzeigen. Sie erhalten die Produkte in Ihrem Alnatura Super Natur Markt. 



2 Produkt enthält keine tierischen Rohstoffe. Dennoch kann während des Herstellungsprozesses der Kontakt dieser Produkte und ihrer Rohstoffe mit 

Materialien tierischen Ursprungs nicht ganz ausgeschlossen werden.

ZU BESUCH BEI ROSENROT 

Natürliche Pflege zum Genießen 

Rosenrot Naturkosmetik gilt seit Jahren als Pionier für feste 

Kosmetikprodukte. Dabei macht das Unternehmen keine 

Kompromisse – für einen verantwortungsvollen Umgang mit 

natürlichen Ressourcen und Achtsamkeit für die Natur. 

»Die tägliche 

Routine der Haarund 

Körperpflege 

wird mit Rosenrot 

zum Genuss.« 

Karin Ziesmer, 

Gründerin von Rosenrot 

Naturkosmetik 

Das als »Rosenstadt« bekannte Eutin nahe der Küste 

Norddeutschlands stellt mit seinem Schloss, der schönen 

Altstadt und den vielen Rosen nicht nur ein beliebtes 

Urlaubsziel dar, sondern ist seit 2013 auch als »Fairtrade- 

Stadt« zertifiziert. So ist es kein Zufall, dass Rosenrot 

Naturkosmetik hier seine Naturprodukte produziert. 

»Wir haben uns in die Rosenstadt Eutin verliebt und 

fühlen uns heimisch. Die Schönheit wie auch die Rauheit 

dieser Region spiegeln sich seit jeher in unseren 

Naturkosmetikprodukten wider«, erzählt Karin Ziesmer. 

Sie gründete, ebenfalls im Jahr 2013, Rosenrot Naturkosmetik 

mit dem Ziel, die tägliche Pflegeroutine von 

Haar und Körper zum wahren Genuss zu machen. 

MIT VIEL LIEBE ZUM DETAIL 

Neben dem Pflegegenuss stand für Karin Ziesmer die 

allumfassende Nachhaltigkeit von Anfang an im Mittelpunkt. 

Bereits lange vor der Gründung hat sie, inspiriert 

von ihrer naturkosmetischen Ausbildung, im Keller 

ihres Hauses in Heilbronn naturkosmetische Produkte 

in Bio-Qualität hergestellt und zunächst auf Wochenmärkten 

verkauft. 

Und auch heute noch werden alle Rosenrot-Produkte 

in Handarbeit und nach eigenen Rezepten hergestellt. 

»Dadurch werden die Produkte zu etwas wirklich Besonderem 

– voller Leidenschaft und Individualität«, sagt 

Karin Ziesmer. Als eines der ersten Unternehmen in 

Deutschland fertigt Rosenrot schon seit vielen Jahren 

feste Shampoos sowie mittlerweile viele weitere Körperund 

Haarpflegeprodukte in fester Form. Auch die 

Bio-Seifen sind nach alter Seifensiedetradition im Kaltrührverfahren 

handgefertigt. »Das Herstellungsverfahren 

unterscheidet sich prinzipiell von dem industriell 

massentauglichen Gießverfahren. Unsere Mitarbeitenden 

mischen, rühren und pressen alles in aufwendiger 

Handarbeit«, erklärt Geschäftsführer Frederik Vogel. 

Und so zählt sich Rosenrot zu den wenigen echten 

Naturkosmetik-Manufakturen, die lokal produzieren 

und bewusst auf Industrialisierung verzichten. Damit 

wird jedes Produkt zum Unikat. 

VON KOPF BIS FUSS NATÜRLICH GEPFLEGT 

Das Sortiment wurde inzwischen so vergrößert, dass 

Kundinnen und Kunden für alle Bedürfnisse fündig wer- 


ZU BESUCH BEI ROSENROT 

den: Das Angebot reicht von Gesichtspflegeprodukten 

über Haar- und Körperpflege, Bartpflege, Handreinigung 

bis hin zu Deodorant und Intimpflege. 

Aber was genau steckt drin? Hochwertige und möglichst 

lokal sowie regional bezogene Rohstoffe in Bio-Qualität, 

die den strengen Anforderungen des Cosmos Ecocert-Siegels 

(das alle festen Rosenrot-Produkte tragen) 

standhalten. Rosenrot stellt alle Pflanzenextrakte in seiner 

Manufaktur nach eigener Rezeptur her. Auch die Naturaldüfte 

werden fast ausschließlich von Rosenrot selbst kreiert. 

»Wir setzen auf die Wirkung der Natur und verzichten 

ganz bewusst auf Paraffine, Parabene, Silikone oder synthetische 

Konservierungs- und Farbstoffe, da diese in Naturkosmetik 

nicht erlaubt sind«, erklärt Frederik Vogel. Ein 

Beispiel: FaceBit ® , die feste Gesichtspflege für anspruchsvolle 

Haut, ist ein veganes Produkt. Es enthält unter anderem 

Wildrosenöl aus eigener Herstellung sowie Bio-Sheabutter 

und Bio-Kakaobutter aus kontrolliert biologischem 

Anbau. »Wir wissen bis ins Kleinste genau, was in unseren 

feinen Naturprodukten enthalten ist. Nur so können wir 

unseren Kundinnen und Kunden versichern, dass sie ein 

hochwertiges, natürliches und besonders pflegendes Kosmetikprodukt 

benutzen«, ergänzt der Geschäftsführer. 

KONSEQUENTE NACHHALTIGKEIT 

Von Beginn an hat Rosenrot einen besonderen Fokus auf 

einen respektvollen und sorgfältigen Umgang mit der 

Natur gelegt. »Daher umfasst Nachhaltigkeit bei uns nicht 

nur die Formulierungen der Produkte, sondern auch all unsere 

Manufakturprozesse und -strukturen«, sagt Frederik 

Vogel. Am Beispiel der Verpackungen sieht man, welche 

Bedeutung der Nachhaltigkeit beigemessen wird: »Wir 

möchten die Welt ein Stückchen besser machen, indem wir 

viele Produkte entwickeln und herstellen, die ohne eine 

Verpackung auskommen. Die Vorstellung, wie viele Plastikflaschen 

durch unsere festen Produkte eingespart werden 

können, macht mich sehr glücklich«, ergänzt Karin Ziesmer. 

Wenn sie benötigt wird, soll die Verpackung so ressourcenschonend 

wie möglich sein: Die Produkte sind entweder in 

Zellglas (aus nachwachsenden Rohstoffen) oder Recycling- 

Pappschachteln verpackt. 

Bei Rosenrot wird Nachhaltigkeit von Anfang bis Ende 

gelebt. Und das lieben sicherlich die Kundinnen und Kunden 

– sich selbst mit genussreicher Pflege Gutes zu tun 

und zugleich dem Tuben- und Flaschenchaos im Bad eine 

Absage zu erteilen. Für einen aktiven Umweltschutz ohne 

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ÜBER ROSENROT 

NATURKOSMETIK 

• 2013 in Heilbronn gegründet 

• seit 2020 ist Eutin in Schleswig- 

Holstein Standort des Unternehmens 

und der Manufaktur 

• rund 30 Mitarbeitende 

• Sortiment: zertifizierte Naturkosmetik 

für die Pflege von Haar, Gesicht und 

Körper sowie passendes Zubehör und 

Aufbewahrungslösungen 


51

GUT ZU WISSEN 

Darm gut, alles gut? 

Tatsächlich ist unser Darm nicht 

nur ein faszinierendes Organ, 

sondern auch ein Multitalent, das 

unsere Aufmerksamkeit verdient. 

Alnatura hat mit Expertin 

Dr. Jon Chim Bai-Habelski darüber 

gesprochen, was wir für ihn 

tun können. 

Für ein gutes 

O Bauchgefühl 

b die berühmten Schmetterlinge 

im Bauch vor schönen 

Anlässen oder ein Grummeln 

in ungewohnten Situationen – wir alle 

spüren und wissen wohl, wie sehr der 

Bauch unser Leben beeinflusst. Genauer 

gesagt prägt unser Darm unser körper liches und mentales 

Wohlbefinden. Das ist auch kein Wunder, denn in fasziniert von unseren zahlreichen Mitbewohnern, die be- 

Chim Bai-Habelski ist als Expertin selbst immer wieder 

ihm befindet sich ein Großteil des Nervensystems, weswegen 

das Organ auch »Darmhirn« genannt wird. Dieses Forschungsergebnisse schon bekannt sind. Beispielsweise 

sonders im Dickdarm leben: »Es ist erstaunlich, welche 

steuert unsere gesamte Verdauung und bildet damit ein über mögliche Zusammenhänge zwischen zahlreichen 

überlebenswichtiges Ökosystem. 

Krankheiten wie rheumatoide Arthritis 1 , Diabetes Typ 1 2 

oder Reizdarmsyndrom 3 und den Darmmikroben. Auch 

wenn die Forschung erst in den Kinderschuhen steckt, 

bin ich davon überzeugt, dass wir durch das Wissen über 

die Darmmikrobiota gezielt Einfluss auf die Prävention 

sowie die Therapie oder den Verlauf von Krankheiten 

haben können.« 

WARUM DER DARM SO WICHTIG IST 

Das Interesse an unserem Darm und insbesondere an der 

Mikrobiota (dazu gehören Bakterien, Pilze und Viren) ist 

in den letzten Jahren deutlich gestiegen. »Der Darm stellt 

eine Barriere dar, die den Körper von unserer Umwelt 

trennt. Die Darmbarriere verhindert, dass Erreger oder 

schädliche Substanzen ins Körperinnere gelangen können«, 

erklärt Dr. Jon Chim Bai-Habelski, die als zertifizierte Ernährungsberaterin/DGE 

der Deutschen Gesellschaft für 

Ernährung e.V. (DGE) in Bonn tätig ist. »Im Immunsystem 

des Darms sitzen 70 bis 80 Prozent der Abwehrzellen des 

gesamten Körpers. Unsere Darmbakterien produ zieren 

beispielsweise kurzkettige Fettsäuren, die unter anderem 

den pH-Wert im Darm senken, sodass es Erregern erschwert 

wird, sich dort anzusiedeln«, ergänzt die diplomierte 

Oecotrophologin. 

Wie oft kümmern wir uns bewusst um unseren Darm? 

Zugegeben wird das für uns doch so bedeutsame Organ 

eher vernachlässigt. Und das sollten wir ändern. Dr. Jon 

SO GEHT DARMFREUNDLICHE ERNÄHRUNG 

In unserem Darm leben bis zu hundert Billionen Mikroorganismen 

– zu etwa 95 Prozent handelt es sich dabei 

um Bakterien, die vor allem in unserem Dickdarm zu Hause 

sind. Und diese ernähren sich sozusagen von dem, was 

wir essen. »Auch wenn wir heute noch nicht ganz genau 

sagen können, wie eine gute Darmmikrobiota ausschaut, 

kristallisiert sich immer mehr heraus, dass sie umso günstiger 

ist, je artenreicher und unterschiedlicher sie aufgebaut 

ist. Mit unserer Ernährung können wir die Zusammensetzung 

der Darmmikrobiota sowohl positiv als auch 

negativ beeinflussen«, sagt Dr. Bai-Habelski. Insbesondere 

eine ballaststoffreiche Ernährung lieben unsere nütz- 


1 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27102666/ 

2 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23804264/ 

3 https://karger.com/kai/article/4/2/47/824390/Die-Rolle-des-Darmmikrobioms-bei-chronischen

lichen Mitbewohner. Diese finden sich unter anderem in 

Gemüse, Hülsenfrüchten, Obst, Vollkornprodukten wie 

auch in Nüssen und Samen. Sauermilchprodukte und fermentiertes 

Gemüse enthalten Bakterienstämme, mit denen 

wir unseren Darm unterstützen können. Das Gute ist: 

Wenn wir unseren Speiseplan umstellen, gewöhnen sich 

die kleinen Mitesser bereits nach einigen Tagen an das 

neue Angebot und fühlen sich so richtig pudelwohl. Und 

wir haben natürlich auch etwas davon – ein rundum 

gutes Bauchgefühl. mp 

So lacht der Bauch – 

Tipps von der Expertin 

1. Bringen Sie jeden Tag eine bunte Mischung 

aus Gemüse – etwa drei Hände voll – auf den Teller. 

Insbesondere die löslichen Ballaststoffe in Gemüse liefern 

das Futter für unsere Darmbakterien. Sie sorgen dafür, 

dass sich die »guten« Bakterien vermehren und sich in 

unserem Darm wohlfühlen. Somit haben es dann andere 

Bakterien schwerer, sich im Darm anzusiedeln. 

2. Täglich fermentierte Lebensmittel essen: 

zum Beispiel Sauermilchprodukte wie Joghurt, Kefir, 

Buttermilch oder fermentiertes Gemüse. Sie enthalten 

Bakterien, die unseren Darm positiv unterstützen. 

3. Nahrungsmittel mit Omega-3-Fettsäuren 

wie etwa Leinsamen, Walnüsse, Hanfsaaten und deren 

Öle fördern die Vielfältigkeit der Darmmikrobiota. 

Dr. Jon Chim Bai-Habelski ist Diplom- 

Oecotrophologin und zertifizierte 

Ernährungsberaterin/DGE. Sie ist als 

Ernährungsberaterin in zwei Bonner 

Arztpraxen tätig. Mehr über ihre Arbeit 

erfahren Sie unter nutritiondrbai.de. 

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Speisen in wahre Geschmackserlebnisse verwandeln. 

Sie liefern uns aber auch wertvolle Inhaltsstoffe 

wie Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe. Insbesondere 

ihr Reichtum an Polyphenolen (eine Gruppe der sekundären 

Pflanzenstoffe) unterstützt die Vermehrung 

der ›guten‹ Bakterienstämme.« 

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Packungsbeilage und fragen Sie Ihren Arzt oder Apotheker. 


6 Säure-Basen-Ausgleich – Zink trägt zu einem normalen Säure-Basen-Stoffwechsel bei. 

7 Energie – Calcium und Magnesium unterstützen den Energiestoffwechsel. Wie auch Kalium 

unterstützt Magnesium die normale Funktion des Nervensystems. Zink unterstützt die allgemeine 

geistige Leistungsfähigkeit. 

8 Regeneration – Calcium, Magnesium und Zink haben eine Funktion bei der Zellteilung. Magnesium 

trägt zum Elektrolytgleichgewicht und zur Verringerung von Müdigkeit und Erschöpfung bei. 

Eine gesunde Lebensweise und eine ausgewogene, abwechslungsreiche Ernährung sind wichtig 

für Ihre Gesundheit.

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PUNKTE SPENDEN – GUTES TUN 

Für eine Zukunft ohne Kinderdemenz 

Nur den wenigsten ist wohl bekannt: Demenz kann auch Kinder treffen! 

Die Kinderdemenz NCL (Neuronale Ceroid-Lipofuszinose) ist eine 

bisher wenig erforschte Stoffwechselerkrankung, bei der nach und 

nach die Nervenzellen absterben. Sie ist bis heute unheilbar, schreitet 

unaufhaltsam voran und führt zu einem frühen Tod. Betroffene Kinder 

erblinden, leiden unter Epilepsie und verlieren zunehmend ihre kognitiven 

und motorischen Fähigkeiten, bis sie – meist im jungen Erwachsenenalter, 

noch vor ihrem 30. Lebensjahr – versterben. 

Die NCL-Stiftung setzt sich für die nationale und internationale Forschungsförderung 

und Vernetzung von Wissenschaftlerinnen und Wissenschaftlern 

ein, um den betroffenen Kindern eine Aussicht auf bisher 

fehlende Therapie- und Heilungsansätze zu geben. Daneben betreibt 

die Stiftung Aufklärungsarbeit, um den Bekanntheitsgrad von NCL zu 

erhöhen, und sensibilisiert Medizinerinnen und Mediziner anhand von 

Fortbildungen, Vorträgen und Merkblättern für die seltene Erkrankung, 

für die es leider oft eine lange Diagnosezeit braucht. 

PAYBACK Kundinnen und Kunden können das Engagement der 

NCL-Stiftung unterstützen, indem sie ihre PAYBACK Punkte spenden. 

Das ist bereits ab einem Stand von 200 Punkten möglich. Einfach 

unter payback.de/spendenwelt Projekt aussuchen, Log-in-Daten 

eingeben und Punkte spenden. 

FILMTIPP 

»Auf dem Weg« 

Nach einer wilden Partynacht 

stürzt der Schriftsteller und Abenteurer 

Pierre betrunken von einem 

Balkon und verletzt sich dabei 

schwer. Kaum aus dem Koma erwacht, 

beschließt er, gegen den 

Rat seiner Ärzte und Familie, 

Frankreich zu Fuß zu durchqueren. 

Seine Reise beginnt im Süden in 

der Provence. Durch unberührte Natur und auf verborgenen 

Pfaden wandert er 1 300 Kilometer bis an die Küste der Normandie. 

Schritt für Schritt findet er durch die Auseinandersetzung 

mit der Natur, seinem Körper und seinen Begegnungen 

den Weg zu sich selbst. 

Frei nach der Lebensgeschichte des französischen Autors 

Sylvain Tesson ist »Auf dem Weg« ein zuversichtlicher Film 

über das Unterwegssein, eine Ode an die Kraft und Schönheit 

der Natur und eine ermutigende Geschichte über das Weiterkommen. 

Mit Oscarpreisträger Jean Dujardin in der Hauptrolle 

wird das Publikum mit auf eine Reise quer durch die unberührte 

Natur Frankreichs genommen. Regisseur Denis Imbert 

inszeniert die Landschaften so lebendig und kraftvoll, dass 

man nach dem Film sofort seine Wanderschuhe schnüren und 

losziehen möchte. Ab dem 30. Novem ber 2023 in den Kinos 

zu sehen. 

WELTHUNGERTAG 

Gegen den Hunger 

Weltweit leiden rund 830 Millionen Menschen Hunger – eine 

erschreckende Zahl. Der Welthungertag (oder auch Welternährungstag 

genannt) am 16. Oktober soll dazu dienen, möglichst 

viele Menschen über die aktuelle Er nährungssitua tion in 

der Welt zu informieren und mit unterschiedlichen Aktivitäten 

da rauf aufmerksam zu machen. So ruft zum Beispiel der 

Förderverein Welthungertag e. V. dazu auf, das eigene Essen 

zu spenden: Auf deren Website kann aus einer Symbolliste 

ausgewählt werden, was man essen möchte oder gegessen 

hat. Die Kosten werden zusammengerechnet und man kann 

den Gesamtbetrag spenden. Mehr unter welthungertag.de. 


55

INTERVIEW 

Ein zehnjähriger 

experimentierfreudiger 

Junge will es wissen: 

Er brütet in Omas 

selbstgehäkeltem Schal 

ein Küken aus, spricht 

mit dem Ei, dreht und 

wendet es regelmäßig. 

50 Jahre später: Er ist 

der wohl berühm teste 

Förster Deutschlands 

und mit zahlreichen 

Veröffent lichungen zum 

Thema Wald international 

bekannt. Das 

Alnatura Magazin hat 

mit Peter Wohlleben 

gesprochen, dem 2015 

mit »Das geheime Leben 

der Bäume« ein 

Bestseller gelang. Das 

Huhn ist übrigens sehr 

alt geworden. 

Alnatura trifft 

Peter Wohlleben 

Botschafter für das 

Multitalent Wald 


INTERVIEW 

Herr Wohlleben, bereits als frischgebackener 

Förster zweifelten Sie an den 

Methoden der Forstwirtschaft. Warum? 

»Wir fällten riesige alte Buchen, das hat mir 

einfach leidgetan. Der Wald müsse verjüngt 

werden, hieß es. Nebenbei fällt noch Holz 

ab. Dann die Gifteinsätze, die es sogar heute 

noch gibt. Du denkst an deine Gesundheit 

und die der Waldtiere. Forstwirtschaft 

mit Insektiziden? Nein danke! Immer noch 

wird an der Plantagenwirtschaft mit Nadelbäumen 

festgehalten. Monokulturen, genormt 

für die Holzproduktion. Der Wald 

könne sich nicht selbst heilen, das sei ein 

Märchen.« 

Was Sie jedoch nicht glauben 

wollten. 

»Genau! Das Umgekehrte ist ja 

der Fall. Der Wald geht kaputt, 

weil man es so macht. Ich suchte 

und fand Beispiele, die zeigen, 

wo besser mit dem Wald 

umgegangen wird: unter anderem in der 

Stadt Göttingen oder im Stadtforstamt 

Lübeck. Aber auch Privatbesitzerinnen und 

-besitzer von Wäldern veranschaulichen, 

dass es anders geht. Ein Laubwald mit jungen, 

alten und abgestorbenen Bäumen sieht 

schöner und gesünder aus; da spürt man sofort, 

dass der Wald mit sich im Reinen ist.« 

Naturschutz und Forstwirtschaft 

scheint die Quadratur des Kreises zu 

sein. Gibt es Fortschritte? 

»Aktuell gibt es vor allem Rückschritte. Wir 

sehen die seit Jahrzehnten größten Kahlschläge 

durch die Forstwirtschaft und heftigsten 

Maschineneinsatz, der den Boden 

großflächig zerstört. In öffentlichen Wäldern 

wird sogar gepflügt! Unfassbar. Holz setzt 

bei der Verbrennung mehr CO 2 frei als Öl 

oder Gas. Pelletöfen werden trotzdem subventioniert 

und Holzkraftwerke gefördert. 

Derzeit verbrennen wir über die Hälfte des 

Nutzholzes in Deutschland. Naturnahe Wälder 

– nicht nur in Rumänien und Bulgarien – 

leiden unter unserem steigenden Brennholzhunger.« 

Was macht einen natürlich gewachsenen 

Wald so viel wertvoller als eine Nadelbaum-Plantage? 

»Alte Laubwälder können im Sommer die 

Temperatur um zehn bis 15 Grad senken. 

Wenn sie groß genug sind, erzeugen sie ihren 

»Wenn wir 

den den Wald Wald lassen, 

lassen, rettet er rettet sich 

er selbst.« sich 

Peter selbst.« Wohlleben 

eigenen Regen. Das wusste schon Alexander 

von Humboldt. Ein alter großer ein heimischer 

Laubbaum wächst exponentiell. Die Riesen 

sind wahre CO 2 -Staubsauger. Ein junger Ersatzbaum 

braucht Jahrzehnte bis dahin. Die 

Rechnung geht nicht auf. Fichten-Plantagen 

gehen seit 200 Jahren alle fünf bis zehn Jahre 

regelmäßig ein. Die erste Katastrophe 

beschwor um 1860 der Borken käfer herauf, 

genau wie jetzt auch. Dazu kommen Stürme 

wie in den 1990er-Jahren, Wassermangel, 

Klimawandel. Ein ausgewachsener Baum 

gibt im Sommer bis zu hundert Kilo Zucker 

an für ihn lebenswichtige Pilze und Bakterien 

im Boden ab. Bei Kahlschlag in den Plantagen 

verhungern die Pilze, das 

Ökosystem ist zerstört.« 

Ist der Wald noch zu retten? 

»Wenn wir ihn lassen, rettet er 

sich selbst. Ein Beispiel ist das 

Eschentriebsterben. Zehn bis 15 

Prozent der Bäume scheinen 

zu überleben. Vor Kurzem wurde nun eine 

Bakterienart entdeckt, die an der Esche lebt 

und ihren Stoffwechsel geändert hat. Sie 

bekämpft wahrscheinlich den für Eschen tödlichen 

Pilz. Eine von Tausenden Bakterienarten 

an der Esche. In nur zwei Esslöffeln 

Walderde in einem Buchenwald haben norwegische 

Forscherinnen und Forscher rund 

40 000 Bakterienarten ge funden – nicht 

Bakterien, sondern Bakterien arten! Wir wissen 

fast nichts über das so komplexe Waldsystem.« 

Lernen wir Menschen nichts dazu? 

»Doch. Die Bevölkerung ist der größte Waldbesitzer 

Deutschlands. 52 Prozent der Wälder 

sind in öffentlicher Hand. Immer mehr 

Bürgerinnen und Bürger sorgen sich um 

ihren Wald. Es entstehen vielerorts Initiativen, 

um ihn zu schützen. Das Bundesumweltministerium 

denkt über einen Schutzstatus 

alter öffentlicher Wälder nach und rät 

von Holz als Brennstoff ab. Die Jugend ist in 

Klimafragen ein starker Partner und sehr 

sensibilisiert. Wir sind auch gut vernetzt mit 

der Wissenschaft, arbeiten zum Beispiel mit 

Biologinnen und Biologen der Univer si tät 

Koblenz zusammen sowie mit der Hochschule 

Eberswalde, wo wir einen neuen 

Stu dien gang – Sozialökologisches Waldmana 

gement – initiiert haben, eine Alternative 

zur klassischen Forstwirtschaft. Es 

geht nicht nur um Naturschutz, sondern 

Vom Wald her 

die Welt verstehen 

Ist der Wald noch zu retten und mit ihm 

auch unsere Zukunft? Förster Peter 

Wohlleben und Wissenschaftler Pierre L. 

Ibisch nehmen uns in ihrem ersten 

gemeinsamen Buch »Waldwissen« auf eine 

spannende Reise in unsere Wälder mit, 

lassen uns staunen über diesen 

einzigartigen Lebensraum, über das 

faszinierende Zusammenspiel von riesigen 

Bäumen bis hin zu Einzellern. Sie laden uns 

ein, den Wald neu zu denken, denn er ist 

viel mehr als nur die Summe aller Bäume. 

Auch als Hörbuch erhältlich. 

auch um Wasser, Kühlung, Sport, Erholung 

und Holz als Baustoff. Nutzholz sollte nicht 

mehr verbrannt werden. Im Wald kann man 

sein Einkommen erzielen – auch ohne Baumplantagen.« 

Sie glauben, dass wir den Klimawandel 

noch stoppen können. Was lässt Sie 

hoffen? 

»Ich erwarte in drei bis vier Jahren den 

grünen Kipppunkt in der Gesellschaft. Der 

Ukrainekrieg rückt noch einmal den Fokus 

auf fossile Brennstoffe. Es wird aber einen 

Riesenschub für grüne Energien geben. 

Vielen auf dem Globus wird klar, dass ein 

›Weiter so‹ nicht mehr geht. Wir könnten 

acht Milliarden Menschen vernünftig ernähren, 

kleiden und vor allem bilden, auch 

ohne – wie bisher – den halben Planeten 

umzugraben.« 

Wenn Sie einen Wunsch frei hätten … 

»Dann würde ich mir eine breite Diskussion 

in der Gesellschaft darüber wünschen, was 

wir vom Wald wollen. Mehr alter Laubwald, 

das tut nicht nur unserer Psyche gut.« 

Das Interview führte Katrin Kasch. 


57

VORSCHAU: NOVEMBER 

Unsere liebsten Plätzchen 

In der Vorweihnachtszeit backen wir endlich wieder 

unsere Keks-Lieblinge! Denn Klassiker wie 

Ausstechplätzchen, Spritzgebäck oder Kipferl und ihre 

Variationen erfreuen uns alle Jahre wieder. 

Die Alnatura Super Natur Märkte sind 

zertifizierte Naturkost Fach geschäfte und 

nutzen zu hundert Prozent Öko-Strom. 

Zehn Jahre Alnatura 

Hennenwohl-Initiative 

Impressum 

Herausgeber Alnatura Produktions- und Han dels GmbH, Mahatma-Gandhi- 

Straße 7, 64295 Darmstadt, Tel. 06151 356-6000, alnatura.de 

Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-001 

Geschäftsführung von Alnatura Prof. Dr. Götz E. Rehn, Alexander Hüge, 

Rüdiger Kasch, Lucas Rehn, Petra Schäfer, Jessica Schwarz 

Redaktions leitung Matthias Fuchs, magazin.redaktion@alnatura.de 

Anzeigen Lena Vollrath, Mahatma-Gandhi-Straße 7, 64295 Darmstadt 

Redaktion Anna Brill, Nicole Coombe, Matthias Fuchs (mf), Sebastian 

Fuchs, Janina Hinkelbein (jah), Katrin Kasch, Constanze Klengel, Julia Klewer 

(jk), Dr. Maren Kratz, Daniel Nedelka, Melanie Pischan (mp), Jana van Treeck, 

Christian Tremper, Veronika Vötterl, Anja Waldmann (aw) 

Schlusslektorat Horst Emmrich 

Verlag mfk corporate pub lishing GmbH, Prinz- Christians- Weg 1, 

64287 Darmstadt, Tel. 06151 9696-00 

Abbildungen Adobe Stock/Buritora: 52 / Екатерина Иванова: 26 

Champignons / Chris Leachman: 26 Portobello-Pilze / lovelyday12: 3 Aloe vera 

/ Preto_perola: 53 Dill / Suheyp: 55 Welthungertag; Alnatura/Dorothee van 

Boemmel: 3 Porträt Rehn; Alnatura/Ladegrün: 5; Marc Doradzillo: 1, 3 BESH, 

20–23; Matthias Fuchs: 3 Rezept, 7–16, 18/19, 58 Bitterstoff-Rezept; Claudia 

Guse: Illustrationen 3, 39–42, 45, 47, 49, 51; i+m Naturkosmetik Berlin: 

46–47; iStock/Olesia Bekh: 4 Mein Alnatura; Dorina Köbele-Milaş: 53 Porträt 

Bai-Habelski; Löckes Bio-Vertriebs GmbH: 24–25; NCL-Stiftung: 55 Spendenprojekt; 

Ezgi Polat: 58 Plätzchen; Rosenrot Naturkosmetik GmbH: 50–51; 

Shutterstock/AN NGUYEN: 26 Kräuterseitlinge / Hekla: 26 Shiitake / Vik tor: 

26 Austernpilze; Stocksy/Brat Co: 42 / Duet Postscriptum: 39 / Nastia Vesna: 

58 Frau mit Glas; VISCOM Fotografie: 44/45, 48/49; Jonas Werner-Hohensee: 

4 Newsletter, 58 Hühner; Miriam Wohlleben: 56 

Fotos Rezeptkarten: Adobe Stock/marysckin (Kartoffelpüree), Oliver Brachat 

(Flammkuchen, Kartoffelsalat, Porträts Jana u. Stephan), Annika List (Porträt 

Nathalie), Ezgi Polat (Adasi) 

Gestaltung mfk corporate publishing GmbH 

Litho/Druckvorstufe Reprotechnik Mugler, Darmstadt 

Druck Mayr Miesbach GmbH, Am Windfeld 15, 83714 Miesbach, gedruckt 

auf 100 % Recyclingpapier, ausgezeichnet mit dem Blauen Engel 

Bitte bitter! Natürliche 

Bitterstoffe stecken in 

vielen Obst- und Gemüsesorten, 

die wir in den 

kalten Monaten besonders 

gerne essen: Ob Grapefruit, 

Radicchio, Chicorée oder 

Rosenkohl – freuen Sie sich 

auf kreative Rezepte. 

Gastbeiträge geben nicht unbedingt die Meinung der Redaktion wieder 

– sie sind aus der Perspektive der Verfassenden geschrieben. Nachdruck, 

Aufnahme in Online-Dienste und Internet und Vervielfältigung auf Datenträger 

wie CD-ROM, DVD-ROM etc. nur nach vor heriger schrift licher 

Zu stimmung des Verlags. Für unverlangte Einsendungen keine Gewähr. 

Irrtümer und Druckfehler vorbehalten. 

Schönheit von innen 

und außen: Sich mit 

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zu pflegen, 

hilft dabei, sich in 

seiner Haut wohlzufühlen. 

Wie man 

seine Haut darüber 

hinaus durch die 

richtige Ernährung 

zum Strahlen bringen 

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Alnatura Magazin Oktober 2023

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