Alnatura Magazin Oktober 2023

ALNATURA BEWEGT
Achten Sie auf die
rote Ecke!
hat er wertvolles Futter für seine
Schweine und versorgt die Böden
obendrein auf natürliche Weise mit
Stickstoff. Regionale Kreislaufwirtschaft
in Reinform. Sind die Tiere
von Bauer Stier dann um die 120
Kilogramm schwer, haben sie die
Schlachtreife erreicht. Denn das ist
unumstößlich: Zwischen dem
Schwein im Stroh und der Salami
auf dem Brot liegt ein entscheidender
Moment – die Schlachtung.
KURZE WEGE – AUCH ZUM
SCHLACHTHOF
Als der kommunale Schlachthof in
Schwäbisch Hall 2001 vor dem Aus
stand, hat ihn die Erzeugergemeinschaft
erworben. Die Mitgliedsbetriebe
bringen ihre Tiere entweder
hierhin; oder – falls kürzer – nach
Kurhessen, wo es einen weiteren
BESH-Schlachthof gibt. Lange
Transportwege können so ausgeschlossen
werden. Für die Tiere
bedeutet weniger Fahrtzeit
weniger Stress. Oft
bringen die Bäuerinnen
oder Bauern ihre Tiere
selbst und begleiten sie auf ihrem letzten Weg. Direkt nach der
Schlachtung wird die Wurst hergestellt, auch jene, die später im
Alnatura Markt in den Kühlregalen liegt. Frischer geht es nicht.
Was sich wie selbstverständlich anhört, ist in Deutschland
heute eine Seltenheit. Oft liegen lange Strecken zwischen Mast,
Schlachtung und Verarbeitung. Bei der BESH hingegen werden
nicht nur die Vorgaben der EU-Bio-Verordnung unterboten, sondern
auch die der Bio-Verbände: Der Weg zum Schlachthof beträgt
für die Schweine maximal 60 Kilometer. Von Bauer Stier zum
Schlacht hof sind es sogar nur 15 Kilometer. Schließ lich sind frisches
Fleisch und die Art und Weise der Wursther stellung Grundvorausset
zungen für beste Qualität. Nur so kann beispielsweise
auf Ge schmacks verstärker verzichtet werden.* Für den guten
Geschmack der Alnatura Wurstwaren sorgen neben frischem Bio-
Fleisch und Handwerkserfahrung vor allem die Gewürze.
Für die Alnatura Wurst,
hergestellt von der Bäuerlichen
Erzeugergemeinschaft
Schwäbisch Hall, gilt:
• Geburt und Aufzucht der Tiere in
Deutschland
• Zugang zu Freigelände*
• Futter aus der Region*
• regionale Erzeugerschlachthöfe
Schwäbisch Hall und Kurhessen
KANN FLEISCHGENUSS KLIMAVERTRÄGLICHER WERDEN?
Es gibt gute Gründe, weniger oder gar kein Fleisch zu essen. Auch
die Sorgen ums Klima gehören dazu. Deshalb hat Rudolf Bühler
beim Forschungsinstitut für biologischen Landbau (FiBL) eine Studie
in Auftrag gegeben. Der Gegenstand: ein Vergleich der CO 2 -Emissionen
zwischen der Bio-Schweinefleischerzeugung der BESH und
einer konventionellen Produktion. Das Ergebnis fällt klar aus. Ein
Bio-Betrieb der BESH stößt mit knapp 2,4 Kilogramm CO 2 pro Kilogramm
Lebendgewicht nur rund halb so viel CO 2 aus wie ein konventionell
wirtschaftender Betrieb
vergleichbarer Größe mit 4,7 Kilogramm
CO 2 . Besonders zu Buche
schlagen die kurzen Wege und –
statt Soja aus Übersee – das regional
erzeugte Futter. Wenn Wurst,
dann bitte so! aw
Die rote Ecke: Landwir tinnen und Landwirte
erhalten einen angemessenen Preis, damit sie
sich über die ohnehin hohen Bio-Standards hinaus
um die nachhaltige Förderung des Tierwohls
kümmern können.
In vielen Alnatura Wurstprodukten
wird Fleisch der alten Nutztierrasse
Schwäbisch Hällisches Landschwein
verarbeitet. So auch in den Alnatura
Speckwürfeln, die vielseitig in der
Küche einsetzbar sind. Ein deftiges
Gericht ist zum Beispiel Kraut fleckerl
mit Speck.
Zum Rezept
geht es hier.
* gemäß EU-Bio-Verordnung Alnatura Magazin Oktober 2023 23