Kleine G ewürzfibel - Moguntia
Kleine G ewürzfibel - Moguntia
Kleine G ewürzfibel - Moguntia
Erfolgreiche ePaper selbst erstellen
Machen Sie aus Ihren PDF Publikationen ein blätterbares Flipbook mit unserer einzigartigen Google optimierten e-Paper Software.
Schweinebraten<br />
mit Kruste<br />
Zutaten für<br />
4 Portionen<br />
• 1,5 kg Schweinebraten<br />
mit Schwarte<br />
• Grill- und Braten<br />
Gewürzsalz<br />
• 100 g Kochsalz<br />
Braten aus der Röhre<br />
2 nehmen, umdrehen<br />
und die Schwarte mit<br />
einem scharfen Messer<br />
rautenförmig einritzen.<br />
Kochsalz in 0,5 l Wasser<br />
rühren, Schwarte damit<br />
benetzen. Backofen auf<br />
200° C stellen, Fleisch mit<br />
der Schwarte nach oben<br />
garen, bis diese schön<br />
kross geworden ist. Braten<br />
vor dem Anschneiden<br />
etwas ruhen lassen.<br />
Fotos: MOGUNTIA (2)<br />
... die Lieblingswurst<br />
der<br />
Deutschen die Salami<br />
ist? Rund 5,5 Kilogramm<br />
der Dauerwurst<br />
verzehrt jeder von<br />
uns im Jahr durchschnittlich.<br />
... das Bürgermeisterstück,<br />
auch<br />
Pastorenstück genannt, ein<br />
besonders zartes Stück Rindfleisch<br />
ist? Wenn es vom Fleischer<br />
gut pariert ist, hat es die markante<br />
Form einer Haifischflosse. Es eignet<br />
sich gut zum Schmoren. Wegen<br />
seines feinen Geschmacks ist es<br />
nicht ganz billig, war früher<br />
deshalb der Dorfprominenz<br />
vorbehalten.<br />
Zubereitung<br />
Fleisch mit Grill- und<br />
1 Braten Gewürzsalz<br />
Hätten Sie<br />
einreiben, einige Stunden<br />
durchziehen lassen. Backofen<br />
auf 140° C vorheizen.<br />
Etwas Wasser in eine<br />
Form geben, Fleisch mit Zubereitungszeit<br />
gewusst, dass ...<br />
der Schwarte nach unten ca. 180 Minuten<br />
hineinlegen. 150 Minu- Pro Portion<br />
ten garen, evtl. mit Alufolie<br />
zudecken, damit das<br />
Fleisch nicht trocken wird.<br />
388 kcal, 1.620 kJ<br />
40 g E, 21 g F, 10 g KH<br />
Schweinefilet<br />
im Blätterteig<br />
Zutaten für<br />
Kalbsbrät mit Peter-<br />
2 Portionen 2 silie vermengen, auf<br />
• 1 Pack. Blätterteig den Schinkenscheiben<br />
(TK, 300 g)<br />
verteilen.<br />
3<br />
• 6 Scheiben Schinken Schweinefilet mit<br />
• 300 g Kalbsbrät<br />
Feinkost Gewürzsalz<br />
• 20 g Petersilie,<br />
einreiben, aufs Kalbsbrät<br />
gehackt<br />
legen. Mit Teig umman-<br />
... das Garen<br />
bei Niedrigtemperatur<br />
(80–100° C im Backofen)<br />
zwar zeitaufwendig ist,<br />
der Braten dafür aber besonders<br />
zart und saftig wird?<br />
Weiterer Vorteil: Sie müssen<br />
es mit der Garzeit nicht<br />
auf die Minute genau<br />
nehmen.<br />
... Sie<br />
Schnitzel vor<br />
dem Braten doch<br />
salzen dürfen? Sie sollten<br />
dann allerdings nicht mehr<br />
lange liegen, sondern sofort<br />
in die Pfanne wandern, damit<br />
sie nicht trocken werden.<br />
Wird Salz mitgebraten,<br />
schmeckt Fleisch<br />
würziger.<br />
... Gemüsebouillon<br />
ideal ist,<br />
um während einer<br />
Diät dem Heißhunger<br />
vorzubeugen? 1 Tasse<br />
(200 ml) enthält knapp<br />
10 kcal, kann also ohne<br />
Bedenken zwischendurch<br />
getrunken<br />
werden.<br />
• 1 Schweinefilet (300 g) teln, diesen am Rand mit<br />
• Feinkost Gewürzsalz einer Gabel zudrücken.<br />
• 30 g Pflanzenöl Mit Öl einpinseln, mit<br />
• Grill- und Braten Grill- und Braten Ge-<br />
Gewürzsalz<br />
würzsalz bestreuen. Auf<br />
ein Blech mit Backpapier<br />
Zubereitung<br />
legen und im Ofen etwa<br />
Backofen auf 200° C 30–35 Minuten backen.<br />
1 vorheizen. Blätterteigscheiben<br />
auftauen lassen Zubereitungszeit<br />
und nebeneinander le- ca. 60 Minuten<br />
gen. Schinkenscheiben Pro Portion<br />
... das Grillen<br />
außerhalb der Sommersaison<br />
immer beliebter<br />
wird? Schon jeder vierte<br />
Grillfan möchte auch im Winter<br />
nicht auf das Spiel mit dem<br />
Feuer verzichten. Unser Tipp:<br />
Fürs Wintergrillen am besten<br />
Fleischstücke mit kurzer<br />
Garzeit verwenden.<br />
... Sie Gefrierbrand<br />
bei eingefrorenem<br />
Fleisch vorbeugen können? Die<br />
verwendete Verpackungsfolie darf<br />
keine Feuchtigkeit durchlassen. Sie sollte<br />
möglichst so eng anliegen, dass keine Hohlräume<br />
zwischen Fleisch und Folie bestehen.<br />
Und sie muss so fest sein, dass sie der Kälte<br />
standhält. Temperaturschwankungen während<br />
darauf verteilen (Rand<br />
lassen).<br />
750 kcal, 3.140 kJ<br />
40 g E, 50 g F, 33 g KH<br />
der Tiefkühlung vermeiden, da sie Gefrierbrand<br />
besonders begünstigen.<br />
28 29<br />
&&
Change language