Alnatura Magazin Juli 2023

Juli 2023 

ISSN 1612-7153 

Neue Marke 

Prima! Alnatura 

Lust auf Kultur 

Kunst in der Natur 

entdecken 

Mit 

Rabatt-Coupon 

für Produkte 

von Bauckhof 

Lasst uns kochen 

So schmeckt 

der Sommer

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NEU 

im Alnatura Super Natur Markt 

Neugierig? 

Mehr erfahren auf Seite 6 und 7

JULI 2023 

Seite 14 

Zu Besuch bei 

Reichenau-Gemüse: 

Paprika aus dem 

südlichsten Gemüseanbaugebiet 

Deutschlands. 

Seite 48 

Gut leben 

Beim Waldbaden kann man 

Kraft tanken, entspannen und 

die Natur erfahren. 

Seite 9 

Lasst uns kochen 

Wir erfreuen uns an 

der saisonalen Obstund 

Gemüsevielfalt, 

mit der wir bunte 

Sommer gerichte auf 

die Teller zaubern. 

Liebe Kundinnen, liebe Kunden, 

Prof. Dr. Götz E. Rehn, 

Gründer und 

Geschäfts führer Alnatura 

seit einiger Zeit wird über Schreib- und Bildprogramme 

künstlicher Intelligenz (KI) diskutiert. ChatGPT 

von der Firma OpenAI erfährt viel Aufmerksamkeit. 

Kameras erkennen unsere Gesichtszüge und Computer 

kombinieren Textbausteine. KI scheint mehr zu 

können: KI schreibt Bücher, gibt plausibel klingende 

Antworten und überrascht mit kreativ erscheinenden 

Lösungen. Wie alle KI-Programme arbeitet 

ChatGPT mit Texten aus dem Internet. KI merkt sich 

die Verbindung verschiedener Wörter und stellt mittels 

Rechenprozessen 1 überraschend »vernünftige« 

Sätze zusammen. KI nutzt Daten, die Menschen mit 

ihren Meinungen und Absichten aus Fakten und Fehlern 

laufend schaffen. 

Alle Nutzenden von KI müssen mit ihrer menschlichen 

Intelligenz die Inhalte von KI prüfen und darauf 

nicht blind vertrauen. »Das ist ein Aspekt, den wir 

am wenigsten im Griff haben, wie man KI so reguliert, 

dass sie keine Falschinformationen verbreitet«, 

sagt der Arbeitsforscher Carl Benedikt Frey, »aber 

letztlich sind die Modelle … so konstruiert, dass sie 

uns sagen, was wir hören wollen.« 2 

Mit Intelligenz (lat. intellegere = einsehen) bezeichnen 

wir unser gedankliches Vermögen, Wirklichkeit 

zu erkennen und zu verstehen. Die »Intelligenz« 

der KI ist nicht »schöpferisch«, sie ist kombinationsstark 

auf der Basis von Algorithmen. Sie schafft 

einen »Wort- und Bildteppich«, in dem wir den Zeitgeist 

wie in einem Spiegel lesen. Umso wichtiger ist 

die Frage, wofür KI sinnvoll Verwendung finden 

kann und was wir regeln müssen, damit wir unseren 

Bezug zur Wirklichkeit im eigenen Erkenntnisprozess 

erhalten. Denn er ist die Grundlage unserer Freiheit. 

4 Aktuelles von Alnatura 

6 Einkaufen bei Alnatura Neue Marke Prima! Alnatura 

22 Alles über … Zucker 

24 Alnatura bewegt Bienen brauchen Vielfalt 

28 Zu Besuch bei El Origen Food 

42 Natürliche Pflege Mundgesundheit 

46 Zu Besuch bei Primavera 

51 Aktuelles aus Bio-Welt und Gesellschaft 

52 Lust auf Kultur Kunst inmitten der Natur 

54 Alnatura trifft Nina Wolff von Slow Food Deutschland 

57 Arbeiten bei Alnatura Duales Studium 

58 Vorschau, Impressum 

Mit herzlichen Grüßen 

1 »Was bleibt dem Menschen«, Ruth Fulterer, NZZ, 17.12.2022, S. 1 

2 »Es wird noch viel Widerstand geben«, Interview mit Carl Benedikt Frey, 

FAS, 02.04.2023, S. 19 

Alnatura Magazin Juli 2023 

3

Bei Bio-Obst und -Gemüse 

sind wir erneut die Besten 

Der Alnatura Markt in der 

Heidelberger Straße in Darmstadt 

hat zum zweiten Mal in Folge die 

beste Obst- und Gemüse abteilung 

Deutschlands und wurde dafür mit dem 

Deutschen Fruchtpreis 2023 in der Kategorie 

Bio-Märkte ausgezeichnet. Die 

Jury würdigte unter anderem die Frische 

und Präsentation des Sortiments, die Beratungsqualität 

durch unsere Kolleginnen 

und Kollegen sowie die Sortimentsbreite 

und -tiefe. In all unseren Märkten 

deutschland weit stammen das Obst und 

Gemüse ausschließlich aus Bio-Anbau. 

Wann immer möglich sogar in Bioland-, 

Demeter- oder Naturland-Qualität. 

Überzeugen Sie sich selbst von unserer 

bunten Frische – wir freuen uns auf Sie! 

Wir liefern Bio 

auf Bestellung 

Seit diesem Frühjahr können Sie in Berlin, Potsdam 

und Frankfurt am Main Ihre Lieblingsprodukte nicht 

nur online, sondern auch per App bestellen und sie 

bequem liefern lassen oder im Markt vor gepackt 

abholen. Unter shop.alnatura.de erfahren Sie, ob 

der Lieferservice bereits für Ihre 

Adresse angeboten wird. Dort 

finden Sie auch viele weitere 

Informationen zum Alnatura Super 

Natur Markt Online. 

Praktisch: 

Lieferservice aktuell in 

Frankfurt am Main, 

Potsdam und Berlin auch 

via App nutzbar. 

Alle Infos hier: 

Beim Kundenmonitor 2022 haben wir 

den ersten Platz in der Kategorie 

»Qualität von Obst und Gemüse« in der 

Branche Lebensmittelmärkte erreicht. 

Unser Geschenk 

zum Schulstart 

Im Juli lädt Alnatura bundesweit 

alle Erstklässle rinnen und Erstklässler 

dazu ein, ihre leere 

Schultüte bei einem Alnatura 

Super Natur Markt ihrer Wahl 

abzugeben. Wenige Tage später 

können sie diese gut gefüllt mit 

köstlichen Bio-Produkten wieder 

abholen – unser Geschenk für einen 

schönen Start in die Schulzeit. 

Die Schultüten können bis zu zwei 

Wochen vor Schulbeginn in den Märkten 

ab gegeben werden. Die Aktionsbedingungen 

und -zeiträume erfahren Sie im 

Markt und unter alnatura.de/schultuete 

Hinweis: Die abgebildeten Produkte sind rein exemplarisch. 

4 Alnatura Magazin Juli 2023

Kolleginnen und 

Kollegen gesucht! 

Mehr unter alnatura.de/ 

mitarbeit 

Neueröffnung 

1. Alnatura Super 

Natur Markt in 

Neuenburg am Rhein 

Schlüsselstr. 1a 

alnatura.de/marktsuche 

Alnatura Testpakete zu gewinnen 

Werden Sie Mitglied bei Mein 

Alnatura und melden Sie sich für unseren 

Produkttest an. Wir verlosen 

20 Produktpakete mit einer Auswahl 

der neuen Prima! Alnatura Produkte. 

So funktioniert es: Wenn Sie bereits 

Mitglied von Mein Alnatura sind, 

dann melden Sie sich in Ihrem Mitgliedsbereich 

für das Gewinnspiel an. 

Wenn Sie noch kein Mitglied sind, so 

bedarf es vorab bis 30. Juli 2023 einer 

Registrierung bei Mein Alnatura 

unter alnatura.de/meinalnatura. 

Mit ein bisschen Glück erhalten Sie 

eines von 20 Produkttest-Paketen 

und können als eine oder einer der 

Ersten die Artikel der neuen Marke 

probieren. Die Pakete beinhalten 

acht Produkte im Gesamt wert von 

etwa 13 Euro, darunter Klassiker wie 

Apfelmark, Honig, Haferflocken und 

Spaghetti sowie andere Lebensmittel 

der neuen Marke. Entdecken und 

genießen Sie die Vielfalt von Prima! 

Alnatura ganz bequem bei sich zu 

Hause. Wir freuen uns über Ihr anschließendes 

Feedback. Machen Sie 

mit und erhalten Sie mehr Infos unter 

alnatura.de/produkttest_prima 

»Sehr gut« 

für Alnatura Quinoa 

In der Ausgabe 04/2023 von Öko-Test wurden 

insgesamt 19 Produkte zum Thema »Quinoa« getestet, 

darunter waren 15 Bio-Produkte. Die Note »sehr gut« 

wurde 14-mal, die Note »gut« 

zweimal, die Noten »befriedigend«, 

»mangel haft« und »ungenügend« 

wurden jeweils 

einmal vergeben. 

Die Alnatura 

Quinoa erhielt die 

Note »sehr gut« 

(oekotest.de). 

Vorteile der PAYBACK App 

Mit der PAYBACK App hat man seine 

PAYBACK Karte virtuell immer dabei und 

kann beim Bezahlen ganz einfach Punkte 

sammeln. In der App sind außerdem alle aktuellen 

Alnatura Coupons griffbereit und man profitiert von 

zusätzlichen Aktionen, Gewinnspielen und Preisen. 

Wenn Sie bereits genügend Punkte gesammelt haben, 

kann bei jedem Einkauf in Ihrem Alnatura Markt ganz 

simpel mit den PAYBACK Punkten bezahlt werden. Einfach das 

Handy vorzeigen, die persönliche PAYBACK PIN eingeben, und 

schon werden die Punkte auf den Einkauf angerechnet. Die 

PAYBACK App ist im Google-Play-Store oder im App-Store 

zum Download verfügbar. 

Neu 

Mildes Öl für die 

kalte Küche 

Vielfältig in der Verwendung dank mildem Geschmack: 

Diesem neuen kalt gepressten Bio-Leinöl 

nativ von Alnatura wurden durch eine spezielle 

Filtration die für Leinsamen typischen bitteren Geschmackskomponenten 

entzogen. So passt es nicht 

nur klassisch zu Sommersalaten oder Pellkartoffeln 

mit Quark, sondern verfeinert auch Joghurt, Müsli, 

süße sowie herzhafte Brotaufstriche und vieles mehr. 

15fach 

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auf den Einkauf ab 20 € Einkaufswert! * 

So funktioniert’s: 

Coupon beim Bezahlen mit der (mobilen) PAYBACK Karte vorlegen ODER 

vorab in der PAYBACK App oder auf PAYBACK.de aktivieren. Die Punktegutschrift 

erfolgt innerhalb von 2 Wochen. Der Coupon gilt ab einem Einkaufswert 

von 2 Euro, ist nicht kombinierbar mit anderen Aktionen auf das gesamte 

Sortiment, nur einmalig einsetzbar und nicht nachträglich verbuchbar. 

* Ausgenommen sind Bücher, Geschenkgutscheine, Säuglingsanfangsnahrung und Pfand. 

Gültig von 01.07.2023 bis 31.07.2023 

PAPIER- ODER eCOUPON NUTZEN

EINKAUFEN BEI ALNATURA 

Neu im Alnat 

Ihnen liegen gute Bio-Lebensmittel genauso 

am Herzen wie Ihr Geldbeutel? Das verstehen 

wir gut und machen es Ihnen jetzt noch 

leichter. Das Sortiment unserer neuen Marke 

Prima! Alnatura ist vielfältig, zu hundert 

Prozent in Bio-Qualität und vor allem: 

besonders preiswert. Die ersten – etwas mehr 

als 20 – Produkte finden Sie ab sofort und 

exklusiv in Ihrem Alnatura Markt. 


in aller Kürze: 

• hundert Prozent Bio-Qualität 

aus dem Hause Alnatura 

• preiswert für den täglichen 

Bio-Genuss 

• von Apfelsaft bis Vollkornmehl 

• exklusiv im Alnatura Markt 

Klare Qualitätsgrundsätze 

Ohne Wenn und ohne Aber: Die Produkte der Marke 

Prima! Alnatura entsprechen den strengen EU-Richtlinien 

für Bio-Lebensmittel – von Anbau und Verarbeitung über 

Transport bis hin zum Handel. Zusätzlich gibt es klare 

Prima! Alnatura Qualitätsvorgaben wie beispielsweise 

einfache Rezepturen, eine möglichst geringe Verarbeitung 

oder die Wahl einer nachhaltigen Verpackung. Zudem 

gehen alle Produktideen über den Tisch unseres 

Arbeitskreises für Qualität, eines Gremiums aus 

unabhängigen Fachleuten. 

1,49 € 

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ura Super Natur Markt 

Preiswerter Bio-Genuss – 

von Apfelsaft bis Vollkornmehl 

Prima! Alnatura Produkte haben einfache, 

authentische Rezepturen und sind die perfekte Basis 

für unkompli zier ten Genuss. Und das für jeden Tag 

und vom Morgen bis zum Abend: kernige Haferflocken 

fürs Müsli, Nudeln und Tomatenstücke für aromatische 

Pasta-Gerichte oder das Mehl für ein würziges 

Zupfbrot vom Grill. Jede Menge Rezeptideen finden 

Sie unter alnatura.de/rezepte. 

Das neue 

Bio-Basissortiment 

Bio für jeden Tag, und das zum kleinen 

Preis – wie geht das? Wir haben 

nachgefragt bei Tanja Zimmer, die 

im Produktmanagement das Prima! 

Alnatura Sortiment betreut, und bei 

Alexander Stabel, der die Produkte 

in die Alnatura Märkte bringt: 

Tanja Zimmer, 

Bereichsverantwortliche Alnatura 

Produktmanagement; Alexander 

Stabel, Abteilungsverantwortlicher 

Einkauf Trockensortiment 

1,59 € 

4,29 € 

Gelten für das Prima! Sortiment die 

gleichen Qualitätsrichtlinien wie 

für die Alnatura Produkte? 

Tanja Zimmer: »Ja, wir haben uns ähnlich 

strenge Richtlinien gegeben. Sei 

es bei den Sozialstandards, bei den Produktionsverfahren 

oder bei der Einhaltung 

von Grenzwerten. Ein Unterschied 

besteht aber beispielsweise darin, dass 

wir bei den Prima! Alnatura Produkten 

keinen Schwerpunkt auf Verbandsqualität 

haben. Diese bleibt den Produkten 

der Marke Alnatura vorbehalten.« 

Warum gibt es die Produkte 

exklusiv im Alnatura Markt? 

Alexander Stabel: »Prima! Alnatura 

ist eine knapp kalkulierte, besonders 

preiswerte Marke. Wir wollen unseren 

Kundinnen und Kunden damit ein 

Bio-Basissortiment zu aktuellen 

Sparpreisen anbieten.« 

Die Prima! Produkte sind also 

immer auch Sparpreisprodukte. 

Wie können sie so günstig sein? 

Alexander Stabel: »Ja, die Produkte 

erkennen Sie im Regal am Sparpreisschild. 

Wie gesagt, sie sind knapp kalkuliert 

und daher für unsere Kundinnen 

und Kunden besonders günstig. Bio 

sind sie selbstverständlich trotzdem. Im 

Vergleich zu einem klassischen Alnatura 

Produkt haben sie aber eine einfachere 

Verpackungsgestaltung. Zudem ist 

es gut möglich, dass sowohl die Rohwarenherkunft 

als auch die Rezepturen 

abweichen. Die Tomaten für die 

Alnatura Tomatenstücke kommen 

beispielsweise zu hundert Prozent aus 

Italien, für Prima! Alnatura sind auch 

andere europäische Länder möglich. 

Im Prima! Alnatura Früchtemüsli stecken 

mehr Flocken und weniger Früchte 

als im vergleichbaren Alnatura Produkt. 

Oder noch ein anderes Beispiel: 

Die Nudeln gibt es in der großen Kilo- 

Tüte – das spart Verpackungskosten.« 

Im Juli gehen 22 Produkte an den 

Start. Wie wird sich das Sortiment 

danach entwickeln? 

Tanja Zimmer: »Zu Beginn werden in 

den Alnatura Märkten Mehl, Haferflocken, 

Pasta, Tomatensaucen, aber 

auch Saft, Honig und zwei Streichcremes 

zu finden sein. Schon im September 

folgen Müsli, Schokolade und 

auch Trocken früchte und Nüsse. Dann 

warten wir erst einmal ab, wie unsere 

Kundinnen und Kunden das Sortiment 

annehmen. Wir sind da optimistisch 

und haben mit Prima! Alnatura noch 

viel vor.« 


7

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LASST UNS KOCHEN 

Sommerküche 

Es ist Sommer. Eine große Vielfalt an Obst und 

Gemüse hat jetzt Saison. Ob aus dem Alnatura 

Markt oder gar dem eigenen Garten: Tomaten, 

Paprika, Melonen und Co. inspirieren zu bunten, 

kreativen Gerichten. Zwischendurch werfen wir 

den Grill an und mixen alkoholfreie Cocktails. 

So genießen wir ihn, den Sommer. Und wer 

dessen Aromen für später konservieren möchte: 

Beeren und anderes Obst lassen sich wunderbar 

ein machen oder einkochen. 

Tomatenzeit 

bei Alnatura! 

Unsere ganze 

Tomatenvielfalt im 

Sommer kommt 

aus Deutschland. 


9


Cantaloupe-Melone mit Mozzarella und Rucola 

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 

(als Vorspeise) 

125 g Rucola 

1 Cantaloupe-Melone 

100 g Soft-Tomaten 

375 g Mozzarella di Bufala 

Campana D.O.P. 

½ Bund Basilikum 

4 EL Olivenöl + etwas zum 

Garnieren 

etwas Salz 

etwas schwarzer Pfeffer gemahlen 

Saft von ½ Zitrone 

ZUBEREITUNG 

Rucola waschen und trocknen. Melone halbieren und 

entkernen. Mit einem scharfen Messer in Spalten schneiden 

und von der Schale befreien. Tomaten in Streifen 

schneiden, Mozzarella in Stücke zupfen. Basilikum waschen, 

grob hacken und mit Öl vermengen. 

Rucola auf Teller verteilen, Melonenspalten, Tomaten 

und Mozzarella darauf anrichten. Basilikum-Öl darübergeben 

und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Zitronensaft 

und etwas Öl beträufeln. 

Zubereitungszeit: 20 Min. 

Nährwerte pro Portion: Energie 460 kcal, Eiweiß 16 g, 

Fett 32 g, Kohlenhydrate 23 g 

Zu dieser sommerlichen 

Vorspeise passt ofenfrisches 

Baguette besonders gut. 

Für ein extra-frisches, 

sommerliches Aroma 

kalt gepresstes Olivenöl 

mit Zitrone verwenden. 

Marke 

Produkt 

Marke 

Produkt 

Bio Planète 

O'citron Olivenöl 

mit Zitrone 

ÖMA 

Mozzarella di Bufala 

Campana D.O.P.


Auberginen über 

offenem Feuer 

mit Granatapfel und 

Joghurtdressig 


4 Auberginen 

2 Knoblauchzehen 

1 Beet Kresse 

½ Bund Koriander 

1 kleiner Granatapfel 

2 EL Olivenöl 

2 TL Sesam ungeschält 

1 TL Thymian gerebelt 

Salz 

schwarzer Pfeffer gemahlen 

250 g Joghurt 3,8 % Fett 

½ TL Harissa Gewürzmischung 

ZUBEREITUNG 

Auberginen waschen und jeweils mit dem 

Stielende auf einen Stock aufspießen. Knoblauch 

schälen, Kresse und Koriander waschen. 

Granatapfel halbieren und Kerne herauslösen. 

Aufgespießte Auberginen über offenem 

Feuer je nach Hitze 20–40 Min. grillen, bis die 

Schale verbrannt und aufgeplatzt ist. Dabei 

ständig wenden, sodass die Auberginen 

gleichmäßig garen. Abkühlen lassen und 

dann die verbrannte Schale entfernen. 

Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken, 

dann mit Öl, Sesam und Thymian in 

eine Schüssel geben, gut verrühren und mit 

Salz und Pfeffer abschmecken. 

Joghurt auf 4 Teller verteilen. Je 1 Aubergine 

darauf platzieren, wenn nötig der Länge 

nach einschneiden, dann leicht eindrehen. 

Granatapfelkerne und Dressing darübergeben. 

Kresse abschneiden, Korianderblätter abzupfen 

und beides darauf verteilen. Mit Harissa 

bestreuen und lauwarm servieren. 

Zubereitungszeit: 20 Min. + 40 Min. Grillzeit 



Gut dazu passt frisches Fladenbrot. 

Lebensbaum 

Harissa 

Gewürzmischung 

Andechser Natur 

Jogurt mild Natur, 

Demeter-zertifiziert 

Alternativ lassen sich die Auberginen im 

Backofen zubereiten: An manchen Stellen 

mit einer Gabel leicht einstechen, auf ein 

mit Backpapier ausgelegtes Backblech 

legen und bei 200 °C im vorgeheizten Ofen 

40 Min. garen. 


11


Gut dazu passt frisches 

Weißbrot, Burrata oder ein 

Steak vom Grill. 

unter3,50 Euro 

pro Portion* 

12 


* Für preissensible Artikel wie Obst, Gemüse und Frischfleisch können sich 

die Preise tagesaktuell ändern. Danke für Ihr Verständnis!

Rote Paprika 

gefüllt mit Feta 



4 rote Paprika 

Salz 

schwarzer Pfeffer 

gemahlen 


1 Knoblauchzehe 

1 Zweig Rosmarin 

½ Bund Petersilie 


180 g Feta 

120 g Frischkäse Natur 

ZUBEREITUNG 

Paprika waschen, vierteln und von Strunk 

und Kernen befreien. Auf ein mit Backpapier 

oder Backmatte ausgelegtes Backblech legen. 

Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und 

2 EL Öl darüberträufeln. 15–20 Min. bei 

180 °C Ober-/Unterhitze im Backofen garen, 

bis die Pa prika weich sind. 

In der Zwischenzeit Knoblauch schälen 

und fein hacken. Kräuter waschen und 

trocknen. Rosmarin abzupfen, dann beides 

ebenfalls fein hacken. Soft-Tomaten klein 

schneiden. Feta klein zerbröseln, mit Frischkäse, 

2 EL Öl, Knoblauch, Kräutern und 

Tomaten in eine Schüssel geben und gut vermengen. 

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Geschmorte Paprika aus dem Ofen nehmen. 

Vorsichtig mithilfe eines Löffels mit der 

Käsecreme-Füllung befüllen und auf Tellern 

anrichten. 

Zubereitungszeit: 20 Min. + 20 Min. Backzeit 

Nährwerte pro Portion: 

Energie 394 kcal, Eiweiß 15 g, Fett 29 g, 

Kohlenhydrate 15 g 

Die gefüllten Paprika eignen 

sich als Vorspeise, passen aber 

auch als Beilage zu Couscous 

oder Kartoffeln. Dazu schmeckt 

Baguette oder Focaccia. 

Sie sind außerdem ein tolles 

vegetarisches Grillgericht, das 

sich gut vorbereiten und später 

im Kugelgrill bei indirekter 

Hitze einfach zubereiten lässt. 

Sie können die Paprika auch 

bereits roh füllen und dann 

direkt mit der Füllung garen. 

Andechser Natur 

Frischkäse mit Jogurt 

Natur 

Paprika aus heimischer Erzeugung von 

der Insel Reichenau finden Sie in 

Ihrem Alnatura Markt. Mehr dazu auf 

der nächsten Doppelseite. 

Alnatura 

Feta 

Bunter Tomatensalat mit gerösteten Pinienkernen 


(ALS BEILAGE) 

1 kg bunte Tomaten, z. B. Cocktailtomaten, 

Mini-San-Marzano 

oder gelbe Tomaten 

1 Schalotte 


½ Bund Basilikum 

60 g Pinienkerne 


¼ TL Chiliflocken 

½ TL Salz 



Nährwerte pro Portion: Energie 259 kcal, 

Eiweiß 7 g, Fett 18 g, Kohlenhydrate 12 g 

ZUBEREITUNG 

Tomaten waschen und, wenn nötig, vom 

Strunk befreien. Dann je nach Sorte und 

Größe in Scheiben schneiden, vierteln oder 

halbieren. Schalotte schälen, halbieren und 

in feine halbe Ringe schneiden. Soft-Tomaten 

klein schneiden. Basilikum waschen, Blätter 

abzupfen und grob hacken. Pinienkerne kurz 

in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei 

mittlerer Hitze rösten, bis sie zu duften beginnen. 

Dabei regelmäßig wenden. 

Tomaten auf einem großen Teller anrichten. 

Schalotte, Soft-Tomaten, Basilikum und 

Pinien kerne darauf verteilen. Olivenöl darüberträufeln, 

Chiliflocken darüberstreuen 

und mit Salz und Pfeffer würzen. 

Statt Pinienkernen passen auch 

Zedernüsse gut zu diesem Salat. 

Sie schmecken etwas intensiver 

und nussiger. 


Soft-Tomaten 

Morgenland 

Zedernüsse 


13

ZU BESUCH BEI REICHENAU-GEMÜSE 

Bunt und 

aromatisch 

Paprika von 

der Reichenau 

Ohne Paprikagewächse wären die Küchen dieser Welt 

um einiges ärmer. Wobei es weniger um die Gewächse 

an sich geht, vielmehr um seine Früchte. Die Bio-Paprika, 

die Sie in Ihrem Alnatura Markt finden, stammen ab 

Frühjahr von Reichenau-Gemüse, mit dem Alnatura eng 

als Partner verbunden ist. Wir waren vor Ort im südlichsten 

Gemüseanbaugebiet Deutschlands. 

P 

aprikapflanzen sind recht unscheinbar 

und sie wachsen sehr langsam. Ihre 

Blüten sind klein und meistens weiß. 

Die Früchte hingegen faszinieren in ihrer 

Vielfalt an Farbe, Form und Größe. Dem 

Wortlaut nach bedeutet Paprika »Pfeffer« 

(lat. piper), was auf die Schärfe einiger Sorten 

(Chili, Peperoni etc.) schließen lässt. Die 

Züchtung von weniger scharfen Sorten hat 

in Ungarn ihren Ausgangspunkt. Diese »Entschärfung« 

verhalf der Frucht zum Durchbruch. 

Als sogenannter Gemüsepaprika wird 

heute überall auf der Welt mit ihr gekocht. 

SCHUTZ VOR ÄUSSEREN EINFLÜSSEN 

Gemüsepaprika wird auch in unseren Breiten 

häufig angebaut, es muss nur warm genug 

sein. Ideal für Paprika ist daher der warme 

Südwesten Deutschlands: beispielsweise 

die Insel Reichenau. Es ist das südlichste Gemüseanbaugebiet 

Deutschlands und bietet 

ideale klimatische Bedingungen. Der Blick 

von hier geht auf die Schweizer Alpen, die 

sich um das südliche Ufer schmiegen und 

die Insel vor starken Winden schützen. Das 

Klima ist warm, im Sommer auch heiß, und 

die Saison ist auf der Reichenau in der Regel 

immer länger als im weniger sonnenverwöhnten 

Rest des Landes. 

Alnatura ist es wichtig, dass so viel Obst 

und Gemüse wie möglich aus heimischen 

Regionen kommt. Daher hat man sich bereits 

vor einigen Jahren für die Kooperation 

mit Reichenau-Gemüse entschieden – eine 

Genossenschaft aus dem Zusammenschluss 

von rund 60 Erzeugerbetrieben. »Wir als 

Reichenau-Gemüse sind froh, einen so starken 

Partner wie Alnatura an unserer Seite 

zu haben«, erzählt uns Christian Müller, stellvertretender 

Geschäftsführer, während wir 


ZU BESUCH BEI REICHENAU-GEMÜSE 

»Paprika aus heimischer Erzeugung ist eine Rarität. 

Unsere Gewächshäuser bieten den kälteempfindlichen 

Pflanzen jedoch optimale Bedingungen, sodass wir sie 

hier von März bis November ernten können.« 

Maximilian Meissner, Gärtner bei Reichenau-Gemüse 

späteren Pflanzen samt ihrer Früchte vor Unwettern 

und zu starker Sonneneinstrahlung 

schützt. Die Überdachung bringt viele Vorteile 

mit sich«, erklärt uns der junge Genossenschaftsgärtner 

Maximilian Meissner beim 

Termin vor Ort. So halten beispielsweise 

Netze an den Fenstern Läuse und 

Wanzen ab, wodurch erheblich 

weniger Aufwand bei 

der Schädlingsbekämpfung 

betrieben werden 

muss. Hinzu 

kommt der Einsatz 

von Nützlingen 

wie beispielsweise 

Aphidoletes und 

Colemani, die 

natür lichen Gegenspieler 

von 

Schädlingen wie 

Läuse. 

im Gegensatz zur konventionellen Landwirtschaft 

viel Platz um die Setzlinge, sodass die 

Pflanze mehr Nährstoffe und Wasser ziehen 

kann. Dabei setzen wir auf eine Kombination 

von moderner Tröpfchenbewässerung und 

feuchtem Boden. Dieses Zusammenspiel 

macht die Paprika später kräftiger, praller 

und aromatischer«, erklärt der Gärtner. 

Das Farb- und Formenspektrum der Pa - 

prikafrüchte ist äußerst vielfältig. So variieren 

die Formen von flachrund, rund oder blockig 

über dreieckig bis hin zu herzförmig und 

spitz. Im Gegensatz zur Form ist die Farbe 

kein reines Sortenmerkmal, sondern vor allem 

ein Indiz für den Reifegrad der Frucht. Grundsätzlich 

sind zu Beginn des Fruchtwachstums 

alle Paprikafrüchte grün. Im Laufe der Reifung 

wird grünes Chlorophyll abgebaut und die 

Paprika wechseln in ihre jeweilige Farbe. Grüne 

Paprika wurden also unreif geerntet. Rote 

oder gelbe Früchte hingegen konnten länger 

an den Pflanzen ausreifen. 

Sie schmecken deshalb auch 

besonders aromatisch. 

Reichenau-Pa prika sind in 

allen drei Farben in der 

Alnatura Gemüseabteilung 

zu finden. Ganz egal, zu 

welcher Form und Farbe 

man auch am liebsten 

greift: Gut, dass es Paprika 

gibt. Die Küchen der Welt 

wären ärmer ohne sie. mf 

in einem Gewächshaus durch die Gänge zwischen 

den Paprikastauden laufen. Von der 

Reichenau bezieht Alnatura unter anderem 

Paprika, Gurken sowie Rispen-, Cocktail rispenund 

Cherrytomaten in Bioland- Qualität. Hinzu 

kommen aromatische Süßkartoffeln und 

im Herbst frischer junger Ingwer – ja, auch 

das wärmeverwöhnte Gewächs, das normalerweise 

auf anderen Breitengraden, in Südamerika 

zum Beispiel, angebaut wird, gedeiht 

auf der Reichenau. 

»Das alles passiert unter einer schützenden 

Glasüberdachung, die die Setzlinge und 

Auf chemisch-synthetische Pestizide wird 

selbstverständlich komplett verzichtet. »Die 

Möglichkeiten eines kontrollierten 

Bio-Anbaus können in einem Gewächshaus 

ideal umgesetzt werden«, so 

Maximilian Meissner. 

VIELFÄLTIG IN FORM UND FARBE 

Bevor das Gemüse in den Alnatura Super 

Natur Märkten lose und unverpackt angeboten 

wird, ist es in den Glashäusern von 

Reichenau-Gemüse möglichst ressourcenschonend 

großgezogen worden. »Wir lassen 

Knackig, 

frisch, heimisch 

Die sonnenverwöhnte Bodenseeinsel 

Reichenau bietet für den Obst- und 

Gemüseanbau ideale klimatische 

Bedingungen. Von hier bezieht Alnatura 

rund neun Monate lang saisonales, heimisches 

Bio-Gemüse für die Alnatura Märkte. 

Aufgrund des warmen Klimas und der 

exzellenten Böden verfügt das Gemüse über 

besonders viel Aroma. Sie erkennen die 

Produkte im Alnatura Gemüsesortiment an 

der abgebildeten Kennzeichnung. 


15


Knackiger 

Caesar Salad 

mit Harissa-Dressing 


100 g Grana Padano (am Stück) + 

etwas zum Garnieren 

1 Römersalat 

400 g Cocktailtomaten 

½ Baguette 


etwas Salz 


2 Eier 

Saft von 3 Zitronen 

1 TL Harissa-Paste 

Saviola 

Grana Padano D.O.P. 

Slooow 

Steinofenbaguette 

ZUBEREITUNG 

Grana Padano grob reiben. Salat 

waschen, trocken tupfen und in 

mundgerechte Stücke schneiden. 

Tomaten waschen und vierteln. 

Baguette in Würfel schneiden und 

in einer beschichteten Pfanne in 

2 EL Öl von allen Seiten knusprig anbraten. 

Mit etwas Salz und Pfeffer 

würzen und beiseitestellen. 

In einem kleinen Topf Wasser zum 

Kochen bringen. Eier vorsichtig hineinlegen 

und 3 Min. kochen, sodass 

das Eigelb noch komplett weich 

bleibt. Eier abschrecken, schälen 

und längs halbieren. Das Eigelb herausholen, 

mit Zitronensaft, Grana 

Padano und ½ TL Salz in eine Schüssel 

geben und vermengen, Eiweiß 

anderweitig verwerten. Dann langsam 

6 EL Öl hinzugeben und alles 

zu einer homogenen Masse vermischen. 

Mit Harissa abschmecken. 

Salat, Tomaten und Baguette- 

Croûtons in einer großen Schüssel 

vermengen. Etwas Grana Padano 

darüberhobeln und das Dressing 

kurz vor dem Servieren darübergeben. 



Energie 540 kcal, Eiweiß 19 g, 


16 Alnatura Magazin Juli 2023 

Für die Croûtons eignet sich 

auch gut altbackenes Baguette 

vom Vortag. 

Wer möchte, reicht gegrillte 

oder gebratene Hähnchenbrustfilets 

zum Salat. 

Das übrige gekochte Eiweiß 

können Sie hacken und mit zum 

Salat geben. Oder Sie vermengen 

es mit 50 g Frischkäse, 1 TL Senf, 

¼ Bund Schnittlauch, etwas Salz 

und Pfeffer und reichen es 

zu frischem Brot.


unter 3 Euro 

pro Portion* 

Sommerlicher 

Blumenkohl 

mit Tahin-Sauce 

und Pflaumen 


1 Blumenkohl 

1 Knoblauchzehe 

½ Bund Koriander 

5 Pflaumen 

etwas Salz 

6 EL Tahin (Sesammus) 

4 EL Wasser (kalt) 

Saft von 1 Zitrone 

etwas schwarzer Pfeffer 

gemahlen 


2 EL Harissa-Paste 

2 TL Sesam ungeschält 

ZUBEREITUNG 

Blumenkohl putzen und in Röschen 

brechen oder schneiden. Knoblauch 

schälen, Koriander waschen und 

beides grob hacken. Pflaumen 

waschen, Steine entfernen und die 

Pflaumen längs in Achtel schneiden. 

Blumenkohl in einen Topf mit 

kochendem Salzwasser geben und 

10 Min. köcheln lassen. 

In der Zwischenzeit Tahin, Wasser, 

Zitronensaft und Knoblauch in einen 

hohen Behälter geben, fein mixen 

und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. 

Blumenkohl abgießen und auf 

T ellern anrichten. Pflaumenspalten 

darübergeben. Öl darüberträufeln, 

Tahin-Sauce und Harissa- Paste darauf 

verteilen. Sesam und Koriander 

darüber streuen. 



Energie 423 kcal, Eiweiß 13 g, 


* Für preissensible Artikel wie Obst, Gemüse und Frischfleisch können sich 

die Preise tagesaktuell ändern. Danke für Ihr Verständnis! 

Etwas Basilikum sorgt für eine 

leichte Bitternote. 

Reis oder kleine Kartoffeln aus 

dem Ofen schmecken gut zu 

diesem sommerlichen 

Blumenkohl. 

Terra Sana 

Weißes Tahin 

(Sesammus) 

Pural 

Harissa-Paste, 

Demeterzertifiziert

ANZEIGE 

Hallo, 

warum machen wir Turtle-Frühstückscerealien mit 

gaaanz viel Liebe? Aus Liebe für uns selbst und unsere 

Familie, aus Liebe für unsere Umwelt und aus Liebe für 

leckeres und gesundes Essen. 

Habt einen guten Start in den Tag! 

Liebe Grüße, 

Laurence & Thilo 

www.turtlecereals.com


Gefüllte Schweineschnitzel am Spieß gegrillt 

ZUTATEN FÜR 3 STÜCK 

3 Schweineschnitzel 


1 kleine Schalotte 

½ Bund Petersilie 

1 kleine Paprika 

etwas Salz 

etwas schwarzer Pfeffer 

gemahlen 

60 g Mozzarella 


ZUBEREITUNG 

Schnitzel 2–3 mm dünn mit einem Fleischklopfer 

auf einem Holzbrett ausklopfen. 

Knoblauch und Schalotte schälen und fein 

hacken. Petersilie waschen und ebenfalls 

fein hacken. Paprika waschen, von Strunk 

und Kernen befreien und in kleine Würfel 

schneiden. 

Schnitzel etwas salzen und pfeffern. Knoblauch, 

Schalotte, Petersilie und Paprika würfel 

gleichmäßig darauf verteilen. Mozzarella 

darüberzupfen. Schnitzel einrollen, jeweils in 

2–4 etwa gleich große Stücke schneiden und 

quer zur Schnittfläche auf Spieße stecken. 

Spieße mit Öl bestreichen, auf einen Grillrost 

legen und 5–8 Min. von allen Seiten 

gleichmäßig grillen. 

Zubereitungszeit: 20 Min. + 8 Min. Grillzeit 

Nährwerte pro Stück: Energie 335 kcal, 

Eiweiß 31 g, Fett 21 g, Kohlenhydrate 4 g 

Eine Grillfleisch-Warenkunde 

finden Sie unter 

alnatura.de/grillfleisch 

Grillfleisch einfach und 

abwechslungsreich marinieren 

In unserem Rezept erhält das Fleisch 

seine Würze durch die Füllung. 

Alternativ können Sie Hähnchenfilet, 

Rindersteak und Co. vor dem 

Grillen auch marinieren und ihnen 

so ein besonderes Aroma verleihen. 

Neben Grillspezialitäten wie 

Schweineschnitzel, Hähnchenfilets oder 

Rindersteaks finden Sie in Ihrem Alnatura 

Markt eine große Auswahl an 

Grillwürstchen: Von klassischen Bratwürsten 

über Käseknacker bis hin zu Cevapcici ist 

für jeden etwas Passendes dabei. 

Pflanzliche Alternativen gibt es zum 

Beispiel aus Seitan oder Tofu. 

Für eine sommerlich-leichte Marinade 

1 Zitrone in Spalten schneiden, 

andrücken und mit 3 EL Olivenöl, ½ TL 

Salz und frischem Rosmarin vermengen. 

500 g Hähnchenbrustfilets der 

Länge nach halbieren, etwas salzen, 

in die Zitronen-Öl-Mischung legen 

und 2 Std. ziehen lassen. 

Rindersteaks harmonieren hervorragend 

mit Paprika. 2 TL Paprikapulver, 

½ TL Salz, 5 EL Olivenöl und 1 EL Ahornsirup 

zu einer Marinade vermengen. 

1 Zwiebel schälen, halbieren und in Ringe 

schneiden. Mit 800 g Steak zur Marinade 

geben und untermischen. Über 

Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. 

Tipps zum Marinieren und 

Grillen gibt es unter 

alnatura.de/marinieren 


19


Grüner Tee, Zitronengras-Ingwer- 

Limonade, Rosmarin, Zitrone, Ingwer 

Früchtetee, Holunderlimonade, 

gefrorene Beeren 

Wer möchte, kann statt 

Chiliflocken einfach geschroteten 

Pfeffer oder 1 frische Chilischote 

verwenden, je nach 

gewünschtem Schärfegrad. 

Schmeckt auch mit anderen 

Milcheissorten. 

Alkoholfreie Cocktails – 

einfach und kreativ 

zubereiten 

Für sommerliche Cocktails ohne 

Alkohol braucht es nicht mehr als 

Eiswürfel, Limonade und Tee nach 

Wahl: 1 Teebeutel in ein geeignetes 

Glas geben, mit heißem Wasser 

übergießen, bis das Glas zu 1/6 

gefüllt ist, und 8 Min. ziehen lassen. 

Teebeutel herausnehmen und den 

Tee mit Eiswürfeln und Limonade 

auffüllen. Frische Zutaten wie 

Beeren, Zitrusfrüchte, Kräuter und 

Co. sorgen für ein besonderes 

Aroma und eine schöne Optik. 

Grüner Tee Zitrone, Zitronenlimonade, 

Gurke, Limette 

Selbst gemachtes 

Beerenkompott mit Vanilleeis 


300 g Heidelbeeren 

200 g Himbeeren 

5 Körner Kardamom 

80 g Rübenzucker 

¼ TL Chiliflocken 

1 Ceylon-Zimtstange 

½ TL Vanilleextrakt 

500 ml Vanille-Eiscreme 

ZUBEREITUNG 

Beeren waschen, dabei je 1 Handvoll zum Garnieren 

beiseitelegen. Kardamom mörsern. Zucker in einen 

kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze leicht karamellisieren. 

Kardamom, Chili, Zimtstange und Vanilleextrakt 

hinzufügen, verrühren und sofort danach die 

Beeren zugeben. Alles gut vermischen und aufkochen. 

Dann von der Hitze nehmen und abkühlen lassen. 

Zimtstange herausnehmen. 

Beerenkompott auf Gläser verteilen, Vanilleeis daraufgeben, 

mit den frischen Beeren garnieren und servieren. 

Zubereitungszeit: 20 Min. + 1 Std. Abkühlzeit 



Cabioke 

Vanilleextrakt 

Schrozberger Milchbauern 

Vanilleeis, Demeter-zertifiziert 



Zu keiner Jahreszeit ist das Angebot an 

saisonalem und regionalem Obst und Gemüse 

so groß wie im Sommer. Wer diese Aromen 

für den Rest des Jahres konservieren will, 

kann sie mit wenig Aufwand einmachen oder 

einkochen. Wir zeigen, wie es geht. 

Einmachen und einkochen – 

so einfach geht's 

Vorbereiten 

Nicht nur Obst und Gemüse 

lässt sich durch Einkochen 

konservieren, auch Suppen, 

Saucen und Eintöpfe sowie 

allerlei Fleischwaren und 

-gerichte können auf diese 

Weise haltbar gemacht werden. 

Was sich hingegen nicht 

eignet, sind Speisen, die 

Milchprodukte enthalten. 

Auch auf Jodsalz sollte man 

verzichten, denn Jod macht 

Eingekochtes ungenießbar. 

Einmachen und Einkochen sind seit Jahrhunderten bewährte 

Methoden, um Lebensmittel über mehrere Monate 

haltbar zu machen. Damit das gelingt, müssen die Gläser 

steril und das Obst oder Gemüse frisch, schadfrei und gründlich 

gewaschen sein – und je nach Sorte entkernt, entstielt, 

eventuell geschält und klein geschnitten. Kochendes Wasser 

ist das beste Mittel, um die Einmachgläser keimfrei zu bekommen. 

Dafür einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und 

die Gläser sowie die Deckel darin zehn Minuten sterilisieren. 

Allgemein gilt: Bauchige 

Gläser sind praktischer als 

hohe und schmale. Zudem 

sollten sie dickwandig sein. 

Einkochen 

Einmachen 

Beim Einmachen werden Lebensmittel 

zunächst vollständig 

erhitzt, bevor sie noch heiß in 

Gläser mit Schraubverschluss 

abgefüllt und luftdicht verschlossen 

werden. Durch das 

Erkalten der Masse entsteht ein 

konservierendes Vakuum. Der 

Deckel wird fest auf das Glas 

gepresst, sodass keine Keime 

von außen mehr eindringen 

können. 

Oft wird Gelierzucker zugefügt, was die Haltbarkeit zusätzlich 

erhöht. Anders als bei der konventionellen Variante ist beim Bio- 

Gelierzucker kein Konservierungsmittel zugesetzt. Marmeladen, 

Gelees oder Chutneys aus Beeren und anderem Sommerobst sind 

typische Beispiele für Eingemachtes. 

Tipp: Vor dem Einfüllen der heißen Masse die Gläser kurz heiß 

ausspülen, damit sie nicht platzen oder springen. 

Beim Einkochen werden 

Lebensmittel zunächst unter 

Zugabe von Flüssigkeit 

(Zucker-, Salz- oder Essigwasser) 

kalt in Gläser abgefüllt, 

dicht verschlossen 

und erst dann im Wasserbad 

erhitzt. 

Dafür die zu drei Viertel 

gefüllten Gläser in einen 

großen Kochtopf stellen, 

mit kaltem Wasser auffüllen und auf 80 bis 100 Grad Celsius 

erhitzen. Sobald das Wasser sprudelnd kocht, beginnt die 

Einkochzeit, die je nach Inhalt zwischen 20 und 120 Minuten 

betragen kann. 

Alternativ lässt sich auch im Backofen einkochen: Dazu die 

Gläser in ein tiefes Backblech stellen, zwei Zentimeter hoch 

mit Wasser füllen und auf 180 Grad Ober-/Unterhitze erhitzen. 

Die Einkochzeit beginnt, sobald kleine Luftbläschen in 

den Gläsern aufsteigen. 


21

ALLES ÜBER ... 

Zucker 

Ob beim Kochen pikanter Speisen, beim Zubereiten 

von Gebäck und Desserts oder beim Süßen von 

Limonaden, Kaffee und Tee – als Süßungsmittel 

Nummer eins ist Zucker aus der Küche kaum 

wegzudenken. Wir geben einen Überblick, wo 

der Ursprung liegt und welche Sorten es gibt. 

jah 

Gelierzucker 

Süßer Alleskönner 

Zucker lässt sich vielseitig einsetzen. In der Küche 

wird er oft erhitzt, aber auch kalt verarbeitet. 

Nicht nur zum Süßen und Abschmecken von 

aller lei Speisen und Getränken, sondern auch 

zum Konservieren wird er verwendet. Denn Zucker 

ist ein bewährtes Mittel, um die Haltbarkeit 

von Lebensmitteln auf natürliche Weise und 

ohne Zusatz von Konservierungsstoffen zu verlängern. 

Er kommt in der Natur in verschiedenen 

Formen vor, zum Beispiel als Frucht-, Milch- oder 

Traubenzucker. Bei Saccharose handelt es sich um 

den gewöhnlichen Haushaltszucker. 

Puderzucker 

Vollrohrzucker 

Aus Rüben oder 

Zuckerrohr 

Klassischer Haushaltszucker wird heute aus Zuckerrüben 

oder Zuckerrohr hergestellt. Dabei geht die Geschichte 

des braunen Rohrzuckers sehr viel weiter zurück als die 

seines weißen Nachfolgers. Bereits 600 nach Christus entdeckte 

man die Zuckergewinnung aus Zuckerrohr in Persien. 

Im elften Jahrhundert wurde Zucker auch in Mittel- und Nordeuropa 

bekannt, wo er sich vor allem beim Adel großer Beliebtheit 

erfreute. Damals war Zucker selten, kostbar und teuer. Jahrhunderte 

später fand der deutsche Chemiker Andreas Sigismund Marggraf heraus, 

dass Zucker auch in Rüben steckt. 1801 entstand weltweit die erste 

Zuckerrübenfabrik. Weitere folgten und so entwickelte sich die europäische 

Zuckerindustrie. Aus dem einst knappen Luxusprodukt wurde schnell eines der 

ersten industriell hergestellten Welthandelsgüter. 

Rübenzucker 


Sowohl Vanille- als auch Puderzucker lassen sich einfach selbst 

herstellen. Für Ersteren eine bereits ausgekratzte Vanilleschote 

mit 200 Gramm Haushaltszucker in ein Schraubglas geben und 

verschließen. Nach wenigen Tagen ist der Zucker aromatisiert. 

Noch schneller ist die Herstellung von Puderzucker. Dazu Zucker 

in einen Standmixer geben und so lange mahlen, bis er eine 

puderartige Konsistenz erhält. 

Vanillezucker 

Rohrohrzucker 

Anbau und Herstellung 

Während Zucker aus Zuckerrüben vor allem in Europa in Ländern 

mit gemäßigtem Klima gewonnen wird, stammt Rohrzucker in der 

Regel aus Übersee. Denn Zuckerrohr wird in tropischen und 

subtropischen Gebieten angebaut. Das Gras mit vier bis sechs 

Zentimeter dicken Stängeln enthält einen süßen Saft, der zur 

Zuckerproduktion ausgepresst wird. Unterschieden wird die 

Herstellung von Vollrohr- und Rohrohrzucker. Für Ersteren 

wird der Zuckerrohrsaft gefiltert, zu Sirup eingekocht und 

nach dem Abkühlen einfach vermahlen. Für Letzteren wird 

der Saft eingedickt und mit Zuckerkristallen geimpft, 

welche später gewaschen, abzentrifugiert und getrocknet 

werden. So entsteht der helle Rohrohrzucker. Der 

Vollrohrzucker hingegen ist ein dunkler Zucker mit recht 

starkem Eigengeschmack, der an Melasse oder Karamell 

erinnert. Der in Deutschland übliche Zucker ist der 

Rübenzucker. Die Herstellung ist ähnlich: Aus der Rübe 

extrahiert, wird der Zucker durch Erhitzen eingedickt, bis 

er zu kristallisieren beginnt. Anschließend wird er 

mehrfach raffiniert. Das Endprodukt ist reiner weißer 

Kristallzucker, den man grob, mittel und fein gekörnt 

kaufen kann. 

Sorten im Überblick 

Bei Alnatura sind neben Rüben-, Vollrohr- und Rohrohr zucker 

auch Vanille-, Puder- und Gelierzucker erhältlich. Während 

Vanillezucker vor allem beim Backen zum Aro matisieren zum 

Einsatz kommt, ist Puderzucker dank seiner feinen Konsistenz 

besonders beliebt zum Bestreuen von Waffeln, Pfannkuchen oder 

Kaiserschmarrn. Gelierzucker als eine Mischung aus Zucker und 

Geliermittel eignet sich zur Zubereitung von Konfitüren, Marmeladen 

und Gelees. Auch eine Vielzahl an alter nativen, überwiegend flüssigen 

Süßungsmitteln wie Honig oder Agavendicksaft gibt es bei Alnatura. 

Hinzu kommen diverse Sirupe wie Ahorn-, Dattel-, Reis- oder Rübensirup, 

aber auch Kokosblütenzucker. 


23

ALNATURA BEWEGT 

Bienen sind faszinierende 

Wesen und eine Welt ohne sie 

ist undenkbar. Während 

Wildbienen häufig 

Einzelgänger sind, können 

Honigbienen nur im Verband 

existieren und überleben. 

Bienen 

Vielfalt 

brauchen 

E 

ine Honigbiene allein ist nicht 

überlebensfähig, sie braucht ihr 

Volk – die Einheit aus Königin, 

Drohnen und Arbeiterinnen. Letztere 

sind mengenmäßig in der Überzahl – 

mehrere 10 000 können es im Sommer 

sein. Die meisten von ihnen sind zu 

dem Zeitpunkt fleißig auf Nahrungssuche. 

Andere Arbeitsbienen pflegen die 

Brut, bauen Waben, verteidigen den 

Stock gegen Eindringlinge und – ganz 

wichtig – umsorgen die Königin. Denn 

ohne sie kann ein Bienenvolk nicht existieren. 

Ihre Hauptaufgabe ist das Legen 

von Eiern und damit eine Sicherstellung 

der Nachzucht. Eine gigantische Leistung, 

legt sie in der Hochsaison doch 

am Tag bis zu 2 000 dieser kleinen weißen 

Stifte – das tägliche Legegewicht 

entspricht damit in etwa ihrem eigenen Körpergewicht. 

Um an die nötigen Spermien zu kommen, 

begibt sich die Königin im ersten Frühling ihres 

Lebens auf Hochzeitsflug. An ihrer Seite die männlichen 

Bienen, Drohnen genannt. Nur einige von 

ihnen begatten die Königin; sie sterben danach. 

SIE SUCHEN BLÜHENDE PFLANZEN 

Es ist süßer Saft, den die Bienen suchen – bei blühenden 

Pflanzen und in grünen Wäldern. Diesen nehmen 

sie mit ihrem kleinen Rüssel in den Magen auf 

und reichern ihn mit eigenen Stoffen an, um ihn 

dann in den Waben abzulegen. Dort reift das Ganze, 

wird fermentiert und verliert an Wasser. Liegt der 

Wassergehalt bei etwa 20 Prozent, wird die Wabe 

verdeckelt und dient den Bienen – ganz naturgemäß 

– als Wintervorrat. Wären da nicht Mensch, 

Bär oder andere Tiere, die ebenfalls ein großes Interesse 

am süßen Gold haben. Für Imkerinnen und 

Imker ist die verdeckelte Wabe das Zeichen für Reife 

– Zeit, den Honig aus der Wabe zu schleudern. 

BIENENFREUNDLICHES UMFELD 

Man kann der Biene ihre Flugrichtung nicht vorgeben, 

wohl aber ein bienenfreundliches Umfeld 

Das, was Mellifera e. V. 

für die Balinger Gartenschau 

auf die Beine gestellt 

hat, ist nicht weniger 

als ein regelrechtes 

Bestäuberparadies. 


ALNATURA BEWEGT 

Es summt auf dem 

Alnatura Campus 

Auf dem Alnatura Campus sind sechs Bienenvölker 

von Imkerin Susanne Weirich beheimatet, die 

nach Demeter-Richtlinien gehalten werden. Die 

Bienenkästen stehen an einem windgeschützten 

Platz nahe eines Naturteiches. Nahrung finden 

die Bienen auf dem Campusgelände, im Wald 

direkt nebenan und in der benachbarten Wohnsiedlung. 

schaffen. Daher schreibt die EU-Öko-Verordnung 

vor, dass die Nektar- und Pollenquellen 

in den umliegenden drei Kilometern eines 

Bienenstock-Standortes im Wesentlichen aus 

Pflanzen des biologischen Anbaus und/oder 

Wildpflanzen bestehen müssen. Die Bienenbehausung 

muss aus natürlichen Rohstoffen 

wie Holz, Lehm und Stroh bestehen. Sie darf 

nur von außen und nur mit schadstoff- und 

pestizidfreien Farben gestrichen werden. Ist 

eine Winter fütterung nötig, muss sie mit 

Bio- Honig oder Bio-Zucker erfolgen. 

HONIG- VERSUS WILDBIENEN 

Bienen sind elementar für die Biodiversität 

und die Ernährungssicherheit der Menschheit, 

da sie eine wichtige Aufgabe erfüllen: 

von Blüte zu Blüte fliegen, Nektar einholen 

und Pflanzen bestäuben. Doch hier gilt es zu 

differenzieren. Während Honigbienen wie 

beschrieben in Staaten zusammenleben, 

sind Wildbienen meist eher Einzelgänger: 

90 Prozent leben allein, die Weibchen legen 

auch ihre Nester alleine an. 

Honigbienen werden in unseren Breiten 

hauptsächlich des Honigs wegen gehalten 

und bestäuben nur nebenbei Pflanzen. Sie 

fliegen in der Regel zu großen Futterquellen, 

sprich zu vielen Blüten einer Sorte, und die 

finden sie am ehesten in der Landwirtschaft. 

Sie sind durch den Verlust an Artenvielfalt 

nicht gefährdet. Die Hauptbestäubungsleistung 

liegt jedoch bei den Wildbienen. Und 

gerade sie sind massiv vom Biodiversitätsrückgang 

bedroht, da sie häufig auf einzelne 

Blüten hochspezialisiert sind und einen viel 

kleineren Flugradius haben als Honigbienen. 

Der Verlust von Vielfalt in der Natur beraubt 

Wildbienen und andere Blütenbestäuber 

also ihrer Nahrungsquellen. Augenfällige 

Warum gibt es so wenig 

heimischen Honig? 

Honig ist ein nicht wegzudenkendes 

uraltes Süßungsmittel. Genauer gesagt 

war es Jahrtausende das einzige mit solch 

einer Süßkraft. Alternativen aus 

Zuckerrohr, -rübe oder dem Ahornbaum 

kennt der Mensch bei Weitem noch nicht 

so lange. Mit einem jährlichen Verbrauch 

von etwa einem Kilogramm Honig pro 

Kopf sind wir in Deutschland Weltmeister 

im Honigverzehr. Doch die hier er 

zeugte Honigmenge deckt nicht einmal 

30 Prozent des Verbrauchs. Weil die 

klimatischen Bedingungen in unseren 

Breiten in der Regel nur eine Ernte pro 

Jahr erlauben, lässt sich die große 

Nachfrage nicht aus heimischer Produktion 

decken. Daher wird viel Honig 

aus anderen Ländern angeboten. 

Auswirkung dieser Entwicklung ist ein massiver 

Rückgang an Wildbienen und anderen 

Insekten. Rund 300 von 560 Wildbienenarten 

stehen allein in Deutschland auf der Roten 

Liste der gefährdeten Arten. Dieser Umstand 

macht die Hilfe von Menschen, Initiativen 

und Aktionen wichtiger denn je. Denn 

die Bestäuber sind Teil der biologischen Vielfalt 

und leisten einen unentbehrlichen Beitrag 

für unsere Ernährung. 

Der Südwesten lockt Wildbienen und Co. 

Neben der Honigbiene sind in Deutschland fast 600 Wildbienenarten 

und viele weitere Bestäuberinsekten unterwegs, 

darunter Fliegen, Wespen und zahlreiche Schmetterlingsarten. 

Ein Besuch diesjähriger Ausstellungen zeigt, wie es 

für Wild bienen und andere Bestäuber blütenbunt wird. Auf 

der Bundesgartenschau in Mannheim ist unter anderem zu 

sehen, dass insekten freundliche Pflanzen gleichzeitig auch 

wahre Blühwunder sein können. Auch die Balinger Gartenschau 

wirbt mit blühenden Sträuchern und duftenden Stauden 

um summende, flatternde und krabbelnde Insekten, 

allen voran Wildbienen. Dies geschieht in Kooperation mit 

dem Rosenfelder Verein Mellifera e. V., der sich seit Jahren 

für blühende Lebensräume und Artenvielfalt einsetzt. Die 

Bundes gartenschau in Mannheim läuft noch bis 8. Oktober 

2023 und die Balinger Gartenschau bis 24. September 2023. 


25

AUS UNSEREM SORTIMENT* 

Sommer, Sonne, 

Zitrusfrucht 

Mit einem Sundowner auf der Terrasse den heißen Tag ausklingen 

lassen: Mit diesen erfrischenden Getränken können Sie auch ohne 

Alkohol den perfekten Cocktail genießen. Hallo Sommer! 

Voelkel 

Bio-Orange-Bitter »Spritz«** oder 

Bio-Caipirinha »mix und fertig«** 

Der alkoholfreie Cocktail »Spritz«, inspiriert 

vom italienischen Trendgetränk, enthält 

Quellkohlensäure, Orangen-Direktsaft und eine 

feine Bitternote aus natürlichen Zutaten wie 

Enzian, Wacholder und Wermut. Fertig gemixt. 

Der alkoholfreie Caipirinha, inspiriert durch den 

brasilianischen Cocktail-Klassiker, schmeckt 

fruchtig-aromatisch, mit Direktsaft aus 

Limetten und Ingwer. Beide Getränke sind 

erhältlich in einer Mehrweg-Glasflasche. 

je 0,2 l Dauerpreis 1 2,49 € (1 l = 12,45 €) 

Nur für kurze Zeit erhältlich! 

Der Markentisch des Monats 

Die hier abgebildeten Bio-Produkte 

finden Sie in Ihrem Alnatura Super 

Natur Markt auf dem Markentisch 

und im Regal. 


Brick 

Bio-Destillat »Free«** vegan 

Diese alkoholfreie Interpretation von 

Gin basiert auf Wacholder, Zitrone und 

Kubeben-Pfeffer. Bergamotte, Kardamom 

und eine Prise Thymian, kombiniert mit 

reinem Quellwasser, komplettieren das 

bitter-frische Geschmackserlebnis. Die 

Mischung bildet die perfekte Basis für 

alkoholfreie Cocktails und Longdrinks. 

Tipp: Einen Teil Brick Free mit drei Teilen 

Tonic mischen. Hergestellt in Deutschland. 

0,5 l Dauerpreis 1 15,95 € (1 l = 31,90 €) 

Now 

Bio-Limonade Grapefruit 

Feinherb und spritzig: Die Grapefruit- 

Limonade überzeugt mit dem 

Geschmack der ganzen Frucht, denn sie 

verfügt über einen hohen Fruchtgehalt 

und enthält sogar das intensive Öl aus 

der Schale. Ein erfrischender Genuss. 

0,33 l Dauerpreis 1 1,09 € (1 l = 3,30 €) 

Aqua Monaco 

Bio-Limonade »Lemon Tonic« 

Das chinin- und kohlensäurehaltige 

Erfrischungsgetränk vereint 

mediterrane Zitrusfrüchte mit 

der natürlichen Bitternote wild 

gesammelter bolivianischer 

Chinarinde. Frei von Zitronensäure 

und ideal als Basis für Cocktails 

und andere Mixgetränke. 

0,23 l Dauerpreis 1 1,99 € 

(1 l = 8,65 €) 

* Bei den Produktvorstellungen auf dieser Doppelseite handelt es sich um Anzeigen. Sie erhalten die Produkte in Ihrem Alnatura Super Natur Markt. 

** Nicht in allen Märkten erhältlich. 

1 Dauerpreise gelten mindestens einen Monat. Alnatura Magazin Juli 2023 27

ZU BESUCH BEI EL ORIGEN FOOD 

Aus dem Herzen 

Südamerikas 

Lateinamerika ist eine der vielfältigsten Regionen unserer 

Erde und beherbergt eine unglaubliche Artenvielfalt. Leider 

ist vor allem die Umwelt der wertvollen Amazonasregion 

stark bedroht. Das Hamburger Start-up El Origen Food 

schafft mit seinen Snack-Kreationen, die ihren Ursprung in 

Lateinamerika haben, neue Geschmackserlebnisse und 

möchte die Natur und die Menschen vor Ort unterstützen. 

S 

eit der Gründung 2019 bringt El 

Origen Food den Geschmack Südamerikas 

mit Maniok- und Kochbananenchips 

aus Ecuador nach Deutschland. Von 

Anfang an war das Ziel dabei, für die Natur 

und für die Menschen vor Ort Dinge zu bewegen. 

Für die Produktion der Bio-Chips arbeitet 

das Unternehmen direkt mit Kleinbäuerinnen 

und -bauern in Kooperativen zusammen 

und unterstützt sie beim ökologischen 

Anbau der Rohstoffe. Das Land gehört den 

Farmerinnen und Farmern dabei selbst und 

sie müssen es nicht von großen Konzernen 

pachten. Darüber hinaus hat sich El Origen 

Food ausdrücklich zu langfristigen Partnerschaften 

und der Zahlung eines überdurchschnittlichen 

Preises pro Kilo verpflichtet – 

so kann sich der Lebensstandard der lokalen 

Bäuerinnen und Bauern und ihrer Familien 

nachhaltig verbessern. In den Kooperativen 

»Das traditionelle Anbau system 

der indigenen Kichwa- 

Gemeinden in Ecuador ist durch 

den Mischanbau ge kennzeichnet. 

Neben Maniok und 

Kochbanane fin det man hier 

eigentlich überall Obst bäume, 

Papaya, Guave oder Avocado. 

Es wächst also alles gemeinsam 

und in einer be ein druckenden 

Biodiversität.« 

Gordon Prox, 

Gründer El Origen Food 

werden insbesondere auch Arbeitsplätze für 

Frauen geschaffen und es wird kein Unterschied 

zwischen Gehältern von Männern und 

Frauen gemacht. 

LANGFRISTIGER SCHUTZ 

DER AMAZONAS REGION 

Kochbananen und Maniok werden mit der 

Unterstützung des Hamburger Start-ups 

ökologisch angebaut. Durch dieses Engagement 

wird der Ausbau der biologischen Landwirtschaft 

gefördert, was dabei hilft, die 

Amazonas region mit dem gebührenden Respekt 

zu behandeln. Die Bio-Kochbananen 

stammen aus Mischkulturen und werden 

gemeinsam mit Kakaopflanzen angebaut, 

während bei den Maniokwurzeln blühende 

Kleingewächse und Gras zwischen den Maniokpflanzen 

dafür sorgen, dass der Boden nicht 

schutzlos Sonne, Regen und Wind ausgesetzt 


ZU BESUCH BEI EL ORIGEN FOOD 

ÜBER EL ORIGEN FOOD 

• 2019 von Youtuber und Influencer Gordon Prox 

gegründet 

• Sitz in Hamburg 

• 20 Mitarbeitende 

• Snacks sind bio-zertifiziert, vegan, glutenfrei, ohne 

Palmöl und andere Zusätze 

• bezieht alle Rohstoffe ausschließlich von 

Kooperativen mit Kleinbäuerinnen und Kleinbauern 

in Ecuador, um dort zu fairen Bedingungen die 

biologische Landwirtschaft zu fördern und zum 

Schutz des Amazonasgebietes beizutragen 

ist. Die Blätter der Maniokpflanze 

bleiben nach der Ernte 

auf den Feldern, fungieren 

als natürlicher organischer 

Dünger und verhindern eine 

Erosion des Bodens. 

Die Zutatenlisten der Produkte, 

die es bei Alnatura im 

Snackregal gibt, sind minimal: 

Kochbananen beziehungsweise 

Maniokwurzeln werden 

in feine Scheiben geschnitten 

und zusammen mit Sonnenblumenöl 

und Gewürzen zu 

Chips verarbeitet; das war’s! Und all das geschieht 

direkt in Ecuador: Von der Herstellung 

bis zur Verpackung und dem Verpacken findet 

die gesamte Wertschöpfung vor Ort statt. Das 

stärkt die lokale Wirtschaft und schafft neue, 

langfristige Arbeitsplätze mit fairen Bedingungen. 

So können wir die Alter nativen zu gängigen 

Kartoffelchips guten Gewissens snacken. 

Erst recht, wenn die Chips so schmack haft und 

knusprig sind, dass man gar nicht mehr aufhören 

möchte, in die Packung zu greifen. sf 

Maniok – die vielfältige 

Wurzelknolle 

In Europa sind Maniokwurzeln 

noch relativ unbekannt, obwohl sie 

zu den wichtigsten Nahrungspflanzen der 

Welt gehören. Maniok ist sehr stärkehaltig 

und enthält außerdem Vitamine, Eisen und 

Kalium. Maniok wird auch als Yuca oder 

Cassava bezeichnet und kann wie eine Kartoffel 

zubereitet werden: gekocht, gebacken, frittiert oder 

gebraten. Als eine sehr klima resistente und beim Anbau 

ziemlich anspruchslose Pflanze kommt Maniok auch mit langen 

Trockenperioden zurecht. 

Aufgepasst! Ab Juli sind zwei weitere, 

neue Sorten in vielen Alnatura Märkten 

erhältlich: Bio-Maniokchips mit Vegan- 

Bacon-Geschmack und Kochbananenchips 

mit Trüffelgeschmack. 

Großer Geschmack mit kleiner Zutatenliste: 

Für die Bio-Maniokchips und 

Bio-Kochbananen chips werden 

Maniok wurzeln beziehungsweise Kochbananen 

in feine Scheiben geschnitten, 

in Sonnenblumenöl frittiert und mit 

Meersalz verfeinert. 


29

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Ein Eis mit 

mehr frischen 

Erdbeeren 

gibt es nicht. 

Pures Erdbeereis. 

Purer Genuss. 

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30 Min. 

2 Portionen 

vegan 

Knusper-Kichererbsen 

20 Min. 

2 Portionen 

vegan 

Erdbeer-Spinat-Salat mit Spirelli

Knusper-Kichererbsen 

Zutaten für 2 Portionen 

330 g Kichererbsen (im Glas) 

1 TL Paprika edelsüß 

Außerdem: 

Olivenöl, Salz 

So geht’s: 

1. Kichererbsen abgießen, abbrausen und 

trocken tupfen. Abgelöste Häutchen herauslesen. 

2. Kichererbsen mit 1 EL Öl, Paprika und 1 TL 

Salz vermengen und auf einem mit Backpapier 

oder Backmatte ausgelegten Backblech verteilen. 

Bei 180 °C Umluft 25 Min. backen, zwischendurch 

wenden. 

3. Ofenwarm genießen. 



Jana von der 

KostBar meint: 

»Knusper-Kichererbsen sind ein 

toller proteinreicher Snack und 

das perfekte Topping für einen Salat. 

Je nach Belieben können Sie das Paprikapulver 

durch Curry, italienische Kräuter, 

Ras El Hanout oder andere Gewürzmischungen 

ersetzen.« 

Rezept scannen und 

online merken 


Paprika edelsüß 


Kichererbsen 

Sie möchten mehr über die KostBar erfahren? Alle Infos unter alnatura.de/kostbar. 

Weitere Rezepte finden Sie unter alnatura.de/rezepte. 

Erdbeer-Spinat-Salat mit Spirelli 


3 EL Tahin (Sesammus) 

3 EL Aceto Bianco 

1 EL Senf 

150 g Dinkel-Spirelli 

150 g Erdbeeren 

200 g Räuchertofu (ungekühlt) 

125 g Babyspinat 

Außerdem: 

Salz, Pfeffer 


Dinkel-Spirelli 

So geht’s: 

1. Sesammus, Essig, Senf, ½ TL Salz und 2 Msp. 

Pfeffer in einer Salatschüssel zu einem Dressing 

vermengen. 

2. Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest 

garen. Dann in ein Sieb abgießen, gut abtropfen 

lassen und zum Dressing in die Salatschüssel geben. 

3. Die Erdbeeren putzen, vorsichtig waschen und 

vierteln. Den Tofu abtropfen lassen und würfeln, 

den Babyspinat waschen und trocken schleudern. 

4. Erdbeeren, Tofu und Spinat zu den Nudeln hinzufügen. 

Alles vorsichtig vermischen und servieren. 



Stephan von der 


»Statt Räuchertofu schmecken 

auch gebratene Hähnchen- oder 

Putenbruststreifen sowie kross 

gebackener Bacon oder Speck zu 

diesem sommerlichen Salat.« 


online merken 


Tahin (Sesammus) 

Sie möchten mehr über die KostBar 

erfahren? Alle Infos unter 

alnatura.de/kostbar. 

Weitere Rezepte finden Sie unter 

alnatura.de/rezepte.

25 Min. 

2 Portionen 

Pasta all'arrabbiata 

3 Std. 

50 Min. 

4 Portionen 

vegetarisch 

Würziges Zupfbrot vom Grill

Pasta all'arrabbiata 



1 Peperoni 

250 g Dinkel-Spirelli 

400 g Tomatenstücke Natur 

60 g Pecorino Stagionato 

Außerdem: 

Olivenöl, Salz 


Dinkel-Spirelli 

So geht’s: 

1. Knoblauch schälen und fein hacken. Peperoni 

waschen, putzen, längs halbieren und in feine 

halbe Ringe schneiden. Wer es etwas weniger 

scharf mag, kann die Kerne und weißen Zwischenhäute 

der Peperoni vor dem Schneiden entfernen. 

2. Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten, 

allerdings 2 Min. früher abgießen. 2 EL Öl in einer 

Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und den 

Knoblauch darin 1 Min. glasig dünsten. Tomatenstücke, 

Peperoni und 1 TL Salz zugeben, einmal 

aufkochen und 5 Min. köcheln lassen, dann 

Nudeln zugeben und 2 Min. unter Rühren fertig 

garen. 

3. Pasta auf 2 Teller verteilen, Pecorino darüberreiben 

und servieren. 

Vroni von der 


»Für eine pflanzliche Variante 

nehmen Sie statt Pecorino 50 g 

Cashew kerne, 10 g Hefeflocken 

sowie 1 Prise Salz und geben alles 

zusammen in einen Mixer. So lange 

mixen, bis alles fein vermahlen ist.« 


online merken 




Tomatenstücke Natur 





alnatura.de/rezepte. 

Würziges Zupfbrot vom Grill 


1 Pck. Trockenhefe 

350 g Dinkelmehl Type 630 

90 g Toskana-Aufstrich 

150 g Mozzarella gerieben 


Toskana-Aufstrich 

Außerdem: 

Wasser, Olivenöl, Salz 


Dinkelmehl Type 630 

So geht’s: 

1. Die Hefe in eine Rührschüssel geben und in 

200 ml lauwarmem Wasser auflösen. Dann 3 EL Öl, 

Mehl und 1 TL Salz zugeben und mit den Knet - 

haken eines Handrührgerätes so lange zu einem 

geschmeidigen Teig verkneten, bis sich dieser vom 

Schüsselrand löst und nicht mehr klebt. Den Teig 

abgedeckt 2 Std. bei Raum temperatur gehen lassen. 

2. Eine gusseiserne Pfanne oder Springform mit 

1 EL Öl ausstreichen. Den Teig in Stücke von der 

Größe eines Tischtennisballs teilen, zu Kugeln 

formen und neben- und übereinander in die Pfanne 

oder Springform setzen. Den Aufstrich auf den 

Kugeln verteilen und 1 weitere Std. gehen lassen. 

3. Einen Kugelgrill für indirekte Hitze vorbereiten 

und auf ca. 200 °C vorheizen. Den Mozzarella über 

die bestrichenen Bällchen streuen und 25– 30 Min. 

im Grill backen, bis der Käse goldbraun und der 

Teig fertig gebacken ist. Dann das Zupfbrot vom 

Grill nehmen und servieren. Es schmeckt warm und 

kalt. 



Stephan von der 


»Für eine pflanzliche Variante 

den Mozzarella einfach weglassen, 

den Aufstrich mit 2 EL Olivenöl 

verrühren und damit die Hefebällchen 

bestreichen. Das Grillbrot 

funktioniert auch im Backofen bei 

Ober-/Unterhitze ganz wunderbar.« 


online merken 





alnatura.de/rezepte.

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Barnhouse 

Bio-Hafermüsli »Krunchy Schoko«** 

oder »Krunchy Schoko-Nuss«** vegan 

Schokoladige Knuspermüslis auf Haferbasis ohne oder mit 

Nuss. Bei beiden Sorten werden die Schokolade sowie der Fairtrade-zertifizierte 

Kakao mit dem Hafer mitgebacken, das ergibt 

ein besonderes Aroma mit 

knusprigem Biss. Der Hafer 

stammt von Feldern regionaler 

Bäuerinnen und Bauern. Hergestellt 

werden die Müslis in 

Bayern. 

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Schoko-Nuss 375 g 

Dauerpreis² 3,99 € 

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Bauckhof 

Bio-Hafermüsli Protein** vegan 

Zarte Hafer- und Sojaflocken in 

Kombi nation mit getrockneten 

Früchten ergeben dieses fruchtige 

Müsli. Die Körner für die 

Hafer flocken werden direkt in 

der eigenen Mühle vermahlen 

und geflockt. Das glutenfreie 

Müsli ist reich an Ballaststoffen 

und Proteinen. Es schmeckt mit 

Milch, Getreidedrinks, Joghurt 

oder Magerquark. 


(1 kg = 9,39 €) 

Friday’s Organic Bakery 

Bio-Kekse und -Waffeln »Dunkle 

Mischung« vegan 

Schokoröllchen, Haselnussschnitten und 

Kakao-Cookies stecken hinter dieser feinen 

Gebäckmischung. Gebacken werden 

die Keks- und Waffelklassiker mit Kakao 

und Nuss im seit 75 Jahren über Generationen 

geführten Familienbetrieb. Die 

sorgsam ausgewählten Pflanzenfette und 

Kakaobestandteile werden ausschließlich 

aus nachhaltigen Quellen bezogen. 

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des Gültigkeitszeitraums nicht mehr einsetzbar. Der Coupon ist nicht mit anderen 

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Naturata 

Bio-Delikatess-Mayonnaise, 

Demeter-zertifiziert 

Die feine Mayonnaise wird aus hochwertigen 

Demeter-Zutaten besonders schonend 

in der Schweiz hergestellt. Die ausgewogene 

Rezeptur sorgt für ihren typischen Geschmack. 

Auf Basis von kalt gepresstem 

Sonnenblumenöl gibt sie Salaten und vielen 

anderen Speisen eine raffinierte Würze, 

praktisch dosierbar aus der Tube. 

185 ml Dauerpreis² 3,29 € (1 l = 17,78 €) 

mydeli 

Bio-Rinderroulade** 

Klassische Hausmannskost in Bio-Qualität: 

Rinderroulade mit Gemüsefüllung, eingelegt 

in einer leicht gebundenen aromatischen 

braunen Sauce, mit Gurken verfeinert. 

Mit größter Sorgfalt wird die Roulade 

in der Oberpfalz hergestellt. Dabei wird 

das zarte Rindfleisch traditionell von Hand 

gewickelt, schonend gegart und dann in 

praktische Gläser abgefüllt. 

360 g Dauerpreis² 6,99 € (1 kg = 19,42 €) 

GUA 

Bio-Guaven-Fruchtlimonade 

»Mango-Limette« vegan 

Die Limonade mit mindestens 14 Prozent 

Fruchtanteil kombiniert den 

fruchtigen Geschmack von Guave 

und Mango mit der erfrischenden 

Note von Limette; gesüßt mit 

Agavendicksaft. Die Limonade 

schmeckt pur, eisgekühlt sowie 

mit etwas Sekt, Prosecco oder Gin 

gemischt. Ebenfalls bei Alnatura erhältlich 

sind die Sorten »Holunder-Minze« 

und »Lemongras«. 

330 ml Dauerpreis² 1,49 € 

(1 l = 4,52 €) 

Cabioke 

Essbare Bio-Schmetterlinge** 

Die essbaren Deko-Schmetterlinge 

aus Oblatenpapier sind farbenfroh 

bedruckt und werden so zum Blickfang 

auf Kuchen, Torten, Muffins 

und Desserts. Jede Packung enthält 

insgesamt sechs Schmetterlinge in 

unterschiedlichen Designs. Sie sind 

einfach anzubringen und lassen sich 

in der Mitte knicken, sodass ein lebendiger 

3-D-Effekt entsteht. 


Weingut Dreissigacker Geerdet Rosé 

Ein trockener Rosé, der Frische, Würze und 

Eleganz vereint. Der Rosé Geerdet wird 

im Provence-Stil ausgebaut. Durch das 

schonende Pressen der Trauben werden die 

Farbstoffe der Beerenhaut nur in geringem 

Maße herausgelöst. Der Weinausbau unterstreicht 

die Charaktereigenschaften der 

Rebsorte Spätburgunder. Die Lagerung auf 

der Hefe gibt dem Wein den nötigen Körper 

und sorgt für Harmonie im Glas. 

0,75 l Dauerpreis² 12,99 € (1 l = 17,32 €) 

Dazu passt: 

Baldauf Wildblumenkäse 

Ein Schnittkäse aus Allgäuer Bio-Heumilch 

mit essbarer Naturrinde und blumig-floralem, 

voll-aromatischem Geschmack. Er wird traditionell 

mit natürlichen Kulturen hergestellt und mit 

Rotschmiere behandelt. Zwölf Wochen gereift 

und von Hand affiniert mit einer 

Mischung aus blauen 

Kornblumen, gelben 

Ringel blumenblüten 

und feinen 

Erdbeer blättern. 



1 

Ausgenommen sind frisches Obst und Gemüse, Artikel von der Backwarentheke sowie Sonderangebote bei Auslistung und Haltbarkeits- Preisreduzierungen. 

2 Dauerpreise gelten mindestens einen Monat. 


39

Nachhaltige Helfer für 

strahlende Sauberkeit 

Seit über 40 Jahren hat sich Sonett der 

Herstellung pflanzlicher sowie ökologischer 

Reinigungs- und Waschmittel verschrieben 

und zählt damit zu den Bio-Pionieren der 

Branche. Von Deggenhausertal aus werden 

die Produkte in mehr als 40 Ländern 

vertrieben. Alle verwendeten Inhaltsstoffe 

sind vollständig biologisch abbaubar. 

Saubere Sache für Mensch und Umwelt! 

Olivenwaschmittel 

für Wolle und Seide sensitiv** vegan 

Duftfreies und sensitives Waschmittel mit 

Olivenöl. Mithilfe des Zuckertensids 

entsteht ein Feinwaschmittel auf 

Seifengrundlage, das auch bei 

hartem Wasser leicht handhabbar 

ist. Die verwendeten Öle kommen 

zu hundert Prozent aus kontrolliert 

biologischem Anbau. 

1 l = 17 WL Dauerpreis 1 5,99 € 

(1 WL = 0,35 €) 

Gallseife 

Altbewährtes und wirksames Mittel gegen Obst-, Blut-, Tinten-, 

Gras- und Fettflecken. Geeignet für alle weißen und farbechten 

bunten Textilien aus Baumwolle, Leinen, Hanf und Mischgewebe. 

100 g Dauerpreis 1 1,79 € (1 kg = 17,90 €) 



Schmierseife** vegan 

Die Seife mit Olivenöl aus kontrolliert 

biologischem Anbau ist mild und leicht 

rückfettend. Ideal für die Reinigung und 

Pflege von unversiegelten Oberflächen und 

Fußböden aus Keramik, Stein, Holz und Kork. 

500 ml Dauerpreis 1 3,99 € (1 l = 7,98 €) 

Öko-Spülschwamm vegan 

Die Schwammseite besteht aus hundert 

Prozent Zellulose, die Scheuerseite aus 

60 Prozent Sisal und 40 Prozent Recycling- 

PET. Er ist kratzfrei, daher auch für 

empfindliche Gläser, Edelstahl und 

Oberflächen mit Lotuseffekt geeignet. 

2 St. Dauerpreis 1 2,99 € (1 St. = 1,50 €) 

Tabs für Geschirrspülmaschinen** vegan 

Die Tabs ohne Enzyme, chlorhaltige Bleichmittel, 

Phosphate und Duftstoffe enthalten Mineralien 

und vollständig biologisch abbaubare organische 

Bestandteile. Geeignet für Haushalts-Geschirrspülmaschinen 

mit einstellbarer Wasserenthärtung. 

25 St. Dauerpreis 1 6,99 € (1 St. = 0,28 €) 

Der Markentisch des Monats 

Die hier abgebildeten Naturdrogerieprodukte 

finden Sie in Ihrem Alnatura 

Super Natur Markt auf dem 

Markentisch und im Regal. 

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41

NATÜRLICHE PFLEGE 

Gesund beginnt 

im Mund 

Ein strahlendes Lächeln, frischer Atem und 

saubere Zähne tragen entscheidend dazu bei, 

dass wir uns wohlfühlen. Zähneputzen ist die 

Grundvoraussetzung dafür. Doch was gehört 

noch zur Mundhygiene? Wir haben die wichtigsten 

Infos für Sie gesammelt und einen Experten 

befragt. 

M 

ehrere Hundert Arten von Mikroorganismen tummeln 

sich in unserem Mund. Und das ist gut so, 

denn die Mischung aus Mikroorganismen, unter 

anderem Pilzen und Bakterien, ist wichtig für eine gesunde 

Mundhygiene. In der Regel halten sich die »guten« und die 

»krank machenden« Mikroorganismen die Waage. Nehmen 

die schlechten jedoch überhand, beispielsweise durch Zahnbeläge 

(Plaque), zu viel Stress oder ein geschwächtes Immunsystem, 

können Krankheiten wie Zahnfleischentzündungen, 

Karies oder Parodontitis entstehen. Die besten Gegenmittel 

sind gründliches Zähneputzen und die Reduzierung des 

Zucker konsums. Doch zu einer umfassenden Mundhygiene 

zählen natürlich noch weitere Faktoren. jk 

Zahnarzt Daniel Schäf über 

die richtige Mundhygiene 

Herr Schäf, was gehört zur richtigen Mundund 

Zahnhygiene? 

»Die richtige Zahnpasta, die passende Zahnbürste, 

Hilfsmittel für eine interdentale Reinigung wie Zahnseide, 

weiterhin eine Zungenbürste oder ein -schaber, um die 

Zunge zu reinigen, und eine Mundspüllösung. Empfohlen 

wird auch ein- bis zweimal pro Jahr eine professionelle 

Zahnreinigung, da sich mit der Zeit Zahnbeläge bilden 

können, die man selbst nicht mehr entfernen kann. Im 

weiteren Sinne gehört auch die halbjährliche Vorsorgeuntersuchung 

und individuelle Beratung bei der Zahn - 

ärztin oder dem Zahnarzt dazu.« 

Kann man dabei auch etwas falsch machen? 

»Ja, ein häufiger Fehler ist, dass zu viel Anpressdruck beim 

Putzen aufgewendet wird. Durch zusätzliches horizontales 

Schrubben kann es dann zu Hart- und Weichgewebedefekten 

am Zahnhals kommen, sprich: das Zahnfleisch zieht sich zurück, 

Zahnhälse liegen frei, Zähne werden schmerzempfindlicher 

gegen äußere Reize wie zum Beispiel Luft, Berührung, Heißes, 

Kaltes, Süßes und Saures. Hartgewebedefekte können entstehen, 

wenn man sich zum Beispiel Kerben in den Zahnhals putzt. 

Auch manche Zahnpasten, die weiße Zähne versprechen, können 

bei falscher Anwendung Schäden verursachen. Bitte auch 

kein Backpulver oder Salze zum Zähneputzen benutzen!« 



Zahnkaries gilt als häufigste 

chronische Krankheit der Welt. 

Nur ein Prozent der Menschen in 

Deutschland gilt als kariesfrei. 1 

Was sind die Folgen falscher Mundhygiene? 

»Falsche Mundhygiene kann zu irreversiblen Schäden an Hartund 

Weichgeweben führen. Durch mangelhafte Plaque- oder 

Biofilmentfernung können Karies (Zahnfäule), Parodontitis 

(früher Parodontose) oder auch Putzdefekte entstehen. Karies 

zerstört die Zähne und ist unter anderem mit konservierenden, 

endodontischen (Wurzelkanalbehandlung) und restaurativen 

Maßnahmen verbunden. Parodontitis greift den Zahnhalteapparat 

(Weichgewebe) an und führt zu Zahnfleischbluten, 

Zahnfleischrückgang und auch zu Knochenabbau. Dadurch 

können Zähne beweglicher werden. Im schlimmsten Fall droht 

bei Karies und Parodontitis der Zahnverlust.« 

Wie genau entsteht Karies und wie schlimm ist sie? 

»Eine Karies entsteht, wenn vier Faktoren gleichzeitig zusammenkommen: 

kariesverursachende Bakterien, Substrate 

(Zucker, Stärke, Kohlenhydrate), Wirtsfaktoren (Zahnmorphologie, 

Speichelmenge und -qualität) sowie genügend Zeit. 

Meist entsteht sie im Zahnzwischenraum, manchmal lange 

unentdeckt und ohne oder mit wenig Schmerzen. Erst wenn 

sich die Karies dem Zahnnerv nähert, wird es schmerzhaft. 

Ist die Karies nahe an die Nervenhöhle herangerückt oder gar 

in sie eingedrungen, ist eine Wurzelbehandlung ein Versuch, 

diesen Zahn zu erhalten. Ist diese nicht erfolgreich oder nicht 

möglich, kann es für den Zahn schnell um die Existenz gehen.« 

1 https://idw-online.de/de/news334352 Thomas Kocher: Zur Lage der Zähne der Nation. Universitätsklinikum Greifswald, 

Zentrum für Zahn-, Mund- und Kieferheilkunde 2009, aufgerufen am 9. Mai 2023 


43

Warum gibt es Zahnpasta mit und ohne 

Fluorid und für wen ist welche geeignet? 

»Fluorid ist ein Spurenelement, das für unsere 

Knochen und Zähne wichtig ist und natürlicherweise 

im Trinkwasser, Mineralwasser 

und in der Nahrung, etwa in Fisch, Fleisch und 

Getreide, vorkommt. Fluorid, das Salz des Elements 

Fluor, macht die kristalline Gitterstruktur 

im Schmelz und Zahnbein (Dentin) härter und 

widerstandsfähiger. 

Für Kleinkinder von sechs Monaten bis zwei 

Jahren gibt es Zahnpasten mit weniger Fluoridanteil 

(maximal etwa 1000 ppm), um eine Überversorgung 

zu vermeiden. Ich würde Kleinkindern 

zum Zähneputzen-Üben eine Zahnpasta 

ohne Fluorid geben, da sie noch nicht richtig 

ausspucken können und oftmals Zahnpasta 

schlucken. Die Eltern sollten dann nochmals 

mit einer reiskorngroßen Menge fluoridhaltiger 

Zahnpasta nachputzen. Kinder bis sechs Jahre 

haben in den Zahnpasten ebenfalls einen 

Fluorid gehalt von maximal 1000 ppm, nehmen 

jetzt aber eine erbsengroße Menge zum Zähneputzen. 

Kinder ab sechs Jahren und Jugendliche haben 

so viel Fluorid (maximal 1500 ppm) in der 

Zahnpasta wie Erwachsene. Da die Zahnpasten 

nur in sehr geringen Mengen zugeführt werden 

und der überwiegende Teil wieder ausgespuckt 

wird, ist eine gesundheitsschädigende Überversorgung 

praktisch ausgeschlossen. Die Deutsche 

Gesellschaft für Zahn-, Mund- und Kieferheilkunde 

(DGZMK) gibt eine eindeutige Empfehlung 

pro Fluorid, da es den Zahnschmelz widerstandsfähiger 

gegen Karies macht.« 

Was ist bei der Kinderzahnpflege 

zu beachten? 

»Kinder sollten ab dem ersten Zahn mit etwa 

sechs Monaten und danach im Halbjahresrhythmus 

bis zum 18. Lebensjahr zur Kinderzahnärztin 

oder zum Kinderzahnarzt gebracht 

werden. Hier erhalten die Eltern eine individuelle 

Beratung über die Ernährung und die 

Mundpflege ihrer Kleinen. Die Eltern sollten 

außerdem die Zähne nachputzen, bis die Kinder 

flüssig schreiben können, etwa bis zum 

zehnten Lebensjahr. In der Praxis bekommen 

sie das Kinderuntersuchungsheft mit vielen guten 

Tipps. Kariesfreie Zähne sind für die Gesundheit 

sowie die sprachliche und psychische 

Entwicklung der Kinder sehr wichtig.« 

Was ist der Vorteil naturkosmetischer 

Zahnpasten? 

»Ich sehe den Vorteil unter anderem darin, 

dass man sicher sein kann, dass keine gesundheitsbedenklichen 

Inhaltsstoffe verarbeitet 

wurden und das Produkt nachhaltig und umweltgerecht 

produziert wurde.« 


In Ihrem Alnatura Markt finden Sie 

– für jedes Bedürfnis passend – 

Zahnpasten und Zahnpflegeprodukte 

in Natur kosmetik-Qualität 

mit und ohne Fluorid. 

Gibt es Nahrungsmittel, die eine gesunde 

Mundflora unterstützen? 

»Man sollte kauaktive, nicht klebende Lebensmittel 

bevorzugen. Eine ausgeglichene Ernährung 

mit viel Gemüse wird als sehr positiv für 

die Zahngesundheit angesehen, während saure 

oder zuckerhaltige Lebensmittel das Wachstum 

von kariesfördernden und entzündungsverursachenden 

Bakterien begünstigen können. 

So kann man über die Ernährung mittelfristig 

seine Mundflora steuern.« 

Haben Sie persönliche Tipps zur Mundund 

Zahnpflege? 

»Ich empfehle, die Zähne zwei- bis dreimal täglich 

nach den Mahlzeiten für mindestens drei 

Minuten zu putzen. Entweder mit einer Handzahnbürste 

oder einer elektrischen mit weichen 

Borsten. Beginnen sollte man mit den Kauflächen 

im Oberkiefer. Dann mit kleinen Kreisen 

von Rot nach Weiß – vom Zahnfleisch zum 

Zahn hin – die Zahnaußen- und -innenflächen 

putzen. Dasselbe erfolgt im Unterkiefer. Vor 

oder nach dem Zähneputzen sollten die Zahnzwischenräume 

mittels Zahnseide, -sticks, 

Munddusche oder Interdentalbürsten gereinigt 

werden. Auf der Zunge befinden sich die meisten 

geruchbildenden Bakterien, weshalb das 

Putzen der Zunge mit speziellen Bürsten oder 

-schabern ebenfalls zur Mundhygiene gehört. 

Zum Schluss rate ich dazu, eine Mundspüllösung 

zu verwenden, mit der der Mundraum 

für 30 bis 60 Sekunden gespült wird. Diese 

Flüssigkeit kommt nochmals an Stellen, die 

Zahnbürste und -seide nicht erreichen.« 

Das Interview führte Julia Klewer. 

Hygiene-Tipps für die Zahnbürste: 

• Zahnbürste nach jedem Gebrauch unter 

fließendem Wasser abspülen 

• zum Trocknen Zahnbürste mit dem Kopf nach 

oben in einen Becher oder auf die Basisstation 

stellen – am besten einzeln, damit sie nicht 

mit anderen Bürsten in Berührung kommt 

• spätestens nach drei Monaten Zahnbürste 

oder Bürstenkopf tauschen; sind die Borsten 

abgenutzt, auch früher 

• nach einer Erkältung oder einem anderen Infekt 

Zahnbürste sofort tauschen, denn Viren und 

Bakterien siedeln sich gerne auf den Borsten an 

Produkte aus dem 

Sortiment* 

alviana 

Zahncreme Bio-Pfefferminze vegan 

Diese Zahncreme sorgt für einen 

frischen und angenehmen Atem – 

mit Bio-Pfefferminz- und Echinacea- 

Extrakt. Natürliche Silizium-Mineralien 

entfernen Zahnbelag sanft und 

hinterlassen ein angenehm sauberes 

Mundgefühl. Natrium fluorid schützt 

die Zähne gegen Karies. 

75 ml Dauerpreis¹ 1,49 € 

(1 l = 19,87 €) 


Chinchilla 

Natur-Zahnseide** vegan oder 

Natur-Zahnseide Nachfüller** vegan 

Die 30-Meter-Naturzahnseide besteht aus 

Maisstärke sowie Candelillawachs und ist eine 

nachhaltige Alternative zu herkömmlichen 

Zahnseiden aus Kunststoff wie Nylon. Im 

praktischen Glasflakon zum einfachen 

Nachfüllen; mit frischem Minzgeschmack. 

Der Nachfüller enthält zwei 30-Meter-Zahnseiden, 

mit denen der Glasflakon wieder 

befüllt und weiterverwendet werden kann. 

Zahnseide 1 St. Dauerpreis¹ 5,99 € 

Nachfüller mit 2 St. Dauerpreis¹ 6,99 € 

Apeiron 

Auromère Zahnfleischpflege 

Prophylaxe-Gel** vegan 

Das Prophylaxe-Gel mit Salbei, 

Nelke und Pfefferminz ist lokal 

anwendbar und pflegt sensibles 

und zu Reizungen neigendes 

Zahnfleisch. Die Kombination der 

Inhaltsstoffe lindert Reizungen 

und Druckstellen im Mundraum. 

Anwendung: Mehrmals täglich 

mit einem sauberen Finger oder 

Wattestäbchen auftragen und 

einmassieren. 


(1 l = 299,67 €) 

CMD Naturkosmetik 

Grüntee-Zahngel** vegan 

Dieses Zahngel mit Grüntee- und 

Pfirsich-Extrakt trägt nicht nur zu 

einer guten Mundflora bei, 

sondern ist auch für empfindliche 

Zähne und Zahnhälse geeignet. 

Das enthaltene Pfirsicharoma gibt 

dem Zahngel einen angenehmen 

Geschmack. Ohne Fluoride; 

homöopathieverträglich. 


(1 l = 66,53 €) 

Daily Good 

Bambuszahnbürste Mittel 

Die Zahnbürste mit einem nachhaltigen Griff 

aus Bambus sorgt für eine gründliche Zahnreinigung. 

Die abgerundeten, eingefärbten 

und biobasierten Borsten sind schonend zum 

Zahnfleisch. Verpackt in einem Recyclingkarton. 

Erhältlich ist die Zahnbürste mit verschiedenen 

Borstenfarben. 

1 St. Dauerpreis¹ 1,99 € 

Denttabs 

Zahnputztabletten Mint mit Fluorid 

vegan 

Diese Tabletten für Erwachsene gehen 

über das reine Zähneputzen hinaus, weil 

sie dank des hohen Anteils an Zellulose 

die Zähne glatt polieren. Sie sind auch 

der ideale Begleiter für kurze oder lange 

Reisen, Städtetrips oder Campingurlaube, 

weil sie wasserfrei und daher 

besonders leicht sind. Mit Zahnmediziner 

innen und -medizinern entwickelt. 

Eine Packung ersetzt zwei Tuben 

Zahnpasta. Auch ohne Fluorid erhältlich. 

125 St. Dauerpreis¹ 4,95 € 

(1 St. = 0,04 €) 

One Drop Only 

Bio-Mundspülung »Naturals« 

vegan 

Die Mundspülung enthält Bio- 

Minze, Aloe vera, Fluorid und 

Grüntee-Extrakt. Sie pflegt das 

Zahnfleisch, beugt Plaque vor, 

kann somit vor Karies schützen 

und sorgt für frischen Atem und 

ein rundum sauberes Mundgefühl. 


(1 l = 15,98 €) 





45

ZU BESUCH BEI PRIMAVERA 

Natur belebt 

Vor mehr als 35 Jahren haben sich Ute Leube und Kurt Ludwig Nübling dazu entschieden, ihre 

Erfahrungen in Aromatherapie und Pflanzenkunde zu bündeln. Sie wollten mit puren und 

unverfälschten Aromatherapie-Produkten den Menschen zu mehr Lebensqualität und -freude 

verhelfen, denn Natur belebt. Es war die Geburtsstunde der Marke Primavera. 

S 

eit 1986 steht die Frühlingsgöttin des 

pompejischen Frescos »Prima vera« 

mit ihrem Füllhorn für das Unternehmen 

Primavera Life aus Oy-Mittelberg 

im Allgäu. Sie symbolisiert die Firmenphilosophie, 

für die die Gründer Ute Leube und 

Kurt Ludwig Nübling zusammen mit 260 

Mitarbeitenden stehen: »Unser wichtigstes 

Anliegen ist es, Ursprünglichkeit zu erhalten. 

Wir kreieren Produkte, die die Lebensqualität 

und -freude der Menschen nicht 

nur erhalten, sondern stetig verbessern sollen.« 

In den Primavera- Produkten sind 

sämtliche ätherischen Qualitätsöle zu hundert 

Prozent natürlich und sortenrein – sie 

enthalten ausschließlich das Öl ihrer 

Stammpflanze. Synthetische Farb- und 

Konservierungsstoffe, Parabene, Paraffine, 

Silikone, genetisch veränderte Pflanzen oder 

das »Strecken« mit Qualitäten unterschiedlichster 

Provenienz sind bei den Primavera- 

Produkten vollkommen ausgeschlossen. 

»Seit dem Beginn von Primavera wollten wir 

eigene Öle haben, wollten wissen, wie rein 

sie sind und wie sie hergestellt werden«, erklärt 

uns die Aromatherapie-Expertin Ute 

Leube. »Wir reisten also dorthin, wo sich 

die Pflanzen ihren ursprünglichen Standort 

gesucht haben, weil wir davon ausgegangen 

sind, dass sie dort beste Bedingungen 

finden und besonders kraftvoll sind.« Um 

eine hohe Qualität zu ermöglichen, kooperiert 

das Unternehmen bereits von Beginn 

an mit Anbaupartnern in aller Welt. Heute 

bezieht Primavera pflanzliche Rohstoffe von 

17 Bio-Anbaupartnern aus Deutschland, 

Frankreich, Italien, Peru, Bhutan, Nepal, 

Kambodscha und der Türkei. Gleichzeitig 

werden lokale Hilfsprojekte unterstützt, die 

Artenschutz und Felderwirtschaft betreiben, 

natürliche Schädlingsbekämpfung und Düngemittel 

verwenden und eben keine Gentechnik 

einsetzen. 

DÜFTE – WEIT MEHR ALS GUT RIECHEN 

Da Düfte über das limbische System unseres 

Gehirns wirken und dort Gefühle mit inneren 

Bildern verankern, können Erinnerungen 

auch sinnliche Eindrücke hervorrufen. So 

ermöglicht uns ein Waldspaziergang, die 

Heilkräfte der Natur zu erleben und bewusst 


ZU BESUCH BEI PRIMAVERA 

ÜBER PRIMAVERA 

• 1986 im Allgäu gegründet 

• Herstellung und Vertrieb naturreiner 

ätherischer Öle und zertifizierter 

Bio- und Naturkosmetikprodukte 

• 260 Mitarbeitende am Firmensitz 

Oy-Mittelberg 

• konsequent nachhaltiges und 

zukunftsweisendes Firmengebäude 

• Leitgedanke: verantwortungsvoller 

Umgang mit Mensch und Natur 

Seit 2010 hat Primavera in der 

Ober allgäuer Gemeinde Oy-Mittelberg 

seinen Firmensitz mit der bezeichnenden 

Adresse »Naturparadies 

1«. Eingebettet in die Allgäuer 

Natur fügt sich das Gebäude mit 

angeschlossenem Duft- und Naturkosmetikshop 

harmonisch in die 

Landschaft ein. Auf dem rund fünf 

Hektar großen Areal ist ein Ort entstanden, 

an dem Menschen Biodiversität, 

Vitalität und Inspiration 

erleben. 

Die Raumsprays von 

Primavera schaffen 

ein wohliges Raumklima. 

Gute Laune 

garantiert uns der 

fruchtige Duft aus 

Orange, Limette 

sowie Zitrone und 

er schenkt uns ein 

Lächeln. Der warmholzige 

Duft von 

Wald spaziergang 

bringt uns die 

waldige Frische ins 

Haus. 

in die Welt der wohltuenden ätherischen 

Baumöle einzutauchen. Umgekehrt kann uns 

ein Geruch gedanklich in eine bestimmte Situation 

katapultieren. Mit der waldigen Frische 

des Primavera-Raumsprays können wir uns 

beispielsweise durch ein, zwei Sprühstöße ein 

Waldgefühl in die eigenen vier Wände holen. 

Kurzum: Düfte haben eine außergewöhnliche 

Wirkung und können sehr viel mehr als nur 

gut riechen. »Wenn man sich mal bewusst 

macht, welche Vielfalt an unterschiedlichen 

Duftnuancen uns täglich begleitet, bekommt 

die Welt auf einmal ein ganz anderes Gesicht«, 

sagt Ute Leube, die als Wegbereiterin der 

Aroma thera pie gilt. 

Ihr Unternehmen Primavera hat es sich zur 

Aufgabe gemacht, Menschen mit der ganzheitlichen 

Kraft von Pflanzen zu verbinden, und 

daher duftende Wohlfühlprodukte entwickelt. 

Dabei steht stets der verantwortungsvolle 

Umgang mit der Natur, der Umwelt und den 

Menschen im Vordergrund. Und so beruht das 

umfassende Wissen über Aromatherapie und 

Naturkosmetik inzwischen auf mehr als 35 Jahren 

Erfahrung und wird kontinuierlich ausgebaut. 

Immer ganz der Überzeugung folgend: 

Natur belebt! mf 


47

GUT LEBEN 

Danke, 


GUT LEBEN 

lieber Wald! 

Den Wald kennen wir bereits unser ganzes Leben lang. 

Aber wie oft nehmen wir die grüne Oase bewusst wahr? 

Unsere Autorin steht öfters buchstäblich im Wald, was 

ihr unglaublich guttut. Aber warum eigentlich? Erfahren 

Sie mehr über das Waldbaden und seine positiven Effekte. 

M 

anchmal stehe ich im Wald. Und das 

mit voller Absicht und Freude. Wenn 

ich in den Wald komme, verlangsame 

ich automatisch mein Tempo. Auch die Gedanken 

drehen sich weniger schnell. Ich nehme 

mit allen Sinnen wahr: das Zwitschern der Vögel, 

das Klopfen des Spechtes, ein hallendes 

»Kuckuck« in der Ferne, Rascheln hier und dort 

im Gebüsch. Unter den Schuhen knacksen 

kleine Äste und ich spüre den weichen Boden. 

Die klare Waldluft strömt in meine Nase, und 

was ich zudem schätze: Der Wald zeigt sich jedes 

Mal von einer neuen Seite und ist nie langweilig. 

Wer Zeit im Wald verbringt, spürt es meist 

instinktiv: Wald tut gut. Kein Wunder also, 

dass das aus Japan stammende Waldbaden 

auch hierzulande immer mehr Anklang findet. 

Der Begriff »Shinrin Yoku« heißt sinngemäß 

übersetzt »Baden im Wald« und wurde in den 

1980er-Jahren durch die japanische Forstwirtschaftsbehörde 

geprägt: Als Reaktion auf den 

Stress der Menschen lädt es dazu ein, Zeit im 

Wald zu verbringen. Das Waldbaden soll nicht 

nur entspannen, sondern auch zu mehr Wertschätzung 

gegenüber der Natur führen. 

Dr. Qing Li, der unter anderem Professor an 

der Nippon Medical School in Tokio ist und zu 

den wichtigsten Fachleuten für das Waldbaden 

zählt, beschreibt Shinrin Yoku so: »Wenn wir 

langsam durch den Wald gehen und dabei sehen, 

hören, riechen, schmecken und berühren, 

dann bringen wir unsere Rhythmen in Einklang 

mit der Natur.« Zudem erklärt er: »Und wenn 

wir in Harmonie mit der Natur sind, beginnt 

unser Heilungsprozess. Unser Nervensystem 

kann sich neu einstellen, Körper und Geist 

können sich wieder dem annähern, wie sie 

sein sollten. Wenn wir in Einklang mit der 

Natur sind, fühlen wir uns erfrischt und erholt.« 

1 

WIE DER WALD WIRKT 

Die wohltuenden Wirkungen eines Waldbades 

sind nicht nur unmittelbar spürbar, sondern 

auch wissenschaftlich nachgewiesen. 

Dr. Qing Li untersucht diese seit Jahrzehnten: 

»Waldbaden sorgt also für guten Schlaf 

und eine bessere Stimmung – man wird 

weniger aggressiv und feindselig und überhaupt 

weniger mürrisch. Es senkt die Herzfrequenz 

und den Blutdruck und fördert 

die Gesundheit des Herz-Kreislauf- und des 

Stoffwechselsystems. Vor allem aber kann 

es das Immunsystem stärken.« Und das sind 

nur einige Beispiele. 

Übrigens muss es nicht immer ein langer 

Spaziergang sein: Einer Studie zufolge, die 

am Max-Planck-Institut für Bildungsforschung 

in Berlin durchgeführt wurde, reduziert bereits 

ein einstündiger Spaziergang in der 

Natur die mit Stress verbundene Gehirntätigkeit. 

Eine weitere Studie des Institutes 

zeigte, dass Stadtbewohner, die nahe am 

Wald wohnen, vermehrt Hinweise auf eine 

physiologisch gesündere Hirnstruktur zeigen 

und daher vermutlich besser mit Stress umgehen 

können. Die Untersuchungen machen 

zudem deutlich, dass auch ein Spaziergang 

im Park inmitten einer Stadt ähnliche 

Effekte wie das Waldbaden erzielen kann. 2 

1 Dieses und die weiteren Zitate von Dr. Qing Li aus: Dr. Qing Li. »Die wertvolle Medizin des Waldes«. 

Rowohlt Polaris, 2018. 

2 Sudimac, S., Sale, V. & Kühn, S. »How nature nurtures: Amygdala activity decreases 

as the result of a one-hour walk in nature«. Mol Psychiatry 27, 4446–4452 (2022). 

https://doi.org/10.1038/s41380-022-01720-6 und Kühn, S., Düzel, S., Eibich, P. et al. 

»In search of features that constitute an ›enriched environment‹ in humans: 

Associations between geographical properties and brain structure«. Sci Rep 7, 

11920 (2017). https://doi.org/10.1038/s41598-017-12046-7 Alnatura Magazin Juli 2023 49

Buchtipp 

»Die wertvolle Medizin des 

Waldes« von Dr. Qing Li, 

Rowohlt Polaris, 2018. 

BÄUME ALS THERAPEUTEN? 

»Eine zentrale Rolle für die positive 

Gesundheitswirkung des 

Waldes auf den Menschen wird 

dem speziellen Waldklima zugeschrieben, 

dem sogenannten 

Waldinnenklima«, heißt es im 

»Handbuch zur Entwicklung von 

zertifizierten Kur- und Heilwäldern 

in Bayern«, erstellt durch die 

Ludwig-Maximilians-Universität 

München. Die wichtigsten bioklimatischen 

Faktoren im Wald seien unter anderem die hohe Luftreinheit, 

eine hohe Luftfeuchtigkeit, ausgeglichene Temperaturen sowie 

die Duftstoffe, sogenannte Terpene. Weiterhin ist dort zu lesen, 

dass es durch das Einatmen der harzigen Duftnoten von Kiefer, Tanne, 

Douglasie, Lärche oder Fichte zu einer Steigerung der Immunantwort 

kommen soll. Dies werde noch weiter untersucht, um die diskutierte 

Wirksamkeit von Waldbesuchen konkret bestätigen zu können. 

UND WIE »WALDBADET« MAN NUN RICHTIG? 

Einfach durch den Wald spazieren, Bäume umarmen – oder wie gehen 

wir das Bad im Grünen am besten an? Das Gute ist, wir brauchen aktiv 

nicht viel zu tun. Ganz im Gegenteil – wir dürfen die Natur so passiv 

wie möglich auf alle Sinne wirken lassen und in die Atmosphäre 

des Waldes eintauchen. Versuchen Sie, den Wald zu erleben und ihm 

alle Aufmerksamkeit zu widmen. Dr. Qing Li rät, verschiedene Aktivitäten 

auszuprobieren, um für sich das Passende zu finden, und möglichst 

mindestens zwei Stunden zu bleiben. Das könnte beispielsweise 

langsames Gehen sein, ein Picknick, Atemübungen, Yoga oder Tai- 

Chi oder einfach nur Sitzen. »Schon indem Sie sich ganz in Ruhe fragen, 

auf welche Weise Sie sich im Wald entspannen wollen, kommen 

Sie seiner heilenden Kraft näher. Wenn Sie zu schnell sind, verpassen 

Sie vielleicht den richtigen Weg!« Und dies ist doch ein guter Anlass, 

dem Wald öfters einen Besuch abzustatten, um ihm – und auch uns 

selbst – die verdiente Wertschätzung entgegenzubringen. mp 

Holen Sie sich mit 

unseren Tipps aus dem Sortiment 

den Wald nach Hause.* 

Primavera 

Fichtennadelöl sibirisch** vegan 

Ein typisch frischer Waldduft: Dieses 

ätherische Öl wird aus den Zweigen der 

sibirischen Tanne destilliert. Es duftet 

frisch, waldig und würzig und kann in 

verdünnter Form zur Aromapflege 

eingesetzt werden. 


Primavera 

Bio-Latschenkieferöl** vegan 

Dieses ätherische Öl duftet waldig, 

harzig und frisch. Es wird durch 

Wasserdampfdestillation aus den 

Zweigen gewonnen. 


Waldiges Erleben 

• Erden und durchatmen: Laufen Sie barfuß über den 

Waldboden, greifen Sie mit den Händen in die Erde, 

berühren Sie einen Baum oder das Laub, erspüren 

Sie den Wald. 

• Wald-Journaling: Suchen Sie sich ein ruhiges Plätzchen 

und schreiben Sie Ihre Eindrücke in ein kleines Notizbuch. 

Was nehmen Sie wahr (Geräusche, Gerüche, Farben)? 

Wie gestresst waren Sie vor dem Waldbesuch und spüren 

Sie einen Unterschied zum jetzigen Moment? 

• Der Duft des Waldes für zu Hause: Ätherische Öle, zum 

Beispiel von Nadelbäumen, erinnern an die Ruhe 

des Waldes und bringen Ihnen die Atmosphäre in die 

eigenen vier Wände. 

Baldini 

Bio-Zederöl** vegan 

Dieses hundert Prozent naturreine 

ätherische Öl hat einen holzigwarmen 

Duft. Es ist ideal für den 

Einsatz bei der Aromatherapie 

und -pflege oder einfach zur 

Raumbeduftung. 


* Bei den Naturdrogerie-Produktvorstellungen auf dieser Seite handelt es sich um 

Anzeigen. Sie erhalten die Produkte in Ihrem Alnatura Super Natur Markt. 




BUCHTIPP 

Gemüse vom Rost 

Im Sommer gibt es wohl nichts Besseres, 

als sich am Grill zum Abendessen 

zu verabreden. Dass es dort nicht nur 

Bratwurst und Steak geben muss, ist 

klar. Für alle, die neue Ideen für das 

vegetarisch-vegane Grillgut suchen, 

empfehlen wir diese interessante Neuerscheinung: »Grillgemüse« 

von Nikolaj Juel. Hier finden Sie Rezepte für 

gegrillte Pilze, gebrannten Porree, gebackene Rote Bete 

oder köstliche Veggie-Burger. Auch an den Nach tisch wird 

gedacht: Schon mal Ananas gegrillt und mit Kokos eis 

und Minze serviert? Das Buch ist im Landwirtschaftsverlag 

erschienen und kostet 24 Euro. 

BUCHTIPP 

Vegetarische Reise 

durch Italien 

PUNKTE SPENDEN – GUTES TUN 

Hungerkrise in Afrika – UNICEF 

rettet Kinder 

Die Ernährungssituation für Kinder ist in vielen Ländern Afrikas verheerend 

– beispielsweise im Südsudan, in Nigeria oder am Horn von Afrika 

in Somalia oder Äthiopien. Zu den Ursachen gehören die Auswirkungen 

des Klimawandels, Kriege und bewaffnete Konflikte sowie Krankheiten 

wie HIV/Aids und Malaria. Insbesondere Kinder leiden unter der Situation 

und benötigen Hilfe. Denn Hunger und Mangelernährung sind eine 

Katastrophe und schädigen sie für ihr gesamtes Leben. Die Mädchen 

und Jungen entwickeln sich körperlich und geistig nicht optimal, sind 

häufig krank und können ihre Fähigkeiten nicht entfalten. Neben der 

Nahrungsunsicherheit hat auch der Mangel an sicherem Wasser verheerende 

Folgen. Dadurch erhöht sich das Risiko für Krankheiten wie 

Cholera – denn die Erreger vermehren sich im verunreinigten Wasser 

schnell und die Folgen können tödlich sein. Vor allem für mangelernährte 

Kinder ist diese Krankheit gefährlich, da ihr durch Hunger geschwächtes 

Immunsystem den Erregern kaum etwas entgegensetzen 

kann. 

Das Kinderhilfswerk UNICEF ist in allen betroffenen Ländern vor Ort 

und leistet umfangreiche Hilfe. Mit seinen Partnerorganisationen sorgt 

UNICEF für sauberes Trinkwasser und kümmert sich darum, dass Kinder 

untersucht, geimpft und behandelt werden. Auch in schwer erreichbaren 

oder umkämpften Orten sorgt UNICEF dafür, dass Kinder lebensrettende 

Hilfe erhalten. 

PAYBACK Kundinnen und Kunden können das Engagement von 

UNICEF unterstützen, indem sie ihre PAYBACK Punkte spenden. Das 

ist bereits ab einem Stand von 200 Punkten möglich. Einfach unter 

payback.de/spendenwelt Projekt aussuchen, Log-in-Daten eingeben 

und Punkte spenden. 

Die italienische Küche bietet mit ihrer 

Fülle an Gemüse, Hülsenfrüchten und 

Teig-Variationen ein breites vegetarisches 

Kochspektrum. In ihrem gemüsereichen 

Kochbuch »Cucina Vegetariana« 

widmet sich die preisgekrönte Autorin Cettina 

Vicenzino der italienisch-vegetarischen Küche in all ihren 

Facetten. Dafür besuchte sie unterschiedliche Regionen Italiens 

und traf dort Menschen, die die Liebe zu gutem Essen 

verbindet. Daraus entstanden über 70 italienische und gleichzeitig 

vegetarische Rezepte sowie Step-by-Step-Anleitungen 

zum Selbstmachen verschiedener Pasta sorten, zum Beispiel 

typisch apulische Orecchiette oder außergewöhnliche Culurgiones 

– eine mit Kartoffelteig gefüllte Spezialität aus 

Sardinien. Ein Kochbuch für Vegetarierinnen, Veganer und 

alle, die die Welt von Antipasti, Pasta und Dolci lieben. Erschienen 

im Dorling-Kindersley-Verlag, kostet es 29,95 Euro. 

Übrigens: Als eine Einkaufsstätte in Deutschland für italienische 

Zutaten in bester Bio-Qualität empfiehlt Cettina 

Vicenzino, die auch schon Rezepte für das Alnatura Magazin 

entwickelt hat, in ihrem Kochbuch ausdrücklich die 150 

Alnatura Märkte deutschlandweit. 

Ausstellungstipp 

In seinen Werken sprießt, wurzelt, 

rankt und blüht aller hand: Paul Klee 

erachtete das Studium der Natur 

als Grundlage allen künst lerischen 

Schaffens. Das Zentrum Paul Klee 

in Bern bietet mit der Ausstellung 

»Paul Klee. Alles wächst« Einblick in 

Klees viel fältige Auseinandersetzung 

mit der Natur. Bis 22. Oktober 2023. 

Mehr Infos unter zpk.org. 


51

Lust auf 

Kultur 

Warum die Auseinandersetzung 

mit Kunst im Alnatura Magazin? 

Alnatura entspringt aus einem Denken, 

das die Welt nicht nur auf das Materielle 

reduziert – vielmehr geht es um die 

Förderung der menschlichen Entwicklung. 

Kunst inmitten der Natur 

Die Natur bietet manchmal Überraschendes. Wobei es 

genauer gesagt der Mensch ist, der dafür gesorgt hat. 

Überraschend nämlich, wenn wir nichtsahnend 

inmitten der Natur auf einmal einem oder gleich 

mehreren Kunstwerken gegenüberstehen. Was soll 

das, könnte man denken. Antworten liefert uns die 

Hamburger Kuratorin Andrea von Goetz. 

Im Nationalpark Hohe Tauern 

entdeckt man unter anderem 

die spektakuläre Fachwerkskulptur 

»Harfen« von Olaf 

Holzapfel. 

W 

ir treffen Andrea von Goetz im 

österreichischen Bad Gastein. In 

wenigen Wochen wird sie hier 

das diesjährige Sommerkunst-Festival eröffnen, 

das sie vor 13 Jahren begründet hat. 

Kunst inmitten der Natur zu begegnen, spielt 

in diesem Jahr eine zentrale Rolle. Die Kuratorin 

trägt einen lässigen roten Pullover und 

Jeans und hat unübersehbar beste Laune. 

Frau von Goetz, warum stellen Künstlerinnen 

und Künstler in der Natur aus? 

»Die Natur ist für viele Kunstschaffende eine 

Quelle der Inspiration, ein Kraftort, der ihre 

Arbeiten beeinflusst, und ein Interaktionsraum 

für ihre künstlerischen Positionen. Sie 

bietet vielfältigen Raum für den künstlerischen 

Ausdruck und hat Platz – selbst für 

große Arbeiten an ungewöhnlichen Orten. 

Künstlerinnen und Künstler, die in und mit 

der Natur arbeiten, gehen immer auch in den 

Dialog mit ihr. Sie versuchen, eine neue Position 

im Spannungsfeld ›Mensch und Natur‹ 

zu beschreiben. Deshalb finden in ihren Arbeiten 

oftmals auch natürliche Materialien 

Verwendung, mit denen in Verbindung mit 

vom Menschen entwickelten Kulturtechniken 

schließlich etwas Eigenständig-Neues geschaffen 

wird.« 

Verändert die Installation unseren Blick 

auf die Natur? 

»Mit Sicherheit, denn anders als in einer Galerie 

oder einem Museum, die eigenständig 

für die Präsentation von Kunst geschaffene 

Räume sind, ist der Blick des Betrachtenden 

nicht auf das Werk beschränkt. Wenn wir 

Kunst im Kontext mit Natur erleben, nehmen 

wir das Werk und auch die umgebende Natur 

in einem interaktiven Beziehungsgeflecht 

wahr. Wir können uns die natürliche Umgebung 

nicht ›wegdenken‹; vielmehr hängt 

unser Kunstgenuss ganz maßgeblich vom 

Naturerlebnis ab. Die Art, wie die Kunst auf 

uns wirkt, wird bestimmt von den natürlichen 

Verhältnissen im aktuellen Moment 

des Betrachtens. In Abhängigkeit vom Wetter, 

den Lichtverhältnissen oder Jahreszeiten 

wird dasselbe Werk immer wieder anders 

auf uns wirken. Gerade das macht den 

Kunstgenuss in der Natur auch langfristig 


so spannend, denn schließlich arbeitet die 

Natur ebenfalls am Werk und der Zahn der 

Zeit prägt dem Werk seine eigenen Spuren 

ein.« 

In Sportgastein steht die Arbeit 

»In the name of a day« des japanischen 

Künstlers Kazunori 

Kura. Er lässt zwölf hölzerne 

Schiffe in den Himmel ragen. 

Sie meinen, wir nehmen die Natur selbst 

wieder mehr als Kunstwerk wahr? 

»Absolut! Über das visuelle Erleben hinaus 

wirkt Kunst in der Natur als Wahrnehmungsverstärker. 

Eine künstlerische Position in der 

Natur schärft unseren Blick. Wir erleben so 

auch unsere Umgebung mit allen Sinnen 

neu. Dieses Erlebnis kann uns eindrücklich 

berühren und uns selbst wieder stärker in 

Einklang mit der Natur bringen. Zudem ist 

die Natur in ihrer Schönheit oder Rauheit 

selbst eine Schöpferin. Ähnlich einer Künstlerin 

oder einem Künstler formt sie ihre 

Umgebung immer wieder neu. Diese Erfahrung 

kann uns in den Bann ziehen.« 

Kunstschaffende haben sich schon 

immer von der Natur inspirieren lassen. 

Wir brauchen nur an Vincent van 

Gogh oder Henri Matisse zu denken. 

Aber auch Joseph Beuys trat in einen 

engen Dialog mit der Natur. Inwieweit 

gehören Kunst und Natur zusammen? 

»Die Verbindung von Kunst und Natur ist ein 

Gegenentwurf zu unserer immer komplexeren, 

zunehmend digitalisierten Welt. In der 

Natur finden wir zurück zu unseren Wurzeln, 

Im Ortskern von Bad Gastein befindet 

sich versteckt am Wasserfall die Installation 

»Alice« der Künstlerin Ilona 

Kálnoky. Die Installation ist ein Spiegel, 

der zum Spiegelbild der umgebenden 

Natur und ihrer oder ihres 

Betrachtenden wird. 

»Die Natur ist für 

viele Kunstschaffende 

eine Quelle der Inspiration.« 

Andrea von Goetz 

wir entschleunigen und lassen uns auf das 

reale Leben ein. Treffen wir dann inmitten 

der Natur auf ein Kunstwerk, werden wir 

in jedem Fall überrascht sein, auch wenn 

wir uns über die ›Störung‹ in der Betrachtung 

der natürlichen Landschaft wundern. 

Ob wir diese Verbindung dann mögen oder 

nicht – in jedem Fall bleiben wir nicht unbeeindruckt 

von diesem Erlebnis zurück. Insofern 

kann uns das Erlebte auch anregen, 

die Verbindung von Kunst und Natur zu hinterfragen. 

Auch im Entstehungsprozess 

von Kunst gibt es eine starke Verbindung 

zwischen Kunst und Natur. In meiner Arbeit 

mit Artist-in-Residence-Künstlerinnen und 

-Künstlern, die während des sommer.frische. 

kunst.-Festivals in Bad Gastein vor Ort leben 

und arbeiten, konnte ich feststellen, dass 

jede und jeder von ihnen durch die imposante 

Natur des Ortes nachhaltig geprägt 

wurde. Eindrücke wie der tosende Wasserfall 

neben den Ateliers im Kraftwerk, die 

imposante Bergwelt oder das Wetter üben 

einen Einfluss aus, dem sich die Kunstschaffenden 

nicht entziehen können und der sich 

in ihren vor Ort entstandenen Werken widerspiegelt.« 

Das Interview führte Matthias Fuchs. 

sommer.frische.kunst. 

14. Juli bis 2. September 2023, 

Bad Gastein, Österreich 

Die Mission des sommer.frische.kunst.- 

Festivals ist es, Kunst für die 

Besucherinnen und Besucher an 

außergewöhnlichen Orten erlebbar zu 

machen. Im Zusammenspiel mit der 

Bergwelt der österreichischen Alpen 

und der besonderen Architektur von 

Bad Gastein wird das Kunstfestival 

unter dem Motto »Art makes you see. 

Discover your way.« zu einem ganz 

eigenen Abenteuer. 

BINGEN 2023, Skulpturen-Triennale 

6. Mai bis 8. Oktober 2023, 

Bingen am Rhein 

20 künstlerische Positionen nationaler 

und internationaler Künstlerinnen und 

Künstler entlang des Rheinufers 

skulpturen-bingen.de 

Kunstmuseum Schloss Derneburg 

ganzjährig geöffnet, 

Derneburg 

Installationen von Georg Baselitz, 

Jonathan Meese, Erwin Wurm und 

Jeppe Hein im Schlosspark Derneburg 

hallartfoundation.org 

BUGA 23 

14. April bis 8. Oktober 2023, 

Mannheim 

Skulptur »Conversio« von Philipp 

Morlock als Teil der Bundesgartenschau 

Buga23.de

ALNATURA TRIFFT 

Nina Wolff 

I 

m Jahr 1986 eröffnete die Fast-Food-Kette 

McDonald’s eine Filiale auf der von antiken 

und barocken Gebäuden umgebenen Piazza 

Spagna in Rom. Als Protest dagegen organisierte 

der Journalist und Publizist sowie spätere 

Gründer der Slow-Food-Bewegung Carlo 

Petrini ein öffentliches Spaghetti-Essen an der 

Spanischen Treppe. Und Demonstrierende 

skandierten: »Unser Fast Food wurde schon vor 

2 000 Jahren geboren und es heißt Pizza!« 

Frau Wolff, ist die Slow-Food-Bewegung 

eine direkte Antwort auf die Fast-Food- 

Bewegung? 

»Zum Teil. Es war tatsächlich noch einmal ein 

Anstoß, das bereits existierende Gedankengut 

eines kleinen Freundeskreises in eine Bewegung 

zu übersetzen. Eine Gemeinschaft von 

Menschen zu begründen, die wollten, dass Essen 

wieder so schmeckt, wie es früher einmal 

geschmeckt hat. Carlo Petrini erzählt immer 

sehr eindrücklich, dass die Gerichte bei seiner 

Mutter oder Oma auf einmal nicht mehr ihren 

typischen Geschmack hatten. Die Landwirtinnen 

und Landwirte hatten zum Teil auf Druck 

des Handels alte Sorten gegen effizientere 

Sorten ausgetauscht und Ähnliches. Petrini 

forderte, dass unser Essen wieder richtig gut 

sein sollte. Das war sein Ansatz.« 

Vorsitzende von 

Slow Food Deutschland 

Wir treffen Dr. Nina Wolff, Vorsitzende von Slow Food Deutschland 

und Mitglied im internationalen Vorstand der weltweit 

aktiven Bewegung, in Berlin-Dahlem zum Gespräch. Es geht um 

gute, saubere und faire Lebensmittel; um Lebensmittel, die 

so schmecken sollten, wie sie einst schmeckten, und um die Perspektiven 

der Ernährung von über acht Milliarden Menschen 

auf dem Planeten Erde. 

Erzählen Sie uns mehr über Carlo Petrini. 

»Carlo Petrini ist ein sehr inspirierender Mensch, 

aber auch ein sehr inspirierter. Für ihn soll 

Essen gut, sauber und fair sein. Er hat es geschafft, 

dass sich alle zwei Jahre Hunderte von 

ländlichen Erzeugerinnen und Erzeugern in 

Turin treffen und eine Plattform für den Handel, 

aber auch für Restaurants und Interessierte 

bilden: beim Salone del Gusto (Salon des Geschmacks). 

In Pollenzo hat er die gastronomische 

Università di Scienze Gastronomiche begründet. 

Er denkt stark nach vorne und versteht es, die 

Menschen dabei mitzunehmen. Im Sommer 

2022 hat er die Leitung unserer in über 160 


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Slow Food Deutschland e.V. Italien € 9,50 | Belgien € 8,50 | Schweiz CHF 11,40 | Öste reich € 8,40 | Luxemburg € 8,50 03_04 | 2023 JULI/AUGUST/SEPTEMBER | Deutschland € 7,50 

03_04 | 2023 

GENUSS & VERANTWORTUNG 

ERFURT CIDER HIRSE SLOW IM ALLTAG SAATGUT 

Ländern engagierten Organisation abgegeben. 

An ihrer Spitze steht nun ein junger 

afrikanischer Agrarwissenschaftler: Edward 

Mukiibi. Unterstützt wird er durch ein neues 

internationales Vorstandsteam mit meist 

noch sehr jungen Mitgliedern von allen Kontinenten.« 

… von dem Sie ein Teil sind. Was ist 

heute anders als 

1989, dem Gründungsjahr 

der 

internationalen 

Bewegung? 

»Die Art, wie wir 

›gut‹, ›sauber‹ und 

›fair‹ mit Leben, 

Werten und Genuss 

füllen. Am Anfang 

der Bewegung drehte 

sich viel um den 

unverfälschten Geschmack, 

um die 

einmalige Qualität. 

Die Umwelt und 

auch Fragen der Gerechtigkeit 

sind für 

Slow Food über die 

Jahre sehr viel bedeutender geworden. Gute 

Ernährung sollte allen Menschen zur Verfügung 

stehen. Wie die Ernährung der Zukunft 

aussehen wird, beschäftigt uns sehr. Grundsätzlich 

denken wir, dass unsere Speisepläne 

sich anpassen und sehr viel pflanzenbetonter 

sein müssen und auch können. Das muss 

weder heißen, komplett auf Fleisch oder 

Fisch zu verzichten, noch dass traditionelle 

Rezepte verloren gehen. Sondern, dass wir 

eine neue Gewichtung brauchen: 80 Prozent 

Pflanzliches und nur 20 Prozent Fleisch, Fisch 

und Milcherzeugnisse auf dem Teller. Das 

ist der Weg in Richtung Gesundheit und 

Gesundung von Mensch und Tier, Umwelt 

und Planet.« 

Sechsmal im Jahr erscheint 

das Slow-Food-Magazin mit 

Themen zu Genuss und Verantwortung. 

Für Mitglieder 

oder im Zeitschriftenhandel. 

»Das Leben 

entschleunigt 

automatisch, 

wenn ich mich 

mit meiner 

Ernährung 

beschäftige.« 

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Wie sieht Ihre Arbeit konkret aus? 

»Die Erholung der biologischen wie kulturellen 

Vielfalt zählt zu den großen Zielen von 

Slow Food. Mit unserer Netzwerkarbeit, unseren 

Bildungsprojekten sowie im Austausch 

mit Politik und Wirtschaft engagieren wir uns 

für eine Landwirtschaft und Lebensmittelproduktion, 

die im Einklang mit unseren Ökosystemen, 

dem Tierschutz, der Wiederbelebung 

von ländlichen 

Regionen und unserer 

Ernährungskultur 

steht. Mit Messen, 

Märkten und Verkostungen 

versuchen 

wir, Verbraucherinnen 

und Verbraucher 

für Vielfalt und für 

Wertschätzung gegenüber 

Erzeugerinnen 

und Erzeugern 

zu begeistern. Dass 

Menschen wieder 

den Bezug zum 

Essen herstellen, ist 

eine zentrale Voraussetzung 

für das Gelingen 

der Ernährungswende. 

Wir betreiben Ernährungs- und 

Geschmacksbildung für Kinder, Jugendliche 

und Erwachsene sowie Trainingsprogramme 

für Nachwuchskräfte. Zentral ist natürlich, 

dass wir neue, nachhaltige Rahmenbedingungen 

in Politik und Handel brauchen – dafür 

treten wir im Austausch mit Politik und Wirtschaft 

ein. Köchinnen und Köche des Slow- 

Food-Netzwerks Chef Alliance unterstützen 

dabei, die politischen Forderungen kulinarisch 

zu übersetzen. Ihre Restaurants und Lokale 

sind mehr als ›nur‹ Orte des Essens und Genießens: 

Sie sorgen für soziales Miteinander, 

sind kulinarische Schaufenster einer Region 

und haben das Potenzial, der Ernährungswende 

eine wichtige Heimat zu geben.« 

Slow Food wurde 1986 vom 

Journalisten und Soziologen Carlo 

Petrini in Italien gegründet. Der 

internationale Verein besteht seit 

1989. Die anfänglichen Ziele, für 

kulinarischen Genuss und ein 

moderates Lebenstempo 

einzutreten, verfolgt Slow Food 

weiterhin. Es erwuchs jedoch bald 

die Einsicht, dass Genuss und 

Verantwortung Hand in Hand 

gehen, dass ökologische und 

handwerkliche Erzeugung und eine 

gesunde Umwelt unerlässlich für 

die Gesundheit von Mensch und 

Planet sind. Slow Food hat sich 

daher zum Ziel gesetzt, eine 

Ernährungswelt zu schaffen, die auf 

fairen Beziehungen basiert, die 

biologische Vielfalt, das Klima und 

die Gesundheit fördert und es allen 

Menschen ermöglicht, ein Leben in 

Würde und Freude zu führen. Slow 

Food Deutschland wurde 1992 gegründet 

und ist mit Projekten, 

Kampagnen und Veranstaltungen 

auf lokaler, nationaler und europäischer 

Ebene aktiv. slowfood.de 

Slow Food hat 100 000 Mitglieder in 

über 160 Ländern. Was bringt mir eine 

Mitgliedschaft? 

»Mit einer Mitgliedschaft werden Interessierte 

zunächst einmal Teil einer weltweiten 

Gemeinschaft, die sich für gesundes 

und gerechtes Essen einsetzt. Jede und jeder 

kann für sich entscheiden, unsere Projekte, 

Kampagnen und Veranstaltungen 

rein finanziell zu unterstützen oder sich in 

unseren Convivien auch aktiv einzubringen. 

Das birgt viel Möglichkeit für Austausch, 

Lernen, Genuss und Freude. Mit rund 87 

Convivien, den Regionalgruppen, ist Slow 

Food in weiten Teilen Deutschlands vertreten. 

Außerdem bekommen Mitglieder unser 

sehr beliebtes Slow-Food-Magazin mit 

vielen Anregungen und Rezepten.« 

Das Interview führte Matthias Fuchs. 


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unsere weltweite WASH-Projektarbeit. 

Informieren, mitmachen und spenden unter 

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ARBEITEN BEI ALNATURA 

Was mit Sinn 

Dein duales Studium 

mit Alnatura 

Du hast (bald) dein Abitur in der Tasche, 

bist dir aber noch nicht sicher, 

ob du gleich in die Arbeit starten 

oder lieber studieren willst? Oder 

hast du bereits eine Ausbildung 

gemacht und willst dich weiterbilden, 

dabei aber Geld verdienen? In 

den dreijährigen dualen Bachelor- 

Studien gängen bei Alnatura sammelst 

du Praxiserfahrung rund um 

den Handel mit Bio-Lebensmitteln – 

in den Alnatura Super Natur Märkten 

oder in der Alnatura Arbeitswelt in 

Darmstadt. An den kooperierenden 

Hochschulen lernst du die theoretischen 

Grundlagen, die du für deine 

Arbeit brauchst. 

Noch ein paar letzte Seiten für die Abschlussarbeit, dann hat sie ihren 

Bachelor in der Tasche – Bio-Expertin ist sie schon längst: Vor drei Jahren 

startete Lydia ihr duales Studium »BWL Handel« mit Alnatura. 

Im Interview erzählt uns die 26-Jährige von ihrer abwechs lungs reichen 

Studienzeit an der Hochschule für Wirtschaft und Recht in Berlin 

und in »ihrem« Alnatura Super Natur Markt in Berlin-Moabit. 

Lydia, wieso hast du dich für ein duales 

Studium bei Alnatura entschieden? 

»Nach meinem Erststudium in Ernährungswissen 

schaften wollte ich mir noch BWL- 

Know-how aneignen – möglichst praxisorientiert, 

mit Food-Bezug und am liebsten mit einem 

Unternehmen, dem Nachhaltigkeit 

wichtig ist. Da lag Alnatura einfach auf der 

Hand. Kurze Zeit nach meiner Bewerbung saß 

ich schon im Zug nach Berlin. Nach drei Tagen 

Probearbeiten im Alnatura Markt mit einem 

sympathischen Team wusste ich: Das passt.« 

Was zeichnet das duale Studium 

bei Alnatura aus? 

»Es ist abwechslungsreich und trotz 60 Studierenden 

im Jahrgang sehr persönlich. Die Veranstaltungen 

an der Hochschule sind praxisnah 

aufgebaut, mit konkreten Beispielen von 

unseren jeweiligen Unternehmen. Nach den 

Theoriephasen konnte ich viele Inhalte direkt 

im Markt anwenden. Dort habe ich alle Abläufe 

bis ins Detail kennengelernt – und durfte 

dabei auch früh Führungsaufgaben übernehmen. 

Eigeninitiative wird geschätzt und so bin 

ich gerne kreativ geworden bei der Präsentation 

der Ware. Ein Plus bei Alnatura: Du lernst 

richtig viel über Bio-Landbau, Bio-Lebensmittel 

und Naturkosmetik und kannst damit im Gespräch 

mit Kundinnen und Kunden punkten.« 

Welche Momente sind dir besonders in 

Erinnerung geblieben? Gab es Highlights? 

»Im Führungsnachwuchsprogramm, das 

Mitarbeitende auf verantwortungsvolle 

Aufgaben im Markt vorbereitet, habe ich 

richtig viel gelernt. Einzigartig ist ›Abenteuer 

Kultur‹, ein einwöchiger Theaterworkshop für 

alle Lernenden und Studierenden im Rahmen 

der Ausbildung. Unsere Gruppe hat eine 

Theaterperformance entwickelt, die wir in 

Berlin an verschiedenen öffentlichen Orten 

aufgeführt haben. Da sind einige von uns 

über sich hinausgewachsen. Zwei meiner 

Praxisphasen habe ich in der Alnatura 

Arbeitswelt in Darmstadt verbracht. Dort 

schreibe ich derzeit auch meine Bachelorarbeit 

im Personalbereich zum Thema ›Diversity‹.« 

Wie geht es nach deinem Abschluss 

für dich weiter? 

»Das duale Studium bereitet dich sehr gut 

darauf vor, im Anschluss eine erste Führungsposition 

in einem Alnatura Markt zu übernehmen. 

Voraussichtlich klappt das sogar in 

meinem Markt. Ich freue mich, noch weiter 

Teil der Alnatura Arbeits gemeinschaft zu sein. 

Irgendwann hänge ich vielleicht noch ein 

Master studium dran.« 

Studienbeginn im Herbst 2024 

Jetzt bewerben! 

Studienbewerberinnen und -bewerber können 

zwischen sechs dualen Studiengängen wählen: 

• BWL Wirtschaft neu denken 

• BWL – Digital Commerce Management 

• BWL – Food Management 

• BWL – Handel (in unseren Märkten) 

• BWL – Handel (Warenwirtschaft 

und Logistik) 

• BWL – Fashion Management 

Studierende können ihr duales Studium 

an folgenden Hochschulen absolvieren: 

• Alanus Hochschule Alfter (bei Bonn) 

• DHBW Heilbronn 

• DHBW Mannheim 

• DHBW Mosbach 

• DHBW Stuttgart 

• HWR Berlin 

Mehr zu Ausbildung und 

Studium erfahren unter 

alnatura.de/mitarbeit 


57

VORSCHAU: AUGUST 

Sommerlich-asiatische 

Gerichte 

Bunt, frisch, abwechslungsreich und sommerlichleicht: 

Die asiatische Küche hat viele Facetten – 

lassen Sie sich im nächsten Heft inspirieren. 

Die Alnatura Super Natur Märkte sind 

zertifizierte Naturkost Fach geschäfte und 

nutzen zu hundert Prozent Öko-Strom. 

Neben Rezepten mit 

Gemüse, Fleisch oder 

Fisch gibt es im August- 

Magazin Wissenswertes 

zu Reis – einem der 

wichtigsten Grundnahrungsmittel 

der Welt 

und Basis zahlreicher 

asiatischer Gerichte. 

Zu Besuch bei Morgenland: 

Für seine Bio-Kokosmilch 

pflegt das Unternehmen langjährige 

Kontakte zu Partnerkooperativen 

in Sri Lanka. 

Impressum 

Herausgeber Alnatura Produktions- und Han dels GmbH, Mahatma-Gandhi- 

Straße 7, 64295 Darmstadt, Tel. 06151 356-6000, alnatura.de 

Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-001 

Geschäftsführung von Alnatura Prof. Dr. Götz E. Rehn, Alexander Hüge, 

Rüdiger Kasch, Lucas Rehn, Petra Schäfer, Jessica Schwarz 

Redaktions leitung Matthias Fuchs, magazin.redaktion@alnatura.de 

Anzeigen Lena Vollrath, Mahatma-Gandhi-Straße 7, 64295 Darmstadt 

Redaktion Anna Brill, Nicole Coombe, Matthias Fuchs (mf), Sebastian 

Fuchs (sf), Janina Hinkelbein (jah), Katrin Kasch, Constanze Klengel, Julia 

Klewer (jk), Dr. Maren Kratz, Daniel Nedelka, Stefanie Neumann, Melanie 

Pischan (mp), Jana van Treeck, Christian Tremper, Veronika Vötterl, Anja 

Waldmann 

Schlusslektorat Monika Klingemann 

Verlag mfk corporate pub lishing GmbH, Prinz- Christians- Weg 1, 64287 

Darmstadt, Tel. 06151 9696-00 

Abbildungen Adobe Stock/BreizhAtao: 29 Maniok / hagehige: 58 Reis / 

Jarnoverdonk: 28 Amazonas-Wald; Alnatura: 7 / Dorothee van Boemmel: 3 

Porträt Rehn; Michèle Brunnmeier: 24 Biene; Marc Doradzillo: 3 Reichenau, 

14, 15 Kiste mit Paprika; Eberle Werbeagentur: 4 Illustration Schultüte; el 

origen food GmbH: 28 Porträt Prox, 29 Bäuerin; Matthias Fuchs: 15 gelbe/rote 

Paprika u. Porträt Meissner, 19 Fleisch auf Grill u. rohes Fleisch, 22/23, 54, 58 

Rezept; Gartenschau Balingen/Paul Bossenmaier: 24/25 Gartenschau; Claudia 

Guse: 25 Illustration Biene; Melissa Hiller: 57 Porträt Lydia; Paul Klee (1879 − 

1940) Park, 1920, 145 Faksimile-Lithografie des Aquarells Park, 1914, 145 

Zentrum Paul Klee, Bern, Leihgabe aus Privatbesitz: 51 Gemälde; Florian 

Kolmer: 52; Annika List: 4 Obst-/Gemüseabteilung; MorgenLand: 58 Palmen; 

Anke Pavlicek: 25 Campus-Bienenstöcke; Martin Peterdamm: 53 Porträt von 

Goetz; Ezgi Polat: 1, 3 Rezept, 9–13, 16–17, 19 Grillwürstchen, 20–21; 

PRIMAVERA LIFE GmbH: 46–47; Benjamin Schenk/Fotostudio Hirsch: 42 

Porträt Schäf; Stocksy/Marko: 42/43 Frau / Vradiy Art: 58 Haarpflege; 

Unsplash/Lena: 3 u. 48/49 Wald; © UNICEF/UN0574000/Chol: 51 Spendenprojekt; 

VISCOM Fotografie: 26/27, 40/41; Jonas Werner-Hohensee: 5 

Testpaket, 57 Markt-Mitarbeitende; Hannes Wichmann: 53 »Alice« u. »In the 

name of a day« 

Fotos Rezeptkarten: Oliver Brachat 

Gestaltung Katrin Ehm, Veronika de Haas, Jenny Heutehaus, Esther 

Sternkopf (mfk corporate publishing GmbH) 

Litho/Druckvorstufe Reprotechnik Mugler, Darmstadt 

Druck Mayr Miesbach GmbH, Am Windfeld 15, 83714 Miesbach, gedruckt 

auf 100 % Recyclingpapier, ausgezeichnet mit dem Blauen Engel 

Die richtige Haarpflege 

im Sommer. 

Gastbeiträge geben nicht unbedingt die Meinung der Redaktion wieder 

– sie sind aus der Perspektive der Verfassenden geschrieben. Nachdruck, 

Aufnahme in Online-Dienste und Internet und Vervielfältigung auf Datenträger 

wie CD-ROM, DVD-ROM etc. nur nach vor heriger schrift licher 

Zu stimmung des Verlags. Für unverlangte Einsendungen keine Gewähr. 

Irrtümer und Druckfehler vorbehalten. 

Mein Alnatura ist Ihr persön licher 

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58 Alnatura Magazin Juli 2023 

Alle Alnatura Märkte unter alnatura.de/marktsuche

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