Alnatura Magazin Oktober 2023

ALLES ÜBER ...
Französische
Käsesorten
Abwechslungsreich und besonders aromatisch – das ist
Käse aus Frankreich. Mit weit mehr als 300 Sorten
prägt die Vielfalt an Geschmäckern die Käsekultur des
Landes wie kaum woanders. Welche Sorten gibt es,
was zeichnet sie aus und wo liegen die Unterschiede?
jah
Pérail de Brebis
Altbewährte Kunst
Käse gilt als eines der ältesten Lebensmittel – die Sortenvielfalt
ist heute entsprechend groß. Die Kunst, aus der Milch
von Kühen, Schafen und Ziegen ein wohlschmeckendes Nahrungsmittel
zu machen, welches noch dazu recht lange haltbar
ist, reicht weit zurück. Bereits in der Antike wurde Käse
hergestellt, im Mittelalter beschäftigten sich dann vor allem
die Klöster mit der Zubereitung. Das Handwerk bewährte
und verbreitete sich, der Käsehandel wuchs stetig und führte
im 19. Jahrhundert schließlich zur Industrialisierung der
Käsereiwirtschaft. Heutzutage wird fast überall auf der Welt
Käse hergestellt. Dabei gilt Frankreich – neben Italien, der
Schweiz, den Niederlanden und Deutschland – als eines der
wichtigsten Käseländer der Welt. Nicht ohne Grund ließ der
ehemalige französische Ministerpräsident Charles de Gaulle
seinerzeit verlauten: »Wie soll ich ein Land regieren, in dem es
mehr Käsesorten als Tage im Jahr gibt?« Der Stellenwert von Käse
zeigt sich in Frankreich nicht nur an der Vielzahl herausragender
Sorten, sondern auch daran, wie selbstverständlich er auf dem Speiseplan
steht. So ist es zum Beispiel in vielen Familien und Restaurants
üblich, das Abendessen mit einer Käseplatte abzuschließen.
Monsieur
Jean Bernard
Comté
Regionale Käsespezialitäten lassen sich gut auf Frankreichs
Käsestraßen entdecken. Von der Normandie bis zu den Pyrenäen
kann man auf sieben ausgewiesenen Routen traditionelle
Käsereien besuchen. Wer nicht bis zum nächsten Frankreichtrip
warten will, holt sich das französische Lebensgefühl einfach nach
Hause. Dazu braucht es nicht mehr als einen guten Wein,
Baguette und eben französischen Käse – alles erhältlich in Ihrem
Alnatura Markt.
18 Alnatura Magazin Oktober 2023