Kleine G ewürzfibel - Moguntia

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Fotos: <strong>Moguntia</strong>(2)/Hagen Grote (1)/©iStockphoto.com – Fontmonster (2)/ ©iStockphoto.com – pop_jop (1) && Deutsche Wurs tspezialitäten Zutaten für 4 Portionen • 600 g Schwarzwurst (oder andere feste Blutwurst) • 1 rote Zwiebel • 2 Gewürzgurken • 2 Btl. Meister Dressing für Wurstsalat • 6 EL Öl • gehackte Petersilie Zubereitung 1 Schwarzwurst evtl. pellen und in Scheiben Beliebt als Salat mit Essig und Öl Schwäbische Schwarzwurst Ihre Farbe ist dunkelviolett bis schwarz, Pfeffer, Piment und Nelke prägen den würzigen Geschmack, und ihre Heimat ist der Schwarzwald. Bei einem Schlachtfest wird die schwäbische Schwarzwurst oft frisch aus dem Kessel mit Sauerkraut verspeist, jedoch erfreut sie sich geräuchert und abgetrocknet noch größerer Beliebtheit. Die Schwarzwurst gehört zur Familie der Blutwürste, deren Hauptzutaten neben dem Blut Schweinekopffleisch oder Schwarten und feine Speckwürfel sind. Schwarzwurst ist eine Delikatesse, und die Herstellung erfordert größte Genauigkeit und Erfahrung. Schwäbischer Schwarzwurst-Salat schneiden. Zwiebel schälen, würfeln. Gurken in Scheiben schneiden. 2 200 ml Wasser mit dem Meister Dressing für Wurstsalat verrühren, quellen lassen, Öl unterrühren. Stückige Zutaten hineingeben, durchziehen lassen. Evtl. mit Gurkenbrühe abschmecken. Mit Petersilie bestreuen. Tipp: Variante mit gerösteten Kürbiskernen und Kürbiskernöl: 120 g Kürbiskerne in einer Pfanne fettfrei anrösten und über den Schwarzwurst-Salat geben. Mit 1–2 EL feinem Kürbiskernöl beträufeln. Dazu dunkles Bauernbrot servieren. Zubereitungszeit ca. 25 Minuten Pro Portion 510 kcal, 2.133 kJ, 24 g E, 56 g F, 1 g KH Macht die bayerische Brotzeit perfekt Die Leibspeise des Altkanzlers Helmut Kohl Bayerischer Leberkäs’ Leberkäs’ hat seine Heimat in Süddeutschland und gehört ebenso zur bayerischen Lebensart wie die Maß Bier, der Radi, die Lederhose oder das Fingerhakeln. Doch auch über die bayerischen Grenzen hinaus ist sein herzhafter Geschmack äußerst beliebt. Charakteristisch ist seine Kastenform, die ihn von anderen Brühwürsten unterscheidet. Gebratener Leberkäse mit Spiegelei und Bratkartoffeln Zutaten für 4 Portionen • 750 g Kartoffeln • 1 Zwiebel • 3 EL Öl • Pommes- und Bratkartoffel Gewürzsalz • 4 Scheiben Leberkäse • 8 Eier • Salz Zubereitung 1 Kartoffeln am Vortag garen, pellen. Am nächs- Pfälzer Saumagen ten Tag in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, würfeln. 2 EL Öl erhitzen, Zwiebeln dünsten, Kartoffeln dazugeben, mit Pommes- und Bratkartoffel Gewürzsalz würzen, goldbraun braten. 2 In einer 2. Pfanne 1 EL Öl erhitzen, Leberkäs’ darin braten, herausneh- Saumagen mit Weinsauerkraut Zutaten für 4 Portionen • 2 geschälte Zwiebeln • 2 EL Schweineschmalz • 750 g Sauerkraut • 1 Lorbeerblatt • 8 Wacholderbeeren • 125 ml Pfälzer Wein • 125 ml Gemüsebrühe (aus VEGETOR® Fix) • 1 EL Zucker • 4 Scheiben Saumagen • 2 EL Öl Zubereitung 1 Zwiebeln würfeln, im Schmalz dünsten. Kraut, Gewürze, Wein und Brühe dazugeben, 45 Minuten garen. Mit VEGETOR® Fix und Zucker abschmecken. men, warm stellen. Im Bratfett Spiegeleier braten, salzen. Leberkäs’ mit Eiern belegen, mit Bratkartoffeln servieren. Zubereitungszeit ca. 60 Minuten Pro Portion 552 kcal, 2.313 kJ, 36 g E, 43 g F, 4 g KH Sein Ursprung ist umstritten. Einer Legende nach wurde er bei Bauern als „Arme-Leute-Essen“ aufgetischt, das aus den Resten eines Schlachtfestes hergestellt wurde. Einer anderen Quelle zufolge soll Saumagen eine eigene Wurstsorte sein, die bei Schlachtfesten den Höhepunkt bildete. Gepökeltes Schweinefleisch, Kartoffeln und Zwiebeln sind seine Hauptzutaten. 2 Saumagen von beiden Seiten in einer Pfanne im Öl braten, mit Kraut anrichten. Zubereitungszeit ca. 60 Minuten Pro Portion 489 kcal, 2.048 kJ, 40 g E, 25 g F, 18 g KH 20 21
Zutaten für 4 Portionen • 1 Gans (ca. 3,5 kg, küchenfertig) • Salz • Pfeffer • 4 Äpfel • 1 Bund Majoran • 2 Gläser (à 400 ml) Gänsefond • 2–3 EL Pflaumenmus • 1 Prise Zimt • 6 EL dunkler Saucenbinder (z. B. Mondamin) Das wird ein Gaumenschmaus! Feines fürs Fest Himmlischen Genuss versprechen unsere Schlemmer- Rezepte. Und das nicht nur zur Weihnachtszeit, sondern immer dann, wenn es in der Familie was zu feiern gibt … Gefüllter Gänsebraten Zubereitung 1Gans innen und außen salzen, pfeffern. Äpfel schälen, vierteln, entkernen. Gans mit Äpfeln und Majoran füllen. Öffnung mit Zahnstochern zustecken. Gans mit der Brust nach oben auf die Fettpfanne des Backofens setzen, bei 200° C 45 Minuten braten. 2Temperatur auf 180° C herunterschalten, Gans weitere 2 Stun- den braten. Dabei nach und nach den Gänsefond angießen. Gans vom Blech nehmen. Bratenfond in einen Topf gießen, entfetten. Ofen auf 220° C schalten. Gans wieder aufs Blech setzen, mit Salzwasser bepinseln, weitere 15 Minuten braten. 3Pflaumenmus in den Bratenfond einrühren, diesen mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken.Saucenbinder einstreuen und unter Rühren 1 Minute kochen lassen. 4Gans tranchieren. Zusammen mit der Sauce anrichten. Tipp: Nach Belieben Rotkohl mit Granatapfelkernen dazu servieren. Zubereitungszeit ca. 195 Minuten Pro Portion 1.095 kcal, 4.579 kJ Fotos: Mondamin (1)/©Shutterstock.com – Kzenon (1) 22 23 &&&&
Seite 1 und 2: Deutschland 1,50 € • Österreic
Seite 3 und 4: Fotos: Henglein (1)/Bauknecht Gerä
Seite 5 und 6: Obatzter Zutaten für 2 Portionen
Seite 7 und 8: Dominic Jeske Sternekoch mit Bodenh
Seite 9 und 10: Pizza-Schnitzel Zutaten für 4 Port
Seite 11: 18 Geschnetzeltes Züricher Art Zut
Seite 15 und 16: Piment Auch bekannt als Nelkenpfeff
Seite 17: Fotos: ©Shutterstock.com - Dzinnik

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